Παρμεζάνα: τι είναι αυτό το τυρί, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Η Παρμεζάνα είναι ένα είδος σκληρού τυριού που παράγεται από αγελαδινό γάλα και έχει εύθρυπτη υφή. Η παρασκευή του προϊόντος γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Το γάλα που συλλέχθηκε την προηγούμενη ημέρα, από το οποίο έχει ήδη αφαιρεθεί η κρέμα, αναμιγνύεται με το γάλα που συλλέχθηκε το επόμενο πρωί και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε ειδικά δοχεία. Αυτό γίνεται για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια προστίθεται πυτιά, απαραίτητη για την πήξη του υγρού σε σβόλους του μελλοντικού τυροκομικού προϊόντος. Οι σχηματισμένοι τυρόκοκκοι συλλέγονται από τη δεξαμενή, τοποθετούνται σε καλούπια και αφήνονται να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος. Μετά από 24 ώρες, το μελλοντικό τυρί αλατίζεται για μία εβδομάδα σε άλμη. Στη συνέχεια, το προϊόν αποστέλλεται για ωρίμανση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια.

Για την πρόληψη του σχηματισμού κενών και της ανάπτυξης μούχλας, κάθε τροχός, που μπορεί να ζυγίζει έως 40 κιλά, πρέπει να χτυπιέται περιοδικά, να αναποδογυρίζεται και, εάν χρειάζεται, να σκουπίζεται. Η βέλτιστη περίοδος ωρίμανσης του τυριού θεωρείται το διάστημα από ένα έως τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν ωριμάζει σε χώρο όπου τηρούνται ειδικές θερμοκρασιακές απαιτήσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών και ιδιαίτερη γεύση.

Για την κοπή του εκλεκτού τυριού χρησιμοποιούνται ειδικά μαχαίρια με σφηνοειδή λεπίδα, τα οποία το σπάνε σε μικρά κομμάτια. Εάν το προϊόν σπάει, θρυμματίζεται και κόβεται ανομοιόμορφα, τότε το τυρί είναι έτοιμο. Πάνω στους τροχούς τυριού τοποθετείται σφραγίδα ποιότητας και στη συνέχεια αποστέλλονται προς πώληση.

Οι ευρωπαϊκοί νόμοι απαγορεύουν να ονομάζεται ένα τυρί Παρμεζάνα, εάν έχει παραχθεί σε άλλα κράτη σύμφωνα με ιταλικές τεχνολογίες.

Είδη Παρμεζάνας

Η Παρμεζάνα διατίθεται σε τρεις τύπους:

1. Νεαρή, που ωριμάζει από 1 έως 1,5 χρόνο. Σερβίρεται ως ορεκτικό και επιδόρπιο. Συνδυάζεται εξαιρετικά με φρούτα.
2. Παλαιό τυρί, του οποίου η περίοδος ωρίμανσης είναι ενάμισι με δύο χρόνια. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την παρασκευή κυρίως πιάτων και ζεστών ορεκτικών.
3. Πολύ παλαιό τυρί, που ωριμάζει δύο με τρία χρόνια. Συνιστάται να καταναλώνεται τριμμένο. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτσας, καθώς και για να δώσει στο έτοιμο πιάτο ιδιαίτερη γεύση.

Η ωρίμανση της παρμεζάνας δεν διαρκεί πάντα τρία ή τέσσερα χρόνια. Ορισμένες ποικιλίες του προϊόντος μπορούν να παραμείνουν έως και δέκα χρόνια στην αποθήκη πριν σταλούν προς πώληση στα καταστήματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο ωριμάζει το γαλακτοκομικό προϊόν στην αποθήκη, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Οι κόκκοι ενός τέτοιου προϊόντος είναι πιο έντονοι.

Σε τι διαφέρει το τυρί Παρμεζάνα από το συνηθισμένο

Η παρμεζάνα υψηλής ποιότητας έχει μια πικάντικη-αλμυρή γεύση με νότες δασικών ξηρών καρπών και φρούτων. Αυτό το προϊόν διαφέρει από τα άλλα είδη τυριού όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στη δομή του. Λόγω της πυκνής σύστασής του, το τυρί μπορεί να τριφτεί σε πολύ λεπτό, αφράτο τρίμμα. Υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, μπορεί να λιώσει ομοιόμορφα, σχηματίζοντας μια χρυσαφένια κρούστα που σκληραίνει κατά το ψήσιμο. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών και κυρίως πιάτων.

Η θερμιδική αξία της παρμεζάνας είναι σημαντικά μικρότερη από εκείνη άλλων ειδών τυριού.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η παρμεζάνα αποκτά πολλά ωφέλιμα συστατικά. Περιέχει πρωτεΐνη, η οποία συμμετέχει στον σχηματισμό κυττάρων του δέρματος, των μυών, καθώς και στην παραγωγή διαφόρων ενζύμων και ορμονών στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το τυρί περιέχει πάνω από 30% πρωτεΐνη. Χωνεύεται πολύ γρήγορα – σε λιγότερο από μία ώρα.

Επίσης, στην παρμεζάνα υπάρχει ασβέστιο σε συνδυασμό με βιταμίνη D. Αυτά τα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας των οστών.

Η βιταμίνη Α στη σύνθεση του ιταλικού προϊόντος έχει σημαντικές ιδιότητες για την όραση, επηρεάζοντας θετικά την υγεία του δέρματος και των δοντιών. Επιπλέον, αυτή η ουσία συμμετέχει στον μεταβολισμό.

Επίσης, η τυρινή λιχουδιά είναι πλούσια σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, σε απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα.

Από τα μεταλλικά στοιχεία, στην παρμεζάνα συναντώνται επίσης σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, κάλιο. Όλα αυτά τα συστατικά, οι βιταμίνες και άλλες ωφέλιμες ουσίες απορροφώνται γρήγορα λόγω του λιπαρού περιβάλλοντος που δημιουργεί το προϊόν.

Η θερμιδική αξία του τυριού παρμεζάνα (ανά 100 g) — 383 kcal.

Σε τι ωφελεί το τυρί Παρμεζάνα

Γενικά οφέλη

Το τυρί ιταλικής παραγωγής θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή κάθε ανθρώπου, καθώς διαθέτει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν αποτελεί γρήγορη πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, καθώς απορροφάται σε 40–45 λεπτά. Η παρμεζάνα έχει την ικανότητα να ανανεώνει τα κύτταρα του οργανισμού χάρη στα αμινοξέα, καθώς και να προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες.

Η σύνθεση του προϊόντος δεν περιέχει λακτόζη, γεγονός που επιτρέπει την ένταξή του στο μενού ατόμων που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.

Η τυρινή λιχουδιά ομαλοποιεί την πέψη, διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού υγρού και την εντερική περισταλτική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιας δυσκοιλιότητας. Συμμετέχει στον πολλαπλασιασμό των ωφέλιμων βακτηρίων που παρέχουν στο έντερο φυσιολογική μικροχλωρίδα, αποτρέποντας την ανάπτυξη δυσβίωσης. Επίσης, η κατανάλωση του προϊόντος αποτελεί πρόληψη της οστεοπόρωσης και της ανάπτυξης τερηδόνας.

Για γυναίκες

Η παρμεζάνα βοηθά στη χαλάρωση του νευρικού συστήματος, στη μείωση των εκδηλώσεων άγχους και κατάθλιψης. Το τυρί έχει υψηλή θρεπτική αξία. Έτσι, ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος μπορεί να ανακουφίσει από το αίσθημα πείνας για αρκετές ώρες. Καθώς το προϊόν βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, επηρεάζει έμμεσα τη μείωση του σωματικού βάρους.

Είναι επίσης γνωστή η θετική επίδραση της παρμεζάνας στην κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και της υγείας της πλάκας των νυχιών.

Για άνδρες

Το τυρί συμβάλλει στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια σωματικής άσκησης.

Η παρμεζάνα στη διατροφή του ανθρώπου αποτελεί εγγύηση για υγιή ύπνο. Οι ειδικοί μάλιστα σημειώνουν ότι το προϊόν έχει αντισπασμωδική δράση και συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ενζύμων.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της κύησης, η διατροφή της εγκύου πρέπει να αποτελείται μόνο από υγιεινά προϊόντα. Οι περισσότερες ποικιλίες τυριού αντενδείκνυνται σε αυτή την περίοδο. Αυτό αφορά τις μαλακές ποικιλίες του προϊόντος, καθώς και εκείνες που περιέχουν βαθιά μούχλα.

Η παρμεζάνα, ωστόσο, είναι ένα σκληρό τυρί με μοναδικές ιδιότητες. Μπορεί να καταναλωθεί κατά την εγκυμοσύνη. Μπορεί να προσφέρει μεγάλο όφελος τόσο στη μητέρα όσο και στο μωρό της, ακόμα και όταν το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα που δεν έχει υποστεί παστερίωση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία τυριού χαρακτηρίζεται από χαμηλή υγρασία και χαμηλό pH. Αυτό επιτυγχάνεται κατά τη μακρά διαδικασία ωρίμανσης. Τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στην εξαφάνιση επιβλαβών βακτηρίων.

Κατά την παραγωγή της παρμεζάνας δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Αυτό το προϊόν θεωρείται μία από τις ασφαλέστερες ποικιλίες λιχουδιάς, η οποία έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμα και όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες, το προϊόν παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση. Ωστόσο, πριν από την κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς συνιστάται η συμβουλή γιατρού.

Στον θηλασμό

Το τυρί παρμεζάνα διακρίνεται για πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η βιταμινούχα και μεταλλική σύνθεση συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της γαλουχίας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Θα πρέπει να περιοριστεί η χρήση τυριού σε παθολογίες του ουροποιητικού συστήματος, καθώς τα τυριά περιέχουν άλατα νατρίου που μπορεί να εναποτεθούν στα νεφρά.

Τα λιπαρά τυριά κάνουν το μητρικό γάλα πιο λιπαρό. Ως αποτέλεσμα, το βρέφος χορταίνει με το πρώτο γάλα, αν και δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το δεύτερο. Επίσης, τέτοια προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν κολικούς και υγρά κόπρανα στο μωρό.

Η εισαγωγή τυριού στη διατροφή μιας γυναίκας που θηλάζει μπορεί να γίνει ήδη από τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση του μωρού. Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες, παρακολουθώντας συνεχώς την κατάσταση του παιδιού.

Για παιδιά

Το σκληρό τυρί Παρμεζάνα είναι γνωστό για την ύπαρξη μιας σειράς θετικών συστατικών. Πρώτα απ' όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν αποτελεί πηγή ζωικής πρωτεΐνης (ειδικά για παιδιά που δεν αγαπούν το κρέας και το γάλα). Επιπλέον, στο τυρί περιέχονται ασβέστιο και φώσφορος. Συμμετέχουν στην ανάπτυξη του οστικού συστήματος του παιδιού. Οι βιταμίνες που περιέχονται στην ιταλική λιχουδιά ενισχύουν τον οργανισμό του παιδιού.

Ωστόσο, αυτό το τυρί έχει και ορισμένα μειονεκτήματα. Η Παρμεζάνα είναι ένα λιπαρό προϊόν που μπορεί να επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα, το οποίο δεν έχει ακόμη πλήρως αναπτυχθεί. Η υπερβολική κατανάλωση Παρμεζάνας είναι επικίνδυνη για τα παιδιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι. Επίσης, πρέπει να θυμόμαστε ότι το τυρί, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, επομένως είναι απαραίτητο να εισάγεται προσεκτικά στη διατροφή των παιδιών που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.

Όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα εισαγωγής αυτού του σκληρού τυριού στη διατροφή του παιδιού, ορισμένοι πιστεύουν ότι το προϊόν είναι δύσπεπτο για τον παιδικό οργανισμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται η εισαγωγή της Παρμεζάνας στη βρεφική τροφή όχι νωρίτερα από την ηλικία των τριών ετών. Άλλοι πιστεύουν ότι η πρώτη δοκιμή πρέπει να γίνει μετά την ηλικία των 12 μηνών. Σχετικά με τη χρονική στιγμή εισαγωγής και τις ημερήσιες ποσότητες ανά ηλικία, συνιστάται να συμβουλεύεστε τον παιδίατρο που παρακολουθεί το παιδί.

Μπορείτε να δίνετε σκληρό τυρί στο παιδί όχι περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα. Μπορείτε να το προσθέτετε τριμμένο σε χυλό, ομελέτα ή πουρέ λαχανικών. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι της Παρμεζάνας, μπορείτε να τη μουλιάζετε σε νερό για αρκετές ώρες.

Στην απώλεια βάρους

Υπάρχει συζήτηση σχετικά με το αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί η Παρμεζάνα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Από τη μία, είναι μια γαλακτοκομική λιχουδιά που είναι εύπεπτη και θρέφει τον οργανισμό με ωφέλιμες ουσίες. Από την άλλη, το τυρί έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που δεν μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους. Ωστόσο, το προϊόν περιλαμβάνεται στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί σε ένα διαιτητικό μενού. Πρέπει όμως να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες:

1. Η κατανάλωση Παρμεζάνας είναι καλύτερα να γίνεται το πρώτο μισό της ημέρας και όχι περισσότερες από δύο φέτες.
2. Είναι σημαντικό κατά την απώλεια βάρους όχι μόνο να ακολουθείτε δίαιτα, αλλά και να αυξάνετε τη φυσική δραστηριότητα.
3. Κατά την απώλεια βάρους, ο στόχος δεν πρέπει να είναι μόνο η απώλεια βάρους, αλλά και η διατήρηση της υγείας. Επομένως, για να διατηρήσετε τη μυϊκή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί για την παρασκευή σαλατών, σάντουιτς, να το συνδυάσετε με ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

Η προσθήκη Παρμεζάνας στη σωστή αναλογία θα σας επιτρέψει όχι μόνο να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αλλά και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με υγιεινά πιάτα εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα.

Μετά τις προπονήσεις, το τυρί βοηθά στην αποκατάσταση των μυών.

Χρήση της Παρμεζάνας στη μαγειρική

Στην Ιταλία, η Παρμεζάνα θεωρείται αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού, όπως το ψωμί στις περιοχές μας. Την τρίβουν για να πασπαλίσουν σαλάτες, την προσθέτουν σε πίτσα, ζυμαρικά και διάφορες σούπες. Χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό στο ψήσιμο λαχανικών και κρεατικών λιχουδιών στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποκτά μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

Δεν είναι δυνατόν να κόψετε μια τέτοια λιχουδιά με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Το τυρί έχει σκληρή αλλά ταυτόχρονα εύθραυστη δομή, και συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια ακανόνιστου σχήματος. Για αυτό το σκοπό χρησιμοποιείται ένα ειδικό κοφτερό μαχαίρι με στρογγυλεμένη λαβή.

Με τι τρώγεται

Στην πατρίδα της, αυτή η ποικιλία τυριού είναι η νούμερο ένα. Η χρήση της εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης. Η Παρμεζάνα που ωρίμασε για ένα χρόνο χρησιμοποιείται συνήθως ως ορεκτικό με νεαρό κρασί, φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Η Παρμεζάνα δύο ετών προστίθεται σε σαλάτες, συνδυάζεται με ζυμαρικά, φρούτα και λαχανικά. Έτσι, τα μακαρόνια ναυτικού τύπου με την προσθήκη Παρμεζάνας είναι το πιο δημοφιλές ιταλικό πιάτο.

Το τυρί που ωρίμασε για δύο-τρία χρόνια ταιριάζει άριστα με κόκκινο κρασί. Αν κόψετε αυτό το προϊόν σε φέτες και το καρυκεύσετε με βαλσάμικο ξύδι, θα έχετε μια καλή επιλογή ορεκτικού για ένα οικιακό πάρτι ή μπάνκετ.

Η Παρμεζάνα μπορεί να ποικίλει κάθε συνταγή. Το τριμμένο τυρί χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ντοματών, κολοκυθιών, και από αυτό παρασκευάζεται ριζότο. Συνιστάται πριν το κόψιμο να διατηρήσετε το σκληρό τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Αυτό θα επιτρέψει να αναδειχθεί το άρωμα και η ευχάριστη γεύση του προϊόντος.

Φυσικά, η Παρμεζάνα είναι συστατικό των ζυμαρικών. Οι Ιταλοί έχουν ακόμα και μια παροιμία που λέει ότι ένα τέτοιο πιάτο χωρίς τη χρήση αυτού του τυριού είναι σαν μια γυναίκα χωρίς μύτη.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί

Το τυρί είναι συστατικό διαφόρων μαγειρικών συνταγών. Ωστόσο, οι κλασικές συνταγές ορισμένων πιάτων προϋποθέτουν τη χρήση σκληρού τυριού, το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στο κατάστημα. Επίσης, είναι αρκετά ακριβό, οπότε μερικοί απλά δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Το τυρί Παρμεζάνα χαρακτηρίζεται από εύθραυστη και κοκκώδη υφή, έτσι όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες δεν σχηματίζονται νήματα στα πιάτα. Για να παρασκευαστεί μια κεφαλή τέτοιου τυριού, χρειάζονται μισός τόνος γάλακτος και περίπου τρία χρόνια ωρίμανσης. Φυσικά, η τιμή του τελικού προϊόντος θα είναι υψηλή. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές αναρωτιούνται με τι μπορούν να το αντικαταστήσουν.

Για αυτούς τους σκοπούς, θα ταιριάξει οποιοδήποτε άλλο τυρί που ανήκει στις σκληρές ποικιλίες. Αν όμως στη συνταγή είναι σημαντική η γεύση αυτού του τυριού, η μόνη επιλογή αντικατάστασης μπορεί να είναι μόνο το ιταλικό προϊόν «Grana Padano».

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ιταλικό τυρί, δυστυχώς, έχει ορισμένους περιορισμούς και αντενδείξεις στη χρήση. Το γλουταμινικό νάτριο που περιέχεται στο προϊόν είναι συντηρητικό, επομένως για ένα εξασθενημένο ή μη ανεπτυγμένο παιδικό οργανισμό, αυτή η ουσία είναι επικίνδυνη λόγω πιθανής αλλεργίας ή δηλητηρίασης.

Το νάτριο σε μεγάλη ποσότητα είναι από μόνο του επικίνδυνο για την υγεία του ανθρώπου. Συνιστάται η ημερήσια πρόσληψη να μην υπερβαίνει τα 2,3 γραμμάρια, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται η παρμεζάνα ως κύρια τροφή. Άτομα άνω των 50 ετών, καθώς και ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και υπέρταση, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους με προσοχή. Το νάτριο είναι επικίνδυνο γιατί μπορεί να κατακρατεί νερό στο σώμα, εμποδίζοντας τη φυσιολογική λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος, επομένως το τυρί αντενδείκνυται σε παθήσεις των νεφρών.

Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή το ιταλικό σκληρό τυρί σε περιόδους έξαρσης της γαστρίτιδας, της παγκρεατίτιδας, του έλκους του στομάχου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το τυρί Παρμεζάνα

Η επιλογή της παρμεζάνας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

1. Θα πρέπει να αγοράζετε ένα κομμάτι τυριού που κόβεται από την κεφαλή παρουσία του αγοραστή. Μόνο σε ένα τέτοιο προϊόν θα διατηρηθεί η εξαιρετική γεύση της παρμεζάνας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το τυρί έχει την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο κοντά σε αλλαντικά και άλλα προϊόντα που μπορεί να αλλοιώσουν το άρωμά του.
2. Η γνήσια ιταλική παρμεζάνα πρέπει να φέρει αποτύπωμα του σήματος ποιότητας στην κεφαλή «D.O.P», τα συσκευασμένα κομμάτια πρέπει να φέρουν την ένδειξη «P.D.O».
3. Όσο πιο πυκνή είναι η παρμεζάνα, τόσο περισσότερο έχει ωριμάσει. Είναι σημαντικό να εξεταστεί η εξωτερική εμφάνιση του προϊόντος. Το ποιοτικό προϊόν έχει το χρώμα του βρασμένου γάλακτος και μια χρυσαφένια κρούστα πάχους όχι μεγαλύτερου από 5–6 χιλιοστά.
4. Το τυρί έχει κοκκώδη υφή. Δεν μπορεί να κοπεί, τα κομμάτια αυτής της λιχουδιάς σπάνε. Τα αμινοξέα στη σύνθεση της ώριμης παρμεζάνας προσδίδουν στο προϊόν μια αμμώδη υφή. Οι «τρύπες» σε ένα τέτοιο τυρί δεν πρέπει να έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 2 χιλιοστά.
5. Επίσης, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η οσμή του τυριού. Το φρέσκο τυρί έχει μυρωδιά γάλακτος και χόρτου. Το παλαιότερο τυρί χαρακτηρίζεται από πιο έντονη οσμή και πυκνή υφή. Το τυρί που είναι άνω των δύο ετών χαρακτηρίζεται από ποικίλες γευστικές ιδιότητες.

Η παρμεζάνα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Από τη στιγμή της παραγωγής, η κεφαλή τυριού μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες στο ψυγείο, διατηρώντας παράλληλα όλες τις γευστικές και θρεπτικές ιδιότητές της. Ωστόσο, αυτό ισχύει εφόσον η αποθήκευση γίνεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς.

Εάν το τυρί αγοράζεται σε τριμμένη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για μια εβδομάδα.

Πριν τοποθετήσετε ένα κομμάτι αυτού του τυριού στο ψυγείο, πρέπει να το τυλίξετε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Μπορεί να καταψυχθεί

Η παρμεζάνα αντέχει άριστα τη διαδικασία της κατάψυξης. Υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, το τυρί δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, επιπλέον θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα θρυμματιστεί. Στην κατάψυξη μπορεί να αποθηκευτεί για δύο μήνες.

Κατά την αποθήκευση της παρμεζάνας στην κατάψυξη, θα πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Τα κομμάτια τυριού πρέπει να ζυγίζουν από 250 έως 500 γραμμάρια, καλύτερα να το κόβετε σε τέτοια κομμάτια, ώστε όταν αποψυχθεί να είναι αρκετό για εβδομαδιαία κατανάλωση, καθώς η διάρκεια ζωής του αποψυγμένου τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες.

Πριν βγάλετε την ιταλική λιχουδιά από την κατάψυξη, συνιστάται να την κρατήσετε λίγο στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Η διάρκεια αποθήκευσης του τυριού στην κατάψυξη εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του. Εάν έχετε ένα σκληρό κομμάτι παρμεζάνας, μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, ενώ για τις φέτες η διάρκεια ζωής μειώνεται στους τρεις μήνες.

Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν πρέπει να αποψύχετε το προϊόν στον φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι το τυρί απλά θα λιώσει και όλα τα θρεπτικά του συστατικά θα χαθούν.

Πώς να μαλακώσετε την αποξηραμένη Παρμεζάνα

Ένα αποξηραμένο κομμάτι τυριού θα είναι πολύ δύσκολο να το τρίψετε. Αν φρέσκο έχει σκληρή υφή, το αποξηραμένο θα είναι σχεδόν σαν πέτρα. Αυτό το προϊόν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο για την παρασκευή πίτσας, ριζότο, σαλατών λαχανικών.

Για να μαλακώσετε την παρμεζάνα, μπορείτε να την μουλιάσετε σε κρύο γάλα για μερικές ώρες. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τον φούρνο μικροκυμάτων για αυτόν τον σκοπό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το τυρί για να μην το παραψήσετε.

Γιατί το τυρί Παρμεζάνα καλύπτεται με μούχλα

Με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες μούχλας στην επιφάνεια του τυριού. Αυτό συμβαίνει λόγω μόλυνσης από σπόρια μούχλας που υπάρχουν στο περιβάλλον. Συχνά η αιτία είναι η υψηλή υγρασία. Συνήθως αυτές οι κηλίδες δεν είναι επικίνδυνες και το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μέρη. Αλλά υπάρχουν στελέχη που είναι πολύ τοξικά.

Για να αφαιρέσετε τη μούχλα, μπορείτε να βρέξετε ένα καθαρό πανί σε αραιό διάλυμα ξιδιού και να σκουπίσετε το τυρί ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα που προορίζεται για τον καθαρισμό τυριών.

Για την προστασία της παρμεζάνας από την ανάπτυξη μούχλας, πρέπει να μειώσετε το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο. Είναι απαραίτητο να γυρίζετε τακτικά το τυρί.

Πώς να φτιάξετε τυρί Παρμεζάνα στο σπίτι

Συνιστάται η χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος ή προϊόντος με χαμηλά λιπαρά. Θα χρειαστείτε 4 λίτρα γάλα, 80 γρ θερμόφιλης καλλιέργειας και πυτιά. Ζεστάνετε το γάλα στους 38 βαθμούς, προσθέστε την καλλιέργεια και ανακατέψτε καλά. Μετά από 40-45 λεπτά, διαλύστε την πυτιά σε 100 ml κρύο νερό, ρίξτε τη προσεκτικά στο γάλα και ανακατέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα για 60-90 λεπτά ώστε να πήξει το τυρόπηγμα και να είναι έτοιμο για κοπή. Μετά από αυτό, με ένα μακρύ μαχαίρι, κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους του ενός εκατοστού και αφήστε το για άλλα 10 λεπτά για να σκληρύνει η μάζα.

Ζεστάνετε το τυρόπηγμα αργά στους 51 βαθμούς για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, αφήστε το τυρόπηγμα για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον ορό γάλακτος με ένα σουρωτήρι καλυμμένο με τουλπάνι.

Μεταφέρετε προσεκτικά το τυρί σε μια φόρμα για περαιτέρω πίεση με βάρος 5 κιλών για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το τυρί από την πρέσα, αναποδογυρίστε το και πιέστε το ξανά για 12 ώρες με βάρος 10 κιλών. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το προϊόν και μεταφέρετέ το σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού για 28–30 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να το αναποδογυρίζετε αρκετές φορές για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα.

Στη συνέχεια, βγάλτε το τυρί από το διάλυμα, στεγνώστε το και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αποκτήσει σκληρή κρούστα. Η ωρίμανση της σπιτικής παρμεζάνας απαιτεί τουλάχιστον πέντε μήνες. Κατά τις πρώτες 14 ημέρες, το τυρί πρέπει να αναποδογυρίζεται καθημερινά, και στη συνέχεια μία φορά την εβδομάδα. Αυτό γίνεται για ομοιόμορφη ξήρανση. Πρέπει να ελέγχετε τακτικά την παρμεζάνα για μούχλα. Κάθε τρεις μήνες, το τυρί πρέπει να αλείφεται με ελαιόλαδο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με Παρμεζάνα: συνταγές

Ορεκτικό με ψητή πιπεριά

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με ψητή πιπεριά και σκληρό τυρί. Θα χρειαστείτε 4 πιπεριές Φλωρίνης, μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά, μερικές κουταλιές παρμεζάνα και μπαχαρικά κατά βούληση.

Αλείψτε τις πιπεριές με λάδι, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε τις στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να σκάει η φλούδα τους. Στη συνέχεια, κρυώστε τις πιπεριές και αφαιρέστε τη φλούδα τους. Κόψτε τις καθαρισμένες πιπεριές σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίστε με φρυγανιά και ανακατέψτε. Το μόνο που απομένει είναι να τοποθετήσετε τις πιπεριές σε ένα πιάτο και να τις πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα.

Χωριάτικη πίτα με κοτόπουλο

Για την προετοιμασία της χωριάτικης πίτας με κοτόπουλο και παρμεζάνα θα χρειαστείτε 0,5 κιλό σφολιάτα, 0,5 κιλό βρασμένο κρέας κοτόπουλου, ένα φλιτζάνι βρασμένο ρύζι, 150 γραμμάρια τυρί, ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μισό φλιτζάνι ζωμό, 2 αυγά, καθώς και μυρωδικά και μπαχαρικά.

Κόψτε το κρέας κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε το με το ρύζι και το τριμμένο τυρί, προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Σε ένα χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα φύλλα σφολιάτας επικαλύπτοντας το ένα το άλλο ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο διπλάσιο σε μέγεθος από το τελικό προϊόν. Στο κέντρο του τετραγώνου, βάλτε τη γέμιση και γύρω-γύρω από την περίμετρο της ζύμης, τριμμένη παρμεζάνα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες της ζύμης σε ρολό και πιέστε σφιχτά τις γωνίες. Μεταφέρετε την πίτα σε ένα ταψί, περιχύστε την με κρέμα γάλακτος και ζωμό κοτόπουλου και από πάνω ρίξτε τα προηγουμένως χτυπημένα αυγά. Ψήστε την πίτα μέχρι να ροδίσει η κρούστα σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μισή ώρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την Παρμεζάνα

1. Για την παραγωγή της παρμεζάνας χρησιμοποιείται γάλα από αγελάδες που ακολουθούσαν ειδική διατροφή. Πρέπει να τρέφονται αποκλειστικά με σανό και χόρτο. Διάφορες ζωοτροφές, ενσίρωμα κ.λπ. απαγορεύονται σε αυτή την περίπτωση.
2. Κάθε χρόνο παράγονται περισσότερες από 3 εκατομμύρια κεφαλές ιταλικού τυριού, ενώ το βάρος μιας μπορεί να φτάσει τα 40 κιλά.
3. Στην Ιταλία, σε μια μονάδα παραγωγής τυριού, εργάζονται άτομα που ελέγχουν την ποιότητα της παρμεζάνας χτυπώντας το προϊόν με ένα ειδικό σφυρί. Από αυτούς εξαρτάται η ποιότητα που θα έχει κάθε συγκεκριμένη κεφαλή τυριού.

Φωτογραφία παρμεζάνας