Μπορούμε να καταψύξουμε το τυρί κότατζ;

Το τυρί κότατζ, η δημοτικότητα του οποίου έχει εκτοξευθεί τις τελευταίες δεκαετίες σχεδόν στα ύψη λόγω του κινήματος υγιεινής ζωής, έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όχι μόνο των αθλητών ή των κατοίκων της υπαίθρου, αλλά και των συνηθισμένων κατοίκων της πόλης. Το πρωί, ο καθένας θέλει να έχει μια νόστιμη πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνης, βιταμίνης Α και άλλων απαραίτητων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Αλλά έχουν όλοι τη δυνατότητα να το σερβίρουν φρέσκο στο τραπέζι; Η απάντηση είναι σύντομη και απλή – φυσικά και όχι. Και το να αγοράζουμε πολλά κιλά δεν είναι συμφέρον λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του προϊόντος. Εξάλλου, το φυσικό αγροτικό τυρί κότατζ διατηρείται το πολύ 3 ημέρες, χάνοντας καθημερινά τις καταναλωτικές και θρεπτικές του ιδιότητες, αποτελώντας ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη δυσμενούς μικροχλωρίδας. Θέλοντας και μη, αρχίζεις να αναρωτιέσαι – μπορούμε να το καταψύξουμε, όπως το κρέας; Θα είναι το ίδιο καλό μετά την απόψυξη, όπως το φρέσκο; Σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουμε να το κατανοήσετε και θα απαντήσουμε σε αυτά.

Μπορούμε να καταψύξουμε το τυρί κότατζ στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη είναι αναμφίβολα ένα από τα καλύτερα επιτεύγματα της ανθρωπότητας, που επιτρέπει τη διατήρηση της ζωής των προϊόντων για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Και στην πραγματικότητα, μπορείτε να καταψύξετε ό,τι επιθυμείτε. Αλλά να έχετε υπόψη σας ότι κατά την κατάψυξη το προϊόν χάνει ορισμένες ιδιότητές του – από τη γεύση μέχρι τις φυσικές ιδιότητες (π.χ. βάρος). Το τυρί κότατζ δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε μην διστάσετε να το προμηθευτείτε για μελλοντική χρήση. Εξάλλου, στο σούπερ μάρκετ αγοράζουμε κατεψυγμένες κρέπες και βαρενίκι με τυρί κότατζ.

Η κατάψυξη του τυριού κότατζ έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Η κυριότερη σχετίζεται με την περιεκτικότητά του σε γαλακτοκομικό λίπος. Μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά όσο λιγότερο λίπος έχει, τόσο πιο αργά γίνεται η κατάψυξη του γαλακτοκομικού προϊόντος. Φροντίστε οπωσδήποτε να το λάβετε υπόψη κατά την αγορά και προτιμήστε τυρί κότατζ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Άλλωστε, η υψηλή ταχύτητα κατάψυξης θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος των ιδιοτήτων. Παρεμπιπτόντως, το άπαχο και το χαμηλό σε λιπαρά τυρί κότατζ μετά την απόψυξη μπορεί να γίνει υδαρές, να χάσει την υφή και το άρωμά του – παράγοντες που και πάλι ευνοούν το λιπαρό τυρί κότατζ.

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη, το τυρί κότατζ δεν θα είναι εξωτερικά ιδανικό. Αν έχετε συνηθίσει να απολαμβάνετε και αισθητικά το φαγητό, τότε η κατανάλωση του γαλακτοκομικού προϊόντος αποψυγμένου, για παράδειγμα με ξινή κρέμα και ζάχαρη, δεν είναι κατάλληλη επιλογή. Αντιθέτως, είναι ιδανικό για την παρασκευή διαφόρων θερμικά επεξεργασμένων πιάτων – κατσαρόλες, συρνίκια, βατρούσκες και πολλά άλλα. Κατά κανόνα, η δομή του τυριού κότατζ σε τέτοια προϊόντα δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς υφίσταται αλλαγές κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Πώς να καταψύξετε σωστά το τυρί κότατζ

Λοιπόν, ανακαλύψαμε ότι μπορείτε να καταψύξετε ακόμη και το τυρί κότατζ. Αλλά πώς να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία ώστε να διατηρηθούν στο προϊόν οι μέγιστες καταναλωτικές του ιδιότητες; Ας εξετάσουμε τις κύριες απαιτήσεις που πρέπει να τηρείτε για να επιτύχετε τον επιθυμητό στόχο.

Χωρίζουμε το τυρί κότατζ σε μερίδες

Ας υποθέσουμε ότι αγοράσαμε 1 κιλό προϊόντος σε σακούλα και το καταψύξαμε ολόκληρο μέσα στην ίδια συσκευασία, και μετά από μερικές ημέρες αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε 200 γραμμάρια για πρωινό. Για να πάρουμε αυτή την ποσότητα, πρέπει να ξεπαγώσουμε ολόκληρη τη σακούλα. Και να που έχουμε το επιθυμητό ποτήρι τυρί κότατζ, αλλά τι να κάνουμε με το υπόλοιπο – να το ξανακαταψύξουμε; Δεν γίνεται, διαφορετικά θα χαλάσει κατά την επαναλαμβανόμενη απόψυξη. Απομένει να καταναλώσουμε 1 κιλό ολόκληρο.

Για να αποφύγετε αυτή την αποτυχία, πριν από την κατάψυξη σκεφτείτε πόσο περίπου χρειάζεστε για χρήση. Συνήθως η ποσότητα για κατανάλωση και για χρήση σε συνταγές πιάτων είναι 200 γραμμάρια, επομένως η καλύτερη επιλογή είναι η διανομή ακριβώς τέτοιων αναλογιών σε δοχεία για κατάψυξη. Μπορείτε πάντα να αποψύξετε μεγαλύτερη ποσότητα αν χρειαστεί, βγάζοντας δύο ή περισσότερες σακούλες.

Σημειώνουμε

Για να μην ξεχνάτε πού βρίσκεται το τυρί κότατζ «ύστερης» και «πρώιμης» κατάψυξης, για σωστή εναλλαγή και τήρηση της αρχής της αποθηκικής λογιστικής (όσο παράξενο κι αν ακούγεται) – FIFO (First In, First Out, που σημαίνει «πρώτος μπήκε – πρώτος βγήκε»), επισημάνετε το δοχείο με την ημερομηνία συσκευασίας. Συμφωνήστε, μερικές φορές είναι δύσκολο να θυμηθεί κανείς πόσο καιρό και πότε καταψύξαμε το κρέας που είχαμε συσκευάσει μόνοι μας. Το ίδιο θα συμβεί και με το τυρί κότατζ, με μία εξαίρεση – ακόμη και σε κατεψυγμένη μορφή, σε σύγκριση με τους άλλους «κατοίκους» της κατάψυξης, μπορεί να θεωρηθεί ευπαθές προϊόν.

Μια τέτοια συμβουλή θα σας βοηθήσει να αποφύγετε μια δυσάρεστη ξινή έκπληξη υπό τη μορφή τυριού κότατζ που «υποτίθεται συσκευάστηκε πριν από μία εβδομάδα» και θα σας βοηθήσει να παρακολουθήσετε πόσο σύντομα πρέπει να καταναλώσετε το γαλακτοκομικό προϊόν και ποιο σακουλάκι πρέπει να πάρετε πρώτο.

Χρησιμοποιούμε ειδικό δοχείο για κατάψυξη

Παρακαλούμε σημειώστε σε τι φυλάσσεται η κατάψυξή μας – συνήθως είναι μια σακούλα σελοφάν στην οποία οι προσεκτικοί πωλητές μας συσκεύασαν το προϊόν κατά την αγορά. Οι σκληρές συνθήκες αποθήκευσης σε κατεψυγμένη κατάσταση με την πάροδο του χρόνου οδηγούν σε «εγκαύματα» του τυριού κότατζ στα σημεία επαφής με τα τοιχώματα της κατάψυξης – το λεπτό σελοφάν δεν παρέχει την απαραίτητη προστασία και ως αποτέλεσμα έχουμε μια υπερβολικά ξηρή σύσταση.

Ένα αεροστεγές δοχείο και μια ειδική σακούλα κατάψυξης παρέχουν αξιόπιστη προστασία, ώστε μετά την απόψυξη η σύσταση του τυριού κότατζ να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική. Η αρχή λειτουργίας έγκειται στην αφαίρεση του αέρα από τη συσκευασία, με άλλα λόγια, θα είναι αεροστεγής. Η απουσία οποιωνδήποτε αερίων στο δοχείο και στη σακούλα εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο προϊόν, οι οποίοι είναι η αιτία των προαναφερθέντων «εγκαυμάτων ψύχους».

Θρυμματίζουμε το τυρί κότατζ

Και αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Αξίζει πραγματικά να θρυμματίσετε το τυρί κότατζ, καθώς τείνει να σχηματίζει μεγάλους σβόλους, οι οποίοι παγώνουν πιο αργά. Και αυτοί ακριβώς θα είναι επιρρεπείς σε γρήγορη αλλοίωση με την πάροδο του χρόνου. Μην τεμπελιάσετε και θρυμματίστε τους σβόλους τυριού σε ξεχωριστά κομμάτια.

Ελέγχουμε τη φρεσκάδα του προϊόντος

Για την κατάψυξη πρέπει να χρησιμοποιείτε σχεδόν μόνο φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί κότατζ. Αν καταψύξετε το προϊόν την τελευταία ημέρα της ημερομηνίας λήξης, παγώνετε επίσης όλη τη σηπτική μικροχλωρίδα που είχε αρχίσει να αναπτύσσεται, και η ποσότητα των ωφέλιμων βιφιδοβακτηρίων εκείνη τη στιγμή έχει ήδη μειωθεί σχεδόν στο 0.

Συνοψίζοντας, αναφέρουμε τα βασικά υλικά για σωστή κατάψυξη – σακούλες με slide-lock, αεροστεγή πλαστικά δοχεία μικρού μεγέθους, ζυγαριά και μαρκαδόρο.

Πόσο καιρό μπορούμε να αποθηκεύσουμε το τυρί κότατζ στην κατάψυξη

Σε ψυγείο, το φυσικό αγροτικό τυρί κότατζ συνιστάται να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Οι σημερινές τεχνολογίες παραγωγής, με τη μορφή πρόσθετων και μεθόδων συσκευασίας, επιτρέπουν την παράταση αυτής της περιόδου σε δύο εβδομάδες, αλλά ακόμη και αυτές δεν μπορούν να συγκριθούν με την αποθήκευση στην κατάψυξη.

Η διάρκεια αποθήκευσης του τυριού κότατζ στην κατάψυξη επηρεάζεται από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της – από μείον 10 έως μείον 18 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την αγορά του ξινογαλακτοκομικού προϊόντος για τρεις εβδομάδες, ενώ η βαθιά κατάψυξη από μείον 18 και κάτω (αυτή, παρεμπιπτόντως, είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων) – από 2 έως 6 μήνες (ανάλογα με την περιεκτικότητα του τυριού κότατζ σε λιπαρά – όσο υψηλότερη η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο μικρότερη η διάρκεια). Οι τελευταίες θερμοκρασιακές ενδείξεις, που είναι αδιαμφισβήτητες, είναι οι καλύτερες.

Μπορούμε να καταψύξουμε τις τηγανίτες από τυρί κότατζ (σίρνικι);

Καταψύχουμε πελμένι, κεφτέδες και μείγματα λαχανικών – χρειάζεται μόνο να ξεπαγώσουν, να υποστούν θερμική επεξεργασία και το προϊόν είναι έτοιμο. Και αν μπορούμε να καταψύξουμε το ίδιο το τυρί κότατζ, τότε κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει να κάνουμε το ίδιο με τα φρεσκοπλασμένα συρνίκια.

Τα σύρνικια αποτελούν κροκέτες από τυρί κότατζ με προσθήκη αυγών, αλεύρου/δημητριακών, ζάχαρης και αλατιού. Είναι αβλαβή συστατικά που διατηρούνται στην αρχική τους μορφή για μεγαλύτερο διάστημα από το τυρί κότατζ. Και, παρεμπιπτόντως, η πώληση τέτοιων κατεψυγμένων ημιέτοιμων προϊόντων και η απλοποίηση της ζωής αποκτά ευρεία διάδοση. Αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε σύρνικια φτιαγμένα με τα χέρια σας, και η δυνατότητα να τα βγάζετε οποιαδήποτε στιγμή και να αφιερώνετε χρόνο μόνο στο τηγάνισμα είναι ένα ευχάριστο πλεονέκτημα.

Η αρχή της κατάψυξης των σύρνικιων είναι συγκρίσιμη με αυτή των κροκετών κρέατος: στην αρχή τα στέλνετε στην κατάψυξη για δύο ώρες σε ένα πιάτο ή σε μια ξύλινη σανίδα κοπής (ανάλογα με το πού τοποθετείτε την πλασμένη μάζα τυριού) – σε αυτό το στάδιο σταθεροποιείτε το σχήμα τους, ώστε κατά την επακόλουθη αποθήκευση τα σύρνικια να μην μετατραπούν σε μια άμορφη μάζα.

Μετά από δύο ώρες, τα κατεψυγμένα σύρνικια τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο ή σε μια σακούλα για κατάψυξη – η επιλογή του δοχείου καθορίζεται από τους ίδιους λόγους που αναφέρθηκαν στην κατάψυξη του τυριού κότατζ. Και θυμηθείτε για την ποσότητα συσκευασίας – δεν χρειάζεται να βάζετε σε μία σακούλα περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε σε μία φορά. Οι χρόνοι αποθήκευσης είναι από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία που διατηρείται στην κατάψυξη.

Τα σύρνικια μετά την απόψυξη παρασκευάζονται με την ίδια αρχή όπως αν τα είχατε ετοιμάσει αμέσως πριν το τηγάνισμα. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος τηγανίσματος σε κάθε πλευρά – θα αυξηθεί στα 5 λεπτά, καθώς το κύριο συστατικό των σύρνικιων μετά την απόψυξη απελευθερώνει περισσότερη υγρασία από ό,τι σε φρέσκια κατάσταση.

Με την ίδια επιτυχία μπορείτε να καταψύξετε προϊόντα στα οποία το τυρί κότατζ είναι γέμιση – βαρένικια, μπλίνι και ούτω καθεξής.

Ποια προϊόντα τυριού κότατζ είναι καλύτερο να μην καταψύχονται

Κατά κανόνα, οποιοδήποτε προϊόν από τυρί κότατζ μπορείτε να το καταψύξετε (ακόμα και μια έτοιμη τυροκατσαρόλα). Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι μετά την απόψυξη, το προϊόν μπορεί να χάσει τόσο πολύ την κάποτε ελκυστική του εμφάνιση, ώστε στο μυαλό σας θα εγκατασταθεί αμέσως η σκέψη ότι είναι χαλασμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Σε αυτή την κατηγορία εμπίπτει το επιδόρπιο τυρόπηγμα (σιρόκ). Η ήδη ψιλοκομμένη δομή του κατά την απόψυξη, λόγω απελευθέρωσης υγρασίας, θα μετατραπεί σε χυλό. Τώρα φανταστείτε ότι το σιρόκ ήταν επικαλυμμένο με σοκολάτα. Συμφωνήστε, δεν θα θέλετε να το φάτε. Το ίδιο ισχύει και για τη μάζα τυριού κότατζ. Κατά την απόψυξη, όλο το υγρό απορροφάται ξανά και η σύσταση γίνεται υγρή. Αν παρ' όλα αυτά αποφασίσατε να πειραματιστείτε και το αποτέλεσμα είναι απογοητευτικό, υπάρχει πάντα η δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μάζες σε μια τυροκατσαρόλα.

Πώς να αποψύξετε σωστά το τυρί κότατζ

Και τώρα Εσείς αποφασίσατε να ετοιμάσετε κάτι και βγάλατε το προηγουμένως κατεψυγμένο τυρί κότατζ. Για την απόψυξή του έχετε αρκετούς τρόπους:

Σε δροσερό νερό

Ίσως αυτή η μέθοδος να είναι άγνωστη σε κάποιους, αλλά μερικές νοικοκυρές τη χρησιμοποιούν αρκετά συχνά. Σε μερικές ώρες μπορείτε να πάρετε αποψυγμένο τυρί κότατζ με ελάχιστες απώλειες μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Για αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε τη σακούλα με το τυρί κότατζ σε αυτό που ονομάζεται κρύο μπάνιο (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν).

Μη χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, ακόμα κι αν θέλετε πολύ να επιταχύνετε την απόψυξη. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό για δύο λόγους: πρώτον – απώλεια γευστικών ιδιοτήτων, δεύτερον – μόλυνση του προϊόντος.

Στο ψυγείο

Ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος και ουσιαστικά παραδοσιακός τρόπος απόψυξης. Απλά τοποθετήστε το βράδυ το δοχείο με το τυρί κότατζ στο ψυγείο και θα έχει αποψυχθεί μέχρι το πρωί. Καθοριστικό ρόλο θα παίξει η ποσότητα του προς απόψυξη προϊόντος – όσο μεγαλύτερος ο όγκος του, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία. Εδώ θα βοηθήσει ο προγραμματισμός των αναλογιών που κάναμε – δύο συσκευασίες των 200 γραμμαρίων θα αποψυχθούν γρηγορότερα από ένα ενιαίο κατεψυγμένο κομμάτι τυριού κότατζ 400 γραμμαρίων.

Κατά τη χρήση αυτών των δύο μεθόδων, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το περιττό υγρό που δημιουργήθηκε από την απόψυξη. Αυτή η ενέργεια θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του πιάτου που παρασκευάζεται από το τυρί κότατζ.

Χρήση κατεψυγμένου τυριού κότατζ

Ο πιο γρήγορος τρόπος από όλους που παρουσιάστηκαν. Αλλά πρέπει απλώς να θυμάστε ότι δεν είναι κατάλληλος για όλα τα πιάτα με τυρί κότατζ. Οι κατεψυγμένοι κόκκοι ζυμωμένου γάλακτος που προστίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα ενσωματωθούν ομαλά σε σούπες ή λαχανικά ραγού, των οποίων η συνταγή περιέχει τυρί κότατζ. Χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μερικά λεπτά στον συνολικό χρόνο μαγειρέματος και να ανακατεύετε κατά διαστήματα, ώστε το τυρί κότατζ να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο.

Το αποψυγμένο τυρί κότατζ πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 24 ωρών. Μην ξεχνάτε να αξιολογείτε τη μυρωδιά και το χρώμα του προϊόντος. Με την τήρηση όλων των κανόνων, δεν θα διαφέρει στις αναφερόμενες παραμέτρους από το φρέσκο – εξίσου λευκό και με έντονη μυρωδιά τυριού κότατζ χωρίς υπερβολική οξύτητα.

Ένα ευχάριστο μπόνους για τους λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού – ξεχάστε τις ανησυχίες σας ότι η κατάψυξη σκοτώνει όλες τις θρεπτικές ουσίες στα προϊόντα. Έρευνες σε τρόφιμα έδειξαν ότι όλες οι ιδιότητες διατηρούνται έως και 3 μήνες.