Ψάρι κονγκρίο (ψάρι γαρίδας): περιγραφή, οφέλη, πώς να το μαγειρέψετε

Το ψάρι κονγκρίο δεν έχει γίνει ακόμα συνηθισμένο πιάτο στο μενού μας. Οι νοικοκυρές συνήθως το αποφεύγουν, αν και οι γκουρμέ το έχουν εκτιμήσει εδώ και καιρό για την ασυνήθιστη εκλεπτυσμένη γεύση του. Η ασυνήθιστη εμφάνιση και η άγνοια των συνταγών μαγειρέματος στερούν την ευκαιρία να δοκιμάσουν κάτι νέο και ωφέλιμο.

Κονγκρίο: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει

Αυτός ο υποβρύχιος κάτοικος έχει πολλά ονόματα. Στη Νέα Ζηλανδία τον αποκαλούν θαλάσσιο χέλι, οι ψαράδες τον λένε king clip, στη Ρωσία ψάρι γαρίδας. Αυτό το παρατσούκλι το πήρε λόγω του ροζ κρέατος και της γεύσης που θυμίζει γαρίδα.

Πώς είναι

Το πολύχρωμο ροζ μακρόστενο στρογγυλό σώμα τρομάζει με την ομοιότητά του με τη μουρένα, με την οποία είναι στενοί συγγενείς. Τις περισσότερες φορές, τα άτομα που πωλούνται έχουν μήκος περίπου ένα μέτρο και βάρος περίπου 4 κιλά. Αν και οι ψαράδες λένε ότι στα δίχτυα τους πέφτουν και πολύ μεγαλύτερα δείγματα – μήκους περίπου δύο μέτρων και βάρους πάνω από 20 κιλά. Το πίσω μέρος του κονγκρίο θυμίζει κάπως την ουρά του χελιού, από εκεί προήλθε η ονομασία «θαλάσσιο χέλι». Το λείο σώμα με μικρά λέπια καλύπτεται από ένα παχύ στρώμα βλέννας, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να ξεπλυθεί. Χάρη σε αυτό, αυτό το αρπακτικό μπορεί εύκολα να κυνηγά ανάμεσα σε βράχους στον πυθμένα του ωκεανού, χωρίς φόβο τραυματισμού. Στα καταστήματα πωλείται είτε κατεψυγμένο χωρίς κεφάλι είτε ως φιλέτο.

Πού ζει

Το κονγκρίο προτιμά να ζει σε ζεστά ωκεάνια νερά κοντά στις ακτές της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας, της Χιλής, της Βραζιλίας και της Νότιας Αφρικής. Τις περισσότερες φορές, συναντάται σε πώληση ψάρι από τη Νέα Ζηλανδία. Αλλά κατά την αγορά πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις, υπό το πρόσχημα ενός εξωτικού αρπακτικού, προσφέρονται φθηνότερες ποικιλίες ψαριών.

Τι τρώει

Αυτό το ψάρι, που μερικές φορές ζει έως και 30 χρόνια, είναι ένα πολύ αδηφάγο αρπακτικό. Στο μενού του περιλαμβάνονται μικρότερα είδη ψαριών, γαρίδες, καρκινοειδή, θαλάσσια μαλάκια. Στην καταδίωξη της λείας του, μπορεί να βυθιστεί σε βάθος άνω των χιλιάδων μέτρων.

Είδη

Σήμερα, είναι γνωστά μόνο λίγα είδη αυτών των ψαριών. Μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό είναι το μαύρο κονγκρίο. Φτάνει σε μήκος έως 90 εκ. και ζει στα ύδατα της Αυστραλίας-Νέας Ζηλανδίας και της Νότιας Αμερικής στον Παγκόσμιο Ωκεανό.

Στις ακτές της Χιλής και του Περού αλιεύονται το στικτό και το κόκκινο κονγκρίο. Στη Νότια Αυστραλία ζουν τα dannevigia και το μικροστόματο κονγκρίο, και στα νερά της Νότιας Αφρικής, το αφρικανικό.

Όλα τα είδη αυτού του ψαριού είναι πολύτιμα αλιευτικά αποθέματα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η χαμηλή θερμιδική αξία καθιστά τον θαλάσσιο χέλι ελκυστικό για διαιτητική διατροφή. Η βιοχημική σύνθεση του κρέατος αυτού του ψαριού καθορίζει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σε 100 γρ. βρώσιμου μέρους περιέχονται 94 kcal. Επιπλέον, το φιλέτο περιέχει.

Βιταμίνες:

1. Α (ρετινόλη) – 10 μg. Είναι απαραίτητη για την όραση, την υγεία των οστών, του δέρματος, των μαλλιών. Από αυτήν εξαρτάται η φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης του οργανισμού.
2. Β1 (θειαμίνη) – 0,11 mg. Παίζει απαραίτητο ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Βοηθά στην κανονική λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, συμβάλλει στη συγκέντρωση. Η έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει κόπωση, ευερεθιστότητα, διαταραχή ύπνου, πονοκεφάλους, μυϊκή αδυναμία, δύσπνοια.
3. Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0,11 mg. Είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό αντισωμάτων και ερυθροκυττάρων. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των αναπαραγωγικών λειτουργιών στον ανθρώπινο οργανισμό. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, διευκολύνει την απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα. Σε περίπτωση έλλειψης μπορεί να γίνει αισθητή αδυναμία, να εμφανιστούν φλεγμονές στους βλεννογόνους του στόματος, να προκύψουν προβλήματα όρασης.
4. Β3 (PP, νικοτινικό οξύ) – 4,6 mg. Αυξάνει την ινωδολυτική δραστηριότητα του αίματος, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού, είναι απαραίτητη για τη σύνθεση ορμονών, βοηθά στην απορρόφηση πρωτεϊνών. Η ζάλη, η απότομη απώλεια βάρους, η αϋπνία, το χλωμό δέρμα μπορεί να υποδηλώνουν έλλειψη νικοτινικού οξέος στον οργανισμό.
5. Β4 (χολίνη) – 65 mg. Παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση και τον μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ. Είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποτρέπει τις διαταραχές του. Η βιταμίνη Β4 μειώνει τη συγκέντρωση λιπαρών οξέων στο αίμα και βοηθά στον καθαρισμό των τοιχωμάτων των αγγείων από τις χοληστερινικές πλάκες. Ενισχύει τον καρδιακό μυ, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Στον διαβήτη τύπου Ι συμβάλλει στη μείωση της ανάγκης για ινσουλίνη.
6. Β5 (παντοθενικό οξύ) – 0,237 mg. Αυτή η βιταμίνη διεγείρει την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων – γλυκοκορτικοειδών, που εμποδίζουν την ανάπτυξη αρθρίτιδας, κολίτιδας, διαφόρων καρδιακών παθήσεων. Βοηθά στον σχηματισμό αντισωμάτων, ενισχύει το ανοσοποιητικό, συμβάλλει στην απορρόφηση άλλων βιταμινών, εξασφαλίζει την κανονική δραστηριότητα του εγκεφάλου. Δεν είναι άδικο που την αποκαλούν θαυματουργή βιταμίνη για την ικανότητά της να παρατείνει τη ζωή και να επιβραδύνει τη γήρανση.
7. Β6 (πυριδοξίνη) – 0,1 mg. Αποτρέπει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών, εμποδίζει την εμφάνιση διαφόρων δερματικών παθήσεων. Μειώνει τις νυχτερινές μυϊκές κράμπες, το μούδιασμα. Επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η πυριδοξίνη λαμβάνεται σε επαρκή ποσότητα σε περίπτωση λευκοπενίας, αναιμίας, παθήσεων του νευρικού συστήματος. Έχει ευεργετική επίδραση στην τοξίκωση κατά το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.
8. B9 (φολικό οξύ) – 4,9 μg. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να λαμβάνεται αυτή η βιταμίνη στην απαραίτητη ποσότητα κατά την περίοδο ανάπτυξης και εξέλιξης του οργανισμού, καθώς είναι απαραίτητη για τη δημιουργία νέων κυττάρων. Σε περιόδους στρες, βοηθά στη ρύθμιση των διαδικασιών διέγερσης και αναστολής του νευρικού συστήματος.
9. B12 (κοβαλαμίνη) – 1,63 μg. Η κοβαλαμίνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των ερυθροκυττάρων και τον σχηματισμό DNA. Η επίδρασή της στους ταχέως ανανεούμενους ιστούς – αίμα, δέρμα, βλεννογόνους, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Προλαμβάνει την αναιμία, μειώνει την ευερεθιστότητα, βελτιώνει τη μνήμη. Απορροφάται πιο αποτελεσματικά παρουσία πυριδοξίνης.
10. C (ασκορβικό οξύ) – 0,5 mg. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, το προστατεύει από ιούς, αποβάλλει τοξίνες, ρυθμίζει τις διαδικασίες αιμοποίησης. Η ημερήσια δόση αυτής της βιταμίνης εξαρτάται όχι μόνο από την ηλικία και το φύλο, αλλά και από την ύπαρξη κακών συνηθειών του ατόμου. Για παράδειγμα, ένα τσιγάρο που καπνίζεται μπορεί να καταστρέψει 25 mg ασκορβικού οξέος στον οργανισμό. Επομένως, η ανάγκη για βιταμίνη C σε αυτά τα άτομα είναι σημαντικά υψηλότερη.
11. D (καλσιφερόλη) – 0,2 μg. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου στον οργανισμό, για τη σωστή ανάπτυξη του οστικού σκελετού στην παιδική ηλικία. Συμμετέχει στην ανάπτυξη και εξέλιξη των κυττάρων. Αποτρέπει την ανάπτυξη λευχαιμίας, καρκινικών ασθενειών ορισμένων οργάνων, συντονίζει την παραγωγή ινσουλίνης. Η έλλειψη καλσιφερόλης εκδηλώνεται με καταστροφή δοντιών, καθυστέρηση ανάπτυξης, ανάπτυξη ραχίτιδας.
12. E (άλφα τοκοφερόλη) – 0,3 mg. Αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό με βιολογική δράση. Εμποδίζει την πρόωρη γήρανση των κυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό, βελτιώνει την αναγέννηση των ιστών, μειώνει την κόπωση, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης νόσου Αλτσχάιμερ, καρκίνου του προστάτη και της ουροδόχου κύστης.

Μακροστοιχεία:

1. Κάλιο (K) – 420 mg. Μαζί με το νάτριο βοηθά στη ρύθμιση της υδατικής ισορροπίας του οργανισμού, συμμετέχει στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, είναι απαραίτητο για τη συστολή των σκελετικών μυών.
2. Ασβέστιο (Ca) – 40 mg. Σχεδόν όλο το μακροστοιχείο στον ανθρώπινο οργανισμό βρίσκεται στα οστά και στα δόντια. Γι' αυτό η έλλειψή του εκδηλώνεται πρώτα με πόνους στις αρθρώσεις, αποκόλληση των νυχιών, καθυστέρηση ανάπτυξης στα παιδιά.
3. Μαγνήσιο (Mg) – 55 mg. Το μαγνήσιο μαζί με το νάτριο και τον φώσφορο ρυθμίζουν τη μυϊκή δραστηριότητα και τις διεργασίες στο νευρικό σύστημα. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε αϋπνία, αυξομειώσεις της πίεσης, πονοκεφάλους, κράμπες, μυϊκούς σπασμούς.
4. Νάτριο (Na) – 40 mg. Είναι απαραίτητο για την υδατο-αλατούχο ισορροπία, τη φυσιολογική οξεο-βασική ισορροπία, συμμετέχει στην παραγωγή γαστρικού υγρού.
5. Θείο (S) – 170 mg. Είναι απαραίτητο για την προστασία του πρωτοπλάσματος από βακτήρια, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου, έχει αντι-αλλεργική δράση.
6. Φώσφορος (P) – 240 mg. Το στοιχείο συμμετέχει ενεργά στην ανάπτυξη των οδοντικών και οστικών ιστών του οργανισμού, βελτιώνει τον μεταβολισμό, προάγει την κυτταρική διαίρεση.
7. Χλώριο (Cl) – 165 mg. Αποβάλλει τα άλατα και τα υγρά από τον οργανισμό, διεγείρει τη φυσιολογική πέψη, καθαρίζει το συκώτι από το λίπος.

Ιχνοστοιχεία:

1. Σίδηρος (Fe) – 0,8 mg. Διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη διαδικασία σχηματισμού της αιμοσφαιρίνης, προλαμβάνει την αναιμία, συμμετέχει στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
2. Ιώδιο (I) – 150 μg. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ιχνοστοιχείου συγκεντρώνεται στον θυρεοειδή αδένα και στο πλάσμα. Η έλλειψή του προκαλεί αυξημένη κόπωση, αύξηση βάρους, επιδείνωση της μνήμης, της όρασης και της ακοής.
3. Κοβάλτιο (Co) – 15 μg. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση του DNA και των αμινοξέων, επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου οργανισμού, διεγείρει την ανάπτυξη των ερυθροκυττάρων.
4. Μαγγάνιο (Mn) – 0,11 mg. Διεγείρει την παραγωγή ασκορβικού οξέος, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, προάγει την ανάπτυξη των συνδετικών ιστών και των χόνδρων, επηρεάζει το μεταβολισμό των λιπιδίων, μειώνει την κακή χοληστερόλη.
5. Χαλκός (Cu) – 130 μg. Η ανεπάρκεια χαλκού στον οργανισμό εκδηλώνεται με αναιμία, διαταραχή μελάγχρωσης του δέρματος, νευρικότητα, δερματικά εξανθήματα.
6. Μολυβδαίνιο (Mo) – 4 μg. Το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη σύνθεση οξέων, τη βελτίωση της σύστασης του αίματος, την αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης. Χρησιμεύει στην πρόληψη διαταραχών της ανδρικής αναπαραγωγικής σφαίρας.
7. Νικέλιο (Ni) – 7 μg. Ο σχηματισμός των φορέων γενετικής πληροφορίας είναι αδύνατος χωρίς τη συμμετοχή του νικελίου. Επιπλέον, παρατείνει και ενισχύει τη δράση της ινσουλίνης, μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Απαραίτητα αμινοξέα:

• Αργινίνη – 1 g.
• Βαλίνη – 0,9 g.
• Ιστιδίνη – 0,4 g.
• Ισολευκίνη – 1,1 g.
• Λευκίνη – 1,3 g.
• Λυσίνη – 1,8 g.
• Μεθειονίνη – 0,6 g.
• Μεθειονίνη + Κυστεΐνη – 0,75 g.
• Θρεονίνη – 0,9 g.
• Τρυπτοφάνη – 0,2 g.
• Φαινυλαλανίνη – 0,7 g.
• Φαινυλαλανίνη + Τυροσίνη – 1,3 g.

Μη απαραίτητα αμινοξέα:

• Αλανίνη – 0,9 g.
• Ασπαρτικό οξύ – 1,2 g.
• Γλυκίνη – 0,8 g.
• Γλουταμινικό οξύ – 1,3 g.
• Προλίνη – 0,6 g.
• Σερίνη – 0,7 g.
• Τυροσίνη – 0,6 g.
• Κυστεΐνη – 0,15 g.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

• Μυριστικό οξύ – 0,01 g.
• Παλμιτικό οξύ – 0,1 g.
• Στεατικό οξύ – 0,03 g.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Παλμιτολεϊκό οξύ – 0,04 g.
• Ελαϊκό οξύ (ωμέγα-9) – 0,08 g.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Λινελαϊκό οξύ – 0,01 g.
• Λινολενικό οξύ – 0,01 g.
• Αραχιδονικό οξύ – 0,03 g.
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα – 0,2 g.
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα – 0,22 g.

Πόσο ωφέλιμο είναι το κρέας του ψαριού γαρίδας

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσει κανείς τη χρησιμότητα του κονγκριό στη διατροφή του ανθρώπου. Αυτό το άπαχο, εύπεπτο ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις εθνικές κουζίνες των χωρών όπου αλιεύεται. Επίσης, το τρυφερό του φιλέτο εκτιμάται εδώ και καιρό στην Ασία, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων.

Γενικά οφέλη

Η συμπερίληψη του θαλάσσιου χελιού στο εβδομαδιαίο μενού σε μέτριες ποσότητες μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη:

1. Το κρέας αυτού του ψαριού ομαλοποιεί το μεταβολισμό του οργανισμού.
2. Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας των υγρών.
3. Διεγείρει τη γαστρική έκκριση, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη απορρόφηση της τροφής.
4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αυτοάνοσων νοσημάτων.
5. Βελτιώνει την πήξη του αίματος, επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
6. Τα λιπαρά οξέα προλαμβάνουν την ανάπτυξη εγκεφαλικού επεισοδίου και ισχαιμικής καρδιοπάθειας.

Για γυναίκες

Με την τυποποιημένη ημερήσια δόση, το κογκρίο συμβάλλει στην εξισορρόπηση των ορμονικών επιπέδων και στην τόνωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας στις γυναίκες. Ομαλοποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση σε περιόδους στρες και εμμηνόπαυσης. Ενισχύει τα νύχια, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Αρκεί να τρώτε 400–500 γραμμάρια ψαριού γαρίδας την εβδομάδα για να αποτρέψετε την πρόωρη γήρανση του οργανισμού.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το θαλάσσιο χέλι είναι ωφέλιμο κατά τη διάρκεια υψηλών σωματικών φορτίσεων. Τα αμινοξέα που περιέχονται στο κρέας του αποτελούν τη βάση για την οικοδόμηση του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, το ψάρι γαρίδας συμβάλλει στην ενίσχυση της μνήμης και της συγκέντρωσης. Η κοβαλαμίνη είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του ήπατος.

Στην εγκυμοσύνη

Δεν πρέπει να αρχίσετε να τρώτε ψάρι γαρίδας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω του υψηλού κινδύνου εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης. Αλλά ακόμα κι αν πριν, το κογκρίο αποτελούσε σταθερό μέρος του μενού σας, καλύτερα κατά τη διάρκεια της κύησης να περιορίσετε την κατανάλωσή του σε μικρές δόσεις. Αυτό θα είναι αρκετό για να λάβετε τις απαραίτητες για την ανάπτυξη του εμβρύου βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία.

Στον θηλασμό

Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση κογκρίο κατά τη διάρκεια του θηλασμού του μωρού, εάν αυτό το ψάρι δεν είναι συνηθισμένο στο μενού της μητέρας. Η αξιόπιστη επίδραση ενός εξωτικού προϊόντος για τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη στον οργανισμό των βρεφών δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς, επομένως είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε.

Για παιδιά

Το ψάρι γαρίδας εισάγεται στη διατροφή των παιδιών μετά την ηλικία των τριών ετών. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το γαστρεντερικό σύστημα έχει ήδη σχηματιστεί πλήρως. Και αν δεν υπάρχει αλλεργία σε κανένα τρόφιμο, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να δώσετε κογκρίο, περιορίζοντας την πρώτη φορά σε ένα μικρό κομμάτι βάρους περίπου 20 γραμμαρίων. Τα μικρά παιδιά λατρεύουν τα πιάτα από θαλάσσιο χέλι, καθώς δεν έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού και μασούνται εύκολα.

Μετά την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος, πρέπει να παρατηρήσετε το παιδί. Εάν ο οργανισμός παρουσιάσει κάποια ασυνήθιστη αντίδραση, τότε είναι καλύτερα να συμπεριλάβετε στο μενού πιο συνηθισμένες ποικιλίες ψαριών.

Οφέλη του κονγκρίο για απώλεια βάρους

Η χαμηλή θερμιδική αξία και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπουν τη σύσταση του κογκρίο στο μενού για απώλεια βάρους. Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε στον ατμό, είτε να το σιγοβράσετε, είτε να το ψήσετε. Αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό και δίνει αίσθηση κορεσμού. Χάρη στη σύνθεσή του, το ψάρι γαρίδας θα σας βοηθήσει να δείχνετε καλά και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Κονγκρίο σε ασθένειες

Η μελέτη της επίδρασης του ψαριού γαρίδας έδειξε ότι πρέπει να το καταναλώνετε:

1. Σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων.
2. Εάν υπήρχαν συγγενείς στην οικογένεια με νόσο Αλτσχάιμερ, τότε τα λιπαρά οξέα και τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας θα βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης αυτής της ασθένειας.
3. Σε παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος, το ψάρι γαρίδας καθίσταται απαραίτητο. Η συμπερίληψή του στο εβδομαδιαίο μενού αποτρέπει την καταστροφή της δομής των οστών.
4. Το θαλάσσιο χέλι βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που αποτρέπει τις απότομες αυξήσεις της ινσουλίνης. Γι' αυτό το συνιστούν συχνά σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη για την πρόληψη της εξέλιξης της νόσου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά την αναμφίβολη ωφέλεια του κόγκριο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωσή του. Άτομα με ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά δεν πρέπει να τρώνε ψάρι κόγκριο. Δεν συνιστάται επίσης σε όσους πάσχουν από υποθυρεοειδισμό και οξεία ηπατική ανεπάρκεια. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία στην πρωτεΐνη. Επομένως, πιάτα που περιέχουν ψάρι κόγκριο δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το ψάρι

Τις περισσότερες φορές στα ράφια των καταστημάτων συναντάμε κατεψυγμένα σφάγια χωρίς κεφάλι. Τα φιλέτα και οι μπριζόλες στις περισσότερες περιπτώσεις παραδίδονται απευθείας σε εστιατόρια.

Δεδομένου ότι μερικές φορές προσπαθούν να πουλήσουν φθηνότερο ψάρι με το όνομα κόγκριο, πρέπει να γνωρίζετε τι να προσέχετε κατά την αγορά:

1. Το μήκος του σφαγίου πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό μέτρο. Τα μικρότερα ψάρια δεν αποστέλλονται για εξαγωγή.
2. Το χρώμα του κρέατος στην τομή πρέπει να είναι φυσικής απόχρωσης.
3. Η μεγάλη ποσότητα πάγου υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης. Πιθανότατα, το ψάρι είχε ήδη αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψύχθηκε ξανά, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Εάν κατά την απόψυξη το κρέας δεν έχει συμπαγή σύσταση, διαλύεται, εμφανίζονται ζημιές, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Το χέλι της θάλασσας πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη, πριν το μαγείρεμα να αποψύχεται αργά. Για αυτό, το σφάγιο τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε κονγκρίο: συνταγές

Ένα από τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του ψαριού κόγκριο είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν πιάτα τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για το γιορτινό τραπέζι.

Στο φούρνο

Το χέλι της θάλασσας με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο, μπορεί να γίνει στολίδι οποιουδήποτε τραπεζιού.

Θα χρειαστείτε: 1 ψάρι μεσαίου μεγέθους, 200 γραμμάρια μπρόκολο, 2 πράσα, 1 γλυκιά πιπεριά, 150 γραμμάρια κουνουπίδι, 50 ml οποιουδήποτε λευκού κρασιού, 50 ml νερό, βότανα Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή: το ψάρι πρέπει πρώτα να αποψυχθεί στο ψυγείο. Μόνο τότε θα γίνει ζουμερό και νόστιμο. Καθαρίστε το σφάγιο, ξεπλύνετε καλά τη βλέννα, κάντε εγκοπές και από τις δύο πλευρές και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και μπαχαρικών.

Όλα τα είδη λάχανου πρέπει να χωριστούν σε μπουκέτα. Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τα όλα σε ένα λαδωμένο ταψί σε ομοιόμορφο στρώμα και αλατίστε.

Ανακατέψτε το λευκό κρασί με το νερό και ρίξτε περίπου τα 2/3 της σάλτσας που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι κόγκριο πάνω σε ένα μαξιλάρι λαχανικών και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά.

Στο τηγάνι

Για να τηγανίσετε κόγκριο σε τηγάνι, δεν χρειάζεστε μεγάλη ποσότητα υλικών ή ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι κόγκριο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά για ψάρι, φυτικό λάδι.

Συνταγή: Καθαρίστε το αποψυγμένο στο ψυγείο ψάρι, πλύνετέ το κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μερίδες. Στη συνέχεια, περιχύστε τα κομμάτια με χυμό λεμονιού και τρίψτε τα με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Αφήστε τα σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ και κυλήστε κάθε μερίδα μέσα σε αυτό. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ψάρι γαρίδας. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε με ρύζι ή βραστά λαχανικά.

Στην ψησταριά

Σε ένα πικνίκ ή στην εξοχή μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο ψάρι μαγειρεμένο στη σχάρα.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μπριζόλες ψαριού γαρίδας, 2 λεμόνια, πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο.

Συνταγή: Τρίψτε τα κομμάτια του κογκριό με πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού και ραντίστε τα με ελαιόλαδο. Στη σχάρα ζεστάνετε τα κάρβουνα και τοποθετήστε το ψάρι πάνω στη σχάρα. Ψήστε από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Στο γκριλ

Στη σχάρα μπορείτε να ψήσετε το θαλάσσιο χέλι μαζί με λαχανικά ή πατάτες. Το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε μικρές νέες πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κογκριό, 0,5 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 λεμόνι, 0,5 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, μυρωδικά, αλάτι.

Συνταγή: Καθαρίστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Πλύνετέ το κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η γλίτσα, στεγνώστε το και κόψτε το σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ μπολ μαζί με αλάτι και ρίγανη και λιώστε τα ή τρίψτε τα με τα χέρια. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το κρασί πάνω από το μείγμα. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού στη μαρινάδα που φτιάξατε και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου μιάμιση ώρα.

Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια σκληρή βούρτσα. Αν είναι νέες, δεν χρειάζεται να τις καθαρίσετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στην προθερμασμένη σχάρα και γύρω τους τις πατάτες. Ψήστε το πιάτο για περίπου 30 λεπτά, περιχύνοντας το κατά διαστήματα με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Στην πολυκουζίνα

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια φιλέτο κογκριό, 2 ντομάτες, μισό κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 50 γραμμάρια σκληρό τυρί, 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό, 50 ml νερό, αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή: Για αυτό το πιάτο, το φιλέτο ψαριού γαρίδας είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπριζόλα. Αλατίστε και πιπερώστε τα κομμάτια του θαλάσσιου χελιού και τοποθετήστε τα στο μπολ του πολυμάγειρα, αφού πρώτα το έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα πάνω από το ψάρι. Τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε το στο μπολ, βάλτε τον τοματοπολτό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Περιχύστε με νερό και βάλτε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία «σιγοβράσιμο». Μετά από περίπου 40 λεπτά το πιάτο θα είναι πλήρως έτοιμο. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Το κονγκρίο έχει πολλά κόκαλα ή όχι;

Παρά το μέγεθός του, το ψάρι γαρίδας δεν περιέχει μικρά κόκαλα που να δυσκολεύουν το φιλετάρισμα. Δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες για να ξεχωρίσετε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά.

Το κονγκρίο είναι λιπαρό ψάρι ή όχι;

Το θαλάσσιο χέλι (κόγκριο) ανήκει στα χαμηλών θερμίδων, άπαχα είδη ψαριών. Σε 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους υπάρχουν μόνο 1,9 γραμμάρια λίπους. Αλλά πρωτεΐνες – 19,1 γραμμάρια. Γι' αυτό αυτό το προϊόν συχνά συνιστάται σε δίαιτες.

Με ποια τρόφιμα συνδυάζεται;

Αν και το κόγκριο το αποκαλούν «παγκόσμιο» ψάρι επειδή μπορεί να σερβιριστεί με πολλά συνοδευτικά και σάλτσες, υπάρχουν ωστόσο περιορισμοί.

Αυτό το ψάρι συνδυάζεται καλά με κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες και άλλα πράσινα λαχανικά. Το βούτυρο ή ο ορρός γάλακτος που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία του θαλάσσιου χελιού κάνουν τη γεύση του πιο πλούσια. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούνται τρόφιμα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους.

Ποια είναι η γεύση του ψαριού;

Η γεύση του κόγκριο είναι αρκετά ασυνήθιστη για ψάρι. Το τρυφερό, ζουμερό φιλέτο κατά τη θερμική επεξεργασία γίνεται σαν γαρίδα. Από εκεί προήλθε και το δεύτερο όνομά του – ψάρι γαρίδας.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το κόγκριο είναι ίσως το μοναδικό ψάρι στο οποίο αφιερώθηκε μια ωδή. Την έγραψε ο διάσημος Χιλιανός ποιητής και πολιτικός Πάμπλο Νερούδα. Ο τίτλος «Oda al Caldillo de Congrio» μπορεί να μεταφραστεί ως εγκωμιαστικό τραγούδι για τη ψαρόσουπα από κόγκριο. Στο ποίημα, το θαλάσσιο χέλι αποκαλείται δώρο των θεών στον άνθρωπο.

Φωτογραφία ψαριού γαρίδας