Ψάρι κούντζα: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ψάρι κούντζα — μεταναστευτικό υποείδος γκόλτσων — ασιατικό ενδημικό και ενεργό αρπακτικό με διαιτητικό κρέας. Ένα νόστιμα μαγειρεμένο ψάρι όχι μόνο προσφέρει γαστρονομική απόλαυση, αλλά και θρέφει τον οργανισμό με εύκολα απορροφήσιμες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, χρήσιμα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3.

Κούντζα: τι είναι αυτό το ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση, η κούντζα ανήκει στην οικογένεια Σολομοειδή, στο γένος Γκόλτσι (Salvelinus). Εμπορική αξία έχουν άτομα μήκους 0,3–0,6 μ. με σωματικό βάρος από 500 γρ. Στο μεγαλύτερο που αλιεύτηκε κοντά στο Μαγκαντάν, καταγράφηκε μέγιστο μήκος σώματος 1,5 μ.

Η κούντζα προσαρμόζεται γρήγορα στις περιβαλλοντικές συνθήκες και μεταβάλλεται εύκολα. Ωστόσο, δεν εκτρέφεται τεχνητά. Η δυσκολία έγκειται στο ότι για την αύξηση βάρους και την αναπαραγωγή χρειάζονται δύο είδη υδάτινων όγκων — με γλυκό και αλμυρό νερό.

Πώς είναι

Οι λαϊκές ονομασίες της κούντζα — γυμνός ή στικτός-λευκός σολομός — οφείλονται σε χαρακτηριστικά της εξωτερικής εμφάνισης. Το μακρόστενο, λεπτό σώμα του ψαριού καλύπτεται από λεία, πολύ μικρά λέπια.

Στο μεγάλο κεφάλι υπάρχει ένα μεγάλο στόμα με δρεπανοειδή άνω γνάθο που εκτείνεται πέρα από το πίσω άκρο των ματιών. Το χρώμα της πλάτης είναι σκούρο, τα πλευρά ασημί-καφετί με μεγάλες λευκές κηλίδες, η κοιλιά λευκή.

Πού ζει

Το ψάρι συνήθως ζει κοντά στα ιαπωνικά νησιά Χοκκάιντο και Χονσού, στη νοτιοδυτική Θάλασσα Βερίγγου, βόρεια της Ιαπωνικής Θάλασσας (Σαχαλίνη, Κουρίλες, Νησιά Σαντάρ, Κομαντόρ), σε ολόκληρη την ακτή της Θάλασσας του Οχότσκ της Καμτσάτκα. Μικρότεροι πληθυσμοί απαντώνται στον ποταμό Αμούρ και στον Κόλπο του Μεγάλου Πέτρου.

Στο νησί Χοκκάιντο ζει η μοναδική μη μεταναστευτική μορφή στη λίμνη Σικοτσού.

Τι τρώει

Το ψάρι κατέχει την πρώτη θέση στη διατροφή της κούντζα. Ο εκπρόσωπος των σολομοειδών τρώει φοξίνους, οσμέρους, μικρά ψάρια του είδους του, γωβιούς, γαρίδες γλυκού νερού. Τα νεαρά άτομα τρέφονται με έντομα, μυσίδες, προνύμφες τριχοπτέρων.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Η κούμζα γίνεται σεξουαλικά ώριμη μετά από 2-3 χρόνια ζωής. Τα μεταναστευτικά γκόλτσι γεννούν σε ποτάμια και λίμνες από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες της περιοχής.

Για την ωοτοκία, τα ψάρια επιλέγουν πλημμυρικούς παραπόταμους και όρμους με χαλικώδη πυθμένα στα κάτω και μεσαία τμήματα ποταμών. Τα θηλυκά με τις ουρές τους δημιουργούν βαθουλώματα στο υπόστρωμα, όπου γεννούν τα αυγά. Μετά τη γονιμοποίησή τους από τα αρσενικά, οι γονείς καλύπτουν τις εστίες ωαρίων με χαλίκι.

Κατά την περίοδο ωοτοκίας, ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος του θηλυκού, γεννιούνται 700–6700 μεγάλα ανοιχτόχρωμα κίτρινα αυγά διαμέτρου 5 mm.

Οι προνύμφες εκκολάπτονται τον Μάρτιο-Απρίλιο. Τα νεαρά άτομα παραμένουν στα ποτάμια τουλάχιστον 2, συνήθως 3-4 χρόνια. Τον πρώτο χρόνο τα ψαράκια μένουν σε κοπάδια στα ρηχά, προς το χειμώνα μετακινούνται σε βαθύτερες περιοχές των ποταμών. Μέχρι την πρώτη διαχείμαση μεγαλώνουν έως 10 εκατοστά. Τα ώριμα άτομα εγκαταλείπουν τα γλυκά νερά την άνοιξη.

Η μέση διάρκεια ζωής των μεταναστευτικών ψαριών είναι 14 χρόνια.

Σε τι διαφέρει από τον γκόλετς

Η κούντζα διαφέρει από τον αρκτικό γκόλετς ως προς τα στενότερα όρια της κατανομής του. Ο γκόλετς δεν διαδίδεται μόνο στον Ειρηνικό Ωκεανό. Απαντάται σε όλο τον Αρκτικό Κύκλο, αναπαράγεται στη Νορβηγία, την Ισλανδία, στα ποτάμια της Σιβηρίας, του Καναδά, της Αλάσκας.

Εξωτερικά, ο γκόλετς μοιάζει με την κούμτζα. Έχει στα πλευρά όχι λευκές κηλίδες, όπως η κούντζα, αλλά σκούρες. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής γίνονται κόκκινες. Ένα άλλο διακριτικό γνώρισμα είναι ο αριθμός των βραγχιακών ακανθών. Ο γκόλετς έχει περισσότερες.

Πώς να ψαρέψετε κούντζα: πότε, πού και με τι;

Η προσεκτική, γρήγορη κούντζα παρουσιάζει ενδιαφέρον για τους ερασιτέχνες ψαράδες. Κατά την κατάποση του δολώματος, το ψάρι κάνει ένα απότομο τράνταγμα, ικανό να αρπάξει το εργαλείο ή να σπάσει την πετονιά.

Πότε να ψαρεύετε

Τους μεταναστευτικούς γκόλετς αλιεύουν την άνοιξη με καλάμι πλωτήρα, το καλοκαίρι από την ακτή ή από βάρκα με καλάμι spinning, καθώς και με καλάμια surf casting. Το χειμώνα ψαρεύουν κάτω από τον πάγο με κοντό καλάμι και κάθετο δόλωμα (ρίξιμο κατακόρυφα).

Ενεργά δαγκώματα συμβαίνουν μισή ώρα πριν την αυγή και το βράδυ από τις 8 μέχρι το σούρουπο. Η νεκρή περίοδος είναι αμέσως μετά την παγοκάλυψη.

Πού να ψαρεύετε

Το καλοκαίρι το ψάρι κυνηγάει στα ανώτερα στρώματα νερού σε μικρά βάθη. Κρύβεται κάτω από κορμούς σε διαβρωμένες όχθες. Καταδιώκοντας τη λεία βγαίνει στα ρηχά και στα ορμητικά. Το χειμώνα οι κούντζες συγκεντρώνονται σε κοπάδια σε λάκκους.

Με τι να ψαρεύετε

Κατά το ψάρεμα με spinning από την ακτή χρησιμοποιούν ένα μέσο καλάμι μήκους 2,1–4 μ., από βάρκα — 1,8–2,1 μ. Το εργαλείο εξοπλίζουν με πολλαπλασιαστικό ή σταθερό μηχανισμό με πετονιά διαμέτρου 0,25 mm. Δόλωμα — δολώματα 5 γραμμαρίων με κόκκινα φτερά, ζωηρά περιστρεφόμενα κουτάλια, ταλαντευόμενα κουτάλια μεσαίου μεγέθους.

Το καλάμι πλωτήρα συναρμολογούν από ένα match καλάμι χωρίς μηχανισμό ή τηλεσκοπικό μήκους 4–6 μ. με μηχανισμό. Ο φελλός επιλέγεται απαρατήρητος για τα ψάρια, σε σχήμα βαρελιού. Το βάρος του μολυβιού πρέπει να αντιστοιχεί στη μάζα του δολώματος, για να το συγκρατεί στη θέση του. Σε απόσταση 60–70 εκατοστών από το μολύβι στερεώνουν ένα τερματικό νήμα με διάμετρο λίγο λεπτότερη από την πετονιά. Σε αυτό προσαρμόζουν μια μορμύτσκα, στην οποία τοποθετούν κομμάτια λίπους, κρέατος ή σκουληκιών.

Το κατακόρυφο δόλωμα το χειμώνα πραγματοποιείται με εργαλείο που αποτελείται από κοντό καλάμι, μηχανισμό με πετονιά αντοχής τουλάχιστον 6 κιλών στο σπάσιμο, διπλό αγκίστρι, μεγάλη μορμύτσκα με δολωματικό υλικό από χαβιάρι ή κομμάτια ψαριού.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας της κούντζας είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα έχει πολλή κοβαλαμίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και νικοτινικό οξύ. Σε μικρότερη συγκέντρωση περιέχονται βιταμίνες Α, Ε, Κ. Από τα μέταλλα πρωτοστατούν ο φώσφορος, το σελήνιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το μαγγάνιο.

Στο κρέας των σολομοειδών περιέχεται ποιοτική πρωτεΐνη, στη σύνθεση της οποίας υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Το λίπος αντιπροσωπεύεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, που βελτιώνουν τον μεταβολισμό της χοληστερόλης και των λιπιδίων.

Η ενεργειακή αξία 100 g της βρώσιμης μερίδας του προϊόντος ανέρχεται σε 150–170 kcal. Π.Δ.Υ. — 18, 4, 0 g αντίστοιχα.

Πόσο ωφέλιμο είναι το κρέας της κούντζα

Το ψάρι κούντζα ενισχύει τον οργανισμό συνολικά, υποστηρίζει την ανοσολογική απόκριση, παρατείνει τη νεότητα, προλαμβάνει την άνοια των ηλικιωμένων.

Άλλες ωφέλιμες δράσεις της κούντζας:

1. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, την υδατική, οξινο-βασική και ηλεκτρολυτική ισορροπία.
2. Μειώνει τους κινδύνους αγγειακών επεισοδίων.
3. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης του νευρικού συστήματος, στη σύνθεση ορμονών.
4. Δεσμεύει και αποβάλλει τις ελεύθερες ρίζες.
5. Βοηθά στην απορρόφηση σακχάρων και αμινοξέων στο έντερο.
6. Προλαμβάνει θρομβώσεις, ανορεξία, αναιμία, πεπτικά προβλήματα.
7. Βελτιώνει την όρεξη.
8. Καταπολεμά την αϋπνία.
9. Υποστηρίζει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς, των επινεφριδίων, την υγεία των βλεννογόνων και του δέρματος.
10. Ανοργανοποιεί τον οστικό ιστό, το σμάλτο των δοντιών, δυναμώνει τα νύχια.
11. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, επιταχύνει τη σκέψη, αυξάνει τις γνωστικές ικανότητες.
12. Προλαμβάνει τις νόσους Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον.

Επιπλέον, το κρέας της κούντζας, με τακτική κατανάλωση, προλαμβάνει ογκολογικές παθήσεις, επιταχύνει την αναγέννηση κατεστραμμένων κυτταρικών μεμβρανών, αποβάλλει τοξικές ουσίες από τον οργανισμό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν θα πρέπει να συμπεριλαμβάνουν την κούντζα στη διατροφή τους άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, με τάση για αλλεργικές αντιδράσεις. Βλάπτει την υγεία το ψάρι που αλιεύεται σε υδάτινες περιοχές με δυσμενείς οικολογικές συνθήκες. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται πηγή παθογόνων μυκητιασικών και βακτηριακών ασθενειών.

Από το αλατισμένο, καπνιστό και τηγανητό ψάρι θα πρέπει να απέχετε κατά την έξαρση παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, έλκους στομάχου, πυελονεφρίτιδας, υπέρτασης, τάσης για οιδήματα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την αγορά κούντζας, απορρίψτε τα σώματα:

• με καστανά βράγχια που δεν εφαρμόζουν σφιχτά στο κεφάλι·
• με έντονη μυρωδιά ψαριού·
• με θαμπό, μαλακό δέρμα·
• με μηχανικές βλάβες, βαθουλώματα, κηλίδες μυκητιασικής προέλευσης·
• με θολά μάτια·
• χωρίς συνοδευτικό πιστοποιητικό.

Το ποιοτικό προϊόν έχει φρέσκια φυσική μυρωδιά, ελαφρά διογκωμένα και καθαρά μάτια, συμπαγές, λαμπερό και ελαστικό κρέας.

Το ψάρι της οικογένειας των σολομοειδών, τυλιγμένο σφιχτά σε μεμβράνη τροφίμων, διατηρείται δύο ημέρες στο ράφι του ψυγείου που βρίσκεται πιο κοντά στην κατάψυξη και 2–3 μήνες στην κατάψυξη. Σε συσκευασία κενού αέρος σε οικιακή κατάψυξη, οι καταναλωτικές ιδιότητες διατηρούνται για 3–4 μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας είναι δύσκολο να βρει κανείς κούντζα στα καταστήματα, καθώς η αλιεία της είναι περιορισμένη. Το ψάρι μπορεί να αγοραστεί σε διαδικτυακές πλατφόρμες πωλήσεων σε χαμηλή τιμή. Το διατηρημένο με απλή ψύξη ψάρι πωλείται προς 3,5 €, το φρέσκο κατεψυγμένο προς 3–3,3 € ανά 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι κούντζα: συνταγές

Στην οικιακή μαγειρική, η κούντζα τηγανίζεται, καπνίζεται, ψήνεται στο φούρνο, σιγοβράζεται σε μικρή ποσότητα νερού, μαγειρεύεται στον ατμό και στα κάρβουνα. Με το ελαφρώς αλατισμένο ψάρι γίνονται νόστιμα σάντουιτς, γιορτινά καναπεδάκια, και το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες. Η ζουμερή, τρυφερή γεύση της κούντζας και η απουσία κοκάλων ανοίγει δυνατότητες για γαστρονομικά πειράματα.

Στο φούρνο

Το ψάρι ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο και χωρίς αυτό.

Στην πρώτη μέθοδο παρασκευής, θα χρειαστεί ένα σετ προϊόντων:

• ένα ψάρι;
• 50 ml φυτικό λάδι·
• ένα κρεμμύδι;
• αλάτι, πιπέρι·
• από ένα ζευγάρι κλαδάκια μαϊντανού, άνηθου.

Πώς να ψήσετε:

1. Ξεπαγώστε την κούντζα στο ράφι του ψυγείου. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε με ψαλίδι κουζίνας τα πτερύγια. Ανοίξτε την κοιλιά από την πρωκτική οπή μέχρι το κεφάλι, βγάλτε τα εντόσθια. Πλύντε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Ανάψτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.
3. Αναμείξτε τα μπαχαρικά, τρίψτε το ψάρι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί λαδωμένο.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάλτε τα μέσα στην κοιλιά.
5. Ψήστε την κούντζα στον φούρνο για μισή ώρα.

Για να ψήσετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

• το σώμα του ψαριού;
• από 1 τεμ. μεγάλο καρότο, κρεμμύδι;
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο;
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Βήματα παρασκευής:

1. Καθαρίστε και ξεσπλαχνίστε το ψάρι. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
2. Στρώστε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αλείψτε με λάδι. Τρίψτε το σώμα με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το πάνω στο αλουμινόχαρτο.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το καρότο κομμένα σε μισές ροδέλες. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών μέσα στην κοιλιά.
5. Τυλίξτε σφιχτά την κούντζα στο αλουμινόχαρτο ή καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο, τσιμπήστε καλά και διπλώστε τις άκρες προς τα πάνω ώστε να μην τρέξει ο χυμός του ψαριού.
6. Βάλτε το ταψί με το περιεχόμενο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για μισή ώρα.

Με το ψητό ψάρι σερβίρετε καρότο στιφάδο με κρεμμύδι και κρέμα γάλακτος, ρύζι πιλάφι, μπρόκολο, φασολάκια, ριζότο.

Στο τηγάνι

Για το τηγάνισμα του ψαριού θα χρειαστείτε ηλιέλαιο ραφιναρισμένο, αλεύρι για πανάρισμα, αλάτι, πιπέρι.

Πώς να τηγανίσετε:

1. Κόψτε την κούντζα σε φιλέτο με δέρμα. Κάντε λοξές χαρακιές σε κάθε μισό. Κόψτε σε μερίδες.
2. Ανάψτε το τηγάνι με λάδι να ζεσταθεί.
3. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια ψαριού.
4. Μετά από μισή ώρα, όταν απορροφηθούν τα μπαχαρικά, κυλήστε τα φιλέτα σε αλεύρι σίτου και βάλτε τα στο τηγάνι.
5. Τηγανίστε από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι με ρύζι, βρώμη, φαγόπυρο, πατάτες με όποιον τρόπο ή με λαχανικά ραγού.

Στην ψησταριά

Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα, στη σχάρα ψήνουν μπριζόλες ψαριού πάχους τουλάχιστον 3 εκ.

Συστατικά:

• 1 κιλό μπριζόλες ψαριού;
• 1 πορτοκάλι;
• αλάτι, σετ μπαχαρικών για ψάρι;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Πλύντε και στεγνώστε τις μπριζόλες.
2. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε με λάδι. Περιχύστε το ψάρι με το μείγμα.
4. Ανακατέψτε ώστε η μαρινάδα να απλωθεί ομοιόμορφα. Βάλτε το δοχείο με τις μπριζόλες σε δροσερό μέρος για 30–60 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το ψάρι στη σχάρα. Ψήστε στα κάρβουνα, γυρίζοντας περιοδικά, μέχρι να γίνει.

Σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Πώς να αλατίσετε σωστά την κούντζα

Για να μην εκθέτετε τον εαυτό σας στον κίνδυνο μόλυνσης από έλμινθες, αποφύγετε το παστό φρέσκο ψάρι. Το προϊόν πρέπει πρώτα να καταψύχεται για τουλάχιστον δύο ημέρες σε θερμοκρασία -20 βαθμών.

Για την πάστωση 2 κιλών κούντζας θα χρειαστούν:

• ένα λίτρο χυμό μήλου;
• 120 γρ. αλάτι χοντρό;
• 60 γρ ζάχαρη·
• από 1 κ.γ. μαύρο, ροζ και μπαχάρι πιπέρι.

Πώς να το παστώσετε:

1. Ξεπαγώστε το ψάρι στο ψυγείο. Η κούντζα που έχει τοποθετηθεί σε νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη δεν θα γίνει παστό λόγω αλλαγής της υφής.
2. Αδειάστε τα ψάρια από τα εντόσθια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και κόψτε σε φιλέτα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια των 20 γραμμαρίων. Βάλτε σε ένα μπολ, σκεπάστε και τοποθετήστε στο κρύο.
3. Φτιάξτε άλμη, διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε χυμό μήλου. Προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε στο ψυγείο.
4. Όταν η άλμη φτάσει στην ίδια θερμοκρασία με την κούντζα, περιχύστε τα κομμάτια ψαριού και επιστρέψτε το μπολ με το περιεχόμενο στο κρύο.
5. Μετά από μία ώρα, στραγγίξτε την άλμη. Η ελαφριά αλατισμένη κούντζα είναι έτοιμη.

Το ψάρι καλό είναι να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο είναι τρεις ημέρες.

Συνταγή για ψαρόσουπα από ψάρι κούντζα

Για σπιτική ψαρόσουπα από 1 κιλό κούντζα, ετοιμάστε τα εξής υλικά:

• από 1 τεμάχιο καρότου, ρίζας σέλινου, κρεμμυδιού
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 2–3 πατάτες
• χόρτα: μαϊντανός, άνηθος·
• αλάτι·
• μερικά φύλλα δάφνης
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπαχάρι
• 1 γαρίφαλο
• 0,5 κ.γ. κόλιανδρου

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 2 λίτρα νερό, βάλτε σε αναμμένο μάτι. Βάλτε στο δοχείο όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
2. Κόψτε το καρότο σε ροδέλες, τη ρίζα σέλινου σε μεγάλα κομμάτια (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ρίζα μαϊντανού).
3. Πλύντε το κρεμμύδι, αλλά μην το ξεφλουδίσετε. Κάντε σταυροειδείς τομές και στα δύο άκρα.
4. Βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι που έχει λιώσει, τη ρίζα σέλινου και το καρότο.
6. Προσθέστε το κεφάλι του ψαριού, την ουρά και τα υπολείμματα. Μετά από 20 λεπτά βρασμού, αφαιρέστε τα μέρη του ψαριού και σουρώστε τον ζωμό.
7. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο λιωμένο με μαχαίρι και τα κομμάτια κούντζα κομμένα σε μερίδες.
8. Βράστε για 15–20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10 λεπτά, σερβίρετε πασπαλίζοντας με μυρωδικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι περισσότερες ερωτήσεις που ενδιαφέρουν τους καταναλωτές σχετίζονται με τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του μεταναστευτικού σαλοβελίνου.

Ποια είναι η γεύση της κούντζα;

Το κρέας της κούντζας είναι ζουμερό, τρυφερό, λευκού ή ροζ χρώματος. Στη γεύση δεν υστερεί σε τίποτα από τον ροζ σολομό ή την πέστροφα.

Είναι λιπαρή ή όχι;

Σε 100 γραμμάρια διαιτητικού προϊόντος περιέχονται μόνο 4 γραμμάρια λίπους, γεγονός που καθιστά το ψάρι κατάλληλο για ένταξη σε δίαιτα απώλειας βάρους.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Όπως και σε άλλα σολομοειδή, ο σκελετός του ψαριού αποτελείται από τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά, τα οποία διαχωρίζονται εύκολα κατά το φιλετάρισμα. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα.

Κούντζα και κούμζα: είναι το ίδιο;

Και τα δύο είδη ανήκουν στην οικογένεια Σολομοειδή, αλλά η κούντζα ανήκει στο γένος Σαλοβελίνος και η κούμζα στο γένος Σολομός. Το πρώτο είδος ζει στις ακτές της Ασίας. Η κούμζα μπαίνει στα ποτάμια της Ευρώπης και έχει εγκλιματιστεί στην Αμερική και την Ισλανδία, ενώ η κούντζα είναι πιο συνδεδεμένη με το γλυκό νερό.

Υπάρχει σημαντική διαφορά στο χρώμα. Η κούντζα έχει ανοιχτόχρωμες κηλίδες στα καφεκίτρινα πλευρά της, ενώ η κούμζα έχει σκούρες ή κόκκινες κηλίδες με ανοιχτόχρωμη άλω.

Η κούντζα είναι ελάχιστα γνωστή στο ευρύ κοινό. Την γνωρίζουν περισσότερο οι ψαράδες της Άπω Ανατολής. Σε βιομηχανική κλίμακα, εκπρόσωποι της οικογένειας Σολομοειδή αλιεύονται μόνο σε δύο χώρες — τη Ρωσία και την Ιαπωνία. Και αν και οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η γεύση της κούντζας είναι κατώτερη από εκείνη του αρκτικού σαλοβελίνου, το κρέας της δεν υστερεί σε θρεπτική αξία. Οι διαιτολόγοι συνιστούν την κατανάλωση κούντζας σε περιπτώσεις παχυσαρκίας και για την πρόληψη της υπερβολικής αύξησης βάρους.

Φωτογραφία κούντζας