Πώς να πίνετε σωστά το σαμογκόν

Οι εκπληκτικές διακλαδώσεις της ιστορίας άγγιξαν και το σπιτικό απόσταγμα (σαμογκόν). Το αποστάζανε για προσωπική χρήση, το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή βαμμάτων και φαρμάκων. Για αρκετές δεκαετίες απαγόρευαν ενεργά την παρασκευή του ακόμα και για τον εαυτό τους, απειλώντας με ποινική δίωξη. Και τώρα πωλούν αποστακτήρες σπιτικού αποστάγματος σε καταστήματα, στην αγορά, στο διαδίκτυο, διαβεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχει καλύτερο ποτό και δεν μπορεί να υπάρξει. Στην πραγματικότητα, το σπιτικό απόσταγμα που παρασκευάζεται και καθαρίζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αφήνει πολύ πίσω του τα ξένα τζιν και μπράντι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κοκτέιλ με αυτό ή να το πιείτε σκέτο, αλλά με μέτρο, ώστε η διασκέδαση να μην μετατρέπεται σε μέθη.

Τι είναι το σαμογκόν

Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό βρήκε τους θαυμαστές του σε πολλές χώρες. Υπάρχουν πολλές συνταγές παρασκευής, αλλά η αρχή είναι μία – πρώτα παρασκευάζεται η μπράγκα, στη συνέχεια γίνεται απόσταξη και καθαρισμός. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται:

• σιτάρι;
• καλαμπόκι;
• παντζάρι;
• πατάτα;
• φρούτα, μούρα;
• μαρμελάδα;
• ψωμί.

Τεχνικά, πρώτη ύλη μπορεί να είναι οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει ζάχαρη και άμυλο, αλλά συχνότερα προτιμώνται τα φρούτα και τα δημητριακά. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται από 35 έως 70 βαθμούς και άνω.

Είδη

Ονομασία της μπράγκα σε διάφορες χώρες:

• Μούνσαϊν – Αγγλική.
• Σβαρτσγκεμπράντες – Γερμανική.
• Σαμογκόνας – Λιθουανική.
• Σαμογκόν – Πολωνική.
• Πόντικα – Φινλανδική.
• Πάλινκα – Ουγγρική.

Ακόμα και τα ονόματα στις περισσότερες περιπτώσεις είναι παρόμοια, ειδικά στη μετάφραση. Το εγχώριο ποτό στα τσαρικά χρόνια είχε αρκετές διαβαθμίσεις.

Το Πολούγκαρ πήρε το όνομά του από τον έλεγχο ποιότητας μέσω καύσης. Με τη σωστή συνταγή και τεχνολογία, καιγόταν ακριβώς το μισό του όγκου. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ έφτανε τους 42 βαθμούς, αραιωνόταν με νερό. Βάση ήταν τα δημητριακά.

Το Πέννικ είχε δείκτη 50 βαθμών, η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις ελεγχόταν με μετάγγιση από το ένα δοχείο στο άλλο. Μια λεπτή ροή έπρεπε να σχηματίζει αφρό.

Το κρασί τριών δοκιμών (τρεχπρόμπνοε) ήταν το πιο δυνατό, έφτανε τους 55 βαθμούς. Κατά την ανάφλεξη, καιγόταν τα 2/3.

Η λαϊκή ταξινόμηση είναι πολύ ευρύτερη, τα ονόματα δίνονταν ανάλογα με τη βάση της μπράγκα. Εκτός από το σαμογκόν, τα πιο γνωστά:

• Σουχάρνιτσεκ;
• Χρενοβούχα;
• Μπερεζόβκα;
• Σποτυκάτς;
• Κούλερ;
• Μεντόκ;
• Σμπίτεν;
• Κλιουκόβκα.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε διαφορετικά είδη – από 12 έως 50 βαθμούς.

Πρώτος σε δημοτικότητα είναι ο σαμογκόν από ζάχαρη, μετά ακολουθούν ο σταφυλιού, ο φρούτων και το ποτό από μαρμελάδα.

Στην τεχνολογία παρασκευής υπάρχουν μικρές διαφορές. Ιδιαίτερα καθοριστικό είναι το προϊόν για την εξασφάλιση της ζύμωσης. Η πιο δημοφιλής και προσιτή είναι η ζύμη, αλλά αφήνει μια δυσάρεστη γεύση και απαιτεί πρόσθετο καθαρισμό. Εκτός από αυτήν, τη διαδικασία βοηθούν να εξασφαλίσουν οι κώνοι λυκίσκου, τα μπιζέλια, ο τοματοπολτός. Καλές είναι επίσης οι άγριες ζύμες που περιέχονται στην επιφάνεια των μούρων και των φρούτων. Οι καρποί πολτοποιούνται, προστίθενται ζάχαρη και νερό, το μείγμα χύνεται σε μια φιάλη και τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.

Σημαντικό: Τα φρούτα και τα μούρα δεν πλένονται, γιατί θα ξεπλυθούν οι ζυμομύκητες, επομένως η πρώτη ύλη για τη βάση συλλέγεται από τα κλαδιά, χωρίς να χρησιμοποιούνται πεσμένα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το ποτό επιδέχεται πολλές παραλλαγές βάσης. Αυτή καθορίζει και τη σύστασή του. Η μπράγκα αποτελείται από 3 κλάσματα: στερεή βάση, υγρές αλκοόλες και αέριες ουρές. Ο σαμογκόν περιέχει:

• αλκοόλες, συμπεριλαμβανομένης της μεθανόλης·
• έλαια φουζέλ·
• αλδεΰδες·
• οξέα·
• εστέρες.

Η τελική σύνθεση εξαρτάται από το είδος της μπράγκας, την παρουσία ζύμης ή άλλου συστατικού ζύμωσης και την τεχνολογία απόσταξης.

Ενδιαφέρον: στα ωφέλιμα συστατικά συγκαταλέγονται το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, οι μονο- και δισακχαρίτες, με θερμιδική αξία 235 kcal.

Παρά την ποικιλομορφία στα συστατικά, από το 2015 υπάρχει ένα κρατικό πρότυπο (GOST) για την παρασκευή οικιακών αλκοολούχων ποτών, στο οποίο αναφέρεται ότι σε υψηλή περιεκτικότητα επιτρέπεται η αραίωση με νερό και απαιτείται υποχρεωτικός καθαρισμός από το μεγαλύτερο μέρος των ελαίων σιβοϋ. Επιπλέον, δίνεται σύσταση για χρήση ενεργού άνθρακα. Ωστόσο, ως εναλλακτική επιτρέπεται ο καθαρισμός με σόδα, γάλα και άλλα συστατικά.

Πώς να πίνετε σωστά το σαμογκόν

Το ποτό είναι αρκετά δυνατό σε κάθε μορφή. Απαιτεί προσοχή και γνώση του μέτρου, μόνο τότε θα ωφελήσει. Ο σαμογκόν στέκεται ξεχωριστά από τα επιτηδευμένα είδη, όπως το αψέντι ή η τεκίλα. Είναι απίθανο να δει κανείς πράσινες νεράιδες, αλλά διάβολους του ίδιου χρώματος αν ξεπεραστεί η δόση – εύκολα.

Ο βασικός κανόνας κατανάλωσης είναι να το πίνετε από μικρά ποτηράκι και να τρώτε άφθονο μεζέ μετά από κάθε ποτό. Το φαγητό πρέπει να είναι εξαιρετικά απλό, αλλά νόστιμο και χορταστικό. Κλασικά θεωρούνται το λαρδί, το αγγουράκι τουρσί, το μαύρο ψωμί και ένα κρεμμύδι. Δεν είναι τυχαίο που στο δημοφιλές ανέκδοτο, η κακή σύζυγος λέει στον άντρα: «Μην πίνεις», ενώ η καλή τον παροτρύνει: «Τρώγε μεζέ!».

Οι παλικαρίσιες συνήθειες να πίνεις ένα πολύεδρο ποτήρι μονομιάς δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένα θέαμα. Καμία ευχαρίστηση, εκτός από μια πολύ γρήγορη μέθη και την απώλεια της ροής της συζήτησης, δεν θα λάβει κανείς. Οι μικρές μερίδες επιτρέπουν στο κεφάλι να παραμένει σε μια ευχάριστη ομίχλη χαλάρωσης, χωρίς να ξεπερνά τα όρια της ευπρέπειας.

Η καλύτερη ώρα για γευσιγνωσία είναι το βράδυ. Εκείνη την ώρα, ο οργανισμός μπορεί να δεχτεί μικρές μερίδες χωρίς ιδιαίτερη βλάβη, διασπώντας γρήγορα τις αλκοόλες και αποβάλλοντας τις τοξίνες. Το ποτό σερβίρεται σε μικρά ποτηράκια ή σφηνάκια απλού σχήματος χωρίς πόδι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Ο σαμογκόν πίνεται παγωμένος, ώστε να γίνονται λιγότερο αισθητά τα υπολείμματα των ελαίων σιβοϋ.

Με τι να τον συνοδεύσετε

Αν εμφανιστούν καλεσμένοι στο κατώφλι, φέρνοντας ένα νόστιμο γουργουρίζον τέταρτο, τότε αξίζει να προετοιμαστείτε για ένα μακρύ γεύμα. Ως ορεκτικά, μια έμπειρη οικοδέσποινα θα έχει στο τραπέζι:

• πράσινο κρεμμύδι;
• ντομάτες·
• φρέσκα και αλατισμένα αγγούρια·
• άνηθος, μαϊντανός·
• άπαχο κοτόπουλο·
• μοσχάρι·
• βραστές ή ψητές πατάτες·
• ξινολάχανο·
• μαριναρισμένο σκόρδο και άγριο σκόρδο·
• αλατισμένο και καπνιστό ψάρι·
• σκληρά τυριά·
• αλλαντικά.

Επιπλέον, είναι καλύτερο να αυξήσετε τις μερίδες στα πιάτα παρά να επιδιώκετε μια εκπληκτική ποικιλία.

Αξίζει να λάβετε υπόψη: το σπιτικό απόσταγμα με μέλι έχει μια γλυκιά γεύση. Για αυτό, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ξινά φρουτώδη επιδόρπια, τυρί, σταφύλια.

Με τι να το συνοδεύετε

Μερικοί προτιμούν να πίνουν το αλκοόλ αντί για ορεκτικό. Για αυτό, είναι κατάλληλο συνηθισμένο δροσερό νερό, φρουτώδεις και εσπεριδοειδείς χυμοί, Schweppes, ποτό ντομάτας. Το σπιτικό απόσταγμα συνδυάζεται καλά με άλλα είδη αλκοόλ, αλλά αυτό δεν είναι πλέον ξέπλυμα, αλλά ένα πλήρες κοκτέιλ.

Μπορείτε να πιείτε σαμογκόν μετά την πρώτη απόσταξη;

Κατ' αρχήν, ναι, αν αντί για μια φιλική χειραψία ένα άτομο προτιμά ένα δυνατό χτύπημα με γροθιά. Η περιεκτικότητα είναι 80–85 βαθμοί, η γεύση σκληρή με πολλές ακαθαρσίες και δεν εξαρτάται από την πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάστηκε ο πολτός. Στη λεγόμενη «κεφαλή», που αποτελεί την πρώτη μερίδα του προϊόντος, υπάρχει υψηλή συγκέντρωση ακαθαρσιών επιβλαβών για τον οργανισμό. Το κύριο μέρος, το σώμα, έρχεται όταν η περιεκτικότητα πέσει στους 50 βαθμούς. Η απόσταξη συνεχίζεται έως ότου το υγρό διατηρεί την ικανότητα καύσης, κάτι που μπορεί να ελεγχθεί. Για αυτό, παίρνουν μια μερίδα σε ένα κουτάλι και το ανάβουν. Το υπόλοιπο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η ουρά, χρησιμοποιείται για να αραιώσει ένα πολύ ισχυρό προϊόν ή χύνεται στην επόμενη μερίδα πολτού.

Το πρώτο απόσταγμα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή αλκοολούχων βαμμάτων και τριψίματος σύμφωνα με λαϊκές συνταγές ή υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη απόσταξη.

Κοκτέιλ με σαμογκόν: συνταγές

Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό συνδυάζεται εξαιρετικά με άλλα αλκοόλ, φρουτώδεις και λαχανικούς χυμούς, γεγονός που ανοίγει ένα ευρύ πεδίο για λαϊκή φαντασία. Υπάρχει μια σειρά από κλασικούς συνδυασμούς που έχουν κερδίσει εδώ και καιρό σταθερή αναγνώριση.

Μοχίτοβκα
Ένα γρήγορα ριζωμένο ανάλογο του γνωστού μιξ, όπου αντί για λάιμ χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Προκύπτει μια ολόκληρη σειρά μοναδικών σε γεύση απεριτίφ, που ούτε οι δυτικοί καλοφαγάδες δεν έχουν ονειρευτεί. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από την κλασική μέθοδο παρασκευής. Για 1 λίτρο σπιτικού αποστάγματος (σαμογκόν), παίρνουμε τη φλούδα 4 λεμονιών, 25 φύλλα φρέσκιας μέντας οποιουδήποτε είδους, σιρόπι μούρων ή φρούτων, θρυμματισμένο πάγο. Η ποσότητα του σιροπιού ρυθμίζεται κατά βούληση, το ποτό χωρίζεται σε μερίδες και σερβίρεται σε ψηλά λεπτά ποτήρια με καλαμάκι για κοκτέιλ.

Μίγμα μούρων

Ταιριάζει υπέροχα για γυναικεία παρέα, μέτρια γλυκό, αρωματικό και όχι πολύ ισχυρό. Συστατικά:

• σπιτικό απόσταγμα – 500 ml·
• 2 είδη λικέρ μούρων, για παράδειγμα, φράουλας και σμέουρου – από 120 ml·
• φρεσκοστυμμένος χυμός του ίδιου είδους με τα λικέρ – 20 ml·
• πάγος σε μικρούς κύβους.

Τα υγρά αναμειγνύονται, στον πάτο ενός ποτηριού μαρτίνι τοποθετούνται μερικοί παγάκια και ρίχνεται προσεκτικά το μείγμα αλκοόλ.

Στριβοκατσάβιδο

Σε 50 ml σαμόγκον προσθέτονται 150 γρ φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού, ανακινούνται σε σέικερ και σερβίρονται παγωμένο. Αν αντικαταστήσετε το πορτοκάλι με χυμό ντομάτας, παίρνετε σχεδόν ένα «Μπλούντυ Μέρι». Οι στρώσεις δεν διατηρούνται, αλλά η γεύση γίνεται πολύ πιο απαλή και η μυρωδιά των ανώτερων αλκοολών, αν υπήρχε, εξαφανίζεται.

Μεθυσμένη Κόλα

Η λεμονάδα του εξωτερικού ταιριάζει ως συστατικό στα περισσότερα είδα ισχυρού αλκοόλ. Η εκδοχή με σαμόγκον έχει επίσης αγαπηθεί. Σε 75 ml αναψυκτικού προστίθενται 50 ml αλκοολούχου ποτού. Σερβίρεται με πάγο σε μικρά χοντρά ποτήρια.

Πολυεπίπεδο κοκτέιλ

Η ονομασία αυτής της σειράς ποτών μεταφράζεται ως «ουρά κόκορα». Πολύ εντυπωσιακό σερβίρισμα και πρωτότυπη γεύση. Ταιριάζει σε κάθε γιορτή όπου στόχος είναι η συζήτηση και η διατήρηση καλής διάθεσης. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται ένα κουταλάκι του γλυκού, μέσα από το οποίο χύνεται με λεπτή ροή κάθε νέα μερίδα. Η σειρά:

• πάγος;
• λικέρ κεράσι – 20 ml·
• σαμόγκον – 70 ml·
• φρέσκος χυμός πορτοκαλιού – 40 ml·
• κόκκινο κρασί – 30 ml.

Η άκρη του ποτηριού διακοσμείται με φέτες ακτινιδίου, λεμονιού και πορτοκαλιού, δημιουργώντας μια αισθητικά ολοκληρωμένη σύνθεση.

Πώς να φτιάξετε σαμογκόν στο σπίτι

Για την απόκτηση αποστάγματος χρειάζεται μια συσκευή απόσταξης, την οποία οι λαϊκοί τεχνίτες κατασκευάζουν από σαμοβάρι, κατσαρόλα, ακόμα και από ένα συνηθισμένο κουβά. Ακολουθούν 3 στάδια:

• παρασκευή πολτού·
• απόσταξη·
• καθαρισμός.

Η πιο απλή συνταγή μούστου είναι ζάχαρη και καθαρό μαλακό μη βρασμένο νερό σε αναλογία 2:10. Σε αυτήν προστίθενται μαγιά, 30 γρ ξηρής αλκοολούχας μαγιάς ανά 10 λίτρα υγρού. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28 βαθμούς, σε πιο ζεστή βάση οι μύκητες θα πεθάνουν, σε κρύο νερό η ζύμωση θα επιβραδυνθεί σημαντικά. Το δοχείο σφραγίζεται αεροστεγώς, τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος και εγκαθίσταται υδατοφράκτης. Χρειάζονται 4–5 ημέρες για να ωριμάσει. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την απουσία αφρού και την πικρή γεύση.

Για την απομάκρυνση των θολών αιωρημάτων χρησιμοποιείται μπεντονίτης. Κατανάλωση – 1 κουταλιά της σούπας ανά 10 λίτρα. Αφήνεται για 24 ώρες, οπότε τα υπολείμματα της ζύμωσης κατακάθονται στον πυθμένα.

Στη συνέχεια γίνεται η πρώτη απόσταξη μέσω της συσκευής, παράγοντας ακατέργαστο οινόπνευμα. Η πλήρωση της δεξαμενής δεν υπερβαίνει τα 3/4. Για βάση με μέλι, δεν πρέπει να γεμίζετε περισσότερο από το μισό, διαφορετικά η διαδικασία θα εμποδιστεί από υπερβολικό αφρισμό. Για βελτίωση της ποιότητας, η απόσταξη γίνεται δύο φορές.

Ο καθαρισμός είναι υποχρεωτικό στάδιο και πραγματοποιείται με εμβάπτιση ή φιλτράρισμα μέσω ενεργού άνθρακα. Η απόδοση του τελικού προϊόντος με αυτήν τη μέθοδο είναι 2,5 λίτρα ανά 2 κιλά ζάχαρης.

Σημαντικό: Αν χρειαστεί να μειώσετε την περιεκτικότητα του ποτού, ρίξτε το οινόπνευμα στο νερό και όχι το αντίστροφο, διαφορετικά το ποτό θα γίνει θολό.

Η τεχνολογία παραμένει σχεδόν αμετάβλητη για κάθε είδος πρώτης ύλης, οι βασικές λεπτομέρειες παρασκευής αφορούν τον πολτό.

Οφέλη και βλάβες του σαμογκόν

Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό σε θεραπευτικές δόσεις 30–50 ml έχει αντιφλεγμονώδη, απολυμαντική, ήπια αναλγητική και αγγειοδιασταλτική δράση. Διεγείρει την καρδιά, την όρεξη, βελτιώνει την εκροή χολής, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης σκλήρυνσης. Με βάση το ποτό παρασκευάζονται τρίψεις, κομπρέσες, βάμματα.

Η βλάβη στον οργανισμό δεν προκαλείται από το ίδιο το μούνοσαϊν, αλλά από την υπερβολική ποσότητά του. Αν το φάρμακο μετριέται όχι με σταγόνες αλλά με ποτήρια, στις περισσότερες περιπτώσεις μετατρέπεται σε δηλητήριο. Η άγνοια του μέτρου στην κατανάλωση αλκοόλ οδηγεί σε μη αναστρέψιμες αλλαγές στο συκώτι, αποδυνάμωση του καρδιακού μυ, βλάβη του ΚΝΣ, διαταραχή στη λειτουργία όλων των συστημάτων του οργανισμού. Μία από τις πιο επικίνδυνες συνέπειες θεωρείται ο σχηματισμός αλκοολικής εξάρτησης, που οδηγεί στην καταστροφή του οργανισμού και στην υποβάθμιση της προσωπικότητας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σαμογκόν

1. Το ποτό έχει «κεφάλι» και «ουρά», ακατάλληλα για κατανάλωση, και το κύριο μέρος, το «σώμα».
2. Σε διάφορες χώρες το ποτό είναι γνωστό ως τεκίλα, μπράντυ, ρούμι, αψέντι, γκράπα. Η πρώτη ύλη είναι διαφορετική, αλλά η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η τεχνολογία παρασκευής είναι πολύ παρόμοιες.
3. Το μούνοσαϊν ήταν γνωστό ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο. Το έφτιαχναν από καλαμπόκι και το χρησιμοποιούσαν ως θεραπευτικό μέσο.
4. Σε πολλούς λαούς, κατά τον υπολογισμό μεταξύ γειτόνων χρησιμοποιείται το μισόλιτρο – ένα μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 λίτρου με μούνοσαϊν.
5. Ο πολτός παρασκευάζεται από οτιδήποτε περιέχει άμυλο και ζάχαρη.
6. Υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις αποστακτήρων, αλλά η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια.
7. Το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλκοόλ εξαρτάται από την πρώτη ύλη και κυμαίνεται από 12 έως 55 βαθμούς.
8. Η παραγωγή μούνοσαϊν ήταν παλιά προνόμιο της αριστοκρατίας, τώρα είναι επίσημα επιτρεπτή, αλλά μόνο για προσωπική χρήση.
9. Αρχικά το μούνοσαϊν χρησιμοποιούνταν μόνο ως φάρμακο, η πρώτη αναφορά σε αυτό στη Ρωσία συναντάται στο Χρονικό του Νόβγκοροντ του 1533.
10. Το πρωτόσταγμα μερικές φορές έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ που ξεπερνά τους 80 βαθμούς.

Φωτογραφία σπιτικού αποστάγματος