Γάλα σόγιας: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αγελαδινού ή κατσικίσιου γάλακτος είναι γνωστές σε όλους. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να απολαύσουν αυτό το υπέροχο ρόφημα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη ή άλλων προβλημάτων υγείας. Οι χορτοφάγοι επίσης στερούνται την κατανάλωση γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, το καλύτερο υποκατάστατο είναι το προϊόν σόγιας. Αυτό το ρόφημα έχει φυτική προέλευση και διαθέτει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Σε τι διαφέρει το γάλα σόγιας από το συνηθισμένο

Για πρώτη φορά, οι αρχαίοι άνθρωποι που κατάφεραν να εξημερώσουν την άγρια κατσίκα δοκίμασαν γάλα. Μετά από αυτό, το αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα έγινε απαραίτητο προϊόν για πολλούς ανθρώπους. Άλλωστε, αυτό το φυσικό ρόφημα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι πηγή ασβεστίου.

Το γάλα σόγιας έχει επίσης μακρά ιστορία. Πιστεύεται ότι οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να πίνουν αυτό το φυτικό και υγιεινό ρόφημα. Σύμφωνα με έναν αρχαίο θρύλο, δημιουργός του ήταν ο Λου Αν, ένας Κινέζος φιλόσοφος. Η μητέρα αυτού του ανθρώπου αγαπούσε πολύ τα φασόλια σόγιας, αλλά με την ηλικία έχασε σχεδόν όλα της τα δόντια. Επομένως, δεν μπορούσε να τα απολαύσει, κάτι που της προκαλούσε κάποια ταλαιπωρία. Τότε ο στοργικός γιος σκέφτηκε πώς να φτιάξει ένα ρόφημα από φασόλια. Έτσι εμφανίστηκε το γάλα σόγιας, το οποίο άρεσε σε πολλούς.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος σόγιας σε σύγκριση με το συνηθισμένο:

• παράγεται με την επεξεργασία του οσπρίου – σόγιας;
• δεν περιέχει λακτόζη;
• το γάλα είναι λιγότερο θερμιδικό, καθώς περιέχει ελάχιστα λιπαρά;
• το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο, θυμίζει περισσότερο το συνηθισμένο γάλα που έχει βράσει;
• το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη;
• έχει αρκετά ευχάριστη οσμή;
• η γεύση είναι πιο γλυκιά, γίνονται αισθητές νότες που χαρακτηρίζουν τα όσπρια.

Ως προς τη σύσταση, το γάλα σόγιας είναι παρόμοιο με το αραιωμένο αγελαδινό. Αλλά αυτό δεν μειώνει τη θρεπτική του αξία.

Ποιο γάλα είναι πιο υγιεινό: το σόγιας ή το αγελαδινό

Μέχρι στιγμής, οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει σε ομόφωνη γνώμη για το ποιο γάλα είναι καλύτερο και έχει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες – το σόγιας ή το συνηθισμένο.

1. Το αγελαδινό γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου: σε ένα φλιτζάνι περίπου το 30–35% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης για έναν ενήλικα. Το γάλα σόγιας εμπλουτίζεται επιπλέον με ασβέστιο. Αυτό συμβαίνει κατά την επεξεργασία των φασολιών.
2. Η πρωτεΐνη στο γάλα σόγιας είναι επαρκής: σε 100 γρ προϊόντος υπάρχουν 3,5 γρ πρωτεΐνης.
3. Αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το συνηθισμένο γάλα, δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπαρών και υδατανθράκων, γι' αυτό θεωρείται χαμηλών θερμίδων. Σε 100 γρ υπάρχουν μόνο 2–2,5 γρ λιπαρών. Καθώς το προϊόν είναι φυτικής προέλευσης, αυτό το στοιχείο δεν συμβάλλει στην αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα. Σε 100 γρ αγελαδινού γάλακτος υπάρχουν 6 γρ υδατάνθρακες, ενώ στο γάλα σόγιας μόνο 2 γρ.
4. Το αγελαδινό γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε ένα φλιτζάνι περιέχεται το 45% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης για έναν ενήλικο οργανισμό.

Λαμβάνοντας υπόψη όλους τους παράγοντες, το συνηθισμένο γάλα είναι μια καλή πηγή ωφέλιμων και θρεπτικών ουσιών.

Εάν ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να επεξεργαστεί τη λακτόζη, τότε μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο γάλα είναι το γάλα σόγιας. Ένα άτομο που πίνει 1–2 ποτήρια αυτού του ροφήματος την ημέρα και τρώει τουλάχιστον μία μερίδα δημητριακών, θα λάβει τα απαραίτητα για την υγεία αμινοξέα και άλλα ωφέλιμα στοιχεία.

Στη σύνθεση αυτών των προϊόντων υπάρχει επαρκής ποσότητα απαραίτητων στοιχείων για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κύριο πλεονέκτημα της χημικής σύνθεσης έναντι άλλων φυτικών προϊόντων είναι η παρουσία 8 αμινοξέων. Το γάλα σόγιας περιέχει 32–35% πρωτεΐνη φυσικής φυτικής προέλευσης. Τα λιπαρά αντιπροσωπεύονται από ακόρεστα οξέα, γεγονός που καθιστά αυτό το προϊόν ταυτόχρονα θρεπτικό και χαμηλών θερμίδων.

Στη σύνθεση υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, οξέων:

1. Η βιταμίνη Ε, που διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, χάρη στην οποία το προϊόν έχει την ικανότητα να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και να μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης όγκων.
2. Οι βιταμίνες B6, B12, B1, οι οποίες ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Γι' αυτό το προϊόν συνιστάται σε διαταραχές της συναισθηματικής κατάστασης του ατόμου. Η B9 (φολικό οξύ) συμβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων και στη διατήρηση της ακεραιότητας του DNA, αποτρέποντας τον σχηματισμό κακοήθων όγκων.
3. Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) περιέχεται σε μικρή ποσότητα.
4. Ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το κάλιο συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος και βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος.

Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το οποίο αποτελεί φυσική πηγή ασβεστίου, το γάλα σόγιας περιέχει μικρή ποσότητα αυτού του στοιχείου. Το προϊόν εμπλουτίζεται με αυτό και με βιταμίνη D κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Τη μοναδικότητα της σύνθεσης προσθέτουν τα φυσικά ανάλογα των γυναικείων ορμονών – οι φυτοοιστρογόνες. Αυτό το στοιχείο προκαλεί ορισμένες διαμάχες μεταξύ των επιστημόνων σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος.

Η λεκιθίνη, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εγκεφάλου και αποτελεί δομικό υλικό για τα ηπατικά κύτταρα, υπάρχει επίσης στη σύνθεση του γάλακτος σόγιας.

Η παρουσία όλων αυτών των ωφέλιμων στοιχείων καθιστά το γάλα σόγιας μια απαραίτητη πηγή θρεπτικών ουσιών για τον οργανισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους χορτοφάγους και τα άτομα που δεν ανέχονται τη λακτόζη. Σε 100 g προϊόντος περιέχονται 1% υδατάνθρακες, 2% λιπαρά και 4% πρωτεΐνες που χρειάζεται ο άνθρωπος ημερησίως.

Το γάλα σόγιας είναι 1,5–2 φορές λιγότερο θερμιδικό από το συνηθισμένο. Σε 100 g περιέχει μόνο 45 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη του γάλακτος σόγιας

Γενικά οφέλη

Τα στοιχεία που περιέχονται στο προϊόν το καθιστούν όχι μόνο ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα του συνηθισμένου γάλακτος, αλλά και ασκούν θετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού:

• ομαλοποιούν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, χάρη στις ισοφλαβόνες που περιέχονται στη σύνθεση·
• συμβάλλουν στην απρόσκοπτη λειτουργία του εντέρου·
• βελτιώνουν τον μεταβολισμό στον οργανισμό·
• ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση γάλακτος σόγιας σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά είναι πλούσιο σε κάλιο. Για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, αυτό το προϊόν αποτελεί πηγή βασικής ενέργειας για τον οργανισμό, παρέχοντάς του τις απαραίτητες ουσίες χωρίς να επηρεάζει το βάρος.

Για γυναίκες

Τα φυτικά οιστρογόνα (ισοφλαβόνες) ασκούν θετική επίδραση στον γυναικείο οργανισμό, διατηρώντας το ορμονικό υπόβαθρο σε φυσιολογικά επίπεδα. Το γάλα σόγιας είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου, καθώς και στην περίοδο που προηγείται της εμμηνόπαυσης.

Η λεκιθίνη, τα φωσφολιπίδια, οι βιταμίνες E, C, B12 βοηθούν στη διατήρηση του γυναικείου οργανισμού σε καλή φυσική κατάσταση. Με την καθημερινή, αλλά μέτρια χρήση γάλακτος σόγιας, το πρόσωπο αποκτά ρόδινη όψη, τα μαλλιά αποκτούν φυσική μεταξένια υφή και λάμψη. Επιπλέον, με βάση το γάλα σόγιας υπάρχουν πολλές μάσκες και κρέμες που συμβάλλουν στην εξομάλυνση των λεπτών γραμμών έκφρασης.

Για άνδρες

Αυτό το ρόφημα ασκεί ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφράγματος, καθώς και αρρυθμίας. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά για άνδρες που κατέχουν υψηλές θέσεις στην εργασία τους. Δεδομένου ότι οι νευρικές διαταραχές και οι εκρήξεις αρνητικών συναισθημάτων είναι αρκετά συχνό φαινόμενο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Οι ωφέλιμες ουσίες που περιέχονται στο γάλα σόγιας μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών του προστάτη.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες έχουν ιδιαίτερη ανάγκη από πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα. Το γάλα σόγιας είναι ιδανικό για την καθημερινή διατροφή των εγκύων. Καταναλώνοντάς το, θα πρέπει να τηρείται όχι μόνο η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα, αλλά και να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ισοφλαβόνες. Αυτές μπορεί να προκαλέσουν υποθυρεοειδισμό, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου, μερικές φορές οδηγώντας σε πρόωρο τοκετό ή αποβολή. Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση γάλακτος σόγιας από εγκύους χωρίς σοβαρό λόγο.

Στον θηλασμό

Για τις θηλάζουσες γυναίκες, το γάλα σόγιας εμπλουτισμένο με ασβέστιο είναι η καλύτερη εναλλακτική επιλογή, εάν το μωρό ή η ίδια η μητέρα υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργικές αντιδράσεις. Ο οργανισμός θα λάβει τα απαραίτητα μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες. Ωστόσο, πριν από την κατανάλωση γάλακτος σόγιας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γυναίκα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτεί τον γιατρό και τον παιδίατρό της.

Για παιδιά

Αν και το γάλα σόγιας περιέχει πολλά ωφέλιμα στοιχεία για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό του παιδιού, οι παιδίατροι δεν συνιστούν τη χορήγηση αυτού του προϊόντος πριν από την ηλικία των 4-5 ετών. Εάν το παιδί έχει αλλεργία ή ο οργανισμός του δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τη λακτόζη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται το γάλα σόγιας για την παρασκευή χυλών ή άλλων πιάτων, αλλά όχι για κατανάλωση στην απλή του μορφή.

Στην απώλεια βάρους

Το γάλα σόγιας, καθώς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό, συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται στο καθημερινό διαιτητικό μενού. Κατά την απώλεια βάρους, ο ανθρώπινος οργανισμός συνεχίζει να έχει ανάγκη από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες για την ομαλή λειτουργία του. Η σόγια εκτιμάται από τους διαιτολόγους για τη χαμηλή θερμιδική της αξία, αλλά ταυτόχρονα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Η φυτική προέλευση αυτού του στοιχείου συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό. Ο καθαρισμός του εντέρου και η μείωση της όρεξης βοηθούνται από τις φυτικές ίνες, οι οποίες υπάρχουν επίσης στη σύνθεση του γάλακτος σόγιας.

Σκόνη γάλακτος σόγιας: οφέλη και βλάβες

Στα ράφια των καταστημάτων μπορεί κανείς να δει όχι μόνο ολόκληρο γάλα σόγιας, αλλά και σε σκόνη. Πρόκειται για μια σκόνη λευκού ή ανοιχτού κρεμ χρώματος. Έχει ευχάριστη μυρωδιά, με ελαφρώς αισθητές νότες ξηρών καρπών.

Η σκόνη γάλακτος έχει παρόμοια σύνθεση με το υγρό γάλα σόγιας, καθώς προκύπτει από τη διαδικασία επεξεργασίας και ξήρανσής του. Σε κάποιο στάδιο επεξεργασίας, οι παραγωγοί προσπαθούν να εμπλουτίσουν τη σκόνη με τις ελλείπουσες βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά στη συσκευασία της σκόνης γάλακτος αναγράφεται μια πιο πλούσια σύνθεση ωφέλιμων ουσιών.

Αυτό το γάλα επίσης δεν περιέχει λακτόζη και χοληστερόλη, ωστόσο περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι ταυτόσημες με το κανονικό γάλα σόγιας, γι' αυτό το καταναλώνουν χορτοφάγοι, άτομα με αντενδείξεις στη λακτόζη, αλλεργικοί και όσοι επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ακριβώς τη σκόνη γάλακτος σόγιας. Είναι βολικό να το προσθέτουν στον καφέ ή στο τσάι: σε 100 ml νερού πρέπει να βάζουν 2-3 κουταλάκια του γλυκού. Ένα νόστιμο και ωφέλιμο ρόφημα είναι έτοιμο.

Με τη σκόνη γάλακτος παρασκευάζονται χυλοί και διάφορα μείγματα για μωρά. Αλλά αυτό γίνεται μόνο με σύσταση και άδεια του παιδιάτρου. Συνήθως αφορά παιδιά με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το γάλα σόγιας αντενδείκνυται πριν από την ηλικία των 5 ετών.

Η σκόνη γάλακτος σόγιας δεν μπορεί να προκαλέσει ιδιαίτερη βλάβη στον οργανισμό, εάν καταναλωθεί σωστά, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα επιτρεπτά όρια.

Πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι η σκόνη περιέχει περισσότερα συμπυκνώματα, αρωματικές ύλες, γαλακτωματοποιητές, γι' αυτό δεν συνιστάται σε άτομα με αλλεργίες, καθώς και σε όσους πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Υπάρχει η άποψη ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε ορμονικές διαταραχές, επομένως απαγορεύεται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σε άτομα με ογκολογικές ασθένειες.

Οφέλη του καφέ με γάλα σόγιας

Το αναζωογονητικό αρωματικό ρόφημα – ο καφές – έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του εδώ και πολλούς αιώνες. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να τον πίνουν με προσθήκη γάλακτος. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται άριστα, αν και το γάλα εξουδετερώνει εν μέρει τη δράση της καφεΐνης και προσθέτει θερμίδες στο ρόφημα.

Τον τελευταίο καιρό, μεγάλη δημοτικότητα έχει αποκτήσει η συνήθεια να προσθέτουμε γάλα σόγιας στον καφέ. Αυτό το κάνουν όχι μόνο άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και γυναίκες που προσέχουν τη σιλουέτα τους. Αυτό το φυτικό ρόφημα δεν αυξάνει τις θερμίδες του καφέ, αλλά ταυτόχρονα τον εμπλουτίζει επιπλέον με βιταμίνη Ε και λεκιθίνη.

Ο καφές με γάλα σόγιας έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο τον οργανισμό:

• δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα·
• αυξάνει την απόδοση·
• δεν προκαλεί αυξημένη οξύτητα ή καούρα·
• μαλακώνει τη δράση της καφεΐνης·
• έχει χαμηλές θερμίδες.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η γεύση του καφέ με γάλα σόγιας διαφέρει από τη συνηθισμένη.

Γάλα σόγιας στην ιατρική

Στη Ρωσία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, το γάλα σόγιας δεν χρησιμοποιείται επίσημα στην παραγωγή φαρμάκων. Μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα συμπληρώματα διατροφής (ΒΑΔ), ειδικά σε εκείνα που προορίζονται για την πρόληψη παθήσεων του πεπτικού συστήματος και του σακχαρώδους διαβήτη.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Τα πολυακόρεστα οξέα που περιέχονται στο γάλα σόγιας έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό: ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Γι' αυτό, οι ασθενείς με διαβήτη, ιδιαίτερα αυτοί με δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργίες, πρέπει να καταναλώνουν γάλα σόγιας καθημερινά.

Πολλοί ειδικοί συμπεριλαμβάνουν αυτό το ρόφημα στη θεραπευτική δίαιτα διαβητικών (τύπου Ι–ΙΙ). Αυτό το προϊόν δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ αποτελεί πηγή πρόσθετων βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων.

Στην Ιαπωνία έχει αναπτυχθεί ένα συμπλήρωμα διατροφής για τον διαβήτη – το touoti. Βασικό συστατικό του είναι ένα προϊόν που παράγεται από γάλα σόγιας – το τυρί. Μελέτες έχουν δείξει ότι το touoti συμβάλλει στην επιβράδυνση της αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα. Οι ασθενείς που το λαμβάνουν αισθάνονται πολύ καλύτερα. Αυτό το συμπλήρωμα έχει εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας και πωλείται επίσημα στα φαρμακεία.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του γάλακτος σόγιας — 30 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Στις θεραπευτικές δίαιτες ασθενών που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, το γάλα σόγιας και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό κατέχουν κεντρική θέση. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό. Το γάλα σόγιας βελτιώνει την πεπτική διαδικασία χωρίς να την επιβαρύνει με λιπαρά.

Η λεκιθίνη αποτρέπει τον σχηματισμό χοληστερινικών πλακών, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και αθηροσκλήρωσης.

Στη γαστρίτιδα

Το γάλα σόγιας και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό βοηθούν στην πλήρη διόρθωση των πρωτεϊνών στη διατροφή ασθενών με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος. Τα ωφέλιμα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το φυτικό προϊόν συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της κινητικότητας του πεπτικού συστήματος, στην επούλωση, καθώς και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Μελέτες έχουν αποδείξει θετική δυναμική σε ασθενείς με γαστρίτιδα με την καθημερινή ένταξη του γάλακτος σόγιας στη διατροφή.

Γάλα σόγιας στην κοσμετολογία

Οι κατασκευαστές καλλυντικών χρησιμοποιούν τις μοναδικές ιδιότητες του γάλακτος σόγιας. Αυτό το προϊόν αποτελεί ένα από τα συστατικά για θρεπτικές και ενυδατικές μάσκες, κρέμες, απολεπιστικά σώματος. Χάρη στις ισοφλαβόνες που περιέχονται στο γάλα σόγιας, τα καλλυντικά ομαλοποιούν τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων, αναζωογονούν το δέρμα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αντηλιακών προϊόντων.

Η κρέμα για την περιοχή των ματιών με βάση το γάλα σόγιας αφαιρεί γρήγορα το πρήξιμο των βλεφάρων, τους μαύρους κύκλους και συμβάλλει στην εξάλειψη των λεπτών γραμμών. Το εκχύλισμα σόγιας μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση κρέμας για πόδια και χέρια. Η ενυδατική δράση αυτού του συστατικού βοηθά στην μαλάκυνση της σκληρυμένης επιδερμίδας των πελμάτων, και επίσης αντιμετωπίζει εύκολα την ξηρότητα των χεριών.

Μάσκες και κρέμες με βάση το γάλα σόγιας μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Μάσκα για ξηρό δέρμα

Ανακατέψτε 1 κ.σ. ξηρού γάλακτος σόγιας με 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού. Εφαρμόστε το προκύπτον μείγμα σε μορφή πάστας στο πρόσωπο. Αφήστε το για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Αυτή η μάσκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τα χέρια.

Λευκαντική μάσκα

Ξεράνετε πρώτα το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού στον ήλιο. Μπορείτε απλά να το αφήσετε για 2–3 ημέρες στο τραπέζι της κουζίνας. Αλέστε το αποξηραμένο ξύσμα εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε 1 κ.σ. της σκόνης που προκύπτει με γάλα σόγιας (1–2 κ.σ.). Εφαρμόστε το φρεσκοπαρασκευασμένο μείγμα στο πρόσωπο. Ξεπλύνετε τα υπολείμματα μετά από 15–20 λεπτά.

Ενυδατική μάσκα προσώπου

Συστατικά:

• 2 κ.σ. ξηρού γάλακτος σόγιας.
• 3 κ.σ. καθαρού νερού.
• 1–2 σταγόνες ελαίου πορτοκαλιού.

Αραιώστε το ξηρό γάλα σόγιας με νερό. Η σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το έλαιο πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Εφαρμόστε στο καθαρισμένο δέρμα του προσώπου. Αφήστε το για 10–15 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό. Αυτή η μάσκα είναι καλύτερα να γίνεται το βράδυ.

Ξέβγαλμα για τα μαλλιά

Συστατικά:

• Γάλα σόγιας – 250 ml.
• Αφέψημα χαμομηλιού – 250 ml.
• Μηλόξυδο – 5–10 σταγόνες.

Παρασκευάστε ένα ισχυρό αφέψημα χαμομηλιού: ρίξτε 2–3 κ.σ. σε 400 ml βραστό νερό. Αφήστε το να εγχυθεί και στραγγίστε. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα σόγιας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Μετά το συνηθισμένο λούσιμο, ξεβγάλτε τα μαλλιά με το προκύπτον έγχυμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παράλληλα με τις ευεργετικές ιδιότητες, το γάλα σόγιας μπορεί να έχει και αρνητικές επιδράσεις στον οργανισμό.

Το φυτικό οξύ που περιέχεται σε αυτό το προϊόν επιδεινώνει την απορρόφηση ψευδαργύρου, σιδήρου και ασβεστίου από τον οργανισμό.

Οι φυτοοιστρογόνες μπορεί να προκαλέσουν διαταραχή της ορμονικής ισορροπίας όχι μόνο στον γυναικείο αλλά και στον ανδρικό οργανισμό. Πολλοί ειδικοί τείνουν προς τη θεωρία ότι η συχνή κατανάλωση γάλακτος σόγιας αντενδείκνυται για τους άνδρες. Μπορεί να προκαλέσει μείωση της στύσης και ανδρική υπογονιμότητα. Αυτό το συστατικό του γάλακτος σόγιας μπορεί να διαταράξει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, επομένως το προϊόν δεν συνιστάται για παιδιά στην εφηβεία, καθώς και για άτομα με προβλήματα του θυρεοειδούς αδένα.

Οι γιατροί δεν συνιστούν την ένταξη του γάλακτος σόγιας στην καθημερινή διατροφή:

• για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
• παιδιά κάτω των 5 ετών;
• άτομα με διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος;
• ασθενείς με ογκολογικές παθήσεις;
• εφήβους κατά την περίοδο της εφηβείας.

Η υπερβολική κατανάλωση γάλακτος σόγιας μπορεί να προκαλέσει κακή πήξη του αίματος, διαταραχές του προστάτη, εντερικές διαταραχές, καθώς και προβλήματα με τον γαστρικό αδένα.

Εάν το γάλα σόγιας πίνεται και χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες στην παρασκευή φαγητών, δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη βλάβη στην υγεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας σπάνια αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής. Επομένως, κατά την αγορά του προϊόντος, προκύπτουν ορισμένες αμφιβολίες. Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό γάλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στις εξής παραμέτρους:

1. Σύνθεση. Καλύτερα να περιέχει μόνο 2 συστατικά – νερό και σόγια (εκχύλισμα σόγιας). Επιπλέον συστατικά είναι οι βιταμίνες και τα μέταλλα. Συχνά οι κατασκευαστές προσθέτουν διάφορες αρωματικές ουσίες για βελτίωση της γεύσης και γαλακτωματοποιητές. Τέτοιο γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως δεν αξίζει να το αγοράσετε.
2. Συσκευασία. Το προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε αδιαφανή συσκευασία. Όταν εκτίθεται σε ηλιακές ακτίνες και άλλες πηγές φωτός, οι θρεπτικές ουσίες τείνουν να καταστρέφονται, οδηγώντας σε αλλοίωση του γάλακτος σόγιας. Το πιο κοινό υλικό συσκευασίας είναι η τετρασυσκευασία (tetrapak).
3. Ημερομηνία λήξης. Αυτή η ένδειξη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος.
4. Χρώμα. Ανοίγοντας τη συσκευασία, είναι καλύτερο να ρίξετε το γάλα σε ένα ποτήρι. Έτσι μπορείτε να προσδιορίσετε το χρώμα του. Πρέπει να είναι λευκό (σπάνια με κρεμώδη απόχρωση) και αδιαφανές.

Το γάλα που παρασκευάζεται από σογιόπιτα θεωρείται το χαμηλότερης ποιότητας και ενεργειακής αξίας. Απόδειξη αυτού είναι η ένδειξη στη συσκευασία – isolated soya protein. Είναι προτιμότερο να μην το αγοράσετε.

Το γάλα σόγιας φυλάσσεται στο ψυγείο σε βέλτιστη θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το σπιτικό γάλα σόγιας φυλάσσεται στο ίδιο μέρος, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Όταν το προϊόν αρχίζει να χαλάει, γίνεται αντιληπτό – συμβαίνει διαχωρισμός και μπορεί να εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή.

Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας στο σπίτι

Το γάλα σόγιας παράγεται σε όλες τις χώρες του κόσμου. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, αυτό το ρόφημα είναι πολύ δημοφιλές, γι' αυτό σε αυτές τις χώρες η παραγωγή είναι η μεγαλύτερη. Στη Ρωσία, η παραγωγή γάλακτος σόγιας ξεκίνησε τον περασμένο αιώνα. Αλλά η χώρα δεν εισήλθε ποτέ στην παγκόσμια αγορά με αυτό το προϊόν. Για να αποφύγετε την κατανάλωση χαμηλής ποιότητας ή παρασκευασμένου με παραβίαση των τεχνολογιών παραγωγής ροφήματος, είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτή η διαδικασία δεν είναι ούτε δαπανηρή ούτε χρονοβόρα και είναι αρκετά απλή.

Συνταγή παρασκευής από κόκκους σόγιας

1. Αγορά σόγιας. Πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα: οι σπόροι πρέπει να είναι φυσικοί, χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία ή προσθήκη ακαθαρσιών. Για πρώτη φορά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε πάρα πολλά, 250 γραμμάρια είναι υπεραρκετά.
2. Μούλιασμα. Πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να πλύνετε καλά τα φασόλια με νερό και να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ ή βάζο. Κατά την επιλογή του δοχείου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μετά το μούλιασμα ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 2 φορές. Γεμίστε με νερό, κατά προτίμηση καθαρό πόσιμο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φασόλια σόγιας. Η ελάχιστη διάρκεια μουλιάσματος είναι 8 ώρες, είναι πιο βολικό να το κάνετε το βράδυ. Πρέπει να αλλάζετε το νερό 2-3 φορές. Έτσι, στο έτοιμο γάλα δεν θα υπάρχει μια γεύση που θυμίζει ελαφρώς μπιζέλι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε αρκετές φορές ακόμη, αφαιρώντας τα υπολείμματα του φλοιού.
3. Άλεση. Αλέστε τα καθαρά φουσκωμένα φασόλια στο μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά στη μάζα καθαρό ή βρασμένο νερό. Συνολικά θα χρειαστεί 1 λίτρο. Πρέπει να τα αλέσετε αρκετές φορές, έως ότου η μάζα γίνει λευκή και μοιάζει με χυλό.
4. Βρασμός. Μεταφέρετε τη ληφθείσα μάζα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Στράγγισμα. Στραγγίστε τον ελαφρώς κρυωμένο χυλό μέσα από γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα θα είναι περίπου 0,8 λίτρα γάλακτος.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια, κανέλα.

Υπάρχει και ένας δεύτερος τρόπος παρασκευής γάλακτος από σόγια. Το κύριο συστατικό δεν είναι πλέον τα φασόλια, αλλά το αλεύρι σόγιας.

Συνταγή παρασκευής από αλεύρι σόγιας

Συστατικά:

• 750 ml νερό;
• 250 g αλεύρι σόγιας.

Στην κατσαρόλα με βραστό νερό, ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε την ελαφρώς κρυωμένη μάζα χρησιμοποιώντας γάζα ή σουρωτήρι.

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη, καθώς παραλείπονται τα στάδια του μουλιάσματος και της άλεσης. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την πιο βολική για εκείνη μέθοδο παρασκευής.

Πόσο γάλα σόγιας μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Αυτό το προϊόν πωλείται ήδη έτοιμο προς κατανάλωση. Μπορείτε να το πίνετε απλά ή να το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση του γάλακτος σόγιας, για να μην βλάψετε τον οργανισμό. Υπάρχουν ορισμένες συστάσεις και επιτρεπόμενες ημερήσιες δόσεις.

1. Στους ενήλικες συνιστάται να πίνουν έως δύο ποτήρια την ημέρα. Έτσι ο άνθρωπος θα λάβει την απαραίτητη ποσότητα θρεπτικών συστατικών χωρίς βλάβη. Μπορεί να είναι γάλα στην καθαρή του μορφή ή οποιοδήποτε ρόφημα με βάση αυτό. Η υπερβολική κατανάλωση γάλακτος σόγιας μπορεί να έχει επιβλαβή επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα, καθώς και να διαταράξει τον μεταβολισμό στον οργανισμό.
2. Σε ηλικία 14 έως 18 ετών, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250–300 ml.
3. Σε παιδιά ηλικίας 5 έως 14 ετών δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος ωμού. Εάν υπάρχει ανάγκη, μαγειρεύουν χυλούς με αυτό. Την ημέρα μπορείτε να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 100 ml. Η υπέρβαση της δόσης μπορεί να προκαλέσει διαταραχή στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.

Μπορείτε να το πίνετε κατά τη νηστεία

Κατά τη διάρκεια της νηστείας απαγορεύεται η κατανάλωση τροφών ζωικής προέλευσης. Το γάλα σόγιας είναι φυτικής προέλευσης. Επομένως, η κατανάλωσή του επιτρέπεται και μάλιστα συνιστάται, καθώς θα βοηθήσει τον οργανισμό να εφοδιαστεί με χρήσιμες ουσίες. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό το προϊόν θα επιτρέψει σε όσους νηστεύουν να αισθάνονται ενεργητικοί. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του προϊόντος για να μην βλάψει τον οργανισμό.

Μπορείτε να βράσετε γάλα σόγιας

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όπως το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα. Αλλά δεν έχει νόημα να το βράσετε. Δεν μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικρόβια και βακτήρια, όπως το συνηθισμένο αγελαδινό. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλούς με αυτό. Αν και πολλοί υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να βράζετε τα δημητριακά σε νερό και στη συνέχεια να τα περιχύνετε με γάλα σόγιας (αυτό παραμένει στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς).

Τι μπορείτε να φτιάξετε από γάλα σόγιας: συνταγές

Το φυτικό ανάλογο του αγελαδινού γάλακτος χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων.

Κουάκερ βρώμης

Συστατικά:

• Νιφάδες βρώμης – 150 γρ.
• Γάλα σόγιας – 300 ml.
• Ζάχαρη – 2–3 κ.σ.
• Φρούτα – ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Βάλτε τις νιφάδες σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα σόγιας. Τοποθετήστε την στην εστία. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα κουτάλι. Κόψτε τα φρούτα σε κυβάκια και προσθέστε τα στον χυλό. Μαγειρέψτε για άλλα 5–7 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και σκεπάστε την με ένα καπάκι. Το πιάτο πρέπει να σταθεί για άλλα 5–8 λεπτά.

Τηγανίτες

Συστατικά:

• 500 ml γάλακτος σόγιας.
• 2–3 κ.σ. ζάχαρης.
• 1,5–2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (φυτικό έλαιο).
• 1–2 αυγά.
• ½ κ.γ. ζάχαρη βανίλιας.
• 1,5–2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.

Χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέστε το γάλα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς το ζυμάρι. Στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε ξανά. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι (κατά προτίμηση για κρέπες) ρίξτε ένα μικρό μέρος του ζυμαριού. Ψήστε από κάθε πλευρά για 30–60 δευτερόλεπτα.

Γιαούρτι

Συστατικά:

• Γάλα σόγιας – 1 λίτρο.
• Μαγιά (καλλιέργεια εκκίνησης) – 1 αμπούλα.
• Ζάχαρη βανίλιας – 1 φακελάκι.

Ζεστάνετε το γάλα στους 40°C. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ειδικό θερμόμετρο, καθώς η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Μεταγγίστε το γάλα σε άλλο δοχείο, προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα. Σκεπάστε με καπάκι και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 8–10 ώρες. Είναι καλύτερο να τυλίξετε το δοχείο με μια ζεστή κουβέρτα ή μάλλινη κουβέρτα. Μετά το πέρασμα του απαιτούμενου χρόνου, το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πριν από την κατανάλωση, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακές νιφάδες, φρούτα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς.

Παγωτό

Συστατικά:

• Γάλα σόγιας – 100 ml.
• Άμυλο καλαμποκιού – 2 κ.γ.
• Κρέμα γάλακτος σόγιας – 200 ml.
• Λοβός βανίλιας – 1 τεμ.
• Ζάχαρη – 60 γρ.

Κόψτε τον λοβό βανίλιας και βγάλτε τους μαύρους σπόρους. Αραιώστε το άμυλο σε 50 ml γάλα. Αφήστε το για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας και τη ζάχαρη. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε σταδιακά το άμυλο. Συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η υφή να μοιάζει με ζελέ. Κρυώστε ελαφρά, μοιράστε σε φορμάκια και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Βγάζετε κάθε 30 λεπτά και ανακατεύετε, μέχρι το παγωτό να σταθεροποιηθεί εντελώς.

Τυρί

Συστατικά:

• Σπιτικό γάλα σόγιας – 1 λίτρο.
• Χυμός λεμονιού – 2 κουταλιές σούπας.

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, αφήστε το στην κλειστή εστία για 8–10 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει εντελώς. Αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για 7–12 λεπτά. Στραγγίξτε το μέσα από ένα τουλπάνι. Μεταφέρετε τη μάζα που θα προκύψει σε ένα δοχείο με το σχήμα που θα έχει η κεφαλή του τυριού. Τοποθετήστε από πάνω ένα βάρος, από το βάρος του οποίου θα εξαρτηθεί η πυκνότητα του τυριού. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 60–90 λεπτά.

Καπουτσίνο

Συστατικά:

• Αλεσμένος καφές – 1,5–2 κουταλάκια του γλυκού.
• Γάλα σόγιας – 60 ml.
• Νερό – 100 ml.
• Ζάχαρη – κατά βούληση

Ρίξτε νερό στον καφέ και βάλτε το στη φωτιά. Όταν σχηματιστεί αφρός, αποσύρετε από τη φωτιά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 φορές. Ζεστάνετε το γάλα σόγιας και χτυπήστε το μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στραγγίξτε τον έτοιμο καφέ. Ρίξτε τον σε ένα φλιτζάνι, αφήνοντας το 1/3 κενό. Προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε το γάλα και τοποθετήστε από πάνω τον αφρό γάλακτος. Μπορείτε να γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σόγια

1. Κάθε χρόνο καλλιεργούνται πάνω από 300 εκατομμύρια τόνοι σόγιας. Τα 2/3 αυτής της ποσότητας προέρχονται από τη Βραζιλία και τις ΗΠΑ. Στη Ρωσία αυτό το προϊόν δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Καλλιεργείται 60–70 φορές λιγότερο από ό,τι στις ΗΠΑ.
2. Οι Ρώσοι για πολύ καιρό δεν μπορούσαν να σκεφτούν ένα όνομα για το φυτό στη μητρική τους γλώσσα. Οι επιλογές ονομάτων ήταν διάφορες: γλυκίνη, ελαιούχος φασόλι ή μπιζέλι, φασόλια Γκάμπερλαντ. Αλλά τελικά επιλέχθηκε το ήδη γνωστό σε εμάς. Τώρα η λέξη «σόγια» χρησιμοποιείται για το φυτό, τους σπόρους του, τη σάλτσα, το αλεύρι και το λάδι.
3. Οι μεγαλύτεροι λάτρεις της σόγιας θεωρούνται οι Κινέζοι.
4. Η σόγια είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη. Στο ξηρό κρέας σόγιας αποτελεί το 58%, στο αλεύρι σόγιας το 48,5%.

Φωτογραφία γάλακτος σόγιας