Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κάρι και του κουρκουμά;

Ο κόσμος των ανατολίτικων μπαχαρικών παρέμενε για αιώνες μυστικό επτασφράγιστο για τους Ευρωπαίους. Και στη σλαβική κουζίνα, τα ινδικά μπαχαρικά εμφανίστηκαν μόλις πρόσφατα. Γι' αυτό πολλές, ακόμα και έμπειρες νοικοκυρές, συχνά τα μπερδεύουν. Ιδιαίτερα πολλές παρανοήσεις προκύπτουν σχετικά με δύο από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα: το κάρι και τον κουρκουμά. Άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με την ανατολίτικη κουζίνα πιστεύουν ότι είναι το ίδιο μπαχαρικό. Αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη, την οποία θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε με μια λεπτομερή περιγραφή των χαρακτηριστικών κάθε προϊόντος.

Τι είναι ο κουρκουμάς;

Αυτό το μπαχαρικό με τη ζωηρή πορτοκαλί απόχρωση και την εξίσου έντονη μυρωδιά συχνά αποκαλείται χρυσή σκόνη. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε οικιακή κουζίνα υπάρχει ένα πακετάκι με κουρκουμά – ένα καρύκευμα που θεωρείται πολυχρηστικό. Αλλά πριν φτάσει στα ράφια των καταστημάτων, αυτό το μπαχαρικό περνά από έναν ολόκληρο κύκλο μετασχηματισμών.

Περιγραφή προϊόντος

Η υπέροχη σκόνη λαμβάνεται από το ριζικό τμήμα του ομώνυμου πολυετούς φυτού, το οποίο φύεται στην Ασία και σε ορισμένες άλλες περιοχές του κόσμου με υποτροπικό κλίμα. Οι ρίζες του κουρκουμά μοιάζουν εξωτερικά με ρίζα τζίντζερ, κάτι που δεν είναι τυχαίο, καθώς και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια των Ζιγγιβεροειδών.

Κύριος προμηθευτής του αρωματικού προϊόντος στην παγκόσμια αγορά είναι η Ινδία. Γι' αυτό στην εθνική κουζίνα αυτής της χώρας ο κουρκουμάς παίζει κυρίαρχο ρόλο. Οι κάτοικοι της Ινδίας προσθέτουν το μπαχαρικό σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Αλλά η παρασκευή του καρυκεύματος είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία. Οι ρίζες πρώτα συλλέγονται με το χέρι, στη συνέχεια ταξινομούνται, καθαρίζονται και πλένονται, ξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες. Μόνο μετά από αυτήν την πολυσταδιακή διαδικασία, οι αποξηραμένες ρίζες αλέθονται σε λεπτή σκόνη.

Από αυτήν την περιγραφή είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι ο κουρκουμάς είναι ένα μονομπαχαρικό.

Σύνθεση

Η χημική φόρμουλα του μπαχαρικού περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες μεμονωμένα στοιχεία και πολύπλοκες οργανικές ενώσεις. Επομένως, μπορούμε να διακρίνουμε αρκετές βασικές ομάδες που αποτελούν τη βάση του μπαχαρικού:

1. Βιταμίνες. Ο κουρκουμάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχει σχεδόν πλήρως η ομάδα βιταμινών Β, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, καθώς και η πολύ σημαντική για την υγεία βιταμίνη Ε ή τοκοφερόλη, όπως συνηθίζεται να ονομάζεται αυτό το στοιχείο στην ιατρική.
2. Μεταλλικά στοιχεία. Το χρυσό μπαχαρικό περιέχει σε μεγάλες ποσότητες μέταλλα: ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, ασβέστιο και μια σειρά άλλων στοιχείων από τον περιοδικό πίνακα του Μεντελέγιεφ, που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός μας.
3. Κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ο ρόλος των ουσιών αυτής της ομάδας είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Από το επίπεδο περιεκτικότητάς τους εξαρτάται η κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Παρέχουν στον άνθρωπο φυσιολογική λειτουργικότητα και ρυθμίζουν τις μεταβολικές και πεπτικές διαδικασίες.

Εκτός από τις αναφερθείσες ουσίες, στη σύνθεση του κουρκουμά περιλαμβάνονται:

• φυτικές ίνες·
• αιθέρια έλαια;
• μονοσακχαρίτες;
• φυτικές πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες.

Το κύριο ενεργό συστατικό της σύνθεσης είναι η ουσία κουρκουμίνη. Πρόκειται για ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στη φυσιολογική πέψη. Η κουρκουμίνη βελτιώνει το μεταβολισμό, γεγονός που βοηθά στη διαδικασία απώλειας βάρους, καθώς και βελτιώνει τη γενική ευεξία του ανθρώπου.

Τομείς εφαρμογής

Ο κουρκουμάς είναι περιζήτητος όχι μόνο στη μαγειρική. Αποτελεί συστατικό πολλών φαρμάκων και καλλυντικών προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως φυσική χρωστική ουσία. Ακόμα και μικρές μερίδες του πικάντικου προϊόντος έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Αλλά λόγω της υψηλής βιολογικής δραστηριότητας, ο κουρκουμάς μπορεί να εισέλθει γρήγορα σε χημική αντίδραση με ορισμένα είδη φαρμάκων. Για αυτόν τον λόγο, η χρήση κουρκουμά, ειδικά από άτομα με χρόνιες παθήσεις, επιτρέπεται μόνο με την άδεια του γιατρού. Διαφορετικά, το πικάντικο συμπλήρωμα στα πιάτα μπορεί να προκαλέσει έξαρση ασθενειών.

Τι είναι το κάρι;

Το κάρι είναι ένα πικάντικο μείγμα από διάφορα μπαχαρικά. Ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά η σύνθεση του κάρι δεν είναι σταθερή, κάθε παραγωγός χρησιμοποιεί τη δική του φόρμουλα. Για παράδειγμα, στην Ινδία η σύνθεση του μείγματος αλλάζει ανάλογα με την περιοχή. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν μόνες τους το κάρι, επιλέγοντας τα μπαχαρικά που τους αρέσουν περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, και οι δικές μας οικιακοί μάγειρες άρχισαν να υιοθετούν ενεργά την πρακτική των Ινδών νοικοκυρών, ειδικά που σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά τόσο στο κατάστημα όσο και στην αγορά. Μετά από αυτό, μένει μόνο να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα από κάθε μπαχαρικό και να τα αναμείξετε.

Τύπος σύνθεσης

Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση του κάρι περιλαμβάνει τα εξής συστατικά:

• κουρκουμάς;
• τζίντζερ;
• γαρίφαλο;
• πιπέρι (κόκκινο και μαύρο);
• κάρουμ;
• κάρδαμο;
• πάπρικα;
• κανέλα;
• τριγωνέλλα·
• κόλιαντρο;
• μοσχοκάρυδο;
• κύμινο;
• μάραθο;
• μουστάρδα.

Μπορεί να υπάρχουν και άλλες παραλλαγές του μείγματος μπαχαρικών. Μερικές φορές το κάρι αποτελείται από 5–7 συστατικά, αλλά υπάρχει και σύνθεση που περιλαμβάνει περισσότερα από είκοσι μπαχαρικά. Δηλαδή, δεν υπάρχει καθολική εκδοχή στη φύση. Ωστόσο, ανάλογα με την ποσότητα και τα είδη πιπεριού που υπάρχουν στο μείγμα, το κάρι μπορεί να είναι απαλό ή πικάντικο. Αλλά υπάρχει ένα χαρακτηριστικό αυτού του δημοφιλούς προϊόντος – περιέχει πάντα κουρκουμά. Αυτό είναι το βασικό συστατικό, γιατί μόνο ο κουρκουμάς έχει όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά που μπορεί να έχει ένα μονόμπαχαρικό.

Τομέας εφαρμογής

Το μείγμα μπαχαρικών κάρι χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική. Χάρη στο έντονο άρωμά του, αναδεικνύει τη γεύση των κρεατικών, το κάρι προστίθεται στο ρύζι και σε άλλα συνοδευτικά. Το μπαχαρικό ταιριάζει εξαιρετικά με λαχανικά. Φυσικά, ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιείται φρεσκοπαρασκευασμένο μείγμα, αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος για πειραματισμούς, το έτοιμο καρύκευμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική.

Συμβουλή: Όταν επιλέγετε κάρι στο κατάστημα, πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση και τις πληροφορίες για τον παραγωγό του καρυκεύματος. Σε ένα ποιοτικό προϊόν δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα όπως άμυλο, αλάτι και ενισχυτικά γεύσης. Για να μη χάσει το μπαχαρικό το άρωμά του, πρέπει να το φυλάσσετε σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Στην ινδική κουζίνα υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται επίσης «κάρι». Είναι μια πηχτή σάλτσα με έντονο άρωμα και μέτρια πικάντικη γεύση. Εξωτερικά μοιάζει περισσότερο με γκούλας.

Κάρι και κουρκουμάς: ποια είναι η διαφορά

Μετά από μια σύντομη παρουσίαση των δύο ινδικών μπαχαρικών, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αν και έχουν πολλά κοινά. Επομένως, πριν αναφέρουμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά, ας επισημάνουμε πρώτα σε ποια σημεία συμπίπτουν το κάρι και ο κουρκουμάς.

Ποια είναι τα κοινά σημεία:

1. Σύσταση: και τα δύο μπαχαρικά είναι ομοιογενής σκόνη.
2. Χρώμα: τόσο ο κουρκουμάς όσο και το κάρι έχουν κιτρινωπή ή πορτοκαλί απόχρωση.
3. Προέλευση: και τα δύο μπαχαρικά προέρχονται από την Ινδία.
4. Άρωμα: η μυρωδιά των μπαχαρικών είναι επίσης ίδια, αν και υπάρχει σημαντική διαφορά στις αποχρώσεις.

Οι ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες και των δύο μπαχαρικών οφείλονται στην περιεκτικότητά τους σε κουρκουμίνη – ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα μπαχαρικά παρουσιάζουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες όταν καταναλώνονται:

• επιταχύνουν τον μεταβολισμό·
• αυξάνουν την όρεξη·
• επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο·
• εξουδετερώνουν τη δράση των ελεύθερων ριζών·
• βελτιώνουν τη γενική ευεξία.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κάρι, όπως και ο κουρκουμάς, περιέχει άλφα-τοκοφερόλη – μια ουσία που ρυθμίζει την πορεία σχεδόν όλων των βιοχημικών διεργασιών στον οργανισμό.

Πώς διαφέρουν τα μπαχαρικά
Αφού διευκρινίσαμε τα κοινά χαρακτηριστικά, μπορούμε να προχωρήσουμε στην αναφορά των διαφορών, η κυριότερη από τις οποίες είναι η σύνθεση. Ενώ ο κουρκουμάς είναι ένα αυτοτελές προϊόν, το κάρι αποτελείται από πολλά μπαχαρικά. Υπάρχουν διακριτικά χαρακτηριστικά και σε άλλα σημεία:

1. Εμφάνιση. Παρά την ίδια υφή και την ίδια απόχρωση, το χρώμα του κάρι είναι λίγο πιο σκούρο από του κουρκουμά, όχι τόσο έντονο.
2. Άρωμα. Ο κουρκουμάς έχει καυτερό άρωμα με έντονη ξυλώδη νότα. Το κάρι έχει πιο απαλό, καλά ισορροπημένο άρωμα, στο οποίο γίνονται αισθητές δροσερές νότες.
3. Γεύση. Σε αυτή την παράμετρο, ο κουρκουμάς υστερεί έναντι της αντιπάλου του, καθώς η άγευστη και ακόμη και ελαφρώς δυσάρεστη γεύση του χάνει σε σύγκριση με την αναζωογονητική, με έντονη πιπεράτη οξύτητα γεύση του μείγματος κάρι. Βέβαια, η γεύση του μείγματος μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση, ενώ στον κουρκουμά είναι σταθερή.
4. Τομέας εφαρμογής. Ενώ το κάρι χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, ο κουρκουμάς από αυτή την άποψη είναι ένα καθολικό προϊόν. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική και τη φαρμακευτική βιομηχανία, και με τη συμμετοχή του παρασκευάζονται καλλυντικά προϊόντα. Ιδιαίτερη δημοτικότητα έχει ο κουρκουμάς στην οικιακή κοσμετολογία. Υπάρχει πληθώρα συνταγών για αναζωογονητικές μάσκες για το δέρμα του προσώπου και ενίσχυση των μαλλιών.
5. Αντενδείξεις. Δεδομένου ότι το κάρι αποτελεί ένα σύνθετο μείγμα μπαχαρικών, οι αντενδείξεις για τη χρήση του είναι πολύ περισσότερες από εκείνες του κουρκουμά. Το μεμονωμένο μπαχαρικό, αντιθέτως, συχνά συνιστάται σε εξασθενημένους ασθενείς για την αποκατάσταση των δυνάμεων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση
Ενώ το κάρι δεν έχει σταθερή σύνθεση και μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τις μαγειρικές ανάγκες, ο κουρκουμάς έχει σταθερή σύνθεση. Ως εκ τούτου, τα δύο μπαχαρικά διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα των εξής ουσιών:

1. Ο κουρκουμάς περιέχει 4 φορές περισσότερο σίδηρο από το μείγμα κάρι.
2. Στην περιεκτικότητα μαγγανίου πρωτοπορεί επίσης ο κουρκουμάς, καθώς το στοιχείο αυτό στη σύνθεσή του είναι 3,5 φορές περισσότερο από ό,τι στο ανταγωνιστικό μπαχαρικό.
3. Βιταμίνη Ε. Σε αυτόν τον δείκτη, το κάρι είναι ασυναγώνιστο, καθώς περιέχει 4 φορές περισσότερη τοκοφερόλη από τον κουρκουμά. Το φαινόμενο αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το κάρι είναι κατ' ουσίαν ένα μείγμα μπαχαρικών, και σε κάθε μπαχαρικό υπάρχει αυτή η σημαντική βιταμίνη, υπεύθυνη για την πήξη του αίματος και τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών.

Σημείωση: παρά το γεγονός ότι ο κουρκουμάς είναι υποχρεωτικό μέρος κάθε εκδοχής κάρι, αυτό το μπαχαρικό ουσιαστικά δεν επηρεάζει τη γεύση του μείγματος. Τα γευστικά χαρακτηριστικά διαμορφώνουν άλλα συστατικά: πιπεριές, τζίντζερ, γαρίφαλο. Για παράδειγμα, το τριγωνέλλα (10%) ενισχύει τη γλυκόπικρη γεύση, ενώ η κόκκινη πιπεριά καγιέν προσθέτει καυτερότητα.

Μπορεί το ένα να αντικαταστήσει το άλλο;

Το ζήτημα της αντικατάστασης μπαχαρικών προκύπτει πολύ συχνά ήδη κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός πιάτου. Συνήθως, η οικονόμος παρατηρεί ξαφνικά ότι το μπαχαρικό που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι διαθέσιμο, και δεν έχει χρόνο να τρέξει στο κατάστημα. Μια τέτοια κατάσταση απαιτεί άμεση λύση. Όσον αφορά τα μπαχαρικά που συζητούνται εδώ, όσον αφορά την αντικατάστασή τους, υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές επιλογές.

Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς αποτελεί συστατικό μέρος του κάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μονοέκδοση σε πιάτα με πουλερικά και ρύζι. Επίσης, ως αυτόνομο μπαχαρικό, ταιριάζει εξαιρετικά σε λαχανικά πιάτα και σάλτσες.

Αν και ο κουρκουμάς δεν διαθέτει τόσο πλούσιο αρωματικό μπουκέτο όσο το κάρι, θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πικάντικη σύνθεση στην οικιακή σας κουζίνα χρησιμοποιώντας τα μπαχαρικά που διαθέτετε. Συνδυάζοντάς τα, μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε ένα μείγμα με τις επιθυμητές γευστικές και αρωματικές ιδιότητες.

Για τη δημιουργία μιας μοναδικής σύνθεσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εκτός από τον κουρκουμά:

• μπαχάρι;
• μουστάρδα;
• τζίντζερ;
• γαρίφαλο;
• κανέλα.

Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σκόνη, αρκεί να αλέσετε όλα τα συστατικά σε έναν μύλο καφέ.

Όσον αφορά την αντίστροφη αντικατάσταση, δηλαδή τη δυνατότητα χρήσης κάρυ αντί για κουρκουμά, σε αυτή την κατεύθυνση υπάρχουν πολύ λιγότερες εναλλακτικές, ή ακριβέστερα, σχεδόν καμία (ειδικά όταν πρόκειται για την αντικατάσταση ενός συστατικού για την παρασκευή φαρμάκου ή καλλυντικού προϊόντος). Δεδομένου ότι το κάρυ χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, μερικές φορές μπορεί να αντικαταστήσει τον κουρκουμά κατά την προετοιμασία φαγητού, εάν το μείγμα μπαχαρικών δεν είναι πολύ πικάντικο.

Τι είναι πιο υγιεινό: το κάρι ή ο κουρκουμάς;

Είναι γνωστό ότι τα μπαχαρικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση και την εμφάνιση του φαγητού, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν διάφορες διεργασίες που συμβαίνουν κάθε δευτερόλεπτο στο σώμα μας. Ο κουρκουμάς και το κάρυ δεν αποτελούν εξαίρεση. Και τα δύο μπαχαρικά διαθέτουν μια πλήρη σειρά από ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία ιδιότητες, διακρίνονται για την ισχυρή αντιοξειδωτική τους δράση και διεγείρουν την πέψη. Και τα δύο καρυκεύματα επιταχύνουν την καύση λίπους, γεγονός που συμβάλλει στην αποτελεσματική απώλεια βάρους. Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς αποτελεί βασικό συστατικό του κάρυ, πολλές από τις ευεργετικές επιδράσεις οφείλονται σε αυτόν. Ο κουρκουμάς έχει τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:

• αυξάνει την αντοχή των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων;
• ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία;
• επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος;
• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκινικών νοσημάτων;
• βελτιώνει τον μεταβολισμό;
• διεγείρει την παραγωγή πεπτικών υγρών;
• βελτιώνει την ροή της χολής;
• εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα;
• προλαμβάνει την αυξημένη παραγωγή αερίων;
• εξαλείφει τα σημάδια της φλεγμονής;
• αυξάνει τη σεξουαλική δραστηριότητα;
• ασκεί ισχυρή αντιβακτηριακή δράση;
• διεγείρει την αναγέννηση των οστών μετά από κατάγματα;
• σταθεροποιεί το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα;
• μειώνει την ένταση των πόνων στις αρθρώσεις;
• υποστηρίζει την φυσιολογική αιμοποίηση.

Ο κουρκουμάς με τακτική κατανάλωση μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, γι' αυτό το προϊόν αποτελεί καλό προληπτικό μέσο κατά της αθηροσκλήρωσης. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά έχουν αποδειχθεί από ερευνητές πολλών χωρών του κόσμου. Γι' αυτό, το μπαχαρικό συμπεριλαμβάνεται σε πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα.

Το κάρυ, σε αντίθεση με τον ανταγωνιστή του, δεν έχει τόσο ευρείες δυνατότητες. Επιπλέον, το μείγμα μπαχαρικών θεωρείται ισχυρό αντιπηκτικό. Γι' αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος.

Το μείγμα κάρυ αντενδείκνυται επίσης σε περίπτωση των ακόλουθων παθήσεων:

• πεπτικό έλκος;
• χρόνια διάρροια;
• γαστρίτιδα;
• χολολιθίαση;
• παγκρεατίτιδα;
• χρόνια διάρροια;
• ατομική δυσανεξία.

Ο κουρκουμάς και το κάρυ δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Επίσης, και τα δύο μπαχαρικά δεν είναι κατάλληλα για παιδική διατροφή.

Όπως βλέπουμε, είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά στο ερώτημα ποιο μπαχαρικό είναι πιο χρήσιμο. Οι παράμετροι για τον καθορισμό αυτού του κριτηρίου διαφέρουν πάρα πολύ σε αυτά τα δύο καρυκεύματα. Πολλά εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου, καθώς και από τον σκοπό για τον οποίο χρειάζεται ένα από τα δύο μπαχαρικά. Αλλά δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι οποιοδήποτε μπαχαρικό θα είναι ωφέλιμο μόνο με μέτρια κατανάλωση.

Πού χρησιμοποιούνται τα μπαχαρικά

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η διαφορά μεταξύ των καρυκευμάτων έγκειται επίσης στο ότι ο κουρκουμάς θεωρείται καθολικό μπαχαρικό, ενώ το κάρι χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την προετοιμασία φαγητών. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στα χαρακτηριστικά χρήσης κάθε καρυκεύματος.

Χρήση στη μαγειρική

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει οπωσδήποτε στην κουζίνα της ένα σακουλάκι με κουρκουμά. Αυτό το καθολικό μπαχαρικό συνδυάζεται εξαιρετικά με όλα σχεδόν τα προϊόντα του καθημερινού καλαθιού καταναλωτή. Με κουρκουμά μπορούμε να καρυκεύσουμε τα ακόλουθα πιάτα:

• σούπες και ζωμούς·
• σιγοβρασμένα λαχανικά και σαλάτες·
• πιάτα με κρέας και ψάρι·
• ποτά και επιδόρπια.

Προσθέτουν κουρκουμά στη ζύμη για ψήσιμο, και έτσι αποκτά μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Δεν γίνεται χωρίς το μπαχαρικό ούτε η διαδικασία της οικιακής κονσερβοποίησης.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Από την αρχαιότητα ακόμα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιούνταν ευρέως ως φάρμακο. Οι αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μπαχαρικού βοηθούσαν στη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών και πεπτικών διαταραχών. Σήμερα, το δημοφιλές μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης ενεργά από λαϊκούς θεραπευτές. Υπάρχουν πολλές δοκιμασμένες συνταγές που ακόμη και επαγγελματίες γιατροί συστήνουν στους ασθενείς τους για το κρυολόγημα, ορισμένες παθολογίες της καρδιάς και του ουρογεννητικού συστήματος.

Η ικανότητα καύσης λιπών επιτρέπει την ένταξη του κουρκουμά στη διαιτητική διατροφή για απώλεια βάρους. Ως προληπτικό μέσο, ο κουρκουμάς απέδειξε την ικανότητά του να αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και της νόσου Αλτσχάιμερ. Οι λαϊκές συνταγές σε συνδυασμό με το βασικό θεραπευτικό σχήμα δίνουν πάντα θετικό αποτέλεσμα στη θεραπεία.

Σημαντικό: Κάθε είδος οικιακής θεραπείας με χρήση κουρκουμά πρέπει οπωσδήποτε να συντονίζεται με τον θεράποντα ιατρό.

Στη φαρμακολογία, το ινδικό μπαχαρικό βρήκε επίσης εφαρμογή. Περιλαμβάνεται σε σκευάσματα για τον βήχα και για τη θεραπεία παθήσεων του ήπατος.

Στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται εδώ και πολλούς αιώνες. Βέβαια, παλαιότερα οι γυναίκες ετοίμαζαν μόνες τους τα προϊόντα περιποίησης και ομορφιάς, σήμερα αυτές τις υποχρεώσεις αναλαμβάνει ολόκληρος κλάδος. Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε σαμπουάν, αντιγηραντικές κρέμες, προϊόντα καθημερινής περιποίησης. Το εντάσσουν σε ειδικά σκευάσματα για τη θεραπεία της ακμής και των σπυριών. Ο κουρκουμάς αντιμετωπίζει εξαιρετικά τις εκδηλώσεις κυτταρίτιδας, εάν κάνουμε περιτυλίγματα.

Στη βιομηχανία αρωμάτων, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του αρώματος των αρωμάτων και των αιθέριων ελαίων.

Ως φυσική χρωστική, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Για παράδειγμα, η ευχάριστη απόχρωση των τσιπς και των τυριών επιτυγχάνεται χάρη στη χρήση του. Στην Ινδία ακόμα βάφουν υφάσματα με σκόνη κουρκουμά.

Χαρακτηριστικά χρήσης του κάρι

Επειδή το κάρυ δεν έχει θεραπευτικές ιδιότητες, η χρήση του περιορίζεται μόνο στη μαγειρική. Βέβαια, σε αυτόν τον τομέα το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να δείξει στο έπακρο τις μοναδικές του ικανότητες, καθώς μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Το σύνθετο μπαχαρικό ταιριάζει εξαιρετικά με κρέας και ρύζι, μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια και γιαούρτια, αναψυκτικά και μαρινάδες. Το καρύκευμα δεν έρχεται σε σύγκρουση ούτε με τα θαλασσινά, γι' αυτό υπάρχει σε πολλά πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Στην ινδική κουζίνα το κάρυ θεωρείται το κύριο μπαχαρικό, και στη χώρα αυτή υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες σύνθεσης, που ένας τουρίστας αμύητος στις γαστρονομικές λεπτότητες μπορεί απλώς να μπερδευτεί από αυτήν την πλούσια αφθονία μπαχαρικών.

Συμπέρασμα
Η λεπτομερής επισκόπηση των δύο πιο δημοφιλών ινδικών μπαχαρικών έδειξε ότι ο κουρκουμάς και το κάρυ είναι ωφέλιμα για την υγεία. Το καθένα από αυτά έχει τη δική του μοναδική σύνθεση και ιδιαιτερότητα χρήσης. Αλλά οι υπάρχουσες διαφορές ανάμεσα στα δύο μπαχαρικά δεν μειώνουν τα πλεονεκτήματά τους, αντίθετα – διευρύνουν τα όρια δυνατοτήτων για τους καταναλωτές. Άλλωστε, ο καθένας, ανάλογα με την περίσταση, μπορεί να επιλέξει το κατάλληλο καρύκευμα λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές του προτιμήσεις.