Κουρούτ (τυρί σε μπάλες): ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Στις ασιατικές χώρες, το τυρί κουρούτ αποτελεί παραδοσιακό έδεσμα. Από την τουρκική γλώσσα η ονομασία μεταφράζεται ως «αποξηραμένο». Αυτό σχετίζεται με τη μέθοδο παρασκευής του τυριού, το οποίο υποχρεωτικά ξηραίνεται στον ήλιο.

Κουρούτ: τι είναι, από τι φτιάχνεται, ποια είναι η γεύση του

Το κουρούτ είναι ένα ασιατικό ξηρό τυρί σε σχήμα μικρών μπαλών. Το προϊόν είναι απολύτως φυσικό, παρασκευάζεται από πλήρες γάλα. Το πηγμένο γάλα κρεμιέται για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού, στη συνέχεια η μάζα τυροπήγματος αναμιγνύεται με αλάτι. Πλάθονται μπάλες και ξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες.

Το μέγεθος των μπαλών δεν είναι καθορισμένο. Σε ορισμένες χώρες τις κάνουν μικρές, με διάμετρο που δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Σε άλλες τις πλάθουν σε μέγεθος μεγάλου μανταρινιού.

Ιστορία προέλευσης

Το κουρούτ άρχισε να παρασκευάζεται σε χώρες της Κεντρικής Ασίας ήδη από την αρχαιότητα. Αποτελούσε υποχρεωτική τροφή για τους νομάδες, οι οποίοι χρειάζονταν για να διατηρήσουν τις δυνάμεις τους ένα πολύ θρεπτικό και ενεργειακό φαγητό που δεν θα χαλούσε εύκολα κάτω από τον καυτό ήλιο. Καθώς το προϊόν στερείται εντελώς υγρασίας, το βάρος του είναι μικρό, κάτι που ήταν επίσης σημαντικό για τους μετακινούμενους ανθρώπους.

Από τι παρασκευάζεται

Το τυρί παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από γάλα κατσίκας, προβάτου, φοράδας, ακόμα και καμήλας. Μάλιστα, η αιγοτροφία και η προβατοτροφία αποτελούν βασικούς κλάδους της κτηνοτροφίας στις χώρες της Κεντρικής Ασίας. Για να ληφθεί η μάζα τυροπήγματος, το γάλα πήζει και το πηγμένο γάλα κρεμιέται για αρκετές ημέρες για να στραγγίξει ο ορός. Στη συνέχεια, η μάζα αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά και πλάθονται μπάλες, οι οποίες ξηραίνονται σε ξύλινες επιφάνειες στον ήλιο.

Είδη

Το κουρούτ, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, μπορεί να είναι διάφορων τύπων:

1. Εξατμισμένο – όταν η βάση του ξινόγαλου εξατμίζεται μέχρι την επιθυμητή σύσταση.
2. Στραγγισμένο ή συμπιεσμένο – η ωμή μάζα πιέζεται με τα χέρια και ξηραίνεται στη σκιά.
3. Σβολώδες – το τυρί εξατμίζεται με προσθήκη φρέσκου γάλακτος.
4. Ζεστό – εξατμίζεται με την προσθήκη βουτύρου.
5. Φρέσκο – παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τη μάζα τυροπήγματος με βούτυρο.

Ποια είναι η γεύση του

Το τυρί γίνεται ξηρό, αλμυρό, με έντονη βουτυράτη γεύση. Τα προστιθέμενα μπαχαρικά του δίνουν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Έτσι, ανάλογα με τη συγκεκριμένη σύνθεση, το προϊόν μπορεί να βγει πικάντικο, καυτερό, με αισθητή ξινίλα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Στη σύνθεση του τυριού κουρούτ υπάρχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων ωφέλιμων για την ανθρώπινη υγεία. Αυτά είναι:

1. Βιταμίνες A, C, D, E, PP, της ομάδας B.
2. Μεταλλικά στοιχεία – ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, χαλκός, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο.
3. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και οργανικά οξέα.

Θερμιδική αξία – 250 kcal ανά 100 γρ. προϊόντος.

Πώς ωφελεί το κουρούτ

Η ωφέλεια του κουρούτ για τον ανθρώπινο οργανισμό συνίσταται στα εξής:

1. Λόγω της τεράστιας περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, αποκαθιστά γρήγορα την εντερική μικροχλωρίδα.
2. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό, διατηρεί την όραση και συμβάλλει στη διατήρηση της νεότητας.
3. Αυξάνει τον γενικό τόνο του οργανισμού, δίνει ενέργεια.
4. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.
5. Ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια.
6. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης και καρκινικών κυττάρων.

Η κατανάλωση τυριού κουρούτ βελτιώνει την κατάσταση σε περίπτωση ναυτίας κίνησης, ανακουφίζει από τη ναυτία, που είναι πολύ σημαντικό για τους ταξιδιώτες. Αυτή την ιδιότητα του προϊόντος την έχουν παρατηρήσει και οι έγκυες γυναίκες, οι οποίες το τρώνε συχνά όταν εμφανίζεται τοξίκωση και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα κατά την κύηση. Το τυρί είναι απαραίτητο και σε περιπτώσεις εξάντλησης, αναιμίας, σε έντονες σωματικές ή ψυχικές καταπονήσεις.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Το κουρούτ μπορεί να βλάψει ένα άτομο εάν έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Για παράδειγμα, δυσανεξία στο γάλα.
2. Το τυρί είναι αρκετά θερμιδικό. Σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, θα πρέπει να καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή και μόνο σε μικρές ποσότητες.
3. Η μεγάλη ποσότητα αλατιού είναι επικίνδυνη για την υγεία. Ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, δεν επιτρέπεται η συχνή απόλαυση του κουρούτ.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το τυρί αποθηκεύεται σε λινό σακουλάκι, κρεμασμένο σε καλά αεριζόμενο μέρος. Σε τελευταία περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χάρτινη σακούλα, αλλά σε καμία περίπτωση όχι σελοφάν. Το σωστά παρασκευασμένο, παραδοσιακό προϊόν διατηρείται για αρκετά χρόνια.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Πωλούν κουρούτ στις αγορές των χωρών της Κεντρικής Ασίας, όπου, στην πραγματικότητα, το παρασκευάζουν και το καταναλώνουν παραδοσιακά. Το κόστος του προϊόντος είναι περίπου το ίδιο με την τιμή του συνηθισμένου για εμάς τυριού.

Χρήση στη μαγειρική

Το τυρί κουρούτ είναι το ιδανικό σνακ για μπύρα. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε απλά με ψωμί ή με σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Η προσθήκη τυριού σε σούπα αυξάνει τη θρεπτική της αξία και της δίνει μια πικάντικη γεύση. Για ένα δροσιστικό ρόφημα, αρκεί να διαλύσετε κουρούτ σε μεταλλικό νερό. Ένα τέτοιο ρόφημα που αναπληρώνει την απώλεια υγρών καταναλώνεται συχνά σε θερμές χώρες.

Συμβουλή! Πριν προσθέσετε το τυρί στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, το τρίβετε στον τρίφτη. Μπορείτε επίσης να το μουλιάσετε σε κρύο νερό, το οποίο θα αφαιρέσει την περίσσεια αλατιού και θα δώσει στο προϊόν μαλακή υφή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πώς τρώγεται σωστά

Οι τυρομπάλες τρώγονται στεγνές, με ψωμί, ή μουλιάζονται σε νερό για να γίνουν ένα ρόφημα που θυμίζει κεφίρ. Αυτό το δροσιστικό ρόφημα ξεδιψάει εξαιρετικά, δίνει δύναμη και ενέργεια.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το καλύτερο είναι να καταναλώνετε κουρούτ με κόκκινο κρασί σταφυλιού. Η γλύκα του αλκοολούχου ποτού αναδεικνύει τέλεια την αλμυρή βουτυράτη γεύση του τυριού.

Πώς να παρασκευάσετε κουρούτ στο σπίτι

Κάθε ασιατικός λαός παρασκευάζει και χρησιμοποιεί το κουρούτ με τον δικό του τρόπο. Ωστόσο, όλοι ακολουθούν τις γενικές αρχές παρασκευής. Στο σπίτι, για την παρασκευή του τυριού θα χρειαστείτε φυσικό γάλα και αλάτι.

Το γάλα πρέπει πρώτα να βράσει, να προστεθεί γιαούρτι (για γρήγορη ζύμωση) και να τυλιχτεί το σκεύος. Μετά από 13 ώρες η μάζα θα πήξει και την τοποθετούν σε λινό σακουλάκι, το κρεμούν για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, το τυρί κότατζ αλατίζεται, τυλίγεται σε μπαλάκια και τοποθετείται σε ξύλινο δίσκο. Καλύπτεται με λινό ύφασμα και αφήνεται στον ήλιο για 4-5 ημέρες. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά.

Ουζμπέκικος

Στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται παραδοσιακά το αποξηραμένο, αλατισμένο κουρούτ, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω. Ωστόσο, εδώ δίνεται μεγάλη έμφαση στη σωστή τεχνική παρασκευής. Αρχικά παρασκευάζεται – κατύκ. Έτσι ονομάζεται το ξινό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να ληφθεί ένα λιπαρό προϊόν, το γάλα βράζεται για πολλή ώρα, μειώνοντάς το στο ένα τρίτο. Το γάλα ξινίζεται σε ζεστό μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 30 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Καζακικός

Στο Καζακστάν, εκτός από το παραδοσιακό κουρούτ, παρασκευάζεται και ένα τυρί σε μορφή πάστας, το οποίο μπορεί να αλειφτεί σε σάντουιτς. Συχνά, χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε κρεατικά και ψαρικά πιάτα. Για αυτό, η τυρόμαζα βράζεται σε ζωμό και στεγνώνεται ελαφρά. Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα με πικάντικη γεύση.

Αλτάικος

Στο Αλτάι παρασκευάζεται συχνά τυρί από βρασμένο τυρί κότατζ. Για αυτό, η τυρόμαζα βράζεται σε μπεν μαρί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, πλάθονται μπαλάκια και αφήνονται να στεγνώσουν. Το τυρί γίνεται πιο μαλακό και λεπτό στη γεύση σε σύγκριση με την παραδοσιακή εκδοχή. Και το αλάτι εδώ δεν γίνεται έντονα αισθητό. Αν προστεθεί ζάχαρη στο τυρί κότατζ, το κουρούτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι:

1. Η εμφάνιση του τυριού κουρούτ ανάγεται σε αρχαίους χρόνους, δηλαδή η ιστορία του μετράει πολλές χιλιετίες.
2. Σε διάφορες ασιατικές χώρες ονομάζεται διαφορετικά – κουρούτ, γκουρούτ, κορτ, κοροτ, χουρούτ, ακ-γκουρτ.
3. Το παρασκευάζουν όλοι οι βοσκοί, μεταξύ των οποίων και οι Ούγγροι, οι Βεδουίνοι, ακόμα και οι Τσιγγάνοι.
4. Σήμερα υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές παρασκευής τυριού, οπότε ο καθένας μπορεί να βρει την καταλληλότερη εκδοχή.
5. Το παραδοσιακό ιδανικό παρασκευής του κουρούτ είναι η οξίνιση του πρόβειου γάλακτος με τη βοήθεια πυτιάς από πρόβειο στομάχι.
6. Το κουρούτ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από πλήρες, αλλά και από αποβουτυρωμένο γάλα.
7. Στην ασιατική αγορά μπορεί κανείς να συναντήσει ένα προϊόν σκούρου χρώματος, το οποίο παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα αλατιού, γεγονός που του δίνει το χρώμα του κατά την ξήρανση.
8. Τη γεύση στο κλασικό τυρί την εγγυάται η λεγόμενη «βουλγαρική ράβδος» — ένα ειδικό βακτήριο γαλακτικής ζύμωσης, το οποίο δεν υπάρχει σε άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
9. Αν από φυσικό τυρί κότατζ τυλίξουμε μπαλάκια και τα στεγνώσουμε, δεν θα προκύψει κουρούτ, καθώς δεν θα υπάρχει το ειδικό βακτήριο.
10. Η βιταμίνη C διατηρείται στο προϊόν ακόμα και μετά από 24 μήνες.
11. Από γάλα φοράδας παρασκευάζεται τυρί κυρίως στη Μογγολία και το Καζακστάν.
12. Γάλα καμήλας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουρούτ στην Κιργιζία.
13. Οι Αρμένιοι και οι Αζερμπαϊτζανοί παρασκευάζουν τυρί από γάλα βουβάλας.
14. Το κουρούτ από κατσικίσιο γάλα αφομοιώνεται καλύτερα, καθώς η σύνθεσή του είναι πολύ κοντά στο μητρικό γάλα.
15. Το τυρί από γάλα φοράδας αποβάλλει εξαιρετικά τα άλατα βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό.
16. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται πλήρως όχι μόνο από την τεχνική παρασκευής, αλλά και από το γάλα που χρησιμοποιήθηκε ως κύριο συστατικό.
17. Πολύ λεπτό στη γεύση, μαλακό, συμπαγές, χωρίς οσμή γίνεται το κουρούτ από βουβαλίσιο γάλα.
18. Ακόμα και οι αρχαίοι θεραπευτές συνιστούσαν την κατανάλωση κουρούτ σε περίπτωση διαταραχής της πέψης.
19. Στην αρχαιότητα, οι έμποροι που διέσχιζαν τις ερήμους με καραβάνι και οι νομάδες μπορούσαν να τρέφονται για 6-7 μήνες μόνο με κουρούτ, χωρίς να βλάπτουν την υγεία τους.
20. Το σωστά παρασκευασμένο τυρί που φυλάσσεται σε αεριζόμενο χώρο μπορεί να μην αλλοιωθεί και να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για 8 χρόνια.
21. Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς τις κατάλευκες μπάλες τυριού.
22. Στη Μογγολία, το τυρί παρασκευάζεται όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως γλυκό επιδόρπιο που καταναλώνεται αντί για ζαχαρωτά.
23. Το αποξηραμένο τυρί σε όλες τις ασιατικές χώρες χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή χορταστικών σουπών, ζωμών και σαλτσών.
24. Το αποξηραμένο τυρί εξουδετερώνει την υπερβολική λιπαρότητα του πιάτου.
25. Στο Αλτάι, το τυρί καπνίζεται ελαφρά και είναι το πιο οικολογικά καθαρό προϊόν.
26. Η μπάλα τυριού, διαλυμένη σε μεταλλικό νερό, όχι μόνο αναζωογονεί εξαιρετικά, αλλά και ανακουφίζει από το σύνδρομο της επομένης.
27. Στους κοσμοναύτες κατά τη διάρκεια της πτήσης συνιστάται η κατανάλωση λυοφιλοποιημένου κουρούτ για την ταχεία αναπλήρωση της έλλειψης θρεπτικών ουσιών στον οργανισμό.
28. Στην Τουβά, το κουρούτ κόβεται σε τετράγωνα σχήματα και ξηραίνεται κρεμασμένο, όπως τα μανιτάρια.
29. Το τυρί θεωρείται έτοιμο και ώριμο όταν η επιφάνεια των μπαλών γίνει τραχιά.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι το αληθινό νόστιμο κουρούτ γίνεται μόνο στον ορεινό αέρα. Είναι εμποτισμένο με τα αρώματα της Ασίας, τον καυτό ήλιο. Στην αρχαιότητα, με αυτό όχι μόνο ενίσχυαν τις δυνάμεις, αλλά και θεράπευαν τη φυματίωση, την αμυγδαλίτιδα, τα κρυολογήματα. Με το αποξηραμένο τυρί εξουδετέρωναν το δηλητήριο από δάγκωμα φιδιού, θεράπευαν πυώδεις πληγές και έλκη στο δέρμα.

Φωτογραφία τυριού