Πώς να πίνετε σωστά το μπουρμπόν

Το ουίσκι ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της ζωής των αγροτών. Δεν είναι απλώς ένα αλκοόλ, αλλά και ένας πιστός σύντροφος που πέρασε τον πόλεμο μαζί τους. Συχνά χρησιμοποιήθηκε ως απολυμαντικό μέσο για την επεξεργασία κοψιμάτων ή τραυμάτων από σφαίρες.

Τι είναι το μπουρμπόν

Το μπουρμπόν είναι ένα ξεχωριστό είδος ουίσκι, το οποίο είναι ένα γνήσια αμερικανικό προϊόν. Το μεγαλύτερο μέρος του παρασκευάζεται στο Κεντάκι, αλλά μπορεί να παραχθεί και σε οποιαδήποτε άλλη πόλη. Αυτό το ποτό, όπως και άλλα ουίσκι, είναι προϊόν απόσταξης, η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι συνήθως 40 βαθμοί. Κάθε ουίσκι παρασκευάζεται από σιτηρά, και στη συνέχεια ωριμάζει για ορισμένο χρόνο σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Το μπουρμπόν διαφέρει από άλλα ουίσκι στο ότι παρασκευάζεται από καλαμπόκι, το οποίο αποτελεί περίπου το ήμισυ των πρώτων υλών. Το υπόλοιπο αποτελείται από βρώμη ή σίκαλη. Το μπουρμπόν ωριμάζει υποχρεωτικά σε καινούργια βαρέλια που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ποτέ ξανά. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης αυτού του ποτού είναι 2 χρόνια. Στα άλλα είδη ουίσκι συχνά προστίθενται χρωστικές, αλλά στο μπουρμπόν δεν προστίθενται κατ' αρχήν.

Ωστόσο, για να γίνει το ουίσκι μπουρμπόν, χρειάζεται να υποβληθεί σε μια ακόμη διαδικασία. Κάποιοι λένε ότι αυτή ήταν μια παρέμβαση ανώτερων δυνάμεων, καθώς ένας ιερέας ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε να τοποθετήσει το ουίσκι σε ένα καμένο βαρέλι. Στην πραγματικότητα, ήταν μια απίστευτη σύμπτωση. Του έτυχαν βαρέλια που είχαν χρησιμοποιηθεί για ψάρια. Για να απαλλαγούν από μικρόβια και να αφαιρέσουν τη μυρωδιά ψαριού, έβαζαν άχυρο στο εσωτερικό και το άναβαν. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας βαρελιών επέτρεπε την αποθήκευση οποιωνδήποτε προϊόντων μετά από ψάρια. Αφού γέμισαν τα βαρέλια με ουίσκι, οι έμποροι ξεκίνησαν για την κοντινότερη αγορά, η οποία απείχε τουλάχιστον 3 μήνες ταξιδιού. Έκλεισαν καλά τα βαρέλια και ξεκίνησαν το ταξίδι, ελπίζοντας να διατηρήσουν το προϊόν στην αρχική του μορφή. Αλλά κατά την άφιξή τους, ανακάλυψαν ότι το ποτό είχε αποκτήσει όχι μόνο ένα υπέροχο άρωμα, αλλά και μια ασυνήθιστη γεύση.

Σήμερα το μπουρμπόν έχει απαλή γεύση, αλλά τότε ήταν εντελώς διαφορετικό. Οι άνθρωποι το αποκαλούσαν «φωτιά νερό» και δεν επιδίωκαν την απαλότητα. Για αυτούς ήταν σημαντικό το ποτό να τους βοηθά να επιβιώνουν μια ακόμη ημέρα στη μάχη με τις ιθαγενείς φυλές των Ινδιάνων. Η ζωή των ανθρώπων δεν μπορούσε να χαρακτηριστεί εύκολη, οπότε αυτό το ποτό ταίριαζε απόλυτα σε εκείνο το περιβάλλον.

Γνωστές μάρκες

Υπάρχουν αρκετοί από τους πιο δημοφιλείς παραγωγούς αυτού του ποτού:

1. Jim Beam. Ίσως είναι ο πιο γνωστός παραγωγός μπέρμπον. Η πρώτη παρτίδα παρασκευάστηκε το 1795 και ο παραγωγός δεν μπορούσε καν να φανταστεί ότι στο μέλλον θα γνώριζε τόσο συγκλονιστική επιτυχία. Πολλοί ειδικοί είναι βέβαιοι ότι το κύριο μυστικό της επιτυχίας αυτού του ποτού είναι η μαγιά, η οποία παρασκευάζεται με ειδική συνταγή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται στην παραγωγή μέχρι σήμερα.
2. Maker’s Mark. Αυτό το μπέρμπον είναι ποτό πολυτελείας. Ετησίως κυκλοφορεί σε περιορισμένη παρτίδα, όχι περισσότερα από 19 βαρέλια. Το εργοστάσιο παραγωγής μπέρμπον χτίστηκε ήδη το 1840, ωστόσο το πρώτο μπουκάλι πουλήθηκε μόλις το 1958. Οι παραγωγοί εγγυώνται την ποιότητα και επινόησαν ένα ειδικό σήμα γνησιότητας με τη μορφή κεριού που στάζει από το καπάκι του μπουκαλιού.
3. Blanton’s. Αυτό το ποτό δημιουργείται σχεδόν με γυμνά χέρια. Δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα, αμέσως μεταγγίζεται σε βαρέλια και μετά την ωρίμανση – απευθείας σε μπουκάλια. Για την παρασκευή αυτού του ποτού χρησιμοποιούνται μόνο οι καλύτερες ποικιλίες σιτηρών. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται μόνο αφού ο τεχνίτης βεβαιωθεί προσωπικά για την ετοιμότητα του ποτού. Από ένα βαρέλι γεμίζουν περίπου 250 μπουκάλια.
4. Wild Turkey. Αυτό το ποτό περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Το υπόλοιπο μέρος αποτελείται από άλλα δημητριακά. Αυτό προσδίδει στο ποτό μια μοναδική γεύση. Αυτό το μπέρμπον ωριμάζει σε βαρέλια τουλάχιστον 6 χρόνια, ενώ η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 50 βαθμοί. Ωστόσο, τέτοια περιεκτικότητα συναντάται μόνο στις ΗΠΑ, ενώ τα προϊόντα για εξαγωγή περιέχουν το πολύ 43% αλκοόλ. Η παραγωγή ξεκίνησε το 1869 και μόλις 20 χρόνια αργότερα σημειώθηκε κολοσσιαία επιτυχία.
5. Woodford Reserve. Αυτό το ποτό άρχισε να παράγεται το 1812 σε περιορισμένες παρτίδες, ωστόσο κάτι δεν πήγε καλά με τους προηγούμενους ιδιοκτήτες και μετά την ιλιγγιώδη επιτυχία τους περίμενε η παρακμή. Η εταιρεία Brown-Forman αγόρασε αυτή την επιχείρηση το 1995 και έκτοτε ξανάρχισε η παραγωγή με την παλιά συνταγή. Αυτό το μπέρμπον ανήκει στην κατηγορία πολυτελείας και ωριμάζει τουλάχιστον 6 χρόνια.
6. Four Roses. Παρόλο που αυτό το ποτό παράγεται στις ΗΠΑ, οι ντόπιοι σχεδόν δεν το γνωρίζουν. Το γεγονός είναι ότι εμφιαλώνεται στη Σκωτία. Περίπου από τα μέσα του περασμένου αιώνα, τα προϊόντα διατίθεντο κυρίως για εξαγωγή. Άρχισε να παράγεται ήδη από το 1860, ωστόσο το εμπορικό σήμα κατάφεραν να το καταχωρίσουν μόλις 30 χρόνια αργότερα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης προσπαθεί με όλες του τις δυνάμεις να κάνει αυτό το ποτό ξανά δημοφιλές στις ΗΠΑ.

Σε τι διαφέρει το μπουρμπόν από το ουίσκι και το σκότς

Στα αλκοολούχα προϊόντα δεν είναι και τόσο απλό να προσανατολιστεί κανείς. Ο τεράστιος αριθμός ονομασιών και παραγωγών μπορεί να μπερδέψει τον καθένα. Στην ουσία, το μπέρμπον και το σκοτς είναι επίσης ουίσκι, αλλά ένα ελαφρώς διαφορετικό είδος. Το ουίσκι παράγεται μέσω απόσταξης αλκοόλης από σιτηρά. Οι παραγωγοί παίρνουν σιτηρά, στη συνέχεια προσθέτουν ζάχαρη και μαγιά. Έπειτα λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση, από την οποία προκύπτει ένα είδος ζυμωμένου πολτού. Στη συνέχεια τον αποστάζουν, ανάλογα με την ποικιλία αραιώνουν το προϊόν με νερό και το μεταγγίζουν σε βαρέλια για την ωρίμανση του ποτού.

Το Μπέρμπον είναι ένας αμερικανικός τύπος ουίσκι που παρασκευάζεται από κόκκους καλαμποκιού. Η ποσότητά τους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 51%. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό ποτό κυμαίνεται από 40% έως 45%. Αυτό το ποτό παλαιώνεται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε βαρέλια καμένα εσωτερικά. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής δίνει στο προϊόν μια μοναδική γεύση και άρωμα. Σύμφωνα με το νόμο, μόνο ένα ποτό που παρασκευάζεται στις ΗΠΑ μπορεί να ονομαστεί μπέρμπον, αν και στη ρωσική γλώσσα αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για οποιοδήποτε ποτό από κόκκους καλαμποκιού.

Το Σκότς είναι μια ποικιλία σκοτσέζικου ουίσκι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κουλτούρα και τις παραδόσεις τους. Συχνά έχει μια νότα καπνού, καθώς η πρώτη ύλη για το ποτό ξηραίνεται με τη χρήση φούρνων τύρφης. Το τελικό προϊόν παλαιώνεται για τουλάχιστον 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Σύμφωνα με το νόμο, το προϊόν μπορεί να ονομαστεί σκοτσέζικο σκότς μόνο εάν πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Η σημαντικότερη από αυτές είναι ότι το προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά σε σκοτσέζικα αποστακτήρια. Για την παρασκευή του ποτού πρέπει να χρησιμοποιείται νερό, κριθάρι βύνης και ολόκληροι κόκκοι άλλων δημητριακών. Επίσης, ο νόμος ορίζει ότι η χωρητικότητα αποθήκευσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 700 λίτρα και δεν επιτρέπεται η προσθήκη άλλων ουσιών εκτός από καραμέλα αλκοόλ και νερό.

Ο νόμος επιβάλλει απαιτήσεις και για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ουίσκι. Για παράδειγμα, το τελικό προϊόν δεν μπορεί να περιέχει λιγότερο από 40% αλκοόλ. Επιπλέον, το ποτό πρέπει να διατηρεί όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα, αλλά και το χρώμα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του σκότς.

Στη Σκωτία υπάρχει μεγάλος αριθμός παραγωγών σκότς, αλλά ανάμεσά τους ξεχωρίζει η Highland με τις ιδιαίτερες παραδόσεις παρασκευής αυτού του ποτού. Αυτή η επιχείρηση βρίσκεται στα βουνά και είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και αναγνωρίσιμους παραγωγούς σκότς.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το μπέρμπον θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, καθώς ανά 100 γρ. αντιστοιχούν 200–250 kcal, επομένως μπορούν να το καταναλώσουν ακόμη και άτομα που προσέχουν το βάρος τους. Επιπλέον, το ποτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες διαφόρων ομάδων και μέταλλα, απορροφώντας όλες τις ωφέλιμες ουσίες από το καλαμπόκι, που είναι το κύριο συστατικό. Σε αυτό το ποτό περιέχονται βιταμίνες B, PP, A. Επίσης, το μπέρμπον είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο και κάλιο. Περιέχει διάφορα αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την είσοδο βλαβερών ουσιών στον οργανισμό, και στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν ως αντισηπτικό για την περιποίηση πληγών.

Πώς να πίνετε σωστά το μπουρμπόν

Δεν γνωρίζουν όλοι οι άνθρωποι πώς να πίνουν σωστά αλκοολούχα ποτά, ειδικά όσον αφορά διάφορες ποικιλίες ουίσκι, συμπεριλαμβανομένου και του μπέρμπον. Πριν δοκιμάσετε το ποτό, συνιστάται να το μεταγγίζετε σε ένα ειδικό διαφανές δοχείο. Έχει λεπτά τοιχώματα, γεγονός που επιτρέπει να εκτιμήσετε δεόντως το ευγενές χρώμα του ποτού, το οποίο αποκτά κατά τη διάρκεια της μακράς παλαίωσης στο βαρέλι. Στη συνέχεια, μπορείτε να χύσετε το ποτό σε ένα ποτήρι.

Το κλασικό σκεύος για το μπόρμπον είναι ένα φαρδύ ποτήρι με χοντρό πάτο. Μπορείτε επίσης να το πίνετε από ειδικές σκωτσέζικες κασσιτερόνες κούπες. Συνήθως γεμίζετε το σκεύος κατά το 1/4, αλλά μην αρχίσετε αμέσως τη γευσιγνωσία. Πρώτα, κρατήστε το σκεύος με το μπόρμπον στο χέρι για λίγο, ώστε να ζεσταθεί το ποτό. Στη συνέχεια, ανακινήστε το – αυτό θα επιτρέψει στο ποτό να ανοίξει πλήρως. Έπειτα, φέρτε το σκεύος στη μύτη σας και αξιολογήστε το άρωμα του μπόρμπον. Μετά από αυτή τη σύντομη τελετουργία, μπορείτε να πιείτε το ποτό σε μικρές γουλιές.

Κάθε γουλιά πρέπει να τη γεύεστε λίγο: παίρνοντας μια μικρή γουλιά, εκπνεύστε τον αέρα από τη μύτη. Καθώς το μπόρμπον φημίζεται για την επίγευση του, είναι απαραίτητο να κάνετε μακρές παύσεις μεταξύ των γουλιών, οι οποίες θα σας επιτρέψουν να το εκτιμήσετε πλήρως.

Δεν συνιστάται η προσθήκη πάγου στο ποτό, ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητη. Υπάρχει το «λευκό μπόρμπον», του οποίου η περίοδος παλαίωσης είναι μικρότερη από 2 χρόνια. Έχει έντονη γεύση, οπότε για να το μαλακώσετε, προστίθεται πάγος.

Επίσης, η προσθήκη πάγου δικαιολογείται σε ποτά που έχουν παλαιώσει από 4 έως 6 χρόνια. Με αυτή την περίοδο παλαίωσης, το ποτό έχει ήδη τις απαραίτητες γευστικές ιδιότητες, αλλά είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς ορισμένες νότες στο γενικό μπουκέτο. Αν προσθέσετε πάγο, αυτός θα λιώσει και το νερό θα σας επιτρέψει να τις διακρίνετε πιο καθαρά.

Με τι να το συνοδεύετε

Δεν συνιστάται να συνοδεύετε το μπόρμπον με άλλο ποτό, διότι αυτό δεν θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως τις γευστικές του ιδιότητες. Ωστόσο, μερικούς ανθρώπους τους αποθαρρύνει η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ποτού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να το συνοδεύσετε με μεταλλικό νερό ή φυσικούς χυμούς. Μπορείτε επίσης να αναμείξετε ένα από αυτά τα υγρά με το ποτό. Στις ΗΠΑ, μερικές φορές συνοδεύουν το μπόρμπον με κόλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι μπορείτε να αναμείξετε μόνο φθηνές ποικιλίες μπόρμπον με νερό ή χυμό. Σε ορισμένους κύκλους, θεωρείται άγνοια η ανάμειξη μπόρμπον μακράς παλαίωσης.

Με τι να τον συνοδεύσετε

Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ αυτού του ποτού, μεθάει κανείς πολύ γρήγορα. Για να επιβραδύνετε λίγο τη διαδικασία μέθης, είναι απαραίτητο να τρώτε κάτι μαζί με το μπόρμπον, αν και αυτό δεν συνιστάται πάντα. Για παράδειγμα, στην πολιτεία του Κεντάκι, το συνοδεύουν με σοκολάτα. Ίσως αυτός είναι ο καλύτερος γευστικός συνδυασμός. Αυτά τα προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Ωστόσο, αυτό το συνοδευτικό έχει και αρνητική πλευρά. Η σοκολάτα σκοτώνει γρήγορα την επίγευση του μπόρμπον, επομένως δεν συνιστάται να συνοδεύετε ακριβές ποικιλίες, διαφορετικά θα είναι άσκοπη σπατάλη χρημάτων. Ένα άλλο καλό συνοδευτικό είναι τα κράκερ χωρίς πρόσθετες γεύσεις. Μπορούν να μαλακώσουν την έντονη γεύση του μπόρμπον μικρής παλαίωσης, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του ποτού, οπότε μπορείτε να τα τρώτε με ποικιλίες μακράς παλαίωσης. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε το μπόρμπον με κρέας, λαχανικά ή ξηρούς καρπούς. Η μοναδική απαίτηση για τα πιάτα είναι η απουσία αλατιού και μπαχαρικών.

Αυτό το ποτό συνδυάζεται πολύ καλά με φρούτα, ιδιαίτερα γλυκά. Όσο παράδοξο κι αν φαίνεται, τα περισσότερα κοκτέιλ με μπόρμπον απαιτούν την προσθήκη ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε τη γεύση του ποτού με μια-δυο γουλιές γάλα.

Υπάρχουν μερικά πιάτα που απαγορεύεται αυστηρά να τα τρώτε όταν πίνετε μπέρμπον. Πρώτα απ' όλα, τα πικάντικα πιάτα που καταστρέφουν τη γεύση του ποτού. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε τυρί ή ψάρι.

Κοκτέιλ με μπουρμπόν: συνταγές

Φυσικά, το μπέρμπον είναι καλό από μόνο του, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να το πίνουν σκέτο. Άλλοι άνθρωποι θέλουν ποικιλία, οπότε τα κοκτέιλ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι μπάρμαν το αγάπησαν αμέσως αυτό το ποτό, καθώς έχει έντονη γεύση και άρωμα, που το καθιστά ιδανικό συστατικό για κοκτέιλ.

Βόμβα κερασιού

Η παρασκευή αυτού του κοκτέιλ είναι πολύ εύκολη. Θα χρειαστείτε 40 ml μπέρμπον μακράς παλαίωσης, 30 ml κοκτέιλ κερασιού, 1-2 σταγόνες ασπράδι αυγού. Θρυμματίστε τον πάγο, ρίξτε τον στο σέικερ, προσθέστε όλα τα συστατικά, κλείστε καλά και ανακατέψτε για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα. Διαχωρίστε προσεκτικά τον πάγο από το υγρό, ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με μια φέτα λεμονιού. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλαδάκι κερασιού ως γαρνιτούρα.

Μιντ Τζούλεπ

Για την παρασκευή αυτού του κοκτέιλ θα χρειαστείτε ένα ποτήρι μπέρμπον, μερικά φύλλα μέντας και 1-2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ζάχαρης. Μεταφέρετε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα μεταλλικό ποτήρι που χρησιμοποιείται για την προκαταρκτική ανάμειξη ποτών. Προσθέστε τα φύλλα μέντας και τα τρίψτε σε πολτό με το σιρόπι. Στη συνέχεια, γεμίστε το μισό ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο, μετά ρίξτε το μισό μπέρμπον. Ανακατέψτε καλά, γεμίστε το ποτήρι μέχρι πάνω με πάγο και ρίξτε το υπόλοιπο μπέρμπον. Μπορείτε να αφήσετε ένα κλαδάκι μέντας για γαρνιτούρα.

Μανχάταν

Αυτή η συνταγή μπορεί να χαρακτηριστεί κλασική. Θεωρείται ότι επινοήθηκε το 1870 στο ομώνυμο μπαρ, όπου πραγματοποιήθηκε μια εορταστική εκδήλωση προς τιμήν του Τίλντεν – ενός από τους υποψηφίους για την προεδρία. Ωστόσο, υπάρχουν αναφορές για παλαιότερες παρασκευές αυτού του κοκτέιλ, οπότε αυτό είναι απλώς ένας όμορφος θρύλος.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε 50 ml μπέρμπον, 25 ml κόκκινου βερμούτ, ένα κεράσι και 2-3 σταγόνες angostura. Αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα σέικερ, προσθέστε πάγο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το κοκτέιλ σε ένα προηγουμένως παγωμένο ποτήρι και γαρνίρετε με το μούρο πριν το σερβίρισμα.

Γκάνγκστερ

Αυτό το κοκτέιλ σας επιτρέπει να αναδείξετε στο έπακρο τις γευστικές νότες του μπέρμπον. Για την παρασκευή του χρειάζεστε 60 ml μπέρμπον μακράς παλαίωσης, ιδανικά Maker’s Mark, 15 ml λικέρ μέλι, 5 ml χυμό λεμονιού, το ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού bitters και πάγο. Βάλτε πάγο στο ποτήρι. Σε ξεχωριστό δοχείο αναμείξτε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και σουρώστε στο ποτήρι. Σερβίρετε με γαρνιτούρα από σπιράλ φλούδα λεμονιού.

Γαλακτοαυγούχο κοκτέιλ

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε το ένα τρίτο ενός ποτηριού μπόρμπον μακράς παλαίωσης, 6 κρόκους, το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρη, ένα ποτήρι γάλα, 15 γραμμάρια βανιλίνης, το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο. Προσθέστε σιγά-σιγά το ένα τρίτο του γάλακτος στο μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αποσύρετε το μείγμα από το υδατόλουτρο και μεταφέρετε σε άλλο δοχείο. Τώρα μπορείτε να ρίξετε στο κοκτέιλ το υπόλοιπο γάλα, να προσθέσετε τη βανιλίνη και το τριμμένο σε σκόνη μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα ή ξυλάκια κανέλας.

Αλ Καπόνε

Αυτό το κοκτέιλ είναι ιδανικό για οικιακά πάρτι. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 120 ml μπόρμπον, 60 ml οποιουδήποτε βερμούτ, 40 ml σιρόπι ζάχαρης, πάγο. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ και ανακινήστε καλά, στη συνέχεια σουρώστε σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.

Πορτοκαλί μπλαστ

Αυτό το κοκτέιλ είναι το καλύτερο πορτοκαλί ποτό. Για την προετοιμασία του, χρειάζεστε 100 ml χυμό πορτοκαλιού, 40 ml μπόρμπον, ζάχαρη, πάγο, μια φέτα πορτοκάλι, μερικά κλωνάρια μέντας. Τοποθετήστε πάγο σε ένα ποτήρι, στη συνέχεια βρέξτε ελαφρά το χείλος με νερό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αναμείξτε στο σέικερ το χυμό πορτοκαλιού με το μπόρμπον, προσθέστε μερικά φύλλα μέντας, πάγο και ανακατέψτε καλά. Σουρώστε το υγρό στο ποτήρι, γαρνίρετε το ποτό με μια φέτα πορτοκάλι και ένα κλωνάρι μέντας. Το κοκτέιλ θα φαίνεται πολύ όμορφο αν κάνετε μια τρύπα στη φλούδα του πορτοκαλιού και βάλετε μέσα τη μέντα.

Μπουρμπόν με κόλα

Αυτή είναι μια κλασική αμερικανική συνταγή κοκτέιλ. Θα χρειαστείτε 50 ml μπόρμπον, 100 ml κόλα και πάγο. Γεμίστε ένα ποτήρι μέχρι πάνω με παγάκια, ρίξτε το μπόρμπον και στη συνέχεια την κόλα. Ανακατέψτε απαλά. Δεν απαιτείται συνήθως γαρνίρισμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φέτα λεμονιού.

Κατάταξη των καλύτερων μπουρμπόν

Κάθε μπόρμπον είναι καλό με τον τρόπο του, ωστόσο, ανάμεσα σε όλες τις μάρκες, ξεχωρίζουν μερικές από τις καλύτερες, που έχουν από καιρό αποδείξει την αξία τους και παραμένουν σταθερά στις κορυφαίες θέσεις:

• Τζιμ Μπιμ;
• Νομπ Κρικ;
• Μέικερς Μαρκ;
• Πάπυ Βαν Γουίνκλ;
• Ολντ Φόρεστερ;
• Ολντ Κρόου.

Πώς να φτιάξετε μπουρμπόν στο σπίτι

Οι κάτοικοι του Κεντάκι είναι πεπεισμένοι ότι το καλύτερο που συνέβη στο καλαμπόκι είναι το μπόρμπον. Το ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι από κόκκους καλαμποκιού δεν μπορεί να ονομαστεί έτσι, αλλά αν προσπαθήσετε αρκετά, δεν θα υπολείπεται σε ποιότητα από τα προϊόντα που παράγονται στις ΗΠΑ. Δεν χρειάζεται να είστε ιδιοκτήτης μιας μεγάλης επιχείρησης για να φτιάξετε ένα καλό μπόρμπον, αφού, στην ουσία, είναι ένα συνηθισμένο σπιτικό απόσταγμα.

Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του μπόρμπον είναι το καλαμπόκι, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών. Σε μεγάλες ποσότητες μπορείτε να βρείτε ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού στις αγορές, ωστόσο η ποιότητα των προϊόντων εκεί αφήνει πολλά να επιθυμούν, και το ποτό που παρασκευάζεται από αυτές τις πρώτες ύλες μπορεί το πολύ να πάρει την αξιολόγηση «μέτριο». Οι πρώτες ύλες καλαμποκιού στα σούπερ μάρκετ είναι πολύ καλύτερες, παρόλο που δεν πωλούνται ολόκληροι κόκκοι, αλλά υπάρχει καλαμποκάλευρο και σιμιγδάλι καλαμποκιού υψηλής ποιότητας.

Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό είναι η βύνη. Αυτή μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μη ζυμωμένοι τύποι βύνης. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για τη βύνη, μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε δημητριακό, ωστόσο θα πρέπει να επιλέγονται μόνο ανοιχτόχρωμες ποικιλίες.

Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση βύνης για μπύρα, καθώς λόγω της τεχνολογίας ξήρανσης ένα μικρό μέρος των ενζύμων καταστρέφεται. Για την μπύρα αυτό δεν είναι κρίσιμο, αλλά για το μπέρμπον αποτελεί πρόβλημα. Είναι καλύτερο να βλαστάνετε μόνοι σας τη βύνη.

Πρέπει να θυμάστε ότι το μπέρμπον πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Μπορείτε να αυξήσετε τα ποσοστά, αλλά όχι να τα μειώσετε. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το υπόλοιπο εξ ολοκλήρου με βύνη. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε 24% βύνη σιταριού και 25% κριθάρι. Ο καθένας θα επιλέξει συστατικά ανάλογα με το γούστο του, καθώς αυτό δίνει στο ουίσκι την προσωπικότητά του. Μόλις καθοριστεί η σύνθεση, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία:

1. Αρχικά, απελευθερώστε το άμυλο από τα κύτταρα του καλαμποκιού. Αυτό είναι εύκολο, βράζοντας την πρώτη ύλη σε θερμοκρασία 72 βαθμών και άνω. Τα υπόλοιπα δημητριακά θα πρέπει επίσης να προστεθούν μαζί με το καλαμπόκι. Μόλις η μάζα ζεσταθεί στους 72 βαθμούς, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα βύνης, η οποία θα αραιώσει το μείγμα.
2. Τώρα ρίξτε νερό στην πρώτη ύλη και βράστε. Παρεμπιπτόντως, για το νερό, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποσότητα υγρού. Η ιδανική αναλογία θεωρείται 1 μέρος πρώτης ύλης προς 4 μέρη νερού. Λοιπόν, ρίξτε νερό στην πρώτη ύλη και ζεστάνετε στους 72 βαθμούς, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 10% βύνη. Συνιστάται να αλέσετε εκ των προτέρων τη βύνη. Στη συνέχεια, βράστε τον μούστο για 120 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Κατά τη διάρκεια όλου του βρασμού, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τον μούστο.
3. Μετά από 2 ώρες, μειώστε τη θερμοκρασία του υγρού στους 60 βαθμούς και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη βύνη. Σε αυτό το στάδιο, η θερμοκρασία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Εάν είναι υψηλότερη από την αναφερόμενη, τα ένζυμα μπορεί να καταστραφούν, χαμηλότερη – η διαδικασία βυνοποίησης μπορεί να καθυστερήσει. Γι' αυτό συνιστάται η χρήση ακριβούς θερμομέτρου. Τώρα ξεκινά ένα πολύ σημαντικό στάδιο στην παρασκευή του ποτού. Για 120 λεπτά, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του μούστου στους 60 βαθμούς. Επιτρέπεται αύξηση το πολύ κατά 5–7 βαθμούς. Αυτή η περίοδος απαιτείται για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη.
4. Τώρα προσθέστε μαγιά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι λειτουργεί αποτελεσματικά σε θερμοκρασία από 20 έως 30 βαθμούς, επομένως είναι σημαντικό να ψύξετε το υγρό σε αυτές τις τιμές. Για 10 λίτρα υγρού θα αρκούν 100 γραμμάρια μαγιάς, ενώ αν πρόκειται για ξηρή, θα αρκέσουν και 20 γραμμάρια. Μετά την προσθήκη της μαγιάς, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, η οποία συνήθως διαρκεί το πολύ 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τοποθετήσετε τον πολτό σε ένα απομονωμένο μέρος.
5. Για το επόμενο στάδιο θα χρειαστεί μια συσκευή απόσταξης. Το υγρό πρέπει να διηθηθεί μέσω ενός φίλτρου γάζας στον αποστακτήρα. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθούν συσσωματώματα και ακαθαρσίες. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, απαιτείται διπλή απόσταξη. Η πρώτη απόσταξη δεν απαιτεί διαχωρισμό σε κλάσματα. Στην έξοδο θα πρέπει να προκύψει ένα προϊόν με περιεκτικότητα περίπου 30%. Ο πολτός που προκύπτει πρέπει να αραιωθεί με νερό σε περιεκτικότητα 16–18%. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται καθαρό νερό. Για ιδανικό αποτέλεσμα, συνιστάται επιπλέον διήθηση με ενεργό άνθρακα. Η δεύτερη απόσταξη πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Εδώ είναι σημαντικό να συλλέγονται οι «κεφαλές». Ως κεφαλές ονομάζονται τα πρώτα 100–150 ml πολτού, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθούν, καθώς περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για την υγεία. Η συλλογή του πολτού πρέπει να σταματήσει όταν η περιεκτικότητα του αποσταγμένου υγρού πέσει κάτω από το 45%, αυτό είναι το λεγόμενο «ουρά». Στο τέλος, μετά την απόσταξη, θα πρέπει να προκύψει ένα υγρό με περιεκτικότητα 50–60 βαθμών. Πρέπει να αραιωθεί με νερό σε επίπεδο 40–45 και να αφεθεί να εγχυθεί για 2–3 ημέρες. Αν αργότερα το ποτό ωριμάσει σε ένα υγρό κελάρι, δεν χρειάζεται να αραιωθεί.
6. Τώρα απομένει το πιο χρονοβόρο στάδιο – η ωρίμανση σε βαρέλια bourbon που έχουν υποστεί καύση. Οι παραγωγοί συχνά πραγματοποιούν πρόσθετη διήθηση με κάρβουνο σφενδάμου, και στη συνέχεια εμφιαλώνουν το ποτό σε βαρέλια. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 2 χρόνια, ωστόσο όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσια και απαλή γίνεται η γεύση του προϊόντος.

Τα βαρέλια καίγονται εσωτερικά. Για αυτό, τοποθετείται άχυρο μέσα τους και ανάβεται φωτιά. Ένα τέτοιο βαρέλι δίνει στο ποτό όχι μόνο γεύση, αλλά και χρώμα, οπότε δεν χρειάζεται να προστεθεί επιπλέον καραμέλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται μόνο βαρέλια από δρυς.

Το ίδιο το ποτό είναι ανεπιτήδευτο. Ορισμένοι παραγωγοί το ωριμάζουν όχι σε κελάρια, αλλά σε κοινές αποθήκες, όπου το καλοκαίρι κάνει ζέστη και τον χειμώνα κρύο. Επομένως, το bourbon μπορεί να ωριμάσει ακόμα και σε ένα διαμέρισμα. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα βιομηχανικά βαρέλια έχουν χωρητικότητα έως 2.000 λίτρα, οπότε το ποτό ωριμάζει αργά σε αυτά. Για οικιακή ωρίμανση μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος, καθώς θα χρησιμοποιηθούν βαρέλια χωρητικότητας 5–15 λίτρων.

Οφέλη και βλάβες του μπουρμπόν

Το μπουρμπόν απορρόφησε τα καλύτερα στοιχεία από τους κόκκους καλαμποκιού, επομένως αυτό το ποτό είναι ωφέλιμο. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να διαστέλλει τα αγγεία, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Επίσης, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Υπάρχει μεγάλος αριθμός θεραπευτικών βαμμάτων, των οποίων βάση είναι το μπουρμπόν. Τέτοια βάμματα βοηθούν αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, της αρρυθμίας και ακόμα και της ταχυκαρδίας. Οι ουσίες που περιέχει θα είναι χρήσιμες για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορούν να θεραπεύσουν τη δυσπεψία και τη δυσκοιλιότητα. Το μπουρμπόν ανακουφίζει από την ένταση του νευρικού συστήματος και την κούραση.

Η καθημερινή κατανάλωση μπουρμπόν σε μικρές δόσεις μπορεί να βοηθήσει σε προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη. Το ποτό επιδρά ευνοϊκά στη χολή, την αραιώνει και μειώνει το ιξώδες της. Επίσης, βελτιώνει το χρώμα της.

Χάρη στις αντισηπτικές του ιδιότητες, το μπέρμπον είναι εξαιρετικό φάρμακο για τον πονόλαιμο. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή και εξοντώνει τα μικρόβια στο λαιμό. Για να παρασκευάσετε το θεραπευτικό μείγμα, πρέπει να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Κάνετε γαργάρες με το έτοιμο μείγμα το πρωί, το μεσημέρι και το βράδυ.

Στη θεραπεία της βρογχίτιδας και της πνευμονίας, το μπέρμπον βρίσκει επίσης εφαρμογή. Το βάμμα με καρύδια αντιμετωπίζει εξαιρετικά αυτές τις ασθένειες, ενώ με παντζάρια ανακουφίζει από τη μυϊκή κόπωση, αποκαθιστώντας τις δυνάμεις μετά από έντονη σωματική άσκηση.

Ωστόσο, αυτό το ωφέλιμο ποτό δεν είναι χωρίς μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα τανίνης και φουρφουρόλης, επομένως η υπερβολική κατανάλωση του ποτού απειλεί με σοβαρή αλκοολική δηλητηρίαση. Ακόμα και στη συνηθισμένη βότκα υπάρχουν πάνω από 30 φορές λιγότερα από αυτά, γι' αυτό πρέπει να πίνετε μπέρμπον με σύνεση.

Επίσης, θα πρέπει να αποφύγετε το μπέρμπον κατά την έξαρση χρόνιων ασθενειών. Δεν επιτρέπεται να το πίνουν έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μπουρμπόν

1. Το μπέρμπον είναι μια κομητεία στην πολιτεία του Κεντάκι, όπου αρχικά παραγόταν αυτό το είδος ουίσκι. Οι άνθρωποι ρωτούσαν αν οι έμποροι είχαν ακόμα εκείνο το μπέρμπον, και έτσι έμεινε αυτή η ονομασία στο ποτό.
2. Στην πολιτεία του Κεντάκι υπάρχει μεγάλος αριθμός παραγωγών μπέρμπον. Ο συνολικός αριθμός βαρελιών που βρίσκονται στις αποθήκες τους είναι περίπου 5 εκατομμύρια. Η συνολική τους αξία ξεπέρασε τα 2 δισεκατομμύρια δολάρια.
3. Από το 2007, ο Σεπτέμβριος θεωρείται στις ΗΠΑ ο εθνικός μήνας του μπέρμπον.
4. Σύμφωνα με στατιστικές, το μπέρμπον αποτελεί περισσότερο από το μισό του αλκοόλ που εξάγεται από τις ΗΠΑ.
5. Στα μέσα του περασμένου αιώνα, το Κογκρέσο των ΗΠΑ ανακήρυξε το μπέρμπον ως το κύριο ποτό της χώρας και εθνικό κειμήλιο. Ταυτόχρονα, θεσπίστηκαν πρότυπα σύμφωνα με τα οποία ένα ουίσκι μπορεί να ονομαστεί μπέρμπον. Η βασική απαίτηση είναι το ποτό να παράγεται στο έδαφος των ΗΠΑ.

Φωτογραφία μπέρμπον