Ζεστό κρασί: τι είναι αυτό το ποτό, ωφέλιμες ιδιότητες και συνταγές

Ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σπιτικής παρασκευής είναι το ζεστό κρασί. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη δεν προκαλεί έντονη μέθη, αλλά μόνο αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης. Τα ελαφρά αλκοολούχα ποτά επιτρέπουν να ζεσταθείτε ένα μακρύ χειμωνιάτικο βράδυ, να καθίσετε δίπλα στο τζάκι, να χαλαρώσετε και να συζητήσετε εγκάρδια με φίλους και συγγενείς.

Τι είναι το ζεστό κρασί

Το ζεστό κρασί είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από κόκκινο ή λευκό κρασί, μπαχαρικά και φρούτα. Υποχρεωτικό πρόσθετο είναι η ζάχαρη (ή το μέλι). Βάση μπορούν επίσης να αποτελούν η μπύρα και η μπύρα ale. Σε ορισμένες συνταγές προστίθενται κονιάκ, διάφορα λικέρ ή ρούμι, αλλά μόνο σε μικρή ποσότητα, για να προσδώσουν άρωμα.

Τα αλκοολούχα πρόσθετα δεν πρέπει να αλλάζουν τη γεύση του ζεστού κρασιού ούτε να το μετατρέπουν σε αραιωμένο ρούμι ή κονιάκ, αλλά μόνο να προσθέτουν επιπλέον νότες στο συνολικό μπουκέτο. Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται θερμαίνοντας το κρασί σε θερμοκρασία 75–80 βαθμών, αλλά ποτέ δεν το αφήνουν να βράσει. Τα συστατικά προστίθενται στο αρχικό στάδιο της παρασκευής, ενώ ορισμένα μπαχαρικά τοποθετούνται στο έτοιμο προϊόν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζεστού κρασιού· το ποτό μπορεί να είναι και μη αλκοολούχο, όταν ως βάση χρησιμοποιούνται χυμοί. Παρασκευάζεται τόσο χωρίς προσθήκη νερού, όσο και με νερό, και πίνεται ζεστό. Μερικές φορές προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα και ξηροί καρποί.

Πώς διαφέρουν το ποντς και το γκρογκ από το ζεστό κρασί

Το ποντς και το γκρογκ διαφέρουν από το ζεστό κρασί σε σύσταση και τρόπους παρασκευής. Τα ενώνει το γεγονός ότι αυτά τα ποτά υποβάλλονται επίσης σε θερμική επεξεργασία και πίνονται ζεστά.

Το ποντς είναι μια συλλογική ονομασία μιας μεγάλης ομάδας ζεστών κοκτέιλ, στα οποία προστίθενται χυμοί φρούτων ή κομμάτια φρέσκων φρούτων. Η βάση του ποντς είναι το ρούμι, αλλά υπάρχουν και μη αλκοολούχες συνταγές. Πατρίδα του ποτού θεωρείται η Ινδία, και στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης τα ζεστά κοκτέιλ παρασκευάζονταν ήδη από τον 14ο αιώνα. Περιλάμβαναν πέντε συστατικά.

Βάση ήταν το ρούμι, το οποίο αραίωναν με νερό και θέρμαιναν. Στη συνέχεια πρόσθεταν μπαχαρικά, χυμό φρούτων και μέλι. Το κοκτέιλ περιείχε 5 συστατικά, από όπου προέρχεται και η ονομασία του – «ποντς». Η λέξη έχει ρίζες στη γλώσσα χίντι και προέρχεται από τη λέξη «παντς», που μεταφράζεται ως «πέντε». Στα αγγλικά το «παντς» μετατράπηκε σε «ποντς». Σήμερα υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ποντς. Το ποτό σερβίρεται σε φαρδιές και βαθιές κούπες. Στη Ρωσία αυτό το ποτό απέκτησε δημοτικότητα τον 18ο αιώνα. Το φλογερό ποντς το ονόμαζαν «ποτό της χαράς».

Το γρογκί πίνεται επίσης ζεστό. Παρασκευάζεται αραιώνοντας δυνατό ρούμι με νερό ή αδύναμο τσάι. Για βελτίωση της γεύσης προστίθεται ζάχαρη. Το γρογκί φτιάχνεται και χωρίς ρούμι. Σε αυτή την παραλλαγή, η βότκα αναμιγνύεται με γλυκό νερό.

Σύμφωνα με σύγχρονες συνταγές, το γρογκί παρασκευάζεται με αρωματικά και γευστικά πρόσθετα. Στο νερό προστίθενται γαρίφαλο, τζίντζερ, άλλα μπαχαρικά, ζάχαρη και μερικές φορές λεμόνι. Το σιρόπι βράζεται και μόνο τότε προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ρούμιου.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κλασική συνταγή του ζεστού κρασιού (γλιντβάιν) περιλαμβάνει κρασί, μπαχαρικά, φρέσκα φρούτα, ζάχαρη, νερό. Η σύνθεση του ροφήματος που παρασκευάζεται με σύγχρονες συνταγές μπορεί να είναι παραδοσιακή ή διευρυμένη, όταν χρησιμοποιούνται πολλά συστατικά. Όλα τα συστατικά αγοράζονται εύκολα στο σούπερ μάρκετ και σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών.

Η σύνθεση του έτοιμου ζεστού κρασιού περιλαμβάνει οργανικά οξέα, αιθυλική αλκοόλη, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο κρασί, στα φρούτα και στα μπαχαρικά. Κατά την παρασκευή δεν χρησιμοποιείται βρασμός ή σιγοβράσιμο, επομένως το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών διατηρείται.

Η θερμιδική αξία και η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτώνται από τη σύνθεση των συστατικών. Κατά μέσο όρο, 100 ml ζεστού κρασιού περιέχουν 90–96 kcal (σύμφωνα με άλλες πηγές, από 130 έως 135 kcal). Η μέση ενεργειακή αξία είναι 395 kJ.

Σε μερίδα 100 ml περιέχονται:

• 1,1–1,5 g πρωτεϊνών;
• 0,9–1,2 g λιπών;
• 12–14 g υδατανθράκων.

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης ή μελιού και μπορεί να υπερβαίνει σημαντικά τις μέσες τιμές.

Σε τι είναι ωφέλιμο το ζεστό κρασί

Γενικά οφέλη

Το ρόφημα περιέχει πολλά θρεπτικά και ωφέλιμα συστατικά, και τα συστατικά του έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Όχι μόνο οι απλοί άνθρωποι αλλά και οι γιατροί δεν αρνούνται την ευεργετική δράση του κρασιού, του λεμονιού και των μπαχαρικών. Το ρόφημα:

• έχει χαλαρωτική δράση, ζεσταίνει και ηρεμεί;
• βοηθά στην ανάρρωση μετά από μολυσματικές ασθένειες;
• έχει βακτηριοκτόνο και αντισηπτική δράση;
• αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα;
• βελτιώνει την όρεξη·
• βοηθά στην αποκατάσταση μετά από έντονη σωματική και ψυχολογική κόπωση;
• είναι χρήσιμο για την πρόληψη των κρυολογημάτων;
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος;
• είναι ωφέλιμο για χαμηλή πίεση, αϋπνία, ανεπάρκεια βιταμινών;
• απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη;
• ενεργοποιεί την «αργή» πέψη;
• βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων;
• περιέχει αντιοξειδωτικά;
• βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών;
• συμβάλλει στην παραγωγή ενζύμων;
• είναι χρήσιμο σε κρίσεις άνευ λόγου μελαγχολίας και κατήφειας;
• βελτιώνει τη διάθεση.

Τα κόκκινα κρασιά περιέχουν πολλή ρεσβερατρόλη. Οι λαϊκοί θεραπευτές πιστεύουν ότι αυτή η ουσία εμποδίζει την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ.

Το επίπεδο χοληστερόλης μειώνεται καλά από τα κρασιά που παρασκευάζονται από σταφύλια της ισπανικής ποικιλίας Τεμπρανίγιο (Tempranillo). Μπορούν να μειώσουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης κατά 10–12%.

Το ζεστό κρασί περιέχει δεσμευτικές ενώσεις – τανίνες. Πρόκειται για ουσίες της φαινολικής ομάδας με στυπτική δράση. Συμβάλλουν στην αποβολή τοξικών ουσιών, βελτιώνουν την απορρόφηση της βιταμίνης C, έχουν αιμοστατικές ιδιότητες, μειώνουν την ευαισθησία των νευρικών απολήξεων και ανακουφίζουν από τον κνησμό.

Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικά. Αυτές οι οργανικές ουσίες εμποδίζουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Η δράση της πολυφαινόλης συνδέεται με μείωση της θερμοκρασίας, αντιφλεγμονώδη δράση παρόμοια με αυτήν της ασπιρίνης.

Για γυναίκες

Η επιθυμία να «ξεγελάσει τον χρόνο» και να φαίνεται κανείς νεότερος από όσο είναι, είναι φυσική για τις γυναίκες. Τα φλαβονοειδή και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο κρασί και τα φρούτα μπορούν να επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης, να κάνουν το δέρμα σφριγηλό, υγιές, λείο και ελαστικό. Οι διαδικασίες ανανέωσης ενεργοποιούνται όχι μόνο από την κατανάλωση ζεστού κρασιού, αλλά και από την εξωτερική χρήση αυτού του προϊόντος. Το υγρό εφαρμόζεται με σφουγγάρι, γίνεται μασάζ στο δέρμα τρίβοντας το ζεστό κρασί, αφήνεται για 10-12 λεπτά και ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Οι γυναίκες πιο συχνά από τους άνδρες στενοχωριούνται για μικροπράγματα, μελαγχολούν και πέφτουν σε κατάθλιψη. Το ζεστό κρασί βοηθά στην ανακούφιση της έντασης, στη λήθη των αρνητικών στιγμών της προηγούμενης ημέρας και στην ηρεμία. Εάν το ποτό καταναλώνεται με μέτρο, θα προσφέρει ανεκτίμητη βοήθεια για τη σταθεροποίηση της διάθεσης.

Για άνδρες

Οι λαϊκοί θεραπευτές και η επίσημη ιατρική δεν έχουν ειδικές συστάσεις για την κατανάλωση ζεστού κρασιού από άνδρες. Αυτό το ποτό είναι ωφέλιμο όχι μόνο για γενικές ασθένειες, αλλά και για ανδρικές παθήσεις ως αντιφλεγμονώδες και βακτηριοκτόνο μέσο.

Ωστόσο, το ποτό δεν είναι φάρμακο. Εάν έχουν συνταγογραφηθεί φάρμακα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για το αν πρέπει να καταναλώνετε αλκοόλ εκείνη την περίοδο.

Στην εγκυμοσύνη

Η γνώμη των γιατρών είναι ξεκάθαρη – τα αλκοολούχα ποτά δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η αιθυλική αλκοόλη εξαπλώνεται γρήγορα στο σώμα, διαπερνά εύκολα τον πλακούντα και φτάνει στο έμβρυο. Το αλκοόλ έχει καταστροφική επίδραση στον εγκέφαλο του παιδιού.

Ως αποτέλεσμα της τακτικής κατανάλωσης αλκοόλ, γεννιούνται παιδιά με ιδιοτισμό και άλλες παθολογίες νοητικής ανάπτυξης, χαμηλό βάρος και σωματικές ανωμαλίες. Η σύνδεση μεταξύ παθολογιών και αλκοόλ είχε περιγραφεί ήδη από τους γιατρούς της Αρχαίας Ρώμης. Στην Αγγλία του 18ου αιώνα περιγραφόταν μια «επιδημία κατανάλωσης τζιν», με αποτέλεσμα να γεννηθούν πολλά παιδιά με νοητική υστέρηση και σωματικές αναπηρίες.

Σήμερα έχει διαπιστωθεί ακριβής σύνδεση μεταξύ της μέθης μιας γυναίκας και του άρρωστου απογόνου. Η μέλλουσα μητέρα πρέπει να ξεπεράσει την επιθυμία να πιει ένα ποτηράκι ζεστό κρασί, καλύτερα να αποσπάσει την προσοχή της και να ξεδιψάσει με ένα μη αλκοολούχο ποτό.

Στον θηλασμό

Οι παιδίατροι δεν συνιστούν στις θηλάζουσες μητέρες να καταναλώνουν ακόμη και αδύναμα αλκοολούχα ποτά, στα οποία ανήκει και το ζεστό κρασί. Δεν υπάρχει ασφαλής δόση κατανάλωσης κρασιού. Μπορεί μόνο να απορεί κανείς πόσο ήρεμα είναι τα βρέφη των αλκοολικών, σχεδόν πάντα κοιμούνται. Αυτό συμβαίνει επειδή η αιθυλική αλκοόλη εισέρχεται στο μητρικό γάλα και δρα ως υπνωτικό.

Ως αποτέλεσμα, στο βρέφος διαταράσσονται οι καθημερινοί ρυθμοί ύπνου και εγρήγορσης, και το αλκοόλ δεν συμβάλλει καθόλου στη νοητική και σωματική ανάπτυξη του παιδιού. Επομένως, η παρασκευή και η δοκιμή του ποτού θα πρέπει να αναβληθούν μέχρι το τέλος του θηλασμού. Το ζεστό κρασί περιέχει και μπαχαρικά που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του γάλακτος, με αποτέλεσμα το παιδί να μπορεί να αρνηθεί το στήθος νωρίτερα.

Για παιδιά

Το αλκοολούχο ζεστό κρασί (γλιντβάιν) δεν δίνεται σε παιδιά. Εναλλακτικά, υπάρχει ένα ρόφημα που παρασκευάζεται χωρίς κρασί. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για «παιδικό» γλιντβάιν. Παρασκευάζονται με χυμό από λευκά και κόκκινα σταφύλια.

Η γεύση δημιουργείται από τον συνδυασμό χυμού, φρούτων και μέτριας ποσότητας μπαχαρικών. Εάν το ρόφημα δεν περιέχει αρωματικά μπαχαρικά, μπορεί να το πιει όχι μόνο ένα παιδί, αλλά και μια θηλάζουσα μητέρα ή μια έγκυος γυναίκα.

Στην απώλεια βάρους

Το ζεστό κρασί, όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά, προκαλεί όρεξη, κάτι που δεν είναι καθόλου επιθυμητό για άτομα που κάνουν δίαιτα απώλειας βάρους. Υπό την επίδραση του αλκοόλ, μειώνεται ο αυτοέλεγχος και αυξάνεται ο κίνδυνος «υποτροπής». Εάν κάποιος που κάνει δίαιτα έχει πιει ένα-δύο ποτήρια, συνιστάται να «κάψει» τις επιπλέον θερμίδες μέσω σωματικής άσκησης. Για παράδειγμα, να πάει σε γήπεδο, σε πισίνα, να κάνει μια βόλτα με τα πόδια αντί να πάει με αυτοκίνητο ή λεωφορείο.

Αλλά οι αυστηρές δίαιτες αποκλείουν εντελώς τα εξωτερικά τρόφιμα, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε το ζεστό κρασί. Το ρόφημα περιέχει όχι μόνο θερμιδογόνο αιθυλική αλκοόλη, αλλά και ζάχαρη. Αυτός ο υδατάνθρακας είναι μια καλή πηγή ενέργειας, αλλά κατά τη διάρκεια της δίαιτας δεν είναι απαραίτητος. Η αιθυλική αλκοόλη επίσης εμποδίζει τη διάσπαση υδατανθράκων και λιπών, διαταράσσοντας τον φυσικό μεταβολισμό.

Μπορείτε να πιείτε ζεστό κρασί με γαστρίτιδα;

Γαστρίτιδα ονομάζεται η πάθηση κατά την οποία φλεγμαίνει ο βλεννογόνος του στομάχου. Το ζεστό κρασί, όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά, ερεθίζει τους ιστούς και οδηγεί σε μεγαλύτερη φλεγμονή και σπασμωδικούς πόνους. Ερεθιστική δράση έχουν επίσης ορισμένα φρούτα – λεμόνια, μήλα, μανταρίνια, πορτοκάλια, καθώς και πολλά μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, σε οξεία γαστρίτιδα, δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται αυτό το ρόφημα στο διαιτολόγιο.

Εάν σε κάποιον έχει διαγνωστεί χρόνια γαστρίτιδα, το ζεστό κρασί μπορεί να καταναλωθεί κατά την περίοδο ύφεσης, όταν οι βλεννογόνοι δεν ερεθίζονται από πικάντικα, όξινα τρόφιμα και αλκοόλ. Θα πρέπει να επιλέγετε κοκτέιλ με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και να πίνετε μόνο μικρές ποσότητες.

Είναι ωφέλιμο το ζεστό κρασί κατά του κρυολογήματος;

Τα κοκτέιλ με μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν μπορούν να αποτρέψουν τα κρυολογήματα, και τα αλκοολούχα ποτά δεν έχουν καμία επίδραση στους ιούς. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ασθένειας, η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ βοηθά στο να «ιδρώσει» κανείς κάτω από την κουβέρτα, να χαλαρώσει και να ξεκουραστεί. Τα λεμόνια και τα πορτοκάλια, καθώς και τα μπαχαρικά που περιέχονται στο κοκτέιλ, περιέχουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι χρήσιμες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Σε περίπτωση κρυολογήματος, καλό είναι να πίνετε ζεστό κρασί το βράδυ, πριν τον ύπνο. Το ζεστό κρασί ανακουφίζει τα συμπτώματα της ασθένειας και βελτιώνει τον ύπνο. Επίσης, είναι ωφέλιμο να εισπνέετε τους ατμούς του κρασιού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Με μέτρια, περιστασιακή κατανάλωση, το ζεστό κρασί δεν είναι επιβλαβές, αλλά η μεγάλη ποσότητα που καταναλώνεται είναι αιτία υψηλής πίεσης, ερυθρότητας του προσώπου και πονοκεφάλου. Το ζεστό κρασί δεν πρέπει να πίνεται από άτομα με διαβήτη, καθώς το κρασί περιέχει ζάχαρη. Το ποτό γίνεται επικίνδυνο εάν το άτομο πάσχει από ινσουλινοεξαρτώμενη μορφή της νόσου. Μπορεί να ενεργοποιηθούν παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και η ΓΟΠΝ – γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Το ποτό δεν συνιστάται σε άτομα με τάση για καούρα, καθώς τα μπαχαρικά μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του εντέρου ακόμη και σε υγιή άτομα. Θα πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση δυσανεξίας σε φρούτα, συγκεκριμένα μπαχαρικά και κρασιά. Η αλλεργία μπορεί να υποψιαστεί με την εμφάνιση εξανθήματος, ναυτίας, οιδημάτων και γενικής αδιαθεσίας.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το ζεστό κρασί

Το ζεστό κρασί σερβίρεται ζεστό, η διάρκεια ζωής περιορίζεται από τη θερμοκρασία του προϊόντος. Μόνο ένα καλό θερμός μπορεί να διατηρήσει το ποτό (αλλά όχι περισσότερο από δύο ώρες). Τα συστατικά του κοκτέιλ αχνίζονται κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου και το ποτό πήζει. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, το κρασί «ασφυκτιά», η γεύση αλλάζει και το αρχικό άρωμα εξαφανίζεται.

Το ζεστό κρασί που έχει κρυώσει δεν αποθηκεύεται, καθώς αυτό το προϊόν καταναλώνεται μόνο ζεστό, σε ψυχρή κατάσταση η αρχική γεύση θα χαθεί. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμός, αλλά και πάλι όχι περισσότερο από μερικές ώρες.

Εάν σχεδιάζεται να αποθηκευτεί το ζεστό κρασί σε θερμός για περισσότερο από μία ώρα, αφαιρείται το λεμόνι. Η φλούδα θα βγάλει πικρία, με αποτέλεσμα το ποτό να αποκτήσει μια ανεπιθύμητη γεύση.

Τι κρασί χρειάζεται για την παρασκευή ζεστού κρασιού

Το κρασί για το ποτό επιλέγεται με βάση τις προτιμήσεις των οικοδεσποτών και των καλεσμένων. Αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι η χρήση ενός άγνωστου προϊόντος θα δώσει καλύτερο αποτέλεσμα. Η αρχή «όσο πιο ακριβό το κρασί, τόσο καλύτερο το ζεστό κρασί» δεν λειτουργεί πάντα. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις αυτού του εκλεπτυσμένου ποτού βασίζονται στη δική τους πρακτική εμπειρία.

Το ξηρό κρασί είναι κατάλληλο για την παρασκευή του ποτού, είναι ένα παραδοσιακό συστατικό του μείγματος. Τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται χωρίς χρωστικές, γεύσεις, συντηρητικά και άλλες «βελτιωτικές» προσμίξεις. Η τεχνολογία παραγωγής δεν προβλέπει την εισαγωγή ξένων ουσιών. Αυτά τα κρασιά δεν έχουν έντονη οσμή, γλυκερή γεύση, είναι δροσερά και εύκολα στο στομάχι. Στα ξηρά κρασιά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν υπερβαίνει τα 3 g ανά 100 ml. Αυτό το γεγονός επιτρέπει την προσθήκη ζάχαρης στο ζεστό κρασί και την παρασκευή του ποτού γλυκού.

Το ημίξηρο κρασί διαφέρει από το ξηρό μόνο σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (από 3 έως 12 g ανά 100 ml προϊόντος). Παρασκευάζονται επίσης χωρίς πρόσθετα, γλυκαντικά και συντηρητικά. Δεν είναι πολύ γλυκά, γεγονός που επιτρέπει την παρασκευή ζεστού κρασιού με ζάχαρη ή μέλι.

Τα ημίγλυκα κρασιά μπορεί να έχουν απρόβλεπτο αποτέλεσμα, ειδικά οι φθηνές ποικιλίες. Οι οινοποιοί συχνά τροποποιούν την κλασική συνταγή και εισάγουν φυσικά και τεχνητά πρόσθετα. Τα κρασιά οξινίζονται με κιτρικό οξύ, προστίθενται αρωματικές ουσίες, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, χρωματίζονται με χρωστικές τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν ακατάλληλο για την παρασκευή ζεστού κρασιού, καθώς τα πρόσθετα συμπεριφέρονται απρόβλεπτα όταν θερμαίνονται. Επιπλέον, τα ημίγλυκα κρασιά έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη (18–22 βαθμοί).

Οι ειδήμονες των αλκοολούχων ποτών συμβουλεύουν να παίρνετε μόνο νεαρό ημίξηρο και ξηρό κρασί. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ποτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 7, αλλά όχι μεγαλύτερη από 13 κατ' όγκο ποσοστά (βαθμοί). Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν από μια δοκιμασμένη, γνωστή οινοποιητική επιχείρηση.

Βάση για τη σύνθεση του ζεστού κρασιού (γλίντβαϊν) μπορεί να είναι είτε λευκό είτε κόκκινο κρασί. Στις κλασικές συνταγές, το ζεστό κρασί παρασκευάζεται μόνο από κόκκινα κρασιά.

Τα λευκά κρασιά δεν θερμαίνονται σε θερμοκρασία άνω των 50 βαθμών, καθώς η γεύση τους υποβαθμίζεται με την υψηλή θέρμανση. Τα κόκκινα κρασιά αντέχουν θέρμανση έως και 90 βαθμούς.

Καλές βάσεις για γλίντβαϊν είναι το Καμπερνέ, το Βράνατς, το Ντολτσέτο, το Γκαμζά και άλλα κρασιά μέσης τιμής, ενώ από τις ημίγλυκες εκδοχές, το Χβαντσκάρα, το Καγκόρ ή το Κιντζαμάρα. Ωστόσο, η Σάγκρια δεν θεωρείται καλή επιλογή από όλους τους λάτρεις των ποτών. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν περίπλοκες συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το δημοφιλές προϊόν.

Τι μπαχαρικά χρειάζονται για την παρασκευή ζεστού κρασιού

Τα μπαχαρικά τα επιλέγετε με βάση τις γεύσεις και τις προτιμήσεις σας. Εδώ υπάρχει πάντα χώρος για πειραματισμούς και γαστρονομική φαντασία. Η επιλογή περιορίζεται από τη διαθεσιμότητα ή μη συγκεκριμένων μπαχαρικών στην αγορά. Αυτό μερικές φορές σας αναγκάζει να εγκαταλείψετε περίπλοκες συνταγές. Η σωστή επιλογή και ο συνδυασμός των μπαχαρικών είναι το κλειδί για την απόκτηση ενός μοναδικού, αρωματικού και γευστικού προϊόντος.

Στο ζεστό κρασί (γλίντβαϊν) προσθέτετε οπωσδήποτε κανέλα και γαρύφαλλο (σπόρους γαρίφαλου). Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τα βάζετε επιλεκτικά, ανάλογα με τη συνταγή. Στη γενική λίστα μπαχαρικών περιλαμβάνονται:

• γαρίφαλο;
• κανέλα;
• τζίντζερ;
• γλυκάνισος;
• φύλλο μέντας;
• κάρδαμο;
• πιπέρι;
• φύλλο δάφνης;
• σαφράν;
• μελισσόχορτο;
• ξύσμα λεμονιού;
• μοσχοκάρυδο;
• αστεροειδής γλυκάνισος;
• κόλιαντρο;
• βαρβάρι και άλλα.

1. Το γαρύφαλλο απελευθερώνει το άρωμά του σταδιακά, η ένταση του αρώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του υγρού. Όσο πιο ζεστό είναι το ρόφημα, τόσο πιο έντονα αναδύεται το γαρύφαλλο. Αυτό το μπαχαρικό είναι κατάλληλο τόσο για λευκά όσο και για κόκκινα κρασιά.
2. Η κανέλα είναι επίσης ένα κλασικό συστατικό. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε ξυλάκια κανέλας και όχι σκόνη. Το αλεσμένο προϊόν δεν έχει τόσο έντονο άρωμα και λιγότερο πλούσια γεύση.
3. Το μοσχοκάρυδο προσδίδει στυφές, πικάντικες νότες. Από αυτό το μπαχαρικό γίνεται αισθητή μια ελαφριά καυστικότητα στο κρασί. Το μοσχοκάρυδο το βάζετε στο κρασί στο αρχικό στάδιο του βρασμού, σε θρυμματισμένα κομμάτια ή σε σκόνη.
4. Ο γλυκάνισος συνδυάζεται καλά με το άρωμα του κάρδαμου και του γαρίφαλου. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, αλλά η μυρωδιά του κάνει το ρόφημα ιδιαίτερο. Το μπαχαρικό το βάζετε στο κρασί στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής.
5. Το πιπέρι προσδίδει καυστικότητα και άρωμα, δημιουργώντας πικάντικες πινελιές. Χρησιμοποιείτε μαύρο, κόκκινο, μπαχάρι, τζαμαϊκανό και άλλα είδη πιπεριού, σε κόκκους και αλεσμένο.
6. Το τζίντζερ προσδίδει μια πικάντικη νότα και κυριαρχεί στο μπουκέτο αρωμάτων, αν τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν αναδίδουν έντονες μυρωδιές.
7. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει πιο λεπτό άρωμα από τον συγγενικό του γλυκάνισο. Το βάζετε στην κατσαρόλα στην αρχή του βρασμού, πριν από τη θέρμανση.
8. Το σαφράν είναι καλύτερο να το προσθέτετε αν η ποσότητα των συστατικών είναι μικρή. Αυτό το μπαχαρικό έχει ένα αυτάρκες, εύκολα αναγνωρίσιμο άρωμα.
9. Το κάρδαμο μπορεί επίσης να θεωρηθεί παραδοσιακό μπαχαρικό για το ζεστό κρασί (γλίντβαϊν). Συνδυάζεται με τζίντζερ, σαφράν και αστεροειδή γλυκάνισο.
10. Η δάφνη χρησιμοποιείται σπάνια. Την προσθέτετε αφού απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει περισσότερο για σούπες παρά για κρασί. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν και αυτό το συστατικό.
11. Η μέντα ταιριάζει στο λευκό κρασί, αλλά στη ζωηρή, αναγνωρίσιμη μυρωδιά της είναι δύσκολο να βρεθούν μπαχαρικά που συνδυάζονται. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές όπου έχει προστεθεί φύλλο μέντας.

Στα καταστήματα μπορεί κανείς να αγοράσει σετ μπαχαρικών για την παρασκευή ζεστού κρασιού (glühwein). Αποτελούν ένα μείγμα μπαχαρικών και προορίζονται για συγκεκριμένη συνταγή. Τα συστατικά είναι αλεσμένα σε σκόνη, κάτι που δεν επηρεάζει θετικά την τελική ποιότητα.

Πώς να παρασκευάσετε ζεστό κρασί: συνταγές

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή ζεστού κρασιού. Ανάμεσά τους υπάρχουν παραδοσιακές και καινούριες, απλές και περίπλοκες. Τα ποτά διαφέρουν ως προς την ποσότητα των συστατικών, τη θερμοκρασία θέρμανσης, το είδος των φρούτων. Αν και η βάση του ποτού είναι το αραιωμένο κρασί, υπάρχουν αρκετές μη αλκοολούχες συνταγές.

Μη αλκοολούχο

Το μη αλκοολούχο ζεστό κρασί παρασκευάζεται με έτοιμο χυμό σταφυλιού. Πρέπει να αγοράσετε χυμό, όχι νέκταρ ή χυμό φρούτων. Για την κλασική μη αλκοολούχα συνταγή χρειάζονται:

• 2 λίτρα χυμό σταφυλιού (κόκκινο);
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ όγκου 2–3 εκ³;
• ένα λεμόνι μεσαίου μεγέθους;
• 1 ξυλάκι κανέλας;
• μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο;
• 2–3 αστεροειδή γλυκάνισου.

Επίσης θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 2,5 λίτρων, κουτάλα, κουτάλι, μαχαίρι. Κατάλληλα είναι σκεύη με αντικολλητική επικάλυψη, κεραμικά ή εμαγιέ. Η ατσάλινη, η χυτοσίδηρη και η αλουμινένια κατσαρόλα δεν είναι κατάλληλες, γιατί ο χυμός θα αντιδράσει με τα μέταλλα και η γεύση του σταφυλιού θα αλλάξει. Η παρασκευή περιλαμβάνει τα εξής βήματα:

1. Ρίχνετε τον χυμό στην κατσαρόλα και ανάβετε το μάτι, ζεσταίνετε το υγρό μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες και το αποσύρετε από τη φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Σε αυτή τη συνταγή η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 80 βαθμούς.
2. Κόβετε το λεμόνι σε μισές φέτες ή κομμάτια μαζί με τη φλούδα, αφαιρείτε τα κουκούτσια.
3. Βάζετε τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το λεμόνι.
4. Ανακατεύετε το υγρό, σκεπάζετε με το καπάκι, αφήνετε για 30 λεπτά.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε το ζεστό κρασί, το ποτό παραμένει ζεστό (περίπου 70 βαθμοί Κελσίου). Γι' αυτό χρησιμοποιείτε σκεύη από υλικά που δεν μεταφέρουν καλά τη θερμότητα. Το ποτό σερβίρεται σε χοντρά γυάλινα ποτήρια ή κούπες. Κατάλληλες είναι και κεραμικές κούπες με χερούλι. Σερβίρετε το ζεστό κρασί με κουτάλα.

Αλκοολούχο

Το αλκοολούχο ζεστό κρασί παρασκευάζεται επίσης σε κεραμικά, εμαγιέ ή αντικολλητικά σκεύη. Ο μάγειρας θα χρειαστεί:

• 2 μπουκάλια ξηρό κόκκινο κρασί των 0,75 λίτρων;
• 2 μικρά πορτοκάλια;
• 2 ξυλάκια κανέλας;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ;
• 5 γαρύφαλλα;
• μισή κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο;
• 3 σπόροι κάρδαμου;
• 2 αστεροειδή γλυκάνισου;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική.

Σε αυτή τη συνταγή το μόνο αλεσμένο συστατικό είναι το μοσχοκάρυδο. Μπορείτε αντί για σκόνη να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα σπασμένα μοσχοκάρυδα. Η παρασκευή περιλαμβάνει τα εξής βήματα:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα με αντικολλητική επικάλυψη ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά και τα περιχύνετε με δροσερό νερό (100–150 ml).
2. Τοποθετείτε το σκεύος στο μάτι, το ζεσταίνετε, το αφήνετε να βράσει λίγο και το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
3. Σουρώνετε το υγρό από ένα σουρωτήρι και το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 2 λίτρων.
4. Εκεί ρίχνετε και το κρασί, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε τα συστατικά.
5. Τα πορτοκάλια κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται επίσης στην κατσαρόλα. Μπορείτε απλά να στύψετε το χυμό και να τον προσθέσετε.
6. Ανάβετε την κουζίνα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το υγρό μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες, αλλά όχι μέχρι βρασμού.
7. Αφαιρείτε την κατσαρόλα από την εστία, αφήνετε το προϊόν με το καπάκι κλειστό για λίγα λεπτά.
8. Το σερβίρετε σε κούπες και το προσφέρετε στο τραπέζι.

Στην πολυκουζίνα

Η πολυκουζίνα επιτρέπει την προετοιμασία δεκάδων πιάτων, και το γλίντβαϊν δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτή η οικιακή συσκευή εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση και διατηρεί το έτοιμο προϊόν ζεστό για καθορισμένο χρονικό διάστημα. Για την παρασκευή του ροφήματος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε:

• 1 μπουκάλι (0,75 λίτρου) λευκό ξηρό κρασί·
• 15 σπόρους γαρύφαλλου·
• 2–3 αστεροειδή γλυκάνισου·
• 7 αμύγδαλα (ψίχα)·
• 2 κομμάτια ρίζας τζίντζερ (αποξηραμένης) όγκου 2–3 cm³·
• 1 ξυλάκι κανέλας·
• 1 πορτοκάλι μεσαίου μεγέθους·
• μια χούφτα σταφίδες·
• μισό ποτηράκι κονιάκ·
• 2 κουταλιές της σούπας (ίσιες) ζάχαρης.

Το γλίντβαϊν παρασκευάζεται με την εξής σειρά:

1. Ανάβετε την πολυκουζίνα, ρίχνετε το κρασί στο κατσαρολάκι της συσκευής, και επιλέγετε τη λειτουργία «Θέρμανση».
2. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Τα αμύγδαλα τα θρυμματίζετε εκ των προτέρων.
3. Κλείνετε ερμητικά το καπάκι και θερμαίνετε το κρασί για 10 λεπτά.
4. Κόβετε το πορτοκάλι στη μέση, από το ένα μισό στύβετε το χυμό απευθείας στην κατσαρόλα, το άλλο μισό το ψιλοκόβετε και το προσθέτετε στο κρασί.
5. Κλείνετε το καπάκι και αφήνετε το υγρό να ζεσταθεί για άλλα 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, απενεργοποιείτε την πολυκουζίνα και αφήνετε το ρόφημα στο κλειστό σκεύος για μισή ώρα.
7. Το γλίντβαϊν είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ρόφημα σε ατομικά σκεύη και το προσφέρετε στο τραπέζι.

Πώς και με τι πίνεται το ζεστό κρασί

Το γλίντβαϊν είναι ένα αυτάρκες ρόφημα. Συνήθως σερβίρεται μετά το γεύμα, όταν όλοι οι καλεσμένοι έχουν χορτάσει. Πίνεται αργά, απολαμβάνοντας το άρωμα, με μικρές γουλιές. Δεν χρειάζεται να το πίνετε γρήγορα, καθώς το ρόφημα είναι ζεστό.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες, έτσι ορισμένοι οικιακοί μάγειρες σερβίρουν το γλίντβαϊν με πιάτα από κρέας, ψάρι και πουλερικά, καθώς και το συνδυάζουν με επιδόρπια. Στις ευρωπαϊκές χώρες υπάρχουν διαφορετικές παραδόσεις όσον αφορά την κατανάλωση αυτού του ροφήματος.

1. Στη Γερμανία, σε εορταστικά παζάρια και φεστιβάλ, το συνοδεύουν με γλυκά, πιτάκια, σοκολάτα και σοκολατάκια.
2. Οι Σουηδοί καταναλώνουν αυτό το κρασάτο προϊόν με καπνιστό ψάρι, φτιάχνουν διάφορα καναπεδάκια με πικάντικα τυριά.
3. Στην Ολλανδία, το συνοδεύουν με τσουρέκια, γλυκά ψωμάκια, ντόνατς.
4. Στη Ρωσία, στη Λευκορωσία, στην Ουκρανία, το συνδυάζουν με οποιαδήποτε τρόφιμα. Μπορεί να είναι λουκάνικα, τηγανητά μπούτια, ψητό κρέας, φιστίκια και άλλους ξηρούς καρπούς, τηγανίτες με γέμιση κρέατος, αλμυρά ψωμάκια.
5. Οι Αυστριακοί σερβίρουν γλυκές ζύμες και πιτάκια.

Μπορεί να πιει κρύο;
Καθώς κρυώνει, το προϊόν χάνει τη γεύση του. Αντί για ένα εκλεκτό έδεσμα, προκύπτει ένα ξινό, άγευστο κρασί. Το κρύο ρόφημα μπορεί βέβαια να καταναλωθεί, αλλά δύσκολα θα προσφέρει ευχαρίστηση. Επομένως, συνιστάται να ετοιμάζετε το ρόφημα ανάλογα με τον αριθμό των συμμετεχόντων στο τραπέζι και όσο μπορούν να πιουν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ποτό παρόμοιο με γλιντβέιν παρασκευαζόταν ήδη στην Αρχαία Ρώμη. Το κρασί αναμειγνυόταν με τα τότε γνωστά μπαχαρικά, αλλά δεν θερμαινόταν. Η συνήθεια της θέρμανσης του κρασιού εμφανίστηκε τον 9ο–10ο αιώνα στις χώρες της Βόρειας και Κεντρικής Ευρώπης. Είναι γνωστό ότι δημοφιλής βάση για το γλιντβέιν ήταν το Μπορντό, στο οποίο προστίθετο το αλπικό βότανο γαλαγγάλα (γνωστό και ως κάλγκαν).
2. Η ρωσική ονομασία «γλιντβέιν» έχει γερμανικές ρίζες. Σε εκείνη τη γλώσσα ακούγεται ως «glhender Wein» («γκλέντερ Βάιν») – «καυτό, φλεγόμενο κρασί». Πιθανώς, αυτή η ονομασία ήρθε στις σλαβικές χώρες μέσω της Πολωνίας, καθώς εκεί το ποτό ονομάζεται «γλιντβάιν» («γκλιντβάιν»).
3. Αυτό το προϊόν κρασιού είναι δημοφιλές και στη Γαλλία, όπου το αποκαλούν «vin chaud», που επίσης μεταφράζεται ως «καυτό κρασί».
4. Σύμφωνα με τα γερμανικά πρότυπα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο γλιντβέιν που πωλείται σε πανηγύρια και εστιατόρια πρέπει να είναι τουλάχιστον 7 τοις εκατό.
5. Ως βάση του ποτού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ποιοτικό γεωργιανό, ρωσικό ή μολδαβικό κρασί, ή προϊόντα μέσης τιμής που παρασκευάζονται στις ΗΠΑ, στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες. Τα ονομαστά, υψηλής ποιότητας κρασιά έχουν εκλεπτυσμένη γεύση, ιδιαίτερο «χαρακτηριστικό» άρωμα. Η θέρμανση και τα πρόσθετα θα υποβαθμίσουν την ποιότητά τους.

Φωτογραφία γλιντβέιν