Φυτικό έλαιο και ηλιέλαιο: διαφορές

Στα φυτικά έλαια ανήκει η ομάδα όλων των ελαίων που μπορούν να ληφθούν από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης (καλαμπόκι, ελιές, σόγια, λινάρι). Το ηλιέλαιο δεν αποτελεί εξαίρεση. Εξάγεται από τους σπόρους.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φυτικό έλαιο

Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη βιομηχανία. Στην αγορά υπάρχει μεγάλη ποικιλία ελαίων που χρησιμοποιούνται τόσο για τρόφιμα όσο και για βιομηχανικούς σκοπούς. Η αξία τους παρουσιάζεται από πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Ένα από τα κοινά είδη λιπών που έχουν βρει πολύ ευρεία εφαρμογή στη διατροφή του ανθρώπου είναι τα φυτικά έλαια. Για την παραλαβή του ελαίου, οι κόκκοι και οι καρποί αλέθονται και θερμαίνονται, και στη συνέχεια το λάδι εξάγεται με τη μέθοδο της συμπίεσης ή εκχύλισης.

Η συμπίεση περιλαμβάνει τη διαδικασία διαχωρισμού της πρώτης ύλης ή ολόκληρου του καρπού από το επιφανειακό κέλυφος. Στη συνέχεια γίνεται άλεση, με στόχο την απελευθέρωση του ελαίου από τη σάρκα.

Η δεύτερη μέθοδος θεωρείται δευτερεύουσα. Εκτελείται μετά την ολοκλήρωση της συμπίεσης. Το αποτέλεσμα είναι η εξαγωγή των υπολειπόμενων ελαιωδών ουσιών. Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από αποτελεσματικότητα και οικονομία.

Το φυτικό έλαιο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, καθώς το λίπος αποτελεί περίπου το 100% της σύστασής του.

Με βάση την ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων συνηθίζεται να προσδιορίζεται η θρεπτική αξία του προϊόντος. Είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό για τη σωστή δομή των κυττάρων. Από αυτό προκύπτει το συμπέρασμα: τα φυτικά έλαια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σε κάθε ηλικία. Το καλύτερο από τα είδη φυτικών λιπών θεωρείται το ηλιέλαιο. Το πεδίο εφαρμογής του στη μαγειρική είναι αρκετά ευρύ:

• ντύσιμο βινεγκρέτ και καλοκαιρινών σαλατών·
• παρασκευή διαφόρων ειδών σαλτσών και ντρέσινγκ·
• τηγάνισμα λαχανικών και ψαριού·
• ψήσιμο αρτοσκευασμάτων.

Ανάλογα με τη σύσταση διακρίνονται:

• υγρό·
• στερεό.

Το λάδι μπορεί να παραχθεί με διάφορους τρόπους:

1. Ψυχρή μέθοδος – οι θρυμματισμένοι σπόροι συμπιέζονται με πρέσα.
2. Θερμή – θέρμανση έως 100 βαθμούς και στη συνέχεια συμπίεση των θρυμματισμένων σπόρων.
3. Εκχυλισμένο – μια μη υγιεινή μέθοδος συμπίεσης που συνίσταται στη διάλυση των λιπών σε βενζίνη και στη συνέχεια εξάτμισή της.

Το λάδι μπορεί να χωριστεί σε είδη ανάλογα με τη μέθοδο καθαρισμού του:

1. Το μη ραφιναρισμένο λάδι φιλτράρεται και καθαρίζεται μηχανικά. Στο προϊόν διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες. Ως προς τη σύσταση, το λάδι είναι πυκνό, με έντονη μυρωδιά και χρώμα. Είναι κατάλληλο για ντύσιμο σαλατών, αλλά δεν συνιστάται για τηγάνισμα.
2. Το εξευγενισμένο έλαιο έχει περάσει από όλες τις μεθόδους καθαρισμού, εκτός από τη διήθηση. Δεν έχει οσμή και γεύση, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, συνιστάται για την παρασκευή μαγειρικών πιάτων.
3. Το ενυδατωμένο έλαιο καθαρίζεται μέσω ψεκασμού ζεστού νερού. Είναι ένα προϊόν χωρίς ίζημα και άλλες ακαθαρσίες.
4. Το αποσμημένο έλαιο καθαρίζεται με τη βοήθεια θερμού ατμού υπό κενό. Δεν έχει οσμή, γεύση, χρώμα.

Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο παράγεται με την καλλιέργεια ειδικών ποικιλιών σπόρων ηλίανθου. Η Ρωσία και η Ουκρανία κατέχουν ηγετικές θέσεις στην παραγωγή αυτού του ελαίου. Η Ρωσία θεωρείται η πρωτοπόρος των τεχνολογιών παραγωγής αυτού του προϊόντος. Άρχισε να παράγει έλαιο από ηλίανθο στις αρχές του 19ου αιώνα. Αυτό το φυτό ανέχεται καλά το ρωσικό και ουκρανικό κλίμα και καλλιεργείται αρκετά εύκολα σε αυτές τις χώρες.

Το ηλιέλαιο είναι υψηλό σε θερμίδες. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά φτάνει το 100%. Μιλώντας για αυτό το προϊόν, μπορεί κανείς να τονίσει την ευελιξία του στη χρήση και την υψηλή γευστική του ποιότητα. Επίσης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε.

Συνήθως διακρίνουμε δύο κύριους τύπους αυτού του ελαίου. Μπορεί να είναι μη εξευγενισμένο και εξευγενισμένο. Άλλοι συναντώμενοι τύποι δεν έχουν τέτοια διάδοση.

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για θεραπεία και πρόληψη ασθενειών, όπως παθολογίες των πεπτικών οργάνων, του καρδιαγγειακού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος. Το έλαιο προστίθεται στην παρασκευή αλοιφών και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Το έλαιο έχει επίσης βλαβερές ιδιότητες. Κατά το τηγάνισμα απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες. Δεν συνιστάται η επαναχρησιμοποίηση του ελαίου. Μετά το μαγείρεμα, το τηγάνι πρέπει οπωσδήποτε να πλυθεί. Το έλαιο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ ηλιελαίου και φυτικού ελαίου

Το ηλιέλαιο ανήκει στην ομάδα των φυτικών ελαίων. Σε σωστές αναλογίες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας. Αυτός ο ισχυρισμός βασίζεται στην περιεκτικότητά τους σε μια ομάδα βιταμινών και αμινοξέων. Επίσης, οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία φαγητού. Αυτά τα έλαια μοιάζουν πολύ στις μεθόδους παραγωγής και στους τύπους, μπορεί να είναι είτε εξευγενισμένα είτε μη εξευγενισμένα.

Όσον αφορά τις διαφορές, είναι λίγες, αλλά υπάρχουν:

1. Το φυτικό έλαιο παρασκευάζεται από πολλές καλλιέργειες (λινάρι, καρύδα, σουσάμι, καρπούς ελιάς, αράπικο φιστίκι). Με το ηλιέλαιο είναι απλό, φτιάχνεται από ηλίανθο.
2. Στη βιομηχανία χρησιμοποιούνται κυρίως φυτικά έλαια, το ηλιέλαιο εξαιρείται.
3. Στη Ρωσία τα ηλιέλαια είναι πιο διαδεδομένα, ενώ τα φυτικά έλαια στο εξωτερικό.
4. Ανάλογα με τις ιδιότητες του ελαίου, σημασία έχει η δράση του σε ένα συγκεκριμένο όργανο για θεραπευτικούς ή προληπτικούς σκοπούς.

Ποικιλίες φυτικών ελαίων

Το ηλιέλαιο έχει υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. Στη σύνθεση των αμινοξέων κυριαρχούν τα λιπαρά οξέα. Οι πιο πολύτιμες είναι οι ουσίες που βρίσκονται στο ίζημα.

Η πρωτεΐνη του ηλιέλαιου μοιάζει με την πρωτεΐνη του αυγού κότας. Επίσης περιέχονται άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Το ηλιέλαιο παρασκευάζεται σε διάφορες μάρκες, ποικιλίες και για διάφορες χρήσεις. Το πιο πολύτιμο στο λάδι είναι το ίζημα. Το προϊόν συνιστάται για κρύα πιάτα. Στα ράφια μπορείτε επίσης να βρείτε λιναρόλαιο και κανναβέλαιο.

Ευεργετικές ιδιότητες του φυτικού ελαίου

Το μη ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο δεν συνιστάται για τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να το αντικαταστήσετε με αποσμημένο ή ραφιναρισμένο. Κατά το ραφινάρισμα, αφαιρούνται η οσμή και οι ανεπιθύμητες ουσίες. Αυτό το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων.

Το φυτικό έλαιο έχει τις ιδιότητες ενός θρεπτικού προϊόντος πλούσιου σε λιπαρά αμινοξέα. Αλλά δεν περιέχει χοληστερόλη, επειδή δεν περιέχει ζωικά λίπη. Αντιθέτως, το φυτικό έλαιο συμβάλλει στην αποβολή της χοληστερόλης από τον οργανισμό, αποτελώντας πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το ελαιόλαδο παρασκευάζεται από τους καρπούς της ελιάς. Αποτελείται από πολυακόρεστα λίπη, τα οποία συμβάλλουν στη διάσπαση των ζωικών λιπών. Επίσης, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, D, E, K, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη ζωή του ανθρώπου.

Επιλογή ελαίου

Κατά την επιλογή ηλιελαίου, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης, το χρώμα και την ποιότητα της συσκευασίας. Αυτό μπορεί αργότερα να επηρεάσει την ποιότητα του μαγειρέματος και την επίτευξη ιατρικών στόχων.

1. Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα, πρέπει να ελέγξετε οπτικά τη διαύγεια του προϊόντος. Αν υπάρχει ίζημα, τότε το λάδι είναι ληγμένο. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο για το πολύ δύο μήνες.
2. Η ποιότητα του ελαίου εξαρτάται επίσης από τον αριθμό των πιέσεων. Το προϊόν δεύτερης πίεσης είναι φθηνότερο. Η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι επίσης εξίσου σημαντική.
3. Το πιο ωφέλιμο στο φυτικό έλαιο είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα (κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα).
4. Το μη ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο ψυχρής πίεσης είναι το πιο ωφέλιμο, επειδή διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων ουσιών. Η ημερομηνία λήξης ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρή. Συνιστάται η αποθήκευσή του σε δροσερό μέρος σε γυάλινο δοχείο.

Επί του παρόντος, στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μεγάλη ποικιλία ελαίων. Πρέπει να προτιμήσετε εκείνα που χρειάζονται για την παρασκευή συγκεκριμένων πιάτων ή για πρόληψη και θεραπεία. Είναι καλύτερο να επιλέγετε λάδι που περιέχει περισσότερες βιταμίνες και ωφέλιμες ουσίες. Για κατανάλωση, συνιστάται η χρήση συνδυασμένων ελαίων.

Όλα τα φυτικά έλαια είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο, εάν καταναλώνονται με μέτρο.