Πώς να πίνετε σωστά το βερμούτ

Το βερμούτ είναι ένα θρυλικό πρωτότυπο αλκοολούχο ποτό που έχει κερδίσει εδώ και καιρό δημοτικότητα στους κοσμικούς κύκλους. Σχεδόν σε κάθε πάρτι έχει τεράστια ζήτηση, είτε σκέτο είτε σε διάφορα κοκτέιλ. Προστίθεται σε επιδόρπια και κύρια πιάτα, και ακόμη χρησιμοποιείται ως προληπτικό φαρμακευτικό βάμμα. Χάρη στην ποικιλία τύπων με μοναδικές πικάντικες νότες, μπορείτε πάντα να βρείτε ένα βερμούτ για κάθε γούστο.

Τι είναι το βερμούτ

Το ποτό πήρε το όνομά του από τη χαρακτηριστική γεύση του ομώνυμου συστατικού – «wermut» (πικρή αψιθιά). Εκτός από αυτό το φυτό, για να αποκτήσουν μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα εκτεταμένο μείγμα από διάφορα αρωματικά βότανα. Η ακριβής σύνθεση κάθε βερμούτ σχεδόν ποτέ δεν αναγράφεται πλήρως στην ετικέτα, καθώς θεωρείται μυστική συνταγή.

Αρχικά, ήταν ευρέως γνωστοί μόνο 2 τύποι: τα γλυκά ιταλικά και τα ξηρά γαλλικά. Σήμερα, αυτό το ποτό ταξινομείται σε πολλούς κοινούς τύπους: εξτρά ξηρά, ροζέ, γλυκά και άλλα.

Το βερμούτ περιέχει περίπου 75% κρασί. Τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν λευκές ποικιλίες σταφυλιού, έτσι ώστε μετά το άνοιγμα της φιάλης, το περιεχόμενο να αρχίζει αμέσως να αντιδρά με το οξυγόνο για την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος και να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Από την άλλη πλευρά, τα βερμούτ από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού πρέπει να ανοίγονται νωρίτερα πριν από το σερβίρισμα.

Τα προϊόντα με τον μεγαλύτερο όγκο αιθυλικής αλκοόλης έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, με κλειστό καπάκι, έως 6 μήνες. Το πικάντικο ποτό σχεδόν δεν χάνει τις ιδιαίτερες γεύσεις του.

Για την παρασκευή του βερμούτ χρησιμοποιούνται ουδέτερα κρασιά με απλό και κατανοητό στυλ. Ένα τέτοιο κρασί αποτελεί καλή βάση για την αρωματική γέμιση. Ως λαμπρό και πλούσιο συμπλήρωμα χρησιμεύουν βότανα, μπαχαρικά, λουλούδια και άλλα συστατικά.

Είδη

Σύμφωνα με την παγκόσμια ταξινόμηση, υπάρχουν 5 ομάδες βερμούτ:

1. Secco – ξηρό βερμούτ, με την ελάχιστη δυνατή περιεκτικότητα σε ζάχαρη – έως 4%. Το δυνατό ποτό έχει βοτανικές και ελαφριές νότες εσπεριδοειδών. Αρχικά παραγόταν στη Γαλλία με βάση τοπικά κρασιά. Το ποτό έχει ανοιχτό διάφανο χρώμα και ελαφριά δομή. Το μυστικό του αυθεντικού γαλλικού βερμούτ βρίσκεται στον σωστό συνδυασμό λευκού κρασιού και ποικιλίας βοτάνων.
2. Bianco – λευκό βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 10–15%. Έχει χαρακτηριστική πικρίλα και ελαφριά πικάντικη απόχρωση με νότες εσπεριδοειδών.
3. Rosso – κόκκινο γλυκό βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη άνω του 15%. Επομένως, το ποτό έχει πυκνή δομή και πλούσιο άρωμα. Στη γεύση διακρίνονται νότες μούρων: κεράσι και βατόμουρο. Αρχικά παραγόταν στην Ιταλία με βάση βασικά κρασιά, τοπικά βότανα και μπαχαρικά.
4. Bitter – πικρό και το πιο δυνατό βερμούτ, που ανήκει στην κατηγορία των bitters, φαρμακευτικών βαμμάτων. Χρησιμοποιείται μετά το γεύμα για τη βελτίωση της πέψης.
5. Rosé – ροζ βερμούτ, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 10 έως 20%, ανάλογα με τον συγκεκριμένο παραγωγό. Το ποτό χρησιμοποιείται ως απεριτίφ για να προκαλέσει όρεξη. Το ροζ βερμούτ είναι ιδανικό για κοκτέιλ, αναδεικνύεται καλύτερα σε συνδυασμό με πάγο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι πρώτες συνταγές χρονολογούνται από τα μακρινά αρχαία χρόνια. Εκείνη την εποχή, η σύνθεση του ποτού ήταν αρκετά απλή και περιλάμβανε μόνο κρασί και αλκοόλ. Η ενεργή προσθήκη μπαχαρικών ξεκίνησε στην Ιταλία, για να βελτιώσει τα γευστικά χαρακτηριστικά των αποτυχημένων κρασιών.

Τα ξηρά είδη παρασκευάζονται αποκλειστικά με βάση λευκά κρασιά, οπότε το ποτό έχει διάφανο ανοιχτό χρώμα και συγκεκριμένη πικράδα στη γεύση. Τα γλυκά είδη μπορούν να παρασκευαστούν με βάση λευκό ή κόκκινο κρασί. Το γλυκό λευκό βερμούτ έχει πιο πυκνή γεύση και ήπια πικράδα. Το γλυκό κόκκινο ποτό διακρίνεται για το πλούσιο και ζωηρό χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του.

Στη σύνθεση των σύγχρονων βερμούτ, εκτός από κρασί και αλκοόλ, περιέχεται μεγάλη ποικιλία φυτικών συστατικών, χάρη στα οποία δημιουργούνται μοναδικές γευστικές αποχρώσεις. Τις περισσότερες φορές, στη συνταγή γνωστών ποτών περιλαμβάνονται βότανα και μπαχαρικά που χαρακτηρίζουν μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή.

Στην παραγωγή βερμούτ, εκτός από μεγάλη ποσότητα αψιθιάς, συμμετέχουν και άλλα φυτικά συστατικά:

• κάρδαμο;
• μέντα;
• κανέλα;
• τζίντζερ;
• κόλιαντρο;
• υπερικό;
• γαρίφαλο;
• μοσχοκάρυδο;
• σαμπούκος·
• αχιλλέα.

Αυτή είναι μόνο μια μικρή μερίδα από τα κοινά πρόσθετα του πικάντικου ποτού. Κάθε παραγωγός δημιουργεί τη δική του μοναδική συνταγή, την οποία κρατά αυστηρά μυστική. Γι' αυτόν τον λόγο, στην ετικέτα δεν θα αναγράφεται ποτέ η πλήρης σύνθεση του προϊόντος.

Η θερμιδική αξία διαφέρει ανάλογα με το είδος του ποτού. Είναι προφανές ότι τα πιο πλούσια και γλυκά βερμούτ έχουν μεγαλύτερη θερμιδική αξία από τις ελαφριές ξηρές εκδοχές. Έτσι, η θερμιδική αξία ανά 100 ml προϊόντος κυμαίνεται από 80 έως 160 kcal.

Πώς να πίνετε σωστά το βερμούτ

Το βερμούτ είναι ένα πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο αλκοολούχο ποτό που πρέπει να το νιώσετε. Γι' αυτό συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ πριν από το δείπνο, για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις του. Επίσης, το «αψιθιάτικο κρασί» είναι δημοφιλές σε πάρτι, όπου μπορείτε να απολαμβάνετε νωχελικά την πικάντικη γεύση της αψιθιάς.

Το ποτό καταναλώνεται μόνο του ή ως συστατικό κοκτέιλ. Αυτό εξαρτάται συχνά από τον τύπο του βερμούτ. Τα λεπτά και ελαφριά ποτά αναδεικνύονται καλύτερα με πάγο και λεμόνι. Τα πυκνά και πλούσια είδη είναι αρκετά βαριά μόνα τους, γι' αυτό χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ. Το βερμούτ συνδυάζεται εξαιρετικά με διάφορους τύπους αλκοόλ, χυμούς και φρούτα. Γι' αυτό, με βάση του, υπάρχουν αμέτρητα γνωστά κοκτέιλ.

Από ποια ποτήρια να το πίνετε

Το βερμούτ συνήθως καταναλώνεται παγωμένο, επομένως τα ποτήρια πρέπει να είναι κατάλληλα. Το σκέτο ποτό πίνεται από τριγωνικά ποτήρια με λεπτό ψηλό κοτσάνι. Στο κλασικό σερβίρισμα, μια ελιά τοποθετείται στο ποτήρι, ενώ δίπλα υπάρχει ένα σουβλάκι, ώστε να απολαύσετε κομψά την ελιά μαζί με το ποτό. Το «τριγωνικό ποτήρι» χρησιμοποιείται επίσης για το σερβίρισμα κοκτέιλ.

Ένας ακόμα κατάλληλος τύπος σκεύους για βερμούτ είναι τα χαμηλά ποτήρια με χοντρό πάτο. Το ποτό ανήκει στην κατηγορία «all day drink», που σημαίνει παρατεταμένη κατανάλωση με μικρές γουλιές. Τα βερμούτ διαθέτουν μεγάλη ποικιλία γευστικών αποχρώσεων που πρέπει να ανακαλυφθούν.

Η κατανάλωση «μονορούφι» είναι απαράδεκτη και θεωρείται αγένεια.

Με τι συνοδεύεται

Οι γνώστες του βερμούτ υποστηρίζουν ότι αναδεικνύει καλύτερα τη μοναδική γεύση και το άρωμά του όταν συνδυάζεται με πάγο ή με λίγες σταγόνες νερό. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει να αντιληφθείτε τις πιο λεπτές αποχρώσεις του ποτού.

Οι γλυκές ποικιλίες συνδυάζονται καλά με ισχυρά αλκοολούχα ποτά – βότκα, κονιάκ ή τζιν. Σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις, είναι κατάλληλο να προστεθεί μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού για να προσδώσει φρεσκάδα στο ποτό.

Ένα πιο ελαφρύ σερβίρισμα – βερμούτ με σόδα και διάφορους φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Τι να τσιμπολογάτε

Όταν το βερμούτ σερβίρεται ως απεριτίφ, για συνοδευτικό ταιριάζουν αλατισμένοι ξηροί καρποί, ελιές, ανανάς, εσπεριδοειδή και φράουλες. Ως πιο χορταστικό συνοδευτικό μπορεί να είναι καναπεδάκια ή πιατέλα τυριών και αλλαντικών.

Το βερμούτ σερβίρεται επίσης και ως χωνευτικό, μετά την κατανάλωση των κυρίως πιάτων. Σε αυτή την περίπτωση, ταιριάζουν οποιαδήποτε φρούτα, μούρα και επιδόρπια.

Για να πίνετε βερμούτ κατά τη διάρκεια του γεύματος, πρέπει να έχετε ετοιμάσει εκ των προτέρων ένα κατάλληλο μενού. Στο λευκό βερμούτ ταιριάζουν καλύτερα ψαρικά και θαλασσινά, ενώ με το ροζέ συνδυάζονται ελαφριές σαλάτες και σνακ με πουλερικά. Το κόκκινο, πλούσιο βερμούτ αρμονικά ταιριάζει με εκλεκτά κρεατικά πιάτα.

Μπορείτε να πίνετε βερμούτ σκέτο;

Για κατανάλωση σκέτου, τα ξηρά βερμούτ είναι τα πλέον κατάλληλα. Η ελαφριά και απλή δομή τους αναδεικνύεται ακόμα και χωρίς την προσθήκη πάγου. Για πληρέστερη αίσθηση των γευστικών αποχρώσεων, το ποτό συνιστάται να σερβίρεται παγωμένο στους 8–12°C.

Ποιο βερμούτ είναι καλύτερο

Δεν είναι δυνατόν να απαντήσετε κατηγορηματικά σε αυτή την ερώτηση, καθώς όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις του ατόμου. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τύπο ποτού:

1. Για να γνωρίσετε το βερμούτ, είναι προτιμότερο να επιλέγετε όχι πολύ γλυκές ούτε πολύ ξηρές επιλογές. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης στο ποτό θα βοηθήσει τον δοκιμαστή να κατανοήσει την ιδιομορφία αυτού του ποτού. Bianco ή Rosso είναι μια εξαιρετική λύση για να αποκτήσετε τις πρώτες εντυπώσεις από το αλκοόλ.
2. Στα γλυκάτζηδες θα αρέσει το γλυκό βερμούτ. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι περισσότερες κυρίες προτιμούν τέτοια αλκοολούχα ποτά. Για αυτές, τα γλυκά είδη βερμούτ θα γίνουν ένα πραγματικό αλκοολούχο επιδόρπιο.
3. Οι λάτρεις του ξηρού κρασιού θα πρέπει να ρίξουν μια ματιά στις επιλογές Secco, Dry ή ακόμα και Extra Dry. Σε αυτά τα ποτά η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι υψηλή και η ποσότητα ζάχαρης ελάχιστη. Η στυφή ελαφριά γεύση θα εκτιμηθεί δεόντως από τους λάτρεις των δυνατών ποτών.
4. Τα bitters αξίζει να αγοραστούν μόνο ως ένα πρωτότυπο και πολύτιμο αλκοολούχο δώρο για έναν μεγάλο γνώστη αυτής της κατηγορίας ποτού.

Κοκτέιλ με βερμούτ: συνταγές

Στον κόσμο των κοκτέιλ, το βερμούτ είναι το πιο επιτυχημένο αλκοολούχο συστατικό πολλών συνηθισμένων μιξ. Με βάση αυτό το πικάντικο, ιδιαίτερο ποτό, μπορούν να παρασκευαστούν περισσότερα από 400 διαφορετικά κοκτέιλ.

«Νοτ Μπι»

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• βερμούτ – 50 ml;
• ουίσκι – 30 ml;
• σέρι – 20 ml;
• πάγος.

Γεμίζουμε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο, προσθέτουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε. Με ένα στραγγιστήρι (strainer) περνάμε το ρόφημα που προκύπτει σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.

«Γκριν Λαϊφ»

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• βερμούτ – 50 ml;
• τζιν 30 ml;
• λικέρ φρούτων – 10 ml;
• σιρόπι μούρων – 15 ml;
• ασπράδι αυγού – 1 τεμ.;
• κάρουμ;
• πάγος.

Γεμίζουμε το ποτήρι ανάμειξης με πάγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά του κοκτέιλ. Ανακινούμε έντονα, στη συνέχεια χύνουμε το έτοιμο κοκτέιλ σε ένα προηγουμένως παγωμένο tumbler. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε από πάνω με κύμινο.

«Ουέμπλι»

Για την παρασκευή:

• βερμούτ κερασιού – 50 ml;
• χυμός ανανά – 30 ml.
• ουίσκι – 15 ml;
• πάγος;
• φέτα ανανά για διακόσμηση.

Σε ένα σέικερ βάζουμε πάγο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατεύουμε καλά. Στραγγίζουμε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Διακοσμούμε με μια φέτα ανανά.

«Γαλιλέο»

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ – 50 ml;
• ασημί τεκίλα – 15 ml;
• λικέρ τριπλ σεκ – 15 ml;
• bitter καμπάρι – 15 ml;
• φέτα λεμονιού – 1 τεμ.;
• πάγος.

Γεμίζουμε ένα σέικερ με πάγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε καλά. Το ποτό που προκύπτει το μεταγγίζουμε σε ένα rocks και διακοσμούμε με μια φέτα λεμονιού.

«Μέρι VS Βίλι»

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ – 30 ml;
• κονιάκ – 15 ml;
• γκράπα – 15 ml;
• ελιές – 3 τεμ.;
• πάγος.

Γεμίζουμε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο, ρίχνουμε τη γκράπα και το κονιάκ. Ανακατεύουμε. Το ποτό που προκύπτει το στραγγίζουμε σε ένα tumbler. Κατά το σερβίρισμα, συμπληρώνουμε το κοκτέιλ με 3 ελιές.

Χρήση στη μαγειρική

Η παρασκευή ορισμένων επιδορπίων και κυρίως πιάτων είναι απλά αδύνατη χωρίς αλκοολούχα ποτά. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται συχνά λικέρ και κονιάκ. Στη σύνθεση του τραγανόυ κουρκούτι υπάρχει βότκα. Και για πιάτα με ψάρι και κρέας, το βερμούτ είναι η καλύτερη επιλογή.

1. Με βάση το βερμούτ παρασκευάζονται οι πιο νόστιμες μαρινάδες για θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά. Ο συνδυασμός λευκού βερμούτ με καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά, λεμόνι και ελαιόλαδο δίνει στο ψάρι μια μοναδική πικάντικη και πλούσια γεύση.
2. Υπό την επίδραση της μαρινάδας με βάση το βερμούτ, κάθε κυνήγι μαλακώνει και αποκτά φρουτώδεις και πικάντικες γευστικές νότες.
3. Το βερμούτ χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή σαλτσών για διάφορες σαλάτες, σούπες και ζεστά πιάτα με κυνήγι, πουλερικά, ψάρι και θαλασσινά.
4. Στην παρασκευή επιδορπίων, το ποτό χρησιμοποιείται για το μούσκεμα του παντεσπάνι, τη γέμιση φρουτόπιτων και μαρμελάδων, και για κρέμες.
5. Και φυσικά, το βερμούτ είναι ένα δημοφιλές συστατικό πολλών γνωστών κοκτέιλ.

Συνταγές πιάτων με βερμούτ

Τα πικάντικα πιάτα με την πικάντικη νότα του βερμούτ διαφοροποιούν τη συνηθισμένη διατροφή και γίνονται ένα λαμπερό στολίδι του εορταστικού μενού.

Σούπα-πουρές καρότου με βερμούτ

Η ποσότητα της έτοιμης σούπας-πουρέ είναι για 4 μερίδες.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• ζωμός ή νερό – 1 λίτρο;
• φρέσκα καρότα – 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 1 τεμ·
• ελαιόλαδο – 3 κ.σ.;
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• ξηρό βερμούτ – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρέμα γάλακτος – κατά βούληση;
• μπαχαρικά και αλάτι – κατά βούληση.

Χρόνος παρασκευής – 30 λεπτά.

Θερμίδες – 360 kcal.

Για αυτό το πιάτο ταιριάζουν καλύτερα μπαχαρικά: κόλιανδρος, κύμινο, μοσχοκάρυδο, φρέσκος κόλιανδρος (χοντροκομμένος) και μείγμα πιπεριών.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτετε μπαχαρικά. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ρίχνετε στο τηγάνι με το σοτέ το βερμούτ και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί.
3. Τρίβετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τα τοποθετείτε στο σοτέ και ανακατεύετε όλα καλά.
4. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύετε ξανά.
5. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό και τον αφήνετε να βράσει.
6. Μεταφέρετε το σοτέ από το τηγάνι στην κατσαρόλα με το ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
7. Αφήνετε την έτοιμη σούπα να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, την πολτοποιείτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής.
8. Για πιο απαλή γεύση, προσθέτετε κρέμα γάλακτος στη σούπα-κρέμα και ανακατεύετε. Το πιάτο είναι έτοιμο.
9. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη μερίδα της σούπας-κρέμας με φύλλα κόλιανδρου και σπόρους λιναριού.

Ριζότο με γαρίδες και βερμούτ

Το έτοιμο πιάτο είναι για 4 μερίδες.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• στρογγυλό ρύζι – 200 γρ;
• βραστές γαρίδες – 200 γρ;
• κρεμμύδι – 1/4 κεφαλιού;
• ζωμός ψαριού ή νερό – 1 λίτρο;
• ξηρό βερμούτ – 30 ml;
• ελαιόλαδο – 25 ml;
• μαϊντανός;
• αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση.

Χρόνος παρασκευής – 25 λεπτά.

Θερμίδες του πιάτου – 370 kcal.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε μέρος του ελαιολάδου. Τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτετε το ρύζι στο τηγάνι και τηγανίζετε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίχνετε το βερμούτ, προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το βερμούτ.
4. Προσθέτετε το ζωμό ψαριού ή το νερό σε δόσεις σταδιακά, καθώς εξατμίζεται.
5. Προσθέτετε τις βραστές γαρίδες και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το ριζότο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Ζυμαρικά με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα με βερμούτ

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 4 μερίδες.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών – 250 γρ;
• βραστά θαλασσινά (μύδια, καλαμάρια, χταπόδια) – 250 γρ;
• κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά – 180 ml;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• ξηρό βερμούτ – 100 ml;
• αλάτι και μπαχαρικά – κατά βούληση.

Χρόνος παρασκευής – 20 λεπτά.

Θερμίδες του πιάτου – 680 kcal.

Για αυτό το πιάτο ταιριάζουν μπαχαρικά: ρίγανη, βασιλικός, μείγμα πιπεριών, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Την ίδια στιγμή ξεκινάμε την προετοιμασία του σοταρίσματος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτουμε σκόρδο λιωμένο, αλάτι και μπαχαρικά, ώστε το λάδι να γίνει πικάντικο και αρωματικό.
3. Σοτάρουμε τα προβρασμένα θαλασσινά μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε το βερμούτ και ανακατεύουμε γρήγορα.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά.
6. Ενώνουμε τα έτοιμα ζυμαρικά με το σοτάρισμα και ανακατεύουμε. Το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά αμέσως μόλις είναι έτοιμα. Κατά το σερβίρισμα διακοσμούμε με μυρωδικά και σοταρισμένα θαλασσινά.

Διαδικασία παραγωγής βερμούτ

Καθ' όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του, οι βασικές διαδικασίες παρασκευής του βερμούτ ουσιαστικά δεν έχουν αλλάξει. Η βάση του ποτού εξακολουθεί να είναι ένα ενισχυμένο κρασί, το οποίο εμπλουτίζεται με αψιθιά και άλλα επιθυμητά βότανα ή μπαχαρικά. Ωστόσο, οι ακριβείς αναλογίες όλων των συστατικών οι παραγωγοί τις κρατούν σε αυστηρή μυστικότητα. Διότι αυτά τα δεδομένα καθορίζουν το συγκεκριμένο και πρωτότυπο μπουκέτο κάθε παραγωγού.

Αρχικά τα βερμούτ παρασκευάζονταν με βάση λευκά κρασιά. Σήμερα για την παραγωγή του οινοποιήσιμου υλικού, της μελλοντικής βάσης του αρωματικού ποτού, χρησιμοποιούνται λευκές και κόκκινες ποικιλίες.

Η βάση του κρασιού αποτελεί περίπου το 80% του όγκου του τελικού προϊόντος. Το υπόλοιπο ποσοστό αναλογεί σε φυτικές πρώτες ύλες και αλκοόλ. Για την παρασκευή γλυκών και πυκνών τύπων ποτού προστίθεται επίσης ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης.

Η ζάχαρη μειώνει την πικράδα και επίσης βοηθά τα αρωματικά συστατικά να διεισδύσουν καλύτερα στη δομή του ποτού. Η προσθήκη αλκοόλ είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της διαλυτότητας όλων των συστατικών στο υγρό και για τη συντήρηση του τελικού προϊόντος. Τα βότανα καθαρίζονται, ξηραίνονται και αλέθονται για την επακόλουθη εκχύλιση στο οινοπνευματώδες διάλυμα. Το βάμμα παρασκευάζεται για 2–3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, το ποτό που προκύπτει υποβάλλεται σε επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία, φιλτράρεται και αφήνεται να «ξεκουραστεί» το μείγμα. Η πλήρης διαδικασία παραγωγής βερμούτ κυμαίνεται από αρκετούς μήνες έως ένα έτος. Πριν από την εμφιάλωση, το τελικό προϊόν παστεριώνεται για να βελτιωθεί η γεύση του κρασιού και να διατηρηθεί στην αρχική του κατάσταση για τον καταναλωτή.

Ο επιδέξιος συνδυασμός φυτικών συστατικών του βερμούτ επιτρέπει τη δημιουργία προϊόντων με διαφορετικές γευστικές και αρωματικές ιδιότητες:

1. Η αψιθιά και το ντουμπόβικ δίνουν πικράδα.
2. Ο κόλιανδρος, η κουφοξυλιά και η λεμονόφλουδα αναπτύσσουν στο βερμούτ μοσχάτες νότες.
3. Το δενδρολίβανο, το υπερικό και ο άρκευθος προσθέτουν νότες ρητίνης.
4. Το γατόχορτο και το μελισσόχορτο γεμίζουν τη γεύση με φρέσκες νότες εσπεριδοειδών.
5. Το χαμομήλι και το γαρύφαλλο ενώνουν και συμφιλιώνουν μεταξύ τους όλες τις προαναφερθείσες εντελώς διαφορετικές γευστικές νότες σε ένα ενιαίο μπουκέτο.
6. Το κάρδαμο και η βανίλια διατηρούν την ισορροπία των συστατικών.

Τα ξηρά βερμούτ έχουν πιο ελαφριά και λεπτή δομή, επομένως η περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες είναι μικρή. Την ισορροπία μιας εκλεπτυσμένης ανέκφραστης γεύσης και αρώματος με μια συγκεκριμένη πικράδα δεν την εκτιμούν όλοι. Κατά κανόνα, το Extra Dry το επιλέγουν μόνο οι πραγματικοί γνώστες.

Τα γλυκά βερμούτ έχουν πυκνή και παχύρρευστη υφή, γι' αυτό συμπληρώνονται άφθονα με πολλά συστατικά για να εξισορροπήσουν το συνολικό μπουκέτο. Το γλυκό ποτό συνήθως δεν καταναλώνεται σκέτο. Για αυτόν τον σκοπό είναι πολύ βαρύ. Αλλά σε κοκτέιλ, το πλούσιο γλυκό βερμούτ μεταμορφώνει τη γεύση και το άρωμα των άλλων συστατικών.

Πώς να φτιάξετε βερμούτ στο σπίτι

Στο σπίτι μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως δημιουργό μιας μοναδικής μυστικής συνταγής βερμούτ. Στη σύνθεση του ποτού μπορείτε να συμπεριλάβετε μόνο τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά για να πραγματοποιήσετε το ιδανικό σας ποτό.

Σπιτικό λευκό βερμούτ

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• Λευκό ξηρό κρασί – 0,7 λίτρα;
• Βότκα – 0,2 λίτρα;
• Ζάχαρη άχνη – 200 γραμμάρια;
• Νερό – 4 κουταλιές της σούπας;
• Αψιθιά – 3 γραμμάρια;
• Άλλα φυτικά πρόσθετα – κατά βούληση.

Ως φυτικά πρόσθετα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά που υπάρχουν σε κάθε παντοπωλείο. Αυτά είναι κανέλα, κάρδαμο, μέντα, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο. Είναι σημαντικό το άρωμα των μπαχαρικών να μην υπερκαλύπτει τη βασική γεύση του ποτού.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ρίξτε όλα τα φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της αψιθιάς, με βότκα και αφήστε τα να εμποτιστούν.
2. Φτιάξτε καραμέλα από ζάχαρη άχνη και νερό. Ανακατέψτε τα σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα ζάχαρης αποκτήσει μια χαρακτηριστική κεχριμπαρένια απόχρωση, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Σπάστε την κρύα καραμέλα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε 1 ποτήρι κρασί. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι και το στραγγισμένο βάμμα. Το σπιτικό βερμούτ είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερο να φυλάσσετε το ποτό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σπιτικό κόκκινο βερμούτ

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• Κρασί από κράνμπερι ή βατόμουρο – 0,7 λίτρα;
• Βότκα – 0,2 λίτρα;
• Μέλι – 3 κουταλιές της σούπας;
• Αψιθιά και άλλα βότανα – κατά βούληση.

Από φρουτώδη και κόκκινα κρασιά προκύπτει ένα πλούσιο ποτό. Κατά συνέπεια, τα μπαχαρικά και τα βότανα για ένα τέτοιο βερμούτ πρέπει να είναι έντονα και αρωματικά: αχιλλέα, κανέλα, μέντα, σαφράν, κάρδαμο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Περιχύστε όλα τα βότανα με βότκα και αφήστε τα να εμποτιστούν.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μέλι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι μελιού και το στραγγισμένο έγχυμα. Το βερμούτ είναι έτοιμο.

Για την παρασκευή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα και μούρα για να έχετε ένα πιο πλούσιο, έντονο και αρωματικό ποτό.

Οφέλη και βλάβες του βερμούτ

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βερμούτ σημειώθηκαν ήδη από την αρχαιότητα. Αρχικά, το αλκοολούχο ποτό χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό. Στη συνέχεια, με την εξάπλωσή του σε όλη την Ευρώπη, στο βερμούτ αποδόθηκαν θεραπευτικές, ακόμα και μαγικές ιδιότητες. Αυτό οφειλόταν στην εκτεταμένη σύνθεση φαρμακευτικών φυτικών συστατικών. Με την ανάπτυξη της χημείας ως επιστήμης, αποδείχθηκαν οι ευεργετικές ιδιότητες του βερμούτ. Στη σύνθεση του ποτού ανακαλύφθηκαν αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, βιταμίνες Β, C, Ρ, και πολλά σημαντικά για τον οργανισμό ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο και φώσφορος. Άρχισε να συνταγογραφείται ως φάρμακο για τη νευρική ένταση.

Το βερμούτ σήμερα είναι γνωστό ως ένα ευχάριστο απεριτίφ που μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να ανεβάσει τη διάθεση. Η τακτική κατανάλωση σε μικρές ποσότητες έχει γενική ενδυναμωτική και τονωτική δράση.

Σε περιπτώσεις κρυολογήματος, το ποτό χρησιμοποιείται για την ανακούφιση του βήχα. Το βερμούτ και το μέλι θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια, αφήνονται να κρυώσουν φυσικά. Το σιρόπι που προκύπτει λαμβάνεται από 2 κ.σ. 3 φορές την ημέρα. Το μέλι σε συνδυασμό με τα βότανα παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία, ενώ το αλκοολούχο συστατικό έχει θερμαντική δράση.

Το βερμούτ δεν συνιστάται για κατανάλωση:

• σε παιδιά κάτω των 16 ετών·
• από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
• σε άτομα με χρόνιες παθήσεις·
• σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του ποτού·
• σε όσους πάσχουν από εξάρτηση από το αλκοόλ.

Η υπερβολική κατανάλωση βερμούτ, όπως και άλλων αλκοολούχων ποτών, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες, γι' αυτό είναι πάντα σημαντικό να τηρείτε το μέτρο.

Κρασί για κάθε γούστο

Το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό διαδόθηκε ήδη από τον Μεσαίωνα. Από τότε, το βερμούτ, εδραιωμένο σε κάθε χώρα, απέκτησε τα δικά του χαρακτηριστικά παραγωγής και χρήσης.

Το γαλλικό βερμούτ παρασκευάζεται με βάση λευκό ξηρό παλαιωμένο κρασί για να προσδώσει στο ποτό αποχρώσεις σέρι και λικέρ.

Στις ΗΠΑ είναι διαδεδομένη η παραγωγή όλων των δυνατών τύπων. Το γλυκό βερμούτ Καλιφόρνιας παρασκευάζεται από γλυκό κρασί για να επιτευχθούν μοσχάτες νότες στην τελική γεύση του προϊόντος.

Το γαλλικό και το νοτιοαμερικανικό βερμούτ διακρίνονται για την υπερβολικά πικρή γεύση τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κινίνο. Γι' αυτό, αυτό το ποτό αραιώνεται πάντα με σόδα ή φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Στη Γερμανία και την Τσεχία, το μεγαλύτερο μέρος του βερμούτ παρασκευάζεται με βάση κρασί από φρούτα και μούρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το βερμούτ ονομάστηκε «κρασί αψιθιάς» λόγω του αναπόσπαστου συστατικού κάθε συνταγής – της αψιθιάς.
2. Στην αρχαιότητα, το κρασί αρωματιζόταν με ρητίνες για να αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα. Όλα άλλαξαν με την ανάπτυξη του εμπορίου, όταν οι έμποροι άρχισαν να μεταφέρουν πλούσια μπαχαρικά και αρωματικά.
3. Η πατρότητα του βερμούτ αποδίδεται στον Ιπποκράτη. Σύμφωνα με τον μύθο, οι σκέψεις για το αρωματικό ενισχυμένο κρασί ήρθαν στον Ιπποκράτη κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο οινοποιείο. Τα αρώματα των ανθισμένων βοτάνων και οι ωριμάζοντες αμπελώνες γέννησαν την ιδέα της συνταγής του βερμούτ, κοντά στη σύγχρονη μορφή του ποτού.
4. Πατρίδα του αρωματικού ποτού θεωρείται η Ιταλία, κάτι που είναι απολύτως δικαιολογημένο λόγω της ύπαρξης μοσχάτων αμπελώνων και της αφθονίας κάθε λογής μπαχαρικών.
5. Τα κλασικά βερμούτ παρασκευάζονται στη Γαλλία και την Ιταλία. Μάλιστα, το τυπικό γαλλικό ποτό παρασκευάζεται από λευκό ξηρό κρασί και διακρίνεται για την ελαφριά, στυφή γεύση του. Ενώ τα βερμούτ της ηλιόλουστης Ιταλίας φημίζονται για τη μοσχάτη γλύκα και το πλούσιο αρωματικό άρωμά τους.
6. Στον Μεσαίωνα, το βερμούτ θεωρούνταν λιχουδιά για τις ασθένειες. Η πλούσια σύνθεση βοτάνων υποδήλωνε τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού. Ως εκ τούτου, ολόκληρη η αριστοκρατία ενδιαφερόταν ενεργά για αυτό το απεριτίφ.
7. Η Ιταλία είναι αναμφίβολα η παγκόσμια ηγέτιδα στην παραγωγή βερμούτ. Οι πιο γνωστοί παραγωγοί εδώ και αρκετές δεκαετίες διατηρούν την εικόνα τους με υψηλή ποιότητα και μοναδική γεύση του προϊόντος. Αυτές οι μάρκες βερμούτ είναι τόσο διαδεδομένες, που μπορεί κανείς να δει το προϊόν τους σχεδόν σε κάθε μπαρ.
8. Εκτός από την Ιταλία και τη Γαλλία, πολλές άλλες χώρες μπορούν να υπερηφανεύονται για ένα ποιοτικό και πρωτότυπο προϊόν. Ανάμεσά τους είναι η Γερμανία, οι ΗΠΑ, η Ολλανδία, η Βουλγαρία, η Ρωσία, η Μολδαβία και άλλες.

Φωτογραφία βερμούτ