25 ενδιαφέροντα γεγονότα για τους κανθαρίσκους

Τα εύκολα αναγνωρίσιμα χρυσαφένια καπέλα των κανθαρίσκων προκαλούν γνήσιο ενθουσιασμό στους μανιταροσυλλέκτες. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένων των μοναδικών ιδιοτήτων αυτού του είδους μανιταριών. Θεωρούνται λιχουδιά και αυτή η άποψη διατηρείται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Στη σύνθεσή τους περιέχονται πολύς χαλκός, καροτίνη, υπάρχουν βιταμίνες A, C, D, 8 απαραίτητα αμινοξέα. Η περιοχή εξάπλωσής τους καλύπτει το ευρωπαϊκό τμήμα, τα Ιμαλάια, την Αφρική. Οι μεγαλύτεροι κανθαρίσκοι βρέθηκαν στην Καλιφόρνια. Τα μανιτάρια συλλέγονται από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι τους πρώτους παγετούς. Ανήκουν στα λαμελλωτά μανιτάρια και εκτιμώνται από τους σεφ πολλών χωρών για τη μοναδική και έντονη γεύση τους. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι ευρέως γνωστά εδώ και πολύ καιρό, κάτω από τα πορτοκαλοχρυσαφένια καπέλα κρύβονται πολλά μυστικά, γνωστά μόνο στους ειδήμονες.

1. Το καπέλο και το πόδι αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο.
2. Η σάρκα έχει ελαφρώς ξινή γεύση, η μυρωδιά θυμίζει αποξηραμένα φρούτα.
3. Στο σπάσιμο, η σάρκα γίνεται κοκκινωπή υπό την επίδραση του οξυγόνου.
4. Η εποχή συλλογής είναι διπλή, το πρώτο κύμα τον Ιούνιο, το δεύτερο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
5. Από τα παρόμοια είδη είναι γνωστοί ο ραβδωτός και ο βελούδινος κανθαρίσκος.
6. Στους κανθαρίσκους βρίσκεται ένα πλήρες σύνολο βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D σε εύπεπτη μορφή.
7. Τους αποκαλούν «βασίλισσες του δάσους».
8. Στα μανιταρικά σώματα δεν συναντώνται παράσιτα, δεν γίνονται σκουληκιασμένα σε κανένα στάδιο ανάπτυξης.
9. Η ουσία χινομαννόζη στη σύνθεση των καπέλων και των ποδιών δρα ως ισχυρό ανθελμινθικό φάρμακο. Καταστρέφεται κατά την επαφή με αλάτι και σε θερμοκρασία άνω των 50 βαθμών.
10. Στη Γαλλία τον 17ο αιώνα, αυτά τα δώρα του δάσους περιλαμβάνονταν στο μενού των αριστοκρατών.
11. Οι κάτοικοι των σκανδιναβικών χωρών απέδιδαν στις πορτοκαλί ομορφιές την ικανότητα να αυξάνουν τη σεξουαλική επιθυμία και τις περιλάμβαναν υποχρεωτικά στη λίστα των πιάτων που ετοίμαζαν για τον γαμπρό πριν τον γάμο.
12. Στη Λετονία, οι κανθαρίσκοι αποτελούν εξαγώγιμο προϊόν, ο όγκος τους το 2013 ανήλθε σε 72.286 κιλά.
13. Τα μανιτάρια ανήκουν στα ελασματοφόρα, αλλά σε αντίθεση με τα σαμπινιόν ή τα μανιτάρια του μελιού, δεν μπορούν να καταψυχθούν. Αναπτύσσουν πικράδα, την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο με βράσιμο σε γάλα.
14. Τα μεγαλύτερα δείγματα ζυγίζουν 0,5 κιλά και απαντώνται στην Καλιφόρνια.
15. Τα γευστικά χαρακτηριστικά δεν εξαρτώνται από το μέγεθος.
16. Οι βέλτιστες επιλογές αποθήκευσης στην περίπτωση των κανθαρέλων είναι τα αποξηραμένα και τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
17. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά για θεραπευτικούς σκοπούς. Δεν έχουν δικές τους τοξίνες και αν έχουν συλλεχθεί σε οικολογικά καθαρό μέρος, είναι απολύτως ασφαλή.
18. Η εργοστερόλη στη σύνθεση των μανιταριών μπορεί να αποκαταστήσει τα κύτταρα του ήπατος.
19. Τα πιάτα με κανθαρέλες είναι πολύ χορταστικά και μπορούν σε θρεπτική αξία να συγκριθούν με το κρέας.
20. Στη λαϊκή ιατρική, το βάμμα μανιταριών χρησιμοποιείται ως αντικαρκινικό και ανοσοδιεγερτικό μέσο.
21. Στην Κίνα, με βάση τη σκόνη, το εκχύλισμα και τα αποστάγματα από κανθαρέλες παρασκευάζονται σκευάσματα για τη βελτίωση της οπτικής οξύτητας και την αντιμετώπιση οφθαλμικών παθήσεων.
22. Τα μανιτάρια φύονται εξίσου πρόθυμα σε κωνοφόρα, πλατύφυλλα και μικτά δάση, τοποθετούμενα σε ομάδες σε σχήμα «κυκλών μαγισσών».
23. Οι πιο νόστιμες θεωρούνται οι τηγανητές και οι μαριναρισμένες κανθαρέλες.
24. Η θερμιδική αξία 100 γρ. φρέσκου προϊόντος είναι μόνο 19 kcal.
25. Στα μανιτάρια περιέχεται μια ουσία που εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό του βακίλλου της φυματίωσης.

Κατά τη συλλογή των δώρων του δάσους, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα βρώσιμα είδη έχουν δηλητηριώδη ομοιώματα, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία υπεύθυνα, και καλύτερα να πάτε στο δάσος παρέα με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Την εποχή της δασικής σοδειάς, θα φτάσει για όλους.