Προστοκβάσα: τι είναι, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να την φτιάξετε

Ίσως ο καθένας από εμάς από την παιδική ηλικία γνωρίζει ότι τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα ζύμωσης γάλακτος είναι ωφέλιμα για την υγεία. Ιδιαίτερα είναι πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη D, που είναι τόσο απαραίτητα για τα οστά. Η προστοκβάσα είναι ένα από τα πιο ωφέλιμα προϊόντα ζύμωσης, και οι άνθρωποι το γνώριζαν αυτό από την αρχαιότητα.

Τι είναι η προστοκβάσα

Η προστοκβάσα είναι ένα πηχτό προϊόν ζύμωσης γάλακτος που παρασκευάζεται από γάλα και ειδικά ωφέλιμα βακτήρια. Στη σύστασή της είναι ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους ή θρόμβους, έχει κρεμ ή λευκό χρώμα, και ανάλογα με τον τύπο έχει διάφορες γεύσεις (κατά προτίμηση άγλυκη ή ελαφρώς ξινή). Παράγεται τόσο σε εργοστάσια βιομηχανικής κλίμακας όσο και στο σπίτι μόνοι σας, καθώς η διαδικασία είναι απλή.

Η σπιτική προστοκβάσα διαφέρει κάπως από την εργοστασιακή τόσο στη γεύση όσο και στις ωφέλιμες ιδιότητες. Επειδή το σπιτικό προϊόν διατηρείται λιγότερο χρόνο, περιέχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες.

Είδη

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες προστοκβάσας, ωστόσο υπάρχουν μερικοί τύποι που αποτελούν τη λεγόμενη βάση της γκάμας:

• συνηθισμένη ή σπιτική·
• μετσνίκοφσκαγια·
• ριαζένκα·
• βαρένετς·
• νότια·
• οξεόφιλη·

Η διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων έγκειται στο είδος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την οξίνιση του ίδιου του γάλακτος, καθώς και στη μέθοδο παρασκευής.

Πώς διαφέρει το κεφίρ από την προστοκβάσα

Η προστοκβάσα είναι προϊόν φυσικής οξύνισης φυσικού γάλακτος υπό συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Το κεφίρ όμως παράγεται αποκλειστικά με βιομηχανικό τρόπο σε επιχειρήσεις, καθώς η οξίνιση του γάλακτος γίνεται χάρη σε έναν ειδικό μύκητα του κεφίρ. Αυτός αποτελεί ένα φυσικό προϊόν που εμβολιάζεται τεχνητά σε δεξαμενές με παστεριωμένο γάλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης, ο μύκητας του κεφίρ απορροφά τη λακτόζη, και γι' αυτό το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτό το συστατικό. Η απορρόφηση της λακτόζης συμβαίνει επειδή, όταν ο μύκητας του κεφίρ εισέρχεται στο γάλα, αρχίζει η διαδικασία αλκοολικής γαλακτικής ζύμωσης.

Πώς διαφέρει η ριαζένκα από την προστοκβάσα

Εάν το προστόκβασα παρασκευάζεται από συνηθισμένο πλήρες γάλα μέσω φυσικής ζύμωσης, τότε η ρυαζένκα είναι ένα είδος προστόκβασα που φτιάχνεται από ψημένο γάλα. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία προστίθεται και λιπαρή κρέμα γάλακτος, γι' αυτό και είναι τόσο πλούσια σε στρεπτόκοκκους και βουλγαρικό βάκιλλο. Το χρώμα της ρυαζένκας είναι κρεμ-μπεζ και η γεύση ελαφρώς γλυκιά, γεγονός που καθιστά πολύ εύκολη τη διάκρισή της από το προστόκβασα. Παρά την υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά, η ρυαζένκα είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως θεωρείται διαιτητική.

Τι είναι πιο ωφέλιμο: κεφίρ ή προστοκβάσα

Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι εξίσου υγιεινά, ωστόσο έχουν κάπως διαφορετική χρήση. Το προστόκβασα συχνά συνιστάται σε άτομα με πεπτικά προβλήματα, καθώς είναι εύπεπτο και επιπλέον συμβάλλει στην ταχεία πέψη της τροφής. Από την άλλη, το κεφίρ χρειάζεται κυρίως για την ταχεία αποκατάσταση και υποστήριξη της φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου. Επιπλέον, περιέχει βέλτιστη ποσότητα βιταμινών και βακτηρίων, γι' αυτό και αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνου περιβάλλοντος στο έντερο. Αντιθέτως, το προστόκβασα, σε αντίθεση με το κεφίρ, μπορεί να καταναλωθεί άφοβα σε πολλές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, και είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα με καντιντίαση και υψηλή οξύτητα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το προστόκβασα, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει πολύ πλούσια και πολυσύνθετη χημική σύσταση, η οποία περιλαμβάνει πολλές ωφέλιμες βιταμίνες, μέταλλα και μικροοργανισμούς, ειδικότερα μπιφιδοβακτήρια. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι μοναδική, καθώς χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ωφέλιμα πολυακόρεστα λιπαρά και ελάχιστη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων. Επιπλέον, το προστόκβασα είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, β-καροτένιο, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ζωτικής σημασίας ανόργανα στοιχεία όπως φθόριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μολυβδαίνιο και κοβάλτιο.

Χάρη σε αυτή την πλούσια σύνθεση, το προϊόν θεωρείται διαιτητικό και είναι ιδανικό για άτομα που προσπαθούν να διατηρηθούν σε φόρμα και να φροντίζουν την υγεία τους. Το προστόκβασα χρησιμοποιείται συχνά ως βασικό προϊόν σε ημέρες ελαφριάς διατροφής, καθώς μπορεί να καθαρίσει τον οργανισμό από την περίσσεια χοληστερόλης, καθώς και άλλων βλαβερών ουσιών και τοξινών. Επηρεάζει θετικά και διεγείρει στο έπακρο τον σωστό μεταβολισμό του οργανισμού. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προστόκβασα θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Διατροφική αξία προστόκβασας 3,2% (100 γρ.):

• Θερμίδες — 59,3 kcal
• Πρωτεΐνες — 2,9 γρ.
• Λίπη — 3,2 γρ.
• Υδατάνθρακες — 4,1 γρ.
• Διαιτητικές ίνες — 0 γρ.
• Νερό — 89 γρ.

Πώς είναι ωφέλιμη η προστοκβάσα

Γενικά οφέλη

Το κύριο όφελος του προστόκβασα έγκειται στη θετική του επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στη βελτίωση των διαδικασιών πέψης και της εντερικής περισταλτικής. Επίσης, συμβάλλει στη βελτίωση του μεταβολισμού του οργανισμού, γι' αυτό και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την απώλεια βάρους.

Πολύ συχνά, οι γιατροί συστήνουν το ξινόγαλα σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, κολίτιδα και άλλα σοβαρά προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος, καθώς μπορεί να βελτιώσει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, εμπλουτίζοντάς την με ωφέλιμα βακτήρια και μικροοργανισμούς. Το ξινόγαλα θα είναι απαραίτητο για εκείνα τα άτομα που υποβάλλονται σε θεραπεία με αντιβιοτικά, επειδή ομαλοποιεί την πεπτική διαδικασία, αποκαθιστώντας την ισορροπία των ωφέλιμων βακτηρίων στο γαστρεντερικό σύστημα.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και βιταμίνη D, το ξινόγαλα μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως πρόληψη της ραχίτιδας και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με ανεπάρκεια ασβεστίου.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό τα οφέλη του ξινόγαλου, και γι' αυτό το χρησιμοποιούν ενεργά όχι μόνο για εσωτερική κατανάλωση, αλλά και για εξωτερική χρήση. Είναι τόσο πολύτιμο και μοναδικό που μπορεί να αναζωογονήσει τον γυναικείο οργανισμό τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Εκτός από το ότι οι γυναίκες πίνουν συχνά ξινόγαλα κατά τη διάρκεια δίαιτας, καθώς βοηθά πολύ αποτελεσματικά στην απώλεια των περιττών κιλών, από αυτό φτιάχνουν επίσης πολύ συχνά διάφορες μάσκες για την περιποίηση του δέρματος του προσώπου και των μαλλιών. Επίσης, το ξινόγαλα πρέπει να πίνεται για την ενίσχυση των δοντιών και των νυχιών, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο και φθόριο.

Για άνδρες

Είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τους άνδρες να καταναλώνουν ξινόγαλα. Αποτελεί μια καλή πηγή ωφέλιμης πρωτεΐνης, η οποία είναι εξαιρετικά απαραίτητη για τους άνδρες τόσο για τη μυϊκή μάζα και τους μύες, όσο και για τη βελτίωση της ανδρικής υγείας τους. Πολλές συνταγές της λαϊκής ιατρικής αναφέρουν ότι ένας άνδρας χρειάζεται να πίνει ένα ποτήρι ξινόγαλα την ημέρα για να ενισχύσει την παραγωγή τεστοστερόνης και να αυξήσει την ισχύ. Αυτό το προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο για τη βελτίωση της ποιότητας του σπέρματος.

Στην εγκυμοσύνη

Χάρη στη μοναδική και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σύνθεσή του, το ξινόγαλα συνιστάται ανεπιφύλακτα να καταναλώνεται από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Πρώτα απ' όλα, είναι ωφέλιμο επειδή περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό και την υγιή ανάπτυξη όλων των οστών του μωρού. Επίσης, το ασβέστιο είναι εξίσου σημαντικό για την ίδια τη μέλλουσα μητέρα, αφού ο οργανισμός της είναι πολύ εξασθενημένος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λόγω της κύησης, και γι' αυτό τα οστά γίνονται πιο εύθραυστα.

Στον θηλασμό

Εξίσου ωφέλιμη θα είναι η κατανάλωση ξινόγαλου και μετά τον τοκετό, κατά τη διάρκεια του θηλασμού του μωρού. Πρώτα απ' όλα, βοηθά τον γυναικείο οργανισμό να ανακάμψει όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποκαταστήσει τον φυσικό μεταβολισμό, αναπληρώνοντας σωστά την ανεπάρκεια πολλών βιταμινών και ιχνοστοιχείων που ο οργανισμός της μητέρας έδωσε στο μωρό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επίσης, το ξινόγαλα βοηθά στη γρήγορη παραγωγή μητρικού γάλακτος, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό.

Για παιδιά

Το προστοκβάσα είναι επίσης απίστευτα ωφέλιμο για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό του παιδιού, καθώς αποτελεί καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων που είναι τόσο απαραίτητα για το παιδί. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να δίνετε στα παιδιά το προστοκβάσα στην καθαρή του μορφή, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Αυτό το προϊόν μπορείτε να το δίνετε σε παιδιά από την ηλικία των επτά μηνών. Παρόλο που το προστοκβάσα είναι απολύτως αβλαβές και δεν ασκεί μεγάλη πίεση στο στομάχι, πρέπει να το εισάγετε στη διατροφή του παιδιού σταδιακά, κυρίως για να εκτιμήσετε την αντίδραση του οργανισμού του παιδιού σε αυτό το προϊόν.

Στην απώλεια βάρους

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η προστοκβάσα είναι πολύ ωφέλιμη, καθώς περιέχει πολλά ωφέλιμα βακτήρια και ιχνοστοιχεία. Αυτά με τη σειρά τους έχουν θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης και ομαλοποιούν τον μεταβολισμό. Επιπλέον, η προστοκβάσα είναι εξαιρετικά κατάλληλη για ημέρες αποτοξίνωσης, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες, περιέχει πολλή πρωτεΐνη και ωφέλιμα πολυακόρεστα λίπη. Με τη βοήθεια της προστοκβάσας μπορείτε να χάσετε έως και ένα κιλό την ημέρα.

Η προστοκβάσα στην ιατρική

Το προστοκβάσα είναι ένα τόσο μοναδικό και ωφέλιμο προϊόν που δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών παθήσεων του γαστρεντερικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα οξέα και ασβέστιο, το προστοκβάσα βοηθά στον καθαρισμό και την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων. Χάρη στην αφθονία βιταμινών και μετάλλων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, γι' αυτό και συστήνεται συχνά σε διάφορες κρυολογικές παθήσεις.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση αυτού του προϊόντος, καθώς καθαρίζει αποτελεσματικά τον οργανισμό. Επίσης, με τη βοήθειά του μπορείτε να ελέγξετε το βάρος και να ομαλοποιήσετε τον μεταβολισμό, κάτι που είναι πολύ καλό για τους διαβητικούς ασθενείς. Δεδομένου ότι δεν περιέχει επιβλαβείς υδατάνθρακες, μπορείτε να το πίνετε με απόλυτη ηρεμία ανεξάρτητα από τον τύπο της νόσου.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του προστοκβάσα είναι — 25 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Σε άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, μπορείτε να εισαγάγετε την προστοκβάσα στη διατροφή τους, αλλά αυτό πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή, καθώς είναι πλούσια σε γαλακτικό οξύ. Συνιστάται να πίνετε αυτό το ρόφημα όχι περισσότερο από δύο-τρεις φορές την εβδομάδα, ένα ποτήρι τη φορά. Κατά τη διάρκεια της έξαρσης της νόσου, είναι καλύτερο να αποφύγετε την προστοκβάσα.

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα, την προστοκβάσα όχι μόνο μπορείτε αλλά και πρέπει να την έχετε στην καθημερινή σας διατροφή, καθώς επηρεάζει θετικά την εντερική περισταλτική και βοηθά στην ταχύτερη απορρόφηση της τροφής. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν μπορούν όλα τα είδη προστοκβάσας να καταναλωθούν από ασθενείς με γαστρίτιδα. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ριαζένκα ή τη συνηθισμένη προστοκβάσα Μέτσνικοφ, που δεν περιέχουν συντηρητικά και βαφές.

Για το έντερο

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η προστοκβάσα είναι το νούμερο ένα προϊόν όταν προκύπτουν προβλήματα με το έντερο, καθώς λόγω της μοναδικής της σύνθεσης συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση και πέψη της τροφής. Επιπλέον, αυτό το προϊόν επηρεάζει θετικά την εσωτερική μικροχλωρίδα του εντέρου, εμπλουτίζοντάς την με ωφέλιμα μπιφιδοβακτήρια και μικροοργανισμούς.

Στη δυσκοιλιότητα

Η προστοκβάσα είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας χάρη στην ήπια και αποτελεσματική καθαρτική της δράση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα, βελτιώνει την εντερική περισταλτική κίνηση, ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και βοηθά στην ταχεία αποβολή όλων των άχρηστων ουσιών από το σώμα.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια πολύ ύπουλη ασθένεια, με την οποία είναι πολύ δύσκολο να παλέψει κανείς. Το βασικό στοιχείο για την καλή υγεία και την κατάσταση του οργανισμού είναι η σωστή διατροφή και η αυστηρή δίαιτα, οπότε το ξινόγαλα σε αυτή την περίπτωση θα αποτελέσει πραγματική σωτηρία για τη μικροχλωρίδα του στομάχου και του εντέρου. Λόγω του μεγάλου αριθμού ωφέλιμων βακτηρίων που περιέχει, βελτιώνει σημαντικά τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα στην ουρική αρθρίτιδα.

Για το συκώτι

Η προστοκβάσα διαθέτει εξαιρετικές αντιτοξικές και συνδετικές ιδιότητες, και ως εκ τούτου η κατανάλωσή της σε παθήσεις του ήπατος επηρεάζει θετικά τόσο αυτό το όργανο όσο και ολόκληρο τον οργανισμό. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ωφέλιμα μπιφιδοβακτήρια, η προστοκβάσα όχι μόνο βελτιώνει την πέψη, αλλά συμβάλλει και στην ταχύτερη αποβολή επιβλαβών παθογόνων ουσιών και βακτηρίων από τον οργανισμό, ενώ χάρη στη χαμηλή της θερμιδική αξία προλαμβάνει την ηπατική στεάτωση.

Η προστοκβάσα στην κοσμετολογία

Εκτός από τις θεραπευτικές της ιδιότητες για τον οργανισμό, και ειδικότερα για τα όργανα του γαστρεντερικού συστήματος, η προστοκβάσα είναι εξαιρετικά περιζήτητη και δημοφιλής στην κοσμετολογία, καθώς διαθέτει εξαιρετικές ιδιότητες. Είναι ικανή να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος του προσώπου, καθώς και να δώσει δύναμη και λάμψη στα αδύναμα μαλλιά.

Μάσκες μαλλιών από προστοκβάσα

1. Η μάσκα για τα μαλλιά είναι καλύτερο να παρασκευάζεται από φυσική σπιτική προστοκβάσα, καθώς περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Πριν από την ανάμειξη αυτού του προϊόντος με άλλα συστατικά (κατά προτίμηση μέλι και αυγά), καλό είναι να το ζεστάνετε ελαφρώς. Εφαρμόζετε αυτή τη μάσκα σε βρώμικα, ελαφρώς υγρά μαλλιά, απλώνοντας από τις ρίζες μέχρι τις άκρες. Μετά την εφαρμογή της μάσκας, είναι απαραίτητο να τυλίξετε το κεφάλι με μια πετσέτα ή σακούλα και να αφήσετε το μείγμα για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να αφαιρέσετε τη μάσκα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αφεψήματα βοτάνων ή ζεστό νερό στο οποίο έχει ήδη διαλυθεί σαμπουάν. Όταν η μάσκα αφαιρεθεί τελείως, τα μαλλιά πρέπει να στεγνώσουν φυσικά, χωρίς τη χρήση πιστολάκι μαλλιών.
2. Η προστοκβάσα μπορεί να αναμιχθεί με λάδι κολλιτσίδας, λάδι αμυγδάλου, λάδι καρύδας. Συνιστάται να κρατάτε το μείγμα στα μαλλιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτή η μάσκα θρέφει καλά τα μαλλιά και τους δίνει λάμψη.

Μάσκες προσώπου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μάσκες προσώπου με βάση το ξινόγαλο, καθώς έχει εξαιρετική αναζωογονητική δράση. Επιπλέον, αυτό το προϊόν ενυδατώνει τέλεια την ξηρή και θαμπή επιδερμίδα, απαλλάσσει από εξανθήματα και φλεγμονές, και βοηθά στην εξάλειψη της υπερβολικής μελάγχρωσης χάρη στη λευκαντική του δράση. Η μάσκα από ξινόγαλο είναι καθολική, καθώς ταιριάζει σε κάθε τύπο δέρματος.

1. Για την παρασκευή μάσκας για λιπαρό δέρμα, χρησιμοποιείται ένα μείγμα ξινόγαλου με τυρί κότατζ ή φρέσκο αλεσμένο φυσικό καφέ. Αυτή η σύνθεση καθαρίζει ταυτόχρονα τους πόρους και θρέφει το δέρμα. Το αφήνετε στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια το ξεπλένετε.
2. Επίσης, το ξινόγαλο μπορεί να αναμιχθεί με πηλό σε ίσες αναλογίες. Αυτή τη μάσκα την αφήνετε στο πρόσωπο μέχρι να στεγνώσει τελείως και την ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και το ξινόγαλο είναι ένα μοναδικό και καθολικό θεραπευτικό προϊόν, έχει μερικές αντενδείξεις.

Το ξινόγαλο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από παροξύνσεις γαστρεντερικών παθήσεων, όπως η παγκρεατίτιδα, η διαβρωτική γαστρίτιδα ή το πεπτικό έλκος. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται σε περιπτώσεις ηπατίτιδας και χολολιθίασης.

Πώς να αποθηκεύσετε την προστοκβάσα

Οι συνθήκες αποθήκευσης του ξινόγαλου, είτε είναι εργοστασιακό είτε σπιτικό, σχεδόν δεν διαφέρουν από τις τυπικές συνθήκες αποθήκευσης γαλακτοκομικών και ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε κλειστή συσκευασία, το εργοστασιακό ξινόγαλο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται σε ψυγείο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5°C.

Το σπιτικό ή ήδη ανοιγμένο ξινόγαλο πρέπει να αποθηκεύεται υπό τις ίδιες συνθήκες, αλλά η διάρκεια αποθήκευσής του μειώνεται σε 36 ώρες.

Πώς να φτιάξετε προστοκβάσα στο σπίτι

Για να φτιάξετε ξινόγαλο στο σπίτι, δεν χρειάζονται και τόσα πολλά. Πρώτα απ' όλα, θα χρειαστείτε πλήρες γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό ή με πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Χρειάζεται επίσης μια καλλιέργεια με ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος· συνήθως χρησιμοποιείται ψίχα ψωμιού ή ξινή κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με το ποια καλλιέργεια θα επιλεγεί, προκύπτουν διαφορετικοί τύποι ξινόγαλου.

Το γάλα το ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το φέρνετε σε σημείο βρασμού, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει και να πήξει. Στη συνέχεια, το ψύχετε στους 40 βαθμούς και προσθέτετε την καλλιέργεια, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι, την τυλίγετε με μια κουβέρτα και την αφήνετε για 7-9 ώρες. Μετά το πέρας του χρόνου, το ξινόγαλο είναι έτοιμο.

Πώς να πίνετε σωστά την προστοκβάσα

Παρά το γεγονός ότι το ξινόγαλο είναι αβλαβές και εξαιρετικά ωφέλιμο, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα κατανάλωσης, ώστε να μπορεί να επηρεάσει τον οργανισμό όσο το δυνατόν πιο ευεργετικά. Το καλύτερο είναι να πίνετε ένα ποτήρι το πρωί και ένα το βράδυ.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα ή κάποιοι περιορισμοί στην κατανάλωση του ξινόγαλου, ειδικά εάν το άτομο είναι απολύτως υγιές. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να μην το παρακάνετε με αυτό το ρόφημα. Για μέγιστο όφελος, μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι ξινόγαλο λίγο πριν από το πρωινό, να συμπληρώσετε το μεσημεριανό γεύμα με αυτό το ρόφημα για καλύτερη πέψη, και ένα ακόμα ποτήρι μπορείτε να πιείτε πριν τον ύπνο.

Μπορείτε να το πίνετε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Το να πίνετε ξινόγαλο το βράδυ δεν είναι απλώς δυνατό, αλλά και απαραίτητο, καθώς το σώμα τη νύχτα δεν κοιμάται, αλλά συνεχίζει να λειτουργεί με τον ίδιο ρυθμό, και επομένως χρειάζεται οπωσδήποτε επαναφόρτιση.

Ένα ποτήρι ξινόγαλο το πρωί με άδειο στομάχι θα βοηθήσει να ενεργοποιήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά όλα τα συστήματα του σώματος, θα σας δώσει ενέργεια και θα βελτιώσει την αίσθησή σας.

Τι μπορείτε να ετοιμάσετε από προστοκβάσα: συνταγές

Υπάρχει τεράστιος αριθμός μαγειρικών συνταγών που βασίζονται στο ξινόγαλο. Περιλαμβάνει αρτοσκευάσματα, ζύμες, διάφορα επιδόρπια, καθώς και τυριά, τυρί κότατζ και πολλά άλλα.

Χοντρές τηγανίτες

Οι τηγανίτες από ξινόγαλο παρασκευάζονται αρκετά εύκολα και γρήγορα, και γίνονται απίστευτα νόστιμες. Είναι πολύ απλό: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτετε λίγη σόδα και ρίχνετε το ξινόγαλο. Ανακατεύετε καλά, προσθέτετε αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει σαν πηχτή κρέμα γάλακτος και το αφήνετε να ηρεμήσει για 10-15 λεπτά. Από την έτοιμη ζύμη μπορείτε τώρα να τηγανίσετε τις τηγανίτες. Με ένα κουτάλι βάζετε τη ζύμη σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανίτες

Οι κρέπες από ξινόγαλο γίνονται αρκετά αφράτες και νόστιμες. Η ζύμη τους σχεδόν δεν διαφέρει από τη ζύμη για τηγανίτες· πρέπει να ανακατέψετε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και ξινόγαλο, αλλά αντί για σόδα προσθέτετε φυτικό λάδι. Το αλεύρι πρέπει να το βάλετε λιγότερο, ώστε η ζύμη να είναι ρευστή και υγρή. Είναι καλύτερα επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις κρέπες.

Ζύμη

Οι εκδοχές ζύμης από ξινόγαλο είναι αρκετές, υπάρχουν και άζυμες και ζυμωτές. Για την πιο βασική εκδοχή ζύμης θα χρειαστεί να αναμείξετε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, να τα περιχύσετε με ελαφρώς ζεσταμένο ξινόγαλο και να ανακατέψετε καλά. Προσθέτετε στο μείγμα μερικά χτυπημένα αυγά και κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύετε ξανά καλά και αφήνετε να σταθεί σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να φουσκώσει. Μετά από αυτό θεωρείται έτοιμη.

Τυρί κότατζ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τυριού κότατζ από ξινόγαλο, αλλά ο πιο απλός είναι ο ζεστός. Πρέπει να ρίξετε το ξινόγαλο σε μια κατσαρόλα και να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά· μόλις αρχίσει να βράζει, το αποσύρετε αμέσως. Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με τουλπάνι. Κάτω από το σουρωτήρι είναι καλό να τοποθετήσετε ένα δοχείο για να συλλέξετε τον ορό, καθώς είναι επίσης πολύ ωφέλιμος. Όταν ο ορός στραγγίσει τελείως, πρέπει να πιέσετε τη μάζα – αυτή που έμεινε στο σουρωτήρι είναι το σπιτικό τυρί κότατζ.

Μάννικ

Το μάννικ από προστοκβάσα γίνεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο, και για να το ετοιμάσετε, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και κόπος. Υπάρχουν πολλές συνταγές μάννικ με προστοκβάσα. Η πιο απλή από αυτές είναι η κλασική. Πρέπει να ρίξετε το σιμιγδάλι στην προστοκβάσα, να ανακατέψετε καλά και να αφήσετε για μισή ώρα ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει την προστοκβάσα και να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε με μίξερ μερικά αυγά μαζί με ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη αφρώδης μάζα.

Όταν το σιμιγδάλι φουσκώσει, προσθέστε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε. Επίσης, πρέπει να ρίξετε ένα φλιτζάνι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας. Απλώστε την έτοιμη ζύμη σε μια προηγουμένως προετοιμασμένη βουτυρωμένη φόρμα και τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα. Μπορείτε να ελέγχετε κατά διαστήματα τον βαθμό ετοιμότητας με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Τυρί

Το σπιτικό τυρί από ξινόγαλα γίνεται όχι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής αυτού του τυριού, μπορεί να είναι με μυρωδικά, με διάφορα μπαχαρικά ή άλλα πρόσθετα. Για την παρασκευή του κλασικού σπιτικού τυριού από ξινόγαλα δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και κόπος. Το πλήρες γάλα πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει, στη συνέχεια να χαμηλώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ξεχωριστά, ανακατέψτε τα αυγά με το ξινόγαλα για να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα και ρίξτε την σταδιακά στο βραστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να συνεχίσετε να το ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο κιτρινοπράσινος ορός. Έπειτα, ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι ή σήτα, προηγουμένως στρωμένο με τουλπάνι, και αφήστε τον ορό να στραγγίξει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε στο έτοιμο μίγμα μυρωδικά ή άλλα πρόσθετα, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, ανακατέψτε και συμπιέστε το καλά σε μια φόρμα. Σκεπάστε τη φόρμα με το τυρί με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε από πάνω κάποιο βάρος. Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες και το τυρί θα είναι έτοιμο.

Χβόροστ

Η συνταγή για την παρασκευή χβόροστ από ξινόγαλα είναι αρκετά απλή. Πρέπει να ανακατέψετε σε ένα μπολ αυγό, αλάτι, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, λίγη σόδα και ξινόγαλα. Χτυπήστε τα όλα καλά με μίξερ και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη και αφήστε την για 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, χωρίστε τη σε μέρη, ανοίξτε τα σε φύλλα, κόψτε σε μικρές λεπτές λωρίδες. Στο κέντρο κάθε λωρίδας κάντε μια μικρή τομή και περάστε τη μία άκρη μέσα από αυτήν. Τηγανίστε αυτές τις λωρίδες σε τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε σε πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Το χβόροστ είναι έτοιμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την προστοκβάσα

Το ξινόγαλα είναι ένα ξεχωριστό και μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Οι άνθρωποι γνώριζαν τα οφέλη του από τα αρχαία χρόνια. Πότε ακριβώς ανακαλύφθηκε το ξινόγαλα δεν είναι γνωστό, ωστόσο αναφορές σε αυτό υπάρχουν στο διάσημο έργο του Έλληνα φιλοσόφου Ομήρου, την «Οδύσσεια». Σε ένα επεισόδιο, όταν ο κύριος ήρωας μπαίνει στη σπηλιά των Κυκλώπων, βλέπει ένα δοχείο που περιέχει πηχτό ξινόγαλα. Πιθανολογείται ότι από τότε οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το ρόφημα τόσο για τροφή όσο και για καλλυντικές θεραπείες.

Φωτογραφία ξινόγαλου