Πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα: 9 τρόποι

Η χτυπημένη κρέμα είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή επιδορπίων. Μπορεί να λειτουργήσει μόνη της ως αγαπημένο γλύκισμα ή ως κρέμα για τη γέμιση στρώσεων κέικ. Επίσης, αποτελεί συστατικό πιο σύνθετων κρεμών. Ωστόσο, η επίτευξη του αναμενόμενου αποτελέσματος δεν είναι εφικτή για κάθε νοικοκυρά. Ακόμη και έμπειροι ζαχαροπλάστες κάνουν λάθη που εμποδίζουν την απόκτηση ενός εξαιρετικού αποτελέσματος, με αποτέλεσμα να χρειάζεται να ξεκινήσουν τη διαδικασία από την αρχή.

Το θέμα είναι ότι η διαδικασία του χτυπήματος της κρέμας σε παχύ αφρό φαίνεται απλή με την πρώτη ματιά, αλλά υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες που εξασφαλίζουν την επιτυχία. Αν δεν ληφθούν υπόψη, μπορείτε μόνο να χαλάσετε το προϊόν και να χάσετε την πίστη στις δικές σας δυνάμεις.

Τι είναι η κρέμα

Προτού ξεκινήσετε την προετοιμασία μιας νόστιμης κρέμας, είναι χρήσιμο να μάθετε τι είναι η κρέμα και ποιες ποικιλίες υπάρχουν.

Η κρέμα είναι προϊόν που σχηματίζεται στο ανώτερο στρώμα του γάλακτος. Σχηματίζεται μόνο σε γάλα που βρίσκεται σε ηρεμία ή που έχει περάσει από ειδική συσκευή – διαχωριστήρα. Πρόκειται για το λιπαρό μέρος, του οποίου το ποσοστό λιπαρών γάλακτος κυμαίνεται από 10% έως 35%. Ο σχηματισμός της κρέμας γίνεται επειδή τα σωματίδια λίπους είναι πυκνότερα από το υγρό μέρος και σταδιακά ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Ήδη μία ώρα μετά το άρμεγμα σχηματίζεται στην επιφάνεια μια μεμβράνη λιπαρών γάλακτος. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται καθίζηση. Διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες και συσκευές που επιτρέπουν την ταχύτερη λήψη κρέμας.

Σε οικιακές συνθήκες απαιτείται τουλάχιστον ένα εικοσιτετράωρο για να καθιζάνει η κρέμα, και στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οικιακούς διαχωριστήρες.

Είδη κρέμας

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις των ειδών κρέμας. Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας διακρίνονται σε ωμές, πόσιμες, κονσερβοποιημένες και χτυπημένες.

Ωμά

Δεν υφίστανται καμία επεξεργασία, είναι πλήρως φυσικό προϊόν. Έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς διατηρούνται όχι μόνο όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, αλλά και τα βακτήρια, των οποίων η δραστηριότητα οδηγεί στην ταχεία ξίνιση της κρέμας.

Πόσιμες

Αυτή είναι η κατηγορία κρέμας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Εδώ διακρίνονται η παστερίωση και η αποστείρωση. Κατά την παστερίωση, η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε όχι πολύ υψηλές θερμοκρασίες (όχι πάνω από 85 βαθμούς). Έτσι διατηρούνται οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες. Κατά την αποστείρωση, η κρέμα θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία (100 βαθμούς). Η αποστείρωση επιτρέπει την παράταση της διάρκειας αποθήκευσης έως 6 μήνες, με μερική απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων.

Κονσερβοποιημένα

Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν επεξεργάζεται με τη μέθοδο της συμπύκνωσης, συχνά με προσθήκη ζάχαρης, ή παρασκευάζεται ξηρή κρέμα.

Σαντιγί

Είναι ένα πλήρως έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Η πρώτη ύλη χτυπιέται με ζάχαρη μέχρι να γίνει πυκνός αφρός και συσκευάζεται υπό πίεση σε αλουμινένια δοχεία. Μπορείτε να τα πάρετε και να τα χρησιμοποιήσετε για τη διακόσμηση επιδορπίων, για το μούλιασμα φύλλων κέικ, για προσθήκη σε κοκτέιλ.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση ανά περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας. Εφαρμόζεται στις ΗΠΑ, αλλά λαμβάνεται υπόψη και σε άλλες χώρες.

1. Κρέμα half-and-half. Παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος και κρέμας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10–18 %. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών πιάτων, για προσθήκη σε ξηρά πρωινά, ποτά, όπως ο καφές. Δεν χτυπιέται.
2. Light cream. Κρέμα χαμηλών λιπαρών (15–20 %). Επίσης δεν χρησιμοποιείται για χτύπημα. Χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής πιάτων, επιδορπίων, προστίθεται στον καφέ.
3. Double cream. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 36–40 %. Χτυπιέται εύκολα και γρήγορα, σχηματίζοντας σταθερό αφρό, δεν χάνει το σχήμα του και δεν πέφτει. Αυτή χρησιμοποιούν οι ζαχαροπλάστες.

Επίσης διακρίνονται ακόμα λιγότερο λιπαρές κρέμες (30–36 %). Αυτό το προϊόν χτυπιέται ακόμα πιο εύκολα από το προηγούμενο, δίνει μεγαλύτερο όγκο και δεν πήζει τόσο γρήγορα όσο η double cream.

Στα καταστήματα μπορείτε πάντα να βρείτε κρέμα γάλακτος για πόση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%, σπανιότερα συναντάται προϊόν με 20% λιπαρά. Ωστόσο, η κρέμα για χτύπημα (σαντιγύ) είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά υπάρχει επίσης προς πώληση. Μερικοί σεφ λένε ότι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα που πωλούν ιδιώτες στην αγορά. Συνιστάται πριν το χτύπημα να την αραιώσετε λίγο με γάλα, καθώς η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι συνήθως υψηλότερη από την απαιτούμενη, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορο διαχωρισμό και σχηματισμό βουτύρου.

Ποια κρέμα να επιλέξετε για χτύπημα

Στην επιλογή κρέμας για χτύπημα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά και λογικά. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι για το χτύπημα είναι κατάλληλο προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 30%. Μπορείτε να επιτύχετε αποτέλεσμα και με λιγότερο λιπαρές κρέμες (π.χ. 25–28%). Αλλά μια τέτοια κρέμα θα χάσει γρήγορα το σχήμα της και θα πέσει. Επίσης, δεν πρέπει να εργάζεστε με κρέμες που έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 36%. Είναι πολύ πυκνές, είναι δύσκολο να χτυπηθούν. Το προϊόν διαχωρίζεται πολύ γρήγορα, παράγοντας βούτυρο και ορό γάλακτος.

Επίσης, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η κρέμα που μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 10 ημέρες δεν θα είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτό σημαίνει ότι η πρώτη ύλη έχει υποστεί βαθύτερη επεξεργασία, με αποτέλεσμα η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες να έχουν εν μέρει χαθεί. Με τα απαραίτητα επίπεδα λιπαρότητας, το αποτέλεσμα θα επιτευχθεί, αλλά δεν θα προσφέρει μεγάλη απόλαυση κατά την κατανάλωση. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε προϊόντα με σύντομη διάρκεια ζωής – 5 έως 10 ημέρες.

Επιπλέον, οι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν για το χτύπημα να παίρνετε φρέσκια κρέμα, μόνο τότε η πιθανότητα να αποκτήσετε πηχτό και αφράτο αφρό θα είναι υψηλή. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία παραγωγής και να επιλέγετε ένα προϊόν που δεν έχει μείνει στο ράφι του καταστήματος για περισσότερες από 3 ημέρες.

Επίσης, σημασία έχει η θερμοκρασία αποθήκευσης της κρέμας στο κατάστημα. Για το χτύπημα, δεν είναι κατάλληλες αυτές που έχουν υποστεί κατάψυξη, και θα πρέπει να αποφεύγετε εκείνα τα προϊόντα που φυλάσσονται σε κανονικό ράφι και όχι σε ψυγείο.

Πώς να χτυπήσετε την κρέμα

Υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις που θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν τις τηρήσετε και τις λάβετε υπόψη, η χτυπημένη κρέμα θα γίνει απαλή και αέρινη.

Το πιο σημαντικό είναι να πάρετε ένα προϊόν με την απαραίτητη λιπαρότητα. Εάν χρειάζεστε σταθερές κορυφές που θα κρατήσουν το σχήμα τους, χρησιμοποιήστε κρέμα με λιπαρότητα άνω του 30%. Όταν χρειάζεστε μια απαλή κρέμα για να μουσκέψετε τα παντεσπάνια, είναι καλύτερα να επιλέξετε κρέμα 20%.

Η δεύτερη απαραίτητη προϋπόθεση είναι η κατάλληλη θερμοκρασία τόσο του προϊόντος όσο και του σκεύους. Η κρέμα και το μπολ στο οποίο θα χτυπηθεί πρέπει να είναι κρύα. Ένα ζεστό προϊόν θα λιώνει περισσότερο κατά την επεξεργασία και θα αργεί να πήξει, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διαχωρισμό και απελευθέρωση ορού. Επίσης, θα υπάρξουν προβλήματα με την υπερβολικά παγωμένη κρέμα. Το λίπος θα αρχίσει να πήζει και να μετατρέπεται σε βούτυρο. Θα πρέπει να βάλετε το προϊόν στο ψυγείο εκ των προτέρων για να κρυώσει καλά. Και το μπολ μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Εάν η κουζίνα έχει υψηλή θερμοκρασία και φοβάστε ότι η κρέμα θα ζεσταθεί γρήγορα, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ κατά τη διάρκεια της εργασίας μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο.

Η επιτυχία εξαρτάται επίσης από τα εργαλεία και την τεχνική χτυπήματος. Πολλοί επιμένουν ότι η κρέμα γάλακτος πρέπει να χτυπιέται μόνο με το χέρι με σύρμα. Αυτό επιτρέπει να διατηρείται η απαραίτητη ταχύτητα και να παρακολουθείται η διαδικασία πήξης του προϊόντος. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε με χαμηλές στροφές, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μην βάζετε τις μέγιστες ενδείξεις. Τότε μπορεί να χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Κατά το χτύπημα, δεν χρειάζεται να μετακινείτε το σύρμα σε όλο το μπολ. Η κρέμα πρέπει να κυκλοφορεί μόνη της μέσα στο δοχείο. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Αυτή η συσκευή προορίζεται για άλεσμα, οπότε η λειτουργία της σίγουρα θα οδηγήσει σε διαχωρισμό της κρέμας. Από όλες τις συσκευές κουζίνας, η βέλτιστη επιλογή θεωρείται ο επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα σύρματος. Επιτρέπει τη διατήρηση ομοιόμορφης ταχύτητας και μπορείτε πάντα να αξιολογήσετε τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος.

Τα πρόσθετα όπως η ζάχαρη, η ζελατίνη, τα σταθεροποιητικά προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όταν η κρέμα έχει αρχίσει να παίρνει μορφή. Αν προστεθούν από την αρχή, η κρέμα μπορεί να μην αρχίσει ποτέ να πήζει. Επίσης, προστίθενται σταδιακά· αν προστεθούν όλα μαζί, ο όγκος που έχει σχηματιστεί μπορεί να καθίσει. Το προϊόν θα χαλάσει.

Κρέμα 33%

Από κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 33% σε λιπαρά παρασκευάζεται συνήθως μια κρέμα με μορφή σταθερού αφρού. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση επιδορπίων, για τη γέμιση μπισκότων, προστίθεται σε ζεστή σοκολάτα ή καφέ, και αποτελεί επίσης βάση για την παρασκευή άλλων κρεμών. Στη σύνθεσή της, εκτός από κρέμα γάλακτος, περιλαμβάνονται ζάχαρη άχνη, βανίλια. Μερικές φορές αρωματίζεται με καφέ, ξύσμα εσπεριδοειδών. Η κρέμα πρέπει να είναι αφράτη, αέρινη, ο πυκνός αφρός πρέπει να κρατάει το σχήμα του και να μην κατακάθεται. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί αν ακολουθηθεί πιστά η συνταγή.

Όλα ξεκινούν από την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φρέσκια, βιολογική, χωρίς προσθήκη βελτιωτικών, σταθεροποιητικών και πυκνωτικών.

Το προϊόν πρέπει να ψύχεται καλά πριν το χτύπημα, αλλά όχι να καταψύχεται. Όλα τα σκεύη και τα εργαλεία πρέπει επίσης να είναι κρύα. Εάν χρησιμοποιείται μίξερ ή επεξεργαστής τροφίμων, 10 λεπτά πριν την έναρξη της προετοιμασίας, πρέπει να τοποθετούνται τα εξαρτήματα στην κατάψυξη. Εάν ο χώρος είναι πολύ ζεστός, καλύτερα να κρατάτε το μπολ με την κρέμα μέσα σε άλλο σκεύος μεγαλύτερου όγκου, όπου θα έχετε προηγουμένως βάλει πάγο.

Κατά το χτύπημα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον χρόνο και τη σύσταση του προϊόντος. Αν χτυπήσετε λίγο παραπάνω την κρέμα, θα αρχίσει αμέσως να μετατρέπεται σε γλυκό βούτυρο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε όλη τη διαδικασία από την αρχή. Χτυπώντας με μίξερ, μην βάζετε τη μέγιστη ταχύτητα. Πρέπει να ξεκινήσετε με χαμηλές στροφές, αυξάνοντάς τες σταδιακά, αλλά χωρίς να χρησιμοποιείτε την υψηλότερη. Η μέτρια ταχύτητα επιτρέπει στην κρέμα να απορροφήσει περισσότερο αέρα και να γίνει πιο ογκώδης. Πρέπει να ελέγχετε περιοδικά το πάχος του μείγματος. Μόλις η κρέμα σχηματίσει σταθερές κορυφές που δεν απλώνονται και δεν ρέουν, είναι ώρα να σταματήσετε το χτύπημα. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Η κρέμα γάλακτος πρέπει πρώτα να χτυπηθεί χωρίς προσθήκη ζάχαρης και άλλων συστατικών. Το πρώτο λεπτό θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και στη συνέχεια η μάζα θα αρχίσει να πήζει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις, για να μην πέσει η κρέμα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άχνη αντί για ζάχαρη. Η λιπαρή κρέμα χτυπιέται πολύ γρήγορα, οπότε η ζάχαρη δεν προλαβαίνει να διαλυθεί και οι κόκκοι τρίζουν στα δόντια όταν τρώτε, προκαλώντας δυσάρεστη αίσθηση. Μαζί με τη ζάχαρη άχνη προστίθενται αρωματικές ύλες (βανίλια, κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών). Η ποσότητα της ζάχαρης καθορίζεται κατά γεύση.

Κατά μέσο όρο, ο χρόνος χτυπήματος είναι 2-5 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το προϊόν, τις συνθήκες, την ταχύτητα χτυπήματος και άλλους παράγοντες.

Ανάλογα με τον σκοπό χρήσης της κρέμας, καθορίζεται η υφή. Αν χρειάζεται να μουσκέψετε τα φύλλα, είναι καλύτερα να σταματήσετε στο σημείο όπου οι κορυφές είναι ακόμα μαλακές αλλά δεν απλώνονται πια. Έτσι οι στρώσεις θα γίνουν πιο ζουμερές. Για τη δημιουργία διακοσμήσεων που πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους, πρέπει να επιτευχθούν σταθερές κορυφές. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ώστε να μην αρχίσει να βγαίνει ορός γάλακτος.

Αν χρειαστεί να χτυπήσετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος, είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε πολλές μερίδες.

Κρέμα 20%

Δεν είναι δυνατό να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά και να πάρετε μια πηχτή αφρώδη κρέμα χωρίς τη χρήση συγκεκριμένων τεχνασμάτων. Το προϊόν μπορεί να πήξει λίγο, αλλά δεν θα κρατήσει σχήμα, συνεχίζοντας να απλώνεται. Αν χρειάζεστε μια πηχτή σάλτσα ή μούσκεμα για τα φύλλα, αυτό μπορεί να είναι αρκετό.

Συχνά υπάρχουν περιπτώσεις που δεν είναι δυνατό να αγοράσετε λιπαρή κρέμα στο κοντινό κατάστημα, διαθέσιμη είναι μόνο η κρέμα πόσιμου γάλακτος με 20% λιπαρά. Σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια πυκνή αφρώδη κρέμα και να τη χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.

Ένας από τους τρόπους είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ παγωμένο προϊόν και σκεύη. Πρέπει να βάλετε την κρέμα στο ψυγείο 2 ώρες πριν τη χρειαστείτε για την παρασκευή της κρέμας. Επίσης, βάλτε στο ψυγείο τα σύρματα ή τα εξαρτήματα του μίξερ, και το μπολ όπου θα χτυπηθεί το προϊόν. Προετοιμάστε επίσης πάγο εκ των προτέρων. Μπορείτε να τον αγοράσετε από το κατάστημα ή να τον φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ειδικές θήκες.

Όταν όλα έχουν κρυώσει αρκετά, πάρτε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον πάγο μέσα, από πάνω τοποθετήστε ένα μπολ όπου θα χτυπήσετε, βάλτε την κρέμα, πάρτε ένα σύρμα ή μίξερ και ξεκινήστε τη διαδικασία. Αρχικά, χτυπήστε το προϊόν χωρίς προσθήκη ζάχαρης και άλλων συστατικών. Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τον χρόνο χτυπήματος. Επομένως, η κρέμα με λιγότερα λιπαρά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Μόλις αρχίσει να πήζει, μπορείτε σταδιακά να προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά. Παρ' όλα αυτά, αξίζει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία για να μη χάσετε τη στιγμή που πρέπει να σταματήσετε. Μόλις καταφέρετε να πετύχετε την επιθυμητή υφή, βάλτε την έτοιμη κρέμα ξανά στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος δεν δίνει πάντα εκατό τοις εκατό αποτέλεσμα. Πάρα πολλοί παράγοντες και συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία, οδηγώντας σε αποτυχία.

Άλλοι τρόποι συνιστούν την αύξηση της λιπαρότητας της κρέμας γάλακτος στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν από δύο τρόπους: αφαιρώντας την περιττή υγρασία, μειώνοντας τον όγκο του προϊόντος, ή αυξάνοντας τη λιπαρότητα.

Η αφαίρεση της περιττής υγρασίας πρέπει να γίνεται σταδιακά, ακολουθώντας αυστηρά τις οδηγίες. Βάλτε την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Για το ίδιο διάστημα, τοποθετήστε επίσης στον καταψύκτη τα εργαλεία και τα μπολ. Εάν ο χώρος είναι ζεστός, καλό είναι να προμηθευτείτε και πάγο για να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία κατά την εργασία, τοποθετώντας τον σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Μόλις η κρέμα γάλακτος κρυώσει επαρκώς, τοποθετήστε την σε ένα κρύο μπολ και αρχίστε να την χτυπάτε με ένα σύρμα. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, επιλέξτε μεσαία ταχύτητα. Όταν η κρέμα πήξει, βάλτε την ξανά στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Παρακολουθήστε τη διαδικασία ψύξης. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του καταψύκτη, τον όγκο και την ποιότητα του προϊόντος. Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, βγάλτε το μπολ με την κρέμα, απομακρύνετε ελαφρώς την πηγμένη μάζα από τα τοιχώματα του δοχείου. Στο κάτω μέρος θα σχηματιστεί ορός γάλακτος. Κρατώντας την προκύπτουσα μάζα, στραγγίστε τον ορό. Το υπόλοιπο προϊόν μπορεί πλέον να χτυπηθεί μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Η αύξηση της λιπαρότητας με τη δεύτερη μέθοδο γίνεται με την προσθήκη βουτύρου. Συνιστάται η χρήση βουτύρου από αγρόκτημα με λιπαρότητα τουλάχιστον 80%. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε το βούτυρο σε λεπτό τρίφτη. Ενώστε τα δύο προϊόντα και αρχίστε να θερμαίνετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Θερμαίνετε την κρέμα μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να λιώνει έντονα. Αποσύρετε από τη φωτιά, χωρίς να αφήσετε την κρέμα να βράσει. Όταν το βούτυρο διαλυθεί εντελώς, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Εδώ θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ με επίπεδα μαχαίρια. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο μείγμα στο μπλέντερ σε μεσαία ταχύτητα για 2–3 λεπτά. Μεταφέρετε το παχύρρευστο υγρό που προκύπτει σε ένα κρύο φλιτζάνι, καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις για να αποφευχθεί η συμπύκνωση. Κλείστε το φλιτζάνι με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες. Τώρα μπορείτε να τα χτυπήσετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Ξηρή κρέμα

Σε περίπτωση που η κανονική λιπαρή κρέμα γάλακτος δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για σαντιγί από σκόνη κρέμας γάλακτος. Η σαντιγί που προκύπτει σχεδόν δεν διαφέρει από αυτή που παρασκευάζεται από λιπαρό προϊόν. Αυτή η συνταγή μπορεί να κρατηθεί ως εφεδρική, σε περίπτωση που οι καλεσμένοι εμφανιστούν ξαφνικά και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο κέρασμα. Για αυτό αρκεί να έχετε στο σπίτι ένα πακέτο σκόνη κρέμας γάλακτος, που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, και γάλα.

Η αρχή παρασκευής συνίσταται στην ανάγκη ανασύστασης της κρέμας γάλακτος με γάλα, και στη συνέχεια χτυπήματος της μάζας που προκύπτει όπως ακριβώς γίνεται με το συνηθισμένο υγρό λιπαρό προϊόν.

Το γάλα πρέπει πρώτα να ψυχθεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια αναμείξτε τη σκόνη κρέμας γάλακτος στο κρύο γάλα. Η ποσότητα της σκόνης είναι το 1/4 της ποσότητας του γάλακτος (για παράδειγμα, για 250 ml γάλα – 60 g σκόνη κρέμας γάλακτος). Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη άχνη κατά βούληση. Χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Χρησιμοποιήστε μεσαία ταχύτητα.

Για να επιτύχετε ακριβώς το επιθυμητό αποτέλεσμα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος για σαντιγί.

Για κρέμα

Για να πάρετε κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση επιδορπίων ή να σερβιριστεί μαζί με φρούτα ή μούρα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόν της καλύτερης ποιότητας, φρέσκο και με λιπαρότητα τουλάχιστον 30%. Εκτός από τη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα διάφορα πρόσθετα, που θα δώσουν επιπλέον χρώμα και άρωμα. Αλλά μην το παρακάνετε. Πάρα πολλά πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Όλα καλά με μέτρο.

Η κρέμα γάλακτος, το μπολ για χτύπημα, το σύρμα ή το εξάρτημα του μίξερ πρέπει να ψυχθούν καλά στο ψυγείο εκ των προτέρων. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, προσέχοντας να μην παγώσει η κρέμα. Εάν η κρέμα κρυσταλλωθεί, δεν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέμας.

Κατά το στάδιο του χτυπήματος, δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε πολύ υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Αρχικά, χτυπήστε την κρέμα χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, η κρέμα γάλακτος πρέπει να πήξει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αρωματικά πρόσθετα. Οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να χρησιμοποιείτε άχνη ζάχαρη και να την προσθέτετε σε δόσεις. Η ζάχαρη είναι πολύ χονδρή και βαριά. Χρειάζεται χρόνο για να διαλυθεί. Είτε μπορεί να χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα και αυτή να αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο, είτε οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν θα προλάβουν να λιώσουν και θα τρίζουν δυσάρεστα στα δόντια.

Η έτοιμη κρέμα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Συνιστάται να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Για τούρτα

Κατά το χτύπημα κρέμας γάλακτος για τούρτα, πρέπει να λάβετε υπόψη πώς ακριβώς θα χρησιμοποιηθεί η κρέμα. Αν χρειάζεται για να εμποτίσει και να υγράνει τις στρώσεις κέικ, τότε δεν χρειάζεται να επιτύχετε σταθερό αφρό. Αυτή η κρέμα θα κρατήσει καλά το σχήμα ανάμεσα στις στρώσεις, αλλά το παντεσπάνι θα παραμείνει στεγνό. Θα είναι καλύτερα αν είναι μαλακή και εμποτίζει κάθε στρώση. Αν η κρέμα χρειάζεται για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, τότε αξίζει να επιτύχετε μια σύσταση που σχηματίζει σταθερές κορυφές. Η κρέμα πρέπει να κρατά το σχήμα της, να μην απλώνεται, για να μην χαλάσει την εμφάνιση.

Η τεχνολογία παρασκευής των δύο εκδοχών πρακτικά δεν διαφέρει. Το προϊόν πρέπει πρώτα να ψυχθεί, στη συνέχεια να χτυπηθεί για ένα λεπτό, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Έπειτα, προσθέστε στο μπολ ζάχαρη και αρωματικά πρόσθετα εάν χρειάζεται. Για να πάρετε κρέμα για εμποτισμό, αρκεί να συνεχίσετε το χτύπημα για 2 λεπτά. Για χρήση στη δημιουργία διακοσμητικών στοιχείων, χτυπήστε λίγο περισσότερο, χωρίς υπερβολή, ώστε να μην πάρετε βούτυρο και ορό γάλακτος.

Με ζάχαρη άχνη

Η ζάχαρη άχνη έχει πλεονεκτήματα έναντι της ζάχαρης. Τα σωματίδια της είναι πολύ πιο λεπτά, ελαφρύτερα και διαλύονται γρήγορα. Αυτές οι παράμετροι είναι σημαντικές όταν εργαζόμαστε με κρέμα γάλακτος. Η παχιά κρέμα γάλακτος χτυπιέται μέσα σε λίγα λεπτά και οι κρύσταλλοι ζάχαρης μερικές φορές δεν προλαβαίνουν να λιώσουν εντελώς. Αυτό χαλάει την υφή της κρέμας. Είναι δυσάρεστο να την καταναλώνουμε, καθώς χάνει την ελαφρότητα, την τρυφερότητα και την αεράτη υφή της. Επίσης, η ζάχαρη είναι αρκετά βαριά, και η προσθήκη της σε ήδη ελαφρώς χτυπημένη κρέμα μπορεί να οδηγήσει σε πτώση του αφρού. Μετά από αυτό, η κρέμα γίνεται ξανά υγρή και δεν πήζει πλέον. Επομένως, η χρήση ζάχαρης άχνης κατά το χτύπημα της κρέμας είναι προτιμότερη.

Επιπλέον, η ζάχαρη άχνη είναι εύκολο να παρασκευαστεί μόνοι μας στο σπίτι. Γι' αυτό χρειάζεται μόνο ένας μύλος καφέ. Η ζάχαρη πρέπει να τοποθετηθεί στη συσκευή. Σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζάχαρη άχνη θα είναι έτοιμη. Πριν από την άλεση, μπορούμε να προσθέσουμε εκ των προτέρων βανιλίνη, μπαχαρικά, ξύσμα λεμονιού. Τότε η ζάχαρη άχνη θα είναι ήδη αρωματισμένη.

Η ποσότητα της ζάχαρης άχνης υπολογίζεται ξεχωριστά. Εδώ πρέπει να βασιζόμαστε στη δική μας γεύση και προτιμήσεις. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική παρουσία της θα χαλάσει όχι μόνο τη γεύση της κρέμας, αλλά μπορεί να επηρεάσει και τη σύσταση κατά το χτύπημα.

Με ζαχαρούχο γάλα

Η χτυπημένη κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα έχει μια ιδιαίτερη γεύση καραμέλας. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως γέμιση ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ, είτε για διακόσμηση του καφέ ή της ζεστής σοκολάτας. Κατά την παρασκευή της, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι το συμπυκνωμένο γάλα έχει παχύρρευστη υφή, η οποία θα επηρεάσει τη διαδικασία χτυπήματος της κρέμας. Γι' αυτό, για την παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας χρησιμοποιείται μόνο κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Άλλες απλά δεν θα πήξουν, και θα παραμείνουν υγρές. Η καλύτερη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση είναι η σπιτική κρέμα γάλακτος, η οποία μπορεί να πήξει από μόνη της μέσα σε ένα 24ωρο.

Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Η κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει πρώτα να κρυώσουν καλά, αλλά όχι να καταψυχθούν. Επίσης, κατά την εργασία, πρέπει να χρησιμοποιείται ένα παγωμένο μπολ και εργαλεία. Όταν εργαζόμαστε σε ζεστό δωμάτιο, είναι καλύτερο να τοποθετήσουμε το μπολ με την κρέμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με πάγο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται αμέσως. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη. Πρέπει να πάρουμε 2 φορές περισσότερη κρέμα από ό,τι γάλα.

Χτυπήστε την κρέμα με το μίξερ, χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα. Αρχικά, στην επιφάνεια εμφανίζονται φυσαλίδες. Μετά από περίπου 10 λεπτά, η κρέμα θα αρχίσει να πήζει. Απομένει να τη φέρετε στην επιθυμητή σύσταση και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

Για παγωτό

Η κλασική συνταγή παγωτού περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος. Για να χτυπήσετε σωστά την κρέμα γάλακτος για αυτό το γλύκισμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Καταρχάς, η επιτυχία εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φρέσκια, να μην έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Για το παγωτό χρησιμοποιείται μόνο παχιά κρέμα γάλακτος. Το παγωτό πρέπει να έχει ελαφριά και μαλακή υφή, να είναι τρυφερό και κρεμώδες, χωρίς κρυστάλλους πάγου. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση παχιάς κρέμας γάλακτος. Για να μην χαλάσει η υφή, συνιστάται επίσης να προστίθεται ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.

Αρχικά, ψύξτε καλά την κρέμα γάλακτος και, μαζί με αυτήν, διατηρήστε στο ψυγείο για 2 ώρες το μπολ ανάμειξης, τα σύρματα ή τα εξαρτήματα του μίξερ. Για να μην ζεσταθεί το προϊόν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, συνιστάται να τοποθετήσετε το μπολ με την κρέμα σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο με πάγο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά συνταγή που χρησιμοποιούσαν ήδη από την αρχαιότητα: πασπαλίστε τον πάγο με αλάτι, έτσι η θερμοκρασία του πέφτει κατά μερικούς ακόμη βαθμούς.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με σύρμα ή μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Η μέγιστη ταχύτητα δεν θα σας επιτρέψει να αντιληφθείτε τη στιγμή που μπορεί να διαχωριστεί ο ορός. Αυτό δεν πρέπει να επιτραπεί. Μόλις το προϊόν αρχίσει να πήζει, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Όταν σχηματιστούν μαλακές κορυφές, μειώστε την ένταση του χτυπήματος. Αυτή η υφή είναι αρκετή. Μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή παγωτού.

Για καφέ

Συνιστάται η χρήση λιπαρής κρέμας γάλακτος που μπορεί να χτυπηθεί σε σφιχτές κορυφές. Το προϊόν πρέπει να είναι καλά παγωμένο εκ των προτέρων και να χτυπηθεί με μίξερ μέχρι να πήξει. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη, κανέλα, κακάο. Απομένει να φτιάξετε καφέ, να τον ρίξετε σε ένα ποτήρι και από πάνω να βάλετε μια μπάλα από την έτοιμη κρέμα.

Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος για καπουτσίνο. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείτε επίσης λιπαρή κρέμα γάλακτος. Αλλά χτυπιέται όχι κρύα, αλλά ζεστή. Για αυτό, αρκεί να τη ζεστάνετε ελαφρώς σε μια κατσαρόλα πάνω στη κουζίνα, χωρίς όμως να την αφήσετε να βράσει, και στη συνέχεια να τη χτυπήσετε με μίξερ. Θα πρέπει να προκύψει ένα παχύρρευστο υγρό. Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά: αρχικά σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, μόλις υποχωρήσει, πρέπει να σταματήσετε το χτύπημα. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να την προσθέσετε στον μαύρο καφέ.

Με τι να πήξετε την κρέμα για χτύπημα

Δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η κρέμα γάλακτος δεν χτυπήθηκε σε παχύ αφρό – κακής ποιότητας πρώτες ύλες, υγρό που δεν ανταποκρίνεται στις απαραίτητες παραμέτρους, και πολλά άλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα που θα σας επιτρέψουν να πήξετε το προϊόν και να αποκτήσετε μια κρέμα της επιθυμητής υφής.

Ο πιο απλός τρόπος είναι η αγορά ενός ειδικού πηκτικού από το κατάστημα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε στα ράφια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα σας βοηθήσουν παλιές δοκιμασμένες μέθοδοι.

Τα τυπικά πηκτικά περιέχουν άμυλο και ζάχαρη άχνη. Επομένως, ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το μείγμα πρέπει να γίνει με αναλογία 1 μέρος αμύλου πατάτας προς 2 μέρη ζάχαρης άχνης. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στην κρέμα γάλακτος (1 κουτ. γλ. πηκτικού ανά 100 g κρέμας), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια χτυπήστε τα πάντα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήστε το να σταθεί, στη συνέχεια χτυπήστε την παχύρρευστη μάζα.

Ο δεύτερος τρόπος για να πήξετε την κρέμα γάλακτος είναι η χρήση χυμού λεμονιού. Εδώ είναι απαραίτητο να τηρήσετε τις αναλογίες, ώστε η κρέμα να μην αποκτήσει ξινή γεύση. 1 κουτ. γλ. χυμού είναι αρκετή για 1 λίτρο κρέμας. Πρέπει πρώτα να κρυώσετε την κρέμα, στη συνέχεια να προσθέσετε το χυμό. Χτυπήστε με μίξερ μέχρι την επιθυμητή υφή.

Η ζελατίνη επίσης βοηθά στην πάχυνση της κρέμας γάλακτος. 1 κουταλάκι του γλυκού αρκεί για περίπου 500–600 γραμμάρια κρέμας. Αδειάζουμε ένα μέρος της κρέμας και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε χρόνο να φουσκώσει. Την υπόλοιπη κρέμα τη βάζουμε στο ψυγείο. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει αρκετά, ζεσταίνουμε το μείγμα αλλά χωρίς να βράζει, έως ότου διαλυθεί η ζελατίνη. Πριν το προσθέσουμε στην υπόλοιπη κρέμα, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά. Αρχικά χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα κρέμας-ζελατίνης αυξάνοντας την ταχύτητα στο μέγιστο. Χτυπάμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Ποια είναι τα οφέλη της κρέμας

Παρά το γεγονός ότι η κρέμα γάλακτος είναι αρκετά λιπαρό προϊόν, έχει θετική επίδραση στην υγεία του οργανισμού. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και του φθορίου, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται μόνο στα ζωικά λίπη, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλη ποσότητα στην κρέμα γάλακτος. Επομένως, το ασβέστιο και το φθόριο απορροφώνται καλύτερα με την κατανάλωση κρέμας γάλακτος παρά με το γάλα. Επίσης, το προϊόν περιέχει λεκιθίνη, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση των εναποθέσεων χοληστερόλης στα αγγεία. Η κατανάλωση του γλυκίσματος έχει ευεργετική επίδραση στη διάθεση και την ψυχολογική κατάσταση.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, η κρέμα γάλακτος δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία ή παθήσεις του παγκρέατος.