Πώς να πίνετε σωστά το Αμαρέτο

Το Αμαρέτο έγινε γνωστό στους Ρώσους τη δεκαετία του '90. Ήταν ένα γλυκό ξένο λικέρ που κέρδισε τις καρδιές των γυναικών και όχι μόνο. Διέφερε ριζικά από τα οινοπνευματώδη που υπήρχαν τότε στα ράφια. Όταν ήταν δυνατό, το έβαζαν πρώτο στο τραπέζι για να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους και να τους αφήσουν να απολαύσουν την εκλεπτυσμένη γεύση του. Στο άρθρο θα μάθουμε πώς πρέπει να πίνεται το Αμαρέτο, θα μοιραστούμε συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι, και θα μάθουμε ποια κοκτέιλ μπορούν να γίνουν με αυτό.

Τι είναι το Αμαρέτο

Είναι ένα λικέρ σκούρου χρώματος, συνήθως καφέ. Πατρίδα του θεωρείται η Ιταλία. Έχει γλυκιά γεύση με πικρίλα, μυρίζει αμύγδαλο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν ξεπερνά το 28%, σπάνια φτάνει στο 30.

Το ποτό πήρε το όνομά του όχι τυχαία. Αν μεταφράσουμε το πρώτο μέρος της λέξης, έχει διπλή σημασία: είναι και αγάπη, και ελαφριά πικράδα. Η διαφορά είναι σε ένα γράμμα: αγάπη είναι amore, ενώ πικρή γεύση είναι amoro. Η τελευταία εκδοχή της μετάφρασης χαρακτηρίζει ακριβώς την ουσία, ενώ η πρώτη φέρνει ευχάριστες ρομαντικές αναμνήσεις και δημιουργεί θετική διάθεση.

Για να αναγνωρίσετε το αυθεντικό λικέρ στα σούπερ μάρκετ, προσέξτε το μπουκάλι. Αν το υγρό είναι εμφιαλωμένο σε όμορφα γυάλινα δοχεία τετράγωνου σχήματος, τότε το ποτό είναι φυσικό. Αυτό το χαρακτηριστικό το επινόησαν Βενετοί μαστόροι υαλουργοί του Μουράνο – του νησιού που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από το ιστορικό κέντρο της Βενετίας. Κατάφεραν μάλιστα να δημιουργήσουν για αυτή τη «συσκευασία» ένα ειδικό πώμα σε σχήμα τετράγωνου καπακιού. Αν πιστέψουμε τον θρύλο, αυτή η εκδοχή επινοήθηκε ειδικά για να μπορεί κανείς ακόμα και στο απόλυτο σκοτάδι να βρει το αγαπημένο του Αμαρέτο.

Λίγη ιστορία

Η φήμη του λικέρ ξεκίνησε από τον Ιταλό ζωγράφο Μπ. Λουΐνι – μαθητή του Λεονάρντο ντα Βίντσι. Σύμφωνα με έναν άλλο θρύλο, χρειάστηκε να πάει για δουλειές στο μοναστήρι του Σαρόννο για να ζωγραφίσει μια τοιχογραφία. Για τη δουλειά του χρειαζόταν ένα μοντέλο που θα ενσάρκωνε την εικόνα της Παναγίας. Ανάμεσα σε έναν τεράστιο αριθμό υποψηφίων, ο Λουΐνι επέλεξε μια όμορφη χήρα.

Η κοινή δουλειά έφερε κοντά τον ζωγράφο και το μοντέλο, και ανάμεσά τους γεννήθηκαν συναισθήματα. Κατά τον αποχαιρετισμό, η γυναίκα έδωσε στον αγαπημένο της ένα λικέρ παρασκευασμένο με δική της συνταγή από μπράντι. Φυσικά, δεν αποκάλυψε το μυστικό της παρασκευής. Αυτός ο θρύλος υποστηριζόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα από την εικόνα μιας όμορφης κυρίας με μυστηριώδες χαμόγελο στην ετικέτα. Παραμένει όμως μυστήριο πώς η μυστική συνταγή έφτασε στην οικογένεια Ντισαρόννο, που διεκδικεί τα πνευματικά δικαιώματα.

Είδη

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες νόστιμου λικέρ. Ας απαριθμήσουμε μερικές από αυτές. Πρώτο στη λίστα, φυσικά, είναι το Disronno Amaretto Originale, ακολουθούν άλλες μάρκες:

• Di Piza;
• San Marco;
• San Giorgio;
• Florence;
• Paganini;
• Di Verona;
• Del Castele;
• San Lorenzo;
• Di Saronno;
• Grande Genova και άλλα.

Ιδιαίτερα εκτιμώνται τα Ντισαρόννο και Λατσαρόνι. Βρίσκονται μια τάξη πάνω από τα υπόλοιπα και υπερτερούν και σε γευστικές ιδιότητες. Ενώ στο πρώτο διακρίνεται μια έντονη πικρή νότα, στο δεύτερο δεν είναι αισθητή. Το Λατσαρόνι έχει μια απαλή γλυκιά γεύση με ανεπαίσθητη πικράδα.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ποτού είναι το ιξώδες του. Το λικέρ δεν έχει μόνο μια ευγενή σκουρόχρωμη απόχρωση, αλλά και μια σχετικά παχύρρευστη σύσταση. Αν το ρίξετε σε ποτήρια με φαρδύ σχήμα, μπορείτε να διαπιστώσετε και να παρατηρήσετε πώς το παχύρρευστο υγρό θα παίζει με πολλά χρώματα και θα φαίνεται υπέροχα στα ποτήρια.

Οι τύποι λικέρ μπορεί να διαφέρουν στη γεύση, αλλά η γενική συνταγή θα διατηρείται. Δηλαδή, θα διατηρείται η γεύση αμυγδάλου, σε συνδυασμό με τα προστιθέμενα βότανα. Το ποτό θα είναι ελαφρώς γλυκό με ευχάριστη πικράδα. Ανάλογα με τα φρούτα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, οι ποικιλίες θα διαφέρουν. Κάθε είδος έχει το δικό του πρωτότυπο μπουκέτο γεύσεων, και μπορεί επίσης να διαφέρει σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Γι' αυτό πρέπει να γνωρίζετε το καθένα και να το καταναλώνετε σωστά, για το οποίο θα μιλήσουμε στη συνέχεια. Αλλά πρώτα, ας εξετάσουμε τη σύνθεση και τη θερμιδική αξία του προϊόντος.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Ας σημειώσουμε αμέσως ότι τα βασικά συστατικά είναι ίδια για όλες τις ποικιλίες. Είναι:

• σιρόπι σταφυλιού;
• αμύγδαλα δύο ειδών: πικρό και γλυκό;
• οινόπνευμα·
• πυρήνες από κουκούτσια βερίκοκου;
• βανίλια·
• μπαχαρικά.

Σε ορισμένες ποικιλίες προστίθεται χυμός πορτοκαλιού ή αψιθιά σε μορφή βάμματος. Οι αναλογίες γνωρίζουν μόνο οι ίδιοι οι παραγωγοί, γι' αυτό δεν μπορούμε να πούμε για την ποσότητα. Το μυστικό τηρείται αυστηρά. Είναι γνωστό ότι και ο πρωτότυπος τρόπος παρασκευής του αμαρέττο ήταν για μεγάλο χρονικό διάστημα απαγορευμένο να αποκαλυφθεί.

Όπως και να 'χει και ό,τι κι αν προστίθεται κατά την παρασκευή, όλες οι ποικιλίες έχουν ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό – μια ανεπαίσθητη πικράδα. Για να την αισθανθείτε, δεν πρέπει να βιάζεστε και να μην πίνετε το αλκοόλ μονορούφι, αλλά να το απολαμβάνετε με μικρές γουλιές, αφήνοντας το ποτό να αναπτυχθεί. Τότε η ευχάριστη πικράδα της επίγευσης δεν θα αργήσει να εμφανιστεί.

Όσον αφορά τις θερμίδες, όλα εξαρτώνται από τα συστατικά – κατά μέσο όρο 260 kcal ανά 100 g υγρού. Αλλά καθώς περιέχει αρκετή ποσότητα ζάχαρης, σε σύγκριση με άλλα οινοπνευματώδη, ο δείκτης θερμίδων είναι κατά πολύ υψηλότερος. Ως ηγέτες σε θερμίδες μπορούν να θεωρηθούν τα λικέρ Μότσαρτ, Baileys, Amarula. Οι θερμίδες τους ξεπερνούν τις 300. Το πιο χαμηλό σε θερμίδες μπορεί να ονομαστεί το Campari, του οποίου οι θερμίδες είναι μόνο 112.

Πώς να πίνετε σωστά το Αμαρέτο

Το γλυκό αλκοόλ ανήκει στην κατηγορία ποτών που σερβίρονται μετά το γεύμα. Δεν πρέπει να το πίνετε πριν από το φαγητό. Το λικέρ είναι γλυκό και μπορεί να σας κόψει την όρεξη.

Το υγρό χύνεται σε μικρά σφηνάκια ή ποτηράκια όγκου όχι μεγαλύτερου από 100 ml. Η θερμοκρασία του ποτού πρέπει να είναι δωματίου, δηλ. 20°C.

Τρόποι
Υπάρχουν τρεις τρόποι κατανάλωσης του γλυκού οινοπνευματώδους:

• Σκέτο, δηλ. χωρίς αραίωση.
• Με προσθήκη πάγου.
• Αναμεμιγμένο με άλλα ποτά.

Σκέτο

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για γκουρμέ, πραγματικούς γνώστες ποιοτικού αλκοόλ. Είναι σημαντικό το ποτό να μην είναι κρύο ή ζεστό· το διατηρούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα. Επομένως, αν το αποθηκεύετε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος, καλό είναι να το βγάλετε πριν το «σερβίρισμα» και να το αφήσετε λίγο να ζεσταθεί.

Για το αμαρέτο ταιριάζουν ποτηράκια, ποτήρια ή ποτήρια μικρού όγκου. Πρέπει να πίνετε αργά με μικρές γουλιές, για να «ανοίξει» η γεύση και να «νιώσετε» όλο το μπουκέτο αρωμάτων.

Με πάγο

Αυτή δεν είναι δημοφιλής μέθοδος, καθώς σε χαμηλές θερμοκρασίες η γεύση του ποτού «εξατμίζεται» και είναι αδύνατο να την αισθανθείτε. Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο κατανάλωσης μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Πρέπει να γνωρίζετε! Θυμηθείτε ότι το αμαρέτο ανήκει στα αλκοολούχα ποτά μέτριας περιεκτικότητας: από 20 έως 30%. Για να μην μεθύσετε γρήγορα, πρέπει να το απολαμβάνετε σιγά σιγά και όχι να το πίνετε μονορούφι, ειδικά όταν πρόκειται για μη αραιωμένο λικέρ. Αν προσθέσετε πάγο στο ποτήρι, η περιεκτικότητα θα μειωθεί. Ίσως αυτή η επιλογή να ταιριάζει σε όσους δεν αγαπούν ιδιαίτερα τα δυνατά ποτά και δεν θέλουν να είναι μεθυσμένοι και γελοίοι σε κοινωνικές εκδηλώσεις.

Ανάμεικτο

Το φυτικό αλκοόλ ταιριάζει ιδανικά με χυμούς ή άλλα οινοπνευματώδη. Γι' αυτό το λόγο, από αμαρέτο παρασκευάζονται ποικίλα κοκτέιλ, όπου χρησιμεύει ως βάση.

Μια εξαιρετική επιλογή – να το αραιώσετε με χυμό κεράσι ή πορτοκάλι. Οι αναλογίες είναι ίδιες, δηλ. 1 προς 1. Θα πάρετε ένα υπέροχο δροσιστικό αλκοολούχο ποτό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Στα νυχτερινά κέντρα το αραιώνουν με κόκα-κόλα. Μάλιστα, η ποσότητα της κόλας είναι διπλάσια, δηλ. 1 προς 2. Αυτό το κοκτέιλ θα θυμίζει κόλα με κεράσι. Ταιριάζει σε άτομα που προτιμούν χαμηλό αλκοόλ αλλά ευχάριστα μείγματα.

Το λικέρ μπορείτε να το προσθέτετε με το κουτάλι σε καφέ ή τσάι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το προσθέτουν για να δώσουν εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα στη ζεστή σοκολάτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζεστό, νόστιμο μείγμα σοκολάτας-αμυγδάλου.

Αξίζει να γνωρίζετε! Στη μαγειρική, το αμαρέτο χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο σε παγωτό ή επιδόρπια. Το αλκοόλ δεν γίνεται καθόλου αισθητό σε τέτοια πιάτα, αλλά το αμύγδαλο είναι εμφανές.

Για τους λάτρεις των δυνατών ποτών θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν ότι με το λικέρ μπορεί κανείς να αραιώσει τη βότκα, δίνοντάς της ευχάριστες νότες αμυγδάλου. Μπορεί να αναμειχθεί με βερμούτ, ουίσκι κ.λπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε ούτε με την αραίωση ούτε με την κατανάλωση.

Από ποια ποτήρια να το πίνετε

Όπως ήδη είπαμε, για το Αμαρέτο είναι κατάλληλα:

• σφηνάκια;
• ποτηράκια;
• φλάουτα;
• ποτήρια.

Δεν πρέπει να είναι μεγάλα, ο όγκος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml. Αν χρησιμοποιήσετε φαρδιά φλάουτα, υπάρχει η δυνατότητα όχι μόνο να απολαύσετε τη γεύση, αλλά και να θαυμάσετε τις ανταύγειες του χρώματος του εκλεκτού ποτού.

Με τι να τον συνοδεύσετε

Συνήθως το λικέρ σερβίρεται μετά το κυρίως γεύμα, οπότε ως σνακ μπορείτε να προσφέρετε:

• σκληρό τυρί;
• μη γλυκά επιδόρπια;
• παγωτό;
• μους;
• αρτοσκευάσματα;
• φρούτα, κατά προτίμηση ξινά.

Δεδομένου ότι το ποτό είναι από μόνο του γλυκό, μια εξαιρετική επιλογή είναι οι φέτες λεμονιού χωρίς ζάχαρη.

Οι λάτρεις του Αμαρέτο πιστεύουν ότι το λικέρ δεν χρειάζεται σνακ, καθώς η σύστασή του είναι ήδη πλούσια. Αλλά αν σχεδιάζετε να οργανώσετε ένα μίνι μπουφέ, αξίζει να ακολουθήσετε τις συμβουλές μας και να σερβίρετε στους καλεσμένους σας τα σνακ από την παραπάνω λίστα.

Με τι να το συνοδεύετε

Οι επαγγελματίες γευσιγνώστες δεν συμβουλεύουν να συνοδεύετε το Αμαρέτο με ποτό. Αυτό μπορεί να χαλάσει την ίδια τη διαδικασία της κατανάλωσης. Εάν η γεύση του λικέρ είναι στυφή, τότε πριν το καταναλώσετε μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και των καλεσμένων. Αν δεν μπορείτε να το αποφύγετε, τότε χρησιμοποιούνται χυμοί.

Κοκτέιλ με Αμαρέτο: συνταγές

Εάν βρίσκεστε στο σπίτι και περιμένετε καλεσμένους, μπορείτε να τους εκπλήξετε φτιάχνοντας εκπληκτικά νόστιμα κοκτέιλ με λικέρ.

Φλερτ

Για την παρασκευή του θα χρειαστούμε:

• Αμαρέτο – 20 ml;
• χυμός πορτοκαλιού – 20 ml;
• πάγος – κατά την κρίση της οικοδέσποινας;
• σαμπάνια ξηρή – για αραίωση.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το λικέρ με τον χυμό πορτοκαλιού.
2. Προσθέτουμε πάγο και ταρακουνάμε καλά (ανακατεύουμε). Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σέικερ.
3. Ρίχνουμε σε ένα προετοιμασμένο φλάουτο και αραιώνουμε με σαμπάνια.
4. Διακοσμούμε με μια φέτα πορτοκάλι ή λεμόνι ή με ένα κερασάκι.

Κεράσι ροζέ

Το κοκτέιλ έχει άλλο ένα όνομα – «Ροζέ με κεράσι». Για την παρασκευή του θα χρειαστούμε τα εξής συστατικά:

• βερμούτ (κατά προτίμηση ροζ) – 50 ml;
• Αμαρέτο – 10 ml;
• πάγος σε κύβους – 150 γρ;
• χυμός κερασιού – 100 ml.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε ένα ψηλό ποτήρι και ρίχνουμε μέσα πάγο.
2. Ρίχνουμε πάνω στους κύβους πάγου το βερμούτ, τον χυμό και το λικέρ.
3. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Καλύτερα να το κάνουμε σε σέικερ για να αναμειχθούν καλά.
4. Μεταφέρουμε το υγρό σε προετοιμασμένα φλάουτα μαζί με τον πάγο.
5. Διακοσμούμε με φέτες φρούτων ή με ένα ολόκληρο κερασάκι.

Καυτό GOLD (χρυσό)

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• χυμός πορτοκαλιών – 140 ml;
• λεμόνι – ένα τέταρτο;
• Αμαρέτο – 70 ml;
• πορτοκάλι – μερικές φέτες.

Παρασκευή:

1. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ρίχνουμε στο σκεύος το ποτό και το ανακατεύουμε με τον χυμό πορτοκαλιού.
2. Στο ίδιο σημείο στύβουμε τον χυμό από το λεμόνι (το ένα τέταρτο).
3. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε το υγρό. Δεν πρέπει να αφήσουμε να βράσει!
4. Μεταφέρουμε το ζεσταμένο ποτό σε φλιτζάνια και διακοσμούμε όπως επιθυμούμε. Για διακόσμηση είναι κατάλληλες φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού (κομμένες σε λεπτές φέτες).
5. Ως συνοδευτικό για το ζεστό ποτό σερβίρουμε δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Ο Νονός

Αυτό είναι ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό. Παρασκευάζεται απλά από συνηθισμένα συστατικά:

• βότκα – 50 ml;
• παγάκια – 100 g;
• αμαρέττο – 30 ml.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε ένα ποτήρι και ρίχνουμε πάγο στον πάτο.
2. Ανακατεύουμε το λικέρ με τη βότκα και τα ρίχνουμε στο ποτήρι με τον πάγο. Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουίσκι.
3. Ανακινούμε ελαφρά και σερβίρουμε στους καλεσμένους.

Υπάρχουν ακόμα πολλές άλλες συνταγές για νόστιμα κοκτέιλ με αμαρέττο. Μπορείτε να γίνετε ένας από τους δημιουργούς τέτοιων συνταγών. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, λάβετε υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις των καλεσμένων σας, ώστε όχι μόνο να τους εκπλήξετε, αλλά και να τους προσφέρετε αληθινή απόλαυση με το άρωμα και τη γεύση του ποτού.

Αν δεν γνωρίζετε ότι μπορείτε να μην ξοδέψετε χρήματα για ακριβό ξένο αλκοόλ, αλλά θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας αμαρέττο στο σπίτι, τότε διαβάστε παρακάτω. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της παρασκευής αυτού του ευγενούς ποτού σε άνετες συνθήκες στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε Αμαρέτο στο σπίτι

Ας κρατούν οι παραγωγοί αυστηρά μυστικές τις συνταγές του εκλεπτυσμένου λικέρ, αλλά εμείς, γνωρίζοντας περίπου τη σύνθεση, θα μπορέσουμε να το παρασκευάσουμε μόνοι μας. Επιπλέον, δεν θα χρειαστούμε ενοικίαση βιομηχανικού εξοπλισμού ή επαγγελματικών εργαλείων. Θα πραγματοποιήσουμε τη διαδικασία με αυτοσχέδια μέσα από διαθέσιμα αλλά ποιοτικά συστατικά.

Στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές που δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν αληθινές. Τέτοιες ψευδοσυστάσεις είναι καλύτερα να τις παραβλέψετε, αλλιώς θα βλάψετε μόνο τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Για παράδειγμα, η προσθήκη φραγκοκερασιάς σε γνήσιο αμαρέττο δεν έχει καταγραφεί πουθενά. Και αν έχετε περίσσεια μούρα, μην τα χρησιμοποιήσετε για να χαλάσετε το ευγενές αυτό ποτό. Καλύτερα δοκιμάστε να φτιάξετε ένα βάμμα. Ένα τέτοιο αλκοολούχο από φραγκοκερασιά, κράνμπερι ή κόκκινο βακκίνιο θα είναι υπέροχο.

Ας προχωρήσουμε στις συνταγές για σπιτικό λικέρ.

Απλή μέθοδος

Η διαδικασία είναι απλή, επομένως δεν απαιτεί πολύ χρόνο και πολλά υλικά. Αρκεί να προετοιμάσετε ως συστατικά:

• ποιοτική βότκα – 500 ml;
• νερό – 150 ml;
• αμύγδαλα (μπορείτε να βάλετε γλυκά και πικρά ανακατεμένα) – 50 g;
• ζάχαρη – 350 g;
• κουκούτσια (πυρήνας) βερίκοκου – 50 g;
• βανιλίνη – μια πρέζα, αν βάλετε βανίλια ζάχαρη, θα χρειαστείτε 2 κουτ. γλ.;
• κανέλα – μια πρέζα;
• γαρίφαλο – δύο τεμάχια;
• μπαχάρι (ολόκληρο) – 3 κόκκοι;
• στιγμιαίος καφές – 3 g.

Παρασκευή:

1. Ζεματάμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό για 2-3 λεπτά, ώστε να αφαιρεθεί ευκολότερα η φλούδα. Τα κρυώνουμε και τα καθαρίζουμε.
2. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα καβουρδίζουμε χωρίς λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
3. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, προσθέτουμε στα αμύγδαλα το γαρίφαλο και τους κόκκους πιπεριού λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Όταν είναι ζεστά, αυτά τα αρωματικά θα γεμίσουν πιο γρήγορα το ποτό με το άρωμα και τη γεύση τους.
4. Ετοιμάζουμε το καραμελωμένο μείγμα. Για αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, την αραιώνουμε με 50 ml νερό και τη ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να μην καεί τίποτα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να σκουραίνει και γίνει ανοιχτό καφέ ή καφέ, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό (100 ml) και ρίχνουμε τη βανιλίνη ή τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Ετοιμάζετε βάζα για εμποτισμό. Στον πάτο τοποθετείτε ψητά αμύγδαλα με πιπέρι και γαρίφαλο. Προσθέτετε σε αυτά καθαρισμένα κουκούτσια βερίκοκου και μια πρέζα κανέλα. Περιχύνετε με ζεστό σιρόπι καραμέλας.
6. Εμποτίζετε μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο του δοχείου.
7. Στο κρύο σιρόπι ρίχνετε βότκα και προσθέτετε στιγμιαίο καφέ. Κλείνετε το βάζο και ανακινείτε καλά το περιεχόμενο.
8. Το αφήνετε να εμποτιστεί για αρκετές εβδομάδες. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα σκοτεινό και απομονωμένο μέρος στο σπίτι, ώστε να μην μπαίνει φως. Το αφήνετε για 4–5 εβδομάδες. Δεν συστήνουμε να το αφήσετε περισσότερο από 6.
9. Όσο το λικέρ εμποτίζεται, το ανακινείτε τακτικά, ώστε το σπιτικό αμαρέτο να γίνει πλούσιο και γευστικό.
10. Μετά τη λήξη της περιόδου παλαίωσης, το φιλτράρετε.

Αυτή η μέθοδος θα σας φέρει κάπως πιο κοντά στο πρωτότυπο, αλλά θα είναι δύσκολο να το ονομάσετε 100% ιταλικό ποτό. Είναι περισσότερο μια απομίμηση, αλλά νόστιμη και αρωματική.

Η επόμενη παραλλαγή παρασκευής θα είναι κοντά στο πραγματικό αμαρέτο. Βέβαια, θα απαιτήσει από εσάς πολλή υπομονή και αντοχή.

Σύνθετη μέθοδος

Για την παρασκευή σχεδόν 100% αυθεντικού ιταλικού λικέρ, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων με:

• βότκα – 750 ml;
• κονιάκ ή μπράντι – 200 ml;
• αμύγδαλα ωμά – 1/4 φλ.;
• κουκούτσια βερίκοκου – 1/4 φλ.;
• γλυκάνισο (δεν επιτρέπεται η χρήση αστεροειδούς γλυκάνισου) – 1/4 φλ.;
• σπόροι μάραθου – 3 κ.σ.;
• κομμάτια ροδάκινου ή βερίκοκου – 1/4 φλ.;
• κεράσια χωρίς κουκούτσια – 1/4 φλ.;
• ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα – 1/4 φλ.;
• τριμμένα φύλλα μέντας – 2 κ.γ.;
• κόκκοι μπαχάρι – 1 τεμ.;
• γαρίφαλο – 2 τεμ.;
• νερό – μισό ποτήρι;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού – 2 τεμ.;
• κανέλα – μια πρέζα;
• βανιλίνη – μια πρέζα;
• ζάχαρη – 300 γρ.;
• νερό για την παρασκευή σιροπιού – 50 ml.

Η διαδικασία είναι χρονοβόρα, οπότε θα αποτελείται από στάδια.

I στάδιο:

1. Μουλιάζετε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε νερό και τα αφήνετε μέχρι να φουσκώσουν.
2. Βάζετε τα κομμάτια βερίκοκου μαζί με τα ροδάκινου στο βάζο. Αν δεν έχετε ήδη κόψει τα φρούτα, τα κόβετε σε μικρούς κύβους.
3. Προσθέτετε στους κύβους φρούτων τα φουσκωμένα αποξηραμένα βερίκοκα και τα κεράσια, αφού πρώτα αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
4. Ρίχνετε στο βάζο το κονιάκ ή το μπράντι και τη μισή βότκα που αναφέρεται στη συνταγή.
5. Βγάζετε ένα γουδί και κοπανίζετε μέσα τα καθαρισμένα κουκούτσια βερίκοκου, τα αμύγδαλα, τους σπόρους μάραθου και το γλυκάνισο. Προσθέτετε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά και συνεχίζετε να τα κοπανίζετε. Μπορείτε να διευκολύνετε τη διαδικασία. Για το άλεσμα χρησιμοποιείτε μύλο καφέ.
6. Το κοπανισμένο ή αλεσμένο «αλεύρι» το ρίχνετε στο βάζο και προσθέτετε τα τριμμένα φύλλα μέντας.
7. Ανακινείτε τα πάντα και τα αφήνετε να εμποτιστούν για 3–4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, θα χρειάζεται να ανακινείτε τακτικά το ποτό. Όταν ξεκινήσει η τρίτη εβδομάδα, λιώνετε τα κομμάτια φρούτων με ξύλινα εργαλεία (κουτάλι ή σκεύος λιώματος). Τον τελευταίο μήνα δεν αγγίζετε το βάζο, για να κατακαθίσει το ίζημα.
8. Μετά τη λήξη της περιόδου παλαίωσης, το φιλτράρετε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τελείως το ίζημα.

Τελικά παίρνετε ένα αλκοολούχο παλαιωμένο βάμμα, το οποίο απέχει πολύ από το λικέρ. Για να πάρετε αμαρέτο, προχωράτε στα επόμενα βήματα.

II στάδιο:

1. Ετοιμάζετε το σιρόπι, όπως αναφέρεται στην πρώτη συνταγή. Ρίχνετε στο τηγάνι τη ζάχαρη, την περιχύνετε με νερό σε αναλογία 50 ml. Τα ανακατεύετε όλα και τα θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το σιρόπι καραμέλας αποκτήσει την επιθυμητή απόχρωση, προσθέτετε άλλα 100 ml νερό και ρίχνετε μέσα τη βανίλια. Το βράζετε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
2. Ξεχωριστά ετοιμάζετε ένα άλλο σιρόπι. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη με το νερό σε ίσες αναλογίες και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζάχαρης.
3. Για το αμαρέττο, αναμιγνύετε τα υπολείμματα βότκας, το μείγμα καραμέλας, το σιρόπι ζάχαρης, τη βανιλίνη και το βάμμα που προέκυψε σε αναλογίες (μέρη): 3:1:2:1/3:3 αντίστοιχα.
4. Το αφήνετε να εμποτιστεί για 4 ημέρες και στη συνέχεια το φιλτράρετε ξανά.

Όλα είναι έτοιμα! Αυτό το σπιτικό αμαρέττο θα είναι πολύ πιο κοντά στο πρωτότυπο, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή και άρωμα. Η διαδικασία είναι πιο περίπλοκη, αλλά αξίζει τον κόπο.

Μεταγγίζετε το λικέρ που ετοιμάσατε σε ένα κατάλληλο μπουκάλι και το σερβίρετε στους καλεσμένους. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα τετράγωνο δοχείο, όπως συνηθίζεται από τους παραγωγούς. Τότε οι καλεσμένοι σίγουρα δεν θα μπορέσουν να βρουν διαφορά ανάμεσα στο δικό σας και στο αυθεντικό αμαρέττο.

Αμαρέτο από σαμογκόν

Αυτή είναι μια απλή εκδοχή σπιτικού λικέρ. Αν το παρασκευάσετε σωστά, θα πλησιάσει σε γεύση τη μάρκα «Ντι Σαρόννο». Το σπιτικό απόσταγμα πρέπει να είναι καλής ποιότητας και καλά καθαρισμένο. Καλύτερα να το αγοράσετε από έναν έμπιστο παραγωγό ή να το αποστάξετε μόνοι σας.

Θα χρειαστεί να προμηθευτείτε:

• σπιτικό απόσταγμα – 500 ml;
• κουκούτσια βερίκοκου – 50 g;
• αμύγδαλα – 50 g;
• ζάχαρη – λίγο λιγότερο από 2 φλιτζάνια;
• γαρίφαλο – 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού – 2 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας – 2 κ.σ., αν είναι βανιλίνη, τότε μια μικρή πρέζα;
• κανέλα – μια πρέζα;
• στιγμιαίος καφές – 3 g;
• νερό – ανάλογα με την ανάγκη.

Παρασκευή:

1. Σπάτε τα κουκούτσια και ξεχωρίζετε τους πυρήνες.
2. Περιχύνετε τα αμύγδαλα με νερό για λίγα λεπτά, ώστε να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα τους.
3. Ψήνετε τα καθαρισμένα και στεγνωμένα αμύγδαλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί απόχρωση. Προσθέτετε τους κόκκους πιπεριού και το γαρίφαλο, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αυτό το κάνετε λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.
4. Βγάζετε ένα γουδί και λιώνετε όλα τα ξηρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πυρήνων και των αμυγδάλων. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να τα κόβετε ή να τα λιώνετε.
5. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη με νερό σε αναλογία 50 ml και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε μέχρι το μείγμα να καραμελοποιηθεί και να γίνει καφέ. Κατά τη διάρκεια παρασκευής του σιροπιού, ανακατεύετε συνεχώς για να αποκτήσετε ομοιογενή μάζα. Στο έτοιμο μείγμα ρίχνετε τη βανίλια και προσθέτετε 100 ml νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εμφανιστεί μια κεχριμπαρένια απόχρωση και να αναδυθεί το άρωμα καραμέλας.
6. Σε ένα μπουκάλι ή βάζο ρίχνετε τους ψιλοκομμένους ή λιωμένους ξηρούς καρπούς με τα μπαχαρικά και περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι καραμέλας.
7. Το αφήνετε να κρυώσει και να εμποτιστεί.
8. Στο κρύο μείγμα ρίχνετε το ποιοτικό σπιτικό απόσταγμα και προσθέτετε τον καφέ. Κλείνετε καλά το δοχείο και το ανακινείτε καλά, ώστε να αναμειχθούν όλα καλά.
9. Το βάζετε να εμποτιστεί σε κελάρι ή άλλο σκοτεινό μέρος.
10. Ο χρόνος παραμονής – όχι περισσότερο από 5 εβδομάδες, αλλά όχι λιγότερο από 3. Κάθε 1 ή 2 ημέρες, πρέπει να ανακινείτε το περιεχόμενο.
11. Μετά την πάροδο του χρόνου, φιλτράρουμε.

Το στραγγισμένο σπιτικό αμαρέτο προτιμά όμορφα μπουκάλια, οπότε αξίζει να βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο και να το μεταγγίσετε. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης είναι ένα έτος. Φυλάσσεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως. Το καπάκι πρέπει να είναι καλά σφραγισμένο.

Συμβουλές επαγγελματιών

1. Για την παρασκευή αμαρέτο στο σπίτι, δεν είναι κατάλληλο το σπιτικό απόσταγμα με προσμίξεις και φρουτώδη πρόσθετα. Μπορεί να προκύψει ασυμβατότητα και τότε όλες οι προσπάθειες θα πάνε χαμένες.
2. Η βάση του ισχυρού αλκοόλ πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά και να παρασκευάζεται από ποιοτικές πρώτες ύλες.
3. Τα κουκούτσια βερίκοκου μπορείτε να τα βρείτε έτοιμα στο κατάστημα, αλλά κανείς δεν θα εγγυηθεί για την ποιότητά τους. Γι' αυτό, είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε μόνοι σας από φρέσκα βερίκοκα, αφαιρώντας τα κουκούτσια από τα φρούτα, σπάζοντάς τα και επιλέγοντας μόνο τα καλύτερα, χωρίς φθορές ή σήψη.
4. Για το σιρόπι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και όχι λευκή. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να μην δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα και είναι δύσκολο να πετύχετε το άρωμα καραμέλας.

Οφέλη και βλάβες του Αμαρέτο

Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, το λικέρ μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, εάν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες.

Αν όμως το προσθέσετε σε τσάι ή καφέ, το αμαρέτο είναι ωφέλιμο. Χάρη σε αυτό, ο άνθρωπος μπορεί:

• να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης·
• να αυξήσει την αιμοσφαιρίνη·
• να εξαλείψει τα αρνητικά συμπτώματα της υπέρτασης.

Δεν πρέπει να το καταναλώνουν υπερβολικά οι ασθενείς που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, παθήσεις του στομάχου και του ήπατος.

Στη σύνθεση υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε άτομα με ατομική δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά. Επομένως, πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει να ενημερωθείτε για τα περιεχόμενα του εκλεκτού αλκοόλ.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι στα αμύγδαλα, όπως και στα κουκούτσια βερίκοκου, υπάρχει μια φαινομενικά ασήμαντη ποσότητα υδροκυανίου, αλλά με μακροχρόνια αποθήκευση (πάνω από ένα έτος) οι επιβλαβείς ουσίες ενεργοποιούνται. Επομένως, για να μην βλάψετε τον εαυτό σας και τους γνωστούς σας, μην αγοράζετε αλκοόλ για απόθεμα και μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 10 μήνες. Διαφορετικά, μπορεί να δηλητηριαστείτε από το νόστιμο αμαρέτο.

Πώς να ξεχωρίσετε την απομίμηση

Για να μην πέσετε σε πλαστό προϊόν στο κατάστημα, πρέπει να ακούτε τις συμβουλές. Μπορείτε να διακρίνετε ένα πλαστό από τρία χαρακτηριστικά: το τετράγωνο σχήμα του μπουκαλιού, την ποιότητα της συσκευασίας και το ιξώδες του ποτού.

Συμβουλές στους αγοραστές:

1. Για να ελέγξετε, όπως λένε, χωρίς να απομακρυνθείτε από το ταμείο, αναποδογυρίστε το μπουκάλι. Αν το υγρό ρέει αργά και ακόμα και μετά την αναστροφή συνεχίζει να «γλιστράει» στα τοιχώματα, τότε το ποτό έχει την κατάλληλη πυκνότητα.
2. Δώστε προσοχή στις κολλημένες ετικέτες. Στα ποιοτικά αλκοολούχα ποτά, είναι ίσιες και συμμετρικές.
3. Ελέγξτε το πώμα (το καπάκι). Στο αυθεντικό αμαρέτο, είναι τετράγωνο, χωρίς παραμορφώσεις ή σπασίματα. Οι Ιταλοί γνωρίζουν πώς να μεταφέρουν το αλκοόλ ώστε να μην καταστρέφεται το δοχείο στο δρόμο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Σύμφωνα με έναν μύθο, οφείλουμε τη συνταγή παρασκευής σε Ιταλούς μοναχούς που ζούσαν κατά τον Μεσαίωνα στη χώρα. Το ποτό παρασκευαζόταν αρχικά για άρρωστους ανθρώπους, για να τους βοηθήσει να ξεπεράσουν τις ασθένειες, δηλαδή ως φάρμακο.
2. Πρώτη φορά μίλησαν για λικέρ το 1525 στην περιοχή Σαρόννο και τότε του έδωσαν το όνομα – αμαρέτο. Μόνο που δεν σήμαινε «αγάπη», αλλά μεταφραζόταν ως «πίκρα».
3. Το σιρόπι σταφυλιού, που χρησιμοποιείται στην αρχική παραγωγή, διασπά το υδροκυάνιο που εκκρίνουν τα αμύγδαλα και οι πυρήνες βερίκοκου.

Συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε τι είναι αυτό το ποτό, πώς μπορείτε να το παρασκευάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Μάθαμε ποια οφέλη και βλάβη μπορεί να φέρει, γι' αυτό ακούστε τις συμβουλές των επαγγελματιών και μην ρισκάρετε. Φροντίστε να κοιτάτε την ετικέτα και, αν αγοράζετε στο κατάστημα, μελετήστε τη σύνθεση και τις ημερομηνίες λήξης. Κατά την αγορά online, εξετάστε προσεκτικά τις λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το περιεχόμενο.

Απολαύστε το εκλεκτό αμαρέτο, νιώστε ολόκληρη την ανθοδέσμη αρωμάτων που δίνει, απολαύστε το ποτό και να είστε υγιείς.

Φωτογραφία αμαρέτο