Πώς να καθαρίζετε το σέλινο και αν είναι απαραίτητο

Μέχρι πρόσφατα, το σέλινο ήταν ένα μάλλον σπάνιο προϊόν, δεν ήταν τόσο εύκολο να το συναντήσετε στα ράφια των καταστημάτων. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ μπορείτε να το αγοράσετε όλο το χρόνο. Επομένως, τίθεται το ερώτημα αν πρέπει να το καθαρίζετε. Και αν ναι, πώς να το κάνετε.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με αυτό. Κάποιοι επιμένουν ότι το λαχανικό δεν χρειάζεται καθάρισμα, ότι πρέπει να καταναλώνεται μαζί με τη φλούδα για να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει. Άλλοι επιμένουν ότι αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη. Διότι η φλούδα είναι χονδρές ίνες, οι οποίες σχεδόν δεν έχουν γεύση, απλώς χαλάνε την υφή των πιάτων και δεν είναι ευχάριστο να τρώγονται.

Ωστόσο, υπάρχουν συμβουλές σχετικά με το ποιο είδος σέλινου και υπό ποιες συνθήκες πρέπει οπωσδήποτε να καθαρίζεται, και πότε μπορείτε να το αποφύγετε. Συνήθως το φυλλώδες είδος δεν καθαρίζεται, η υφή των φύλλων επιτρέπει τη χρήση του χωρίς προεπεξεργασία, εκτός από το πλύσιμο σε τρεχούμενο νερό. Το μίσχωτο επίσης μπορεί να μην καθαριστεί αν είναι νεαρό και φρέσκο. Η φλούδα του είναι λεπτή και ζουμερή, οπότε είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Αλλά αν έχει μείνει για πολύ καιρό στην αποθήκη ή στο μαγαζί και έχει μαραθεί λίγο, τότε ο καθαρισμός είναι απαραίτητος. Σε αυτή την περίπτωση, οι ίνες του μίσχου γίνονται πολύ σκληρές και αφυδατωμένες. Το ριζωτό καθαρίζεται οπωσδήποτε. Επιπλέον, πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά όλα τα σκουρόχρωμα σημεία, οι ανωμαλίες και οι ζημιές.

Τι είναι το σέλινο

Είναι ένα διετές ποώδες φυτό με πικάντικο άρωμα και γεύση. Η πατρίδα του θεωρείται η Μεσόγειος. Στην κουζίνα αυτής της περιοχής χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην προετοιμασία ποικίλων πιάτων. Ως τροφή χρησιμοποιούνται τόσο τα φύλλα όσο και οι μίσχοι με τη ρίζα. Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Διακρίνονται τρία είδη αυτού του φυτού, ανάλογα με το ποιο μέρος του χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Αυτά είναι το φυλλώδες, το μίσχωτο και το ριζωτό.

Τα είδη του σέλινου

Φυλλώδες

Το εκτιμούσαν ήδη οι αρχαίοι Έλληνες. Τα χόρτα τα χρησιμοποιούσαν στην τροφή, τα χρησιμοποιούσαν στην ιατρική και σε τελετές αφιερωμένες στη λατρεία των θεών. Είναι ένα από τα δημοφιλή είδη σέλινου. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως καρύκευμα που δίνει στα πιάτα ένα πικάντικο άρωμα και ως βασικό συστατικό σε σαλάτες και πιάτα φούρνου. Οι ποικιλίες με φύλλα δεν σχηματίζουν χονδρά και ζουμερά κοτσάνια και ρίζες. Αυτό το είδος είναι το πιο εύκολο στην καλλιέργεια, δεν φοβάται τους παγετούς, επομένως επιτρέπεται η φύτευσή του στο ύπαιθρο. Από το πρώτο έτος, το φυτό δίνει άφθονα χόρτα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα και να αποξηρανθούν για τον χειμώνα. Κατά την παρασκευή ζεστών πιάτων, τα φύλλα κόβονται και προστίθενται λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ή πασπαλίζονται από πάνω στο τέλος.

Μίσχωτο

Αυτό το είδος διακρίνεται από το ότι σχηματίζει χονδρά, ζουμερά βλαστάρια, τα οποία περιέχουν πολύ χυμό. Οι ίνες του είναι πολύ μαλακές και κατάλληλες για κατανάλωση. Το σέλινο με μίσχους αποτελεί σημαντικό προϊόν πολλών δίαιτων, που στοχεύουν τόσο στην απώλεια βάρους όσο και στην αποκατάσταση του οργανισμού. Καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς θερμική επεξεργασία, παρασκευάζονται σαλάτες, ελαφριά σνακ, επίσης βράζονται σούπες και τηγανίζονται. Από το σέλινο με μίσχους βγαίνει χυμός. Όταν συνδυάζεται με φρεσκοστυμμένους χυμούς άλλων λαχανικών και φρούτων, προκύπτουν πολύ φρέσκα, νόστιμα και υγιεινά κοκτέιλ.

Στην καλλιέργεια του σέλινου με μίσχους υπάρχουν ειδικοί κανόνες που επιτρέπουν την απόκτηση λευκού και ζουμερού καρπού. Το φυτεύουν σε τάφρους ή τρύπες, όπως τις πατάτες, και το σκεπάζουν με χώμα καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας. Το συλλέγουν τον Οκτώβριο.

Ριζωτό

Είναι ένας στρογγυλός ριζοκαρπός με λευκή σάρκα. Έχει πυκνή υφή, γλυκόπικρη γεύση και έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα και ως βασικό συστατικό για την παρασκευή σαλατών και σνακ. Τηγανίζεται, σιγοβράζεται, παρασκευάζεται αρωματικός πικάντικος πουρές ως συνοδευτικό. Πρέπει να αγοράζεται φρέσκια ρίζα, γιατί καθαρίζεται πιο εύκολα, έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα. Επίσης, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτήν που φυλάσσεται για πολύ καιρό.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του σέλινου

Για τη θεραπευτική επίδραση αυτού του φυτού στον οργανισμό είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Το συστήνουν ακόμα και σήμερα για την πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών. Αυτό οφείλεται στη μοναδική του σύνθεση. Περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες (C, PP και B), ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο), αιθέρια έλαια, αμινοξέα, οξικό και οξαλικό οξύ. Το φυτό έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, οι οποίες δεν χάνουν τη δράση τους ακόμα και μετά την είσοδο στο πεπτικό σύστημα. Γι' αυτό το συνιστούν για την απολύμανση όχι μόνο της στοματικής κοιλότητας, αλλά και του στομάχου, του εντέρου, ακόμα και του ουροποιητικού συστήματος.

Ιδιαίτερα το σέλινο είναι ωφέλιμο για τους ηλικιωμένους. Βοηθά στην καταπολέμηση των ρευματισμών, δυναμώνει τις αρθρώσεις και τα οστά, βελτιώνει το μεταβολισμό, τονώνει, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ασκεί ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Το νάτριο που περιέχεται στη σύνθεση βοηθά στη μείωση της κατανάλωσης επιτραπέζιου αλατιού, γεγονός που επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το φυτό βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, καθώς αποβάλλει τα περιττά υγρά από το σώμα και επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες. Επίσης, η κατανάλωσή του βοηθά στη ρύθμιση της παραγωγής ορμονών.

Όλα τα είδη είναι εξίσου ωφέλιμα. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει ή αποτελεί συστατικό του αγαπημένου σας πιάτου. Σε κάθε περίπτωση, ο οργανισμός θα λάβει όλα τα ιχνοστοιχεία, τις βιταμίνες και τα αμινοξέα.

Φυσικά, το φυτό αυτό είναι πιο ωφέλιμο ωμό, αλλά και μετά από θερμική επεξεργασία διατηρεί μέρος των ωφέλιμων ιδιοτήτων του.

Πώς να επιλέγετε σέλινο

Κατά την αγορά φύλλων, στελεχών ή ρίζας του φυτού, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε σε τι πρέπει να δώσετε προσοχή. Όπως και με οποιαδήποτε άλλα χόρτα, τα φύλλα και τα στελέχη πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχει κιτρίνισμα ή σημάδια μαρασμού. Αυτό υποδηλώνει ότι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ότι κατά την καλλιέργειά του χρησιμοποιήθηκαν υπερβολικά λιπάσματα. Τα φύλλα δεν πρέπει να έχουν υπερβολικά έντονη γυαλάδα. Συνήθως είναι ελαφρώς ματ. Μια τέλεια λεία επιφάνεια προκύπτει εάν το φυτό έχει υποστεί επεξεργασία με ειδικά σκευάσματα για την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Τα στελέχη ενός ποιοτικού και φρέσκου προϊόντος είναι γερά, σαρκώδη και ζουμερά. Κατά τον διαχωρισμό του μίσχου ακούγεται ένας απότομος κρότος. Κατά την αγορά του είδους με μίσχους, θα πρέπει να αποφύγετε να επιλέξετε εκείνα τα δείγματα που στο κέντρο έχουν ένα σποροβόλο βέλος. Ένα τέτοιο φυτό μπορεί να είναι πολύ πικρό.

Κατά την επιλογή ριζώματος, θα πρέπει να προσέχετε ομαλά και ίσια δείγματα χωρίς ζημιές, σκουρόχρωμες κηλίδες ή μαλακά σημεία στην επιφάνεια. Από δύο επιλογές ίδιου μεγέθους, συνιστάται να επιλέξετε τη βαρύτερη. Θα είναι πιο πυκνή και πιο ζουμερή. Επίσης, η λεία φλούδα θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.

Μόνο σε φρέσκο προϊόν θα περιέχονται ωφέλιμες ουσίες στην απαραίτητη ποσότητα. Όσα έχουν μαραθεί λίγο, ήδη χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Πώς να καθαρίζετε σωστά το σέλινο

Κάθε είδος απαιτεί τη δική του μέθοδο προετοιμασίας και καθαρισμού.

Μίσχωτο

Εάν τα στελέχη είναι πολύ νεαρά, η φλούδα είναι ακόμα λεπτή και τρυφερή, οπότε μπορείτε να μην την αφαιρέσετε. Αρκεί να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή φαγητών. Στην περίπτωση που το προϊόν έχει ωριμάσει καλά, έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα. Δεν επηρεάζει τη γεύση των φαγητών, αλλά οι σκληρές ίνες της θα ενοχλούν κατά το φαγητό, προκαλώντας δυσφορία.

1. Πρώτα, κόψτε το κάτω μέρος στο οποίο συνδέονται τα στελέχη, επίσης αφαιρέστε τα φύλλα και τις αποξηραμένες άκρες. Μόνο μετά την αφαίρεση της ροζέτας, πλύνετε καλά τα στελέχη με τρεχούμενο νερό. Εάν τα πλύνετε χωρίς να αφαιρέσετε τη βάση, μπορεί να παραμείνουν βρωμιά και άμμος.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σκληρές ίνες. Τραβιούνται σαν κλωστές. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, να κοπεί με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Αλλά πιο αποτελεσματικό είναι η χρήση μιας αποφλοιωτή λαχανικών.
3. Μετά τον καθαρισμό, ελέγξτε την ποιότητα της εργασίας. Για αυτό, σπάστε το στέλεχος. Εάν έχουν μείνει ίνες, πρέπει να αφαιρεθούν.
   Τώρα τα κοτσάνια μπορούν να κοπούν και να ετοιμαστούν σαλάτες, σνακ, σμούθι.

Φυλλώδες

Αυτό το είδος φυτού δεν καθαρίζεται. Χρησιμοποιούνται κυρίως τα φύλλα, οπότε αρκεί να τα αποσπάσετε από τα σκληρά στελέχη, να τα πλύνετε στο νερό, να τα στεγνώσετε και αν χρειαστεί, να τα τεμαχίσετε.

Τα στελέχη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε ζωμό· θα δώσουν το άρωμά τους και στη συνέχεια πρέπει να τα βγάλετε και να τα πετάξετε. Δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, καθώς είναι πολύ σκληρά και ινώδη.

Ριζωτό

Ο κόνδυλος απαιτεί πιο προσεκτική προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα και την κατανάλωση. Είναι πάντα καλυμμένος με πολύ σκληρή φλούδα. Επίσης στην επιφάνεια υπάρχουν συχνά οζίδια και ανωμαλίες. Δεδομένου ότι η σάρκα του είναι πολύ συμπαγής, θα χρειαστεί να καταβάλετε σημαντική προσπάθεια για να τον καθαρίσετε.

1. Πρώτα, πλύνετε καλά τη ρίζα για να απαλλαγείτε από τους σβόλους χώματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γι' αυτόν τον σκοπό ένα χοντρό σφουγγάρι ή μια βούρτσα πιάτων.
2. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι κόψτε το κάτω και το πάνω μέρος του καρπού.
3. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως ολόκληρο τον κόνδυλο, μην τον καθαρίσετε ολόκληρο. Πρέπει να κόψετε την ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί στο πιάτο. Το υπόλοιπο μέρος τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση, χωρίς να το τυλίξετε σε μεμβράνη και χωρίς να το βάλετε σε σακούλα.
4. Από το προετοιμασμένο κομμάτι, κόψτε με μαχαίρι όλη τη φλούδα, αφαιρέστε τα οζίδια, τις ρωγμές και τους αποχρωματισμούς. Η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς καθαρή και λευκή.
5. Στη σάρκα μπορείτε να διακρίνετε ένα σπογγώδες μέρος, είναι πιο πυκνό. Εάν ο κόνδυλος χρησιμοποιείται απλώς για μαγείρεμα και όχι για αποτοξίνωση του οργανισμού, είναι καλύτερο να το κόψετε και να το πετάξετε. Δεν έχει καμία γεύση, αλλά χρειάζεται πολύ ώρα για να χωνευτεί. Χρησιμοποιείται από όσους υποβάλλονται σε διαδικασία αποτοξίνωσης.
6. Ξεπλύνετε ξανά το καθαρισμένο κομμάτι και κόψτε το για το πιάτο. Εάν το προϊόν δεν θα χρησιμοποιηθεί αμέσως, πρέπει να το καλύψετε με νερό, διαφορετικά τα κομμάτια θα σκουρύνουν γρήγορα.

Πώς να τρώτε σωστά το σέλινο

Η κατανάλωση ενός τόσο ωφέλιμου προϊόντος έχει τις ιδιαιτερότητές της. Παρά όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σέλινο μπορεί να προκαλέσει βλάβη υπό ορισμένες συνθήκες. Δεν συνιστάται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, σε άτομα με αυξημένη οξύτητα στομάχου, με πέτρες στα νεφρά και σε όσους πάσχουν από επιληψία. Οι υπόλοιποι μπορούν να το τρώνε ήρεμα, ενισχύοντας την υγεία τους.

Κάθε είδος έχει τη δική του χρήση. Έτσι, τα στελέχη προτιμούνται να καταναλώνονται φρέσκα. Είναι πολύ ζουμερά και τρυφερά, κατάλληλα για σαλάτες και σνακ. Για παράδειγμα, ένα στέλεχος κομμένο σε μπαστουνάκια μπορεί να βουτηχτεί σε χούμους ή άλλη σάλτσα.

Τα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή να προστεθούν στα πιάτα κατά το μαγείρεμα. Για να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες από τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να προστίθενται 1–2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Η ρίζα μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμή, φτιάχνοντας σαλάτα, ή να σιγομαγειρευτεί με λαχανικά, κρέας. Σήμερα, μεγάλη δημοτικότητα έχει αποκτήσει ο αρωματικός πουρές από τον κόνδυλο ως συνοδευτικό. Η πικάντικη γεύση του αναδεικνύει και τονίζει τη γεύση του κρέατος.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το σέλινο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να το αγοράζουμε φρέσκο και να προσπαθούμε να το χρησιμοποιούμε αμέσως. Αλλά αν υπάρχει ανάγκη να παραταθεί η διάρκεια αποθήκευσής του, τότε μπορούμε να ακολουθήσουμε τις παρακάτω συμβουλές.

Η παράταση της διάρκειας αποθήκευσης κατά 1–2 εβδομάδες μπορεί να βοηθήσει το ψυγείο. Το προϊόν πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε χαρτοπετσέτα ή ύφασμα και να αφεθεί να στεγνώσει. Στη συνέχεια, το φυτό τοποθετείται σε αεροστεγή συσκευασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, διάφανη μεμβράνη πολυαιθυλενίου, σακούλες ή δοχεία. Το προϊόν αποθηκεύεται σε δοχείο στο κάτω διαμέρισμα ή στο κεντρικό ράφι του ψυγείου.

Αν θέλετε να κάνετε προετοιμασίες για τον χειμώνα, τότε μπορείτε να το καταψύξετε. Πρώτα, το προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί και να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα φύλλα τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ ή με άλλο τρόπο. Απλώνετε την πολτοποιημένη μάζα σε καλούπια για πάγο, γεμίζετε με καθαρό νερό και τα βάζετε στην κατάψυξη. Για ευκολία, αργότερα μπορείτε να βγάλετε τους κύβους από τη φόρμα και να τους βάλετε σε μια σακούλα. Όταν χρειαστεί να το προσθέσετε σε ένα πιάτο, απλά βγάζετε έναν κύβο και τον ρίχνετε σε ζωμό ή σάλτσα. Μπορείτε να καταψύξετε και ολόκληρα φυλλαράκια. Πρέπει να τα αφαιρέσετε από το στέλεχος, να τα μοιράσετε ομοιόμορφα σε μια σακούλα και να τα καταψύξετε. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διατήρηση του προϊόντος για 6–12 μήνες. Επιπλέον, η κατάψυξη δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Η ρίζα επίσης μπορεί να καταψυχθεί, αλλά πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί.

Η ξήρανση είναι ένας ακόμα τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν μέχρι την επόμενη σοδειά. Ξηραίνονται τα φύλλα και η ρίζα. Η ρίζα πρέπει να τεμαχιστεί σε εύχρηστα κομμάτια. Τα φύλλα μπορούν να ξηραθούν ολόκληρα ή κομμένα.

Το να το αποθηκεύετε απλά σε ένα ράφι στην ντουλάπα ή στο τραπέζι θα είναι η χειρότερη λύση. Το προϊόν θα αρχίσει να χαλάει μετά από 3 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει ένας τρόπος που θα σας επιτρέψει να παρατείνετε αυτό το διάστημα. Για αυτό, το σέλινο πρέπει οπωσδήποτε να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το προϊόν κατά το ήμισυ. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθεί για 5 ημέρες, αλλά το νερό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με σέλινο

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε πιάτα, είτε φρέσκα είτε μαγειρεμένα. Τα κοτσάνια και η ρίζα μπορούν να είναι ξεχωριστά συστατικά, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα τεράστιο πλήθος από νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά πιάτα.

Είναι καλύτερο να λαμβάνετε θρεπτικά συστατικά από το πρωί. Αυτό θα βοηθήσει να φτιάξετε ένα απλό σμούθι από σέλινο σε κοτσάνια.

Σμούθι

Συστατικά:

• 3 μέτρια κοτσάνια σέλινου·
• 1 μήλο;
• 0,5 λίτρο γάλα;
• αλάτι, ζάχαρη προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζετε το σέλινο, αν χρειάζεται, και το κόβετε σε κομμάτια.
2. Κόβετε το μήλο σε κύβους.
3. Τοποθετείτε τα προετοιμασμένα υλικά στο δοχείο του μπλέντερ. Ρίχνετε το γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
   Σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια. Μπορείτε να διακοσμήσετε με λωρίδες από κοτσάνι σέλινου.

Σαλάτα με σέλινο και σταφίδες

Επίσης, μια σαλάτα με όλα τα είδη σέλινου είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

• 200 γρ. όλων των ειδών σέλινου (ρίζα, κοτσάνια, φύλλα)·
• 50 γρ. λευκές σταφίδες (κισμίς)·
• 1–2 κλωνάρια μαϊντανού·
• 30 ml μηλόξυδου·
• 50 ml φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ελαιόλαδο·
• αλάτι, πιπέρι προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Πλύντε, στεγνώστε και καθαρίστε όλα τα προϊόντα που χρειάζονται.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ ανακατέψτε ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι. Ανακινήστε καλά. Προσθέστε σταφίδες. Αφήστε για 30 λεπτά, οι σταφίδες πρέπει να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τις γεύσεις.
3. Κόψτε την καθαρισμένη ρίζα σέλινου σε λεπτές λωρίδες.
4. Κόψτε τα κοτσάνια σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου.
5. Βάλτε τα υλικά σε μια βαθιά σαλατιέρα, ρίξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε. Αφήστε να σταθεί για άλλα 30 λεπτά.

Σούπα-πουρέ λαχανικών

Για μεσημεριανό μπορείτε να ετοιμάσετε μια βελούδινη σούπα από μίσχους σέλινου.

Συστατικά:

• 1 ματσάκι σέλινο με μίσχους·
• 4 μέτριες πατάτες·
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• 1 μέτρια ντομάτα·
• φυτικό λάδι·
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε και ετοιμάστε τα υλικά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, το σέλινο σε ροδέλες. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλατίστε και βάλτε σε μέτρια φωτιά να βράσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθαρίστε το καρότο και τρίψτε το στον χοντρό τρίφτη. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ντομάτα, κόψτε την ψιλά και προσθέστε την στο καρότο και το κρεμμύδι όταν είναι σχεδόν έτοιμα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για λίγο ακόμα.
5. Όταν οι πατάτες και το σέλινο είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά. Πολτοποιήστε με το μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Ξαναζεστάνετε και αφήστε να βράσει.
6. Μόλις βράσει η σούπα, αποσύρετε από τη φωτιά. Μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε.

Γλυκιά σαλάτα

Από αυτό το αρωματικό προϊόν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο επιδόρπιο.

Συστατικά:

• 1 ματσάκι σέλινο με μίσχους·
• 200 γρ φράουλες·
• 25 γρ ρίζα τζίντζερ·
• 70 γρ ζάχαρη·
• 125 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Βράστε το σιρόπι τζίντζερ εκ των προτέρων. Για αυτό, καθαρίστε τη ρίζα, κόψτε την σε λεπτές φέτες. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και τζίντζερ. Ζεστάνετε ανακατεύοντας, βράστε για 15 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα κοτσάνια σέλινου, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε ένα μέρος στον πάτο μπολ ή ποτηριών.
3. Κόψτε τις φράουλες σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τις πάνω από το σέλινο. Στη συνέχεια επαναλάβετε, εναλλάσσοντας στρώσεις.

Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια περιχύστε το επιδόρπιο. Αφήστε να σταθεί για 10–15 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.