Πόσο να βράσετε την πηκτή και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμη;

Τις περισσότερες φορές η πηκτή εμφανίζεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια εορταστικών γευμάτων. Πιθανότατα, αυτό σχετίζεται με τη διάρκεια της προετοιμασίας. Παραδοσιακά, τη βράζουν από χοιρινά πόδια, αλλά πολλοί προσθέτουν βοδινό ή την ετοιμάζουν από κοτόπουλο.

Πόση ώρα χρειάζεται να βράσετε την πηκτή

Ο χρόνος που απαιτείται για το βράσιμο της πηκτής εξαρτάται άμεσα από το κρέας που χρησιμοποιείται.

1. Αν για το πιάτο χρησιμοποιούνται χοιρινές οπλές και χοιρινό κότσι, τότε το βράσιμο στη σόμπα θα διαρκέσει από 6 έως 8 ώρες. Η πηκτή από βοδινό παρασκευάζεται περίπου τόσο.
2. Το πιο γρήγορο είναι να βράσει η πηκτή από κοτόπουλο. Αρκούν 2–3 ώρες.
3. Από πάπια ή χήνα, η πηκτή παρασκευάζεται σε 5–6 ώρες.

Συμβουλή! Η χύτρα ταχύτητας βοηθά να μειωθεί η διαδικασία περίπου στο μισό.

Χρησιμοποιούν ζελατίνη αν δεν κατάφεραν να αγοράσουν κατάλληλα παραπροϊόντα, αλλά θέλουν πολύ ζελέ. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας βράζεται λίγο λιγότερο από ό,τι στην κλασική συνταγή.

Πώς να μάθετε ότι η πηκτή έχει βράσει

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να τηρείται ο αναφερόμενος χρόνος, καθώς το κολλαγόνο από τα κόκαλα πρέπει να περάσει στον ζωμό. Όταν η πηκτή είναι έτοιμη, το κρέας θα αποχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα και θα διαλύεται σε ίνες. Οι χόνδροι θα γίνουν τελείως μαλακοί.

Οι έμπειροι μάγειρες ελέγχουν την ετοιμότητα της πηκτής, βρέχοντας τον αντίχειρα και τον δείκτη με τον ζωμό. Στη συνέχεια, πρέπει να τους πιέσουν ο ένας πάνω στον άλλο. Αν η πηκτή έχει βράσει, τα δάχτυλα πρέπει να κολλήσουν.

Πώς να καταλάβετε αν θα πήξει ο ζωμός στην πηκτή

Για αυτό, θα χρειαστεί πριν από την ολοκλήρωση του βρασμού του ζωμού να κάνετε τα εξής:

• τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα ζωμού σε ένα φλιτζάνι ή μια κατσαρόλα
• βάλτε το ψυχθέν δοχείο με το υγρό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα·
• εάν η μάζα έχει πήξει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το υγρό.

Εάν ο ζωμός δεν έχει πήξει, πρέπει να δώσετε προσοχή στην πυκνότητά του και στον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος, και στη συνέχεια να συνεχίσετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.