Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά έχει στην κουζίνα της ένα απαραίτητο υλικό – το άμυλο. Η χρήση του είναι ευρέως διαδεδομένη όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φροντίδα του δέρματος, ακόμα και σε διάφορες κρυολογικές ασθένειες. Τι γίνεται όμως αν χρειαστείτε άμυλο και δεν υπάρχει δυνατότητα να το αγοράσετε από το κατάστημα; Σε τέτοιες περιπτώσεις θα σας βοηθήσουν οι συμβουλές για την παρασκευή αμύλου στο σπίτι.

Το άμυλο είναι μια λευκή, μερικές φορές υποκίτρινη σκόνη. Ουσιαστικά είναι το ίδιο με το αλεύρι, αλλά δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι δύσκολο να ψηθεί με αυτό το «αλεύρι». Λαμβάνεται από προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Αυτά είναι η πατάτα, το καλαμπόκι, το σιτάρι. Εκτός από αυτά τα τρία προϊόντα, μπορούμε να αναφέρουμε και το ρύζι, το κριθάρι, το μπιζέλι και τη σίκαλη. Αλλά για την παραγωγή αμύλου, αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια.

Η χρήση του αμύλου ξεκίνησε στη Ρωσία στις αρχές του 18ου αιώνα, αρχικά σε εργοστάσια ενδυμάτων, με βάση το σιτάρι. Η παραγωγή από πατάτα δεν ήταν διαδεδομένη. Το καλαμπόκι για άμυλο άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Η διάδοση στο εξωτερικό ξεκίνησε πολύ αργότερα από ό,τι στη Ρωσία.

Πού χρησιμοποιείται το άμυλο

Είναι ένα αρκετά ευέλικτο προϊόν. Οι ιδιότητές του είναι γνωστές όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε πολλούς άλλους τομείς. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τουλάχιστον 10 ενδιαφέρουσες ιδιότητες του αμύλου πατάτας και μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για τους πιο ασυνήθιστους σκοπούς. Το χρησιμοποιούν για καθαρισμό, και με τη βοήθειά του απαλλάσσονται από δυσάρεστες οσμές.

Μαγειρική

Η χρήση του αμύλου στην κουζίνα δεν περιορίζεται στο ζελέ. Με αυτό μπορείτε να παρασκευάσετε πολλές διαφορετικές σάλτσες και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για πανάρισμα, χάρη στο άμυλο η κρούστα γίνεται νόστιμη και τραγανή. Προστίθεται συχνά σε κρέμα σούπας για να πήξει. Χάρη στην ικανότητά του να απορροφά υγρά, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Τα μπισκότα, τα ρολά και τα ψωμάκια με αυτό γίνονται ακόμα πιο αφράτα.

Χρήσιμη συμβουλή! Αν προσθέσετε άμυλο στο αλεύρι, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με γάλα και με μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, καθώς η γεύση των αρτοσκευασμάτων με άμυλο είναι άτονη.

Ιατρική

Πολλοί λάτρεις της παραδοσιακής ιατρικής χρησιμοποιούν ενεργά το άμυλο για τη θεραπεία κρυολογημάτων. Το κάνουν γαργάρες, φτιάχνουν διάφορα ποτά με προσθήκη μελιού και αυγών. Επίσης, βοηθά σε παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Κοσμετολογία

Το άμυλο βοηθά να αναζωογονήσει το δέρμα των χεριών, να αφαιρέσει τη φλεγμονή και να μαλακώσει τις τραχιές περιοχές του δέρματος.

Φροντίδα ζώων

Το χρησιμοποιούν όταν χτενίζουν το τρίχωμα των ζώων.

Οικιακή χρήση

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά το άμυλο σε όλο το σπίτι. Με τη βοήθειά του φέρνουν σε περιποιημένη εμφάνιση πουκάμισα, ξύλινα έπιπλα, λούτρινα παιχνίδια.

Τύποι αμύλου

Παρά τον μεγάλο αριθμό προϊόντων με έντονη περιεκτικότητα σε άμυλο, δημοφιλή είναι μόνο τρία βασικά είδη. Δεν είναι δύσκολο να τα βρείτε στα καταστήματα και να τα φτιάξετε στο σπίτι.

1. Πατάτας – το πιο διαδεδομένο και εύκολα προσβάσιμο είδος αμύλου. Για την απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος, σχεδόν οποιαδήποτε πατάτα είναι κατάλληλη, με εξαίρεση το νεαρό λαχανικό.
2. Καλαμποκιού – άμυλο με βάση το καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μαγειρική, σε αντίθεση με το άμυλο πατάτας. Ο βαθμός πήξης του είναι μικρότερος, επομένως τα αρτοσκευάσματα από αυτό γίνονται πιο αέρινα.
3. Σιταριού – παρασκευάζεται με βάση το σιτάρι. Χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια, αλλά η γεύση του αμύλου σιταριού υπερτερεί του αμύλου πατάτας. Γι' αυτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και για τη βελτίωση της ποιότητάς τους.

Πώς να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι

Η παρασκευή από οποιοδήποτε από τα παραπάνω προϊόντα περιορίζεται σε τρία βασικά συστατικά:

1. Το προϊόν από το οποίο θα παρασκευαστεί το άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι ή σιτάρι).
2. Κρύο νερό.
3. Φυσικό ύφασμα (κατά προτίμηση βαμβακερό).

Και, φυσικά, το κύριο είναι ο χρόνος. Για να γίνει το άμυλο τέλεια εύθρυπτο, να μην χάσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποθηκεύεται χωρίς προβλήματα, πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει καλά. Επομένως, το μόνο μειονέκτημα στην προετοιμασία είναι η μακρά πλήρης ξήρανση. Το ελάχιστο είναι τρεις ημέρες.

Πατάτας

Η ποσότητα του αμύλου θα εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα των κονδύλων πατάτας. Επομένως, όσο περισσότερες πατάτες, τόσο περισσότερο άμυλο.

Αρχικά, πρέπει να καθαρίσετε τους κόνδυλους, να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα μέρη, τα «μάτια» και να τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αν η πατάτα είναι μικρή, αρκεί να την πλύνετε με μια σκληρή βούρτσα. Μόνο το άμυλο από ακαθάριστη πατάτα θα έχει πιο σκούρο χρώμα.

Πρέπει να τεμαχίσετε την πατάτα. Για αυτό, ενδείκνυται ένας λεπτός τρίφτης, ένα μπλέντερ, ένας μύλος κρέατος. Βάλτε την τεμαχισμένη πατάτα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε κρύο νερό, ανακατέψτε καλά. Σουρώστε την πατάτα με το νερό μέσω διπλωμένης γάζας. Πιέστε καλά το στερεό μέρος (πολτό) και αφαιρέστε το. Για την παρασκευή του αμύλου, δεν θα χρειαστεί πλέον.

Χρήσιμη συμβουλή! Από τα υπολείμματα πατάτας μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο – ντρανίκι, που πολλοί το γνωρίζουν ως καρτοπλιάνικι. Για αυτό, στον πολτό πρέπει να προσθέσετε αυγό, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο λιωμένο σε πρέσα και λίγο αλεύρι ή έτοιμο άμυλο πατάτας, και να ανακατέψετε καλά. Τηγανίστε σε λάδι, βάζοντας την πατάτα με κουτάλι. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση ζεστά.

Αφήστε το νερό να καθίσει για 20 λεπτά. Το άμυλο, σε επαφή με το νερό, θα κατακαθίσει στον πάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, αφήνοντας στον πάτο ένα καφέ ίζημα – αυτό είναι το άμυλο. Ξαναρίξτε το νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το ξανά να ηρεμήσει. Το άμυλο πρέπει να πλένεται κατά μέσο όρο 3–4 φορές, μέχρι να έχετε διαυγές νερό και το προϊόν να γίνει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο.

Απλώστε το άμυλο που προκύπτει σε λαδόκολλα ή φυσικό βαμβακερό ύφασμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας) σε λεπτή στρώση και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 10–12 ώρες, θα πρέπει να ανακατέψετε το άμυλο. Για πλήρες στέγνωμα θα χρειαστεί πολύς χρόνος – περίπου τρεις ημέρες. Το έτοιμο προϊόν μπορείτε να το αλέσετε με μύλο καφέ και να το μεταφέρετε σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Το άμυλο πατάτας είναι έτοιμο.

Καλαμποκιού

Η παρασκευή αυτού του αμύλου διαφέρει από αυτή του αμύλου πατάτας. Εδώ χρησιμοποιείται συγκεκριμένη αναλογία νερού και καλαμποκιού, και δεν μπορείτε να αποφύγετε την υψηλή θερμοκρασία.

1. Πλύντε καλά το καλαμπόκι και αλέστε το καλά.
2. Ρίξτε το σε κρύο νερό, τηρώντας την αναλογία. Για ένα κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι χρειάζεται μια κουταλιά της σούπας νερό.
3. Χτυπήστε το αραιωμένο καλαμπόκι με σύρμα ή μίξερ, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
4. Βάλτε το πηχτό μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετέ το για ένα λεπτό. Η υψηλή θερμοκρασία θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από την επίγευση.
5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και απλώστε το σε ύφασμα μέχρι να στεγνώσει τελείως, όπως και στην περίπτωση του αμύλου πατάτας.

Υγρό άμυλο για ρούχα

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε άμυλο καλαμποκιού και νερό.

1. Σε ένα μπολ ρίξτε 60 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού και προσθέστε 8 γραμμάρια ξηρό άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το ξηρό άμυλο.
2. Σε μια εμαγιέ κατσαρόλα βράστε 480 χιλιοστόλιτρα νερό, ανακατεύοντας, και ρίξτε σε λεπτή ροή το μείγμα νερού και ξηρού αμύλου, χωρίς να απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Για να δώσετε στο άμυλο μια ελαφριά μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες αιθέριου ελαίου. Επιλέξτε το λάδι με βάση τις ιδιότητές του. Η λεβάντα ηρεμεί, το λεμόνι βελτιώνει τη διάθεση, το έλατο είναι ιδανικός βοηθός στην καταπολέμηση του άγχους.
4. Βράστε το μείγμα για ένα λεπτό.
5. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε το μείγμα σε έναν ψεκαστήρα. Εάν κατά το βράσιμο προστέθηκε λάδι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινο δοχείο. Διαφορετικά, το λάδι μπορεί να διαβρώσει το πλαστικό.

Η χρήση αυτού του αμύλου είναι πολύ εύκολη, απλώς ψεκάστε το στα ρούχα μετά το πλύσιμο και αφήστε τα να στεγνώσουν. Για μεγάλο όγκο υφάσματος, μπορείτε να τα ξεπλύνετε στο υγρό άμυλο, να τα στύψετε καλά και να τα σιδερώσετε. Σε αυτή τη χρήση, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών για το βράσιμο.

Σιταριού

Η εξαγωγή αμύλου σιταριού στο σπίτι από σιτάρι είναι αρκετά δύσκολη, γι' αυτό οι νοικοκυρές βρήκαν έναν έξυπνο τρόπο να το παίρνουν από αλεύρι. Η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα. Ωστόσο, το άμυλο σιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Λόγω των δυσκολιών παραγωγής του, είναι δύσκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Επιπλέον, η τιμή του έτοιμου αμύλου σιταριού είναι υψηλότερη από εκείνη του αμύλου πατάτας, ακόμα και του καλαμποκιού.

Για να είναι καλής ποιότητας το τελικό προϊόν, πρέπει να φροντίσετε και την ποιότητα του αλεύριου από το οποίο θα παρασκευαστεί. Για το άμυλο, είναι κατάλληλο αλεύρι υψηλής ποιότητας (ανώτερης κατηγορίας).

Το αλεύρι σιταριού πρέπει να αναμειχθεί με νερό μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση μιας όχι πολύ σφιχτής ζύμης. Στη συνέχεια, αρχίζει το πιο ενδιαφέρον μέρος – η ζύμη πρέπει να πλυθεί. Για αυτό, ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Καθώς το νερό γίνεται λευκό, το χύνετε σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνετε καθαρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το χρώμα του νερού σταματήσει να αλλάζει.

Το νερό που έχει γίνει λευκό πρέπει να καθίσει για λίγο, μέχρι να εμφανιστεί ένα ίζημα στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, χύνετε το νερό και στεγνώνετε το ίζημα.

Χρήσιμη συμβουλή! Μην πετάτε τα υπολείμματα της ζύμης που έχει πλυθεί από το άμυλο. Αυτή η ζύμη ονομάζεται «σέιταν» ή, όπως την αποκαλούν οι χορτοφάγοι, «κρέας σιταριού». Δεν έχει γεύση, αλλά η υφή της είναι αρκετά σφιχτή και η θρεπτική της αξία υψηλή. Το σέιταν βράζεται σε νερό με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και στη συνέχεια μαγειρεύεται όπως το συνηθισμένο κρέας, μόνο που ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται. Το σέιταν τηγανίζεται, προστίθεται σε σαλάτες, φτιάχνονται σουβλάκια και πολλά άλλα διάφορα πιάτα.

Γιατί το άμυλο πρέπει να το φυλάσσετε σε δοχείο μετά την ξήρανση

Μετά την παρασκευή οποιουδήποτε είδους αμύλου, πρέπει να το βάζετε σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και να το τοποθετείτε σε ντουλάπι όπου δεν φτάνουν οι ακτίνες του ήλιου. Εάν δεν τηρήσετε αυτούς τους κανόνες, θα χαλάσει. Εάν εκτεθεί σε υγρασία, το άμυλο την απορροφά και χάνει τις ιδιότητές του.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε δοχείο ή να κλείνετε τη σακούλα με συνδετήρες γραφείου για να αποφύγετε την είσοδο υγρασίας.

Επίσης, το άμυλο απορροφά τις οσμές. Επομένως, εάν απορροφήσει μια μυρωδιά (για παράδειγμα, από σκόρδο που βρίσκεται δίπλα), τότε όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με την προσθήκη αυτού του αμύλου θα μυρίζουν σκόρδο – τόσο τα αρτοσκευάσματα, όσο και το ζελέ, και η κρεμώδης σούπα.

Διάφορα μικρά έντομα, που μπορούν να εισχωρήσουν στο αλεύρι, τη ζάχαρη ή το ρύζι, δεν διστάζουν να ζήσουν και στο άμυλο.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Οι κανόνες αποθήκευσης του αμύλου στο σπίτι διαφέρουν ελάχιστα από τις συστάσεις για οποιοδήποτε προϊόν σε μορφή κόκκων ή σκόνης:

1. Το άμυλο πρέπει να αποθηκεύεται σε κλειστό αεροστεγές δοχείο ή στην αρχική συσκευασία του εργοστασίου.
2. Για αποθήκευση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25–30 βαθμούς και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%.
3. Η αποθήκευση στο ψυγείο ισχύει μόνο για άμυλο σε κλειστή εργοστασιακή συσκευασία.

Η διάρκεια αποθήκευσης των διαφορετικών ειδών διαφέρει ελαφρώς:

• το άμυλο πατάτας μπορεί να διατηρηθεί και να μην χαλάσει για δύο χρόνια·
• το άμυλο καλαμποκιού αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο·
• η διάρκεια αποθήκευσης του αμύλου σιταριού είναι η μικρότερη – ένας χρόνος.

Το άνοιγμα της συσκευασίας δεν επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ληγμένο άμυλο, αλλά δεν συνιστάται. Φυσικά, με τη σωστή αποθήκευση, οι ιδιότητες του προϊόντος δεν θα χαθούν, αλλά το κόστος ενός πακέτου αμύλου δεν είναι τόσο μεγάλο ώστε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν του οποίου η ημερομηνία λήξης έχει παρέλθει.

Είναι ένα καθολικό προϊόν που θα σας βοηθήσει σε πολλές καταστάσεις. Θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε σπίτι. Σήμερα, η αγορά αμύλου πατάτας ή καλαμποκιού δεν είναι δύσκολη. Αλλά μερικές φορές πρέπει να αμφιβάλλετε για το αγορασμένο προϊόν. Επομένως, το να έχετε στο σπίτι άμυλο που παρασκευάστηκε χωρίς διάφορα πρόσθετα δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και ωφέλιμο, ειδικά επειδή η διαδικασία δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.

Φωτογραφία αμύλου