Ποια κατσαρόλα είναι καλύτερη για μαγείρεμα σούπας: ψαρόσουπας, γαλακτόσουπας ή μπορς

Η επιλογή κατσαρόλας για τα πρώτα πιάτα εξαρτάται από το είδος της σούπας, τον όγκο, το σχήμα, τον σχεδιασμό, την οικολογική καθαρότητα και τη θερμική αγωγιμότητα του υλικού. Είναι σημαντικό τα σκεύη να μην χαλάνε τη γεύση του περιεχομένου, να μην δημιουργούν προβλήματα στη φροντίδα, να είναι πρακτικά, λειτουργικά και ανθεκτικά.

Σχήμα και όγκος

Ο ελάχιστος όγκος κατσαρόλας για σούπα είναι 1,5 λίτρο. Η χωρητικότητα των σκευών κουζίνας για το μαγείρεμα πρώτων πιάτων υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Ο όγκος ανά άτομο είναι ένα λίτρο. Στον τελικό αριθμό προστίθεται μισό λίτρο όγκου για τον αφρό και το βρασμό του νερού. Χρειάζονται ογκώδη σκεύη αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζωμό από μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ολόκληρο κοτόπουλο.

Για μπορς επιλέγουν μια ψηλή κυλινδρική κατσαρόλα με διάμετρο πυθμένα τουλάχιστον 20 εκ. ή σε σχήμα κατσαρόλας με κυρτά τοιχώματα όγκου από τρία λίτρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ξινό πιάτο διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες περισσότερο από το κλασικό και το μαγειρεύουν για αρκετές ημέρες.

Σημαντικό! Για το μαγείρεμα αραιής σούπας παίρνουν μια κατσαρόλα μεσαίου ύψους, για να είναι εύκολο να αφαιρείται ο αφρός, για πηχτό πρώτο πιάτο — χαμηλότερα σκεύη.

Κατσαρόλες για κλασική σούπα και μπορς

Εκτός από το σχήμα και το μέγεθος, κατά την επιλογή κατσαρόλας δίνεται προσοχή στα εξαρτήματα και στο καπάκι, το οποίο πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στις άκρες του δοχείου και να έχει οπή για τον ατμό. Με λαβές που δεν θερμαίνονται είναι βολικό να μετακινείτε την κατσαρόλα από θέση σε θέση, με αφαιρούμενες λαβές — να την αποθηκεύετε στο ψυγείο. Εάν οι λαβές είναι συγκολλημένες και όχι βιδωμένες, αυξάνεται ο κίνδυνος εγκαυμάτων.

Οι κλασικές λαχανόσουπες με κρεατόζωμο και οι περίπλοκες ξινές σούπες μαγειρεύονται σε ατσάλινες, εμαγιέ, γυάλινες κατσαρόλες. Τα δοχεία με αντικολλητική κεραμική επίστρωση, το πάχος των τοιχωμάτων και του πυθμένα των οποίων είναι τουλάχιστον 5 χιλιοστά, καθαρίζονται εύκολα και διαρκούν πολύ. Οι σούπες σε κεραμικά δεν κρυώνουν γρήγορα, είναι ασφαλείς για την υγεία. Μειονέκτημα — δεν αντέχουν τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Από ανοξείδωτο χάλυβα

Οι επαγγελματίες προτιμούν αξιόπιστες και ανθεκτικές κατσαρόλες από ποιοτικό ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πυθμένα από γνωστές μάρκες (BergHoff, Kohen).

Στη σύνθεση του κράματος δεν πρέπει να υπάρχει νικέλιο, το οποίο όταν θερμαίνεται αντιδρά χημικά με τον ζωμό, σχηματίζοντας καρκινογόνες ουσίες.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας γενικής χρήσης είναι ανθεκτικός, σε αυτόν τα προϊόντα θερμαίνονται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα, τα παρασκευασμένα πιάτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα — οι τιμές για τις κατσαρόλες από ποιοτικό κράμα αξιόπιστων κατασκευαστών είναι «τσουχτερές».

Εμαγιέ

Το εμαγιέ σκεύος είναι ιδανικό για ξινές και συνηθισμένες σούπες. Το νερό βράζει γρήγορα, το μπορς διατηρείται στο ψυγείο για πολύ ώρα, τα μέταλλα δεν αντιδρούν με τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα.

Μια κατσαρόλα θεωρείται ποιοτική αν είναι βαριά, με χοντρά τοιχώματα και ομοιόμορφη επίστρωση χωρίς κενά, στίγματα ή υπερχειλίσεις. Μειονεκτήματα του εμαγιέ σκεύους: ευθραυστότητα του σμάλτου, σπασίματα. Μεταξύ των κατασκευαστών ηγούνται η τουρκική εταιρεία Σαβασάν και το ρωσικό εργοστάσιο «Στάλεμαλ».

Για να μην κολλήσει το τυρί στον πάτο κατά το βράσιμο, για σούπα με αυτό το συστατικό επιλέγεται σκεύος με αντικολλητική επίστρωση τιτανίου, κεραμική ή μαρμάρινη. Αν η συνταγή δεν προβλέπει κρέας, η σούπα μαγειρεύεται σε χοντρότοιχη κατσαρόλα με δυνατότητα τηγανίσματος, όπως σε καζάνι.

Κομψές γυάλινες

Σε πυρίμαχο γυαλί μπορείτε να σερβίρετε σούπα ή μπορς στο τραπέζι αντί για σουπιέρα. Οι κατσαρόλες είναι φιλικές προς το περιβάλλον, αισθητικά όμορφες, αντέχουν σε θερμοκρασία 300°C και πλένονται στο πλυντήριο πιάτων.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα των γυάλινων σκευών, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα για μεγάλη οικογένεια, καθώς τα προϊόντα από πυρίμαχο υλικό κατασκευάζονται σε χωρητικότητα έως τρία λίτρα. Άλλο σημαντικό μειονέκτημα είναι η απουσία βαλβίδας εξόδου ατμού.

Σε τι να μαγειρεύετε ούχα, ψαρόσουπα

Η λέξη ουχά συνδέεται με το ψαράδικο καζάνι από κράμα τιτανίου, ανοξείδωτο χάλυβα ή ελαφρύ αλουμίνιο. Στο σπίτι, τα πρώτα ψαρικά πιάτα μαγειρεύονται σε κατσαρόλες από μη πορώδη υλικά που δεν απορροφούν τη μυρωδιά του ψαριού.

Περισσότερο από άλλα, για ουχά ταιριάζει σκεύος από χοντρότοιχο ανοξείδωτο χάλυβα. Σε αυτό, κατά το σιγοβράσιμο, το πιάτο αποκτά έντονη, πλούσια γεύση και άρωμα.

Για ψαρόσουπες χρησιμοποιούνται και εμαγιέ κατσαρόλες χωρίς σπασίματα. Οι αλουμινένιες απορροφούν τις μυρωδιές και δίνουν στο περιεχόμενο δυσάρεστη γεύση.

Κατσαρόλες για γαλακτόσουπες και τυρόσουπες

Για την παρασκευή γαλακτόσουπων και χυλών επιλέγονται γαλατιέρες από ανοξείδωτο χάλυβα με διπλά τοιχώματα, μεταξύ των οποίων χύνεται νερό. Χάρη στη σφυρίχτρα που εκτονώνει την πίεση, στον πολυστρωματικό χοντρό πάτο και στο φαινόμενο του υδατόλουτρου, το γάλα δεν καίγεται ούτε αφρίζει. Εξαλείφεται η ανάγκη να στέκεστε στην κουζίνα και να προσέχετε μην «ξεφύγει» το γάλα.

Οι καλύτερες γαλατιέρες από τις μάρκες Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH εγγυώνται ομοιόμορφη θέρμανση, ανθεκτικότητα, αξιοπιστία. Μειονέκτημα: η προσθήκη νερού κατά το μαγείρεμα.

Σκεύη για κρύες σούπες

Το οκρόσκα, το κρύο παντζαρόσουπα, το γκασπάτσο και άλλες κρύες σούπες συχνά μαγειρεύονται στο ίδιο σκεύος που σερβίρεται στο τραπέζι. Γι' αυτό ταιριάζουν κεραμικές σουπιέρες από σετ, γυάλινες κατσαρόλες, από τα τοιχώματα των οποίων φαίνονται τα φωτεινά λαχανικά. Μπορείτε να σερβίρετε οκρόσκα σε κεραμική κατσαρόλα.

Σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα και εμαγιέ χρησιμοποιούνται αν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε οκρόσκα στο τραπέζι.

Ποιες κατσαρόλες είναι επικίνδυνες για την υγεία

Δεν πρέπει να βράζετε σούπα σε κατσαρόλα:

Από κακής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα

Συχνά, κάτω από το πρόσχημα σκευών από γνωστούς κατασκευαστές, κρύβονται πλαστά προϊόντα που περιέχουν προσμίξεις χαλκού, νικελίου και χρωμίου σε ποσότητες μεγαλύτερες από τις επιτρεπόμενες (10% και 18% αντίστοιχα). Τα μη σιδηρούχα μέταλλα αλληλεπιδρούν με τον ζωμό, σχηματίζοντας τοξικά άλατα. Τα κακής ποιότητας σκεύη αναγνωρίζονται από την τιμή τους, η οποία είναι κατά πολύ χαμηλότερη από εκείνη των επώνυμων. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε μια τέτοια κατσαρόλα αποκτά μεταλλική γεύση.

Με σπασμένο σμάλτο

Οι ρωγμές είναι επικίνδυνες γιατί στη σούπα εισέρχονται βαρέα μέταλλα που προκαλούν δηλητηρίαση, γρήγορη κόπωση, πονοκεφάλους και μείωση της ανοσοποιητικής άμυνας. Ιδιαίτερα πολλές τοξικές ενώσεις απελευθερώνονται σε όξινο περιβάλλον (μπορς, σούπα λάχανο, σούπες με ντομάτα). Δεν συνιστάται η χρήση κατσαρόλας με έντονη χρωματιστή επικάλυψη σμάλτου, εκτός από μπλε, κρεμ, μαύρο, λευκό, γκρι-μπλε. Πολλά επιβλαβή μέταλλα περιέχονται σε καφέ, κόκκινα και κίτρινα χρώματα.

Από ματ αλουμίνιο

Οι χημικοί επιστήμονες θεωρούν τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο ως τα πιο επικίνδυνα για την υγεία. Τα ιόντα του μετάλλου διεισδύουν στο περιεχόμενο του δοχείου, συσσωρεύονται στον οργανισμό και προκαλούν συμπτώματα δηλητηρίασης.

Η ποικιλία επιλογών δημιουργεί αμφιβολίες. Δεν θα κάνετε λάθος αν επιλέξετε πολλές κατσαρόλες διαφορετικού όγκου και χρήσης. Τα πιο ανθεκτικά και αξιόπιστα σκεύη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και γυαλί. Πλεονέκτημα αποτελεί ο χοντρός πολυστρωματικός πυθμένας με αντικολλητική επικάλυψη, οι λαβές που δεν θερμαίνονται και βιδώνονται με μπουλόνια.