Πόσο να βράσετε το ψάρι και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμο;

Το βραστό ψάρι ανήκει στα διαιτητικά πιάτα. Δεν χρειάζεται να υποβάλλεται σε μακρά θερμική επεξεργασία, καθώς το τρυφερό κρέας χωνεύεται γρήγορα και αρχίζει να διαλύεται. Αλλά η ανεπαρκής επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Το μεγαλύτερο μέρος της αλιείας σήμερα είναι μολυσμένο με διάφορα παράσιτα.

Πόση ώρα χρειάζεται να βράσετε το ψάρι

Ο χρόνος παρασκευής του ψαριού εξαρτάται άμεσα από το είδος και το μέγεθός του:

1. Ο σολομός ολόκληρος ψήνεται 30–40 λεπτά. Όμως, κομμένος σε μερίδες, μπορεί να σερβιριστεί σε 15-20 λεπτά.
2. Η πέστροφα βράζεται λίγο λιγότερο — 10-15 λεπτά.
3. Η θαλάσσια πέρκα, όπως και η ποταμίσια, θα είναι έτοιμη σε 10 λεπτά.
4. Περισσότερο χρόνο βράζεται ο οξύρρυγχος ολόκληρος. Θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για το μαγείρεμα. Αν το ψάρι κοπεί σε μερίδες, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά.
5. Ο κυπρίνος και το σαζάνι, που μαγειρεύονται ολόκληρα, θα χρειαστούν θερμική επεξεργασία για 45 λεπτά.

Άλλα είδη ψαριών και χρόνος παρασκευής:

• μπακαλιάρος – 20 λεπτά;
• χέκι – 35 λεπτά;
• λευκό ψάρι, για παράδειγμα, κέτα – 20 λεπτά;
• ροζ σολομός – 15 λεπτά;
• μίνται – 10 λεπτά;
• πουτάσσου – 15 λεπτά;
• σκουμπρί – 10 λεπτά.

Πώς να μάθετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο

1. Για να καταλάβετε ότι ο κάτοικος του υποβρύχιου κόσμου έχει βράσει, πρέπει να τραβήξετε το πτερύγιο. Στο έτοιμο προϊόν, αυτό αποχωρίζεται εύκολα από το σώμα.
2. Επίσης, μπορείτε να τρυπήσετε τη σάρκα με μια οδοντογλυφίδα ή μια λεπτή ξυλίτσα. Αν μπαίνει εύκολα και από το τρύπημα βγαίνει διαυγές υγρό, τότε το ψάρι είναι έτοιμο. Το θολό υγρό, όμως, δείχνει ότι το πιάτο πρέπει να μείνει λίγο ακόμα στη φωτιά.
3. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το σωστό σημάδι του έτοιμου ψαριού είναι τα ασπρισμένα μάτια που έχουν προεξέχει.

Συμβουλή! Ο βαθμός ετοιμότητας του φιλέτου προσδιορίζεται από τον σχηματισμό ανοιχτόλευκων νιφάδων πηγμένης πρωτεΐνης μεταξύ των μυών.