Χταπόδι: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Χταπόδι – ένα πολύποδο πλάσμα, αρπακτικό που ζει στα βάθη της θάλασσας. Η ονομασία είναι ελληνικής προέλευσης, μεταφράζεται στα ρωσικά ως «οκτώ πόδια». Τα χταπόδια ανήκουν στο γένος των κεφαλόποδων μαλακίων. Από παλιά φημίζονται ως τέρατα που επιτίθενται σε θαλάσσια σκάφη και τα βυθίζουν. Στην πραγματικότητα, ανάμεσα στα 300 είδη χταποδιών, κανένα δεν έχει τέτοιες αιμοδιψείς τάσεις.

Η Μεσόγειος Θάλασσα και ο Ατλαντικός Ωκεανός είναι οι κύριες «κατοικίες» αυτών των θαλάσσιων πλασμάτων. Το πιο εντυπωσιακό μέρος του χταποδιού είναι τα πλοκάμια του, που φτάνουν τα 90 εκατοστά, ενώ το σώμα είναι 25 εκατοστά ή λίγο περισσότερο. Το συνολικό βάρος ενός ενήλικου ατόμου είναι περίπου 10 κιλά.

Η διάρκεια ζωής του χταποδιού σε φυσικές συνθήκες είναι συνήθως 2-3 χρόνια. Αλλά μερικές φορές συναντώνται και 4χρονα, που μπορούν να θεωρηθούν μακρόβια. Με την ικανότητά του να αλλάζει χρώμα θυμίζει τον χερσαίο χαμαιλέοντα. Ωστόσο, το χρώμα του θαλάσσιου κατοίκου εξαρτάται όχι μόνο από το περιβάλλον, αλλά και από τη διάθεσή του. Από αυτήν εξαρτάται το χρώμα του χταποδιού: ο φόβος το κάνει λευκό, ο θυμός το κάνει κόκκινο, ενώ σε ηρεμία είναι καφέ.

Η ιστορία της ανθρωπότητας έχει πολυάριθμες αποδείξεις για τις γνώσεις των αρχαίων ανθρώπων για αυτό το πλάσμα και τη χρήση του κρέατός του ως τροφή. Άλλωστε, μετά από θερμική επεξεργασία, γίνεται ορεκτικό, μαλακό και τρυφερό, ενώ στο χρώμα είναι κρεμ ή ροζ.

Τι διαφορά έχει το χταπόδι από το καλαμάρι

Αν και τα δύο θαλάσσια πλάσματα ανήκουν στο γένος των κεφαλόποδων μαλακίων, η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Το επιμηκυμένο σχήμα του σώματος, που θυμίζει πούρο, το ξεχωριστό κεφάλι από τον κορμό, ο μεγαλύτερος αριθμός πλοκαμιών (10 έναντι 8) – αυτά είναι χαρακτηριστικά του καλαμαριού.

Το χταπόδι έχει σώμα σε σχήμα καμπάνας με τέσσερα ζεύγη πλοκαμιών. Προτιμά να προχωρά κατά μήκος του βυθού σέρνοντας, χωρίς βιασύνη, ακόμα και με άνεση. Το καλαμάρι κινείται μέσα στο νερό με απότομες κινήσεις, σαν ρουκέτα.

Κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, το χταπόδι καμουφλάρεται με μαεστρία, περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή για επίθεση. Ο αντίπαλός του, αντίθετα, είναι γρήγορος και ορμητικός.

Και τα δύο κεφαλόποδα μαλάκια μπορούν να αλλάξουν χρώμα, αλλά για διαφορετικούς λόγους. Στο χταπόδι, το χρώμα είναι δείκτης διάθεσης, ενώ στο καλαμάρι, είναι μέσο καμουφλάζ για να αλλάζει σε περίπτωση κινδύνου. Έχει ένα πλεονέκτημα σε σχέση με τον συγγενή του: μπορεί να φωτοβολεί. Η βιοφωταύγεια είναι αποτέλεσμα της λειτουργίας ειδικών οργάνων του μαλακίου.

Τα χταπόδια ως προς τον τρόπο ζωής είναι μοναχικά, ασκητικά, ενώ τα καλαμάρια έχουν κοπαδιαστό τρόπο ζωής.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας του χταποδιού καταναλώνεται μόνο μετά από καλή θερμική επεξεργασία. Αυτή το κάνει τρυφερό και μαλακό, γι' αυτό έχει πολλούς θαυμαστές. Αυτό το προϊόν προσελκύει με την αφθονία βιταμινών, μεταλλικών ουσιών και τη χαμηλή θερμιδική του αξία.

1. Τα Ωμέγα-3 κατέλαβαν την πρώτη θέση μεταξύ των απαραίτητων για τον άνθρωπο ουσιών με τα 350 mg τους. Επιπλέον των προαναφερθέντων: χοληστερόλη – 48 mg, βιταμίνες Α, Ε, Κ, ΡΡ και της ομάδας Β, απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Όχι λιγότερο σημαντική μεταξύ τους είναι η χολίνη. Θρέφει τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Το Β12 είναι η σημαντικότερη βιταμίνη που συμβάλλει στη σύνθεση του DNA και της μυελίνης.
2. Το ιώδιο, τα αντιοξειδωτικά, δηλαδή το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το κοβάλτιο – καταλαμβάνουν σημαντική θέση στο κρέας αυτού του θαλασσινού. Το σελήνιο αντιτίθεται στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε δημιουργεί αντισώματα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
3. Σε ένα άτομο που καταναλώνει τακτικά θαλασσινά, κρέας χταποδιού, δεν απειλείται από αναιμία, δερματίτιδα, παθολογία των νυχιών, ενίσχυση της ανάπτυξης υπαρχόντων όγκων. Σε όλα αυτά αντιτίθεται ο ψευδάργυρος. Ο ρόλος του στην αντιμετώπιση μολυσματικών ασθενειών και στην αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων του οργανισμού είναι μεγάλος.
4. Το φωσφορικό οξύ είναι το κύριο δομικό στοιχείο στην ένωση των ενζύμων, χάρη στα οποία πραγματοποιούνται χημικές αντιδράσεις στα κύτταρα του ανθρώπινου οργανισμού.
5. Το κοβάλτιο συμβάλλει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, των υδατανθράκων και του φολικού οξέος. Είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
6. Τα αμινοξέα αντιπροσωπεύονται από γλυκίνη, λυσίνη, βαλίνη, τυροσίνη, μεθειονίνη.
7. Η γλυκίνη βοηθά στη μείωση του στρες και στη βελτίωση των πνευματικών ικανοτήτων.
8. Σε άτομα που υποφέρουν από συχνές εκρήξεις έρπητα, η λυσίνη θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της νόσου· επίσης βοηθά στην απορρόφηση πρωτεϊνών.
9. Η τυροσίνη είναι ένας μαχητής ενάντια στη μειωμένη απόδοση του εγκεφάλου, την κατάθλιψη και τη χρόνια κόπωση, την υπόταση και τη φυτοαγγειακή δυστονία.
10. Η μεθειονίνη προστατεύει το ήπαρ από παθογόνους παράγοντες.

Η χρησιμότητα του κρέατος του χταποδιού αποκτά ακόμα μεγαλύτερη σημασία λόγω της χαμηλής θερμιδικής του αξίας – 82 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι λίγο πάνω από 18 g, όπου οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν σημαντικό μέρος – σχεδόν 15 g.

Η μεγάλη σύνθεση ωφέλιμων ουσιών στο κρέας του χταποδιού και η χαμηλή θερμιδική αξία καθιστούν το προϊόν περιζήτητο όχι μόνο από τους γκουρμέ, αλλά και από εκείνους που ανησυχούν για την κατάσταση της υγείας τους.

Πώς ωφελεί το χταπόδι

Γενικά οφέλη

Η χρησιμότητα του χταποδιού καθορίζεται από την ευεργετική του επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

• ομαλοποίηση της πίεσης;
• θεραπεία του δέρματος;
• ενεργειακός κορεσμός (σημαντικός κατά τη βαριά σωματική εργασία);
• ενίσχυση του παγκρέατος και του πεπτικού συστήματος;
• καταπολέμηση όγκων, γήρανσης, αναιμίας, άσθματος και βρογχίτιδας.

Για γυναίκες

Για το ωραίο φύλο, που ανησυχεί περισσότερο για την παράταση της νεότητας και την κατάσταση του δέρματος, το κρέας του χταποδιού θα γίνει ένας από τους πρώτους βοηθούς. Η γυναικεία σιλουέτα θα αποκτήσει τις επιθυμητές μορφές με την κατανάλωση πιάτων από αυτό το μαλάκιο. Επίσης, το κρέας είναι ωφέλιμο για την αναπαραγωγική λειτουργία των γυναικών.

Για άνδρες

Εκτός από την ευεργετική επίδραση όλων των συστατικών του χταποδιού στην υγεία, οι άνδρες με τακτική κατανάλωση του προϊόντος θα παρατηρήσουν αύξηση της μυϊκής μάζας.

Στην εγκυμοσύνη

Στις μέλλουσες μητέρες, η κατανάλωση κρέατος χταποδιού σε μικρές μερίδες είναι ωφέλιμη λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Στον θηλασμό

Η περίοδος γαλουχίας δεν μπορεί να αποτελέσει απαγόρευση για την κατανάλωση του προϊόντος, εφόσον δεν προκαλεί αρνητική αντίδραση στον οργανισμό του παιδιού και της μητέρας. Ωστόσο, η μετριοπάθεια σε αυτή την τροφή και η συμβουλή ειδικού θα βοηθήσουν στην αποφυγή σοβαρών επιπλοκών στην υγεία.

Για παιδιά

6–8 ετών είναι η ηλικία από την οποία ένα τέτοιο εξωτικό προϊόν, ελλείψει αλλεργικής αντίδρασης, μπορεί να είναι εξαιρετικά ωφέλιμο. Η ενίσχυση των οστών, του σμάλτου των δοντιών, η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου – όλα αυτά συμβαίνουν υπό την επίδραση των θρεπτικών συστατικών του κρέατος του χταποδιού. Ιδιαίτερα ωφέλιμο είναι το προϊόν κατά την αλλαγή των νεογιλών δοντιών με μόνιμα.

Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης του παιδιού είναι η εποχή κατά την οποία η κατανάλωση χταποδιού είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη. Το προϊόν βοηθά στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, στην ενίσχυση της μνήμης και στην ανάπτυξη της νοημοσύνης των παιδιών.

Στην απώλεια βάρους

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες, το κρέας χταποδιού είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς μεγάλες θυσίες, για παράδειγμα, χωρίς να εγκαταλείψουν το κόκκινο κρέας.

Το κρέας του εξωτικού μαλακίου είναι πλούσιο σε ωφέλιμα συστατικά που βελτιώνουν την όραση, απομακρύνουν το νερό και τα λίπη από τον οργανισμό. Οι ηλικιωμένοι θα βρουν σε αυτό ένα προϊόν που βοηθά στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και στην πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, θα εκτιμήσουν τη θρεπτική του αξία, την ελάχιστη περιεκτικότητά του σε θερμίδες και την εύκολη απορρόφησή του.

Προβλήματα υποξίας μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν με το κρέας χταποδιού, καθώς αποτελεί ένα είδος αντιοξειδωτικού, εμπλουτίζοντας τον οργανισμό με οξυγόνο. Η κατανάλωση αυτού του θαλασσινού προϊόντος δεν περιορίζεται από την ηλικία του καταναλωτή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας χταποδιού δεν είναι ένα ιδανικό προϊόν για καθολική κατανάλωση. Όταν μετά την κατανάλωση πιάτων εμφανίζονται εξανθήματα και φλύκταινες στο δέρμα, αρχίζουν ναυτία, έμετος και άλλα σημάδια δηλητηρίασης, επιδεινώνονται υπάρχουσες ασθένειες – το πιθανότερο είναι ότι το άτομο έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Όπως όλα τα υπάρχοντα θαλασσινά, τα χταπόδια δεν πρέπει να καταναλώνονται μετά την απόψυξη: σε αυτά συμβαίνει ταχεία αποσύνθεση πρωτεΐνης, οδηγώντας σε τροφικές δηλητηριάσεις. Το χταπόδι μπορεί να συσσωρεύσει υδράργυρο και τις ενώσεις του στο σώμα του. Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία οδηγεί σε επιδείνωση της όρασης, της ακοής και της κατάστασης του νευρικού συστήματος.

Η χολοκυστίτιδα, τα ελκώδη νοσήματα του στομάχου, του εντέρου, του παγκρέατος θα επιδεινωθούν από τη χρήση κρέατος του μαλακίου στη διατροφή. Η απερισκεψία στην κατανάλωση του προϊόντος από έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στην υγεία τους και στην κατάσταση του παιδιού.

Για να μην γίνει το χταπόδι πηγή προβλημάτων υγείας, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί στην επιλογή και την προετοιμασία των πιάτων από αυτό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το χταπόδι

1. Το πρώτο σημάδι φρεσκάδας του προϊόντος είναι η μυρωδιά του. Το φρέσκο χταπόδι πρέπει να μυρίζει σαν θαλασσινό ψάρι.
2. Κατά την επιλογή, είναι καλύτερο να καθοδηγείστε από το μέγεθός του: το κρέας ενός μεγάλου ατόμου είναι συνήθως σκληρό και άγευστο, ενώ των μικρών και μεσαίων, βάρους κάτω του 1 κιλού, είναι μαλακό και ζουμερό.
3. Όταν αγοράζετε χταπόδι, πρέπει να εστιάζετε στη φρεσκάδα. Αυτό θα το δείξουν τα μάτια του κεφαλόποδου μαλακίου: αν είναι διαφανή, αξίζει να το αγοράσετε, αν είναι θολά, δεν αξίζει να ρισκάρετε. Βέβαια, δεν υπάρχουν πάντα μάτια, γιατί το μεγάλο χταπόδι πωλείται σε κομμάτια.
4. Το σώμα πρέπει να είναι σφριγηλό. Είναι εύκολο να το ελέγξετε: μετά από πίεση, το βαθούλωμα εξαφανίζεται.
5. Το δέρμα που ξεφλουδίζει από το κρέας του χταποδιού υποδηλώνει ότι δεν είναι πρώτης φρεσκάδας.
6. Το ανοιχτό καφέ χρώμα είναι σημάδι επιτυχημένης αγοράς. Το εσωτερικό μέρος των πλοκαμιών πρέπει να είναι πιο ανοιχτό από το εξωτερικό.
7. Τα πλοκάμια του κεφαλόποδου μαλακίου πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λεκέδες.
8. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ολόκληρο το σώμα, και όχι μόνο τα πλοκάμια. Αυτό αποτελεί εγγύηση φρεσκάδας του προϊόντος.
9. Στη συσκευασία κονσερβοποιημένου χταποδιού θα πρέπει να φαίνονται καλά η ημερομηνία, η διάρκεια αποθήκευσης και η λίστα μόνο των απαραίτητων συστατικών.

Το φρέσκο χταπόδι, ακόμα και κατεψυγμένο, δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από τρεις ημέρες σε κενό αέρος. Η περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Το ωμό μαλάκιο πρέπει οπωσδήποτε να βράζεται, να κρυώνεται και μόνο μετά να αποθηκεύεται σε κενό αέρος στην κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε το χταπόδι

1. Το τρεχούμενο νερό βοηθά γρηγορότερα να καθαρίσετε το χταπόδι από άμμο και βρωμιά. Το σώμα αρχίζετε να το επεξεργάζεστε από το κεφάλι.
2. Από αυτό χωρίζετε με μαχαίρι τα πλοκάμια. Στη συνέχεια προχωράτε στην αφαίρεση των ματιών. Καθαρίζετε το εσωτερικό της κοιλότητας του κεφαλιού. Το υποτυπώδες όμοιο ράμφος το πιέζετε και το πετάτε. Όλα τα ξεπλένετε καλά.
3. Το δέρμα του χταποδιού συνήθως αφαιρείται μετά τη θερμική επεξεργασία. 5-10 λεπτά βρασμού είναι αρκετά για να αφαιρεθεί εύκολα το δέρμα από το κρύο σώμα.

Το σώμα που αφήνεται στην κατάψυξη για 1-3 ημέρες γίνεται πιο μαλακό λόγω του νερού που παραμένει στο κρέας: αυτό μετατρέπεται σε πάγο και σπάζει τα νεύρα και τις μυϊκές ίνες.

Το σωστά καθαρισμένο σώμα χταποδιού αποτελεί εγγύηση ασφάλειας του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε το χταπόδι: συνταγές

Από την αρχαιότητα οι άνθρωποι γνώριζαν τα γευστικά πλεονεκτήματα αυτού του μαλακίου. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι στην Αρχαία Ελλάδα το κεφάλι και τα πλοκάμια χταποδιού γεμιστά με μπαχαρικά θεωρούνταν εκλεκτό πιάτο. Το φαγητό ψηνόταν και στη γεύση θύμιζε πίτα.

Δεν είναι μόνο οι μάγειρες, αλλά και οι συνηθισμένες νοικοκυρές που γνωρίζουν αμέτρητους τρόπους παρασκευής χταποδιού. Αυτό το θαλασσινό δημιουργεί έναν υπέροχο συνδυασμό με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, λεμόνι, ελαιόλαδο, ρύζι, κρασί, σάλτσα σόγιας. Οι γκουρμέ και οι λάτρεις του προϊόντος δεν εκπλήσσονται πλέον μόνο με ορεκτικά και σαλάτες με χταπόδι, αλλά και με κύρια πιάτα από αυτό το θαλασσινό.

Βράσιμο, τηγάνισμα, σιγοβράσιμο, μαρινάρισμα, γέμιση, ψήσιμο στο φούρνο – όλη αυτή η ποικιλία ενεργειών με το κρέας του χταποδιού είναι διαθέσιμη σε κάθε μάγειρα. Επίσης, από αυτό φτιάχνουν κιμά και παρασκευάζουν κεφτέδες.

Διαφορετικοί λαοί έχουν τις προτιμήσεις τους. Έτσι, οι Ιάπωνες λατρεύουν το χταπόδι με ρύζι. Για τους Κινέζους, οι σάλτσες είναι πρώτες. Οι Κορεάτες μπορούν να σερβίρουν ζωντανό χταπόδι ως πιάτο. Οι Πολυνήσιοι λατρεύουν τα αποξηραμένα χταπόδια, βρασμένα σε γάλα καρύδας ή ψημένα σε χωμάτινο φούρνο. Στην Ευρώπη, αυτό το προϊόν είναι πιο συνηθισμένο σε κουρκούτι και σε σούπα.

Τα μικρά χταπόδια είναι καλά αν τα μαγειρέψετε στη σχάρα. Εάν δεν υπάρχουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα χταπόδια, τα οποία έχετε προηγουμένως κόψει σε κομμάτια.

Προσέξτε! Το κρέας του μαλακίου, ελαφρά χτυπημένο ή ελαφρώς κατεψυγμένο πριν το μαγείρεμα, αποκτά ιδιαίτερη απαλότητα.

Χταπόδι σε σάλτσα σόγιας

Το πιάτο με χταπόδι σε «συμμαχία» με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο ή ξίδι από κρασί αποκτά μια ξεχωριστή και μοναδική γεύση. Ας δούμε μια απλή συνταγή.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε σε κομμάτια (500 γρ κρέατος) και αλευρώστε τα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Τηγανίστε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
3. Πάρτε 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 80 γρ βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι κάρι (κατά βούληση) στο κρέας.
4. Σιγοβράστε για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε ρύζι ως γαρνιτούρα και καρυκεύστε τα πάντα με σάλτσα σόγιας.

Χταπόδι στη σχάρα

Τοποθετήστε το χταπόδι αλειμμένο με λάδι σε προθερμασμένη σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Σημάδι ετοιμότητας είναι η εμφάνιση ροδοκόκκινου χρώματος στο κρέας. Αφού ψηθεί και από τις δύο πλευρές, σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα από τριμμένο σκόρδο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Τηγανητό χταπόδι

Κόψτε ένα προβρασμένο χταπόδι, κατά προτίμηση μικρού μεγέθους, σε κυβάκια και τηγανίστε το σε βραστό λάδι σε δυνατή φωτιά. Στραγγίξτε το νερό που θα βγει. Στη συνέχεια, προσθέστε στο κρέας ένα μείγμα από ελαιόλαδο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού κατά βούληση. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε πιπέρι και όποια χόρτα θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Μαγειρευτό χταπόδι

Σε αυτό το πιάτο υπάρχει όχι μόνο το ίδιο το χταπόδι, αλλά και βρασμένα φασόλια σε ποσότητα ενός φλιτζανιού. Βράστε 2 κιλά κρέας μαλακίου σε νερό με ένα κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για όχι περισσότερο από 6-7 λεπτά. Ξεχωριστά, ετοιμάστε μια βάση λαχανικών από 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 3 καρότα και μισό κεφάλι σκόρδο. Σοτάρετε σε λάδι ή λίπος μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αφήστε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε τα φασόλια με το κομμένο κρέας χταποδιού, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε το για 15 λεπτά στη φωτιά, προσθέστε χόρτα πριν το σερβίρισμα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με χταπόδι

Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται τα εξής συστατικά: μισό κιλό κρέας θαλασσινού, 4 βρασμένες πατάτες με τη φλούδα, 1 κόκκινο κρεμμύδι, δέκα ντοματίνια, ελιές χωρίς κουκούτσι (περίπου 60 γρ.), ελαιόλαδο (περίπου 5 κ.σ.), 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και βαλσάμικο ξίδι, 1 κ.γ. υγρό μέλι, φύλλα μαρουλιού.

Κόψτε το βρασμένο χταπόδι σε μικρά κομμάτια, και την πατάτα σε κύβους, στα οποία προσθέστε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, και τα φύλλα μαρουλιού σχισμένα σε κομμάτια. Πριν ανακατέψετε τα υλικά, ετοιμάστε μια σάλτσα που αποτελείται από ξίδι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέλι. Η σαλάτα είναι έτοιμη, μένει να προσθέσετε αλάτι και σάλτσα.

Σαλάτα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος

Προσθέστε περίπου 300 γρ. χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα σοτέ, όπου είχαν σοταριστεί για 2 λεπτά 3 σκελίδες σκόρδο. Μετά από 5 λεπτά σιγομαγειρέματος, προσθέστε στο κρέας ντοματίνια κομμένα σε φέτες – περίπου 200 γρ., 1 αβοκάντο και την ίδια ποσότητα γλυκιάς πιπεριάς, κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Τελική ενέργεια – ντύστε το σχεδόν έτοιμο πιάτο με σάλτσα όπου αναμειγνύονται τσίλι και χυμός λεμονιού σε ίσες αναλογίες.

Σούπα από χταπόδι

Στους γκουρμέ και στους λάτρεις των θαλασσινών είναι γνωστή η τυνησιακή σούπα. Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα και η τρυφερότητα του κρέατος, είναι σημαντικό να μην το παραβράζετε.

Σοτάρετε σε λάδι για ένα τέταρτο της ώρας κύβους από 1 κρεμμύδι, 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο καρότο και ένα μάτσο σέλινο. Ρίξτε μισό φλιτζάνι τοματοπολτό στο λάδι και σιγοβράστε τα όλα για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το κομμένο κρέας χταποδιού (1 κιλό) με νερό. Το νερό πρέπει να είναι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των υλικών. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα κόλιανδρο και πλιγούρι σιταριού. Ξεκινήστε το σερβίρισμα της σούπας αφού το κρέας του χταποδιού είναι πλήρως μαγειρεμένο. Για αυτό χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα.

Ορεκτικό από χταπόδι

Μετά από 35 λεπτά βρασμού του κρέατος του χταποδιού, αφήστε το στην κατσαρόλα σκεπασμένο με μια πετσέτα για περίπου 20 λεπτά. Κόψτε το έτοιμο και κρύο κρέας σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ζεσταμένο ελαιόλαδο. Προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, 2 κ.σ. τοματοπολτό, δύο κλωνάρια δεντρολίβανο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύοντας, βράστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Το πρωτότυπο ορεκτικό, δημοφιλές στους Ιταλούς, είναι έτοιμο.

Σάντουιτς με χταπόδι

Αυτό το σνακ είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ελλάδα. Για το σάντουιτς, τα καλύτερα είναι τα πλοκάμια που έχουν βράσει για 20 λεπτά. Τοποθετήστε κομμάτια κομμένου χταποδιού σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό. Μετά από 20 λεπτά βρασμού, ρίξτε 1 ποτήρι λευκό κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ και σταδιακά προσθέστε στην κατσαρόλα 250 γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 κ.σ. κάπαρη και 400 γρ φρέσκα ντοματίνια. Εάν χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένες ντομάτες, καλύτερα να προστεθούν προς το τέλος του 30λεπτου βρασμού. Ψιλοκομμένος μαϊντανός και τριμμένη πάπρικα θα προσθέσουν γεύση και άρωμα. Δεν χρειάζεται αλάτι. Απλώστε το μείγμα σε φέτες φραντζόλας αλειμμένες με ελαιόλαδο και ψημένες στο γκριλ.

Το κρέας του χταποδιού γίνεται πλέον δημοφιλές συστατικό σε διάφορες συνταγές, ακόμα και σε χώρες που δεν έχουν πρόσβαση στη θάλασσα.

Πώς να τρώτε σωστά το χταπόδι

Το κεφαλόποδο μαλάκιο έχει από καιρό πάψει να είναι λιχουδιά για πολλούς λαούς. Στην Ιαπωνία, τα σούσι και τα τακογιάκι με χταπόδι είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο. Το λατρεύουν και οι κάτοικοι των Νησιών της Χαβάης. Στη μεσογειακή κουζίνα υπάρχουν αμέτρητες συνταγές με σιγοβρασμένο, βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, αποξηραμένο και ακόμα και νωπό κρέας χταποδιού.

Μπορείτε να φάτε ζωντανά χταπόδια;

Στην Κορέα, ένα πιάτο από μικρά ωμά, σχεδόν ζωντανά χταπόδια είναι δημοφιλές. Τα σκοτώνουν λίγο πριν το σερβίρισμα. Τα νεύρα, όπως είναι γνωστό, πεθαίνουν αργά, οπότε η κίνηση των πλοκαμιών δεν σταματά για κάποιο χρονικό διάστημα. Οι λάτρεις της αδρεναλίνης μπορούν να δοκιμάσουν το πιάτο. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι τα πλοκάμια μπορεί να κολλήσουν στον οισοφάγο. Αυτός είναι ένας θανάσιμος κίνδυνος. Σύμφωνα με στατιστικά, η ετήσια θνησιμότητα από την αγάπη για αυτό το πιάτο είναι 6 άτομα.

Μπορείτε να φάτε το μελάνι;

Στην κοιλιά του χταποδιού βρίσκεται ένας μυϊκός σάκος, ή πιο απλά, ένας σάκος μελανιού. Το χρησιμοποιεί το κεφαλόποδο για να απωθήσει τους εχθρούς ή να παραλύσει την όσφρηση αρπακτικών ψαριών. Εκτοξεύει ένα μείγμα μελανιού, βλέννας και νερού.

Το μελάνι του χταποδιού δεν αποτελεί κανένα κίνδυνο για τον άνθρωπο. Πολλοί λαοί της Μεσογείου το χρησιμοποιούν για τη διακόσμηση πιάτων. Αλλά ως τροφή δεν είναι κατάλληλο.

Μπορείτε να φάτε το κεφάλι του χταποδιού;

Ναι. Είναι πιο τρυφερό από τα πλοκάμια, οπότε χρειάζεται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Οι λάτρεις των εξωτικών πιάτων υιοθέτησαν από τους αρχαίους Έλληνες τη μέθοδο μαγειρέματος του κεφαλιού του χταποδιού με μπαχαρικά. Το γεμίζουν με ψιλοκομμένα βότανα και διάφορα πρόσθετα και το ψήνουν στο φούρνο.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να φάνε χταπόδι;

Στο Κοράνι αναγράφεται ό,τι επιτρέπεται και απαγορεύεται σε έναν μουσουλμάνο. Το χταπόδι ανήκει στα θαλάσσια ζώα των οποίων η κατανάλωση επιτρέπεται. Άλλωστε, το κύριο βιβλίο του Ισλάμ αναφέρει: ό,τι βρίσκεται στο θαλασσινό νερό, είτε αλιευμένο, ζωντανό ή νεκρό, δεν απαγορεύεται στους μουσουλμάνους να το φάνε.

Αυτό το εξωτικό πλάσμα είναι γνωστό ως ενδιαφέρων κάτοικος των θαλάσσιων βαθών. Εξίσου γνωστό είναι το χταπόδι ως συστατικό σε συνταγές πολλών λαών που χρησιμοποιούν θαλασσινά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα χταπόδια

1. Αυτό το κεφαλόποδο μαλάκιο, που ζει μόνο του, λόγω του σχήματος του σώματός του θεωρείται το πιο εκπληκτικό δημιούργημα της φύσης.
2. Στο κρανίο του υπάρχει εγκέφαλος σε σχήμα κουλούρας, αλλά απουσιάζουν εντελώς οποιαδήποτε οστά.
3. Τα μάτια του χταποδιού έχουν σχήμα ορθογωνίου.
4. Αν και η φύση το προίκισε με αρκετούς τρόπους μετακίνησης, το χταπόδι κυρίως περπατά ή σέρνεται. Κολυμπά πιο σπάνια.
5. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες χταποδιών εκτοξεύουν μελάνι για λόγους προστασίας. Μπορούν να βλάψουν άλλους κατοίκους της θάλασσας, αλλά ο άνθρωπος δεν θα πάθει τίποτα από αυτά. Το εκτοξευόμενο σύννεφο μελανιού όχι μόνο κρύβει το χταπόδι, αλλά και εξουδετερώνει τις οσμές. Υπάρχει ένα μοναδικό δείγμα τέτοιου μαλακίου, το μπλεδακτυλιωτό χταπόδι, του οποίου η εκτόξευση μελανιού μπορεί να σκοτώσει άνθρωπο.
6. Αυτό το δείγμα μαλακίων κυνηγά κυρίως τη νύχτα. Το θήραμά του είναι ψάρια, καρκινοειδή και μικρά μαλάκια, τα οποία βγάζει από τα όστρακα. Αν δεν τα καταφέρει, χρησιμοποιεί μια τοξίνη που διαλύει το όστρακο.
7. Η αιχμαλωσία για το χταπόδι συνήθως καταλήγει σε θάνατο.
8. Όπως απέδειξαν οι έρευνες, αυτά τα πλάσματα διαθέτουν μνήμη, βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη.
9. Στη φύση υπάρχει μεγάλη ποικιλία χταποδιών διαφόρων μεγεθών, αλλά η συμπεριφορά τους είναι ίδια.
10. Λόγω της απουσίας σκελετού, αυτό το βαθύβιο μαλάκιο μπορεί να μπει σε οποιεσδήποτε σχισμές. Το μέγεθός του μπορεί να είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερο από την τρύπα από την οποία μπορεί να διεισδύσει.
11. Τα χταπόδια κατέχουν την πρωτιά σε νοημοσύνη μεταξύ όλων των ασπόνδυλων. Μπορούν να εκπαιδευτούν. Θυμούνται τους «εκπαιδευτές» τους, είναι ικανά να διακρίνουν σχήματα και να ξεβιδώνουν βάζα. Την ύπαρξη νοημοσύνης στα κεφαλόποδα μαλάκια απέδειξε το χταπόδι Πάουλ, το οποίο προέβλεψε όλα τα αποτελέσματα των αγώνων της ποδοσφαιρικής ομάδας της Γερμανίας.
12. Το χταπόδι δοκιμάζει την τροφή πριν την καταναλώσει με τη βοήθεια γευστικών υποδοχέων, σαν αισθητήρες. Διαθέτει πάνω από 10 000 από αυτούς.
13. Οι επιστήμονες γνωρίζουν περισσότερα από 300 είδη χταποδιών. Αλλά είναι πεπεισμένοι ότι η επιστήμη δεν γνωρίζει όλα τα είδη.
14. Το αίμα κινείται στο σώμα του μαλακίου χάρη στην ύπαρξη τριών καρδιών. Δύο καρδιές στέλνουν αίμα στα βράγχια, μία κυκλοφορεί το αίμα στο σώμα. Το αίμα αυτού του πλάσματος περιέχει πολύ χαλκό, γι' αυτό είναι «αριστοκρατικό», δηλαδή μπλε.
15. Εκτός του ότι το χρώμα του χταποδιού μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τη διάθεση και την τοποθεσία ως μέσο προστασίας, μπορούν να απομακρύνουν τα αρπακτικά μιμούμενα τη συμπεριφορά τους.
16. Όταν αποκόπτονται τα πλοκάμια του, μετά από λίγο καιρό ξαναφυτρώνουν στη θέση της απώλειας. Το χταπόδι σε στιγμές κινδύνου, όπως η σαύρα που αποβάλλει την ουρά της, μπορεί να σπάσει μόνο του τα πλοκάμια.
17. Αυτό το μαλάκιο δεν έχει ακοή, και κανένα είδος δεν έχει ηχητική επικοινωνία.
18. Η διάρκεια ζωής των διαφορετικών ειδών χταποδιών είναι από έξι μήνες έως πέντε χρόνια. Το ζευγάρωμα για τα αρσενικά είναι συχνά η κύρια αιτία θανάτου. Επιπλέον, μπορεί να φαγωθούν από τα θηλυκά. Τα θηλυκά πεθαίνουν αφού εμφανιστούν οι απόγονοι. Αυτοί πρέπει να αγωνιστούν μόνοι τους για επιβίωση. Αλλά και ανάμεσα στα «αδιάφορα» για το μέλλον των «παιδιών» τους χταπόδια υπάρχουν εξαιρέσεις. Έτσι, το γραμμωτό χταπόδι του Ειρηνικού δεν εγκαταλείπει το θηλυκό για πολύ καιρό, «τριγυρνά» μαζί του για αρκετούς μήνες. Και η μητέρα φροντίζει τα μικρά για πολλούς μήνες.
19. Αυτά τα μαλάκια ζευγαρώνουν μόνο μία φορά σε όλη τους τη ζωή.
20. Το θηλυκό αφήνει περίπου 200 000 αυγά, αλλά η επιβιωσιμότητα των νεαρών που γεννιούνται δεν ξεπερνά το 30%.
21. Ο Ειρηνικός Ωκεανός φημίζεται για τα μεγαλύτερα δείγματα χταποδιών. Εκεί μπορεί κανείς να βρει δείγματα βάρους έως 45 κιλά. Το μέγεθος του μικρότερου κεφαλόποδου μαλακίου της Καλιφόρνιας είναι 2,5 εκ.
22. Τα χταπόδια είναι καθαρά πλάσματα των θαλάσσιων βυθών. Αντί για σκούπα, «σκουπίζουν» τα σκουπίδια με νερό που εκτοξεύεται από μια χοάνη στο σώμα τους. Η υπόλοιπη τροφή βρίσκεται πάντα σε ένα ειδικό σημείο.

Τα χταπόδια είναι ασυνήθιστα θαλάσσια πλάσματα, που ονομάζονται επίσης κεφαλόποδα μαλάκια: τα χέρια, ή τα πόδια, ή καλύτερα, τα πλοκάμια τους φυτρώνουν από το κεφάλι. Όπως και αν ονομάζονται, η ανθρωπότητα αγαπά όχι μόνο την ασυνήθιστη εμφάνισή τους. Οι άνθρωποι αρέσκονται στα χταπόδια ως προϊόν γεμάτο με πολλά απαραίτητα για τον οργανισμό στοιχεία.

Φωτογραφία χταποδιού