Πώς ωφελούν τα καλαμάρια τις γυναίκες και τους άνδρες; Συνταγές παρασκευής

Η ωφέλεια των θαλασσινών για την ανθρώπινη υγεία είναι αδιαμφισβήτητη. Περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μεταλλικών ουσιών, και είναι επίσης πλούσια σε ιώδιο, η έλλειψη του οποίου οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Και το μαλάκιο καλαμάρι είναι ένα από τα πιο εύκολα στην παρασκευή, νόστιμα και προσιτά θαλασσινά.

Τι είναι το καλαμάρι και πώς μοιάζει

Τα καλαμάρια ανήκουν στην τάξη των κεφαλόποδων μαλακίων, το μήκος τους κυμαίνεται από 20 έως 50 εκ. Αλιεύονται σε κάθε κλιματική ζώνη, αλλά συχνότερα συναντώνται στα υποτροπικά. Τα καλαμάρια των βόρειων θαλασσών συχνά δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος και δεν έχουν χαρακτηριστικό χρωματισμό σε σύγκριση με τους «συγγενείς» τους από τις νότιες ζώνες.

Χάρη στο αεροδυναμικό σχήμα του σώματός τους, είναι ικανά να κινούνται με πολύ μεγάλη ταχύτητα, με την ουρά προς τα εμπρός. Σχεδόν όλα τα υπάρχοντα είδη αυτών των μαλακίων είναι κατάλληλα για κατανάλωση, γεγονός που συμβάλλει στην ενεργή αλιεία τους, η οποία έχει τεθεί σε βιομηχανική βάση. Για φαγητό είναι κατάλληλα τα πλοκάμια του καλαμαριού και το σώμα του. Η πέτσα αφαιρείται.

Σε τι διαφέρει το καλαμάρι από το χταπόδι και τη σουπιά

Από το χταπόδι το καλαμάρι διαφέρει στον αριθμό των άκρων. Το χταπόδι έχει οκτώ, ενώ στο καλαμάρι σε αυτόν τον αριθμό προστίθενται άλλα δύο πλοκάμια με επίπεδες άκρες. Το κεφάλι του καλαμαριού είναι ξεχωριστό από το σώμα, ενώ του χταποδιού είναι πλήρως συγχωνευμένο με το σώμα. Σε μεγαλύτερο βαθμό, τα τελευταία (χταπόδια) εγκαθίστανται στον βυθό και προτιμούν να σέρνονται, ενώ τα καλαμάρια κολυμπούν πολύ γρήγορα.

Η σουπιά, όπως και το χταπόδι, έχει 8 πλοκάμια, το σώμα της είναι οβάλ και πλαισιώνεται από ένα κυκλικό πτερύγιο. Το σώμα του καλαμαριού είναι σχήματος τορπίλης, με δύο σειρές βεντουζών στα πλοκάμια.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η μεγαλύτερη αξία του κρέατος καλαμαριού έγκειται στην υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης: σε 100 g προϊόντος, η πρωτεΐνη ανέρχεται έως και 18 g. Αυτό είναι ισοδύναμο με το βοδινό κρέας και το ψάρι. Οι πρωτεΐνες αποτελούν δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος, είναι απαραίτητες για τη μετατροπή των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων και των απαραίτητων. Χωρίς αυτές, η φυσιολογική λειτουργία οποιουδήποτε οργάνου είναι αδύνατη.

Η θερμιδική αξία του καλαμαριού είναι η εξής: περίπου 100 kcal ανά 100 g. Οι υδατάνθρακες ανέρχονται σε όχι περισσότερο από 3 g, τα λιπαρά σε 1,4 g.

Τα καλαμάρια, όπως και πολλά άλλα θαλασσινά, ξεχωρίζουν επειδή περιέχουν σχεδόν όλες τις απαραίτητες για τον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά είναι οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6), το ασκορβικό οξύ, η βιταμίνη Ε, το μαγγάνιο, το ιώδιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το σελήνιο και το ασβέστιο.

Σε τι είναι ωφέλιμα τα καλαμάρια

Γενικά οφέλη

Μοναδικές ιδιότητες του καλαμαριού:

1. Μόνο σε 80 γραμμάρια καλαμαριού περιέχεται έως και το 90% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας χαλκού. Είναι ένα μέταλλο χωρίς το οποίο είναι αδύνατη η φυσιολογική απορρόφηση του σιδήρου και, συνεπώς, ο σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μία από τις συχνές αιτίες αναιμίας θεωρείται η έλλειψη χαλκού.
2. Το σελήνιο είναι ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά, που καταπολεμά αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες. Μπορεί να μειώσει σημαντικά τις εκδηλώσεις της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, συμπεριλαμβανομένης και της εξάλειψης του πόνου. Σε 100 γραμμάρια καλαμαριού περιέχεται το 60% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σεληνίου.
3. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνης), η προσθήκη καλαμαριού στη διατροφή μπορεί να μειώσει την εμφάνιση ημικρανίας.
4. Το προϊόν περιέχει ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ενισχύουν αμοιβαία τη δράση τους και είναι υπεύθυνα για τον σχηματισμό οστικού και οδοντικού ιστού.
5. Το θαλασσινό είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β12, μία από τις λειτουργίες της οποίας είναι η μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης στο σώμα. Εάν η συγκέντρωσή της στο αίμα υπερβεί το επιτρεπτό όριο, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε έμφραγμα, εγκεφαλικό και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
6. Το μαγνήσιο που υπάρχει στα καλαμάρια είναι υπεύθυνο για την ανακούφιση των μυϊκών σπασμών και τη χαλάρωση του νευρικού συστήματος.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, το καλαμάρι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο κυρίως επειδή αποτελεί φυσική πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Προσφέρει υγεία στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Επίσης, στο μαλάκιο σημειώνεται υψηλή συγκέντρωση ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων, τα οποία διαδραματίζουν τεράστιο ρόλο στη διατήρηση της γυναικείας υγείας. Εκτός του ότι υποστηρίζουν τη φυσική ομορφιά και συμβάλλουν στη μακροζωία, αυτές οι ουσίες είναι επίσης υπεύθυνες για την παραγωγή της ορμόνης σεροτονίνης και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το καλαμάρι μπορεί να είναι πολύτιμο με άλλον τρόπο – να συμβάλλει στην ταχεία και ασφαλή ανάπτυξη των μυών και στην ενδυνάμωση του σώματος. Επομένως, αξίζει οπωσδήποτε να το προσέξουν οι αθλητές. Επιπλέον, το μαλάκιο έχει ευεργετική επίδραση και στην ανδρική υγεία, ενισχύοντας την ισχύ. Οι άνδρες που καταναλώνουν τακτικά αυτό το θαλασσινό αναφέρουν σταθεροποίηση της λειτουργίας του ουρογεννητικού συστήματος και αύξηση της τεστοστερόνης στο αίμα, αισθάνονται γεμάτοι δύναμη και ενέργεια.

Στον θηλασμό

Κατά τον θηλασμό, θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται λόγω κινδύνου αλλεργίας στο νεογνό. Εκδηλώνεται με εξάνθημα και αλλεργική διάθεση. Εάν η γυναίκα δεν είχε παρατηρήσει δυσανεξία στα καλαμάρια πριν από την εγκυμοσύνη, μπορεί να δοκιμάσει να το εντάξει στη διατροφή της. Αλλά είναι απαραίτητο να περιμένει τουλάχιστον 6 μήνες, και καλύτερα να το αναβάλει για ένα χρόνο.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το καλαμάρι μπορεί επίσης να υπάρχει στη διατροφή, αλλά θεμελιώδη σημασία έχει η περιοχή όπου αλιεύθηκε. Τα περισσότερα υδάτινα σώματα είναι μολυσμένα με βιομηχανικά απόβλητα, τα οποία με τη σειρά τους συσσωρεύονται στους ιστούς των θαλασσινών. Επομένως, είτε πρέπει να είστε 100% σίγουροι για την περιβαλλοντική ασφάλεια του προϊόντος είτε τελικά να μην ρισκάρετε.

Για παιδιά

Τα παιδιά μπορούν να τρώνε καλαμάρια μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών και εφόσον δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία. Το κρέας τους θα αποτελέσει εξαιρετική πηγή μετάλλων και αμινοξέων. Αυτό επηρεάζει θετικά την κατάσταση της μνήμης και την πνευματική ανάπτυξη. Η πρωτεΐνη διεγείρει την ανάπτυξη του παιδιού, ενώ το ασβέστιο εξασφαλίζει ιδανική κατάσταση δοντιών και οστών. Αλλά πριν εισαγάγετε το προϊόν στο παιδικό μενού, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Οφέλη και βλάβες των αποξηραμένων καλαμαριών

Τα αποξηραμένα καλαμάρια ανήκουν στην κατηγορία «σνακ-ορεκτικά», γι' αυτό είναι απίστευτα δημοφιλή στους νέους και ως συνοδευτικό μπύρας. Αλλά η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει εναπόθεση αλάτων, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε κατακράτηση υγρών.

Τα οφέλη και οι βλάβες από αυτά εξαρτώνται άμεσα από την τεχνολογία παρασκευής. Οι περισσότεροι παραγωγοί δεν τηρούν τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας του προϊόντος. Για παράδειγμα, κατά την απόψυξη, το μαλάκιο δεν πρέπει να παραμένει πολύ στο νερό: αν το βγάλετε γρήγορα, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση όλων των βασικών θρεπτικών ουσιών και βιταμινών. Στη συνέχεια, το καλαμάρι πλένεται σε κρύο νερό, ψύχεται, κόβεται και ταξινομείται. Το τελικό στάδιο είναι η επεξεργασία με γλουταμινικό νάτριο. Πρόκειται για ένα ενισχυτικό γεύσης που σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Με τη συνεχή χρήση του, είναι πιθανή η έξαρση χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης καρκίνου.

Επιπλέον, πολλές εταιρείες που ασχολούνται με την παρασκευή αποξηραμένων καλαμαριών, πρόσφατα άρχισαν να τα επεξεργάζονται με λάδι, γεγονός που αυξάνει τη συγκέντρωση καρκινογόνων ουσιών.

Ωστόσο, δεν αξίζει να εγκαταλείψετε εντελώς τα αποξηραμένα καλαμάρια. Απλά πρέπει να διαβάζετε την ετικέτα. Εάν στα συστατικά αναφέρεται σορβικό οξύ, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν θα βλάψει τον οργανισμό, καθώς πρόκειται για ένα ασφαλές και παγκοσμίως αναγνωρισμένο συντηρητικό.

Μπορείτε να τρώτε καλαμάρια κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους;

Δεδομένου ότι το καλαμάρι περιέχει πολλή πρωτεΐνη, ικανοποιεί εξαιρετικά την πείνα. Επιπλέον, σχεδόν δεν περιέχει λίπη, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Τα εκχυλιστικά συστατικά που υπάρχουν στο μαλάκιο επηρεάζουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, συμβάλλοντας στην ομαλή λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Κατά την καταπολέμηση των περιττών κιλών, αυτό το θαλασσινό βοηθά επίσης:

• να αποβάλει τη χοληστερόλη από τον οργανισμό;
• να εξαλείψει το οίδημα των ιστών;
• να βελτιώσει τις μεταβολικές διεργασίες, οδηγώντας σε απώλεια βάρους.

Αλλά κατά τη μετάβαση σε μια υγιεινή διατροφή, η κατανάλωση καλαμαριού είναι δυνατή μόνο βραστό ή στον ατμό.

Τα καλαμάρια στην ιατρική

Λόγω της τεράστιας ποσότητας μικρο- και μακροστοιχείων, βιταμινών που περιέχονται στο καλαμάρι, συχνά συνιστάται η κατανάλωσή του σε πολλές χρόνιες ασθένειες.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Το προϊόν θα είναι εξαιρετικά ωφέλιμο στον σακχαρώδη διαβήτη. Αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει βιταμίνη Β3, μία από τις ιδιότητες της οποίας είναι η ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης του καλαμαριού είναι μόλις 5 μονάδες, δηλαδή είναι απολύτως ασφαλές όσον αφορά την πιθανότητα αύξησης του σακχάρου. Η πρωτεΐνη του θαλασσινού απορροφάται πολύ καλύτερα από το κρέας ή το ψάρι, και αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του. Αλλά δεν πρέπει να στραφείτε εξ ολοκλήρου στα καλαμάρια. Αρκεί να τα προσθέσετε στη διατροφή σας 1-2 φορές την εβδομάδα. Αυτό θα επιτρέψει στον ασθενή να κορεστεί πλήρως με βιταμίνες PP και Ε.

Στην παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας, τα καλαμάρια πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή, ακόμη και παρά το ελάχιστο ποσοστό λιπαρών στη σύνθεσή τους. Η απαγόρευση οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ουσίες που ενισχύουν την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος. Δεδομένου ότι τα καλαμάρια θεωρούνται αλλεργιογόνα, μπορούν επίσης να εντείνουν την πορεία των παθολογικών διεργασιών, προκαλώντας γενική επιδείνωση της κατάστασης.

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα σε φάση ύφεσης, μπορούν να προστεθούν στο μενού, αλλά μόνο βραστά. Επιτρεπόμενες μέθοδοι παρασκευής: ψήσιμο, βράσιμο, προσθήκη σε λαχανικά ή σε σαλάτες.

Στη γαστρίτιδα

Άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, εφόσον δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία, σίγουρα πρέπει να ποικίλουν τη διατροφή τους με αυτό το έδεσμα. Πρόκειται για μαλακό κρέας που δεν μπορεί να βλάψει τα φλεγμονώδη τοιχώματα του στομάχου, ενώ αποτελεί μια πιο αποτελεσματική εναλλακτική της ζωικής πρωτεΐνης και των αυγών. Αλλά μπορείτε να φάτε μόνο βραστό ή σιγοβρασμένο κρέας. Τα αποξηραμένα, τηγανητά ή μαριναρισμένα καλαμάρια θα πρέπει να αποφεύγονται.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Εάν η ποδάγρα δεν βρίσκεται σε φάση έξαρσης, τα καλαμάρια αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων και βοηθούν στην καταπολέμηση της νόσου. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται είναι αποτελεσματικά σε φλεγμονές οποιουδήποτε εντοπισμού. Το ιώδιο θα βοηθήσει επίσης σε αυτό το πρόβλημα. Είναι προτιμότερο να ψήσετε το σώμα, να το μαγειρέψετε στον ατμό ή να το σιγοβράσετε, αλλά όχι να το τηγανίσετε. Ο ζωμός στον οποίο βράστηκε το καλαμάρι δεν πρέπει να καταναλωθεί, καθώς εκεί παραμένουν όλες οι πουρίνες.

Στην κολίτιδα

Στην κολίτιδα (παθολογική φλεγμονή του βλεννογόνου του παχέος εντέρου) απαιτείται αυστηρή τήρηση δίαιτας. Αλλά η δίαιτα επιτρέπει την ένταξη θαλασσινών στο μενού, συμπεριλαμβανομένων των καλαμαριών. Και πάλι, λόγω της πλούσιας σύνθεσης και της εύκολης απορρόφησης, δεν θα προκαλέσει καμία πιθανή βλάβη στην υγεία και δεν θα επιδεινώσει την πορεία της νόσου. Μπορείτε να το προσθέσετε στη διατροφή σας σε οποιαδήποτε μορφή παρασκευής, εκτός από το τηγάνισμα.

Στη χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα επίσης συνεπάγεται ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς, αλλά τα θαλασσινά επιτρέπονται. Τα καλαμάρια δεν θα προκαλέσουν χοληφόρο δράση, αυξάνοντας έτσι το φορτίο στη φλεγμονώδη χοληδόχο κύστη. Πρέπει να είναι μαγειρεμένα στον ατμό, βραστά ή ψητά, αλλά όχι τηγανητά με κρούστα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τελευταία, όλο και περισσότερες επίσημες έρευνες επιβεβαιώνουν την υψηλή συγκέντρωση υδραργύρου και άλλων βαρέων μετάλλων σε ψάρια και θαλασσινά. Αυτά συσσωρεύονται στο νερό λόγω βιομηχανικών εκπομπών, οι οποίες αυξάνονται κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος, το καλαμάρι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα με ελάχιστη ικανότητα συσσώρευσης υδραργύρου.

Ωστόσο, το καλαμάρι ανήκει στην κατηγορία των πιο ισχυρών αλλεργιογόνων. Σε πολλά άτομα έχει κλινικά διαπιστωθεί δυσανεξία στα καλαμάρια, η οποία εκδηλώνεται ως αλλεργική αντίδραση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα καλαμάρια

Το καλύτερο είναι να αγοράζετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Αυτά που έχουν αποψυχθεί, ειδικά αν δεν έχει τηρηθεί η τεχνολογία, έχουν πικρή γεύση και δεν διατηρούν το σχήμα τους. Ουσιαστικά, είναι ελαττωματικά και δεν έχουν καμία θρεπτική ή γευστική αξία. Τα σώματα δεν πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους, γιατί αυτό δείχνει ότι έχετε ένα αποψυγμένο προϊόν.

Το σώμα καλύπτεται πάντα από μια μεμβράνη, η οποία ανάλογα με το περιβάλλον διαβίωσης του μαλακίου μπορεί να έχει διαφορετική απόχρωση – από γκρι έως βαθύ μωβ. Η σάρκα όλων των ποικιλιών έχει λευκή απόχρωση. Οποιοδήποτε άλλο χρώμα είναι ένα σήμα που επιβεβαιώνει την κακή ποιότητα. Θεωρητικά, μπορείτε να αγοράσετε καθαρισμένα καλαμάρια, αλλά αυτό θα χαλάσει αμέσως τη γεύση του τελικού πιάτου, καθώς η σάρκα αυτή είναι εντελώς άγευστη.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που μπορείτε να ακολουθήσετε όταν επιλέγετε αυτά τα θαλασσινά: όσο μικρότερο το μέγεθος, τόσο πιο νόστιμο το κρέας.

Τα καλαμάρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στην κατάψυξη. Χωρίς λόγο, δεν πρέπει να αποψύχονται και να ξαναπαγώνουν.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια από τη μεμβράνη

Για να τα καθαρίσετε γρήγορα από τη μεμβράνη, δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία. Αρκεί να βάλετε το κατεψυγμένο καλαμάρι σε ένα μπολ και να το περιχύσετε με βραστό νερό. Χάρη στη διαφορά θερμοκρασίας, σχεδόν όλη η μεμβράνη στην επιφάνειά του συρρικνώνεται και αποκολλάται εύκολα. Αυτή που δεν έχει αποκολληθεί, μπορείτε να την αφαιρέσετε εύκολα με το χέρι.

Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε όλο το νερό και να ξεπλύνετε το σώμα με τρεχούμενο νερό. Επίσης, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα εντόσθια του καλαμαριού, συμπεριλαμβανομένης της διαφανούς σπονδυλικής στήλης, και να το ξεπλύνετε ξανά. Αν μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες το κρέας δεν έχει αποψυχθεί πλήρως, πρέπει να το περιχύσετε με ζεστό νερό (όχι βραστό) και να το αφήσετε για λίγα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τα καλαμάρια

Σήμερα, υπάρχει τεράστιος αριθμός συνταγών με βάση τα καλαμάρια. Είναι κατάλληλες τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά μενού.

Πώς να τα τηγανίσετε

Αν δεν έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα, μπορείτε περιστασιακά να απολαύσετε τηγανητό καλαμάρι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένο καλαμάρι – 300 γραμμάρια;
• σάλτσα σόγιας – 5 κ.σ.;
• αλάτι – κατά βούληση;
• λευκό ξηρό κρασί – 120 ml;
• τριμμένο τζίντζερ – κατά βούληση;
• άνηθος – 2–3 κλαδάκια;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 3 κ.σ.;
• ζάχαρη – 1 κ.γ.;
• χυμός μισού λεμονιού.

Πρώτα, ξεπαγώστε τα καλαμάρια, πλύνετέ τα καλά και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Κόψτε το σώμα σε 4–6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε κρασί, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα όλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Βυθίστε τα καλαμάρια στη μαρινάδα που φτιάξατε και αφήστε τα στο ψυγείο για 60 λεπτά. Έπειτα, ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε λάδι και τοποθετήστε τα καλαμάρια. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Πώς να τα βράσετε

Ο βέλτιστος τρόπος παρασκευής των καλαμαριών είναι να τα βράσετε. Για αυτό, βάλτε το κομμένο κρέας ή ολόκληρο το σώμα σε αλατισμένο νερό με προσθήκη μαύρου πιπεριού και δάφνης. Βράστε τα για όχι περισσότερο από τρία λεπτά, διαφορετικά θα γίνουν σαν λάστιχο. Μπορείτε να επαναφέρετε την μαλακότητά τους μόνο αν τα βράσετε για 30 λεπτά. Αλλά τότε η ποσότητά τους θα μειωθεί ακριβώς στο μισό. Μετά, με το καλαμάρι μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε – να το κόψετε για σαλάτες ή να το γεμίσετε.

Πώς να αποξηράνετε καλαμάρια

Από τα καλαμάρια στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό σνακ. Σε αντίθεση με αυτά του εμπορίου, δεν θα έχει κανένα αρωματικό ή ενισχυτικό γεύσης, επικίνδυνο για την υγεία. Όλα όσα χρειάζονται για την παρασκευή του: ένα καλαμάρι (σώμα), αλάτι, πιπέρι και φούρνος.

Η σειρά ενεργειών πρέπει να είναι η εξής:

1. Βάλτε το κατεψυγμένο σώμα του καλαμαριού σε ένα μπολ με νερό και αφήστε το να ξεπαγώσει. Χύστε το νερό και ξεβγάλτε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε φρέσκο καλαμάρι, απλά πλύνετέ το με νερό.
2. Κόψτε το σώμα. Ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το φιλέτο, βγάλτε τη χορδή και όλα τα εντόσθια και ξεπλύντε τα πάντα ξανά. Αφαιρέστε τη μεμβράνη (για αυτό, ζεματίστε το καλαμάρι με βραστό νερό).
3. Πριν από το στέγνωμα, μουλιάστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, βυθίστε το σώμα σε ένα ασθενές αλατούχο διάλυμα και αφήστε το όλο το βράδυ. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα διάλυμα που χρησιμοποιείται στον Βορρά για το αλάτισμα χαβιαριού. Οι αναλογίες είναι οι εξής: για 1 λίτρο νερό χρειάζεται 1 ποτήρι αλάτι. Διαλύστε το αλάτι και βυθίστε το καλαμάρι στο διάλυμα που προκύπτει. Βουτήξτε μικρά κομμάτια καλαμαριού για μερικά λεπτά.
4. Στεγνώστε με όποιον τρόπο θέλετε. Στην Ασία, η τεχνική της αερόβιας ξήρανσης είναι ευρέως διαδεδομένη. Αυτή είναι μια καλή λύση για όσους έχουν εξοχικό ή σπίτι στην εξοχή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κόψετε το σώμα σε κομμάτια, αλλά να το βυθίσετε ολόκληρο στο διάλυμα και μετά να το κρεμάσετε σε γάντζους. Το καλοκαίρι, το καλαμάρι θα στεγνώνει για αρκετές ημέρες. Μια πιο πρακτική επιλογή είναι να στεγνώσετε το κρέας στο φούρνο. Μικρά κομμάτια πρέπει να τα σκουπίζετε με μια πετσέτα που θα απορροφήσει τα υπολείμματα της άλμης και να τα απλώνετε σε ένα ταψί σε μία στρώση. Τοποθετήστε στο φούρνο για 3 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 50 βαθμών.

Πώς να μαρινάρετε

Καθώς τα καλαμάρια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου και του γκριλ, ας εξετάσουμε μια γενική μέθοδο μαριναρίσματος. Επιπλέον, αυτά τα καλαμάρια από μόνα τους θα γίνουν ένα εξαιρετικό σνακ.

Συστατικά:

• καλαμάρια – 2–3 τεμ.
• φυτικό λάδι (καλύτερα ελαιόλαδο) – 1 κ.σ.
• χυμός λεμονιού – 3 κουταλιές της σούπας·
• δάφνη – 2 τεμ.·
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 1 κ.γ.;
• αλάτι – 1 κουτ. γλυκού

Προετοιμάστε το καλαμάρι: αφαιρέστε τη μεμβράνη, καθαρίστε τα εντόσθια. Κόψτε το σώμα σε λωρίδες ή δαχτυλίδια. Για την άλμη, προσθέστε στο νερό φύλλο δάφνης, ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και ό,τι μπαχαρικά θέλετε. Βράστε την άλμη και βυθίστε το κρέας. Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί. Ιδανικά, βάλτε το καλαμάρι στο ψυγείο για 18 ώρες. Αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να το σερβίρετε μερικές ώρες μετά την ψύξη.

Σαλάτα με καλαμάρια

Συνταγή μιας απλής σαλάτας με καλαμάρια που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία.

Θα χρειαστείτε:

• καλαμάρι – 1 τεμ.·
• αυγό – 1 τεμ.;
• φρέσκο αγγούρι – 1 τεμ.·
• πράσο – 1 κοτσάνι.

Βράζετε το αυγό σφιχτό, το κόβετε σε μικρούς κύβους. Κόβετε το καλαμάρι και το αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ντύνετε με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Γαρνίρετε το πιάτο με βραστές γαρίδες. Αυτή η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πρωινό. Αξίζει να την προσέξετε αν υποφέρετε από υπερβολικό βάρος και θέλετε να υιοθετήσετε μια πιο υγιεινή διατροφή.

Κροκέτες από καλαμάρια

Ένας ακόμα πρωτότυπος τρόπος παρασκευής του κρέατος αυτού του εκπληκτικού μαλακίου είναι να φτιάξετε νόστιμα μπιφτέκια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• καλαμάρια – 4 τεμ.·
• ολλανδικό τυρί – 200 γραμμάρια·
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• άνηθος – 4 κλωνάρια·
• δενδρολίβανο – 2 κλωνάρια·
• βούτυρο – 120 γραμμάρια·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• αυγά – 2 τεμ·
• Φυτικό λάδι – 3 κ.σ.;
• τριμμένη φρυγανιά – 200 γραμμάρια·
• αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Ψιλοκόβετε τον άνηθο και το δενδρολίβανο, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο). Ανακατεύετε και βάζετε το μείγμα σε παγοθήκες και το τοποθετείτε στην κατάψυξη.
2. Κόβετε το προηγουμένως πλυμένο και καθαρισμένο καλαμάρι σε μικρά κομμάτια και το αλέθετε σε μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδι. Στον κιμά που προκύπτει προσθέτετε αυγά και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Τρίβετε το τυρί στον λεπτό τρίφτη και το προσθέτετε στον κιμά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
3. Πλάθετε μικρή ποσότητα κιμά για να σχηματιστούν μπιφτέκια. Στο κέντρο τους βάζετε έναν κύβο από το προπαρασκευασμένο μείγμα μυρωδικών και λαδιού και τα πανάρετε στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζετε τα μπιφτέκια σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Γιατί τα καλαμάρια γίνονται πικρά μετά το βράσιμο

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα ότι τα καλαμάρια πικρίζουν μετά το βράσιμο. Αυτό οφείλεται σε λανθασμένη τεχνική παρασκευής. Συγκεκριμένα, αν δεν καθαριστούν καλά τα εντόσθια και δεν ξεπλυθούν. Μπορεί επίσης να πικρίσει αν βράσει για πολλή ώρα. Η αρχικά κακή ποιότητα του προϊόντος (πολλαπλές αποψύξεις ή κακή συσκευασία) μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του κρέατος.

Ένας από τους τρόπους για να αφαιρέσετε την πικρία είναι να κόψετε το σώμα σε μικρές φέτες και να τις τηγανίσετε σε λίγο λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Το κρέας του γιγάντιου καλαμαριού μπορεί επίσης να πικρίσει. Πρόκειται για μια συγκεκριμένη ποικιλία θαλασσινού, επομένως δεν μπορεί να αφαιρεθεί τελείως.

Μπορείτε να φάτε τα αυγά του καλαμαριού;

Τα μαλάκια, όπως και πολλά ψάρια, έχουν επίσης αυγά. Και το καλαμάρι είναι ένα από αυτά. Τις περισσότερες φορές δεν χρησιμοποιούνται, αλλά αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο ότι οι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τα προετοιμάσουν σωστά. Για την προετοιμασία χρειάζονται τα αυγά ενός ή περισσότερων καλαμαριών, τα οποία πρέπει να πλυθούν κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια να ραντιστούν με χυμό ενός λεμονιού. Στη συνέχεια, αφήστε τα για λίγα λεπτά να μουλιάσουν, και έπειτα τρίψτε τα με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και λαδιού. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα ταψί για ψήσιμο. Τα αυγά ψήνονται αρκετά γρήγορα – σε 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 150 βαθμούς). Πριν το σερβίρισμα, καλό είναι να τα κρυώσετε.

Με την ίδια τεχνική μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα αυγά ψαριού. Πρέπει να κάνετε τα ίδια βήματα, αλλά αντί να τα ψήσετε στο φούρνο, σχηματίστε μικρά τακτοποιημένα μπαλάκια και τηγανίστε τα σε τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για να γίνει μια ωραία κρούστα, το τηγάνι πρέπει να είναι αρχικά πολύ ζεστό, και αφού βάλετε το προϊόν, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Τα φρέσκα αυγά καλαμαριού έχουν μια αρκετά ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα σερβίρετε ως ανεξάρτητο ορεκτικό. Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση τους με αλάτι και πιπέρι. Τέτοια αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση σαλατών ή να προστεθούν σε αυτές ως ένα από τα συστατικά.

Μπορείτε να τρώτε καλαμάρια κατά τη Μεγάλη Σαρακοστή;

Αν τηρήσετε τη νηστεία με όλη της την αυστηρότητα, τα καλαμάρια, όπως και κάθε άλλο θαλασσινό, επιτρέπονται μόνο τις ημέρες που επιτρέπονται τα ψάρια. Αυτές είναι η Κυριακή των Βαΐων και ο Ευαγγελισμός. Αλλά στην Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία, όλα τα θαλασσινά επιτρέπονται γενικά. Αυτό οφείλεται στο ότι στο Ελληνικό κανόνα εξισώνονται με τα θαλάσσια φυτά, και επιτρέπεται να τρώγονται το Σάββατο και την Κυριακή, όταν επιτρέπεται και το λάδι.

Στο καταστατικό της Ρωσικής Ορθόδοξης Εκκλησίας δεν υπάρχει άμεση απαγόρευση της κατανάλωσής τους, επομένως αυτό το θέμα είναι καλύτερα να συζητηθεί με τον πνευματικό σας. Ορισμένοι ιερείς επιτρέπουν στους πιστούς τους θαλασσινά τις ημέρες μεγάλων εκκλησιαστικών εορτών, εφόσον αυτές δεν συμπίπτουν με τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Μπορείτε να δίνετε καλαμάρια σε ζώα;

Πολλοί ιδιοκτήτες κατοικιδίων ενδιαφέρονται αν θα υπάρχει όφελος για το αγαπημένο τους ζώο αν του δώσουν κρέας καλαμαριού. Οι μεγάλοι λάτρεις των θαλασσινών είναι αναμφισβήτητα οι γάτες. Αλλά εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι ανά 100 γραμμάρια καλαμαριού αντιστοιχούν 250 mg φωσφόρου. Η υπερβολική ποσότητα του στη διατροφή της γάτας μπορεί να προκαλέσει ουρολιθίαση. Γι' αυτό ορισμένοι κτηνίατροι απαγορεύουν κατηγορηματικά οποιαδήποτε θαλασσινά. Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητά τους σίγουρα θα προκαλέσει αλλεργία.

Αλλά σε μικρές ποσότητες και όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, αυτό το μαλάκιο θα είναι ωφέλιμο για το ζώο. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι μόνο βραστό, καμία άλλη μορφή παρασκευής δεν είναι αποδεκτή. Ιδιαίτερα επιβλαβή είναι τα καπνιστά ή αλατισμένα καλαμάρια.

Επειδή ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και αμινοξέα τα καλαμάρια δεν υστερούν σε σχέση με το μοσχάρι, αποτελούν μια άξια εναλλακτική που μπορεί να συμπεριληφθεί και στη διατροφή των σκύλων. Προηγουμένως, πρέπει να ελεγχθεί αν το ζώο έχει αλλεργία στο προϊόν. Αν δεν επιβεβαιωθεί, μπορεί σταδιακά να εισαχθεί στη διατροφή, ξεκινώντας από 50–250 γραμμάρια την ημέρα (ανάλογα με τη ράτσα και το μέγεθος του σκύλου). Δεν επιτρέπεται η υπερβολική σίτιση με θαλασσινά, γι' αυτό σε αυτό το θέμα ισχύει ο κανόνας «καλύτερα λιγότερο, αλλά καλύτερο».

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα καλαμάρια

Στους λάτρεις των θαλασσινών θα ενδιαφέρουν οι ακόλουθες πληροφορίες:

1. Τα καλαμάρια είναι οι λιγότερο μελετημένοι κάτοικοι των θαλασσών, επίσημα επιβεβαιωμένες πάνω από 300 ποικιλίες καλαμαριών, αλλά περισσότερα από 200 είδη παραμένουν αγνώριστα.
2. Από όλα τα κεφαλόποδα μαλάκια, στα οποία ανήκουν και η σουπιά και το χταπόδι, το καλαμάρι είναι το αγαπημένο από τους θαλάσσιους θηρευτές.
3. Στα καλαμάρια οφείλεται το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής πολλών εκπροσώπων του υποθαλάσσιου κόσμου.
4. Τα καλαμάρια τρέφονται με καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Ελλείψει αυτών, μπορούν να στραφούν σε μικρά μέλη του δικού τους είδους.
5. Αν ένα καλαμάρι συναντήσει κίνδυνο στο δρόμο του, εκτοξεύει μια χρωστική ουσία που μοιάζει πολύ με μελάνι.
6. Μερικά καλαμάρια διακρίνονται για μια εκπληκτική ικανότητα - μπορούν να πετάξουν.
7. Στην ταχύτητα κίνησης, τα καλαμάρια ξεπερνιούνται μόνο από δελφίνια, καρχαρίες και φάλαινες.
8. Το αίμα του μαλακίου είναι μπλε χρώματος, για την κυκλοφορία του οποίου ευθύνονται όχι μία αλλά τρεις καρδιές.

Φωτογραφία καλαμαριών