Σε τι διαφέρει το Χέρκουλες από τη βρώμη; Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Η βρώμη και το Χέρκουλες είναι ονόματα υγιεινών πρωινών, γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία. Χυλοί από πλιγούρι βρώμης και νιφάδες εισάγονται στη διατροφή των παιδιών από 9 μηνών, συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος και των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να κατανοήσουμε σε τι διαφέρει το Χέρκουλες από τη βρώμη, πρέπει να ορίσουμε κάθε προϊόν, να εξετάσουμε τις ιδιότητές τους και την τεχνολογία παρασκευής.

Τι είναι το Χέρκουλες

Το Χέρκουλες είναι ένα από τα τρία είδη νιφάδων, φτιαγμένο, όπως και οι πεταλοειδείς, από πλιγούρι βρώμης ανώτερης ποιότητας. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τεχνολογίες που διατηρούν στο μέγιστο τη χημική σύνθεση και τις ευεργετικές ιδιότητες της πρώτης ύλης.

Για να αποφευχθεί το σπάσιμο και το θρυμματισμό κατά την ισοπέδωση, το ταξινομημένο πλιγούρι αχνίζεται, επιτυγχάνοντας υγρασία 12%. Οι κόκκοι περνούν από περιστρεφόμενα έλαση σε μηχανές κυλίνδρων. Στη συνέχεια, οι ισοπεδωμένες νιφάδες αποστέλλονται σε στήλη αναρρόφησης, περνώντας από την οποία το Χέρκουλες χάνει το φλοιό και στεγνώνει.

Στο Χέρκουλες ταχείας παρασκευής, για μείωση του χρόνου μαγειρέματος, μετά το ισοπέδωμα γίνονται επιφανειακές τομές.

Τι είναι η βρώμη

Η βρώμη ή το πλιγούρι βρώμης είναι ολόκληροι κόκκοι δημητριακών, με σχήμα παρόμοιο με το ρύζι. Καθαρίζονται από ακαθαρσίες με διαχωριστή, ταξινομούνται κατά μέγεθος, πλένονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό για λίγα λεπτά, ώστε να διαχωρίζονται ευκολότερα οι πυρήνες. Στη συνέχεια, το πλιγούρι στεγνώνει και αφαιρείται το κέλυφος. Το τελικό στάδιο επεξεργασίας των ολόκληρων κόκκων είναι η λείανση.

Το θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται με θρυμματισμό ολόκληρων καβουρντισμένων κόκκων. Τα πιάτα από αυτό το προϊόν γίνονται αφράτα και αέρινα.

Οι χυλοί από βρώμη συνιστώνται σε αθλητές και σε όσους κάνουν δίαιτα. Το πιάτο παραμένει διαιτητικό αν μαγειρευτεί σε νερό χωρίς καρυκεύματα ή άλλα πρόσθετα.

Χρόνος μαγειρέματος

Όσο λιγότερο επεξεργασμένη είναι η βρώμη, τόσο πιο δύσκολο είναι να μαγειρευτεί, καθώς το βράσιμο διαρκεί πολλή ώρα.

Βρώμη

Η βρώμη από θρυμματισμένους κόκκους βράζεται έως 40 λεπτά, ενώ από ολόκληρο πλιγούρι, λόγω της τραχιάς δομής, από 40 λεπτά έως μία ώρα. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, το πλιγούρι μουλιάζεται για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αν η βρώμη καταναλώνεται για απώλεια βάρους, επιτρέπεται η προσθήκη 0,5 κουτ. γλ. μελιού. Στη διατροφή των αθλητών περιλαμβάνονται χυλοί με γάλα, με πολύ θερμιδικούς ξηρούς καρπούς, βούτυρο και βραστά αυγά.

Χέρκουλες

Το Χέρκουλες μαγειρεύεται για ένα τέταρτο της ώρας. Το θρεπτικό, χορταστικό πρωινό βράζεται στην κουζίνα, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολυκουζινάκι. Για να βελτιωθεί η ουδέτερη γεύση της βρώμης, προστίθενται ζάχαρη, μέλι, ξηροί καρποί, μούρα, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα.

Κύριες διαφορές του πλιγουριού βρώμης από τις νιφάδες Χέρκουλες

Η βρώμη και ο Χέρκουλες διαφέρουν ως προς τα ακόλουθα χαρακτηριστικά και μεθόδους παρασκευής:

1. Η βρώμη είναι δημητριακό, ο Χέρκουλες είναι ημικατεργασμένο προϊόν με εμπορική ονομασία. Το πρώτο προϊόν υφίσταται ελάχιστη θερμική επεξεργασία, ενώ το δεύτερο, εκτός από διπλό άτμισμα, υφίσταται και μηχανική επεξεργασία. Διαχωρίζεται από τα έμβρυα και τους εξωτερικούς φλοιούς, στη συνέχεια κυλίεται και ξηραίνεται.
2. Το ολόκληρο πλιγούρι βρώμης χρειάζεται τρεις φορές περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από τις νιφάδες. Στον κόκκο με ελάχιστη επεξεργασία διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την ένταξη του Χέρκουλες στην καθημερινή διατροφή, ενώ ο χυλός από ολόκληρη βρώμη μπορεί να σερβίρεται για πρωινό κάθε πρωί, με εξαίρεση τα παιδιά κάτω των τριών ετών.
4. Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η γεύση των πιάτων από δημητριακά είναι πιο τραχιά από ό,τι στις λεπτές νιφάδες.

Τι είναι πιο υγιεινό: η βρώμη ή το Χέρκουλες;

Θεωρείται ότι το πλιγούρι βρώμης είναι πιο υγιεινό από τον Χέρκουλες, καθώς περνά από λιγότερα στάδια επεξεργασίας και διατηρεί μεγαλύτερη συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών και ενώσεων. Οι παραγωγοί αυτών των προϊόντων υποστηρίζουν ότι η διαφορά μεταξύ τους είναι ασήμαντη. Η ενεργειακή αξία των ολόκληρων κόκκων βρώμης είναι 342 kcal, ενώ του αυθεντικού Χέρκουλες είναι 350 kcal. Η διαφορά σε πρωτεΐνες, λιπαρά και υδατάνθρακες μεταξύ του δημητριακού και του ημικατεργασμένου προϊόντος έγκειται μόνο στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του Χέρκουλες. Η ποσότητα λιπών και πρωτεϊνών στις νιφάδες είναι ίδια με του πρώτου υλικού.

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Ο Χέρκουλες έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, περισσότερες αμυλούχες ουσίες και λιγότερες φυτικές ίνες. Ο χυλός από το ημικατεργασμένο προϊόν απορροφάται ταχύτερα από τον οργανισμό και αμέσως μετά εμφανίζεται αίσθημα πείνας. Οι απλοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ζάχαρη, ανεβάζοντας απότομα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα πιάτα από ολόκληρους κόκκους διατηρούν το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι φυτικές ίνες στη σύνθεση της βρώμης μειώνουν τη θερμιδική αξία, ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, ανακουφίζουν από φλεγμονές στο γαστρεντερικό σύστημα και αποβάλλουν τα προϊόντα αποδόμησης.

Ποιον χυλό είναι καλύτερο να δίνουμε στα παιδιά

Η βρώμη δεν ανήκει στα προϊόντα χωρίς γλουτένη, γι' αυτό οι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή χυλών από βρώμη στη συμπληρωματική διατροφή όχι νωρίτερα από τους 9 μήνες, εναλλάσσοντάς τους με άλλα δημητριακά.

Το πεπτικό σύστημα των παιδιών κάτω των τριών ετών, που δεν έχει ακόμη πλήρως διαμορφωθεί, δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στον χυλό από ολόκληρους κόκκους, και τα παιδιά επίσης δεν τον τρώνε με ευχαρίστηση λόγω της τραχιάς υφής.

Εάν πρέπει να επιλέξουμε ανάμεσα σε νιφάδες έξτρα, νιφάδες σε ροδοπέταλα και Χέρκουλες, το τελευταίο προϊόν είναι προτιμότερο. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος μαγειρέματος σε σύγκριση με τα ταχέως διαλυόμενα ανάλογα, αλλά θα έχει περισσότερα οφέλη.

Κατά την επιλογή τροφής για παιδιά, μην παρασύρεστε από πολύχρωμα κουτιά, επιγραφές για οικολογική καθαρότητα πρώτων υλών και για οφέλη των νιφάδων για την υγεία σε κάθε κουταλιά. Αυτά τα τεχνάσματα χρησιμοποιούν οι παραγωγοί για να προσελκύσουν αγοραστές. Αξίζει να εστιάσετε στα ακόλουθα σημεία:

1. Είδος νιφάδων. Επιλέξτε Χέρκουλες που βράζει τουλάχιστον 15 λεπτά. Οι νιφάδες ταχείας προετοιμασίας είναι κενές θερμίδες.
2. Πρόσθετα. Αποφύγετε την αγορά βρώμης με ζάχαρη, αρωματικές ύλες και άλλα πληρωτικά άγνωστης προέλευσης.
3. Ημερομηνία λήξης. Όσο μικρότερη, τόσο καλύτερα. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα λίπη των νιφάδων οξειδώνονται και ταγγίζουν.
4. Έλλειψη εντόμων. Απορρίπτετε το γέρκουλες που έχει μολυνθεί με προνύμφες σκόρου τροφίμων, αλευροφάγου και κοκκινωπού αλευροφάγου.

Η ακεραιότητα της συσκευασίας είναι σημαντική. Εάν το κουτί δεν είναι σφραγισμένο αεροστεγώς, το προϊόν θα απορροφήσει γρήγορα υγρασία και θα καταστεί άχρηστο. Πριν μαγειρέψετε χυλό για ένα παιδί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μυρωδιά μούχλας ή μπαγιάτικη μυρωδιά στο ημικατεργασμένο προϊόν.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζουν τα δημητριακά

Τα δημητριακά βρώμης και οι νιφάδες πωλούνται στα τμήματα παντοπωλείου των σούπερ μάρκετ. Είναι πιο δύσκολο να βρείτε το πραγματικό γέρκουλες που βράζει τουλάχιστον 15 λεπτά και τους ολόκληρους κόκκους βρώμης από ό,τι τις νιφάδες βρώμης ταχείας παρασκευής. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε διαδικτυακές πλατφόρμες πωλήσεων στις εξής τιμές:

• δημητριακά βρώμης ολικής άλεσης — 1,1–2 € ανά 1 κιλό
• δημητριακά βρώμης σπασμένα — 3–4 € ανά 1 κιλό
• γέρκουλες — 0,5–0,7 € ανά 400 γραμμάρια

Η βρώμη που μαγειρεύεται για πρωινό υποστηρίζει την υγεία του στομάχου και του εντέρου, προλαμβάνει τις νευρώσεις, την ανάπτυξη αναιμίας και τον καρκίνο του ορθού. Για να έχετε το πιο ωφέλιμο πιάτο, προτιμήστε ολόκληρους ή σπασμένους κόκκους αντί για νιφάδες.