Γιατί το μαριναρισμένο τζίντζερ είναι ροζ

Η ρίζα τζίντζερ θεωρείται ηγέτης μεταξύ των πικάντικων προϊόντων. Οι μοναδικές γευστικές και θεραπευτικές της ιδιότητες χρησιμοποιούνται ενεργά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Μερικοί προτιμούν να καταναλώνουν το προϊόν νωπό, ενώ άλλοι, ειδικά οι ένθερμοι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, λατρεύουν να απολαμβάνουν την απίστευτη γεύση του μαριναρισμένου τζίντζερ. Παρά τις διαφορετικές μαγειρικές προτιμήσεις, οι οπαδοί και των δύο ομάδων ενδιαφέρονται για μια απολύτως λογική ερώτηση – γιατί το μαριναρισμένο τζίντζερ έχει ροζ χρώμα; Θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε με τι σχετίζεται η αλλαγή της απόχρωσης της πικάντικης ρίζας κατά το μαρινάρισμα.

Με ποιους τρόπους παράγεται το ροζ τζίντζερ

Για αρχή, αξίζει να κατανοήσουμε τη φύση της προέλευσης της ρίζας τζίντζερ. Αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό ήταν γνωστό ήδη πριν από αρκετές χιλιετίες. Οι άνθρωποι στην αρχαιότητα ονόμαζαν το τζίντζερ «λευκή ρίζα» και το προμηθεύονταν από το υπόγειο τμήμα ενός ποώδους πολυετούς φυτού, το οποίο ήταν ευρέως διαδεδομένο στη νοτιοανατολική Ασία. Η πικάντικη ρίζα τζίντζερ άρεσε και στους Ευρωπαίους, και πολύ γρήγορα άρχισαν να την καλλιεργούν στη δική τους ήπειρο. Αργότερα, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στην Αμερική, την Αυστραλία και τις αφρικανικές χώρες.

Παρεμπιπτόντως, οι ντόπιοι κηπουροί μας επίσης γρήγορα κατέκτησαν την τεχνική καλλιέργειας του υγιεινού φυτού. Χρησιμοποιούν την πικάντικη ρίζα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, αλλά πιο συχνά την κάνουν τουρσί για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας επιτρέπει να διατηρηθεί πλήρως η υγιεινή σύνθεση του φυσικού προϊόντος και να βελτιωθεί η γεύση του.

Η ευχάριστη ροζ απόχρωση στο πικάντικο προϊόν παρέχεται από τα διαλύματα που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα.

Είναι γνωστοί διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί το μοναδικό χρώμα. Επιπλέον, όλες αυτές οι μέθοδοι μπορούν να εφαρμοστούν ελεύθερα στο οικιακό μαρινάρισμα της ρίζας τζίντζερ. Για το σκοπό αυτό, ως βάση για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται:

• ξίδι κρασιού;
• χυμός παντζαριού;
• κόκκινο κρασί ρυζιού;
• χημικές (τροφίμων) χρωστικές.

Όπως βλέπουμε, οι τρεις πρώτες επιλογές βασίζονται σε φυσικά προϊόντα που συμβάλλουν στο χρωματισμό της ρίζας τζίντζερ σε κόκκινο ή ροζ χρώμα. Η αλλαγή χρώματος οφείλεται στη χημική αντίδραση μεταξύ φλαβονοειδών και οξέος, το οποίο αποτελεί τη βάση αυτών των υγρών.

Στη βιομηχανική παραγωγή καρυκευμάτων, προστίθενται χημικές χρωστικές στη μαρινάδα. Αυτή η χρωστική τροφίμων αναφέρεται με τον κωδικό Ε-124. Τις περισσότερες φορές, στα ράφια των καταστημάτων μας συναντάμε ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν.

Πώς να μαρινάρετε τζίντζερ

Η αρχή της παρασκευής τζίντζερ σε ροζ μαρινάδα έγκειται στην τήρηση των αναλογιών. Το χρώμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά επηρεάζονται επίσης από την επιλογή της φυσικής χρωστικής. Η τεχνολογία παρασκευής μαριναρισμένου τζίντζερ σε ροζ απόχρωση είναι η εξής:

1. Πρώτα, καθαρίστε τις ρίζες του φυτού από τη φλούδα.
2. Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες ή λεπτές φέτες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Η χρήση αυτής της απλής συσκευής θα βοηθήσει στην απόκτηση ομοιόμορφων κομματιών.
3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για 250 γραμμάρια ριζών, πάρτε ένα γεμάτο ποτήρι νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. Βράστε το διάλυμα, στη συνέχεια περιχύστε με αυτό το τζίντζερ σε φέτες και αφήστε το για 5 λεπτά ώστε το παρασκεύασμα να εμποτιστεί καλά με τη μαρινάδα.
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό.
6. Βράστε ξανά 250 ml (ένα ποτήρι) νερό, αλλά αυτή τη φορά με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας ζάχαρης.
7. Περιχύστε την πικάντικη ρίζα με το ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
8. Όταν το παρασκεύασμα κρυώσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (9%) και κομμάτια παντζαριού.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για τρεις ημέρες, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την πρώτη γεύση ήδη μετά από 24 ώρες.

Σημείωση: Δεδομένου ότι τα περισσότερα χρωστικά συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, οι οικιακές μέθοδοι για την παραγωγή μαριναρισμένης ρίζας τζίντζερ σε ροζ απόχρωση είναι προσιτές σε κάθε νοικοκυρά.

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ένταση του χρώματος

Διευκρινίσαμε με ποιους τρόπους μπορεί κανείς να πάρει στο σπίτι μαριναρισμένο τζίντζερ σε ροζ απόχρωση. Τώρα μένει να μάθουμε από ποιους παράγοντες εξαρτάται η ένταση του χρωματισμού αυτού του πικάντικου προϊόντος. Αυτό το ερώτημα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, επειδή τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου σερβίρονται με διακόσμηση σε σχήμα κόκκινων ή απαλά ροζ «πετάλων» τζίντζερ.

Ο βαθμός χρωματισμού εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Πρώτα απ' όλα, είναι η ηλικία των ριζών. Το νεαρό τζίντζερ κατά το χρωματισμό έχει πιο λεπτές αποχρώσεις από τις παλιές ρίζες.
2. Εάν στη μαρινάδα υπάρχει οξικό οξύ, το προϊόν θα χρωματιστεί σε ανοιχτές αποχρώσεις.
3. Για να αποκτήσετε κοραλλί χρώμα, το τζίντζερ πρέπει να μαριναριστεί σε κρασί.
4. Έντονο μπορντό χρώμα θα δώσει ο χυμός παντζαριού. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι παλιές ρίζες δεν βάφονται σχεδόν καθόλου με παντζάρι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει ευχάριστη γεύση.
5. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χρωστικές τροφίμων και συντηρητικά, αλλά μια τέτοια επιλογή μαριναρίσματος ενέχει ορισμένους κινδύνους για την υγεία.
6. Κατά την επιλογή της ρίζας τζίντζερ, πρέπει να προτιμώνται τα φρέσκα δείγματα, τα οποία ονομάζονται «γκάρι». Το μπαχαρικό που συλλέχθηκε πέρυσι έχει λάβει την ονομασία «μπένι-σέγκα».

Σημαντικό σημείο: Στην Αμερική και στις ευρωπαϊκές χώρες απαγορεύεται η χρήση της χρωστικής Ε-124.

Γιατί το μαριναρισμένο τζίντζερ είναι ροζ

Τώρα ήρθε η σειρά να εξετάσουμε λεπτομερέστερα τον ίδιο τον μηχανισμό της διαδικασίας του τουρσί, ο οποίος με την προσθήκη ορισμένων συστατικών δίνει αυτόν τον «λαμπερό» χρωματισμό στα πικάντικα ριζώματα. Η φυσική απόχρωση του τζίντζερ είναι λευκή ή κρεμώδης. Το προϊόν αυτού του χρώματος εμφανίζεται συνήθως στα ράφια των εγχώριων σούπερ μάρκετ. Αλλά δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί φρέσκο τζίντζερ για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως για μακροχρόνια αποθήκευση ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος, χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι η τεχνική του τουρσί. Για τον σκοπό αυτό, παρασκευάζεται ένα ειδικό διάλυμα, δηλαδή μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει υποχρεωτικά ένα από τα συντηρητικά που αναφέρονται παραπάνω.

Το ξύδι, όπως και άλλα υγρά, από τη χημική του σύσταση είναι οξέα. Αλλά από το σχολικό μάθημα χημείας είναι γνωστό ότι τα οξέα αντιδρούν γρήγορα με τις ανθοκυανίνες ή τα φλαβονοειδή, η περιεκτικότητα των οποίων στο τζίντζερ είναι πολύ υψηλή. Μία από τις συνοδευτικές αντιδράσεις αυτής της χημικής διαδικασίας είναι η αλλαγή χρώματος του αρχικού προϊόντος. Ιδιαίτερα έντονα εκδηλώνεται αυτό το χαρακτηριστικό κατά το μαρινάρισμα των νεαρών βλαστών της πικάντικης ρίζας, καθώς στα πρώτα στάδια ωρίμανσης έχουν λεπτή δομή χωρίς χονδρές ίνες και στη γεύση δεν γίνεται αισθητή η έντονη καυστικότητα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Το μαριναρισμένο τζίντζερ στην ιαπωνική κουζίνα είναι ένα από τα κύρια προϊόντα. Συνήθως σερβίρεται μεταξύ της αλλαγής των πιάτων για την εξουδετέρωση της γεύσης. Για παράδειγμα, μετά την κατανάλωση κάθε είδους ρολ, οι Ιάπωνες μασούν ένα πέταλο ροζ τζίντζερ για να αξιολογήσουν τη γεύση του επόμενου γαστρονομικού αριστουργήματος.

Διαφέρει το κόκκινο τζίντζερ από το λευκό

Το μαριναρισμένο τζίντζερ με κόκκινη απόχρωση διαφέρει από τον λευκό αδερφό του σε διάφορες παραμέτρους:

1. Γεύση. Το μαριναρισμένο μπαχαρικό έχει λιγότερο στυφή, αλλά πιο πικάντικη γεύση από το φρέσκο προϊόν.
2. Σύνθεση. Κατά τη διαδικασία του τουρσί, ένα μέρος ορισμένων ουσιών, όπως το μαγνήσιο και η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), εξαφανίζεται. Αλλά αυτή η απώλεια είναι ασήμαντη, επομένως το τζίντζερ σε μορφή τουρσί είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία.
3. Δομή. Υπό την επίδραση της μαρινάδας, τα ριζώματα γίνονται πιο μαλακά. Επομένως, πολύ συχνά το μαριναρισμένο ροζ τζίντζερ σερβίρεται ως ανεξάρτητο ορεκτικό. Ενώ από το φρέσκο προϊόν μπορεί κανείς να φάει πολύ λίγο σε μία μερίδα, η μαριναρισμένη λιχουδιά συνήθως εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο.
4. Άρωμα. Το μαριναρισμένο μπαχαρικό διακρίνεται για το έντονο άρωμά του, ενώ η φρέσκια ρίζα σχεδόν στερείται οσμής.
5. Διατροφική αξία. Η θερμιδική αξία του φρέσκου τζίντζερ είναι υψηλότερη από εκείνη του προϊόντος που έχει υποστεί τη διαδικασία του τουρσί. Επομένως, όσοι νοιάζονται για τη σιλουέτα τους, θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην ροζ ρίζα τζίντζερ.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η παλιά ρίζα τζίντζερ κατά το τουρσί με φυσικές χρωστικές δεν θα αλλάξει χρώμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με χημικές χρωστικές, κάτι που δεν είναι ασφαλές για την υγεία.

Σημείωση: Υπάρχουν ποικιλίες τζίντζερ, οι ρίζες των οποίων έχουν φυσικό ροζ χρώμα. Αυτό το είδος μπαχαρικού καλλιεργείται μόνο στην Ταϊλάνδη.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαριναρισμένου τζίντζερ

Ήδη σημειώθηκε προηγουμένως ότι η διαδικασία μαριναρίσματος δεν επηρεάζει σημαντικά τη σύνθεση του προϊόντος. Η χημική σύσταση του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα πολύτιμα συστατικά:

• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C);
• σύμπλεγμα βιταμινών Β·
• ρετινόλη ή βιταμίνη Α·
• μεταλλικά στοιχεία: νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο·
• αμινοξέα σε τεράστιες ποσότητες, συμπεριλαμβανομένων και των απαραίτητων·
• αιθέρια έλαια.

Ιδιαίτερης προσοχής αξίζει το γεγονός ότι σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων μαριναρισμένου προϊόντος υπάρχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από αυτήν που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός για τη φυσιολογική λειτουργία του.

Η ενεργειακή αξία μιας τέτοιας μερίδας πικάντικου προϊόντος είναι μόνο 51 θερμίδες. Λαμβάνοντας υπόψη αυτήν τη χαμηλή τιμή, κατά την απώλεια βάρους μπορείτε να προσθέτετε μερικά κουταλάκια του γλυκού μαριναρισμένο τζίντζερ σε ροδέλες σε πιάτα με κρέας και σαλάτες.

Τώρα ας δούμε ποια είναι τα οφέλη του μαριναρισμένου τζίντζερ για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μέσω επιστημονικών ερευνών έχει αποδειχθεί ότι με τακτική κατανάλωση το προϊόν παρουσιάζει τις εξής θετικές ιδιότητες:

• αυξάνει τον γενικό τόνο·
• ενισχύει το ανοσοποιητικό·
• διαθέτει αντιική δράση·
• ομαλοποιεί την πέψη·
• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα·
• βελτιώνει την κατάσταση των αγγείων;
• ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία;
• αποβάλλει τοξικές ουσίες·
• ασκεί θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα ανδρών και γυναικών·
• απολυμαίνει τη στοματική κοιλότητα, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες οσμές·
• επιδεικνύει αντικαρκινική δράση·
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των ιστών ολόκληρου του οργανισμού.

Γενικά, η ρίζα τζίντζερ έχει πραγματικά απεριόριστες δυνατότητες. Μάλιστα, οι επιστήμονες ανακαλύπτουν τακτικά νέες ικανότητές της. Δεν είναι τυχαίο ότι η δημοτικότητα της πικάντικης ρίζας παραμένει αμετάβλητη για αρκετές χιλιετίες. Στην αρχαιότητα, οι πολεμιστές κατανάλωναν θεραπευτικές ρίζες για την αποκατάσταση των δυνάμεων και την αύξηση της αντοχής, ενώ οι γυναίκες τις χρησιμοποιούσαν για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας. Γι' αυτό, θέλουμε να σταθούμε ξεχωριστά στο πόσο ωφέλιμο είναι το μαριναρισμένο τζίντζερ για τα άτομα διαφορετικού φύλου.

Οφέλη για τις γυναίκες
Μέσω ερευνών έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση μαριναρισμένου τζίντζερ:

1. Θα βοηθήσει να μείνουν έγκυες γυναίκες που έχουν ήδη χάσει την ελπίδα να γίνουν μητέρες.
2. Θα αποτελέσει αξιόπιστη πρόληψη των κρυολογημάτων.
3. Θα αυξήσει τη λίμπιντο.
4. Θα βοηθήσει στην απώλεια περιττού βάρους.

Οφέλη για τους άνδρες
Οι εκπρόσωποι του ισχυρού φύλου δεν είναι τυχαίο ότι εκτιμούν το μαριναρισμένο τζίντζερ: η μοναδική πικάντικη ουσία παρέχει μια σειρά θετικών επιδράσεων στον ανδρικό οργανισμό:

1. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, αυξάνει τη σύνθεση τεστοστερόνης.
2. Ομαλοποιεί τη στυτική λειτουργία.
3. Βοηθά στην ταχεία αποκατάσταση μετά από έντονη σωματική εργασία.
4. Προλαμβάνει την ανάπτυξη ανικανότητας.

Μια δίαιτα με προσθήκη μαριναρισμένου ροζ τζίντζερ θα αποτελέσει καλή πρόληψη της προστατίτιδας και της κυστίτιδας. Ακόμα και σε άνδρες μεγάλης ηλικίας, το πικάντικο μπαχαρικό θα βοηθήσει στη διατήρηση της σεξουαλικής δραστηριότητας.

Αντενδείξεις

Αν και η ρίζα τζίντζερ θεωρείται πλήρως ασφαλές προϊόν, σε μαριναρισμένη μορφή η κατανάλωσή της αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας;
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού·
• σε μικρά παιδιά·
• σε άτομα με γαστρίτιδα και έλκος·
• σε υπέρταση;
• σε ασθενείς με κίρρωση του ήπατος και παγκρεατίτιδα.

Για να μην βλάψει το χρήσιμο προϊόν την υγεία, πρέπει να τηρούνται τα όρια κατανάλωσης: για έναν ενήλικα αρκούν 50-100 γραμμάρια την ημέρα για να διατηρεί το σώμα του σε εγρήγορση. Το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε κρεατικά και ψάρια, καθώς και να παρασκευαστούν με αυτό πρωτότυπα ορεκτικά. Για παράδειγμα, στις ασιατικές χώρες συνηθίζεται να τρώνε φέτες τουρσί τζίντζερ μετά το γεύμα για να αφαιρέσουν την επίγευση και να καθαρίσουν τη στοματική κοιλότητα. Αυτή την παράδοση αξίζει να την υιοθετήσουν όσοι νοιάζονται για την υγεία τους.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το τζίντζερ κατά τη διαδικασία του τουρσίματος όχι μόνο αποκτά μια ευχάριστη ροζ απόχρωση, αλλά γίνεται πολύ πιο νόστιμο από τη φρέσκια ρίζα. Με σωστή αποθήκευση, αυτή η παρασκευή δεν θα χαλάσει για αρκετούς μήνες. Επομένως, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να έχετε πρόχειρο ένα αρωματικό συμπλήρωμα για τα πιάτα σας.