Πόσο να βράσετε τη γλώσσα βοδιού και πώς να καταλάβετε ότι είναι έτοιμη;

Η βρασμένη γλώσσα βοδιού θεωρείται από παλιά λιχουδιά. Τα πιάτα της σερβίρονταν σε συμπόσια των πλουσιότερων ευγενών. Ακόμα και σήμερα, την ετοιμάζουν κυρίως πριν από ένα γιορτινό τραπέζι. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στη μεγάλη διάρκεια παρασκευής. Η γλώσσα είναι μυς, γι' αυτό βράζεται πολύ περισσότερο από το κρέας.

Πόσο χρόνο χρειάζεται η γλώσσα βοδιού για να μαγειρευτεί

Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος σε κατσαρόλα στην κουζίνα διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες. Ο χρόνος παρασκευής επηρεάζεται από:

1. Η ηλικία του ζώου. Η γλώσσα μοσχαριού θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από αυτή του βοδιού.
2. Αν το προϊόν ήταν ψυγμένο ή κατεψυγμένο. Βγάζοντας τη γλώσσα από την κατάψυξη, πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Αλλά ακόμα και μετά την απόψυξη, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο βρασμού από την ψυγμένη.
3. Το μέγεθος του παραπροϊόντος. Όσο μεγαλύτερο, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται. Επομένως, αν ο χρόνος πιέζει, καλύτερα να το κόψετε στη μέση.

Στην πολυκουζίνα, η γλώσσα θα μαγειρευτεί σε περίπου τρεις ώρες, στη χύτρα ταχύτητας σε μιάμιση. Με τη χρήση ατμομάγειρα, υπολογίστε περίπου 3–4 ώρες.

Πώς να προσδιορίσετε ότι η γλώσσα έχει μαγειρευτεί

Μετά από μερικές ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να τρυπήσετε το παραπροϊόν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν η λάμα μπαίνει εύκολα και στο σημείο του τρυπήματος βγαίνει διαυγής χυμός, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Από μια τελείως μαγειρεμένη γλώσσα, η πέτσα πρέπει να αφαιρείται εύκολα.

Τι να κάνετε αν η γλώσσα βοδιού δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά

Μπορείτε να συνεχίσετε το βράσιμο της γλώσσας ανά πάσα στιγμή με όποιον τρόπο σας βολεύει. Ιδανικά, είναι καλύτερο να το κάνετε στον ίδιο ζωμό, αν δεν τον έχετε στραγγίσει. Αν ο ζωμός δεν υπάρχει πια, ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, προσθέτοντας καρότο, κρεμμύδι, μπαχαρικά, και στο τέλος ένα φύλλο δάφνης, και συνεχίστε το βράσιμο του παραπροϊόντος.