Ψάρι γκόλετς: περιγραφή, σε τι ωφελεί, συνταγές μαγειρικής

Το γκόλετς είναι ένα ψάρι που προέρχεται από την οικογένεια των σολωμοειδών. Πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την ύπαρξη αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας. Αυτό το ψάρι διαφέρει από τους σολομούς λόγω της εξαιρετικής και εκλεπτυσμένης γεύσης του. Επίσης, το γκόλετς έχει πλούσια σύνθεση.

Γκόλετς: τι είναι αυτό το ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Αυτό το ψάρι είναι αρπακτικό. Το όνομα γκόλετς μιλάει για την εμφάνιση αυτού του εκπροσώπου των σολωμοειδών. Το θέμα είναι ότι καλύπτεται με πολύ μικρά λέπια μόνο στα πλάγια του σώματός του. Αυτό το ψάρι ζει σε παγωμένα νερά και γι' αυτό είναι το πιο βόρειο από την οικογένειά του. Κυρίως, τα γκόλετς ζουν στα νερά του Αρκτικού Κύκλου.

Πώς είναι

Το γκόλετς είναι αρκετά όμορφο σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας. Το χρώμα αυτού του ψαριού είναι εντελώς διαφορετικό από άλλους σολομούς. Είναι πολύ δύσκολο να το μπερδέψετε με κάποιον άλλον της οικογένειας, επειδή σχεδόν δεν έχει μαύρες κηλίδες. Το γκόλετς δεν έχει μαύρα στίγματα, αλλά λευκά και κόκκινα. Επίσης, στο σώμα τους μπορείτε να συναντήσετε ρίγες διαφόρων χρωμάτων.

Τα πλευρά του ψαριού είναι χρωματισμένα σε ασημί τόνους, μερικές φορές με ροζ κηλίδες. Η πλάτη είναι σκούρο πράσινο, με μικρό αριθμό μικρών κηλίδων. Η κοιλιά είναι πάντα λευκή και τα πτερύγια γκρι, σχεδόν λευκά. Το ίδιο το γκόλετς έχει την ικανότητα να αλλάζει χρώμα. Σε καθαρό τρεχούμενο νερό θα αποκτήσει μπλε και γαλάζιες αποχρώσεις, και το δέρμα του γίνεται πολύ πιο ανοιχτό. Το καφέ χρώμα του γκόλετς σημαίνει ότι στο μέρος όπου ζει ο πυθμένας είναι γεμάτος λάσπη. Όταν έρχεται η περίοδος ωοτοκίας, οι κηλίδες που κάλυπταν το σώμα του γκόλετς γίνονται πιο έντονο κόκκινο.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχει αρκετά μεγάλος αριθμός υποειδών γκόλετς, πολλά τα ενώνουν:

1. Το σώμα έχει σχήμα τορπίλης.
2. Το κεφάλι έχει μεγάλο μέγεθος και το σχήμα είναι πεπλατυσμένο.
3. Τα μάτια βρίσκονται αρκετά ψηλά και είναι διογκωμένα.
4. Η κάτω γνάθος του γκόλετς είναι επιμήκης και το ίδιο το στόμα είναι μεγάλο.
5. Το λιπώδες πτερύγιο μοιάζει με αυτό των άλλων ειδών ψαριών, αλλά το ουραίο πτερύγιο είναι κολοβωμένο.
6. Το γκόλετς δεν έχει ποτέ μεγάλα λέπια. Καλύπτεται μόνο από μικρά λέπια και μόνο στα πλάγια του σώματος.
7. Η πλάτη και τα πλευρά αυτού του εκπροσώπου των σολωμοειδών έχουν είτε καφέ-πράσινο χρωματισμό είτε γαλαζωπό-γκρι.
8. Στο σώμα υπάρχει μεγάλος αριθμός λευκών, ροζ και κόκκινων κηλίδων.
9. Κατά την περίοδο ωοτοκίας, οι κηλίδες στην κοιλιά γίνονται πάντα κόκκινες σαν αίμα.

Τι τρώει

Ο σαλβελίνος, όπως και τα άλλα είδη αρπακτικών, τρέφεται με μικρά ψάρια. Επίσης, δεν παραλείπει διάφορα έντομα, καρκινοειδή και πλαγκτόν. Οι σαλβελίνοι αγαπούν πολύ να τρώνε αυγά σολομού και γόνους μπακαλιάρου. Γι' αυτό τον λόγο, η διάδοση άλλων ειδών επιδεινώνεται. Οι γόνοι του σαλβελίνου τρέφονται με άλλους γόνους και προνύμφες.

Πού ζει

Το θαλάσσιο υποείδος της πέστροφας ζει στις ακτές των υποαρκτικών και αρκτικών περιοχών. Κατά την περίοδο ωοτοκίας, αυτό το είδος μετακινείται στις εκβολές υδάτινων σωμάτων.

Το είδος λίμνης του σαλβελίνου ζει αποκλειστικά σε ορεινές περιοχές. Σε τέτοια υδάτινα σώματα, το ψάρι μπορεί να φτάσει μόνο σε μικρό μέγεθος, έως 40 εκατοστά σε μήκος. Ο ποτάμιος σαλβελίνος μοιάζει πολύ με την πέστροφα.

Είδη

Ο ακριβής αριθμός των υποειδών αυτού του ψαριού είναι ακόμα άγνωστος. Παρ' όλα αυτά, τα πιο γνωστά είναι:

1. Αρκτικός σαλβελίνος. Μπορεί να φτάσει σε μήκος έως ένα μέτρο και σε βάρος έως 15 κιλά. Ζει σε παγωμένα νερά. Μπορεί να ζήσει περίπου 12 χρόνια.
2. Σαλβελίνος της Άπω Ανατολής. Ζει αποκλειστικά σε γλυκά νερά. Αυτό το είδος συχνά αποκαλείται «λεμονιά» λόγω των κίτρινων κηλίδων στο σώμα του. Σε μήκος, αυτό το είδος μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά. Το κρέας του έχει γεύση που θυμίζει ροζ σολομό.
3. Πέστροφα της Καμτσάτκα. Αυτό το είδος πέστροφας ζει κυρίως στον Πορθμό του Μπέρινγκ και στη Θάλασσα του Οχότσκ. Το υποείδος της Καμτσάτκα είναι το πιο επιθετικό. Μπορεί ακόμα και να τρώει άλλα μέλη της οικογένειας των σολομών. Πολύ συχνά μολύνεται από διάφορα παράσιτα. Το βάρος αυτού του ατόμου μπορεί να φτάσει τα 10 κιλά.
4. Πέστροφα Μπογανίντσκι. Αυτή η πέστροφα ονομάζεται επίσης «πάλια». Αυτό το υποείδος ψαριού ζει αποκλειστικά σε κρύα νερά. Μπορεί να τα συναντήσει κανείς στη Σιβηρία, στην Καρελία. Τα άτομα αυτού του είδους πέστροφας μπορεί να διαφέρουν ως προς τον χρωματισμό ανάλογα με την ηλικία και τον βιότοπο. Η πέστροφα Μπογανίντσκι είναι η μικρότερη σε σύγκριση με τα άλλα είδη. Ο λόγος είναι ότι εκεί που ζουν, η τροφή είναι περιορισμένη. Όσο πιο βόρεια βρίσκεται αυτό το ψάρι, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος του ατόμου. Στην ηλικία των 6 ετών, το ψάρι μπορεί να φτάσει μόνο το 1 κιλό. Η αλίευση αυτού του υποείδους πέστροφας απαγορεύεται από τον νόμο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η φρέσκια πέστροφα περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Χαλκός, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, σίδηρος και μαγγάνιο – όλα αυτά υπάρχουν στη σύνθεση της φρέσκιας πέστροφας. Χάρη σε αυτή την ωφέλιμη σύνθεση, μπορεί να ανακουφίσει από προβλήματα στο συκώτι, στα νεύρα και στα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Η θερμιδική αξία της πέστροφας ανά 100 γραμμάρια είναι 135 θερμίδες.

Πόσο ωφέλιμο είναι το κρέας του ψαριού γκόλετς

Γενικά οφέλη

Μεγάλο όφελος για τον άνθρωπο από το ψάρι προσφέρει η μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3. Χάρη σε αυτά τα λιπαρά οξέα, στο ανθρώπινο σώμα αναπτύσσονται προστατευτικές λειτουργίες κατά των φλεγμονών. Επίσης, αυτά τα οξέα συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος, γεγονός που βοηθά στην απομάκρυνση των θρόμβων.

Οι επιστήμονες απέδειξαν ότι ακόμη και 100 γραμμάρια καταναλωμένου γόλετς θα κάνουν τον οργανισμό να αισθάνεται πολύ καλύτερα. Το γεγονός είναι ότι αυτή η ποσότητα περιέχει την ημερήσια δόση βιταμινών Ε, Β6, Β12, σιδήρου, νιασίνης και μαγνησίου. Ακόμη και το αλατισμένο και καπνιστό ψάρι προσφέρει όφελος στον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο.

Για γυναίκες

Το γόλετς έχει αναζωογονητική δράση, η οποία αποτελεί τεράστιο πλεονέκτημα για τις γυναίκες. Οι επιστήμονες απέδειξαν ότι με τη συνεχή κατανάλωση του κρέατος γόλετς, μπορεί κανείς να παρατηρήσει πώς το δέρμα γίνεται πιο σφριγηλό και ελαστικό. Επίσης, μειώνεται ο αριθμός των εξανθημάτων ακμής στο δέρμα του προσώπου και του σώματος.

Για άνδρες

Δεδομένου ότι το γόλετς είναι θησαυρός βιταμινών, είναι ωφέλιμο για όλους. Για τους άνδρες, αυτό το ψάρι θα είναι χρήσιμο καθώς ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις στο σώμα. Με τη συνεχή κατανάλωση του κρέατος γόλετς, οι άνδρες παρατηρούν αύξηση της ισχύος, πράγμα που δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει, ειδικά με την ηλικία.

Στην εγκυμοσύνη

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση του κρέατος γόλετς, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Το γεγονός είναι ότι αυτό το είδος σολομοειδών διαθέτει μεγάλο αριθμό διαφόρων βιταμινών, ιδίως μαγνησίου. Ένα παιδί που βρίσκεται στη μήτρα χρειάζεται μεγάλη ποσότητα μαγνησίου για τον φυσιολογικό σχηματισμό των οργάνων. Το μαγνήσιο χρησιμοποιείται επίσης κατά τον σχηματισμό του νευρικού συστήματος του παιδιού.

Στον θηλασμό

Κατά τον θηλασμό του μωρού, η νεαρή μητέρα πρέπει επίσης να καταναλώνει κρέας γόλετς. Και αυτό γιατί διαθέτει μια πλούσια λίστα ωφέλιμων ουσιών. Με το μητρικό γάλα το παιδί θα λάβει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για τον οργανισμό του.

Για παιδιά

Το ψάρι γόλετς μπορεί να δοθεί με ήσυχη συνείδηση στα παιδιά για κατανάλωση. Η πρωτεΐνη του απορροφάται πολύ καλύτερα από το κρέας ζώων και πουλερικών. Το γόλετς δεν έχει μεγάλο αριθμό κοκάλων, και τα υπάρχοντα κόκαλα — είναι μεγάλα. Επίσης, το κρέας αυτού του ψαριού είναι λιγότερο λιπαρό από τον σολομό. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα βιταμινών στη σύνθεσή του, αυτό το είδος της οικογένειας των σολομοειδών θα έχει μόνο ευεργετική επίδραση στον παιδικό οργανισμό.

Τα οφέλη του ψαριού γκόλετς για την απώλεια βάρους

Χάρη στη μικρή ποσότητα θερμίδων, το γόλετς άρχισε να χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό ποικίλων διαιτών. Στην οικογένεια των σολομοειδών σχεδόν όλα τα είδη χρησιμοποιούνται για απώλεια βάρους, αλλά στο γόλετς η ποσότητα λίπους είναι αισθητά μικρότερη. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι σε άλλα είδη ψαριών. Χάρη σε αυτό, το γόλετς μπορεί να καταναλωθεί για μεσημεριανό γεύμα, ακόμη και για βραδινό.

Το γόλετς, μαγειρεμένο στον ατμό, βραστό ή ακόμη και αλατισμένο, μπορεί να γίνει η βάση της τροφής όταν θέλετε να χάσετε κιλά. Επίσης, αυτό το ψάρι θα είναι χρήσιμο στη σωστή διατροφή.

Πόσο ωφέλιμα είναι το αυγοτάραχο και το συκώτι του γκόλετς

Το χαβιάρι γόλετς, στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Αλλά αν συμβεί, θα μπορέσετε να απολαύσετε τη λεπτή και πλούσια γεύση του. Τέτοιο χαβιάρι μπορεί να βρεθεί μόνο στο μέρος αλιείας των ψαριών, κυρίως στην Καμτσάτκα.

Το συκώτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατέ, καθώς επίσης, αλλά σπάνια, μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα.

Γκόλετς σε περίπτωση ασθενειών

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, διατηρείται η χοληστερίνη στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση αυτού του ψαριού αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων και, συνεπώς, εξαλείφει τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού. Η συχνή κατανάλωσή του συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών, των αρθρώσεων και των μυϊκών ιστών. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β, μπορείτε να ενισχύσετε το νευρικό σύστημα, το οποίο θα βοηθήσει στην καλύτερη αντιμετώπιση του στρες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο στον σαλβελίνο συμβάλλει στην πρόληψη της γήρανσης και καταπολεμά την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Σε περίπτωση οφθαλμολογικών προβλημάτων, μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε με τη βοήθεια του σαλβελίνου, καθώς είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α. Επίσης, θα είναι χρήσιμος για την αϋπνία και τα προβλήματα ύπνου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο σαλβελίνος είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Εάν υπάρχουν προβλήματα αλλεργίας, θα πρέπει να αποφύγετε την επαφή και, πολύ περισσότερο, την κατανάλωση αυτού του ψαριού.

Κατά την αγορά σαλβελίνου, θα πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή πού ακριβώς αλιεύτηκε αυτός ο εκπρόσωπος των σολομοειδών. Εάν αλιεύτηκε σε άγριο υδάτινο σώμα, δεν αποκλείεται να έχει μολυνθεί με παράσιτα. Αυτό το ψάρι πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία, τόσο μαγειρική όσο και θερμική.

Δεν συνιστάται το τηγάνισμα του σαλβελίνου, καθώς μετά το τηγάνισμα η θερμιδική του αξία αυξάνεται πολλαπλάσια. Σε τηγανητή μορφή, ο σαλβελίνος μπορεί να γίνει η αρχική αιτία εμφάνισης υπερβολικού βάρους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το γκόλετς

Τον σαλβελίνο μπορείτε να τον βρείτε κυρίως μόνο κατεψυγμένο. Παρόλα αυτά, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα του ψαριού:

1. Το σώμα του σαλβελίνου πρέπει να έχει ασημί χρώμα και στα πλευρά του πρέπει να είναι ορατές κηλίδες.
2. Στα φρέσκα και ποιοτικά ψάρια, τα πτερύγια είναι πάντα κολλημένα στο σώμα.
3. Το ψάρι πρέπει να είναι ίσιο, χωρίς τεχνητές στροφές. Η παρουσία τέτοιων ελαττωμάτων υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
4. Τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά και ροζ χρώματος.

Εάν συναντήσετε ψυγμένο σαλβελίνο, θα πρέπει επίσης να ελέγξετε την ποιότητά του:

1. Το φρέσκο ψάρι είναι πάντα εύκολο να το ξεχωρίσετε από το κατεψυγμένο ή χαλασμένο. Απλά πιέστε με το δάχτυλό σας το σώμα. Στο φρέσκο ψάρι δεν θα μείνει βαθούλωμα, θα πρέπει να είναι σφριγηλό.
2. Τα βράγχια πρέπει να είναι μόνο ροζ και σε καμία περίπτωση γκρίζα. Οι γκρίζες αποχρώσεις στα βράγχια υποδηλώνουν ελάττωμα του ψαριού.
3. Τα μάτια του σαλβελίνου πρέπει να είναι εντελώς διάφανα, χωρίς κανένα επίχρισμα ή μεμβράνη.

Το κατεψυγμένο σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18°C για 7 μήνες. Το φρέσκο ψυγμένο ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί εντός 4 ωρών από την αγορά.

Πώς να μαγειρέψετε γκόλετς: συνταγές

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί αγαπούν το κόκκινο ψάρι. Η αγάπη για αυτό προέκυψε όχι μόνο λόγω της γεύσης, αλλά και λόγω της όμορφης εμφάνισης και της ακρίβειας. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τον σολομό ή την πέστροφα. Ο σαλβελίνος μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε με την προσιτή τιμή του. Δεν είναι τόσο λιπαρός, γεγονός που κάνει το κρέας του πιο τρυφερό και πλούσιο.

Στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Ο πιο νόστιμος σαλβελίνος – 4 τεμάχια;
• Φυσικό βούτυρο — 20 γραμμάρια;
• Ξύσμα λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος) – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• Αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από τα εντόσθια, να αφαιρεθούν το κεφάλι και τα πτερύγια.
2. Πλύντε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Τρίψτε κάθε σαλοβέλινο με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
4. Πλύνετε το λεμόνι και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε ποσότητα 2 κουταλιών του γλυκού.
5. Το κρύο, νόστιμο φυσικό βούτυρο πρέπει να λιώσει με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
6. Λαδώστε το ταψί στο οποίο θα ψηθούν τα σαλοβέλινα. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι στο ταψί.
7. Από πάνω στο ψάρι απλώνεται το βούτυρο αναμεμειγμένο με το ξύσμα.
8. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά.
9. Βγάλτε το ψάρι και βάλτε το στη σχάρα για να ψηθεί άλλα 10 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τα σαλοβέλινα σε πιάτα, σερβίρετε με ποικιλία λαχανικών.

Στο τηγάνι

Θα χρειαστείτε:

• Ένα μικρό σαλοβέλινο, βάρους 1 κιλού·
• Μισό λεμόνι·
• Ένα αυγό κότας·
• Μία κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό·
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (όποιο προτιμάτε)·
• Αλάτι, μπαχαρικά κατά προσωπική γεύση·
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια.
3. Κόψτε όλα τα περιττά πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι.
4. Πλύντε καλά ξανά.
5. Κόβοντας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε όλα τα ορατά κόκκαλα.
6. Κόψτε σε μικρά κομμάτια μερίδας, για περαιτέρω τηγάνισμα.
7. Πάρτε ένα γυάλινο σκεύος, γεμίστε το με το χυμό μισού λεμονιού.
8. Τοποθετήστε το ψάρι στο χυμό λεμονιού και αφήστε το να μαριναριστεί σε κλειστό σκεύος για 20 λεπτά.
9. Φτιάχνουμε το πανάρισμα: χτυπάμε το αυγό κότας, προσθέτουμε παγωμένο νερό.
10. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
11. Βουτάμε διαδοχικά κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα στο μείγμα αυγού, στη συνέχεια το κυλάμε στο αλεύρι.
12. Βάζουμε το τηγάνι στην κουζίνα και το ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κομμάτια σαλοβέλιου.
13. Το ψάρι πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί χρυσή κρούστα.
14. Το έτοιμο σαλοβέλινο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Στην ψησταριά

Το ψάρι με αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται μέσα σε μία ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• Ένα ψάρι μήκους 35 εκατοστών ανά άτομο·
• 100 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας·
• Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο προτιμάτε)·
• 5 τεμάχια κρεμμυδιού·
• Λεμόνι ή λάιμ, ό,τι προτιμάτε·
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρος·
• Προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα για ψάρι·
• Το αλάτι χρειάζεται μόνο σε περίπτωση απουσίας σάλτσας σόγιας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα σαλοβέλινα από τα εντόσθια και πλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κατά το μαγείρεμα ολόκληρου του ψαριού, μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι και την ουρά.
3. Τρίψτε το ψάρι με πιπέρι, κόλιανδρο (αν δεν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας, τότε και με αλάτι).
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε ροδέλες, πιέστε το ελαφρά και ανακατέψτε το καλά με το ψάρι.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε σε ένα μπολ σάλτσα σόγιας, λάδι, χυμό λεμονιού (ή λάιμ). Ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
6. Περιχύστε το ψάρι μας με τη μαρινάδα που προκύπτει και ανακατέψτε ελαφρά.
7. Αφήστε τα σαλοβέλινα να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 40-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του ψαριού θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.
8. Η φωτιά πρέπει να έχει αρχίσει να σβήνει μέχρι εκείνη τη στιγμή.
9. Η σχάρα πρέπει να λαδωθεί.
10. Από το ψάρι πρέπει να αφαιρέσετε τους κρίκους κρεμμυδιού (δεν χρειάζονται στο μαγείρεμα). Βάλτε το ψάρι στη σχάρα.
11. Το σαλάβαρδο πρέπει να τηγανίζεται για 10 λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να σχηματιστεί ελαφριά κρούστα).
12. Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να περιχύνετε το ψάρι με την υπόλοιπη μαρινάδα, έτσι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
13. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε πιάτα και στολίστε αν χρειαστεί, πριν προλάβουν να το φάνε.

Πώς να αλατίσετε το ψάρι γκόλετς στο σπίτι

Πριν παστώσετε το σαλάβαρδο, πρέπει να το προετοιμάσετε. Πρέπει να το πλύνετε καλά και να αφήσετε να στραγγίξει όλο το υγρό, στη συνέχεια σκουπίστε όλο το ψάρι με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα λέπια, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα λέπια και να ξεκινήσετε το πάστωμα έτσι, και μετά από 12 ώρες από την έναρξη του παστώματος, αφαιρέστε εντελώς το δέρμα. Ανεξάρτητα από τα λέπια και το δέρμα, είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα. Το πάστωμα του σαλάβαρδου γίνεται χωρίς κόκαλα. Μόλις αφαιρέσετε όλα τα δυνατά κόκαλα, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μόνο μετά από αυτό το στάδιο το ψάρι είναι έτοιμο για πάστωμα.

Εάν για το πάστωμα χρησιμοποιείται κατεψυγμένο σαλάβαρδο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά πριν από τον τεμαχισμό. Πρώτα, πρέπει να μεταφέρετε το ψάρι από την κατάψυξη στο ψυγείο, σχεδόν μέχρι πλήρους απόψυξης. Δεν συνιστάται η πλήρης απόψυξη, καθώς ο περαιτέρω τεμαχισμός θα καταστεί προβληματικός. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ψάρι, αντιθέτως, είναι επιθυμητό να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για λίγο. Αυτές οι ενέργειες θα βοηθήσουν στον τεμαχισμό του σαλάβαρδου γρήγορα και ποιοτικά.

Υπάρχει τεράστια ποικιλία τρόπων παστώματος ψαριών. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, τον χρόνο παστώματος, την ποσότητα ψαριού και πολλά άλλα.

Ξηρό πάστωμα ψαριού με λεμόνι
Αυτή η παραλλαγή παστώματος χαρακτηρίζεται από ελαφριά γεύση λεμονιού και ελαφρώς αλατισμένη γεύση του ίδιου του σαλάβαρδου.

Παρασκευή:

1. Για το πάστωμα του ψαριού, πάρτε το προετοιμασμένο σώμα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Η ποσότητα του ψαριού πρέπει να χωράει εντελώς στο δοχείο στο οποίο θα παστωθεί το σαλάβαρδο.
2. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού, σε αναλογία 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό αλάτι. Τρίψτε κάθε κομμάτι ψαριού με αυτό το μείγμα.
3. Το δοχείο για το πάστωμα πρέπει να κλείνει αεροστεγώς. Αφού τρίψετε όλα τα κομμάτια ψαριού με το μείγμα ζάχαρης-αλατιού, τοποθετήστε τα προσεκτικά στο δοχείο και, κλείνοντάς το, βάλτε το στο ψυγείο. Το δοχείο πρέπει να μείνει στο ψυγείο από το βράδυ όλη τη νύχτα.
4. Εάν δεν αφαιρέσατε τα λέπια, το πρωί πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από κάθε κομμάτι. Εάν δεν υπάρχουν λέπια, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
5. Πρέπει να βγάλετε το ψάρι και να το τοποθετήσετε ξανά σε στρώσεις: ψάρι, φέτες λεμονιού, πιπέρι, και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει το ψάρι.
6. Στη συνέχεια, περιχύστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Κλείστε ξανά το δοχείο αεροστεγώς και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με σιγουριά.

Σούπα από ψάρι γκόλετς: συνταγή

Σούπα γκόλετς: κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό γκόλετς·
• 250 γραμμάρια καρότα·
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια·
• Μισό κιλό πατάτες·
• Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό·
• Αλάτι κατά βούληση και γεύση·
• 10 κόκκους μπαχάρι·
• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι·
• 2 φύλλα δάφνης·
• 2,5 λίτρα νερό·
• 5 κάρδαμο·
• 5 σκελίδες σκόρδο·
• 60 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τα εντόσθια και πλύνετε το σώμα του γκόλετς.
2. Κόψτε σε κομμάτια, πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 εκατοστά.
3. Αφαιρέστε τα βράγχια, βάλτε το κεφάλι και την ουρά στην κατσαρόλα.
4. Επίσης, προσθέστε στην κατσαρόλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο και κρύο νερό.
5. Φέρτε τα πάντα σε βράση και στη συνέχεια βράστε για άλλη μισή ώρα.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώστε τον ζωμό που προέκυψε.
7. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους 2 εκατοστών. Ρίξτε τις στην κατσαρόλα και φέρτε σε βράση.
8. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
9. Καθαρίστε τα καρότα, πλύντε τα και κόψτε σε ροδέλες, έπειτα κάθε ροδέλα χωρίστε στα τέσσερα.
10. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με τα καρότα στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε τα στην κατσαρόλα.
11. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα κομμάτια γκόλετς και βράστε για 20 λεπτά. 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό κατά βούληση.
12. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να καθίσετε στο τραπέζι.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Το γκόλετς έχει κόκαλα ή όχι;

Το ψάρι δεν είναι κοκαλιάρικο. Έχει μεγάλη ραχοκοκαλιά με μακριά κόκαλα, από τα οποία μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε. Μικρά κόκαλα σχεδόν δεν υπάρχουν στο ψάρι. Γι' αυτό τον λόγο, μπορείτε να το καταναλώνετε άφοβα, χωρίς να φοβάστε μήπως τρυπηθείτε ή τραυματιστείτε από κόκαλα. Επιπλέον, η προετοιμασία αυτού του ψαριού, σε σύγκριση με τον ίδιο σολομό, είναι πολύ πιο εύκολη, χάρη στο γεγονός ότι δεν έχει σχεδόν καθόλου λέπια.

Το γκόλετς είναι λιπαρό ψάρι ή όχι;

Σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας των σολομοειδών, αυτό το ψάρι δεν είναι λιπαρό. Επίσης, κατά το μαγείρεμα δεν γίνεται στεγνό, όπως τα περισσότερα κόκκινα είδη ψαριών.

Ποια είναι η γεύση του ψαριού;

Η γεύση του γκόλετς μπορεί να συγκριθεί με τον σολομό. Δεν είναι τόσο λιπαρό, παρά ταύτα, δεν γίνεται στεγνό, αλλά αντίθετα – είναι τρυφερό στη γεύση. Το κρέας του γκόλετς έχει πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση.

Μπορείτε να το ξηράνετε ή να το καπνίσετε;

Ναι, το γκόλετς μπορεί και να αποξηρανθεί και να καπνιστεί. Για το κάπνισμά του μπορείτε να επιλέξετε είτε τη μέθοδο κρύου είτε ζεστού καπνίσματος.

Με ποια τρόφιμα συνδυάζεται;

Το γκόλετς συνδυάζεται καλύτερα με διάφορα λαχανικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συνιστώνται πειράματα με αυτό το είδος ψαριού, καθώς μπορεί να διαταραχθεί η πεπτική διαδικασία. Το γκόλετς αλληλεπιδρά πολύ καλά με τρόφιμα όπως: λιωμένο βούτυρο, διάφορα χόρτα, καρότο, παντζάρι, όλα τα είδη λαχάνου, πράσινα λαχανικά, ακόμα και αγγουράκια τουρσί. Ως συνοδευτικό για το γκόλετς μπορείτε να ετοιμάσετε: ρύζι, φαγόπυρο, καθώς και διάφορα λαχανικά. Σε καμία περίπτωση μην καταναλώνετε το γκόλετς μαζί με: κρέας, πουλερικά, μανιτάρια, λαρδί, κρέμα γάλακτος, τυριά, μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, κουκιά, φακές, ξινόγαλα/γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πόσο κοστίζει το γκόλετς;

Το φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι θα κοστίσει από 4,5 έως 5,5 € ανά κιλό. Ο σαλβελίνος κρύου καπνίσματος — 6-7 €/κιλό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά το γεγονός ότι οι γκόλετς είναι αρπακτικά ψάρια, τσιμπούν εύκολα στο δόλωμα. Το δόλωμα στην περίπτωσή τους μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού δολώματος.

1. Οι γκόλετς επηρεάζονται πολύ από την αλλαγή του κλίματος, με αποτέλεσμα να αλλάζουν το χρώμα τους.
2. Αυτά τα είδη της οικογένειας των σολομοειδών προτιμούν τα βρώμικα υδάτινα σώματα. Τις περισσότερες φορές, οι γκόλετς ζουν στον πυθμένα, καθώς εκεί μπορούν να βρουν μεγάλη ποσότητα τροφής.
3. Όταν οι γκόλετς αισθάνονται κίνδυνο, θάβονται στην άμμο, στις πέτρες, στα φύκια κλπ. Στα ίδια αυτά μέρη περνούν τις χειμερινές εποχές.
4. Το όνομα «γκόλετς» το πήρε λόγω της εμφάνισής του (από τη λέξη «γυμνός»). Το θέμα είναι ότι τα πλευρικά λέπια που διαθέτει είναι εντελώς αόρατα στους ανθρώπους. Χωρίς ειδικό εξοπλισμό είναι πολύ δύσκολο να απαντήσει κανείς με ακρίβεια — αν υπάρχουν ή όχι. Παρά το γεγονός ότι το ψάρι δεν έχει λέπια, δεν είναι εύκολο για τους ψαράδες να το κρατήσουν. Το σώμα του γκόλετς καλύπτεται από μια συγκεκριμένη βλέννα, λόγω της οποίας είναι πολύ δύσκολο να το κρατήσει κανείς στα χέρια.
5. Ο γκόλετς είναι ικανός να αλλάξει το χρώμα του σε ένα πιο κατάλληλο αρκετά γρήγορα (μέσα σε λίγες ώρες).

Φωτογραφία ψαριού γκόλετς