Τυρί μπουράτα: τι είναι, πώς τρώγεται, ωφέλιμες ιδιότητες

Το εκλεκτό τυρί μπουράτα έγινε δημοφιλές σε σύντομο χρονικό διάστημα χάρη στην έντονη βουτυράτη γεύση, την κρεμώδη υφή και την ασυνήθιστη παρουσίαση. Η λευκή σακούλα με τη μαλακή γέμιση είναι αρκετά θερμιδική, περιέχει πολύ ασβέστιο, σελήνιο, φώσφορο, βιταμίνες D, B2, B12, A, ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα.

Τυρί μπουράτα: τι είναι, από τι φτιάχνεται και ποια είναι η γεύση του

Η μπουράτα (Μπουράτα) κατάγεται από την Ιταλία — η πιο λεπτή ποικιλία μοτσαρέλας με τη δική της ιστορία, διαφορετική δομή εσωτερικά και εξωτερικά. Το τυρί δεν ονομάζεται έτσι τυχαία. Η ιταλική λέξη burro μεταφράζεται ως βούτυρο. Στο ποσοστό των στερεών ουσιών του γαλακτοκομικού προϊόντος, το λίπος είναι 40–60%.

Το τυρί μοιάζει με τη μοτσαρέλα μόνο εξωτερικά. Αν τρυπήσετε το περίβλημα, συγκεντρωμένο σε σχήμα σακούλας, από κάτω θα βρείτε μια ημι-υγρή τυρώδη μάζα. Για να τονίσουν τη λεπτή γεύση, οι παραγωγοί τυλίγουν το προϊόν σε φύλλα χρυσάνθεμου ή άλλων αρωματικών φυτών.

Ιστορία προέλευσης

Η ιδέα της δημιουργίας της συνταγής για νεαρό τυρί προέκυψε από τη συσσώρευση υπολειμμάτων από την παραγωγή κρέμας και μοτσαρέλας στη φάρμα «Μπιάνκινι». Επί 30 χρόνια, το προϊόν απολάμβαναν μόνο οι ντόπιοι της πόλης Αντρία και των γύρω περιοχών, που βρίσκονται στην νότια περιοχή της Ιταλίας, την Απουλία.

Μόλις στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, το τυρί, που παρουσιάστηκε στους καταναλωτές ως προϊόν πολυτελείας, έγινε γνωστό σε όλους τους Ιταλούς, και λίγα χρόνια αργότερα μπήκε στην ευρωπαϊκή αγορά. Σήμερα, το εκλεκτό προϊόν παράγεται χειροποίητα σε τυροκομεία των περιοχών Μπαζιλικάτα, Απουλία, Καμπανία.

Από τι παρασκευάζεται

Το εκλεκτό ιταλικό τυρί φτιάχνεται από γάλα αγελάδων, βουβαλίνων και λιπαρής κρέμας.

Στο αρχικό στάδιο παρασκευής, το γάλα πήζεται με τη χρήση πυτιάς. Στη συνέχεια, για να αποκτήσει ελαστικότητα, η τυρομάζα βυθίζεται σε αλατισμένο ζεστό νερό, τραβιέται σε φύλλα και δίνεται το κατάλληλο σχήμα.

Από ζεστές τυρομπάλες φτιάχνουν σακουλάκια, μέσα στα οποία τοποθετούν ένα μείγμα από κρέμα και στρατσιατέλα. Η κορυφή του σακουλιού τραβιέται σε κορδόνι και δένεται με κόμπο.

Ποια είναι η γεύση του

Οι καταναλωτές χαρακτηρίζουν τη γεύση της μπουράτας με υγρή γέμιση ως εκλεπτυσμένη, ελαφρώς γλυκιά-αλμυρή, βουτυράτη, πολύ λεπτή και απαλή.

Αν γίνεται αισθητή πικράδα ή ξινή γεύση, αυτό σημαίνει ότι η ημερομηνία λήξης έχει παρέλθει ή το τυρί αποθηκεύτηκε σε ακατάλληλες συνθήκες.

Σε τι διαφέρει η μπουράτα από τη μοτσαρέλα και τη στρατσιατέλα

Και τα τρία προϊόντα ανήκουν στην ίδια ομάδα νεαρών ιταλικών τυριών.

Η Μοτσαρέλα με απαλή, γαλακτώδη, υπόγλυκη γεύση παράγεται σε μορφή μπαλών διαφορετικής διαμέτρου. Το τυρί με γυαλιστερή λάμψη εξωτερικά και πορώδη δομή εσωτερικά, όταν πιέζεται, απελευθερώνει γαλακτώδη ορό. Το προϊόν διατίθεται σε άλμη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαχανικών κατσαρόλας, πίτσας και σαλτσών για ζυμαρικά.

Η Στρατσατέλα παρασκευάζεται από υπολείμματα μοτσαρέλας με τράβηγμα πορωδών ινών από τη ζύμη τυριού. Τα νήματα περιχύνονται με κρέμα γάλακτος για αρκετές ώρες για να βελτιωθεί η γεύση.

Το μαλακό τυρί μερικές φορές προστίθεται σε ζυμαρικά ή σούπες. Συχνότερα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο με ντομάτες, χόρτα, πιπέρι και βαλσάμικο ξύδι. Σπανιότερα, η στρατσατέλα τρώγεται με μούρα, σύκα, καραμελωμένα αχλάδια και μήλα.

Η Μπουράτα είναι ένα προϊόν που περιλαμβάνει μοτσαρέλα, στρατσατέλα και κρέμα γάλακτος. Κατά την παραγωγή τυριού, μια μπάλα μοτσαρέλας ανοίγεται σε μια λεπτή πίτα από την οποία φτιάχνεται ένα σακουλάκι. Μέσα τοποθετείται στρατσατέλα με κρέμα γάλακτος, τα άκρα του σακουλιού τραβιούνται και δένονται με κόμπο ή με σχοινί, πλαστική ταινία ή φύλλα φυτών.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το τυρί Μπουράτα περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών, κοβαλαμίνης, βιταμίνης Α, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, φωσφόρου, σεληνίου και ψευδαργύρου. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, 6, 9.

Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια τυριού σε βιταμίνες και μέταλλα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Ριβοφλαβίνη — 0,3 mg.
• Καλσιφερόλη — 0,001 mg.
• Χολίνη — 15,4 mg.
• Παντοθενικό οξύ — 0,1 mg.
• Θειαμίνη — 0,03 mg.
• Πυριδοξίνη — 0,04 mg.
• Φυλλοκινόνη — 0,002 mg.
• Φολικό οξύ — 0,007 mg.
• Τοκοφερόλη — 0,2 mg.
• Βήτα καροτίνη — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σελήνιο — 0,02 mg.
• Ψευδάργυρος — 2,9 mg.
• Σίδηρος — 0,4 mg.
• Μαγγάνιο — 0,03 mg.
• Χαλκός — 0,01 mg.

Μακροστοιχεία:

• Ασβέστιο — 505 mg.
• Φώσφορος — 354 mg.
• Νάτριο — 486 mg.
• Θείο — 222 mg.
• Μαγνήσιο — 20 mg.
• Κάλιο — 76 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g Μπουράτας — 17, 20, 2 g αντίστοιχα. Ενεργειακή αξία — 255 kcal.

Σε τι ωφελεί το τυρί μπουράτα

Το τυρί θρέφει τον οργανισμό με εύκολα απορροφήσιμη πρωτεΐνη, η οποία χρησιμοποιείται για την αναγέννηση κατεστραμμένων κυττάρων και την ανάπτυξη νέων. Τα αμινοξέα που περιέχει το προϊόν συμμετέχουν στην παραγωγή νευροδιαβιβαστών, ενζύμων και ορμονών.

Τυρί Μπουράτα σε τομή

Άλλες ωφέλιμες δράσεις της Μπουράτας:

1. Υποστηρίζει την υγεία των ματιών, του δέρματος, των βλεννογόνων και των αναπαραγωγικών λειτουργιών.
2. Αντιστέκεται σε διαταραχές της χρωματικής αντίληψης, της πήξης του αίματος και στην ανάπτυξη αναιμίας.
3. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
4. Ρυθμίζει τις μυϊκές συσπάσεις και τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
5. Προλαμβάνει τη ραχίτιδα, την οστεοπόρωση, την τερηδόνα, και εμπλουτίζει με μεταλλικά στοιχεία τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών.
6. Ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό και την οξεοβασική ισορροπία.
7. Βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα.

Το σελήνιο στη σύνθεση της Μπουράτας προστατεύει την υγεία των αγγείων και της καρδιάς, υποστηρίζει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς, συμμετέχοντας στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Το ιχνοστοιχείο επουλώνει τους ιστούς, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος, επιβραδύνει τη γήρανση και ομαλοποιεί τις λειτουργίες του παγκρέατος.

Το σελήνιο σε 100 g προϊόντος καλύπτει το 30% της ημερήσιας ανάγκας του οργανισμού.

Το νάτριο στην μπουράτα υποστηρίζει τον μυϊκό κορσέ, την ελαστικότητα των ιστών, ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού και την αρτηριακή πίεση.

Το ασβέστιο δεν χρειάζεται μόνο για την ενδυνάμωση των οστών. Η μεταλλική ουσία βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την παραγωγή λιπιδίων χαμηλής πυκνότητας.

Επιτρέπεται το τυρί σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Το προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο και Ωμέγα-3, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών. Τα συστατικά του τυριού εξασφαλίζουν την ανάπτυξη του εμβρύου χωρίς παθολογίες, αναπληρώνουν την έλλειψη βιταμινών και μεταλλικών ουσιών.

Η μπουράτα είναι ωφέλιμη για την αναιμία, την ορμονική ανισορροπία, την κακή όρεξη και τις ασταθείς ψυχοσυναισθηματικές καταστάσεις.

Δεν αξίζει να αγοράζετε το προϊόν από ιδιώτες, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος μόλυνσης από λιστερίωση. Τα βακτήρια Listeria monocytogenes προσβάλλουν το λεμφικό σύστημα, καταστέλλουν την ανάπτυξη του εμβρύου και οδηγούν σε αποβολές ή πρόωρους τοκετούς σε προχωρημένες εγκυμοσύνες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αντενδείξεις για την κατανάλωση μπουράτας:

• δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος
• ανεπάρκεια ενζύμων για την διάσπαση της λακτόζης
• διαταραχή της πέψης;
• παροξύνσεις παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, έλκους στομάχου ή εντέρου.

Το τυρί προκαλεί βλάβη στον οργανισμό όταν υπερβαίνεται η συνιστώμενη ποσότητα (60 γραμμάρια ημερησίως). Η μπουράτα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 40–60% αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού χοληστερινικών πλακών και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επιπλέον, το προϊόν περιέχει τρυπτοφάνη, η οποία σε μεγάλες δόσεις προκαλεί διαταραχές ύπνου και πονοκεφάλους. Θα πρέπει να προτιμώνται τα άπαχα τυριά άλμης σε περιπτώσεις παχυσαρκίας ή επιθυμίας απώλειας βάρους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να αγοράσετε αυθεντικό προϊόν και όχι μασκαρπόνε σε μπαλάκια μοτσαρέλας, επισκεφθείτε εξειδικευμένα καταστήματα τυριών ή μεγάλες υπεραγορές. Κατά την επιλογή του προϊόντος, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης και την τιμή. Αυτή θα πρέπει να είναι κατά ένα τρίτο υψηλότερη από την τιμή της μοτσαρέλας.

Σε σφραγισμένη συσκευασία στο ψυγείο, το τυρί διατηρεί τις ιδιότητές του μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται από τον παραγωγό (7–10 ημέρες). Τα υπολείμματα του προϊόντος μεταφέρονται σε δοχείο τροφίμων μαζί με το υγρό συντήρησης και φυλάσσονται έως τέσσερις ημέρες. Οι τυροκόμοι συνιστούν να καταναλώνεται το μαλακό τυρί την πρώτη ημέρα της αγοράς. Οι γκουρμέ θεωρούν ότι η γεύση αποκαλύπτεται πλήρως τη δεύτερη και τρίτη ημέρα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων, το ιταλικό τυρί είναι δύσκολο να βρεθεί. Ωστόσο, προσφέρεται από ιδιωτικά καταστήματα τυριών και πολλές διαδικτυακές πλατφόρμες πώλησης στην τιμή 18–20 € ανά κιλό. Η υψηλή τιμή του προϊόντος εξηγείται από την έλλειψή του στην αγορά.

Στην Ιταλία, 1 κιλό μπουράτα μπορεί να αγοραστεί για 15–18 ευρώ. Στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ζουν πολλοί Αμερικανοί ιταλικής καταγωγής, το δημοφιλές προϊόν πωλείται προς 20–24 δολάρια.

Πώς και με τι τρώγεται η μπουράτα

Μία ώρα πριν από το γεύμα, βγάζετε το τυρί από το ψυγείο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να αποκτήσει την κατάλληλη υφή. Πριν από το σερβίρισμα, η μπουράτα αλατίζεται, πιπερώνεται και περιχύνεται με ελαιόλαδο.

Για να νιώσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις της γεύσης, το τυρί τρώγεται ως αυτόνομο πιάτο με ψωμί ή φρυγανιές.

Το προϊόν συνιστάται να καταναλωθεί εντός των πρώτων 48 ωρών. Μια πιο παλιά μπουράτα είναι πλήρως βρώσιμη, αλλά έχει μια μυρωδιά ξινισμένου γάλακτος.

Με τι συνδυάζεται

Στην πιατέλα τυριών προστίθενται:

• σκόρδο;
• μέλι;
• βαλσάμικο ξύδι;
• σάλτσα πέστο·
• Ξηροί καρποί;
• πεπόνι;
• παντζάρι;
• όσπρια·
• λεμόνι;
• ντομάτες;
• ρόκα;
• κρεμμύδι ασκαλώνιο;
• αβοκάντο;
• σέλινο, βασιλικός, μέντα;
• ελιές.

Δεν πρέπει να καταναλώνετε πολλά διαφορετικά προϊόντα ταυτόχρονα με το τυρί. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας (καπρέζε), προσθέτοντας στη μπουράτα, περιχυμένη με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι, φέτες ντομάτας και φύλλα βασιλικού. Μια άλλη ασυνήθιστη πρωτότυπη εκδοχή σερβιρίσματος είναι με φράουλες, μέντα και βαλσάμικη σάλτσα.

Τρώγεται η σακούλα της μπουράτας;

Αμέσως πριν το φαγητό, κόβονται μικρά κομμάτια από την κορυφή της σακούλας της μπουράτας, περιχύνονται με φυτικό λάδι και τρώγονται. Η υγρή γέμιση μαζεύεται με ψωμί.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με πλούσια βουτυρώδη γεύση ταιριάζει ιταλικό αφρώδες κρασί, σαμπάνια, κόκκινο ημίξηρο από σταφύλια Σαντζοβέζε ή βουτυρώδες Σαρντονέ, Σοάβε με κρεμώδη υφή και νότες κρέμας.

Πώς να φτιάξετε τυρί μπουράτα στο σπίτι

Η μπουράτα που εμφανίστηκε στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων υστερεί σε γεύση σε σχέση με το αυθεντικό ιταλικό προϊόν. Για να το διαπιστώσετε, μπορείτε να φτιάξετε το τυρί στο σπίτι και να το συγκρίνετε με το αγορασμένο.

Συστατικά:

• 12 λίτρα γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,5%·
• 50 ml κρέμα γάλακτος 33%·
• 3 g πυτιάς·
• θερμόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης·
• αλάτι·
• 3 κ.γ. κιτρικού οξέος.

Από μαγειρικά σκεύη θα χρειαστούν μεγάλες κατσαρόλες για το γάλα, κρύο νερό και άλλα, ταινίες λίτμους, θερμόμετρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε 150 ml βρασμένου νερού διαλύστε το κιτρικό οξύ, σε 50 ml την πυτιά.
2. Βγάλτε το γάλα από το ψυγείο, ελέγξτε την οξύτητα με χαρτί λίτμους. Αν το pH είναι κάτω από 6,1–6,2, ρίξτε το διάλυμα κιτρικού οξέος.
3. Θερμάνετε αργά το γάλα στη κουζίνα στους 37°C. Προσθέστε τη θερμόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατέψτε. Ρίξτε το νερό με την πυτιά, ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το προϊόν να πήξει για 40 λεπτά.
4. Κόψτε το σχηματισμένο πήγμα σε κύβους 5 επί 5 εκατοστών.
5. Μετά από 10 λεπτά, θερμάνετε τη μάζα τυριού στους 42 βαθμούς, ψιλοκόψτε τους κύβους στο μέγεθος ενός καρυδιού, επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Θερμάνετε ξανά στην απαιτούμενη θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Σβήστε το μάτι όταν τα κομμάτια τυριού βυθιστούν στον πάτο.
7. Στραγγίστε μέρος του ορού γάλακτος, αφήνοντας όγκο που καλύπτει τα πήγματα κατά 3 cm.
8. Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία της γέμισης. Αφαιρέστε το ένα τρίτο των πηγμάτων από την κατσαρόλα. Σε άλλο δοχείο, φέρτε σε βρασμό, αλλά μην βράσετε, 2 λίτρα νερό με 1 κ.σ. αλάτι.
9. Περιχύστε με ζεστό νερό τα κομμάτια τυριού που έχουν αφαιρεθεί για τη γέμιση. Όταν μαλακώσουν, ενώστε τα σε μία μπάλα. Τραβήξτε φύλλα από τη μπάλα και στη συνέχεια πλάστε ξανά μια μπάλα.
10. Τοποθετήστε τη ζύμη τυριού σε κατσαρόλα με νερό. Καθώς το υγρό κρυώνει, προσθέτετε ζεστό για να διατηρήσετε την πλαστικότητα του πήγματος.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μία φορά. Την τρίτη φορά, τραβήξτε την ταινία από τη μάζα, βυθίστε την σε κρύο νερό.
12. Αφού στερεοποιηθεί, κόψτε την ταινία σε κομμάτια μήκους 20 εκατοστών, και κάθε ένα από αυτά χωρίστε το σε λεπτές ίνες με τα χέρια.
13. Περιχύστε τη στρατσατέλα με κρύα κρέμα γάλακτος.
14. Από τα υπόλοιπα υπολείμματα φτιάξτε σακουλάκια. Περιχύστε τα με αλατισμένο νερό θερμοκρασίας 80°C, τεντώστε τα και τυλίξτε τα σε μπαλάκια εναλλάξ έως έξι φορές.
15. Κάθε λείο μπαλάκι ισιώστε το με τα δάχτυλα σε πλακέ. Σχηματίστε σακουλάκια με τοιχώματα πάχους 2-3 χιλιοστών και πυθμένα πιο παχύ.
16. Γεμίστε τις φόρμες τυριού με γέμιση. Στρίψτε τις άκρες, δέστε τες με σχοινί. Βυθίστε τες σε κρύο νερό.

Μπορείτε να αποφύγετε το σχοινί αν ζεστάνετε τις άκρες με ζεστό νερό, τραβήξετε σε τούφα και δέσετε κόμπο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μπουράτα: συνταγές

Τα κομμάτια τυριού περιλαμβάνονται σε συνταγές σαλατών με λαχανικά και γλυκών σαλατών, ζυμαρικών, κατσαρόλας, πίτσας, λαζάνιας, ανοιχτών πιτών, φακής. Είναι σημαντικό να προσθέτετε την μπουράτα σε ζεστά πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε την κρεμώδη δομή της γέμισης.

Σαλάτα

Για να φτιάξετε μια πικάντικη σαλάτα με τσίλι, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 200 γρ. μπουράτα;
• μια χούφτα κάπαρη, ελιές χωρίς κουκούτσι;
• ένα μπρόκολο;
• ένα τέταρτο γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 30 ml χυμό λεμονιού
• μισό λοβό κόκκινο και μισό πράσινο τσίλι;
• 50 ml ελαιόλαδο;
• αλάτι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκέτα. Ρίξτε τα σε βραστό νερό, βράστε για 2 λεπτά, στραγγίστε τα.
2. Ψιλοκόψτε το τσίλι, αφαιρώντας πρώτα τα σπόρια. Κόψτε την πιπεριά σε κύβους.
3. Καθαρίστε το σκόρδο, κόψτε το σε φέτες.
4. Σοτάρετε τη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά με το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.
5. Κόψτε τις ελιές στη μέση, το τυρί σε μικρά κομμάτια.
6. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο τα ζεστά μπουκέτα μπρόκολου, ελιές, κάπαρη, τυρί. Αλατίστε.
7. Βάλτε την πιπεριά, το σκόρδο, περιχύστε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν.

Η τελευταία πινελιά στη ζεστή σαλάτα είναι φύλλα ρόκας, σχισμένα με τα χέρια.

Ζυμαρικά

Για την παρασκευή ζυμαρικών με λαχανικά και τυρί θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. ζυμαρικά;
• λεμόνι;
• ένα μικρό κολοκυθάκι;
• 100 γρ. κατεψυγμένου αρακά;
• 50 γρ. φασολάκια, 50 γρ. κουκουνάρι;
• ένα ματσάκι βασιλικό·
• 60 γρ. τυρί μπουράτα;
• 80 ml ελαιόλαδου·
• 1 κ.γ. αλάτι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βήματα παρασκευής:

1. Αποψύξτε τον αρακά.
2. Κόψτε το κολοκύθι σε λωρίδες με τον αποφλοιωτή λαχανικών. Σοτάρετε το με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
3. Βράστε τον αρακά και τα φασολάκια.
4. Βράστε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε τα.
5. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού. Από το μισό φρούτο βγάλτε το χυμό.
6. Βάλτε στο μπλέντερ και χτυπήστε τα κουκουνάρια, το ξύσμα, αλάτι, ζάχαρη, 3 κουταλιές λάδι, χυμό λεμονιού.
7. Βάλτε σε ένα μπολ με τα έτοιμα ζυμαρικά το κολοκύθι, τον αρακά, τα φασολάκια. Περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε.
8. Σπάστε το τυρί σε κομμάτια, τοποθετήστε τα από πάνω.

Η σάλτσα με βασιλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ντρέσινγκ σαλατών.

Φοκάτσια

Η βάση του πιάτου είναι ζύμη για πίτσα.

Υλικά:

• 200 γρ. αλεύρι σίτου·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
• από 1 κ.γ. αλάτι, ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας κονσέρβα ντομάτα στο χυμό της;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• δύο φρέσκες ντομάτες;
• ξηρός βασιλικός;
• 2 τεμάχια μπουράτα;
• φρέσκο κρεμμυδάκι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Σε 100 ml νερό διαλύστε τη μαγιά, προσθέστε ζάχαρη.
2. Μετά από 15 λεπτά ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά, το λάδι.
3. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Σκεπάστε με μια πετσέτα, βάλτε σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από μισή ώρα, βγάλτε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής ή τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Πλάστε με τα χέρια σας δύο πίτες.
5. Χτυπήστε με το μπλέντερ τις κονσερβοποιημένες ντομάτες. Αλείψτε κάθε βάση με τη ντοματόμαζα. Πασπαλίστε με βασιλικό.
6. Ψήστε τις πίτες σίτου στο φούρνο, προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία, για 8 λεπτά.
7. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψτε σε μεγάλες φέτες τις ντομάτες. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τις ντομάτες πάνω στις έτοιμες πίτες. Από πάνω βάλτε την μπουράτα.

Σερβίρετε το πιάτο κόβοντάς το σε μερίδες ως ορεκτικό.

Πίτσα

Η γεύση της πίτσας με την κρεμώδη μπουράτα μένει αξέχαστη. Η γαστρονομική απόλαυση θέλει κανείς να την επαναλαμβάνει όσο πιο συχνά γίνεται.

Συστατικά:

• μία μερίδα ζύμης για μία πίτσα·
• 50 γρ μοτσαρέλας·
• ένα τυπικό σακουλάκι μπουράτας·
• 3 λωρίδες προσούτο, ζαμπόν·
• μία χούφτα ρόκα, φύλλα βασιλικού·
• 0,4 κιλά ώριμες ντομάτες·
• καλαμποκάλευρο;
• ελαιόλαδο·
• αλάτι, πιπέρι.

Οδηγός βήμα προς βήμα για την προετοιμασία:

1. Πλάστε το ζυμάρι σε έναν κύκλο. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.
2. Τρίψτε στον τρίφτη τη μοτσαρέλα, στη συνέχεια τις ντομάτες, αφαιρώντας τη φλούδα. Στραγγίστε τη ντοματόμαζα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υγρό.
3. Απλώστε πάνω στη ζύμη τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατίστε ελαφρά. Πασπαλίστε με τυρί.
4. Ψήστε την πίτσα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°C και για άλλα 5 λεπτά στους 240°C.
5. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο, από πάνω βάλτε την μπουράτα, κομμένη σε 6 ίσα κομμάτια.
6. Βάλτε ξανά την πίτσα στο φούρνο για 2 λεπτά.

Πριν το σερβίρισμα, ανάμεσα στα κομμάτια τυριού τοποθετήστε το ζαμπόν, τον βασιλικό. Στο κέντρο απλώστε ρόκα, ραντίστε με λάδι και κόψτε σε μερίδες.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στις συνταγές

Δεν υπάρχει πλήρης υποκατάσταση, αλλά αντί για μπουράτα μπορείτε να λιώσετε μοτσαρέλα πάνω στην πίτσα, στα ζυμαρικά ή στις λαχανικές κατσαρόλες. Σε αυτήν την περίπτωση δεν θα υπάρχει αντίθεση μεταξύ εξωτερικής και εσωτερικής υφής, αλλά η γεύση θα είναι παρόμοια.

Το εκλεκτό αυτό προϊόν μπορεί να προσφέρει γαστρονομική απόλαυση, να υποστηρίξει την υγεία της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων και να βελτιώσει το μεταβολισμό. Αλλά μην ξεχνάτε την υψηλή θερμιδική αξία του προϊόντος και την περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Φωτογραφία τυριού «Burrata»