Τυρί σουλουγκούνι: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το σουλουγκούνι μαζί με το ντολμά, το χινκάλι, το χατσαπούρι είναι το σήμα κατατεθέν της αυθεντικής γεωργιανής κουζίνας. Η τεχνολογία παραγωγής του νεαρού τυριού σε κάθε οικογένεια κρατιέται μυστική, μεταβιβάζεται κληρονομικά. Στον Καύκασο και σήμερα στην παραγωγή σουλουγκούνι χρησιμοποιούν φυσικά ένζυμα, καλλιέργειες εκκινητές.

Τυρί σουλουγκούνι: τι είναι, από τι φτιάχνεται και τι γεύση έχει

Στη Γεωργία θεωρείται ότι, αν ένας άνθρωπος δεν αγαπά το νεαρό τυρί, έχει κάτι να κρύψει. Το στρωματοποιημένο αλατισμένο προϊόν με άρωμα γάλακτος όχι μόνο κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα, αλλά επηρεάζει θετικά τα όργανα και τα συστήματα του σώματος.

Στους καταναλωτές είναι δημοφιλές το καπνιστό υποείδος με ινώδη δομή, πικάντικη γεύση. Οι θερμίδες του είναι λιγότερες από εκείνες του σπιτικού γαλακτοκομικού προϊόντος.

Ιστορία προέλευσης

Θεωρείται ότι η συνταγή και η ονομασία του θρυλικού σουλουγκούνι γεννήθηκαν στη γεωργιανή Μινγκρελία. Στην τοπική διάλεκτο οι λέξεις «σέλι» και «γκιν» σημαίνουν ζυμώνω και βοοειδή, που υποδεικνύει τον τρόπο παρασκευής του τυριού.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ονομασία του προϊόντος προέρχεται από την οσετική λέξη «σουλουγκούν» που σημαίνει ορό γάλακτος, και το σουλουγκούνι μεταφράζεται ως «φτιαγμένο από ορό γάλακτος».

Οι Μινγκρέλοι ακολουθούν μια τρίτη εκδοχή, την οποία αντικρούουν οι επιστήμονες. Ο τοπικός πληθυσμός πιστεύει ότι το όνομα του τυριού προέκυψε από τη συγχώνευση δύο λέξεων: ψυχή («σούλι») και καρδιά («γκούλι»).

Το αλατισμένο τυρί είναι διαδεδομένο όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στους Μολδαβούς και τις εθνότητες της Κεντρικής Ασίας.

Από τι παρασκευάζεται

Συχνότερα το σουλουγκούνι παράγεται από γάλα αγελάδας, σπανιότερα από γάλα κατσίκας, βουβάλας ή μείγμα αυτών.

Στα τυροκομεία το τυρί φτιάχνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με προσθήκη βακτηρίων για θερμόφιλη καλλιέργεια εκκινητή, αλάτι και πυτιά. Η απόδοση του τελικού προϊόντος από 100 λίτρα γάλακτος είναι 10 κιλά.

Στη Γεωργία, οι νοικοκυρές προσθέτουν στο προϊόν αρωματικά βότανα, μανιτάρια, πάπρικα. Για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, κρεμούν το έτοιμο τυρί πάνω από την εστία για να το εμποτίσουν με καπνό από σκλήθρα και μουριά.

Από την πρώτη ύλη εξαρτάται το χρώμα του σουλουγκούνι. Το λευκό παράγεται από γάλα βουβάλας, το κιτρινωπό από αγελαδινό.

Ποια είναι η γεύση του

Για το γεωργιανό τυρί, που φτιάχνεται με βάση το ιμερέτικο, είναι χαρακτηριστική η αλμυρή καθαρή γαλακτοκομική γεύση με μακριά επίγευση, η υγρή τομή, το λευκό ή κιτρινωπό χρώμα.

Στη δομή της «γεωργιανής μοτσαρέλας» επιτρέπεται μικρός αριθμός κενών, ελαφριά στρωματοποίηση της επιφάνειας.

Το νεαρό τυρί είναι ξινό-αλμυρό, το πιο παλαιωμένο αποκτά πικάντικη γεύση. Στο καπνιστό προϊόν γίνεται αισθητή η μυρωδιά καπνού, μια πικρή επίγευση.

Ποια είναι η λιπαρότητα;

Το ποσοστό λίπους σε 100 γρ. σουλουγκούνι είναι 22%, ενώ στην ξηρή ουσία είναι 46%. Το προϊόν ανήκει στα τυριά μέτριας λιπαρότητας.

Με τι τρώγεται

Το γεωργιανό τυρί καταναλώνεται με πίτες, λαβάς και χόρτα. Οι Γεωργιανοί τρώνε το λιωμένο σουλουγκούνι με νόστιμο μαμαλύγκα (γκόμι), που αντικαθιστά το ψωμί και σερβίρεται με ψάρι, κρέας και λαχανικά.

Λιώνει ή όχι

Τα μαλακά τυριά δεν καίγονται, αλλά λιώνουν. Σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, το γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται υγρό, δηλαδή λιώνει. Γι' αυτό χρησιμοποιείται ευρέως σε αρτοσκευάσματα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το σουλουγκούνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, κοβαλαμίνη, νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Α. Το τυρί περιέχει σε σημαντικές ποσότητες ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, ωμέγα-6, ασβέστιο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα ανά 100 γρ. σουλουγκούνι:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη — 0,002 mg.
• Ριβοφλαβίνη — 0,5 mg.
• Νικοτινικό οξύ — 15,5 mg.
• Βιταμίνη Α — 0,1 mg.
• Καλσιφερόλη — 0,001 mg·
• Παντοθενικό οξύ — 0,3 mg.
• Φυλλικό οξύ — 0,02 mg.
• Βιοτίνη — 0,003 mg.
• Θειαμίνη — 0,06 mg.
• Πυριδοξίνη — 0,07 mg.
• Τοκοφερόλη — 0,3 mg.
• Βήτα-καροτίνη — 0,05 mg.
• Ασκορβικό οξύ — 0,7 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Ψευδάργυρος — 3,7 mg.
• Μαγγάνιο — 0,1 mg·
• Χαλκός — 0,05 mg.
• Σίδηρος — 0,6 mg.

Μακροστοιχεία:

• Νάτριο — 1050 mg.
• Χλώριο — 1619 mg.
• Ασβέστιο — 650 mg.
• Φώσφορος — 420 mg.
• Θείο — 205 mg.
• Μαγνήσιο — 35 mg·
• Κάλιο — 100 mg.

Θρεπτική αξία ανά 100 γρ. προϊόντος: 21 γρ. πρωτεΐνη, 22 γρ. λίπος, 0 γρ. υδατάνθρακες. Ενεργειακή αξία: 286 kcal.

Σε τι κάνει καλό το τυρί σουλουγκούνι

Γενικά οφέλη

Το γεωργιανό τυρί παρέχει στον οργανισμό ποιοτική πρωτεΐνη, η οποία διεγείρει την αναγέννηση, την ανάπτυξη νέων κυττάρων, την αύξηση της μυϊκής μάζας και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Γενικές ευεργετικές δράσεις του σουλουγκούνι:

1. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού και στις μετατροπές των αμινοξέων.
2. Ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων και βελτιώνει τη ροή του αίματος.
3. Προλαμβάνει την αναιμία, την αθηροσκλήρωση και τον σχηματισμό θρόμβων.
4. Αυξάνει την αντίληψη των χρωμάτων, την οπτική οξύτητα και την προσαρμογή στο λυκόφως.
5. Απομακρύνει τις τοξίνες, τα άλατα βαρέων μετάλλων και τα ραδιονουκλεΐδια, προλαμβάνοντας την ανάπτυξη καρκίνου.
6. Υποστηρίζει την υγεία των βλεννογόνων, του δέρματος, του θυρεοειδούς και του παγκρέατος.
7. Ενισχύει το μυοκάρδιο, επηρεάζοντας τη συσταλτικότητα των μυών.
8. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και εξαλείφει τη στασιμότητα στο έντερο.
9. Αποτρέπει την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.
10. Προστατεύει το ήπαρ από την ίνωση.
11. Καταστέλλει τις εστίες φλεγμονής.
12. Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
13. Σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο.
14. Αυξάνει την αντοχή στις λοιμώξεις και προστατεύει από τα εποχικά κρυολογήματα.
15. Ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία.
16. Δεσμεύει και αποβάλλει τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες από βλάβες.
17. Διεγείρει τη σύνθεση σεροτονίνης, βελτιώνει τη διάθεση και σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.
18. Αμβλύνει τις συνέπειες του στρες.
19. Εξαλείφει το άγχος και καταπολεμά τις καταθλίψεις.
20. Ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, το σμάλτο των δοντιών και τα νύχια.
21. Αναστέλλει την εξέλιξη των παθήσεων των αρθρώσεων σε ηλικιωμένους.

Το τυρί σε άλμη επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, καθυστερεί την άνοια, τη νόσο Αλτσχάιμερ, του Πάρκινσον, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το προϊόν ομαλοποιεί τον ύπνο, την όρεξη, χρησιμοποιείται στην απώλεια βάρους.

Για γυναίκες

Η βιταμινούχα σύνθεση του σουλούγκουνιού επηρεάζει θετικά τις αναπαραγωγικές λειτουργίες, τις μεταβολικές αντιδράσεις, την υγεία και την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Ευεργετικές ιδιότητες του νεαρού τυριού για τις γυναίκες:

1. Προλαμβάνει την τερηδόνα, τις φθορές της αδαμαντίνης, την ανάπτυξη οστεοπόρωσης στην εμμηνόπαυση.
2. Μειώνει το σύνδρομο πόνου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσης.
3. Ενισχύει τις ρίζες, ενυδατώνει, προσδίδει ζωτικότητα και λάμψη στα μαλλιά.
4. Βοηθά στην απώλεια βάρους.
5. Εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, κάνει το δέρμα ελαστικό, νεανικό.
6. Διεγείρει τη σύνθεση υδροχλωρικού οξέος, βελτιώνει την πέψη, την περισταλτικότητα του εντέρου.
7. Εξισορροπεί το ορμονικό υπόβαθρο, εξαλείφει τις εναλλαγές διάθεσης κατά το ΠΜΣ.

Η έλλειψη γυναικείων σεξουαλικών ορμονών προκαλεί μείωση της οστικής πυκνότητας. Το σουλούγκουνι σε ποσότητα 100 γρ καλύπτει την ημερήσια ανάγκη σε ασβέστιο κατά 65%, σε φώσφορο κατά 53%, και τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στο τυρί βοηθούν στην απορρόφησή τους.

Για άνδρες

Σύμφωνα με στατιστικά, οι άνδρες πλήττονται συχνότερα από αγγειακά επεισόδια σε σχέση με τις γυναίκες. Ως αποτέλεσμα επιστημονικών ερευνών, Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση τυριού μειώνει κατά τρία τοις εκατό τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, εμφραγμάτων. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, πρωτεΐνη, βιταμίνες της ομάδας B, κάλιο, μαγνήσιο, το σουλούγκουνι ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, ρυθμίζει τις μυϊκές συσπάσεις. Αποτρέπεται η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακής ανεπάρκειας, αρρυθμιών.

Το τυρί με τρυπτοφάνη στη σύνθεση βοηθά τους άνδρες να αντιμετωπίσουν τη σωματική καταπόνηση, τη νευρική ένταση, το άγχος στην εργασία. Το αμινοξύ αυξάνει τη χωρητικότητα της μνήμης, βελτιώνει την πρόσληψη νέων πληροφοριών, καταπολεμά την αϋπνία.

Ο ψευδάργυρος, το νικοτινικό οξύ, οι βιταμίνες A, B12 που περιέχονται στο γαλακτοκομικό προϊόν υποστηρίζουν την ανδρική υγεία. Η συμπερίληψη στην καθημερινή διατροφή 50 γρ τυριού σε άλμη διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στην πύελο. Ως αποτέλεσμα, τα γεννητικά όργανα γεμίζουν με αίμα, ενισχύεται η ισχύς, η λίμπιντο. Οι ευεργετικές χημικές ουσίες βελτιώνουν την ποιότητα του σπερματικού υγρού, την κινητικότητα των σπερματοζωαρίων, αυξάνουν τη γονιμότητα.

Το σουλούγκουνι ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας, χορταίνει για μεγάλο διάστημα. Αποκαθιστά γρήγορα τον μυϊκό ιστό μετά από σωματική εργασία, ανακουφίζει από μυϊκούς σπασμούς μετά από αθλητικές προπονήσεις, αποβάλλοντας τα μεταβολικά απόβλητα.

Για παιδιά

Το σουλούγκουνι εντάσσεται στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των τριών ετών. Το γαλακτικό προϊόν είναι ωφέλιμο για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ανοργανοποιούν τον οστικό ιστό, ενισχύουν τον σκελετό, την αδαμαντίνη των δοντιών, προλαμβάνουν την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στην αντιμετώπιση των κρυολογημάτων. Το τυρί είναι πηγή καλά απορροφήσιμης ζυμωμένης πρωτεΐνης, απαραίτητης για τα παιδιά για την ανάπτυξη και τη φυσική τους εξέλιξη.

Οι μαθητές που καταναλώνουν μαλακό τυρί σε τακτική βάση, αντεπεξέρχονται καλύτερα στις σχολικές απαιτήσεις, είναι λιγότερο επιρρεπείς σε νευρώσεις και άγχος. Σε αυτούς ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνονται οι γνωστικές ικανότητες.

Μπορεί να καταναλωθεί από εγκύους και θηλάζουσες

Είναι σημαντικό για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να τρέφονται ισορροπημένα. Το σουλουγκούνι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και λίπη για τη φυσιολογική υγεία της μητέρας και την ανάπτυξη του παιδιού.

Το τυρί είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για γυναίκες με σιδηροπενική αναιμία, κακή όρεξη, επιλόχεια κατάθλιψη.

Το προϊόν αποκαθιστά την ορμονική ισορροπία, αναπληρώνει την έλλειψη ασβεστίου, σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση.

Αξίζει να αποφύγετε το τυρί που παρασκευάζεται σε ιδιωτικές φάρμες, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να προσβληθείτε από λιστερίωση, η οποία προσβάλλει το λεμφικό σύστημα και επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου.

Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να τρώνε σε μικρές ποσότητες ελαφρώς αλατισμένο σουλουγκούνι χωρίς συντηρητικά, χρωστικές, «υγρό καπνό».

Είναι ωφέλιμο στην απώλεια βάρους

Το γεωργιανό μαλακό τυρί ανήκει στα γαλακτοκομικά προϊόντα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά και είναι αρκετά κατάλληλο για ένταξη στη δίαιτα όσων θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Αξίζει να αποφύγετε το καπνιστό και τηγανητό προϊόν, καθώς προκαλούν αύξηση βάρους.

Οφέλη του σουλουγκουνιού για όσους χάνουν βάρος:

1. Παρέχει γρήγορο και διαρκές αίσθημα κορεσμού.
2. Βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, διεγείρει τις μεταβολικές αντιδράσεις.
3. Εμποδίζει την εναπόθεση λίπους, απελευθερώνοντας ενέργεια.
4. Μειώνει τον μυϊκό πόνο μετά από προπονήσεις γυμναστικής.
5. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, επιτρέποντας να αφιερώνετε περισσότερο χρόνο σε καρδιαγγειακές ασκήσεις.
6. Διεγείρει την αποβολή των προϊόντων διάσπασης από το σώμα.

Το τυρί στη δίαιτα τρώγεται ως σνακ. Το προϊόν χωνεύεται γρήγορα, δεν δημιουργεί αίσθημα βάρους στο στομάχι. Ιδιαίτερα ωφέλιμο για την απώλεια βάρους είναι το σουλουγκούνι με σπαράγγια, πλούσια σε ινουλίνη. Το λαχανικό βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το φυσικό προϊόν αντενδείκνυται σε περίπτωση δυσανεξίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος, έλλειψης ενζύμων που διασπούν τη λακτόζη, οξέων πεπτικών διαταραχών.

Το τυρί άλμης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, προκαλεί παροξύνσεις ασθενειών της καρδιάς, των αγγείων, του ήπατος, των νεφρών.

Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος ακόμη και σε υγιή άτομα προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης, κατακράτηση υγρών, σχηματισμό οιδημάτων.

Ιδιαίτερα επιβλαβές είναι το καπνιστό τυρί. Κατά την παρασκευή του σχηματίζονται στην επιφάνεια επιβλαβή καρκινογόνα, τα οποία ερεθίζουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού συστήματος και προκαλούν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων. Επιπλέον, τα συνθετικά πρόσθετα προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι κύκλοι που πωλούνται σε συσκευασίες κενού μοιάζουν λίγο με το πραγματικό σουλουγκούνι. Είναι ξηροί, άγευστοι ή υπερβολικά αλατισμένοι. Το ποιοτικό προϊόν πωλείται σε άλμη.

Προσέξτε τις κηλίδες, τις κουκκίδες άλλων αποχρώσεων. Αν υπάρχουν, μην υποκύπτετε στις πιέσεις του πωλητή, καθώς οι κηλίδες άγνωστης προέλευσης είναι σημάδι αλλοιωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Το φρέσκο τυρί έχει λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα σε όλη του τη δομή.

Στην αφή, το ποιοτικό τυρί είναι ελαστικό και μαλακό, η επιφάνεια ελαφρώς στρωματοποιημένη. Κατά την πίεση, θα πρέπει να βγαίνει ορός γάλακτος.

Να επιλέγετε παχιούς κύκλους, καθώς οι λεπτοί είναι λιγότερο νόστιμοι και ξηροί. Κατά την αγορά συσκευασμένου τυριού στο κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι η ημερομηνία λήξης είναι τρέχουσα και όχι ληγμένη.

Αν το τυρί φυλάσσεται στο σπίτι σε άλμη, παρακολουθείτε τη φρεσκάδα του. Αν εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή ή μεμβράνη στην επιφάνεια, αλλάξτε το με νέο, τότε το τυρί δεν θα χάσει τη γεύση και τα οφέλη του έως και τρεις μήνες.

Σε κενή αέρος συσκευασία, το σουλουγκούνι διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 45 ημέρες. Μετά το άνοιγμα, οι παραγωγοί συνιστούν να καταναλωθεί το προϊόν μέσα στην επόμενη εβδομάδα. Με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, το σουλουγκούνι διατηρείται στο ψυγείο στο επάνω ράφι.

Αν αγοράσατε ένα κομμάτι τυρί χωρίς την αρχική άλμη ή συσκευασία κενού, πριν το αποθηκεύσετε, εκτελέστε προπαρασκευαστικές ενέργειες. Βυθίστε πρώτα το προϊόν σε γάλα, στη συνέχεια μεταφέρετε το σε μια σπιτική ισχυρή άλμη (400 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Μετά από 24 ώρες, περιχύστε το σουλουγκούνι με μια άλλη, πιο αραιή άλμη (200 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Το καπνιστό τυρί άλμης καταναλώνεται αμέσως μετά την αγορά. Τα υπολείμματα τοποθετούνται στο ψυγείο τυλιγμένα σε μεμβράνη τροφίμων. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν δεν χαλάει για 7 ημέρες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Η μεγάλη ποσότητα υγρασίας στο τυρί άλμης διαστέλλεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, χάνεται κατά την απόψυξη, αλλάζοντας τη δομή. Επιπλέον, στο σουλουγκούνι η γεύση και το άρωμα γίνονται λιγότερο έντονα, και το χρώμα αλλάζει.

Για να ελαχιστοποιηθούν οι απώλειες, το τυρί μπορεί να καταψυχθεί σε άλμη 18%. Αλλά ακόμη και με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, η γεύση, η οσμή και η δομή θα παραμείνουν αμετάβλητες για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Χρήση στη μαγειρική

Για να γίνουν τα πιάτα της σπιτικής κουζίνας πιο νόστιμα και υγιεινά, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας νεαρό στρωματοποιημένο τυρί και να το εισάγετε σε συνταγές διαφόρων πιάτων. Με το σουλουγκούνι φτιάχνονται σάντουιτς, προστίθεται σε ζεστά ορεκτικά και σαλάτες. Το γαλακτικό προϊόν τηγανίζεται σε κουρκούτι, τρώγεται ξεχωριστά ως αυτόνομο πιάτο με τκεμαλί, ατζίκα και χόρτα.

Το νεαρό τυρί περιλαμβάνεται σε συνταγές ζαχαροπλαστικής, κρεατικών, σαλτσών, ομελετών, κατσαρόλες. Το γαλακτοκομικό προϊόν συνδυάζεται με αρωματικά βότανα (εστραγκόν, μέντα, βασιλικός), ψητές μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ραπάνια, φρέσκο κρεμμυδάκι, φρούτα και μούρα.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στο χατσαπούρι

Στο χατσαπούρι, ελλείψει σουλουγκουνιού, χρησιμοποιείται μέτρια αλατισμένο τυρί Ιμερετίας. Στο σουλουγκούνι προσεγγίζουν οργανοληπτικά τα τυριά άλμης — τσιτσίλ, μπρίντζα, αντιγκέικο τυρί.

Στα ζεστά πιάτα, το σουλουγκούνι αντικαθίσταται από μοτσαρέλα, στα ζυμαρικά από ολλανδικό τυρί, γκούντα, παρμεζάνα, ρωσικό τυρί.

Μπορεί να προστεθεί στην πίτσα

Για να επιτευχθεί η σωστή υφή της πίτσας, το πρώτο στρώμα μετά την κέτσαπ στρώνεται με μαλακό, νεαρό τυρί με ισχυρή πρωτεϊνική δομή. Σε αυτά τα τυριά ανήκουν η μοτσαρέλα, το σουλουγκούνι και η μπρίντζα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Στα αλυσιδωτά σούπερ μάρκετ και διαδικτυακά καταστήματα, το σουλουγκούνι σε κενή αέρος συσκευασία αγοράζεται από 3,40–4,30 € το κιλό. Το γνήσιο τυρί σε άλμη μπορεί να αγοραστεί σε αγορές τροφίμων και αγροκτήματα από 5 € το κιλό.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Όταν επιλέγετε κρασί για το σουλουγκούνι, λαμβάνετε υπόψη τη γεύση του τελευταίου. Η στυφότητα ενός δυνατού κρασιού ταιριάζει σε ώριμα τυριά. Το τυρί άλμης συνοδεύεται από νεαρά ελαφρά ποτά. Καλό είναι να επιλέγετε ποικιλίες λευκών, ροζέ ή κόκκινων ξηρών κρασιών που παράγονται στη Γεωργία.

Πώς να φτιάξετε τυρί σουλουγκούνι στο σπίτι

Η διαδικασία παρασκευής του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να φτιάξετε 1–1,2 κιλά τυριού στο σπίτι, θα χρειαστείτε 10 λίτρα φρέσκο αγελαδινό γάλα από το σπίτι ή από φάρμα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πεψίνη (διαθέσιμη σε φαρμακείο), ένα ποτήρι αλάτι και ένα λίτρο νερό.

Βήματα παρασκευής:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με το γάλα στο μάτι της κουζίνας, ζεστάνετε στους 35°C.
2. Διαλύστε το ένζυμο σε μια κουταλιά νερό. Ρίξτε το στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε.
3. Μετά από μία ώρα, όταν σχηματιστεί η πήξη τυροπήγματος, προχωρήστε στο σούρωμα.
4. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι σε ένα βαθύ σκεύος. Αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
5. Μετά από 2 ώρες, αλατίστε το τυρί από πάνω χωρίς να το ανακατέψετε, μεταφέρετέ το σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί. Κρατήστε τον ορό γάλακτος για την παρασκευή της άλμης.
6. Την επόμενη μέρα, ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα στους 60 βαθμούς. Τοποθετήστε μέσα το ελαστικό τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια.
7. Για να λιώσει τελείως το προϊόν, αλλάζετε περιοδικά το κρύο νερό με ζεστό.
8. Μεταφέρετε τη λιωμένη μάζα τυριού σε ένα μπολ, ζυμώστε την καλά πιέζοντάς την στα τοιχώματα και βάλτε την στο ψυγείο.
9. Από τον ορό γάλακτος και το αλάτι, ετοιμάστε άλμη. Βυθίστε το τυρί σε αυτήν για ένα 24ωρο.
10. Βγάλτε το έτοιμο σουλουγκούνι στο κρύο.

Συμβουλή! Εάν στο γάλα μαζί με το ένζυμο προσθέσετε χυμό λεμονιού, θα προκύψει ένα γαλακτοκομικό προϊόν με πικάντικη επίγευση.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σουλουγκούνι

Κάτω από το τυρί ψήνονται γεμιστά μανιτάρια, πατάτες, μελιτζάνες, πουλερικά, αρνί. Φτιάχνονται τυροπιτάκια, καναπεδάκια για μπουφέ, μουσακάς με μοσχάρι. Το καπνιστό σουλουγκούνι προστίθεται σε σαλάτες με κοτόπουλο, θαλασσινά.

Τριμμένο τυρί πασπαλίζεται πάνω από ζυμαρικά. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως γέμιση για χατσαπούρι, βαρενικούς (κβερί), ξινόπιτες, πιτάκια, οσετίνιες πίτες, σφολιάτες.

Το σωστά επιλεγμένο γεωργιανό τυρί κάνει τα πιάτα πιο γευστικά και θρεπτικά. Με μέτρια κατανάλωση, το προϊόν υποστηρίζει τη φυσιολογική υγεία και βελτιώνει τη διάθεση.

Φωτογραφία τυριού σουλουγκούνι