Τυρί Μπρι: σύνθεση, ωφέλιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Μπρι, με το οποίο άρεσε να κερνούν τους βασιλιάδες, κατέχει ηγετική θέση στη λίστα των πιο δημοφιλών ειδών τυριού στη Γαλλία. Κατά τη διάρκεια των 13 αιώνων ύπαρξής του, το εκλεκτό προϊόν από αγελαδινό γάλα έγινε γνωστό και αγαπήθηκε σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης και της Ρωσίας.

Τυρί Μπρι: τι είναι, από τι φτιάχνεται και τι γεύση έχει

Το Μπρι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με ρευστή, βουτυρώδη υφή, λευκή μουχλιασμένη κρούστα και ασύγκριτη γεύση. Το τυρί με άρωμα αμμωνίας μπορεί να είναι νεαρό και ώριμο, αρωματισμένο με βότανα και με προσθήκη ξηρών καρπών.

Στην κρεμώδη-γκριζωπή σάρκα επιτρέπεται ένας μικρός αριθμός ματιών. Στη Γαλλία, το Μπρι σερβίρεται με τραγανό μπαγκέτ μετά το κύριο γεύμα ως επιδόρπιο.

Το προϊόν πωλείται σε κυλινδρικό σχήμα ύψους 3–5 εκ., διαμέτρου 30–60 εκ. Όσο μικρότερο είναι το ύψος της κεφαλής, τόσο πιο έντονη και λαμπερή είναι η γεύση.

Ιστορία προέλευσης

Το Μπρι αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο χρονικό του Καρλομάγνου. Το 774 μ.Χ. ο βασιλιάς επισκέφθηκε την πόλη Μπρι, όπου δοκίμασε το τοπικό τυρί, του οποίου η γεύση τον ικανοποίησε. Ο Καρλομάγνος ζήτησε να του στέλνουν κάθε χρόνο δύο κάρα από αυτό το υπέροχο προϊόν. Αργότερα, το τυρί πήρε το όνομά του από τον τόπο προέλευσης, που βρίσκεται στην περιοχή Ιλ-ντε-Φρανς.

Το επιδόρπιο Μπρι έγινε αγαπημένο πιάτο των προσώπων που ήταν κοντά στη βασιλική αυλή. Στις αρχές του 19ου αιώνα, μετά από σύγκριση 30 ποικιλιών που παρουσιάστηκαν στο Συνέδριο της Βιέννης από Ευρωπαίους πρέσβεις, ανακηρύχθηκε «βασιλιάς των τυριών».

Και μόνο η Γαλλική Επανάσταση του 1789–1799 έκανε το προϊόν, που θεωρούνταν σύμβολο εξουσίας, προσβάσιμο σε κάθε κοινό άνθρωπο.

Τεχνολογία παραγωγής

Το εκλεκτό τυρί παρασκευάζεται από πλήρες μη παστεριωμένο γάλα. Θερμαίνεται στους 37 βαθμούς, προστίθεται πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο.

Μετά από 2 ώρες, όταν η πρώτη ύλη πήξει, το πήγμα με τον ορό γάλακτος αποστέλλεται σε δοχεία, όπου προστίθεται αυτόματα η καλλιέργεια μούχλας. Στη συνέχεια, το πήγμα κόβεται σε κύβους και αναδεύεται μέχρι τον πλήρη διαχωρισμό του ορού.

Η κοκκώδης μάζα μεταφέρεται σε κυλινδρικά καλούπια, όπου για 4 ώρες γίνεται αυτοσυμπίεση με αναποδογύρισμα της τυρόμαζας κάθε 60 λεπτά.

Το επόμενο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας είναι το αλάτισμα. Το τυρί βυθίζεται σε διάλυμα άλατος 16% για 1 ώρα.

Μετά από δύο ημέρες στέγνωσης, οι κεφαλές μεταφέρονται σε αποθήκη με θερμοκρασία 11°C για ωρίμανση από 7 έως 30 ημέρες. Το έτοιμο προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε στρογγυλά χαρτόκουτα.

Ποικιλίες

Στην πατρίδα του τυριού, μόνο 2 είδη μπρι είναι πιστοποιημένα:

Brie de Meaux
Η πιο δημοφιλής στη Γαλλία ποικιλία γαλακτοκομικού προϊόντος έχει βουτυρένια γεύση, κρεμώδη υφή, μαλακή σύσταση. Κατά την παραγωγή του Brie de Meaux, για γρήγορη πήξη του μη παστεριωμένου γάλακτος χρησιμοποιείται πυτιά. Μέσο βάρος κεφαλιού διαμέτρου 36 cm — 2,8 kg.

Brie de Melun
Αυτό το είδος μπρι διαφέρει από το πιο δημοφιλές Brie de Meaux λόγω της σκληρής υφής, της έντονης οσμής και της αλμυρής γεύσης. Η διαδικασία πήξης εξασφαλίζεται από γαλακτικά βακτήρια. Η πήξη του γάλακτος διαρκεί 18 ώρες. Το βάρος της έτοιμης κεφαλής Brie de Melun διαμέτρου 27 cm είναι 1,5 kg.

Στα μη πιστοποιημένα και λιγότερο δημοφιλή είδη μπρι ανήκουν τα Brie de Montereau με βουτυρένιο άρωμα, Brie de Nangis με φρουτώδη επίγευση και το γλυκύτερο Brie de Coulommiers με νότες αμυγδάλου.

Από τι παρασκευάζεται

Το μπρι παράγεται από πλήρες ή ημιάπαχο μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με προσθήκη πυτιάς, μεσόφιλων και μυκητιακών καλλιεργειών.

Ποια είναι η γεύση του

Η γεύση του μπρι εξαρτάται από τη διάρκεια ωρίμανσης. Στο νεαρό τυρί είναι λεπτή, απαλή, βουτυρένια. Στο ώριμο προϊόν, η γεύση είναι πιο έντονη, πικάντικη, γλυκό-αλμυρή, με επίγευση ξηρών καρπών και φρούτων. Η λευκή κρούστα είναι ελαφρώς πικρή.

Τι μυρωδιά έχει

Το άρωμα του μπρι είναι ιδιαίτερο, δεν αρέσει σε όλους. Ιδιαίτερα έντονη είναι η μυρωδιά αμμωνίας στη μουχλιασμένη κρούστα του ώριμου προϊόντος με πικάντικη γεύση.

Τυρί Μπρι και Καμαμπέρ: σε τι διαφέρουν;

Στη Γαλλία, το καμαμπέρ αποκαλείται γιος του μπρι. Τα είδη διαφέρουν ως προς τον τόπο παραγωγής, το χρώμα, τη γεύση, την οσμή και τις διαστάσεις των κεφαλών.

Το αυθεντικό γκριζωπό-λευκό μπρι με λευκή μουχλιασμένη κρούστα και λευκή τομή παράγεται στην περιοχή Ιλ-ντε-Φρανς. Το προϊόν με μυρωδιά αμμωνίας και γεύση που συνδυάζει απαλότητα και πικάντικα, νότες φουντουκιού, παράγεται σε σχήμα δίσκων ύψους έως 5 cm και διαμέτρου 30–60 cm.

Το καμαμπέρ, λευκό εξωτερικά και κίτρινο στην τομή, κατάγεται από την Προβηγκία και διατίθεται σε σχήμα κυλίνδρου ύψους 3,1 cm και διαμέτρου 11,3 cm. Το είδος χαρακτηρίζεται από έντονη λευκή κρούστα με οσμή μούχλας, γλυκιά, απαλή γεύση ζύμης με επίγευση μανιταριού.

Το καμαμπέρ το βγάζουν από το ψυγείο εκ των προτέρων πριν το φαγητό, ώστε το προϊόν να ζεσταθεί και να αποκτήσει πιο μαλακή υφή. Το μπρι επίσης το αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αν και διατηρεί τη σύσταση, τη γεύση και το άρωμά του ακόμα και όταν είναι παγωμένο.

Ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό

Δεν μπορεί να ισχυριστεί κανείς ότι κάποιο από τα είδη είναι πιο νόστιμο, το καθένα έχει τους θαυμαστές του.

Το μπρι και το καμαμπέρ βελτιώνουν την πέψη, την εντερική μικροχλωρίδα, ενισχύουν τα οστά και το σμάλτο των δοντιών. Η μούχλα στις κρούστες παράγει μελανίνη, η οποία προστατεύει από ηλιακά εγκαύματα.

Αν εξετάσουμε τη χημική σύσταση, το μπρι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες B1, B2, B12, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο. Το καμαμπέρ υπερέχει σε περιεκτικότητα βήτα-καροτίνης, βιταμινών A, D, B5, PP, ψευδαργύρου, χαλκού, ασβεστίου.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το μπρι είναι πλούσιο σε απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, κοβαλαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικά, μέταλλα, Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Στη σύνθεση του γαλακτοκομικού προϊόντος περιλαμβάνονται:

1. Βιταμίνες A, ομάδα B, K, PP, καλσιφερόλη, τοκοφερόλη.
2. Ιχνοστοιχεία — σελήνιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο.
3. Μακροστοιχεία — νάτριο, φώσφορος, θείο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο.
4. Ωμέγα-3, 6, 9 — λινολενικό, λινελαϊκό, ελαϊκό οξύ.
5. Φυσικά σάκχαρα.
6. Κορεσμένα λιπαρά οξέα — παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό και άλλα.

Πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες σε 100 g τυριού — 21, 28, 0,5 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία — 334 kcal.

Σε τι ωφελεί το τυρί Μπρι με λευκή μούχλα

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, το σάκχαρο του γάλακτος διασπάται, καθιστώντας το προϊόν ασφαλές για άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις στη λακτόζη.

Ευεργετικές δράσεις του μπρι στον οργανισμό:

1. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, την υγεία των βλεννογόνων, των ματιών, των αναπαραγωγικών οργάνων.
2. Βελτιώνει τον μεταβολισμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών.
3. Ρυθμίζει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, ελέγχοντας τις διαδικασίες διέγερσης και αναστολής.
4. Εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
5. Συμμετέχει στον σχηματισμό ερυθροκυττάρων, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
6. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει τον ύπνο.
7. Υποστηρίζει τις συσταλτικές λειτουργίες του μυϊκού ιστού, ανοργανοποιεί τα οστά.
8. Προλαμβάνει τη ραχίτιδα, την αναιμία, την ανορεξία, την κληρονομική θρομβοσθένεια, τη σεξουαλική δυσλειτουργία, την κίρρωση του ήπατος.
9. Βελτιώνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
10. Διεγείρει την πέψη.

Το τυρί μπρι επηρεάζει θετικά τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, φροντίζει για την υγεία των δοντιών και τη νεότητα του δέρματος.

Μπορούν να το φάνε παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Τα τυριά με μουχλιασμένη κρούστα δεν έχουν θέση στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών, εγκύων και θηλαζουσών.

Στα μικρά παιδιά, ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν έχει σχηματιστεί πλήρως, και η κατανάλωση προϊόντος με μουχλιασμένη κρούστα οδηγεί σε πεπτικά προβλήματα.

Σε εγκύους με μειωμένο ανοσοποιητικό, το μπρι από μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να προκαλέσει μόλυνση από λιστέρια. Η νόσηση της μέλλουσας μητέρας από λιστερίωση εγκυμονεί κίνδυνο ανώμαλης ανάπτυξης του εμβρύου.

Οι παιδίατροι δεν συνιστούν στις θηλάζουσες να συμπεριλάβουν το μπρι στη διατροφή τους λόγω της περιεκτικότητας σε επιβλαβή βακτήρια και αλλεργιογόνο μούχλα που μπορεί να βλάψει την εντερική μικροχλωρίδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το τυρί αντενδείκνυται σε αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος, παχυσαρκία, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα.

Με προσοχή και σε μικρές ποσότητες μπορεί να καταναλωθεί τυρί μετά από εντερικές λοιμώξεις. Το πρωτεϊνούχο προϊόν προκαλεί έξαρση σε ασθενείς με αρθρίτιδα, οστεοαρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, δεν πρέπει να γίνεται υπερκατανάλωση του γαλακτοκομικού προϊόντος σε προβλήματα νεφρών, υπέρταση, τάση για οίδημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την επιλογή μπρι στα καταστήματα, δίνεται προσοχή στη σύνθεση (δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά), στο άρωμα (έντονη μυρωδιά αμμωνίας είναι σημάδι αλλοίωσης).

Το ποιοτικό τυρί έχει λεπτή, ομοιογενή υφή χωρίς πυκνά σημεία. Όταν πιέζεται, το φρέσκο μπρι αναπηδά. Στο υπερώριμο προϊόν, μετά από πίεση με το δάχτυλο, μένει ένα βαθούλωμα.

Αν η κρούστα στις άκρες της κεφαλής είναι ξηρή, έχει λήξει η ημερομηνία λήξης ή έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Πολλαπλές κοιλότητες στη σάρκα υποδηλώνουν ακατάλληλη ποιότητα.

Απορρίπτουν το προϊόν με «φαλακρές» κηλίδες μούχλας. Η κρούστα πρέπει να είναι αφράτη σε όλη την επιφάνεια.

Η ωρίμανση του τυριού ολοκληρώνεται τη στιγμή της κοπής της κεφαλής. Ταυτόχρονα, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σημαντικά. Εάν το προϊόν στη βιομηχανική συσκευασία διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως έξι μήνες, το κομμένο τυρί, τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, διατηρείται στο ψυγείο για 2–3 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το γαλακτοκομικό προϊόν παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για 4 ώρες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Το Μπρι διατηρείται στην κατάψυξη για έως έξι μήνες, εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε αρτοσκευάσματα ή ζεστά πιάτα. Η αρχική γεύση και υφή του προϊόντος διατηρούνται για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Αργότερα, το τυρί γίνεται κοκκώδες και η γεύση του υποβαθμίζεται.

Πριν από την κατάψυξη, το Μπρι τυλίγεται σε μεμβράνη τροφίμων αλειμμένη με φυτικό λάδι και τοποθετείται σε μια σφιχτή σακούλα.

Πώς να καταλάβετε ότι το τυρί Μπρι χάλασε

Σημάδια αλλοιωμένου εκλεκτού προϊόντος:

• έντονη μυρωδιά αμμωνίας·
• σκληρή κρούστα ή που δεν κρατά το σχήμα·
• εμφάνιση μαύρης, κόκκινης μούχλας, βλέννας, σκοτεινών λιμνών.

Κατά τη γευσιγνωσία, το χαλασμένο Μπρι τσιμπά τη γλώσσα και πικρίζει.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Το Μπρι σε συσκευασμένη μορφή πωλείται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, τυροπωλεία και διαδικτυακές πλατφόρμες. Η λιανική τιμή εξαρτάται από το είδος του προϊόντος και τον παραγωγό.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό τυρί με λευκή μουχλιασμένη κρούστα κοστίζει 27–40 €.

Πώς και με τι τρώγεται το τυρί Μπρι

Το χορταστικό προϊόν καταναλώνεται μαζί με τη μουχλιασμένη κρούστα για πρωινό, ως επιδόρπιο μετά από τα κύρια πιάτα στο μεσημεριανό, διαλύεται σε καφέ ή χρησιμοποιείται ως σνακ. Το τυρί τρώγεται με τραγανή μπαγκέτα, κρουασάν και άλλα συνοδευτικά, και συνοδεύεται με μπύρα ή ξηρό κρασί.

Κανόνες σερβιρίσματος

Το άρωμα και η γεύση του Μπρι αποκαλύπτονται πλήρως μετά από 20–30 λεπτά θέρμανσης σε θερμοκρασία δωματίου. Το εκλεκτό προϊόν βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων, η κεφαλή κόβεται στη μέση με ένα μαχαίρι βρεγμένο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια κάθε μισό κόβεται σε τομείς.

Το αν θα αφαιρέσετε τη λευκή κρούστα ή θα την αφήσετε, το αποφασίζει ο καθένας ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Για να διαχωρίζεται ευκολότερα η κρούστα, το προϊόν τοποθετείται στην κατάψυξη για μισή ώρα. Εάν το τυρί κόβεται για καλεσμένους, η κορυφή δεν κόβεται.

Με τι συνδυάζεται

Το Μπρι συνδυάζεται με κράκερ, λευκό ψωμί, μέλι, μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού. Οι λάτρεις των φρούτων και των μούρων προτιμούν να τρώνε το μαλακό τυρί με φράουλες, σταφύλια, αχλάδια, πεπόνι, μήλα.

Το προϊόν εναρμονίζεται με τη γεύση ξηρών καρπών, μανιταριών, χόρτων, λαχανικών, άπαχου ψαριού.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το Μπρι σερβίρεται με σκούρες μπύρες, σαμπάνια Μπριούτ, κόκκινα κρασιά όπως Πινό Νουάρ, Σαρντονέ, Γκαμέ, νεαρό Σαμπλί, Ρίσλινγκ. Το τυρί συνοδεύεται με ξηρά όξινα και γλυκά επιδόρπια κρασιά.

Χρήση στη μαγειρική

Το εκλεκτό προϊόν μπορεί να βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Το Μπρι μπαίνει σε συνταγές για σαλάτες λαχανικών και φρούτων, σούπες, ορεκτικά, αρτοσκευάσματα. Με αυτό γίνονται γιορτινά καναπεδάκια και καθημερινά σάντουιτς.

Το επιδόρπιο τυρί προσδίδει πικάντικη νότα και πρωτοτυπία σε σάλτσες, σος, πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε τυρί Μπρι στο σπίτι

Το διάσημο γαλλικό τυρί μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι και να εκπλήξετε τους καλεσμένους με εκλεκτά σάντουιτς ή πικάντικα πιάτα.

Συστατικά για 1 επίπεδη κεφαλή:

• 6 λίτρα σπιτικό αγελαδινό γάλα·
• 0,5 κ.γ. κιτρικού οξέος;
• 0,2 γρ. πυτιάς·
• μούχλες Geotrichum Candidum και Penicillium Candidum·
• 1,5 κ.σ. αλάτι.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Διαλύστε το κιτρικό οξύ και το ένζυμο σε 100 ml νερό σε διαφορετικά φλιτζάνια.
2. Ζεστάνετε το γάλα στην εστία στους 32 βαθμούς.
3. Ρίξτε το κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα, ανακατέψτε. Μετά από ένα λεπτό προσθέστε το ένζυμο, τις καλλιέργειες μούχλας. Ανακατέψτε καλά.
4. Μετά από μία ώρα, κόψτε το πηγμένο γάλα σε τετράγωνα με πλευρές 5 εκατοστών, περιμένετε να διαχωριστεί ο ορός.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το μείγμα που έχει θερμανθεί στους 42 βαθμούς για μισή ώρα.
6. Αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι.
7. Αλατίστε τον τυρόκοκκο, τοποθετήστε τον σε φόρμα.
8. Μετά από μερικές ώρες μεταφέρετε το τυρί στο ψυγείο, τοποθετώντας από κάτω ένα καθαρό πανί.
9. Περιοδικά αναποδογυρίζετε την κεφαλή, αλλάζοντας την πετσέτα με μια στεγνή.
10. Το στεγνό Μπρι το μεταφέρετε σε ένα δοχείο και το κλείνετε με το καπάκι.
11. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν αναπτυχθεί η μούχλα, αναποδογυρίστε την κεφαλή, τοποθετώντας λαδόκολλα στο δοχείο. Κρατήστε στο ψυγείο για άλλες 14 ημέρες.

Το σπιτικό τυρί δεν πρέπει να ωριμάζει για περισσότερο από ένα μήνα. Το τελικό προϊόν γίνεται κίτρινο στην τομή. Κατά τη δοκιμή αισθάνεστε μια πικάντικη μυρωδιά, μια μεταγεύση μανιταριού.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με τυρί Μπρι: συνταγές

Το γαλλικό εκλεκτό έδεσμα τηγανίζεται, ψήνεται σε ζύμη και χωρίς αυτήν. Το προϊόν γεμίζει κρουασάν, πίτες, σνακ-ψωμάκια, ρολά κρέατος. Το Μπρι βελτιώνει τη γεύση των ζυμαρικών, είναι καλό σε σάλτσες, σαλάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά.

Σαλάτα

Για την παρασκευή 8 μερίδων σαλάτας με αρμονικό συνδυασμό γεύσεων θα χρειαστεί:

• 300 γρ. Μπρι·
• από 250 γρ. πράσινα φασολάκια, σπαράγγια·
• από 100 γρ. σπόρους σόγιας, ασκαλώνια·
• 150 γρ. αρακάς σε λοβούς·
• 50 γρ. φύλλα μαρουλιού·
• πιπέρι, αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο·
• 1 κ.σ. μέλι;
• 20 γρ. μουστάρδα Ντιζόν·
• 20 ml βαλσαμικό ξύδι·
• αλάτι, αγριοθύμαρο, θυμάρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το τυρί σε 24 κομμάτια. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
2. Κόψτε σε κομμάτια τα σπαράγγια, τα φασολάκια.
3. Καθαρίστε τα κρεμμύδια.
4. Σκίστε με τα χέρια τα φύλλα μαρουλιού.
5. Βάλτε τους σπόρους σόγιας σε ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόψτε το θυμάρι.
6. Ρίξτε 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αλατίστε και βράστε το.
7. Ρίξτε στο βραστό νερό τα ασκαλώνια, μετά από ένα λεπτό βρασμού τα κομμάτια σπαραγγιών, φασολιών, σόγιας, ολόκληρους λοβούς αρακά.
8. Μετά από δύο λεπτά βρασμού, αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το νερό να στραγγίξει, μεταφέρετε τα λαχανικά σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν. Ανακατέψτε σε ένα μπολ.
9. Μοιράστε το μείγμα λαχανικών σε τέσσερα πιάτα. Από πάνω τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού.
10. Ζεστάνετε σε γκριλ σόμπα τα κομμάτια τυριού για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και κρυώστε τα.
11. Τοποθετήστε το Μπρι στα πιάτα.
12. Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, ανακατέψτε. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά.

Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.

Πίτα

Η πίτα με Μπρι και αχλάδια θα ικανοποιήσει ακόμα και την απαιτητική γεύση του γκουρμέ. Δοκιμάζοντας το ψητό μία φορά, θα θέλετε να το ψήσετε ξανά.

Συστατικά:

• συσκευασία Μπρι·
• 3 ζουμερά γλυκά αχλάδια·
• 250 γρ. σφολιάτα·
• 2 κ.σ. μέλι·
• ξύσμα πορτοκαλιού, δενδρολίβανο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ανοίξτε το φύλλο ζύμης και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί.
2. Από πάνω, ως πρώτη στρώση, τοποθετήστε τα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες αχλάδια, ως δεύτερη στρώση τις φέτες Μπρι.
3. Πασπαλίστε το παρασκεύασμα με το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Ψήστε την πίτα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200°C.

Στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αχλάδια με μήλα, και το δεντρολίβανο με κανέλα.

Ζυμαρικά

Με γαλλικό τυρί μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο ιταλικό δείπνο.

Υλικά:

• 200 γρ. μπρι;
• 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα;
• 250 γρ. σπαγγέτι;
• 6 ντοματίνια ή μία μεγάλη ντομάτα;
• 60 ml ελαιόλαδου;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 30 γρ. αποξηραμένες ντομάτες;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξερά φύλλα θυμαριού;
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα παρασκευής:

1. Μία ώρα πριν βράσετε τα σπαγγέτι, μαρινάρετε το τυρί. Κόψτε το σε μικρά κυβάκια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο τροφίμων.
2. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και τις αποξηραμένες ντομάτες σε κομμάτια. Καθαρίστε το σκόρδο και περάστε το από την πρέσα.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα υλικά στο μπρι. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, αλατίστε, πιπερώστε, ανακατέψτε. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο.
4. Μετά από μία ή δύο ώρες, βγάλτε το δοχείο από το ψυγείο και προσθέστε το θυμάρι.
5. Βράστε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι μισοβρασμένα. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Προσθέστε το περιεχόμενο του δοχείου στα σπαγγέτι, ανακατέψτε και ζεστάνετε.

Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα μπρι είναι το highlight κάθε συνοδευτικού. Ειδικά νόστιμα είναι με αυτήν τα ζυμαρικά και οι νέες πατάτες.

Συστατικά:

• 300 γρ. τυρί;
• 50 ml κρέμα γάλακτος·
• 30 g βούτυρο·
• μερικά κλωνάρια άνηθου;
• μαύρο πιπέρι τριμμένο, πάπρικα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τη μουχλιασμένη κρούστα από το μπρι. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κυβάκια και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το βούτυρο στο τυρί και βάλτε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίξτε την κρέμα γάλακτος.
4. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως το μπρι.
5. Προσθέστε στη σάλτσα τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Μετά από ένα λεπτό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Η παρασκευή της σάλτσας διαρκεί μόνο 10 λεπτά και η εκλεπτυσμένη γεύση της θυμάται για πολύ καιρό.

Ψημένο τυρί Μπρι

Ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.

Υλικά:

• 120 γρ. τυρί;
• 3 φέτες μπαγκέτα;
• 1 κουτ. γλυκού φυτικό λάδι·
• αλάτι, τριμμένο πιπέρι.

Πώς να ψήσετε:

1. Κόψτε το ψωμί σε μπαστουνάκια σαν κρουτόν. Τοποθετήστε σε μια φόρμα.
2. Από πάνω τοποθετήστε ένα ολόκληρο κομμάτι του γαλακτοκομικού προϊόντος.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ραντίστε με φυτικό λάδι.
4. Ψήστε για 10–15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρετε το κρύο μπρι με αποξηραμένη μπαγκέτα, φέτες χαμόν, κομματάκια ροδάκινου και πεπόνι.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στις συνταγές

Το επιδόρπιο τυρί με πρωτότυπη γεύση είναι δύσκολο να αντικατασταθεί, αλλά μπορείτε να επιλέξετε μαλακές ποικιλίες που πλησιάζουν στη γεύση του εκλεκτού προϊόντος σε σύνθετα πιάτα:

• ελαφρώς γλυκό καμαμπέρ με νότες μανιταριού;
• ιταλική υγρή ποικιλία παλιέτα με φρουτώδη επίγευση;
• ρεμπλοσόν αρωματισμένο με βότανα.

Στις συνταγές, το μπρι μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με κρεμώδες-κίτρινο πον-λεβέκ με ώχρα κρούστα, λιβαρό με κίτρινο-πορτοκαλί σάρκα ή μέτρια πικάντικο, αρωματικό ντορ μπλου.

Εάν δεν υπερβείτε τη συνιστώμενη ποσότητα, καταναλώνοντας μπρι σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη των 50 γρ., το τυρί θα προσφέρει απαράμιλλη γαστρονομική απόλαυση, θα τροφοδοτήσει τον οργανισμό με πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Φωτογραφία τυριού Μπρι