Πώς να κόψετε σωστά ένα κοτόπουλο: 9 τρόποι

Στην προετοιμασία ενός πιάτου από πουλερικά, το πιο δύσκολο είναι ίσως το κόψιμο του σφάγιου. Δεν αντεπεξέρχεται εύκολα κάθε νοικοκυρά σε αυτό το έργο, καθώς είναι σημαντικό να διαθέτει κανείς συγκεκριμένες δεξιότητες και γνώσεις. Αν κόψετε το κρέας προσεκτικά, το μεγαλύτερο μέρος του θα μπει στο πιάτο και δεν θα πάει μαζί με τα κόκκαλα στα απορρίμματα.

Κατά την αγορά ενός ολόκληρου πουλερικού, είναι καλύτερο να το κόψετε αμέσως σε μερίδες. Διαφορετικά μέρη του σφάγιου είναι κατάλληλα για διαφορετικά πιάτα. Το κεφάλι και ο λαιμός, η πλάτη κάνουν πλούσιους ζωμούς κοτόπουλου, τα πόδια είναι κατάλληλα για ορεκτικά και κυρίως πιάτα. Το πιο νόστιμο και άπαχο μέρος του κοτόπουλου είναι το φιλέτο. Αν εκσπλαχνίσετε το πουλερικό, μπορείτε να μαγειρέψετε συκώτι, καρδιές ή στομάχια.

Ποια εργαλεία χρειάζονται για το κόψιμο του κοτόπουλου

Πριν κόψετε το κοτόπουλο, πρέπει να προετοιμάσετε τον πάγκο της κουζίνας. Καλό είναι να τον καλύψετε με ένα πλαστικό τραπεζομάντιλο.

1. Το βασικό εργαλείο είναι η επιφάνεια κοπής. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το πλαστικό, καθώς το ξύλο απορροφά έντονες οσμές και το γυαλί δεν αντέχει σε μεγάλη πίεση. Για το κόψιμο του κοτόπουλου είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστή επιφάνεια και να την αντικαθιστάτε τακτικά με καινούργια. Αν στο σπίτι υπάρχουν μόνο ξύλινες επιφάνειες, πριν εκσπλαχνίσετε το πουλερικό, θα πρέπει να τις τυλίγετε σε μεμβράνη.
2. Για τα κόκκαλα, το δέρμα, τα εντόσθια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο – ένα μπολ ή μια κατσαρόλα. Καλό είναι να τυλίξετε και το σκεύος με μεμβράνη τροφίμων.
3. Για το κόψιμο πουλερικών χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο μαχαίρι – στενό, ατσάλινο, με κυρτή άκρη και γερή λαβή. Μια άλλη εκδοχή ονομάζεται μαχαίρι για κόκκαλα. Ξεχωρίζει εύκολα, καθώς η άκρη της λεπίδας έχει τριγωνικό σχήμα. Το ακόνισμα μπορεί να είναι μονόπλευρο ή δίπλευρο. Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως έως 21 εκ. Αν η λεπίδα του μαχαιριού για κόκκαλα είναι κοντή (10–15 εκ.) – προορίζεται όχι για πουλερικά, αλλά για ψάρι.
4. Αν χρειαστεί να εκσπλαχνίσετε το κοτόπουλο, θα σας φανεί χρήσιμο ένα πιρούνι κοπής. Με τη βοήθειά του, χωρίς να καταστρέψετε το σφάγιο, μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα εντόσθια (στομάχι, καρδιά, έντερα, πνευμόνια, συκώτι). Αυτό είναι πολύ σημαντικό – αν το κρέας εμποτιστεί με υγρό από τα όργανα, θα γίνει πικρό και με δυσάρεστη οσμή – αυτό σίγουρα θα χαλάσει την εντύπωση για το πιάτο. Το πιρούνι κοπής εκσπλαχνίζει χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και βρωμιά.
5. Οι επαγγελματίες έχουν στο οπλοστάσιό τους και ψαλίδια κουζίνας. Με αυτά κόβουν εύκολα το δέρμα και τους τένοντες. Αλλά αν δεν υπάρχουν στην κουζίνα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα μαχαίρι κοπής.

Προετοιμασία του κοτόπουλου για το κόψιμο

Πριν το κοτόπουλο φτάσει στον πάγκο του καταστήματος, περνά από τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας.

1. Σφαγή. Το πουλί ποτίζεται με νερό για να καθαριστούν τα εσωτερικά του όργανα. Σήμερα, για τη σφαγή, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ηλεκτροσόκ.
2. Αφαίμαξη. Το σφάγιο κρεμιέται πάνω από ένα δοχείο, όπου ρέει όλο το αίμα.
3. Μάδημα. Πραγματοποιείται χειροκίνητα ή μηχανικά.
4. Εκσπλαχνισμός. Πριν ξεκινήσετε τον εκσπλαχνισμό, το κοτόπουλο πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Αφαιρούνται προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα.
5. Τεμαχισμός. Μερικές φορές στο κατάστημα πωλούνται ήδη έτοιμα ημιέτοιμα προϊόντα, για παράδειγμα, μόνο φιλέτο (λευκό κρέας), μπούτια ή φτερούγες.

Εάν αγοράζετε από αγρότη, θα πρέπει να την εκσπλαχνίσετε και να την τεμαχίσετε μόνοι σας.

1. Ακρωτηριάστε το κεφάλι και τα άκρα. Γι' αυτό θα σας φανεί χρήσιμο ένα οικιακό τσεκούρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Αφαιρέστε τον πρωκτό. Κάντε μια τομή, είναι σημαντικό να μην θίξετε το έντερο, επομένως δεν χρειάζεται να βιάζεστε, ειδικά αν ο τεμαχισμός του κοτόπουλου γίνεται για πρώτη φορά. Όταν πρέπει να προετοιμάσετε έναν κόκορα, στην ουρά γίνονται μικρές τομές για να εκτεθούν ειδικοί αδένες, οι οποίοι επίσης αφαιρούνται υποχρεωτικά.
3. Τραβήξτε προσεκτικά τον πρόλοβο. Αμέσως μετά βγαίνουν ο οισοφάγος και ο λάρυγγας. Εάν η σφαγή έγινε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν θα φαίνονται υπολείμματα τροφής στο έντερο.
4. Ανοίξτε το δέρμα. Κάντε μια τομή από τον αφαιρεθέντα πρωκτό κατά μήκος ολόκληρου του σώματος. Το δέρμα πρέπει να σκάσει μόνο του, αν δεν συμβεί αυτό, μπορείτε να το σκίσετε χειροκίνητα.
5. Αφαιρέστε τον στομάχο, το συκώτι και τον σπλήνα. Σκίστε με το μαχαίρι το σημείο σύνδεσης με τη σάρκα, ώστε να μην το τρυπήσετε. Μην αφαιρέσετε τον σπλήνα από το συκώτι, χωρίστε τα αργότερα. Έτσι, η χολή σίγουρα δεν θα πέσει στο κρέας.
6. Αφαιρέστε την καρδιά και τους πνεύμονες. Πριν τα βγάλετε, θα πρέπει να κόψετε τις γύρω ίνες και αρτηρίες.

Πώς να κόψετε το κοτόπουλο

Η επιλογή τεμαχισμού εξαρτάται από το τι θα γίνει αργότερα με το κρέας. Ολόκληρο το πουλί μετά τον εκσπλαχνισμό μπορείτε να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να το τεμαχίσετε σε μερίδες.

Μία από τις πιο οικονομικές μεθόδους είναι ο τεμαχισμός χωρίς απόβλητα. Έτσι, οι νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για διάφορα πιάτα, σετ για ζωμό. Μπορείτε απλά να το χωρίσετε σε ξεχωριστές μερίδες. Αυτή η μέθοδος θα είναι κατάλληλη αν χρειαστεί να τηγανίσετε το σφάγιο σε σχάρα, τηγάνι ή να το ψήσετε. Ό,τι περισσεύει το πετάει ο μάγειρας. Υπάρχει και ο τεμαχισμός χωρίς κόκαλα. Η σάρκα κόβεται από τα κόκαλα για την παρασκευή κιμά ή ρολαριών.

Για να τεμαχίσετε το κοτόπουλο χωρίς απόβλητα, πρέπει να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:

1. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα έτσι ώστε το στήθος να είναι προς τα πάνω. Κάντε τομές στο κοτόπουλο στα σημεία σύνδεσης του σώματος και των μηρών. Ο διαχωρισμός της άρθρωσης είναι εύκολος, γι' αυτό χρειάζεται απλά να τραβήξετε το μπούτι, να το γυρίσετε ελαφρά και να το κόψετε.
2. Προχωρήστε στα φτερά. Τραβήξτε κάθε φτερό προς το μέρος σας και γυρίστε το, μόνο στη συνέχεια κόψτε το.
3. Ξεχωρίστε το λευκό κρέας από το κόκαλο. Θα πρέπει να προκύψουν δύο φιλέτα. Στο κόκαλο μένει μόνο η πλάτη. Μπορείτε επίσης να την αφαιρέσετε από τα πλευρά αν χρειαστεί. Αλλά για σούπα συνιστάται να την αφήσετε και στο κόκκαλο, έτσι ο ζωμός θα γίνει πιο πλούσιος.
4. Προαιρετικά, χωρίστε τα πόδια του κοτόπουλου σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε το λίπος από το κρέας. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο κατά το τηγάνισμα.

Σε μερίδες

Δεν είναι πάντα δυνατό να γίνει αμέσως. Για να έχετε ομοιόμορφα λαχταριστά κομμάτια, θα πρέπει να προσπαθήσετε αρκετά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε 8 κομμάτια.

1. Χωρίστε τα μπούτια. Τοποθετήστε το πουλί ανάσκελα. Τραβήξτε το μπούτι, γυρίστε το και κόψτε το όταν το κόκκαλο βγει από την άρθρωση.
2. Γυρίστε το κοτόπουλο, κάντε μια τομή κατά μήκος, ακολουθώντας τη γραμμή των μηρών. Χωρίστε τον μηρό από την κνήμη. Οδηγός θα είναι το λίπος σε αυτή την περιοχή.
3. Κάτω από το στήθος, αγγίξτε για να βρείτε την άρθρωση που συνδέει τα φτερά με το φιλέτο, και κόψτε την με ένα μαχαίρι.
4. Τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι, πάρτε ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε κατά μήκος της λωρίδας λίπους και ξεχωρίστε το στήθος από την πλάτη. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αν δεν έχετε ψαλίδι, μπορείτε να το κάνετε με μαχαίρι, αλλά στην πρώτη περίπτωση τα κομμάτια θα είναι πιο τακτοποιημένα.
5. Για να αφαιρέσετε το κόκκαλο από το στήθος, γυρίστε το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω, κάντε τομές κατά μήκος του χόνδρου και από τις δύο πλευρές. Μέσα από αυτές τις τομές, ψηλαφίστε το κόκκαλο και τραβήξτε το προς το μέρος σας με δύναμη. Όταν μείνει μόνο το φιλέτο, γυρίστε το στήθος από την άλλη πλευρά και χωρίστε το στη μέση.

Για τηγάνισμα

Υπάρχει ακόμη ένας τρόπος μερίδας κοτόπουλου, αλλά απαιτεί περισσότερη επιδεξιότητα:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο ανάσκελα.
2. Κόψτε τα πόδια.
3. Χωρίστε τα μπούτια σε μηρούς και κνήμες.
4. Κόψτε το υπόλοιπο πουλί σε δύο μέρη κάθετα κατά μήκος του στήθους και της πλάτης.
5. Χωρίστε τα κομμάτια που προκύπτουν στη μέση οριζόντια.

Τελικά έχουμε 2 κνήμες, 2 μηρούς, 2 κάτω στήθη, 2 άνω στήθη με φτερά. Χωρίστε επίσης την πλάτη και πετάξτε την. Αυτός ο τρόπος κοπής φαίνεται πολύ εντυπωσιακός όταν ψήνετε σε γκριλ, μαγκάλ ή τηγάνι.

Για σουβλάκι

Το σασλίκ κοτόπουλου θεωρείται όχι μόνο οικονομικό, αλλά και διαιτητικό. Για να γίνει νόστιμο, είναι σημαντικό όχι μόνο να το μαρινάρετε και να το ψήσετε καλά, αλλά και να το κόψετε σωστά.

1. Τοποθετήστε το σφάγιο ανάσκελα. Απομακρύνετε την πτέρυγα και κόψτε την κατά μήκος της άρθρωσης που συνδέει με το σώμα. Αφαιρέστε την ακραία φάλαγγα της πτέρυγας, γιατί όταν ψήνεται στο μαγκάλ, καίγεται εύκολα και δεν περιέχει τίποτα χρήσιμο ή νόστιμο.
2. Ξεχωρίστε τους μηρούς κοτόπουλου. Μπορούν να χωριστούν περαιτέρω σε πολλά μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Αν το πουλί είναι μικρό, τα πόδια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα. Αν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, χωρίστε τους μηρούς σε 2-3 μέρη και κόψτε τις κνήμες.
3. Ξεχωρίστε το στήθος από το κόκκαλο με ένα μαχαίρι και χωρίστε το σε 4 ίσα μέρη.

Σημειώστε ότι η πλάτη δεν χρησιμοποιείται για σασλίκ. Στη συνέχεια, τρυπήστε τα κομμάτια που προκύπτουν με τη σούβλα, ώστε το κρέας να μην σχιστεί, καθώς η σάρκα είναι πολύ τρυφερή. Τα μερίδια στη σούβλα πρέπει να τοποθετούνται κοντά το ένα στο άλλο.

Για ρολό

Αυτό το πιάτο γίνεται από σάρκα κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο λευκό κρέας, αλλά και ολόκληρο. Για αυτό τον σκοπό, χρειάζεστε ένα στενό μαχαίρι ξεκοκκαλιάσματος μικρού μεγέθους, αλλά πρώτα πρέπει να το ακονίσετε καλά. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, σύμφωνα με τη συνταγή είναι απαραίτητο.

1. Κατά μήκος του στήθους, παράλληλα με το κόκκαλο, κάντε παράλληλες τομές, και στη συνέχεια ανοίξτε το σώμα του πουλιού.
2. Ξεχωρίστε τα φτερά από το σφάγιο.
3. Αφαιρέστε το ραχιαίο κόκκαλο.
4. Αφαιρέστε το κρέας από τους μηρούς και τις κνήμες κοτόπουλου. Σημαντικό να μην παραλείψετε το λεπτό κόκκαλο στο πόδι.
5. Και το μεγάλο μέρος της πτέρυγας χρησιμοποιήστε το για το ρολό αφού αφαιρέσετε το γυμνό κόκκαλο.

Για σούπα

Για το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου, παραδοσιακά χρησιμοποιείται ένα σετ σούπας. Αποτελείται από τον σκελετό, την πλάτη, τους χόνδρους, τον λαιμό και την τελευταία φάλαγγα των φτερών. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κόκαλα για το μαγείρεμα της σούπας, το πιάτο θα είναι πλούσιο αλλά άγευστο και χωρίς πολλά ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Κατά κανόνα, όλα τα συστατικά του σετ σούπας παραμένουν μετά το τυπικό κόψιμο του κοτόπουλου.

Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε σούπα για ένα μωρό ή μια διαιτητική επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σφάγιο στην πλάτη του, κάντε μια κάθετη τομή στο κέντρο. Στη συνέχεια, αλλάξτε σε ένα στενό μαχαίρι αποκοπής οστών και κόψτε τη σάρκα από το κόκαλο.

Η σούπα παρασκευάζεται και από μεμονωμένα μέρη κοτόπουλου, όπως μηρούς, κνήμες, φτερά ή μόνο την πλάτη. Για να διαχωρίσετε αυτά τα μέρη από το σώμα, πρέπει να κόψετε στην άρθρωση, όχι να προσπαθήσετε να πριονίσετε το κόκαλο. Πρώτα, τραβήξτε τα άκρα προς το μέρος σας και στρίψτε. Αυτό γίνεται για να βγει το κόκαλο από την άρθρωση.

Για ψήσιμο στο φούρνο

Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γέμιση του πουλιού με φρούτα, βότανα και διάφορα καρυκεύματα. Το έτοιμο πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό. Αλλά μερικές φορές θέλετε να προσθέσετε ποικιλία σε ένα οικογενειακό ή εορταστικό δείπνο και να ψήσετε μεμονωμένα κομμάτια μερίδας.

Μπορείτε να ψήσετε μπούτια κοτόπουλου, στήθος με φτερά ή απλά φιλέτο. Η πλάτη και ο λαιμός δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο.

1. Διαχωρίστε τα μπούτια, αν θέλετε κόψτε κατά μήκος του λίπους στο γόνατο σε κνήμη και μηρό.
2. Αν χρειαστεί, διαχωρίστε τα φτερά από το σφάγιο. Αν τα ψήσετε ξεχωριστά, αξίζει να αφαιρέσετε την πρώτη φάλαγγα του φτερού, αφήνοντάς την για την προετοιμασία ζωμού, καθώς αυτό το μέρος μπορεί να καεί στο φούρνο.
3. Αφήστε το στήθος με την πλάτη. Διαχωρίστε την πλάτη κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα μαχαίρι. Το στήθος μπορεί να ψηθεί στο κόκαλο με το δέρμα ή να διαχωριστεί από τα πλευρά και να μείνει ως φιλέτο.

Η όλη διαδικασία κοπής συνήθως διαρκεί το πολύ 10 λεπτά. Ένας επαγγελματίας σεφ το κάνει ακόμα πιο γρήγορα - σε 5 λεπτά.

Για μπριζόλες

Τα σνίτσελ κοτόπουλου συνήθως φτιάχνονται από το φιλέτο. Επομένως, για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να διαχωρίσετε το στήθος κοτόπουλου από το υπόλοιπο σφάγιο, στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα κόκαλα, τους χόνδρους και το δέρμα. Χωρίστε το στήθος σε δύο ίσα μισά. Από το καθένα, κόψτε το μικρό φιλέτο, θα πάει επίσης για σνίτσελ. Για να γίνει ένα πλήρες σνίτσελ από το μικρό φιλέτο, πρέπει να κάνετε μια εσωτερική τομή και να ανοίξετε προσεκτικά το κομμάτι με τα χέρια σας. Κόψτε την υπόλοιπη σάρκα από το στήθος σε λεπτά κομμάτια, ξεκινώντας από τη χοντρή άκρη, κατά μήκος μέχρι το τέλος.

Οι αρχάριοι στη μαγειρική δεν τα καταφέρνουν πάντα αμέσως. Εξάλλου, δεν είναι σημαντικά μόνο το ποιοτικό κρέας και τα καλά ακονισμένα μαχαίρια κοπής, αλλά και μια συγκεκριμένη επιδεξιότητα. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για το πώς να κόψετε το στήθος κοτόπουλου σε σνίτσελ σε ομοιόμορφα λεπτά κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να παγώσετε ελαφρώς το φιλέτο εκ των προτέρων, τότε είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε με ένα κοφτερό χοντρό μαχαίρι, τα κομμάτια δεν θα σκιστούν.

Σε κιμά

Ο κιμάς πουλερικών παρασκευάζεται μόνο από κρέας. Είναι καλύτερο να αφαιρεθούν όλα τα κόκκαλα, οι χόνδροι και το δέρμα, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει ινώδες, ανομοιογενές και άγευστο. Μπορείτε να αλέσετε στον μύλο κρέατος τη σάρκα ολόκληρου του κοτόπουλου για τρυφερά και ζουμερά μπιφτέκια. Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν κιμά από ξεχωριστά μέρη του σφαγίου ανάλογα με το γούστο τους. Θεωρείται ότι ο καλύτερος κιμάς είναι από λευκό κρέας, ωστόσο αυτό δεν ισχύει· τα πιάτα από αυτό βγαίνουν κάπως ξηρά και είναι πιο δύσκολο να τους δοθεί το σωστό σχήμα και σύσταση. Ωστόσο, αυτό διορθώνεται εύκολα. Αν ο κιμάς είναι πολύ σφιχτός, ανακατεύουμε ένα αυγό, κι αν είναι πολύ ρευστός, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά.

Για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος και για μικρά παιδιά, συνιστάται ωστόσο η κατανάλωση λευκού κρέατος, καθώς είναι διαιτητικό και περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για να αλέσετε τη σάρκα κοτόπουλου, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για αυτό, διαχωρίστε το στήθος από ολόκληρο το σώμα: κόψτε τα φτερά, τα πόδια, τοποθετήστε το στο πλάι και κάντε επιμήκεις τομές. Έτσι μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα κόκκαλα, το δέρμα, τους υπόλοιπους χόνδρους και το περιττό λίπος. Κόψτε το φιλέτο σε μεσαία κομμάτια και βάλτε τα ένα ένα στον μύλο κρέατος. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από φρέσκο κιμά· μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, κάρυ, κουρκουμά, τζίντζερ, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό), αυγό, ψίχα ψωμιού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ο λιπαρός κιμάς παρασκευάζεται από μπούτι κοτόπουλου. Για αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τους μηρούς και τις κνήμες του κοτόπουλου, από τα οποία πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο με ένα μαχαίρι. Αυτό θα γίνει πιο εύκολο αν χρησιμοποιήσετε ένα στενό, ακονισμένο μαχαιράκι. Κόψτε την προκύπτουσα σάρκα σε μικρά κομμάτια και περάστε την από μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Σε φιλέτο

Η απόκτηση του φιλέτου κατά το τεμαχισμό του πουλερικού είναι ευκολότερη από όσο φαίνεται αρχικά:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω.
2. Κόψτε τα φτερά μαζί με τις αρθρώσεις.
3. Χαράξτε το δέρμα στην περιοχή των μηρών του κοτόπουλου.
4. Σπάστε το κοτόπουλο στη μέση και διαχωρίστε το πάνω μέρος από το κάτω με ένα μαχαίρι.
5. Αφήστε το κάτω μέρος στην άκρη και προχωρήστε στο τεμάχισμα του πάνω κομματιού του σφαγίου. Χαράξτε την πλάτη και από τις δύο πλευρές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, διαχωρίζοντας το τμήμα της ωμοπλάτης από τις πλευρές. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη με τον λαιμό.
6. Καθαρίστε το στήθος από το δέρμα.
7. Με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε το κρέας του στήθους από το κόκκαλο. Μπορείτε να κάνετε τομές και στη συνέχεια απλά να τραβήξετε το κόκκαλο με τα χέρια. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αν έχετε εμπειρία στο τεμάχισμα, αλλιώς το τρυφερό λευκό κρέας μπορεί απλά να σχιστεί.

Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο

Το δέρμα του κοτόπουλου χρησιμοποιείται από τους σεφ για γέμιση. Ο διαχωρισμός του από το κρέας είναι εύκολος και γρήγορος.

1. Για αυτό, τοποθετήστε το σφάγιο ανάσκελα και αρχίστε να διαχωρίζετε το δέρμα από το στήθος με ένα μαχαίρι· στη συνέχεια, μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια. Το πιο δύσκολο σημείο είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από το άνοιγμα από το οποίο γίνεται η εκσπλαχνίαση και από το κεντρικό τμήμα του στήθους. Πρέπει να κινηθείτε από κάτω προς τα πάνω με τα χέρια, κόβοντας περιοδικά λεπτούς συνδέσμους και μεμβράνες με ένα μαχαίρι.
2. Όταν καταφέρετε να αφαιρέσετε το δέρμα από το στήθος, προχωρήστε στα μπούτια. Απελευθερώστε τις αρθρώσεις από το κόκκαλο, γυρίζοντας το γόνατο στο πλάι και κόβοντας. Η κνήμη παραμένει μέσα στο δέρμα, αλλά οι μηροί πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά με τα χέρια και να αφαιρεθούν.
3. Γυρίστε το πουλί με την πλάτη προς τα πάνω, διαχωρίστε με ένα μαχαίρι το δέρμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Σε αυτή την περιοχή το δέρμα είναι αρκετά σφιχτά συνδεδεμένο με το κόκκαλο, πρέπει να προσπαθήσετε να μην το κόψετε κατά λάθος.
4. Απελευθερώστε τις αρθρώσεις των ώμων και κόψτε τις, τα φτερά παραμένουν μέσα στο δέρμα. Αν το σώμα έχει διατηρήσει τον λαιμό, κόψτε προσεκτικά το δέρμα από αυτόν.

Το να τεμαχίσετε ένα κοτόπουλο είναι πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται αρχικά. Απλά χρειάζεται να προετοιμάσετε μια επιφάνεια κοπής, κοφτερά μαχαίρια και ένα μπολ για το κρέας. Δεν έχει νόημα να προσπαθήσετε να πριονίσετε τα κόκκαλα - πρέπει πάντα να κόβετε τις αρθρώσεις και τους μαλακούς χόνδρους.