Τυρί Τσένταρ: σύνθεση, θερμιδική αξία, ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές

Το αγγλικό τυρί παράγεται σήμερα όχι μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων της Ρωσίας, της Αυστραλίας, του Καναδά και των ΗΠΑ. Το τσένταρ εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο χάρη στον γαλακτοπαραγωγό Τζόζεφ Χάρντινγκ, ο οποίος προώθησε στο εξωτερικό την υγιεινή, τον εκσυγχρονισμό της τεχνολογίας και την τυποποίηση του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.

Τυρί τσένταρ: τι είναι, από τι φτιάχνεται και τι γεύση έχει

Το τσένταρ (Cheddar) είναι ένα είδος σκληρού τυριού με πυκνή ή εύθρυπτη υφή, χωρίς κενά. Το χρώμα κυμαίνεται από κρεμώδες έως πορτοκαλί, ανάλογα με την ηλικία και τα χρωστικά τροφίμων. Είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως σε πιατέλες τυριών, όχι μόνο νόστιμο αλλά και ωφέλιμο.

Ιστορία προέλευσης

Η πρωτοκαθεδρία στη δημιουργία του τσένταρ ανήκει στους ντόπιους αγρότες του ομώνυμου χωριού στην κομητεία Σόμερσετ. Εδώ βρίσκονται σπήλαια που δημιουργούν βέλτιστες συνθήκες για την ωρίμανση του τυριού. Το προϊόν είναι γνωστό από τον 12ο αιώνα. Αυτό το γεγονός επιβεβαιώνεται από εγγραφές σε περγαμηνή του Ερρίκου Β', όπου ο βασιλιάς αναφέρει την αγορά του προϊόντος.

Από την αρχή του Β' Παγκοσμίου Πολέμου στην Αγγλία, το τσένταρ μεταπήδησε στην κατηγορία προϊόντων πρωταρχικής σημασίας, αποτελώντας μέρος της πολεμικής οικονομίας εις βάρος της παραγωγής άλλων τύπων τυριού. Συμπεριλήφθηκε στη διατροφή κάθε στρατιώτη.

Σύμφωνα με έρευνες του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, το τσένταρ είναι το πιο μελετημένο και αγορασμένο τυρί στον κόσμο.

Από τι παρασκευάζεται

Το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση παράγεται σε μεγάλες κεφαλές από παστεριωμένο κανονικοποιημένο αγελαδινό γάλα με προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου, βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης και αλατιού.

Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση του.

Ποια είναι η γεύση του

Κατά τη γευσιγνωσία του τυριού, γίνεται αισθητή μια πικάντικη βουτυράτη γεύση με ελαφριά ξινίλα και νότες ξηρών καρπών στην επίγευση.

Λιπαρότητα τυριού

Η μάζα λίπους στην ξηρά ουσία του τσένταρ είναι 50%. Σε 100 g προϊόντος περιέχονται 30,8 g κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Σημαντικό! Το τυρί ανήκει στις θερμιδογόνες λιπαρές ποικιλίες και δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Λιώνει ή όχι

Το τσένταρ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη λιώνει καλά και γίνεται ελαστικό. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στην προετοιμασία πίτσας, φοντί και κατσαρόλες.

Η μαλακή σύσταση του λιωμένου προϊόντος επιτυγχάνεται με θερμική επεξεργασία σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα του τσένταρ σε δυνατή φωτιά κάνει τις ίνες του τυριού σκληρές.

Συμβουλή! Αν σκοπεύετε να το λιώσετε, επιλέξτε νεαρό προϊόν. Περιέχει περισσότερη υγρασία.

Είδη

Ο τύπος του τσένταρ εξαρτάται από την ηλικία:

1. Νεαρό ονομάζεται το πλαστικό τυρί ωρίμανσης 3 μηνών με συμπαγές σώμα και ελάχιστα αντιληπτή πικάντικη γεύση.
2. Τσένταρ μέτριας ωρίμανσης με πικάντικη γεύση, ελαφριά θρυμματότητα, ωριμάζει για 6 μήνες.
3. Ώριμο σκληρό τυρί με πλούσια γεύση, κρυστάλλους ασβεστίου, ωριμάζει για 9 μήνες.
4. Το προϊόν γίνεται vintage μετά από ενάμιση χρόνο.

Με τον καιρό, το τσένταρ χάνει υγρασία, η υφή του συμπυκνώνεται. Η γεύση γίνεται πιο έντονη και πλούσια, η επίγευση διαρκεί περισσότερο. Ενώ τα κεφάλια του νεαρού και μέτριας ωρίμανσης τυριού μπορούν να κοπούν με μαχαίρι, το ώριμο και το vintage σπάνε πριν κοπούν σε μπάρες.

Τεχνολογία παραγωγής

Η μακρά, επίπονη διαδικασία παραγωγής τσένταρ απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Με τη χρήση του, οι τυροκόμοι παράγουν μπάρες 19 κιλών κρεμώδους κίτρινου χρώματος με σκληρή υφή.

Η παρασκευή του γαλακτοκομικού προϊόντος ξεκινά με παστερίωση, τυποποίηση και θέρμανση του γάλακτος σε θερμοκρασία 30–35 βαθμών.

Στη ζεστή πρώτη ύλη προστίθεται διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και βακτηριακό προζύμι. Μετά από μισή ώρα, το γάλα πήζει και σχηματίζεται πήγμα. Το κόβουν, στραγγίζουν έως και 40% του ορού γάλακτος. Οι κόκκοι τυριού αναδεύονται για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, θερμαίνονται ξανά στους 40 βαθμούς, οι κόκκοι υποβάλλονται σε μηχανική επεξεργασία για αύξηση της ελαστικότητας. Η τυρομάζα αποστέλλεται σε μηχανή διαμόρφωσης, όπου μετά από 20 λεπτά σχηματίζεται μια πλάκα τυριού 30 εκατοστών κάτω από τον ορό. Το υγρό στραγγίζεται, το προϊόν κόβεται σε ίσες μπάρες και αποστέλλεται για τσενταροποίηση.

Η διαδικασία συνίσταται στη συμπίεση των ράβδων που τοποθετούνται η μία πάνω στην άλλη, με σταδιακή αύξηση του αριθμού των σειρών. Αυτή η τεχνολογική λειτουργία επιταχύνει τη γαλακτική ζύμωση και διαμορφώνει την επιθυμητή δομή του τσένταρ.

Η τυρομάζα που έχει υποστεί τσενταροποίηση τεμαχίζεται σε μπάρες με πλευρές 2 και 4 εκ. Αλατίζονται με ξηρό αλάτι ή σε άλμη, σχηματίζονται ορθογώνια βάρους 19 κιλών. Στη συνέχεια, το τυρί συμπιέζεται υπό πίεση για 13 ώρες, συσκευάζεται σε πλαστική μεμβράνη και αποστέλλεται σε ειδική αποθήκη για ωρίμανση τουλάχιστον 3 μηνών.

Διαφορά από την παρμεζάνα

Το αγγλικό τσένταρ διαφέρει από την ιταλική παρμεζάνα ως προς τη μικρότερη διάρκεια ωρίμανσης, την υφή, τη σύνθεση και τη χρήση.

Η σκληρή παρμεζάνα, η οποία κόβεται δύσκολα με μαχαίρι, περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, μακροστοιχεία και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Το τσένταρ υπερέχει σε ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών A, D, PP, της ομάδας B.

Η παρμεζάνα δημιουργήθηκε για να εμπλουτίζει τα πιάτα με έντονη γεύση. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, ριζότο, σαλάτες αφού τριφτεί.

Το τσένταρ είναι ένα επιτραπέζιο, πολυχρηστικό προϊόν. Σερβίρεται σε πιατέλα τυριών, ως ορεκτικό με κρασί, μπύρα και προστίθεται σε μαγειρικές συνταγές σύνθετων πιάτων.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το τσένταρ είναι πλούσιο σε απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, κοβαλαμίνη, βιταμίνες A, PP, ριβοφλαβίνη. Στη σύνθεση του τυριού σε σημαντικές ποσότητες περιλαμβάνονται ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, ασβέστιο, φώσφορος, σελήνιο, ψευδάργυρος.

Περιεκτικότητα σε 100 g τσένταρ σε βιταμίνες, μέταλλα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη — 0,001 mg.
• A — 0,3 mg.
• PP — 6,1 mg.
• Ριβοφλαβίνη — 0,4 mg.
• Καλσιφερόλη — 0,001 mg.
• Πυριδοξίνη — 0,15 mg.
• Παντοθενικό οξύ — 0,3 mg.
• Τοκοφερόλη — 0,6 mg.
• Φυλλικό οξύ — 0,02 mg.
• Βιοτίνη — 0,002 mg.
• Θειαμίνη — 0,05 mg.
• Βήτα καροτένιο — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σελήνιο — 0,03 mg.
• Ψευδάργυρος — 4,5 mg.
• Χαλκός — 0,09 mg.
• Σίδηρος — 1 mg.
• Μαγγάνιο — 0,1 mg.

Μακροστοιχεία:

• Ασβέστιο — 1000 mg.
• Φώσφορος — 545 mg.
• Νάτριο — 850 mg.
• Χλώριο — 1310 mg.
• Θείο — 235 mg.
• Μαγνήσιο — 54 mg.
• Κάλιο — 116 mg.

Πρωτεΐνες, Λίπη, Υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος — 23,5 g, 30,8 g, 3,4 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία — 380 kcal.

Πόσο ωφέλιμο είναι το τυρί τσένταρ

Τα σκληρά τυριά δικαίως ονομάζονται αποθήκη ασβεστίου. Η περιεκτικότητα σε μεταλλικό στοιχείο σε 100 g τυριού Τσένταρ καλύπτει την ημερήσια ανάγκη σε μακροστοιχείο κατά 100%. Η ποιοτική πρωτεΐνη στο προϊόν, η οποία απορροφάται καλύτερα από ό,τι στο γάλα, αποτελεί δομικό υλικό των κυττάρων. Από αυτήν εξαρτώνται οι μεταβολικές διεργασίες και η κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ωφέλιμες δράσεις του τυριού Τσένταρ:

1. Ανοργανοποιεί τα οστά και το σμάλτο των δοντιών, προλαμβάνει τη ραχίτιδα στα παιδιά, την οστεοπόρωση, τα σπασίματα στα δόντια.
2. Υποστηρίζει τις μυϊκές συσπάσεις, τις αναπαραγωγικές λειτουργίες, την υγεία των βλεννογόνων, του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα.
3. Βελτιώνει την αντίληψη των χρωμάτων, την προσαρμογή στο σκοτάδι, την οξύτητα της όρασης.
4. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, τον ενεργειακό μεταβολισμό, τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις.
5. Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
6. Ομαλοποιεί τον ύπνο.
7. Αυξάνει την αντοχή και την απόδοση.
8. Διεγείρει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, βελτιώνει την πέψη.
9. Προλαμβάνει την αναιμία, τη λευκοπενία, την ανορεξία.

Το σελήνιο που περιέχεται στο τυρί είναι αντιοξειδωτικό και ανοσοτροποποιητικό, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του εγκεφάλου. Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες, μειώνει τους κινδύνους παθήσεων των αγγείων και του μυοκαρδίου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το τυρί που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος, 50% λιπαρά οξέα σε σχέση με την ξηρή ουσία και πολύ αλάτι αντενδείκνυται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλεργίας, παχυσαρκίας, οξείας παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, κολίτιδας.

Όχι περισσότερες από δύο φέτες τυριού Τσένταρ μπορούν να καταναλώνουν άτομα με υπέρταση, διαταραχές της νεφρικής λειτουργίας, προδιάθεση για οίδημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το γνήσιο βρετανικό τυρί καλύπτεται με κηρώδη ή λαδερή κρούστα, η δομή του δεν έχει κενά. Η γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πάντα ξινο-καρυδάτη. Το αυθεντικό προϊόν παράγεται σε μορφή κυλίνδρου ή στρογγυλής κεφαλής.

Προσέξτε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από γάλα, χλωριούχο ασβέστιο, καλλιέργεια εκκίνησης, αλάτι. Εάν στην ετικέτα αναγράφονται άλλα λιπαρά εκτός από τα γαλακτοκομικά, απορρίψτε το προϊόν, καθώς δεν έχει καμία σχέση με το τυρί Τσένταρ.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα σκληρά τυριά είναι θερμοκρασία 3–10°C, υγρασία 90%. Σε οικιακές συνθήκες, οι θρεπτικές και γαστρονομικές ιδιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος διατηρούνται στο ψυγείο για 2–4 εβδομάδες. Το τυρί Τσένταρ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά ή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή. Στην τελευταία περίπτωση, η συσκευασία πρέπει να αλλάζεται κάθε δύο ημέρες για να μην σχηματίζεται μούχλα.

Ένα κομμάτι ζάχαρης τοποθετημένο δίπλα στο τυρί παρατείνει τη διάρκεια διατήρησης των καταναλωτικών ιδιοτήτων.

Για τρεις μήνες είναι κατάλληλο για κατανάλωση το τυρί Τσένταρ που έχει τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το τυρί Τσένταρ διατίθεται σε παντοπωλεία, τυροπωλεία, σε διαδικτυακές πλατφόρμες σε τιμή 8–30 € ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης.

Πώς και με τι τρώγεται το τσένταρ

Για την αποκατάσταση της σύστασης και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων, το τυρί βγαίνει από το ψυγείο μία ώρα πριν από το γεύμα. Το τσένταρ κόβεται σε φέτες και τρώγεται ως σνακ με κρασί ή μπύρα, ή προστίθεται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, πρώτα και δεύτερα πιάτα.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το προϊόν τρώγεται με μπανάνα, μουστάρδα, αχλάδι, σέλινο.

Με τι συνδυάζεται

Με τυρί με πικάντικη ξινή γεύση συνδυάζονται: ψάρι, λαχανικά, ζυμαρικά, μπανάνες, σταφύλια, ροδάκινα, χουρμάδες, αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φρέσκα χόρτα, πικρές μπύρες.

Στους Άγγλους είναι δημοφιλές ένα σνακ από σάλτσα τυριού απλωμένη σε ψωμί. Αυτό το πιάτο φέρει την πρωτότυπη ονομασία «Ουαλικός Λαγός».

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Στο παλαιωμένο τσένταρ σερβίρονται κόκκινα κρασιά με έντονο μπουκέτο, όπως το Κιάντι, το Καμπερνέ, το Σιράζ, το Μερλό.

Με το σκληρό τυρί συνδυάζονται vintage πορτ, σέρι, παλαιωμένο λευκό αφρώδες, έντονο κόκκινο — Μπορντό, Σαντζοβέζε, Ριόχα.

Πώς να φτιάξετε τυρί τσένταρ στο σπίτι

Για την παρασκευή τσένταρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα γάλακτος;
• μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης:
• πυτιά;
• 40 mg αλατιού;
• 1 g χλωριούχου ασβεστίου.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ζεστάνετε το γάλα στη φωτιά στους 32°C. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο διαλυμένο σε νερό, την καλλιέργεια εκκίνησης τυριού, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με 100 ml κρέμας γάλακτος ή βουτυρογάλακτος.
2. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε την πυτιά και αφήστε για μία ώρα.
3. Κόψτε το σχηματισμένο πήγμα σε κύβους με πλευρά 5 cm.
4. Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε τη μάζα τυριού σε μπεν μαρί. Όταν θερμανθεί στους 40°C, ανακατεύετε για έως μισή ώρα. Οι κύβοι πρέπει να μειωθούν σε μέγεθος και να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε ζεστό μέρος για να καθίσει ο κόκκος τυριού στον πάτο.
6. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε τον ορό γάλακτος, τοποθετήστε το δοχείο με το πήγμα σε μια άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό θερμασμένο στους 42°C. Κρατήστε το εκεί για 10 λεπτά ώστε το πήγμα να γίνει σπογγώδες.
7. Χωρίστε τη ζύμη τυριού σε 2 κομμάτια, τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο σε μια κατσαρόλα τοποθετημένη υπό κλίση για να στραγγίσει ο ορός. Κάθε 10 λεπτά, γυρίζετε τα κομμάτια από διαφορετικές πλευρές.
8. Μετά τη διαδικασία τσενταροποίησης, βγάλτε την ελαστική ζύμη τυριού από το δοχείο, κόψτε σε κύβους με πλευρά 1,5–3 cm, επιστρέψτε στο μπεν μαρί.
9. Αλατίστε, ανακατέψτε καλά.
10. Στρώστε τη φόρμα με γάζα, βάλτε το τυρί πάνω, καλύψτε με τις άκρες του υφάσματος, τοποθετήστε ένα πιεστήριο 10 κιλών για μισή ώρα.
11. Αλλάξτε τη γάζα, γυρίστε το τσένταρ, αυξήστε το βάρος του πιεστηρίου σε 20 κιλά. Μετά από μία ώρα, τοποθετήστε ένα βάρος 30 κιλών, πιέστε για 20 ώρες.
12. Ισιώστε την κεφαλή, κόβοντας τις προεξοχές. Αφήστε να στεγνώσει για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να ξεχνάτε να την γυρίζετε περιοδικά.
13. Τοποθετήστε το τυρί σε σακούλα κενού, φτιάξτε έναν επίδεσμο από ύφασμα ή καλύψτε με κερί.

Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι 3 μήνες.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τσένταρ: συνταγές

Το σκληρό τυρί, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη ή κομμένο σε λεπτές φέτες, προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, ομελέτες, ζυμαρικά, σαλάτες. Με το τσένταρ φτιάχνονται τυρομπισκότα, σάντουιτς, λαζάνια, πίτσα, φοντύ.

Πίτσα

Για να ψήσετε μια νόστιμη πίτσα σύμφωνα με την ιταλική συνταγή, ετοιμάστε τα υλικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου;
• 1 φλιτζάνι λευκό γιαούρτι;
• 150 γρ τυρί·
• 100 g ζαμπόν;
• 200 g κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου·
• 100 γρ ντοματοσάλτσας;
• από 5 γρ βασιλικού, ρίγανης;
• αλάτι, πιπέρι·
• ελαιόλαδο.

Βήματα παρασκευής:

1. Συνδυάστε το γιαούρτι, το αλάτι, μια κουταλιά αλεύρι. Χτυπήστε με μίξερ.
2. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο, τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4. Σοτάρετε το κρεμμύδι με αλάτι, πιπέρι σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο λιωμένο με πρέσα, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
5. Αλείψτε τη ζύμη με ντοματοσάλτσα. Στο δεύτερο στρώμα απλώστε το περιεχόμενο του τηγανιού. Πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο τοποθετήστε φέτες ζαμπόν. Πασπαλίστε με τριμμένο τσένταρ, προσθέστε ρίγανη.
6. Ψήστε την πίτσα για 12–15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.

Σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες, πασπαλίζοντας με βασιλικό.

Σαλάτα

Για το σερβίρισμα σε μερίδες της σαλάτας με στρώσεις, ταιριάζουν μικρές γυάλες με χαμηλό πόδι.

Συστατικά:

• 300 γρ καπνιστό κοτόπουλο;
• 3 βραστά αυγά;
• 80 γρ τσένταρ;
• 150 γρ φρέσκα αγγούρια;
• 250 γρ βραστές πατάτες;
• 1 καρότο;
• αλάτι, πιπέρι·
• 60 γρ μαγιονέζας.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Κόψτε σε κύβους τα αγγούρια, τα αυγά, τις πατάτες, το κοτόπουλο.
2. Τρίψτε στον τρίφτη το τυρί και το καρότο.
3. Συνδυάστε τα αυγά, τις πατάτες, το κοτόπουλο, τη μαγιονέζα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Μοιράστε σε μπολ.
4. Από πάνω τοποθετήστε σε στρώσεις αγγούρι, καρότο, τσένταρ.

Πριν το σερβίρισμα, διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ζυμαρικά

Για την παρασκευή μακαρόνια με τυρί αμερικανικού στυλ, θα χρειαστείτε:

• 300 γρ μακαρόνια;
• 1 ποτήρι γάλα;
• 100 γρ. αλεύρι·
• 150 γρ μοτσαρέλας;
• 300 γρ τσένταρ;
• αλάτι·
• 50 γρ βούτυρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τρίψτε και τα δύο είδη τυριού στον χοντρό τρίφτη.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει, αλατίστε και ρίξτε τα μακαρόνια. Βράστε για 8–10 λεπτά.
3. Ασχοληθείτε με την παρασκευή της σάλτσας τυριού.
4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το αλεύρι. Ζεστάνετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε το γάλα και βράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
6. Προσθέστε το τσένταρ και τη μοτσαρέλα. Μόλις λιώσει το τυρί, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Στραγγίστε τα βρασμένα μακαρόνια και μεταφέρετέ τα στη σάλτσα.

Το πιάτο γίνεται πολύ χορταστικό και θερμιδογόνο. Όσοι αγαπούν μια νόστιμη κρούστα τυριού, μπορούν να ψήσουν τα μακαρόνια με τη σάλτσα στον φούρνο.

Σάλτσα τυριού

Για την παρασκευή της σάλτσας θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο και υλικά:

• 250 γρ τσένταρ;
• 100 ml γάλα;
• 100 γρ. βούτυρο;
• 2 κ.σ. αλεύρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
2. Στο ζεστό γάλα ρίξτε το αλεύρι.
3. Συνδυάστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό.
4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε το τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η σάλτσα τρώγεται με βρασμένα μακαρόνια, πατατάκια, κρέας, ψητά λαχανικά.

Τυρόσουπα

Χάρη στο μοσχοκάρυδο και το κρασί, το πιάτο αποκτά πικάντικη γεύση.

Υλικά:

• 0,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου;
• 80 γρ τυρί;
• 2 κρόκοι·
• 20 γρ. βούτυρο;
• 80 ml λευκό ξηρό κρασί;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο;
• 2 κ.σ. ξινή κρέμα;
• 20 γρ αλεύρι;
• πιπέρι, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο λιώστε το βούτυρο, σοτάρετε το αλεύρι.
2. Προσθέστε το ζωμό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι αλευριού.
3. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το μοσχοκάρυδο.
4. Σε ένα μπολ συνδυάστε την ξινή κρέμα και τους κρόκους, ανακατέψτε.
5. Ρίξτε το κρασί στον ζωμό, φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα, ζεστάνετε για ένα λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Προσθέστε τριμμένο τσένταρ. Ανακατεύετε για να λιώσει πιο γρήγορα το τυρί.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με λευκό ψωμί ή κρουτόν, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στις συνταγές

Σε σαλάτες, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα, το τσένταρ αντικαθίσταται από άλλα σκληρά τυριά με έντονη γεύση και άρωμα. Τα τυριά Ένταμ, Γκούντα, Μάασνταμ, Ροκφόρ, Κόλμπι, Τσέσαϊρ, Ολλανδικό δεν αντικαθιστούν πλήρως το τσένταρ, αλλά είναι κατάλληλες εναλλακτικές.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ενδιαφέροντα και εκπληκτικά γεγονότα για το τυρί:

1. Στην παγκόσμια έκθεση του 1964 στη Νέα Υόρκη παρουσιάστηκε ένα τσένταρ βάρους 15,8 χιλιάδων τόνων. Για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκαν οι εφάπαξ αποδόσεις γάλακτος 16 χιλιάδων αγελάδων.
2. Το Ηνωμένο Βασίλειο το 2009 έστειλε το προϊόν στο διάστημα. Το τυρί επέστρεψε με ασφάλεια στη Γη.
3. Επιστήμονες από το Τέξας απέδειξαν ότι το παλαιωμένο τσένταρ και τα ανάλογά του μπορούν να αυξήσουν το προσδόκιμο ζωής κατά ένα τέταρτο.
4. Προς ικανοποίηση των λάτρεων του γαλακτοκομικού προϊόντος, το τσένταρ ήταν το πρώτο που άρχισαν να χρωματίζουν με φυσικές βαφές.
5. Τα σπήλαια Γούκι Χόουλ στην κομητεία Σόμερσετ, όπου ωρίμαζε το πρώτο αυθεντικό τυρί, μετατράπηκαν σε ψυχαγωγικό χώρο με ατραξιόν.

Η συνταγή του αγγλικού τυριού με πλούσια ιστορία έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Ο καθένας μπορεί να απολαύσει την έντονη, πλούσια γεύση του προϊόντος και να λάβει ένα σύμπλεγμα θρεπτικών ουσιών που χρειάζεται ο οργανισμός.

Φωτογραφία τυριού «Τσένταρ»