Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για λαδόκολλα στο ψήσιμο

Η λαδόκολλα είναι ένα πολύ δημοφιλές υλικό στη μαγειρική, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Αυτό το χαρτί χρησιμοποιείται επίσης για τη συσκευασία τροφίμων, καθώς διατηρεί τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει πάντα ένα ρολό λαδόκολλας στο απόθεμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, αν αυτό το υλικό τελειώσει ξαφνικά, μπορεί να αντικατασταθεί.

Τι είναι η λαδόκολλα

Η λαδόκολλα κατασκευάζεται με ειδική τεχνολογία. Διαφέρει στο ότι δεν απορροφά υγρασία, λάδια και λίπη, με αποτέλεσμα να εκτελεί άριστα τη λειτουργία συσκευασίας ή να διατηρεί την ποιότητα του ψησίματος. Αυτό το υλικό δημιουργείται από συνηθισμένο χαρτί φίλτρου. Αλλά με την επεξεργασία με διάλυμα θειικού οξέος, κλείνουν όλοι οι πόροι στο υλικό και γίνεται σχεδόν αδιάβροχο.

Ο δημιουργός της πρώτης λαδόκολλας είναι Γάλλος, χημικός επιστήμονας με το επώνυμο Φιγκιέ. Εφηύρε τη μέθοδο κατασκευής της λαδόκολλας τον 19ο αιώνα, και η τεχνολογία του έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλής. Με την πάροδο του χρόνου, η μεθοδολογία παραγωγής δεν άλλαξε σημαντικά, αλλά υπήρξαν κάποιες βελτιώσεις.

Οι πιο διαδεδομένοι τομείς εφαρμογής αυτού του υλικού είναι η μαγειρική και η ιατρική. Η λαδόκολλα έχει τις εξής ιδιότητες:

1. Δεν εμποδίζει τη διείσδυση του αέρα, με αποτέλεσμα η συσκευασία από αυτήν να διατηρεί καλά τη φρεσκάδα και τη γεύση των τροφίμων.
2. Προστατεύει τα τρόφιμα από ξένες οσμές, λίπη και υγρασία, με αποτέλεσμα να αυξάνεται επίσης η διάρκεια ζωής των τροφίμων.
3. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες αυτού του υλικού, αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν αναφλέγεται, δεν σιγοκαίει, δεν γίνεται εύθραυστη και θρυμματιζόμενη.
4. Ακόμα και όταν βραχεί, δεν χάνει τις ιδιότητές της και παραμένει το ίδιο ανθεκτική όσο και σε στεγνή κατάσταση, ενώ το συνηθισμένο χαρτί διαλύεται σε κομμάτια στο νερό.
5. Χρησιμοποιείται περισσότερες από μία φορές, ακόμα και αν έχει χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, δεν χάνει τις ιδιότητές της – πρέπει να απορρίπτεται όταν λερωθεί.
6. Δεν είναι τοξική, δεν εκπέμπει επικίνδυνες ουσίες στο περιβάλλον, και επιπλέον μπορεί να απορριφθεί σε κομπόστ.
7. Είναι μια οικολογικά ασφαλής συσκευασία, πάνω στην οποία μπορούν να τοποθετηθούν εικόνες, λογότυπα.
8. Έχει σχετικά μικρή περίοδο αποσύνθεσης, με αποτέλεσμα να μην ρυπαίνει το περιβάλλον.

Στη βιομηχανία, το χαρτί περγαμηνής κατασκευάζεται με ποικίλους τρόπους, ανάλογα με το πού θα χρησιμοποιηθεί.

Το χαρτί περγαμηνής είναι ένα απολύτως ασφαλές, φυσικό υλικό, που ονομάζεται επίσης φυτική περγαμηνή, επειδή ως βάση χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές πρώτες ύλες. Κατασκευάζεται από κυτταρινικά μείγματα που προκύπτουν από την επεξεργασία σκληρών και μαλακών ξύλων. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποιοτικό χαρτί χωρίς πλαστικοποιητές και τοξικά χημικά. Αφού ληφθεί το φύλλο χαρτιού, υποβάλλεται σε πρόσθετη επεξεργασία με διάλυμα θειικού οξέος 50%, και μερικές φορές χρησιμοποιείται χλωριούχος ψευδάργυρος.

Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, καταστρέφεται η επιφανειακή στρώση του χαρτιού, και η χημική αντίδραση σχηματίζει εστέρες και αμυλοειδή. Αυτές οι ουσίες κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αυτό στερεώνει με ασφάλεια όλες τις ίνες, με αποτέλεσμα το χαρτί περγαμηνής να γίνεται εξαιρετικά ανθεκτικό και λείο. Η λειότητα είναι σημαντική ποιότητα για τη μαγειρική χρήση, διότι χάρη σε αυτήν το χαρτί δεν κολλάει στα τρόφιμα.

Πού χρησιμοποιείται

Ο κύριος τομέας εφαρμογής του χαρτιού περγαμηνής είναι η ζαχαροπλαστική και η μαγειρική. Τις περισσότερες φορές, αυτό το υλικό χρησιμοποιείται ως επένδυση για ταψιά, ώστε τα ψητά να μην κολλούν στο μέταλλο και να μην καίγονται. Υπάρχουν όμως και άλλοι τομείς εφαρμογής.

Ορίστε σε ποιες περιπτώσεις το χαρτί περγαμηνής μπορεί να είναι χρήσιμο στην κουζίνα:

1. Άνοιγμα ζύμης μπισκότων (σαμπρέ).
2. Παρασκευή ζύμης με μαγιά και γέμιση, ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά.
3. Ζέσταμα φαγητού και απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων.
4. Κατάψυξη τροφίμων – πρέπει να στρώνετε τα στρώματα με χαρτί για να μην κολλάνε.
5. Παρασκευή γλυκών και άλλων ζαχαροπλαστικών προϊόντων.
6. Ψήσιμο ψαριού και κρέατος στο φούρνο.
7. Ψήσιμο κέικ και παντεσπανιών.
8. Συσκευασία και αποθήκευση πιτών και μελομακάρονων – στο χαρτί περγαμηνής παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό.

Το χαρτί περγαμηνής διατηρεί αρκετά καλά τη φρεσκάδα των τροφίμων, μερικές φορές χρησιμοποιείται ως μεμβράνη τροφίμων, τυλίγοντας σε αυτό σάντουιτς, ψωμάκια. Χάρη σε αυτό, δεν σκληραίνουν και παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για το ψήσιμο

Το χαρτί περγαμηνής, όπως και άλλα κουζινικά σκεύη, έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, τα οποία είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη κατά τη χρήση.

Ορίστε τα κύρια πλεονεκτήματα του χαρτιού περγαμηνής για ψήσιμο:

1. Πολυχρηστικό υλικό – μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς.
2. Είναι απολύτως ασφαλές, δεν εκλύει τοξίνες και σίγουρα δεν θα βλάψει την υγεία.
3. Καλή επιλογή συσκευασίας, σε χαρτί περγαμηνής τα συνηθισμένα μπισκότα, ψωμάκια ή ψωμί μπορούν να διατηρηθούν 2–3 ημέρες περισσότερο χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα.
4. Φτηνό, προσιτό – μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε κάθε κατάστημα.

Από τα μειονεκτήματα, μπορεί να αναφερθεί μόνο ότι το χαρτί περγαμηνής μερικές φορές δεν είναι αρκετά καλής ποιότητας, με αποτέλεσμα να καίγεται ή να γίνεται εύθραυστο μετά από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη λαδόκολλα

Για να είναι η χρήση του λαδόχαρτου όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, αλλά τις περισσότερες φορές λειτουργεί ως επένδυση για το ταψί. Χάρη στο λαδόχαρτο, το φαγητό δεν κολλάει στη μεταλλική επιφάνεια.

Ορίστε οι βασικοί κανόνες χρήσης:

1. Μετρήστε ένα κομμάτι έτσι ώστε να καλύπτει όχι μόνο τον πάτο αλλά και ελαφρώς τα πλαϊνά.
2. Κόψτε και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό και, κυρίως, στεγνό ταψί.
3. Εάν το ταψί είναι πολύ μεγάλο, τοποθετήστε δύο φύλλα με επικάλυψη.

Το λαδόχαρτο δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση με λάδι. Μετά το ψήσιμο, μπορείτε απλά να το πετάξετε και το ταψί θα παραμείνει καθαρό.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λαδόκολλα στο ψήσιμο

Ανάλογα με το τι θέλετε να ετοιμάσετε, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις αντικατάστασης. Αν ψήνετε αρκετά συχνά κάτι στο φούρνο, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα από την αγορά λαδόχαρτου, αν αντικαταστήσετε αυτό το αναλώσιμο υλικό με εναλλακτικές επιλογές.

Αλουμινόχαρτο τροφίμων

Για το ψήσιμο, αντί για λαδόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο τροφίμων, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο για αυτόν τον σκοπό. Ωστόσο, δεν είναι η καλύτερη εναλλακτική, γιατί στο λαδόχαρτο δεν κολλάει τόσο πολύ η ζύμη, το κρέας, το ψάρι και άλλα προϊόντα.

Για να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία το αλουμινόχαρτο ως εναλλακτική λύση στο λαδόχαρτο, πρέπει να στρώσετε τη φόρμα έτσι ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι προς τα έξω και η ματ να μην έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα. Τότε θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να μαγειρέψετε το φαγητό χωρίς να κολλήσει. Υπάρχει μια ακόμη σημαντική λεπτομέρεια – για την παρασκευή ζαχαρωτών, καλύτερα να αλείψετε το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι, ενώ το ψάρι και το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν έτσι απλά.

Σιλικονούχο χαλάκι

Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι – ένα στρώμα από σιλικόνη. Στα καταστήματα, στα τμήματα με είδη κουζίνας, μπορείτε να βρείτε τέτοια χαλάκια σε διάφορα μεγέθη. Αντικαθιστούν πλήρως το λαδόχαρτο, αλλά επιπλέον δεν είναι μιας χρήσης. Μόλις αγοράσετε ένα χαλάκι από σιλικόνη τροφίμων, θα μπορέσετε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα που θα ξοδεύατε συνεχώς για την αγορά αλουμινόχαρτου ή λαδόχαρτου.

Καλύτερα να επιλέξετε μια τέτοια εκδοχή χαλακιού με πάχος 2–3 mm. Επίσης, είναι σημαντικό να προτιμάτε μοντέλα που είναι βαμμένα σε ήρεμες φυσικές αποχρώσεις.

Χαρτί γραφής

Αυτό είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο του λαδόχαρτου, αλλά υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες στη χρήση του. Πρώτον, ένα τέτοιο χαρτί αναφλέγεται πολύ γρήγορα, επομένως δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς λίπανση. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω του, πρέπει να το εμποτίσετε με ηλιέλαιο. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Επομένως, καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χαρτί γραφής για την παρασκευή, για παράδειγμα, μαρέγκας ή μπισκότων, γιατί μπορεί να καταλήξετε με ένα προϊόν με δυσάρεστη μυρωδιά ή ελαφρώς ταγγισμένη γεύση.

Πασπάλισμα

Παλιά, όταν το περγαμηνό χαρτί ήταν σπάνιο και θα μπορούσε κανείς να πει, ακόμη και πολυτέλεια, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν την πιο απλή τεχνολογία. Πρώτα άλειφαν το ταψί με λίπος ή ηλιέλαιο και στη συνέχεια το πασπάλιζαν με τριμμένη φρυγανιά, σιμιγδάλι ή αλεύρι.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν ψήνετε, για παράδειγμα, μπισκότα βουτύρου ή ζυμωτές πιτούλες. Αλλά αν θέλετε να ετοιμάσετε κάποιο εκλεκτό επιδόρπιο, τα ψίχουλα φρυγανιάς ή το σιμιγδάλι θα χαλάσουν όλη τη γεύση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, καλύτερα να πάτε στο κατάστημα για περγαμηνό χαρτί, γιατί καμία εναλλακτική δεν θα το αντικαταστήσει τέλεια.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι στον φούρνο μικροκυμάτων, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πασπάλισμα. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο φύλλο χαρτιού και να το εμποτίσετε με φυτικό λάδι. Το πασπάλισμα δεν βοηθά στον φούρνο μικροκυμάτων, αντιθέτως, υποβαθμίζει την ποιότητα του φαγητού.

Σακούλα ψησίματος

Στην πώληση υπάρχει μια άξια εναλλακτική για το περγαμηνό χαρτί – το συνηθισμένο μανίκι ψησίματος. Είναι πολύ απλό στη χρήση, σχεδόν καθολικό, αλλά έχει και ένα μειονέκτημα – μπορεί να μην αντέξει την πολύωρη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και να κολλήσει στο φαγητό.

Το μανίκι ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρι, λαχανικά ή κρέας, μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά μέσα, να δέσετε τις άκρες και να το βάλετε στο φούρνο. Πριν το τέλος του ψησίματος, πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο μανίκι για να φύγει η υπερβολική υγρασία από το πιάτο.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε αρτοσκευάσματα, μπορείτε να στρώσετε το μανίκι στον πάτο του ταψιού και να τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω του. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μανίκι για την παρασκευή παντεσπάνιων και κέικ, στρώνοντας τη φόρμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα κολλήσει στη ζύμη. Αν χρειαστεί να αφαιρέσετε το μανίκι κομμάτι-κομμάτι από τα στρώματα, αυτό μπορεί να χαλάσει την εμφάνισή τους. Το πλεονέκτημα του μανικιού είναι ότι δεν χρειάζεται να το αλείψετε με φυτικό λάδι, μιας και αντεπεξέρχεται άριστα στην αποστολή του και χωρίς αυτό.

Σιλικονούχες φόρμες ψησίματος

Το πιο δημοφιλές είδος ζαχαροπλαστικών αξεσουάρ σήμερα είναι τα προϊόντα από σιλικόνη τροφίμων. Αυτό το υλικό δεν είναι τοξικό, αντέχει εξαιρετικά σε υψηλές θερμοκρασίες, χωρίς να παραμορφώνεται και χωρίς να απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα. Με τις φόρμες σιλικόνης μπορείτε να ετοιμάσετε παντεσπάνια και άλλα είδη αρτοσκευασμάτων, χωρίς να χρησιμοποιήσετε περγαμηνό χαρτί. Για να προστατέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο την οικογένειά σας, αγοράστε προϊόντα από γνωστές μάρκες που διαθέτουν τα αντίστοιχα πιστοποιητικά ποιότητας. Μια καλή, ποιοτική σιλικόνη ψησίματος μπορεί να διακριθεί από τα εξής χαρακτηριστικά:

• Δεν αναδίδει ξένες μυρωδιές·
• Δεν χάνει το χρώμα του μετά τη χρήση·
• Δεν παραμορφώνεται στο φούρνο·
• Πάχος τουλάχιστον 3 mm – οι πιο λεπτές εκδοχές δεν είναι τόσο αξιόπιστες·
• Είναι πιστοποιημένο και αναγνωρισμένο ως κατάλληλο για χρήση στην παρασκευή τροφίμων.

Για να επιλέξετε μια τέτοια ποιοτική σιλικόνη, καλύτερα να αγοράζετε φόρμες από καταστήματα που συνεργάζονται μόνο με αξιόπιστους προμηθευτές. Έτσι υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να αποφύγετε τις απομιμήσεις.

Ηλιέλαιο και λίπη

Ως προστασία από το κάψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπανση με λίπη. Το πιο συνηθισμένο είναι το φυτικό λάδι, αλλά είναι σημαντικό να είναι μόνο εξευγενισμένο προϊόν χωρίς προσμίξεις και οσμές, διαφορετικά θα χαλάσει το άρωμα και τη γεύση των ψητών.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπη ζωικής προέλευσης. Για παράδειγμα, το λαρδί είναι εξαιρετικά κατάλληλο, αλλά πρέπει να επιλέξετε εξευγενισμένο προϊόν χωρίς οσμή. Αν το λίπος έχει ξένη οσμή ή γεύση, τα ψητά θα καταστραφούν.

Φόρμες με αντικολλητική επικάλυψη

Σήμερα υπάρχουν σε πώληση τεράστιες ποσότητες από τις πιο ποικίλες φόρμες ψησίματος, που έχουν αντικολλητική, ασφαλή επικάλυψη. Τέτοιες συσκευές είναι βολικές στη χρήση, επαναχρησιμοποιήσιμες και δεν απελευθερώνουν τοξίνες στα τρόφιμα. Μπορείτε να τις αγοράσετε και να ξεχάσετε για πάντα την ανάγκη χρήσης χαρτιού περγαμηνής.

Με τι δεν πρέπει να αντικαθίσταται η λαδόκολλα

Για την αντικατάσταση του χαρτιού περγαμηνής δεν είναι κατάλληλα όλα τα υλικά, καθώς χρησιμοποιείται σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών και έρχεται σε επαφή με τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι δεν είναι όλα κατάλληλα ως εναλλακτική λύση. Οι ακόλουθοι τύποι υλικών απαγορεύονται αυστηρά για χρήση στο ψήσιμο.

1. Εφημερίδες. Πρώτον, δεν είναι ανθεκτικές στην ανάφλεξη, δεύτερον, το μελάνι περιέχει τοξικά βαρέα μέταλλα, τα οποία κατά το ψήσιμο θα διεισδύσουν στα τρόφιμα και στη συνέχεια στον οργανισμό.
2. Φύλλα τετραδίου με τετράγωνα και γραμμές. Εκεί, αν και υπάρχει πολύ λιγότερο μελάνι, και πάλι υπάρχει. Ακόμα και μικρή ποσότητα τοξικών ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία, που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για παιδιά και άτομα με εξασθενημένο οργανισμό.
3. Φόρμες σιλικόνης μη βρώσιμου τύπου, όπως για παράδειγμα για την κατασκευή σαπουνιού, χύτευσης γύψινων φιγούρων. Αυτή η σιλικόνη απελευθερώνει τοξίνες, και με την αύξηση της θερμοκρασίας γίνεται πολύ επικίνδυνη για την υγεία.
4. Μεταλλικές φόρμες και αλουμινόχαρτο κατά τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Αυτό αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε βλάβη.
5. Κερωμένο χαρτί. Δεν είναι μόνο επικίνδυνο για την υγεία, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει πυρκαγιά. Αν και αυτό το υλικό εξωτερικά μοιάζει με περγαμηνή, στην πραγματικότητα δεν προορίζεται για την παρασκευή τροφίμων.
6. Πολυαιθυλένιο. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του στο φούρνο, γιατί αναφλέγεται εύκολα. Μπορεί επίσης να απελευθερώσει επικίνδυνες ουσίες στον αέρα και στα τρόφιμα. Το πολυαιθυλένιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε φούρνο μικροκυμάτων, και ακόμα και αυτό δεν είναι επιθυμητό.
7. Κοινό γυαλί για ψήσιμο. Μπορεί να σπάσει στο φούρνο. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικές φόρμες από θερμοανθεκτικό γυαλί. Αυτές αντέχουν πολύ καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι κατάλληλες για την παρασκευή κατσαρόλας και άλλων προϊόντων.

Το χαρτί περγαμηνής είναι ένας πολυχρηστικός βοηθός στην κουζίνα. Αλλά αν δεν έχετε αυτό το υλικό στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική λύση άλλες επιλογές με παρόμοιες ιδιότητες.