Γάλα αγελάδας: σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το γάλα είναι ένα απαραίτητο τρόφιμο. Και παρόλο που οι γιατροί συνεχώς συζητούν για τα οφέλη και τις βλάβες του, εξακολουθεί να κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων.

Τι είδη γάλακτος υπάρχουν

Υπάρχουν διαφορετικά κριτήρια ταξινόμησης του γάλακτος. Πρώτον, όλα εξαρτώνται από το ζώο από το οποίο προέρχεται. Αν και το πιο διαδεδομένο γάλα είναι το αγελαδινό, δημοφιλή είναι επίσης το κατσικίσιο, το πρόβειο, και σε ορισμένες χώρες το γάλα ελαφιού ή καμήλας.

Δεύτερον, το γάλα ταξινομείται ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας του. Σε αυτή την περίπτωση διακρίνονται:

1. Παστεριωμένο γάλα. Κατά την επεξεργασία, το γάλα θερμαίνεται στους 72°C (αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για 15–20 δευτερόλεπτα), στη συνέχεια ψύχεται. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για την καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας. Ταυτόχρονα, επιτρέπει τη διατήρηση όλων των βιταμινών και μετάλλων, καθώς η θέρμανση γίνεται χωρίς οξυγόνο. Στο ψυγείο, αυτό το γάλα διατηρείται 3–4 ημέρες.
2. Υπερπαστεριωμένο. Με αυτή την τεχνολογία, η θέρμανση γίνεται στους 140°C. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σε πλήρως αποστειρωμένες συνθήκες και η συσκευασία είναι απολύτως αεροστεγής. Έτσι, όλη η μικροχλωρίδα καταστρέφεται και σε κανένα στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας τα βακτήρια δεν μπορούν να εισέλθουν στο γάλα. Μερικοί ειδικοί θεωρούν ότι αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για την παραγωγή ενός ωφέλιμου προϊόντος. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που θεωρούν αυτό το γάλα «νεκρό», καθώς η περιεκτικότητά του σε ωφέλιμες ουσίες παραμένει αμφίβολη.
3. Το γάλα φούρνου επίσης υφίσταται θερμική επεξεργασία, αλλά η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85–98°C, αλλά διατηρείται για περίπου τρεις ώρες, έως ότου το προϊόν αποκτήσει μια όμορφη κρεμώδη απόχρωση. Κατά τη διάρκεια αυτής, αλλάζει η χημική δομή του προϊόντος, καταστρέφονται πολλές βιταμίνες, αυξάνεται το ποσοστό λιπαρών, οπότε τα οφέλη του είναι αμφίβολα.

Διακρίνουμε επίσης το ξηρό και το ανασυσταμένο γάλα. Από το πρώτο εξατμίζεται το υγρό με μια συγκεκριμένη τεχνολογία – χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικούς χυλούς και μείγματα. Το δεύτερο προκύπτει από την προσθήκη υγρού στο ξηρό γάλα.

Πώς διαφέρει το πλήρες γάλα από το τυποποιημένο

Το πλήρες γάλα είναι ένα οικείο προϊόν σε όλους, στο οποίο διατηρείται το αρχικό επίπεδο λιπών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και βιταμινών που περιέχονταν στο νωπό γάλα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία. Μπορεί κάλλιστα να είναι παστεριωμένο – αυτό το απαλλάσσει από παθογόνους μικροοργανισμούς και αυξάνει τη διάρκεια αποθήκευσης.

Στο τυποποιημένο γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταβάλλεται σκόπιμα σε σύγκριση με το αρχικό προϊόν. Επιπλέον, αυτές οι τιμές καθορίζονται από βιομηχανικά πρότυπα – σε αυτά οδηγείται τελικά η ποσοστιαία αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Τις περισσότερες φορές, το τυποποιημένο γάλα είναι παστεριωμένο, αλλά εφαρμόζονται και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας, όπως η αποστείρωση ή η διαχωριστική επεξεργασία, με την οποία η λιπαρότητα του προϊόντος αυξάνεται τεχνητά.

Ποιο γάλα είναι πιο ωφέλιμο: το αγελαδινό ή το κατσικίσιο

Εκτός από τη λακτόζη, στο γάλα υπάρχει η καζεΐνη – μια ειδική πρωτεΐνη του γάλακτος. Δεν την αφομοιώνουν σωστά όλοι οι άνθρωποι, καθώς μπορεί να δυσχεράνει την πέψη. Επιπλέον, η καζεΐνη είναι δύο τύπων – A1 και A2. Είναι ενδιαφέρον ότι ο πρώτος τύπος, που περιέχεται κυρίως στο αγελαδινό γάλα, απορροφάται δύσκολα. Αντίθετα, το κατσικίσιο γάλα περιέχει καζεΐνη δεύτερου τύπου – A2, η οποία δεν επηρεάζει την πέψη, οπότε αυτό το ρόφημα μπορεί να θεωρηθεί πιο ωφέλιμο.

Επιπλέον, από χημική σύσταση αυτό το προϊόν είναι παρόμοιο με το μητρικό γάλα. Γι' αυτό, ακόμη και πριν από την εμφάνιση των σύγχρονων τεχνητών παρασκευασμάτων, αν μια γυναίκα δεν μπορούσε να καθιερώσει τον θηλασμό, το μωρό τρεφόταν με κατσικίσιο γάλα. Είναι ένα προϊόν που αφομοιώνεται άριστα με υψηλή συγκέντρωση βιταμινών. Η κατανάλωσή του δεν προκαλεί καούρα, μετεωρισμό ή άλλα πεπτικά προβλήματα, επομένως είναι πιο ωφέλιμο σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Στο ρόφημα με περιεκτικότητα 2,5% λιπαρών, η θερμιδική αξία είναι λίγο πάνω από 60 kcal ανά 100 g.

Όσον αφορά τη χημική σύσταση, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί σταθερή, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες διαβίωσης των ζώων. Σε αυτό το προϊόν υπάρχουν πλήρεις πρωτεΐνες, αλλά πάνω από το 80% αυτών είναι καζεΐνη, ενώ η αναλογία της αλβουμίνης και της σφαιρίνης, που είναι τόσο σημαντικές για το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι μικρότερη από 1%. Επιπλέον, το γάλα περιέχει πάνω από 20 αμινοξέα, εκ των οποίων περισσότερα από οκτώ είναι απαραίτητα.

Το γάλα περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, σχεδόν ολόκληρο το φάσμα τους. Πολλοί γνωρίζουν ότι είναι πηγή ασβεστίου, αλλά το νάτριο σε αυτό το προϊόν περιέχεται σε πολύ μικρότερη ποσότητα. Αξίζει όμως να αναφέρουμε επίσης το κάλιο, το μαγνήσιο, το φθόριο, τον ψευδάργυρο και πιο σπάνιες ουσίες όπως το βανάδιο, το κοβάλτιο και το λίθιο. Επίσης, περιέχονται βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Α και Ε, καθώς και ασκορβικό οξύ.

Ακριβώς χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το γάλα είναι ωφέλιμο για τους μυς, τα αγγεία, τα οστά και το δέρμα. Χρησιμοποιείται στη διαιτολογία και την κοσμετολογία.

Πώς είναι ωφέλιμο το γάλα

Το γάλα διαθέτει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, επηρεάζει την παραγωγή της ορμόνης ύπνου, γι' αυτό το συνιστούν για την αϋπνία. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα είναι χρήσιμο για το πρήξιμο, καθώς έχει ήπια διουρητική δράση, χωρίς να αποβάλλει από τον οργανισμό τις ωφέλιμες ουσίες. Επίσης, το γάλα συνιστάται να πίνεται σε λοιμώδεις και κρυολογικές ασθένειες, επειδή περιέχει γαλακτοβάκιλλους – φυσικές ουσίες που δρουν σαν αντιβιοτικά.

Για γυναίκες

Πολλές γυναίκες με την ηλικία αντιμετωπίζουν μια ασθένεια όπως η οστεοπόρωση, η οποία προκαλείται από έλλειψη ασβεστίου στον οργανισμό. Για να την αποφύγουν, θα πρέπει να καταναλώνουν γάλα – το ασβέστιο που περιέχει απορροφάται καλά.

Το γάλα θα είναι επίσης ωφέλιμο για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά, όσο παράδοξο κι αν ακούγεται. Το θέμα είναι ότι περιέχει ένα ένζυμο, τη λιπάση, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση των λιπών. Φυσικά, στη διαιτολογία συνιστάται η κατανάλωση γάλακτος μέτριας λιπαρότητας.

Για άνδρες

Πολλοί γνωρίζουν ότι για τους άνδρες είναι ιδιαίτερα σημαντική η πρωτεΐνη για την οικοδόμηση μυών. Και αν και πιστεύεται ότι για αυτό πρέπει να καταναλώνουν κρέας, στην πραγματικότητα δεν πρέπει να ξεχνούν το γάλα, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Φυσικά, πρόκειται για περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη.

Επιπλέον, οι άνδρες υποφέρουν συχνότερα από καρδιαγγειακές παθήσεις, επομένως το γάλα είναι ωφέλιμο γι' αυτούς επειδή αποτελεί προστασία από την αθηροσκλήρωση. Το προϊόν αυτό περιέχει φωσφατίδια. Πρόκειται για λιποειδείς ενώσεις που συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία του μεταβολισμού, ρυθμίζουν τον λιπιδικό μεταβολισμό και μειώνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.

Ωστόσο, έρευνες δείχνουν ότι το αγελαδινό γάλα που παράγεται σε μεγάλες βιομηχανικές μονάδες μπορεί να είναι πηγή οιστρογόνων, η περίσσεια των οποίων οδηγεί σε παθήσεις του προστάτη. Επομένως, θα πρέπει είτε να πίνετε γάλα από μικρές φάρμες είτε να μειώσετε αναλογικά την κατανάλωση κόκκινου κρέατος (το οποίο επίσης περιέχει οιστρογόνα).

Στην εγκυμοσύνη

Εάν η μέλλουσα μητέρα δεν έχει πρόβλημα με την παραγωγή λακτάσης, το γάλα θα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, καθώς περιέχει πλήρες σύνολο βιταμινών. Φυσικά, η ποσότητα ορισμένων από αυτές είναι αρκετά μικρή, αλλά η συγκέντρωση της βιταμίνης Α και ορισμένων ουσιών της ομάδας Β είναι πολύ υψηλή, αλλά γενικά αυτό το προϊόν θα αποτρέψει την αβιταμίνωση. Επιπλέον, θα βοηθήσει να αντισταθμιστεί μια πιθανή έλλειψη αμινοξέων, την οποία αντιμετωπίζουν οι γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την οικοδόμηση των ιστών του εμβρύου, αλλά πολλές από αυτές δεν συντίθενται από τον οργανισμό, οπότε μπορούν να ληφθούν μόνο από τροφές.

Το ασβέστιο είναι πολύ σημαντικό για τις μέλλουσες μητέρες, γι' αυτό το γάλα μπορεί να λύσει το πρόβλημα της έλλειψής του. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συχνά αρχίζουν προβλήματα με τα δόντια, τα οποία σχετίζονται με το γεγονός ότι ο φώσφορος που εισέρχεται στον οργανισμό χρησιμοποιείται κυρίως για το έμβρυο. Τα ένζυμα του γάλακτος βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του φωσφόρου, έτσι ώστε ακόμη και με το ίδιο επίπεδο πρόσληψης, ο μητρικός οργανισμός να λαμβάνει περισσότερο από αυτό το στοιχείο, το οποίο θα έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των δοντιών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η χρήση φαρμακευτικών σκευασμάτων σε περίπτωση κρυολογήματος είναι πολύ περιορισμένη και οι γυναίκες με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα δυσκολεύονται αυτή την περίοδο. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιέχουν ανοσοσφαιρίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή αντισωμάτων έναντι ιών και μικροβίων. Έτσι, αυτό το προϊόν θα επιτρέψει την αύξηση της ανοσίας με τον πιο ασφαλή τρόπο.

Στον θηλασμό

Σε αντίθεση με τις διαδεδομένες παρανοήσεις, η κατανάλωση γάλακτος δεν επηρεάζει σχεδόν καθόλου τη γαλουχία. Το θέμα είναι ότι αυτή η διαδικασία εξαρτάται από την παραγωγή της ορμόνης προλακτίνης και μόνο αυτή καθορίζει την ποσότητα του μητρικού γάλακτος. Αλλά, φυσικά, το προϊόν εξακολουθεί να είναι ωφέλιμο για τις θηλάζουσες μητέρες – για όλους τους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα βοηθά στην ομαλοποίηση της παραγωγής ινσουλίνης, θυροξίνης και άλλων ορμονών.

Για παιδιά

Σε βρέφη ηλικίας κάτω του ενός έτους, το αγελαδινό γάλα αντενδείκνυται. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλεργίας στην πρωτεΐνη που περιέχει. Η ιδανική διατροφή για παιδιά αυτής της ηλικίας είναι το μητρικό γάλα. Σε εξαιρετική περίπτωση, είναι κατάλληλες ειδικά προσαρμοσμένες τεχνητές φόρμουλες.

Η πρώτη γνωριμία με το αγελαδινό γάλα πρέπει να γίνει μετά το ένα έτος. Προστίθεται μόνο στο χυλό και πρέπει να είναι ένα ειδικό παιδικό προϊόν εμπλουτισμένο με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες. Το ίδιο είδος γάλακτος μπορεί να προσφερθεί στο παιδί σε καθαρή μορφή από την ηλικία των δύο ετών. Όταν το παιδί γίνει τριών ετών, μπορεί να πιει γάλα ή μιλκσέικ, να φάει χυλούς γάλακτος και σούπες με φιδές. Έτσι θα λάβει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο κ.λπ.

Στα παιδιά σχολικής ηλικίας συνιστάται το γάλα ως σνακ, το οποίο θα είναι πολύ πιο υγιεινό από τον χυμό. Ειδικά τώρα που το εμπλουτισμένο με βιταμίνες προϊόν συσκευάζεται σε μικρές βολικές χάρτινες συσκευασίες. Το κύριο είναι να επιλέγετε γάλα χωρίς τεχνητές αρωματικές ύλες και πρόσθετα. Η μέγιστη ποσότητα που μπορεί να πιει ένα παιδί την ημέρα είναι 100 ml.

Οφέλη του φρέσκου γάλακτος

Οποιοδήποτε προϊόν δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία θεωρείται πιο ωφέλιμο από άποψη θρεπτικής αξίας. Και το φρέσκο γάλα δεν αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά και πρωτεΐνες γάλακτος, βιταμίνες και μέταλλα από το παστεριωμένο προϊόν. Κατά συνέπεια, ενισχύονται όλες οι προαναφερθείσες ευεργετικές ιδιότητες.

Ωστόσο, με αυτό το προϊόν τα πράγματα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα. Το θέμα είναι ότι το φρέσκο γάλα περιέχει περισσότερη λακτόζη, ενώ έχει επίσης πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς, καθώς ο μαστός της αγελάδας δεν υποβάλλεται σε καμία αντιβακτηριακή επεξεργασία. Επιπλέον, πολλά εξαρτώνται από την κατάσταση υγείας του ζώου, καθώς με το φρέσκο γάλα μπορεί κανείς να προσβληθεί από επικίνδυνες παθολογίες, όπως η φυματίωση ή η βρουκέλλωση. Τέλος, πρέπει να γνωρίζει κανείς με τι τάισαν την αγελάδα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος στο ρόφημα να βρεθούν όλα τα αντιβιοτικά και οι ορμόνες από την τροφή. Έτσι, το φρέσκο γάλα θα είναι ωφέλιμο μόνο αν το αγοράζει κανείς από αξιόπιστους κτηνοτρόφους που φροντίζουν για την υγεία των ζώων τους.

Γάλα σε σκόνη: οφέλη και βλάβη

Το ποιοτικό γάλα σε σκόνη διατηρεί σχεδόν όλες τις ωφέλιμες ουσίες που αναφέρθηκαν παραπάνω. Ωστόσο, η περιεκτικότητα ορισμένων βιταμινών (π.χ. ασκορβικού οξέος) μειώνεται. Παρ' όλα αυτά, το γάλα σε σκόνη είναι ωφέλιμο, καθώς περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης και ασβεστίου με το κανονικό γάλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το παστεριωμένο προϊόν – μετά τη θερμική επεξεργασία, η σύνθεσή του πλησιάζει εκείνη της σκόνης.

Έτσι, το ποιοτικό γάλα σε σκόνη, υπό την προϋπόθεση της σωστής αποθήκευσής του, δεν προκαλεί βλάβη.

Μπορείτε να πίνετε γάλα όταν χάνετε βάρος;

Μπορείτε να πίνετε γάλα όταν χάνετε βάρος – όπως αναφέρθηκε ήδη παραπάνω, περιέχει ένα ένζυμο που διασπά τα λίπη. Επιπλέον, υπάρχει η μονοδιατροφή γάλακτος, η οποία επιτρέπει να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά. Διαφέρει από άλλες μονοδιατροφές στο ότι κατά τη διάρκειά της ο οργανισμός λαμβάνει ωφέλιμη πρωτεΐνη, λίπη και ένα πλήρες σύνολο βιταμινών που κανένα άλλο προϊόν δεν μπορεί να προσφέρει. Για να μην αναφέρουμε το ασβέστιο, το οποίο επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία καύσης λίπους. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου μπορεί ακόμη να οδηγήσει στο να μην υπάρχει καμία απώλεια βάρους, ακόμη και με μια υποθερμιδική διατροφή.

Η μονοδιατροφή γάλακτος έχει διάρκεια 7 ημέρες, όχι περισσότερο. Το γάλα μπορεί να καταναλωθεί από το πρωί έως τις 20:00. Την πρώτη ημέρα, πρέπει να πίνετε το πολύ ένα ποτήρι ζεστό ρόφημα κάθε δύο ώρες, τη δεύτερη ημέρα η συνολική ποσότητα αυξάνεται και πρέπει να το πίνετε κάθε μιάμιση ώρα, και την τρίτη ημέρα – κάθε μία ώρα. Τις επόμενες τέσσερις ημέρες της δίαιτας, το διάλειμμα είναι μόνο μισή ώρα. Είναι σαφές ότι αυτή η διατροφή είναι κατάλληλη μόνο για πολύ υγιή άτομα, και πριν από την εφαρμογή της δίαιτας πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε τον θεράποντα ιατρό σας.

Το γάλα στην ιατρική

Το γάλα στην ιατρική θεωρείται σημαντικό συστατικό της υγιεινής διατροφής και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και φάρμακο.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σε αυτή την ασθένεια, θεμελιώδη σημασία έχει η ποσότητα υδατανθράκων που περιέχει το προϊόν. Η συνιστώμενη ποσότητα ανά γεύμα είναι 45–60 g, ενώ ένα ποτήρι γάλα περιέχει μόνο 12 g. Έτσι, αυτό το προϊόν, με μέτρια κατανάλωση, είναι μια σχετικά ασφαλής πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου για τους διαβητικούς.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του γάλακτος — 32 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Θεωρείται ότι το πλήρες γάλα στην παγκρεατίτιδα δημιουργεί υπερβολική επιβάρυνση στο πάγκρεας, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται ως αυτόνομο προϊόν. Οι χυλοί μαγειρεύονται με άπαχο γάλα αραιωμένο στο μισό με νερό.

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα, το γάλα θεωρείται ακόμη και σαν φάρμακο. Το γεγονός είναι ότι, όταν εισέρχεται στο στομάχι, πήζει, και αυτό του επιτρέπει να απορροφήσει μεγάλο μέρος του γαστρικού οξέος, μειώνοντας προσωρινά τη συνολική του στάθμη. Έτσι, το χλιαρό (αλλά όχι καυτό) γάλα στη γαστρίτιδα μπορεί να ανακουφίσει την κρίση πόνου. Ωστόσο, δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση αυτού του μέσου.

Για το έντερο

Από μόνο του, το γάλα δεν βοηθά στην πλήρη ρύθμιση της πέψης. Αλλά η ζάχαρη του γάλακτος (λακτόζη) γενικά δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας, που επιτρέπει την καταπολέμηση παθογόνων μικροβίων. Με σωστή χρήση, το προϊόν μπορεί ακόμη να αναστέλλει τις ζυμώσεις και τις σηψιγόνες διεργασίες στο έντερο. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή – σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές φλεγμονώδεις ασθένειες.

Στη δυσκοιλιότητα

Το πλήρες γάλα θα επιδεινώσει το πρόβλημα εάν καταναλωθεί ως αυτόνομο ρόφημα. Αλλά μπορείτε να μαγειρεύετε χυλούς με γάλα. Περισσότερο όφελος θα φέρουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια περιορίζονται τα τρόφιμα που περιέχουν πουρίνες. Στο γάλα περιέχεται μικρή ποσότητα, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή, και μάλιστα είναι απαραίτητο, καθώς θεωρείται ότι βοηθά στην αποβολή των πουρινών από τον οργανισμό. Ειδικά όταν η ποσότητα του κρέατος περιορίζεται στο ελάχιστο, αυτό το προϊόν γίνεται πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από την ανεκτικότητα. Σε περίπτωση ανεπάρκειας του ενζύμου λακτάση, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι.

Στην κολίτιδα

Πρόκειται για μια σοβαρή φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, η οποία ακόμη και σε περίοδο ύφεσης απαιτεί μια αρκετά αυστηρή δίαιτα. Το αγελαδινό γάλα αποκλείεται εντελώς από αυτήν. Κατά την πέψη της προαναφερθείσας πρωτεΐνης Α1, παράγεται μια ουσία που συντομογραφικά ονομάζεται ΒΚΜ 7 (βήτα-καζομορφίνη). Αυτή δεν επηρεάζει καθόλου τα υγιή άτομα. Αλλά αν υπάρχει έστω και μια μικρή βλάβη στα τοιχώματα του εντέρου, επιδεινώνει την κατάστασή τους και εντείνει τη φλεγμονή λόγω των οξειδωτικών ιδιοτήτων της. Έτσι, θα πρέπει να αποφεύγετε το γάλα.

Για το συκώτι

Στις παθήσεις του ήπατος συνιστάται η δίαιτα Νο. 5. Αυτή επιτρέπει την κατανάλωση γάλακτος μέτριας λιπαρότητας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων – χυλών και σούπες, που βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του ήπατος.

Στις αιμορροΐδες

Σε αυτή την ασθένεια, συνιστώνται τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Αντίθετα, το πλήρες γάλα μπορεί να προκαλέσει πρόσθετα πεπτικά προβλήματα.

Στη χολοκυστίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, το γάλα χαμηλών λιπαρών μπορεί να καταναλωθεί μόνο του και ως μέρος επιτρεπόμενων πιάτων, αλλά μόνο σε μέτριες ποσότητες και υπό την προϋπόθεση ότι η παθολογία δεν συνοδεύεται από εμφάνιση λίθων.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το γάλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το γάλα. Για παράδειγμα:

Έγχυμα για τη βελτίωση της γυναικείας αναπαραγωγικής λειτουργίας

Σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα προσθέτουμε 3–4 στίγματα σαφράν και το αφήνουμε να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία. Το ρόφημα καταναλώνεται για την αναζωογονητική του δράση και την ομαλοποίηση της ορμονικής ισορροπίας.

Έγχυμα κατά του βήχα

Σε ένα ποτήρι γάλα που μόλις έβρασε, προσθέτουμε ένα μικρό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε να εμποτιστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια το πίνουμε όσο είναι ακόμη ζεστό. Πρέπει να το πίνουμε αργά, παρατείνοντας τη διαδικασία για 10–15 λεπτά.

Αφέψημα για την αϋπνία

Σε ένα ποτήρι γάλα προσθέτουμε πολύ λίγο μπαχαρικό (κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού) – τριμμένο μοσχοκάρυδο, και στη συνέχεια το βράζουμε. Περιμένουμε να κρυώσει και το πίνουμε ζεστό μισή ώρα πριν τον ύπνο.

Στη γαστρίτιδα

Το γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι θεωρείται εξαιρετική θεραπεία για τη γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα.

Το γάλα στην κοσμετολογία

Αυτό το φυσικό προϊόν στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται για τη θρέψη του δέρματος, έχει ήπια λευκαντική και αναζωογονητική δράση (αρκεί να θυμηθούμε τα θρυλικά λουτρά της βασίλισσας Κλεοπάτρας). Από αυτό το προϊόν, αραιωμένο με βρασμένο νερό, φτιάχνεται καλλυντικός πάγος με τον οποίο τρίβουμε το δέρμα του προσώπου και του ντεκολτέ. Χρησιμοποιείται επίσης για την ενδυνάμωση των μαλλιών.

Μάσκες προσώπου με γάλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Επιλέγεται η συγκεκριμένη εκδοχή ανάλογα με τον τύπο δέρματος:

1. Μάσκα για ώριμο δέρμα κατά των κηλίδων χρώσης. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης, μια πρέζα σκόνη βόρακα (πωλείται σε φαρμακεία και διαδικτυακά καταστήματα). Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης, περιμένουμε 10–15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη βόρακα και ανακατεύουμε καλά. Εφαρμόζουμε το μείγμα στο καθαρισμένο δέρμα για περίπου 15–20 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάσκα γίνεται όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Το προϊόν προορίζεται για μια σειρά 12 εφαρμογών.
2. Αναζωογονητική μάσκα. Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, το ανακατεύουμε με έναν φρέσκο κρόκο αυγού, προσθέτουμε βρασμένο γάλα έτσι ώστε να προκύψει ένα μείγμα με υφή πηχτής κρέμας γάλακτος. Εφαρμόζουμε τη μάζα στο καθαρισμένο πρόσωπο για 15–20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε με δροσερό νερό, στο οποίο στύβουμε το χυμό από μερικές φέτες λεμονιού – αυτό δίνει μια πρόσθετη λευκαντική δράση.
3. Ενυδατική μάσκα. Για την παρασκευή της παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας άπαχο τυρί cottage, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι σε υγρή μορφή. Ανακατεύουμε τη μάζα και την τοποθετούμε στο δέρμα του προσώπου για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια την ξεπλένουμε με χλιαρό νερό.

Αποτελεσματικές μάσκες γίνονται επίσης με κατσικίσιο γάλα, οι οποίες είναι ιδανικές για ξηρό δέρμα.

Μάσκες μαλλιών με γάλα

Τέτοια προϊόντα βοηθούν στον καθαρισμό του τριχωτού της κεφαλής και στην ενδυνάμωση των μαλλιών. Για παράδειγμα:

1. Καθαριστική μάσκα. Σε 100 ml γάλα παίρνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανακατεύουμε καλά τα συστατικά και το μείγμα που προκύπτει το εφαρμόζουμε στις ρίζες του τριχωτού, καθώς και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Αφήνουμε τη μάσκα για 4–7 λεπτά. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των αδένων, στην εξάλειψη της πιτυρίδας και στην ενδυνάμωση των μπούκλες.
2. Αναζωογονητική μάσκα. Για αυτήν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξινό είτε φρέσκο γάλα – 3 κ.σ. Τόση ποσότητα λαδιού κολλιτσίδας, προσθέτετε 1 κάψουλα βιταμίνης Α και Ε και μερικές σταγόνες αιθέρια έλαια λεβάντας, υλάνγκ-υλάνγκ και χαμομηλιού. Συνιστάται να ζεστάνετε πρώτα το φυτικό λάδι σε μπεν μαρί και έπειτα να το αναμείξετε με τα άλλα συστατικά. Η μάσκα εφαρμόζεται σε στεγνά μαλλιά, καλύπτετε το κεφάλι με μεμβράνη και πετσέτα. Μετά από 20 λεπτά την ξεπλένετε με κανονικό σαμπουάν.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το γάλα, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα και ακόμη και καρδιαγγειακές παθήσεις, ειδικά αν προτιμάτε αποκλειστικά λιπαρές ποικιλίες.

Υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους το γάλα αντενδείκνυται. Πρόκειται για τις εξής περιπτώσεις:

1. Δυσανεξία στη λακτόζη, που υποδηλώνει έλλειψη του αντίστοιχου ενζύμου. Αν μετά την κατανάλωση γάλακτος νιώσετε δυσφορία στο στομάχι, υποφέρετε από φούσκωμα ή διάρροια, θα πρέπει να αποφύγετε αυτό το προϊόν.
2. Ανάγκη προγραμματισμένης χειρουργικής επέμβασης ή αμέσως μετά από αυτήν, για να μην επιβαρύνετε το πάγκρεας.
3. Αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος.
4. Παθήσεις του ήπατος. Ωστόσο, τέτοιες παθολογίες αποτελούν σχετική αντένδειξη. Αν μετά από ένα ποτήρι γάλα δεν εμφανίζονται δυσάρεστα συμπτώματα, μπορείτε να το καταναλώσετε σε περιορισμένες ποσότητες.
5. Παρουσία λίθων στα νεφρά. Αυτό όμως αφορά όχι τόσο το ίδιο το γάλα, όσο τον συνδυασμό του με άλλα προϊόντα. Σε τέτοιες περιπτώσεις σχηματίζονται ενώσεις που διεγείρουν τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Για παράδειγμα, απαγορεύεται το τσάι με γάλα, καθώς η χημική αντίδραση μεταξύ τανινών και ασβεστίου οδηγεί ακριβώς σε αυτές τις συνέπειες.

Μερικές φορές δεν πρόκειται για πλήρη αποχή από το γάλα, αλλά για περιορισμό της ποσότητας – για παράδειγμα, ένα ποτήρι την εβδομάδα. Αλλά καλύτερα να αντικαταστήσετε αυτό το ρόφημα με άπαχο κεφίρ ή γιαούρτι, ειδικά αν πρόκειται για παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το γάλα

Στο σούπερ μάρκετ πρέπει να μελετάτε προσεκτικά τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Αν αναφέρεται ότι είναι πλήρες γάλα, αυτό υποδηλώνει τη φυσικότητα του προϊόντος (απλά έχει υποστεί θερμική επεξεργασία). Ωστόσο, στις σύγχρονες συνθήκες συναντάται συχνότερα ένα μείγμα πλήρους και ανασυσταθέντος γάλακτος. Αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι χαμηλής ποιότητας. Αλλά είναι ένδειξη ότι κατά την παραγωγή χρησιμοποιήθηκε σκόνη γάλακτος, η οποία περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Πριν από την αγορά πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος και την ημερομηνία λήξης του. Επίσης, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα και συντηρητικά.

Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Είναι κατανοητό ότι αν το γάλα έχει παραχθεί βιομηχανικά, αυτή η ένδειξη τυπώνεται στη συσκευασία. Με το σπιτικό γάλα τα πράγματα είναι πιο δύσκολα. Σε αυτή την περίπτωση, συνήθως αναζητείται ένας αξιόπιστος προμηθευτής, αλλά ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος από τη μία ή την άλλη αγελάδα γίνεται πειραματικά. Δηλαδή, μπορείτε να αγοράσετε από τον παραγωγό ένα δοχείο γάλακτος για δοκιμή και να το αφήσετε για 7–8 ώρες μέχρι το πρωί ή το βράδυ – από το πάχος του στρώματος κρέμας που σχηματίζεται στην επιφάνεια θα μπορέσετε να καταλάβετε αν το προϊόν είναι αρκετά πλούσιο σε λιπαρά.

Μπορείτε ακόμη και να μετρήσετε το κατά προσέγγιση ποσοστό λιπαρών. Για αυτό, μετράτε με χάρακα τη στάθμη του γάλακτος στο δοχείο (λαμβάνεται ως 100%) και το πάχος του στρώματος κρέμας που σχηματίζεται, και στη συνέχεια υπολογίζετε το ποσοστό του.

Το παστεριωμένο γάλα, ακόμη κι αν η συσκευασία του δεν έχει ανοιχτεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Εάν η συσκευασία είναι άθικτη, τότε πρέπει να τηρείτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφει ο παραγωγός. Μια ανοιχτή συσκευασία (να το θυμάστε πάντα!) πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός τριών ημερών.

Το φρέσκο γάλα, όπως διαβεβαιώνουν οι ειδικοί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για δύο ημέρες. Μετά το βράσιμο, μπορεί να διατηρηθεί υπό τις ίδιες συνθήκες έως και τρεις ημέρες. Όσον αφορά τη θερμοκρασία δωματίου, το φρέσκο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για λίγο – όχι περισσότερο από 10 ώρες. Μετά το βράσιμο, αυτή η διάρκεια αυξάνεται, αλλά μόνο για μερικές ώρες. Προσέξτε – το κατσικίσιο γάλα χαλάει εξίσου γρήγορα με το αγελαδινό.

Κατά την αγορά παστεριωμένου γάλακτος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Συνήθως, σε πλαστικές σακούλες το προϊόν δεν διατηρείται για πολύ. Τα πλαστικά μπουκάλια θεωρούνται όχι πολύ καλή επιλογή, καθώς προσδίδουν στο ρόφημα ξένη γεύση και οσμή. Τα γυάλινα μπουκάλια είναι μια καλή επιλογή, αλλά κοστίζουν περισσότερο. Έτσι, η βέλτιστη συσκευασία από άποψη διατήρησης είναι η χάρτινη συσκευασία.

Μπορεί να καταψυχθεί

Το φρέσκο γάλα μπορεί να καταψυχθεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε τρόφιμα ή για την παρασκευή φαγητών. Ανάλογη εμπειρία έχουν οι κάτοικοι του Άπω Βορρά. Η πρακτική δείχνει ότι το κατεψυγμένο στην κατάψυξη γάλα διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καθαρά και στεγνά δοχεία για την κατάψυξη. Μόνο έτσι μπορούν να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος. Για αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν παγοθήκες – το καλοκαίρι μπορείτε να ρίχνετε τέτοια γαλακτοκύβους στο τσάι ή τον καφέ, και είναι επίσης κατάλληλοι για καλλυντικές διαδικασίες. Αν σας ενδιαφέρει η κατάψυξη για την παρασκευή κάποιων φαγητών και επιδορπίων, τότε θα πρέπει να επιλέξετε πλαστικές σακούλες με κούμπωμα Zip-Lock.

Μερικές νοικοκυρές καταψύχουν το προϊόν σε πλαστικά μπουκάλια. Αλλά κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς κατά την κατάψυξη το γάλα μπορεί να διασταλεί σε όγκο και να καταστρέψει το πλαστικό. Επομένως, δεν πρέπει να γεμίζετε τα μπουκάλια μέχρι πάνω. Επιπλέον, πριν κλείσετε το καπάκι, πρέπει να συμπιέσετε το δοχείο, αποβάλλοντας εντελώς όλο τον αέρα.

Το κατεψυγμένο γάλα, σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να χρησιμοποιείται για πόσιμο εντός 4–6 εβδομάδων. Ακόμη και στον 2ο μήνα αποθήκευσης αρχίζει να χάνει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, και στον 3ο μήνα το κρύο καταστρέφει ακόμη και τις πρωτεϊνικές ενώσεις.

Το κατεψυγμένο γάλα μπορείτε να το ξεπαγώσετε εντός 2 ημερών στο ψυγείο ή πολύ πιο γρήγορα – στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία και με θέρμανση σε μπεν μαρί (αλλά μόνο σε πολύ χαμηλή φωτιά).

Το κατεψυγμένο γάλα υψηλής λιποπεριεκτικότητας κατά την κανονική απόψυξη διαχωρίζεται ελαφρώς. Αλλά αν το ανακατέψετε και στη συνέχεια το βράσετε σε κατσαρόλα, μπορείτε στη συνέχεια να το πιείτε με σιγουριά, καθώς και να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική – για παράδειγμα, να φτιάξετε κοκτέιλ και επιδόρπια.

Το παστεριωμένο γάλα κατά την απόψυξη συχνά χαλάει. Ωστόσο, δεν έχει νόημα να το καταψύχετε, καθώς αυτό το προϊόν μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στο κατάστημα.

Πώς να πίνετε σωστά το γάλα

Για να ωφεληθείτε από την κατανάλωση γάλακτος, πρέπει να το πίνετε σωστά, τότε θα απορροφάται καλά, χωρίς να προκαλεί πόνους στο στομάχι και διάρροια. Οι κανόνες είναι οι εξής:

1. Δεδομένου ότι οι γιατροί θεωρούν ότι το γάλα είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται να αναμειχθεί με άλλα λίπη και πρωτεΐνες, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε ξεχωριστά από οτιδήποτε άλλο. Η μοναδική εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως που παρασκευάζονται με γάλα.
2. Είναι καλύτερο να πίνετε γάλα ακριβώς στο μέσο μεταξύ δύο γευμάτων, έτσι ώστε να υπάρχει διάστημα τουλάχιστον δύο ωρών τόσο από το προηγούμενο όσο και από το επόμενο γεύμα. Διαφορετικά, ο κίνδυνος φουσκώματος και μετεωρισμού αυξάνεται σημαντικά.
3. Το γάλα δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό, καθώς και στις δύο περιπτώσεις αφομοιώνεται χειρότερα και βλάπτει τον γαστρικό βλεννογόνο. Είναι καλύτερο να πίνετε το γάλα χλιαρό.

Στην αγιουρβεδική ιατρική θεωρείται ότι αυτό το ρόφημα απορροφάται καλύτερα όταν προστίθενται μπαχαρικά. Στην Ινδία, σε αυτά περιλαμβάνονται η κανέλα, το τζίντζερ και το συγγενικό του κουρκούμι, καθώς και το μοσχοκάρυδο. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι σε ένα ποτήρι ζεσταμένο γάλα, τότε αυτό το ρόφημα απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό και μάλιστα συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Μπορείτε να πίνετε γάλα για το hangover;

Μερικοί πιστεύουν ότι το γάλα εξουδετερώνει το αλκοόλ. Στην πραγματικότητα, όταν έχει ήδη εμφανιστεί το hangover, δηλαδή ουσιαστικά η αλκοολική δηλητηρίαση, πρέπει να αποβάλετε τις τοξίνες γρηγορότερα. Το γάλα δεν απορροφάται πάντα καλά, θα αυξήσει το φορτίο στο πάγκρεας, και η τρυπτοφάνη που περιέχει θα επιβραδύνει την αποβολή των τοξινών. Έτσι, είναι καλύτερο να μην καταναλώνετε αυτό το ρόφημα κατά τη διάρκεια του hangover, αλλά να πίνετε νερό για να αναπληρώσετε την απώλεια υγρών.

Μπορείτε να το πίνετε με άδειο στομάχι και το βράδυ;

Σήμερα οι γιατροί θεωρούν ότι τα υγιή άτομα, των οποίων ο οργανισμός απορροφά κανονικά τη λακτόζη, μπορούν να πίνουν γάλα και το πρωί, και το απόγευμα, και πριν τον ύπνο. Ωστόσο, πρέπει να τηρείται το μέτρο. Με άδειο στομάχι συνιστάται να πίνετε χλιαρό γάλα, στο οποίο προστέθηκε κυριολεκτικά μια πρέζα κανέλα – αυτό θα παρέχει ενέργεια στον οργανισμό. Αλλά το πρωινό μπορεί να γίνει όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά.

Το βράδυ μπορείτε να πίνετε μόνο γάλα χαμηλής ή μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Με αυτό το ρόφημα, ο οργανισμός θα λάβει ασβέστιο, λίπη και πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κανονική παραγωγή ορμονών. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο γάλα έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Έτσι, ένα ποτήρι αυτού του ροφήματος θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και θα εξασφαλίσει έναν υγιή ύπνο, χωρίς να βλάψει τη σιλουέτα σας (αν φυσικά το πιείτε μία ώρα πριν πάτε για ύπνο). Αλλά αυτό δεν ισχύει για όσους έχουν προβλήματα υγείας – εννοούνται τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη – σε αυτά το γάλα το βράδυ θα κάνει μόνο κακό, επομένως είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με κεφίρ ή γιαούρτι.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Σε ενήλικα άτομα δεν σας συνιστάται να πίνετε γάλα συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Θεωρείται ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 200–300 ml (δηλαδή 1–1,5 ποτήρι) την ημέρα. Αλλά για μερικούς ανθρώπους ακόμα και αυτή η ποσότητα μπορεί να είναι υπερβολική. Επομένως, εντός του αναφερόμενου όγκου, μπορείτε πειραματικά να καθορίσετε για τον εαυτό σας πόσο γάλα μπορείτε να πιείτε. Μπορείτε να ξεκινήσετε με 100 ml και αν μετά από αυτό αισθάνεστε καλά και δεν έχετε κανένα στομαχικό πρόβλημα, μπορείτε να αυξήσετε τη δόση.

Μπορείτε να πίνετε γάλα κατά τη νηστεία;

Κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν μπορείτε να καταναλώνετε τροφές ζωικής προέλευσης. Επομένως, το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα απαγορεύονται. Ωστόσο, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με το λεγόμενο γάλα φυτικής προέλευσης – για παράδειγμα, σόγιας, αμυγδάλου ή καρύδας, ειδικά επειδή αυτά τα ροφήματα περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες – βιταμίνες και μέταλλα. Είναι επίσης πιο υγιεινά για τον οργανισμό, καθώς δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, οι εκκλησιαστικοί κανόνες χαλαρώνουν κάπως και μπορείτε να καταναλώνετε γάλα – σε λογικές ποσότητες.

Γιατί το γάλα πικρίζει

Στην πραγματικότητα, το γάλα πικρίζει όταν αρχίζει να χαλάει. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το παστεριωμένο προϊόν. Το θέμα είναι ότι κατά την παστερίωση εξαλείφονται μόνο τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, ενώ τα βακτήρια του βουτυρικού οξέος παραμένουν, καθώς αντέχουν εύκολα αυτή τη θερμοκρασία επεξεργασίας.

Κατά την ξινίλα, το συνηθισμένο γάλα που δεν έχει υποστεί παστερίωση δεν θα πικρίσει, καθώς περιέχει μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος που καταστέλλουν τη δραστηριότητα άλλων βακτηρίων.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με γάλα: συνταγές

Με βάση το γάλα παρασκευάζονται διάφορα ροφήματα – για παράδειγμα, ορισμένα είδη καφέ, κοκτέιλ και σμούθι. Αλλά, φυσικά, οι δυνατότητες χρήσης αυτού του προϊόντος είναι πολύ περισσότερες. Για παράδειγμα:

Γαλατόσουπα με πλιγούρι βρώμης

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε 80 γρ. νιφάδες βρώμης, 200 ml γάλα, 300 ml νερό, 30 γρ. κατεψυγμένο αρακά, 1 κουτ. γλυκού βούτυρο. Οι νιφάδες βρώμης βράζονται ξεχωριστά, στη συνέχεια πολτοποιούνται στο μπλέντερ, αναμιγνύονται με ζεστό γάλα και βρασμένο αρακά, προστίθεται αλάτι και ξαναβράζονται. Μπορείτε να σερβίρετε με μυρωδικά και κρουτόν φτιαγμένα με βούτυρο.

Γαλατόσουπα πουρέ με πατάτες και σέλινο

Για 1 λίτρο γάλα θα χρειαστείτε 4 μεγάλες πατάτες, 1 μικρή ρίζα σέλινου, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, αλάτι κατά βούληση. Τα λαχανικά τα βράζετε σε αλατισμένο νερό, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές, τα περιχύνετε με ζεστό γάλα, προσθέτετε αλάτι και τα φέρνετε σε βράση.

Φρουτο-τζίντζερ smoothie

Παίρνετε ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά, μερικές κουταλιές γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ένα μεγάλο ροδάκινο, 3–4 φράουλες, ένα θρυμματισμένο κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Σερβίρετε με ζάχαρη και παγάκια.

Επίσης, με το γάλα μπορείτε να ετοιμάσετε χυλό κολοκύθας, ρυζόγαλο ή χυλό σιμιγδαλιού, τηγανίτες και κρέπες και πολλά άλλα υγιεινά πιάτα.

Μπορείτε να δώσετε γάλα σε ζώα;

Πολλοί πιστεύουν ότι οι γάτες αγαπούν το γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν δεν είναι καθόλου ωφέλιμο για τα κατοικίδια ζώα. Τα γατάκια χρειάζονται πραγματικά να πίνουν γάλα – όπως και τα μικρά παιδιά. Αλλά, όπως στους ανθρώπους, έτσι και στις γάτες, με την ηλικία μειώνεται η ποσότητα των ενζύμων που επιτρέπουν την πέψη του γάλακτος, διασπώντας το σάκχαρο του γάλακτος. Αυτό οδηγεί σταδιακά σε δυσανεξία στη λακτόζη και σε όλες τις συνακόλουθες ενοχλήσεις – ακόμη και με μικρή ποσότητα γάλακτος μπορεί να παρατηρηθούν φούσκωμα, μετεωρισμός ή ακόμη και διάρροια. Γι' αυτό, οι κτηνίατροι δεν συνιστούν να δίνεται γάλα σε ενήλικες γάτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γάλα

Το πιο δημοφιλές γάλα θεωρείται το αγελαδινό – αυτό το επιβεβαιώνουν στατιστικά στοιχεία, τα οποία δείχνουν ότι παράγονται πάνω από 400 εκατ. τόνοι ετησίως. Επιπλέον, μια αγελάδα δίνει κατά μέσο όρο περίπου 90 φλιτζάνια προϊόντος ημερησίως. Το κατσικίσιο γάλα παράγεται σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Ωστόσο, περιέχει περισσότερο κοβάλτιο και βιταμίνη Β12 και γι' αυτό θεωρείται πιο ωφέλιμο από διαιτολογική άποψη. Από το αγελαδινό γάλα παρασκευάζονται δημοφιλή σκληρά τυριά. Ενώ οι μαλακές ποικιλίες, όπως για παράδειγμα η φέτα, παράγονται από κατσικίσιο γάλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, από βιολογική άποψη, οι φώκιες και οι φάλαινες είναι επίσης θηλαστικά. Επιπλέον, το γάλα τους θεωρείται το πιο λιπαρό – περιέχει έως και 50% λιπαρά, ενώ το αγελαδινό όχι περισσότερο από 10–15%. Αντίθετα, το χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών βρίσκεται στο γάλα γαϊδάρου και αλόγου. Σε ορισμένες χώρες, όπως για παράδειγμα στη Ρωσία και τη Σκανδιναβία, συναντάται γάλα ταράνδου και άλκης – μάλλον, ωστόσο, ως κάτι εξωτικό. Μάλιστα, από το τελευταίο επιχείρησαν να παρασκευάσουν τυρί, αλλά οι προσπάθειες δεν στέφθηκαν με ιδιαίτερη επιτυχία. Αλλά ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν είναι το γάλα καμήλας, το οποίο περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ. Δεν έχει χοληστερίνη, αλλά η λακτόζη εξακολουθεί να υπάρχει.

Παρεμπιπτόντως, η ικανότητα του ανθρώπου να αφομοιώνει το γάλα είναι μια γενετική μετάλλαξη. Οι πρωτόγονοι άνθρωποι δεν είχαν ένζυμο ικανό να χωνεύει τη λακτόζη. Αντίθετα, ο σύγχρονος άνθρωπος το απέκτησε, αν και όχι όλοι.

Φωτογραφία γάλακτος