Πώς να καθαρίσετε τα αμύγδαλα από το κέλυφος και τη φλούδα

Το αμύγδαλο παραδοσιακά θεωρείται λιχουδιά που εκτιμάται για τη λεπτή γεύση και την ιδιαίτερη ευχάριστη μυρωδιά. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη βιομηχανία καλλυντικών και αρωμάτων, καθώς και στην οινοποιία.

Οι λάτρεις των ξηρών καρπών έχουν πάντα στο σπίτι ένα απόθεμα αμυγδάλων. Για να μην αλλοιώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο και η κατανάλωσή τους να είναι ευχάριστη και ωφέλιμη, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες βάσει των οποίων πρέπει να επιλέγετε και να αποθηκεύετε τους ξηρούς καρπούς.

Πώς να επιλέξετε σωστά τα αμύγδαλα

1. Τα ποιοτικά, φρέσκα αμύγδαλα, που μπορούν να σας ευχαριστήσουν με ευχάριστη γεύση, πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και τη σωστή κλασική μορφή κάθε πυρήνα. Δεν επιτρέπονται σκούρες κηλίδες ή κηλίδες σκουριασμένου χρώματος.
2. Εάν οι ξηροί καρποί είναι σπασμένοι ή ραγισμένοι, είναι πολύ πιθανό να έχουν εισχωρήσει μέσα μικρόβια, τα οποία θα κάνουν πολύ γρήγορα τους πυρήνες ακατάλληλους για κατανάλωση. Από την αγορά τους είναι καλύτερα να απέχετε.
3. Τα καλά αμύγδαλα έχουν χαρακτηριστική μυρωδιά, αλλά δεν μπορεί να είναι πολύ έντονη. Αν στη μυρωδιά γίνεται αισθητή πικράδα, καλύτερα να αφήσετε αυτό το προϊόν στο ράφι.
4. Οι κατάλληλοι για αγορά ξηροί καρποί είναι συνήθως στεγνοί. Οι υγροί χαλάνε γρήγορα, ίσως ήδη στο κατάστημα αυτή η διαδικασία να έχει ξεκινήσει, απλά ο αγοραστής δεν το βλέπει ακόμα οπτικά. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε πιο κατάλληλα αμύγδαλα σε άλλο κατάστημα.

Αν χρησιμοποιείτε αυτές τις συμβουλές κατά την επιλογή ξηρών καρπών, μπορείτε να επιλέξετε καλά ποιοτικά αμύγδαλα που θα αποθηκευτούν κανονικά.

Χρειάζεται να καθαρίζετε τα αμύγδαλα από τη φλούδα;

Η λεπτή φλούδα που καλύπτει κάθε αμύγδαλο, όχι μόνο είναι δυσάρεστη λόγω της πικρής γεύσης, αλλά και χρωματίζει τα ψητά, τα κάνει καφέ. Επιπλέον, είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς περιέχει γλυκοσίδες βενζαλδεΰδης και αμυγδαλίνης, που μειώνουν τις ανοσοποιητικές ικανότητες του οργανισμού, επιβραδύνουν την αποκατάσταση των ιστών και πυκνώνουν το αίμα, γεγονός που τελικά επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.

Σε μερικούς ανθρώπους, η φλούδα του αμυγδάλου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση – τόσο σοβαρή που πιθανόν να μην υπάρχει μόνο εξάνθημα, αλλά και οίδημα του λάρυγγα και διαταραχή του αναπνευστικού ρυθμού. Καμιά φορά ο άνθρωπος ουσιαστικά δεν υποφέρει από αλλεργία στη ζωή του, και η δυσανεξία στη φλούδα του αμυγδάλου μπορεί να γίνει γι' αυτόν μια δυσάρεστη έκπληξη.

Επομένως, η φλούδα πρέπει να αφαιρείται πριν από την κατανάλωση των ξηρών καρπών, την προσθήκη τους στη ζύμη, την παρασκευή γάλακτος αμυγδάλου ή αλεύρου ξηρών καρπών.

Πώς να καθαρίσετε τα αμύγδαλα από το κέλυφος

Δεν θα μπορέσετε να αφαιρέσετε το αμύγδαλο από το τσόφλι με το χέρι: το ενδοκάρπιο είναι πολύ σκληρό και ανθεκτικό. Μπορείτε να βασιστείτε μόνο σε διάφορα εργαλεία – όπως ένας ειδικός καρυοθραύστης, πένσα, σφυρί ή πρέσα σκόρδου. Πρέπει να υπολογίσετε ώστε τη στιγμή της θραύσης η κύρια δύναμη να κατευθύνεται στην άκρη, τότε το τσόφλι θα ανοίξει στα δύο και η ψίχα θα παραμείνει άθικτη.

Σφυρί

Όταν δεν υπάρχει ειδικό εργαλείο για το σπάσιμο των καρπών στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο σφυρί. Για να μην γλιστρήσει και εκτιναχθεί το αμύγδαλο κατά το χτύπημα, πρέπει να τοποθετήσετε τον καρπό στο ένα μισό μιας πετσέτας, να τον καλύψετε με το άλλο μισό και μόνο τότε να χτυπήσετε. Το χτύπημα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό, διαφορετικά μπορείτε να συνθλίψετε μαζί με το τσόφλι και την ψίχα.

Το τσόφλι των ξηρών καρπών σπάει καλύτερα, γι' αυτό πριν από την αποφλοίωση των αμυγδάλων πρέπει να τα στεγνώσετε λίγο στον φούρνο.

Πρέσα σκόρδου

Με την πρέσα σκόρδου μπορείτε να χειριστείτε όχι μόνο σκόρδο, αλλά και ξηρούς καρπούς. Οι λαβές αυτού του εργαλείου προορίζονται και για το σπάσιμο καρπών. Είναι εύκολο να δείτε σε καθεμία από αυτές μια ημικυκλική εγκοπή, που συνολικά σχηματίζουν μια κυκλική οπή όπου εισάγεται ο καρπός. Πιέζοντας το αμύγδαλο με τις λαβές, είναι πολύ βολικό να το σπάσετε.

Αλλά υπάρχουν μοντέλα πρέσας σκόρδου που δεν έχουν αυτό το εξάρτημα στις λαβές. Τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εσοχή στην οποία συνήθως πιέζονται οι σκελίδες σκόρδου. Αρκεί μια μικρή πίεση – και το τσόφλι του καρπού θα ραγίσει.

Καρυοθραύστης

Υπάρχουν πολλά μοντέλα συσκευών για το σπάσιμο καρπών – καρυοθραύστες. Ανάμεσά τους υπάρχουν ειδικά για συγκεκριμένο είδος, π.χ. για καρύδια, τα οποία δεν είναι πάντα κατάλληλα για αμύγδαλα. Γι' αυτό κατά την αγορά ενός τέτοιου εργαλείου πρέπει να προτιμήσετε καθολικά μοντέλα. Μπορεί να μοιάζουν με συνηθισμένες τσιμπίδες ή να λειτουργούν σαν μοχλός.

Με τον καρυοθραύστη είναι εύκολο να απαλλαγείτε από το τσόφλι: τοποθετήστε τον καρπό στην προβλεπόμενη εσοχή, πιέστε τις λαβές – και τελειώσατε! Μπορείτε να βγάλετε την ψίχα από την εσοχή και να πετάξετε το τσόφλι.

Πένσα

Η πένσα είναι επίσης κατάλληλη για το σπάσιμο αμυγδάλων, αρκεί να σφίξετε τον καρπό στα «σαγόνια» του εργαλείου. Το σημαντικό είναι να μην πιέζετε τις λαβές υπερβολικά, διαφορετικά μαζί με το τσόφλι μπορείτε πολύ εύκολα να συνθλίψετε και την ψίχα.

Και ακόμα: πρέπει να ισιώσετε προσεκτικά τον καρπό στην πένσα, διαφορετικά όταν συμπιέζετε τις λαβές μπορεί να εκτιναχθεί και να πετάξει μακριά.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα αμύγδαλα από τη φλούδα

Η λεπτή φλούδα εφάπτεται πολύ σφιχτά στην ψίχα του αμυγδάλου και δεν μπορείτε να την αφαιρέσετε έτσι απλά. Γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις ειδικές μεθόδους.

Με πετσέτα

Για παράδειγμα, μπορείτε να βράσετε τους καρπούς σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια να τους στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι, να τους ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και να τους καλύψετε με νερό για άλλα πέντε λεπτά, ώστε η φλούδα να μαλακώσει καλά. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε τα αμύγδαλα στο μισό μιας βαφελοπετσέτας, σκεπάστε τα με το άλλο ελεύθερο μισό και τρίψτε καλά τις ψίχες με τα χέρια. Στη συνέχεια, ανοίξτε τους καρπούς, επιλέξτε αυτούς που έχουν καθαριστεί και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.

Όταν όλα τα αμύγδαλα είναι καθαρισμένα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο για να στεγνώσουν, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 45–50 βαθμούς. Αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να εξατμίζεται η υγρασία. Μετά από τρεις ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και κρατήστε τα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μετά από τα οποία το προϊόν θα θεωρείται αποξηραμένο.

Με πλάστη

Κρατήστε τους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε μια πλαστική σακούλα, την οποία θα κυλήσετε στο τραπέζι με έναν πλάστη, πιέζοντας ελαφρά. Όταν καθαριστούν μερικοί πυρήνες, επιλέξτε τους και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να καθαριστούν όλα τα αμύγδαλα, στη συνέχεια στεγνώστε τα στο φούρνο σύμφωνα με τη γνωστή μέθοδο.

Με νερό

Σε ένα γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό μπολ, αφήστε τα αμύγδαλα όλη τη νύχτα καλυμμένα με κρύο νερό. Το πρωί η φλούδα θα αφαιρείται εύκολα με τα δάχτυλα. Μετά το καθάρισμα, κρατήστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο για να στεγνώσουν και να ψηθούν ελαφρά.

Με σήτα

Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει μούλιασμα των ξηρών καρπών, απλώς τηγανίστε τους σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά με συνεχή ανάδευση για να μην καούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτούς τους πυρήνες σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε τους στο πλεγμένο κάτω μέρος. Η φλούδα θα διαχωριστεί αρκετά εύκολα, αλλά είναι απίθανο να επιτευχθεί ένα ιδανικό αποτέλεσμα με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καθαρισμένα αμύγδαλα

Τα καθαρισμένα αμύγδαλα αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, για παράδειγμα σε ένα ντουλάπι. Αν δεν υπάρχει ντουλάπι, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται στο χαμηλότερο – το πιο δροσερό – ράφι στην κουζίνα: είτε σε ένα ντουλάπι είτε σε ένα τραπέζι. Είναι σημαντικό αυτό το έπιπλο να μην βρίσκεται κοντά στη σόμπα. Την ψυχρή εποχή, οι ξηροί καρποί μπορούν να βγουν στο μπαλκόνι, κατά προτίμηση αν υπάρχει ένα καλά μονωμένο ντουλάπι. Σε ένα τέτοιο μέρος, τα αμύγδαλα θα αντέξουν όλο το χειμώνα. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε στο κάτω μέρος του ψυγείου, στο συρτάρι των φρούτων.

Σε μειωμένη θερμοκρασία, οι ξηροί καρποί θα διατηρήσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους για έως και έξι μήνες. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, ακόμη και σε ερμητικά κλειστό δοχείο, η διάρκεια αποθήκευσης των ξηρών καρπών μειώνεται δραστικά: γίνονται τάγγινοι αρκετά γρήγορα.

Ένα άλλο πιθανό μέρος για τα αμύγδαλα είναι η κατάψυξη. Σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο, οι κατεψυγμένοι ξηροί καρποί θα παραμείνουν κατάλληλοι για κατανάλωση για ένα ολόκληρο χρόνο.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αμύγδαλα απορροφούν εύκολα ξένες οσμές. Επίσης, όταν το λάδι των ξηρών καρπών αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, η διαδικασία οξείδωσης συμβαίνει πολύ γρήγορα. Επομένως, το δοχείο αποθήκευσης για τους πυρήνες πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό· ένα δοχείο κενού αέρα είναι πιο κατάλληλο από άλλα δοχεία. Ωστόσο, ένα γυάλινο βάζο με ένα καλά κλειστό γυάλινο καπάκι και ένα λαστιχένιο σφραγιστικό θα είναι επίσης χρήσιμο. Εάν δεν τηρηθούν αυτές οι συνθήκες, μέσα σε δύο εβδομάδες το προϊόν θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.

Εάν τα αμύγδαλα δεν είναι ολόκληρα αλλά θρυμματισμένα, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται τουλάχιστον στο μισό.

Τα οφέλη των καθαρισμένων αμυγδάλων

Αξίζει να ρίξετε μια ματιά στη σύνθεση του αμυγδάλου και αμέσως θα γίνει σαφές ότι είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Είναι τέτοιο χάρη στην παρουσία τοκοφερόλης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο για την οξύτητα της όρασης, την υγεία της καρδιάς, την ενίσχυση του μυϊκού συστήματος και την πρόληψη των ογκολογικών παθήσεων του ουρογεννητικού συστήματος, ειδικά στους άνδρες, καθώς και λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών της ομάδας Β. Ανάμεσά τους είναι η Β1, η οποία όχι μόνο υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού, του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, αλλά ενισχύει και τις ανοσολογικές δυνατότητες του ανθρώπου, καθώς και δίνει στον οργανισμό δύναμη να καταπολεμά τον αλκοολισμό.

Η Β2, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη της ομορφιάς, είναι υπεύθυνη όχι μόνο για την εξωτερική εμφάνιση, αλλά συμμετέχει σε όλες τις βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα, βοηθώντας στην απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, ασκώντας θετική επίδραση στην πέψη. Η Β3 επιβραδύνει τη γήρανση, εξασφαλίζει αδιάκοπη καρδιακή λειτουργία και ομαλή λειτουργία των αρθρώσεων, είναι υπεύθυνη για το φυσιολογικό ορμονικό επίπεδο.

Η βιταμίνη Β5 συμμετέχει στην ενίσχυση της ανοσίας, προλαμβάνει τις αρθρίτιδες και τις αρθροπάθειες, ορισμένες καρδιακές παθήσεις, και επίσης ενισχύει τις συνδέσεις μεταξύ νευρώνων και μυών, δηλαδή επιτρέπει στους ανθρώπους να εκτελούν τις σωματικές ασκήσεις και κινήσεις που σχεδίασαν. Η Β6 προλαμβάνει νευρικές διαταραχές και προβλήματα δέρματος, εμποδίζοντας τη γήρανση, και επίσης έχει τη δύναμη να ανακουφίζει από κράμπες και σπασμούς στους γαστροκνήμιους μύες.

Η Β9, περισσότερο γνωστή ως φολικό οξύ, είναι απαραίτητη για τις έγκυες γυναίκες, διότι εξασφαλίζει τη σωστή διαμόρφωση και ανάπτυξη όλων των συστημάτων και οργάνων του μελλοντικού μωρού.

Επιπλέον, το αμύγδαλο φημίζεται για την πλούσια συλλογή μικρο- και μακροστοιχείων, από τα οποία τα ακόλουθα βρίσκονται σε μεγαλύτερη ποσότητα:

1. Ασβέστιο και φώσφορος, που εξασφαλίζουν υγιή κατάσταση μαλλιών, οστικού σκελετού, δοντιών.
2. Κάλιο, που ρυθμίζει την κατάσταση του πλάσματος του αίματος και ασκεί τεράστια επίδραση στη λειτουργία των αγγείων και της καρδιάς.
3. Μαγνήσιο, που εξασφαλίζει την ήρεμη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
4. Μαγγάνιο, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών Ε, της ομάδας Β, στην αντιμετώπιση λοιμώξεων, ελέγχει την ανάπτυξη και την εξέλιξη των οστών, ρυθμίζει τη διαδικασία της πέψης και την εγκεφαλική δραστηριότητα.
5. Σίδηρος, που αποτελεί αναπόσπαστο συμμετέχοντα στη διαδικασία της αιμοποίησης και του σχηματισμού της αιμοσφαιρίνης.

Χάρη στην πλούσια συλλογή φυτικών φλαβονοειδών, που έχουν την ικανότητα να εξουδετερώνουν την αρνητική επίδραση των ελευθέρων ριζών, να επιβραδύνουν την καταστροφή των κυττάρων, το αμύγδαλο απομακρύνει έτσι τη γήρανση. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση, την άνοια και τη νόσο Αλτσχάιμερ.

Οι ξηροί καρποί αμυγδάλου αναγνωρίζονται από την ιατρική κοινότητα ως από τα πιο θεραπευτικά. Είναι ωφέλιμοι για ασθενείς με καρδιακές παθήσεις και αθηροσκλήρωση, επίσης έχει αποδειχθεί ότι ενισχύουν το νευρικό σύστημα και έχουν επικαλυπτικές ικανότητες, μειώνοντας την αντίδραση των πεπτικών οργάνων σε συγκεκριμένα προϊόντα. Η συστηματική κατανάλωση αμυγδάλου βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και απαλλάσσει από την αναιμία, ενισχύει τον οστικό μηχανισμό, βοηθά να καθαρίσουν τα νεφρά και να απομακρυνθεί η φλεγμονή σε αυτά.

Τρώγοντας μια χούφτα αμύγδαλα, μπορεί κανείς να ανακουφίσει μια κρίση ημικρανίας, να μειώσει το φούσκωμα και τον μετεωρισμό, να βελτιώσει τη διάθεση στην κατάθλιψη, να ρυθμίσει τον ύπνο και να ανακουφίσει την αϋπνία.

Το όμορφο μισό της ανθρωπότητας χρησιμοποιεί τις καλλυντικές ιδιότητες των αμυγδάλων: η βιομηχανία παράγει από αυτά προϊόντα καθαρισμού του δέρματος, αφαίρεσης μακιγιάζ, καθώς και κρέμες και μάσκες προσώπου με αντιγηραντική δράση. Αλλά ιδιαίτερα ευρεία χρήση έχουν οι ξηροί καρποί σε σαμπουάν, λάδια και άλλα προϊόντα περιποίησης μαλλιών και βλεφαρίδων, τα οποία χάρη στα πρόσθετα εκχυλισμάτων αμυγδάλου επιταχύνουν την ανάπτυξη, γίνονται λαμπερά και βελτιώνουν επίσης την κατάσταση του τριχωτού της κεφαλής.

Η κατανάλωση αμυγδάλων είναι σημαντική για τις έγκυες γυναίκες, καθώς οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν αποτρέπουν την τριχόπτωση, και όχι μόνο θρέφουν τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας, αλλά εξασφαλίζουν και τη σωστή ανάπτυξη του μωρού. Επίσης, οι φυτικές ίνες, που ουσιαστικά είναι ο ξηρός καρπός, βοηθούν στην εξάλειψη των πεπτικών προβλημάτων που είναι γνωστά σε κάθε γυναίκα που περιμένει παιδί.

Για τους άνδρες, τα αμύγδαλα είναι χρήσιμα ως ένα ισχυρό αφροδισιακό που αυξάνει την ισχύ, διεγείρει την παραγωγή σπέρματος και βελτιώνει σημαντικά τη σύστασή του. Επιπλέον, οι άνδρες μπορούν να επωφεληθούν και από την ικανότητα των αμυγδάλων να ενισχύουν τα μαλλιά. Μια μάσκα από γάλα με θρυμματισμένο ξηρό καρπό μπορεί να καταπολεμήσει την τριχόπτωση, ενισχύοντας τον θύλακα της τρίχας και επιταχύνοντας την ανάπτυξη των μαλλιών.