Κατύκ: τι προϊόν είναι, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το παρασκευάσετε

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή παγκοσμίως. Οι περισσότεροι άνθρωποι, ακόμη και σε ενήλικη ηλικία, δεν μπορούν να πιουν γάλα, παρά τα οφέλη του για το σκελετικό σύστημα, λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη. Για αυτούς, εξαιρετική εναλλακτική αποτελούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία, σε σύγκριση με το γάλα, απορροφώνται πλήρως. Σίγουρα, όλοι γνωρίζουν προϊόντα όπως το κεφίρ και η ξινή κρέμα. Αλλά λίγοι γνωρίζουν για μια πιο εξωτική επιλογή, όπως το κατύκ. Συχνά οι άνθρωποι προσπερνούν αυτό το ρόφημα, χωρίς να του δίνουν σημασία.

Η προέλευση του κατύκ συνδέεται με τους λαούς της Κεντρικής Ασίας και τους Βουλγάρους. Το σπιτικό ρόφημα είναι γνωστό για περισσότερες από δύο χιλιετίες. Κυκλοφορούν θρύλοι για τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Υπάρχει η άποψη ότι με την τακτική κατανάλωση κατύκ, ο οργανισμός αποκτά πολλή ενέργεια και η υγεία γίνεται γερή. Και αυτό είναι αλήθεια, καθώς πολυάριθμες μελέτες έχουν από καιρό αποδείξει ότι τα συστατικά του γάλακτος περιέχουν σχεδόν όλες τις απαραίτητες για τον άνθρωπο ουσίες. Πιστεύεται ότι η περίφημη τουρκική μακροζωία σχετίζεται ακριβώς με την κατανάλωση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Το πιάτο μπορεί να έχει όχι μόνο γεύση γάλακτος, συχνά στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται συστατικά που κάνουν το κατύκ πικάντικο, ξινό ή γλυκό. Για να γίνει επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μούρα και φρούτα.

Αυτήν τη στιγμή, το κατύκ παρασκευάζεται σε βιομηχανική παραγωγή, ωστόσο, διατίθεται προς πώληση κυρίως σε περιοχές όπου ζουν λαοί της Κεντρικής Ασίας. Το σπιτικό προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση για δύο με τρεις ημέρες, υπό την προϋπόθεση αποθήκευσης στο ψυγείο. Όσον αφορά το βιομηχανικό κατύκ, μπορεί να διατηρηθεί λίγο περισσότερο.

Τι είναι το κατύκ

Το κατύκ θεωρείται μία από τις ποικιλίες ξινού γάλακτος, το οποίο μπορούν να καταναλώνουν ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ως προς τη σύσταση, το προϊόν μοιάζει με ξινή κρέμα, κρατάει καλά στο κουτάλι, δεν απλώνεται και έχει ευχάριστη μυρωδιά.

Το κατύκ διαφέρει από τη συνηθισμένη γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων ζύμωσης σε ορισμένα χαρακτηριστικά. Πρώτα απ' όλα, πρόκειται για την προέλευση του γάλακτος. Ενώ για το κεφίρ, τη ριαζένκα και την προστοκβάσα χρησιμοποιείται συνήθως αγελαδινό γάλα, για αυτό το ρόφημα χρησιμοποιείται γάλα προβάτων, βουβαλιού ή κατσίκας. Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται πολύ σπάνια. Κατά τη γνώμη όσων δοκίμασαν για πρώτη φορά το προϊόν, το κατύκ είναι μια ασιατική παραλλαγή της προστοκβάσας. Ωστόσο, για την παρασκευή της προστοκβάσας δεν απαιτούνται πρόσθετα συστατικά, το προϊόν ζυμώνεται μόνο του, ενώ για το κατύκ είναι χαρακτηριστική η χρήση βοηθητικών ουσιών. Επιπλέον, παρασκευάζεται από βρασμένο γάλα. Για την παρασκευή αυτού του αυθεντικού μεσασιανού πιάτου, η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να είναι αυστηρά καθορισμένης σύνθεσης, με σαφώς καθορισμένες ποσότητες Lactobacillus bulgaricus και στρεπτόκοκκων που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση.

Το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, μετά την οποία το κατύκ αλλάζει τη γεύση του. Αλλά ακόμα και αυτή η εκδοχή θα έχει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική.

Σε τι διαφέρει το κατύκ

Από τη ριαζένκα

Και τα δύο προϊόντα ανήκουν στα γαλακτοκομικά. Ωστόσο, για την παραγωγή της ριαζένκας απαιτείται ψημένο αγελαδινό γάλα, ενώ το κατύκ παρασκευάζεται από φυσικό γάλα κατσίκας ή βουβαλιού, το οποίο πρώτα βράζεται.

Η καλλιέργεια εκκίνησης για τη ριαζένκα είναι ειδικά βακτήρια και παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα. Σε τρεις με τέσσερις ώρες μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της ριαζένκας, ενώ για το κατύκ απαιτούνται κατά μέσο όρο οκτώ ώρες.

Η ριαζένκα διαφέρει επίσης από το κατύκ στη γεύση. Θυμίζει γιαούρτι, αλλά άγευστο. Το κατύκ έχει πιο πηχτή σύσταση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Από το κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης λευκού χρώματος. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πλήρες γάλα. Το κεφίρ παράγεται με αλκοολική και γαλακτική ζύμωση. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται ειδικοί μύκητες κεφίρ.

Το κατύκ παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας, προβάτου και φοράδας, το οποίο πρώτα εξατμίζεται και βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει το τελικό προϊόν πιο συμπυκνωμένο και λιπαρό. Στη συνέχεια, το ρόφημα διηθείται μέσα από υφασμάτινο πανί.

Για την καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να προστεθεί στο ρόφημα κατύκ από την προηγούμενη ημέρα ή προστοκβάσα από φρέσκο γάλα σε αναλογία 100 ml ροφήματος ανά λίτρο γάλακτος. Όσο παλαιότεροι είναι οι μύκητες, τόσο πιο δυνατό γίνεται το γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ζεστό δωμάτιο για 7-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ρόφημα πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο, ώστε να γίνει η μάζα πιο πυκνή.

Από το ματσόνι

Το κατύκ και το ματσόνι διαφέρουν σε ορισμένες τεχνολογικές διαδικασίες παραγωγής. Το ματσόνι ζυμώνεται σε ειδικό εξοπλισμό, όπου διατηρείται θερμοκρασία από 45 έως 55 βαθμούς. Σε μια τέτοια συσκευή, το ρόφημα ζυμώνεται για περίπου 3-4 ώρες.

Επειδή το κατύκ παρασκευάζεται από προηγουμένως βρασμένο γάλα, γίνεται πιο λιπαρό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά ακόμη και στην κοσμετολογία. Από το κατύκ παρασκευάζεται ένα εξαιρετικό βάλσαμο μαλλιών.

Τι είναι πιο ωφέλιμο: το κεφίρ ή το κατύκ

Το κεφίρ παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα χαμηλής λιπαρότητας με την προσθήκη μυκήτων κεφίρ. Κάθε παραγωγός κρατά μυστικά τα συστατικά των καλλιεργειών του. Το κεφίρ χαρακτηρίζεται από την παρουσία αιθυλικής αλκοόλης στη σύνθεσή του. Το προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, αποτελεί πρόληψη διαφόρων ασθενειών και ενισχύει το εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση κεφίρ συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης του αίματος. Από το κεφίρ, η καζεΐνη απορροφάται καλύτερα σε σύγκριση με το γάλα. Το προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση σε υψηλή οξύτητα του στομάχου. Ενισχύει την εντερική περισταλτική κίνηση, με αποτέλεσμα να έχει ήπια καθαρτική δράση.

Το κατύκ παρασκευάζεται από γάλα βουβαλιού και κατσίκας, πολύ σπάνια χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα. Το προϊόν έχει γενική ενισχυτική δράση, εφοδιάζοντας τον οργανισμό με το απαραίτητο ασβέστιο. Με τη συχνή χρήση του στη διατροφή, μπορεί κανείς να απαλλαγεί από το έλκος.

Κάθε εκπρόσωπος της γαλακτοκομικής σειράς έχει μια συγκεκριμένη επίδραση στην υγεία. Όλοι επιβραδύνουν τις διαδικασίες σήψης στο έντερο, προστατεύοντας από την ανάπτυξη δηλητηρίασης. Το κεφίρ βοηθά στην αναιμία, ενώ το κατύκ αποκαθιστά την υγεία μετά από ασθένειες και σωματική καταπόνηση.

Ωστόσο, το κεφίρ είναι το πιο δημοφιλές προϊόν που μπορεί να αποκαταστήσει την εντερική μικροχλωρίδα. Κατά την παραγωγή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, διατηρούνται όλοι οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί. Όσον αφορά το κατύκ, το γάλα κατά την παραγωγή του υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, γεγονός που σημαίνει ότι κατά το βρασμό πεθαίνουν όχι μόνο τα επιβλαβή βακτήρια αλλά και εκείνα που ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή κεφίρ οξινίζεται μόνη της χωρίς την προσθήκη καλλιεργειών μικροοργανισμών. Για το κατύκ είναι χαρακτηριστική η προσθήκη επιπλέον προζυμιού.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κατύκ είναι ένα προϊόν που καταναλώνεται σκέτο, αλλά επίσης περιλαμβάνεται σε διάφορα πιάτα κατά το μαγείρεμα. Με τη χρήση του μπορεί κανείς να παρασκευάσει κρύα αλλά και τηγανητή σούπα. Για τη δεύτερη εκδοχή, απαιτείται να τηγανιστούν όλα τα συστατικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να περιχυθούν με αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν.

1. Η βιταμίνη Α στο κατύκ είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, βελτιώνει την όραση και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες.
2. Η βιταμίνη Ε υποστηρίζει τη λειτουργία του μυοκαρδίου, συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και έχει αναλγητική δράση.
3. Η βιταμίνη D συμβάλλει στην απορρόφηση ανόργανων συστατικών, όπως Mg, Ca, P, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ενίσχυση των οστών και των μυών.
4. Η ομάδα βιταμινών Β ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθά στην αποκατάσταση του οργανισμού μετά από αγχωτικές καταστάσεις.
5. Το ασβέστιο προστατεύει από την εμφάνιση οστεοπόρωσης, μειώνει την αρτηριακή πίεση και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.
6. Το κατύκ είναι εμπλουτισμένο με σίδηρο, ο οποίος συμβάλλει στη σύνθεση αιμοσφαιρίνης και φωσφόρου, εξασφαλίζοντας την υγεία του σκελετικού συστήματος και των νυχιών.
7. Στο κατύκ υπάρχει επίσης χαλκός, απαραίτητος για την υγεία του δέρματος, και αυτή η ουσία συμβάλλει στην παραγωγή προγεστερόνης στις γυναίκες.
8. Ο ψευδάργυρος αποτελεί επίσης συστατικό αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Έχει αντιοξειδωτική δράση, ρυθμίζει την ορμονική ισορροπία και προστατεύει από την ανάπτυξη ρευματοειδούς αρθρίτιδας.

Επιπλέον, στο κατύκ ανιχνεύονται αρκετά απαραίτητα αμινοξέα, όπως η τρυπτοφάνη, η τυροσίνη, η βαλίνη κ.ά.

Είναι δύσκολο να υπολογίσετε την ακριβή θρεπτική αξία του σπιτικού κατύκ. Σε αυτή την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το είδος του γάλακτος, την ποσότητα του υγρού και τη μαγιά που χρησιμοποιείται. Η θερμιδική αξία του εργοστασιακού κατύκ είναι τυποποιημένη. Είναι 50–55 kcal ανά 100 γραμμάρια γαλακτοκομικού προϊόντος. Η βιομηχανία τροφίμων προσφέρει στους καταναλωτές κατύκ με διάφορες περιεκτικότητες σε λιπαρά, συνήθως 3,2%, αλλά υπάρχει και 2,5%, καθώς και μια διαιτητική εκδοχή με μόλις 1% λιπαρά.

Σε τι είναι ωφέλιμο το κατύκ

Γενικά οφέλη

Το κατύκ διαθέτει θεραπευτικές ιδιότητες. Όλες οι ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες του ποτού οφείλονται στην παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος και του βουλγαρικού βακίλλου.

Η κατανάλωση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι ωφέλιμη για το στομάχι και τα έντερα. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στο κατύκ αποκαθιστούν τη μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, το κατύκ αποτρέπει την ανάπτυξη σήψης.

Το ασβέστιο έχει μεγάλη σημασία για τον οργανισμό. Ενισχύει τα οστά και διατηρεί την υγεία των δοντιών. Σε προχωρημένη ηλικία αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο, καθώς το ασβέστιο αρχίζει να αποβάλλεται από τον οργανισμό. Η συμπερίληψη ενός τέτοιου γαλακτοκομικού προϊόντος στη διατροφή αποτελεί πρόληψη ασθενειών του οστικού συστήματος. Επίσης, το κατύκ περιέχει πυρίτιο, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου.

Για γυναίκες

Στον σύγχρονο κόσμο, οι γυναίκες χρησιμοποιούν το κατύκ όχι μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως καλλυντικό. Συχνά, το κατύκ αποτελεί συστατικό σε μάσκες για τα μαλλιά και το πρόσωπο. Το αποτέλεσμα αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι η λείανση των λεπτών ρυτίδων. Το πλεονέκτημα της χρήσης τέτοιων μασκών είναι ότι δεν έχει σημασία ο τύπος δέρματος κατά την εφαρμογή του κατύκ.

Συχνά η θερμιδική αξία του κατύκ είναι κάπως υψηλή, αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να καθαρίσει τον οργανισμό από διάφορες τοξίνες και να αποκαταστήσει τον μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος. Ωστόσο, μην το καταναλώνετε υπερβολικά. Αν επιθυμείτε να χάσετε κιλά, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο σχετικά με τη δοσολογία.

Το ποτό έχει σκοπό να ενισχύει ολόκληρο τον οργανισμό, διατηρώντας παράλληλα τη νεότητα και τη φρεσκάδα του δέρματος. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στα μέταλλα και τις βιταμίνες που περιέχει το ποτό.

Μπορείτε να καταναλώνετε αυτό το προϊόν ως ανεξάρτητο ποτό ή να το χρησιμοποιείτε ως ντρέσινγκ για σαλάτα ή κυρίως πιάτο. Η γεύση μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορα μπαχαρικά, τα οποία ενισχύουν ακόμη περισσότερο τα οφέλη του κατύκ. Δεν συνιστάται η προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού.

Για άνδρες

Το Κατύκ στη διατροφή ενός ανθρώπου οδηγεί στο να αποκαθίσταται η λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος, τα αιμοφόρα αγγεία γίνονται πιο δυνατά. Το ποτό ομαλοποιεί τον ύπνο και αυξάνει την αντοχή του οργανισμού σε στρεσογόνες καταστάσεις.

Τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν είναι απαραίτητο σε εκείνες τις περιπτώσεις που χρειάζεται να αποκατασταθούν οι δυνάμεις. Συχνά συνταγογραφείται σε περιπτώσεις πνευματικής και σωματικής εξάντλησης.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά την περίοδο της κύησης, είναι σημαντικό για τη γυναίκα να εξασφαλίσει μια πλήρη, θρεπτική και ωφέλιμη διατροφή. Είναι σημαντικό να παρακολουθείται ώστε να μην υπάρχουν δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα στη διατροφή. Το Κατύκ είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που οι έγκυες γυναίκες μπορούν να συμπεριλάβουν στο μενού τους χωρίς φόβο. Το ποτό είναι πλούσιο σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, τα οποία είναι ωφέλιμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Συχνά, οι έγκυες γυναίκες υποφέρουν από σιδηροπενική αναιμία. Ο σίδηρος που περιέχεται στο Κατύκ ομαλοποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Το ασβέστιο θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών, κάτι που επίσης απασχολεί τις μελλοντικές μητέρες.

Επιπλέον, το εν λόγω γαλακτοκομικό ποτό συνιστάται για την κατανάλωση για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της τοξίκασης.

Στον θηλασμό

Κατά την περίοδο της γαλουχίας, η γυναίκα πρέπει επίσης να προσέχει τη διατροφή της. Δεδομένου ότι μέσω του γάλακτος μπορούν να εισέλθουν στον οργανισμό του μωρού ουσίες επικίνδυνες για την υγεία του. Το Κατύκ συνιστάται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το προϊόν είναι γνωστό για τη μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, τα οποία θα είναι ωφέλιμα όχι μόνο για τη μαμά αλλά και για το μωρό.

Για να αποκατασταθεί ο οργανισμός μετά τον τοκετό, να ενισχυθεί και να ομαλοποιηθούν οι κενώσεις, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται τακτικά το προϊόν στη διατροφή. Τα ωφέλιμα στοιχεία θα βοηθήσουν στη βελτίωση της κατάστασης του νευρικού συστήματος, και τα γαλακτοκομικά βακτήρια θα αποκαταστήσουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Με την κατανάλωση του Κατύκ, όλα τα ωφέλιμα συστατικά του εισέρχονται στο μητρικό γάλα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η ποσότητά του και να βελτιώνονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι συνιστούν να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού γαλακτοκομικά προϊόντα όχι νωρίτερα από 1–2 ετών. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τέτοια προϊόντα περιέχουν πολλή καζεΐνη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος. Το ανώριμο παιδικό έντερο δεν είναι σε θέση να διαχειριστεί μια τέτοια ουσία. Συχνά, η καζεΐνη οδηγεί στην ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης στο μωρό.

Η περιεκτικότητα ορισμένων μεταλλικών αλάτων στο Κατύκ ασκεί πίεση στα νεφρά και το πεπτικό σύστημα. Η πρόωρη συμπερίληψη αυτού του ποτού στο μενού του παιδιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργία ή διάρροια.

Η εισαγωγή του Κατύκ στη διατροφή του μωρού θα πρέπει να ξεκινά με μικρές μερίδες όγκου 25–30 ml. Εάν δεν εμφανιστούν αρνητικές αντιδράσεις, η δοσολογία του προϊόντος μπορεί να αυξηθεί σταδιακά.

Στην απώλεια βάρους

Είναι δύσκολο να υπολογιστεί με ακρίβεια η θερμιδική αξία του Κατύκ, καθώς όλα εξαρτώνται από το είδος του γάλακτος, την καλλιέργεια που χρησιμοποιείται κ.λπ. Ωστόσο, το προϊόν έχει μια εξαιρετική ικανότητα να καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες και να αποκαθιστά τον μεταβολισμό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την απώλεια βάρους.

Υπάρχει ένα εργοστασιακό κατύκ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1%. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κεφίρ σε οποιαδήποτε δίαιτα και κατά τις ημέρες αποτοξίνωσης. Η αποτοξίνωση με κατύκ πρέπει να γίνεται δύο φορές την εβδομάδα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να αντικαταστήσετε το κεφίρ με κατύκ, καθώς η κατανάλωση αυτού του ροφήματος σχεδόν ποτέ δεν προκαλεί δυσφορία στο γαστρεντερικό σύστημα. Το αίσθημα κορεσμού διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι με το κεφίρ. Επιπλέον, η παρουσία μεγάλου αριθμού ωφέλιμων μικροοργανισμών καθαρίζει απαλά το έντερο, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους.

Για την ημέρα αποτοξίνωσης, θα πρέπει να αγοράσετε ενάμισι λίτρο διαιτητικού κατύκ και να πίνετε 50–70 ml του ροφήματος κάθε δύο ώρες. Τέτοιες ημέρες δεν συνιστάται να πάτε σε σάουνα, επίσης πρέπει να αποφύγετε τις σωματικές ασκήσεις, αφιερώνοντας περισσότερο χρόνο σε περιπάτους.

Το κατύκ στην ιατρική

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το κατύκ περιέχει γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και βουλγαρικό βάκιλλο. Αυτά τα συστατικά κάνουν το ρόφημα τόσο ωφέλιμο και ενεργειακά θρεπτικό. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα και καταστέλλουν τις διαδικασίες σήψης.

Το προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, έχει γενική ενισχυτική δράση στον οργανισμό και συμβάλλει στη διατήρηση της νεότητας. Όλα αυτά επιτυγχάνονται χάρη στην πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα σύνθεση.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σε ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση κατύκ. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα βοηθήσει όχι μόνο να διαφοροποιήσει τη διατροφή του ασθενούς, αλλά και να διατηρήσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα φυσιολογικά. Είναι σημαντικό να επιλέγετε κατύκ που δεν περιέχει γλυκαντικές ουσίες.

Ο σακχαρώδης διαβήτης χαρακτηρίζεται από υπερβολικό βάρος, το οποίο, ως γνωστόν, αποτελεί μεγάλη επιβάρυνση για όλα τα όργανα και συστήματα. Κατά πρώτο λόγο, πρόκειται για το καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν τουρκικής προέλευσης είναι ωφέλιμο για τα αιμοφόρα αγγεία. Με τακτική κατανάλωση του ροφήματος, τα αγγεία ενισχύονται και γίνονται πιο ελαστικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης κατύκ είναι η πρόληψη του σχηματισμού χοληστερινικών πλακών, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν θρόμβωση.

Στην παγκρεατίτιδα

Σύμφωνα με τους γαστρεντερολόγους, η χρήση κατύκ κατά την ανίχνευση παγκρεατίτιδας επιτρέπεται. Άλλωστε, αυτό το γαλακτοκομικό ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες, ένζυμα και μέταλλα, τα οποία έχουν υψηλή θρεπτική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το κατύκ μπορεί να συμπεριληφθεί στη θεραπευτική δίαιτα κατά τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας, καθώς το προϊόν δεν διεγείρει τους πεπτικούς αδένες, προκαλεί μόνο μικρή έκκριση. Αυτό επιτρέπει στο πάγκρεας να λειτουργεί καλύτερα, εξαλείφοντας τα επώδυνα συμπτώματα και επιταχύνοντας τη διαδικασία ανάρρωσης.

Στη δυσκοιλιότητα

Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος επιτρέπει τη ρύθμιση της λειτουργίας όλων των πεπτικών οργάνων. Δεν θα υπάρξουν προβλήματα στην πέψη. Τα ωφέλιμα βακτήρια στο κατύκ αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα, γεγονός που βοηθά στην απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα με τακτική χρήση.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Το κατύκ έχει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία. Για παράδειγμα:

Σε περίπτωση ξηροδερμίας, μπορείτε να ετοιμάσετε κατύκ σύμφωνα με την εξής συνταγή. Στο βρασμένο γάλα πρέπει να προσθέσετε περίπου 3% κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, τα οποία να είναι ελαφρά όξινα. Αφήστε αυτό το μείγμα για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, απλώστε το κατύκ στο καθαρισμένο δέρμα του προσώπου για 15–20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Η τακτική χρήση αυτής της μάσκας θα βελτιώσει τον τόνο του προσώπου, θα απαλλάξει από τα σπυράκια και θα αφαιρέσει τη λιπαρή γυαλάδα.

Υπάρχει και μια άλλη εκδοχή παρασκευής της μάσκας. Για αυτό, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας κατύκ με τυρόπηγμα, πλιγούρι βρώμης και προσθέστε λίγο αλάτι. Απλώστε την έτοιμη μάσκα στο πρόσωπο και σε άλλες περιοχές με λιπαρό δέρμα. Κρατήστε τη μάσκα για 20 λεπτά, στη συνέχεια κάντε ελαφρύ μασάζ στο δέρμα για λίγα λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Εάν η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, αφαιρέστε την με δροσερό νερό. Εάν προσθέσετε αλάτι στη μάσκα, η συχνότητα χρήσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 1–2 φορές την εβδομάδα. Εάν δεν συμπεριλάβετε αλάτι στο μείγμα, μπορείτε να εφαρμόζετε τη μάσκα κάθε δεύτερη μέρα.

Το κατύκ μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για την παρασκευή μιας μάσκας για τα μαλλιά, η οποία θα τα κάνει πιο πυκνά και θα επιταχύνει την ανάπτυξή τους. Για αυτό, ανακατέψτε μισό φλιτζάνι κατύκ, ένα αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο και απλώστε το μείγμα στα μαλλιά. Ξεκινήστε από τις ρίζες. Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε τη μάσκα με βρεφικό σαμπουάν και ξεβγάλτε με αφέψημα τσουκνίδας.

Μπορείτε απλά να απλώσετε κατύκ σε όλο το μήκος των μαλλιών, να κάνετε μασάζ στο κεφάλι και να το κρατήσετε κάτω από μεμβράνη και πετσέτα για 20–25 λεπτά. Συνιστάται να ξεπλένετε τη μάσκα με όξινο νερό. Για να το πετύχετε, αρκεί να προσθέσετε σε δύο λίτρα νερό το χυμό ενός λεμονιού ή να αντικαταστήσετε το εσπεριδοειδές με δύο κουταλιές της σούπας ξίδι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα με γαστρίτιδα υψηλής οξύτητας. Εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε περίπτωση υπέρβαρου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να αγοράζετε διαιτητικό ρόφημα.

Πρέπει να επιλέγετε φυσικό προϊόν, διαφορετικά μπορεί να βλάψετε τον οργανισμό. Πριν από τη χρήση, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Η κατανάλωση ληγμένου κατύκ μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια ή σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να αποθηκεύσετε το κατύκ
Το έτοιμο κατύκ διατηρείται 2–3 ημέρες, μετά από τις οποίες γίνεται πολύ ξινό και πικάντικο στη γεύση. Αλλά ακόμα και μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή λιπαρής σούπας ή ζωμού.

Πώς να φτιάξετε κατύκ στο σπίτι

Για να φτιάξετε κατύκ στο σπίτι, πρώτα πρέπει να βράσετε το γάλα και στη συνέχεια να το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζετε το ρόφημα μέχρι η ποσότητα υγρού να μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο. Η σύσταση του μείγματος πρέπει να γίνει πιο πηχτή. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό μέσα από τούλι, αφαιρέστε τον συσσωρευμένο θρόμβο και κρατήστε μόνο τη σούζμα. Αυτή η μάζα μοιάζει ταυτόχρονα με τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος.

Στη συνέχεια, όταν το υγρό κρυώσει στους 40 βαθμούς, πρέπει να προσθέσετε το προζύμι. Για αυτόν τον σκοπό θα χρειαστείτε ήδη έτοιμο κατύκ. Ανά λίτρο γάλακτος χρειάζονται 100 γραμμάρια προζύμι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ειδική βακτηριακή καλλιέργεια. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί για περίπου 8–10 ώρες σε ζεστό μέρος και έπειτα να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να σφίξει και να αποκτήσει πιο πυκνή υφή.

Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από κατύκ: συνταγές

Τυρί «Κουρτ»

Από κατύκ μπορείτε να φτιάξετε τυρί «κουρτ». Για αυτό, τη σούζμα που σχηματίζεται κατά την παρασκευή του γαλακτοκομικού προϊόντος, πρέπει να την αλατίσετε κατά βούληση, να την πλάσετε σε μπαλάκια, να σχηματίσετε από αυτά πλακίδια και να τα βάλετε υπό πίεση. Μετά από λίγες ώρες, τα πλακίδια τυριού πρέπει να μεταφερθούν σε ξύλινη σανίδα, να καλυφθούν με ένα στρώμα γάζας και να εκτεθούν στον ήλιο. Η ξήρανση μπορεί να γίνει και στη σκιά, αρκεί ο χώρος να αερίζεται. Στο τυρί μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά ή μυρωδικά.

Οκρόσκα

Για να φτιάξετε οκρόσκα, πρέπει να κόψετε εκ των προτέρων βρασμένο αρνί, βρασμένα αυγά, μυρωδικά, κρεμμύδι και φρέσκα αγγούρια. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμείξετε σπιτικό κβάς και κατύκ σε αναλογία 3:1 με όλα τα υλικά. Το μόνο που απομένει είναι να αλατίσετε και πριν σερβίρετε να προσθέσετε πάγο.

Τηγανίτες

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε 300 ml χλιαρού κατύκ. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό, 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και να ανακατέψετε. Έπειτα, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε στη ζύμη 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη με ξίδι. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή υφή. Εάν η ζύμη γίνει πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες, πρώτα από τη μία πλευρά, μετά από την άλλη.

Χοντρές τηγανίτες

Για να ετοιμάσετε τηγανίτες, πρέπει σε 200 ml κατύκ να χτυπήσετε 2 αυγά, να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί, να προστεθεί σόδα σβησμένη με ξίδι και αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδης υφή. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι και να ρίχνετε το μείγμα με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας τηγανίτες. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.

Φωτογραφία κατύκ