Στιγμιαίος καφές: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά. Ωστόσο, γύρω από αυτό το προϊόν υπάρχουν πολλοί μύθοι – τόσο για τη βλάβη όσο και για την ωφέλειά του. Γι' αυτό, αξίζει να εξετάσουμε τις ιδιότητές του λεπτομερέστερα.

Πώς και από τι φτιάχνεται ο στιγμιαίος καφές

Σε αντίθεση με μια διαδεδομένη παρανόηση, ο στιγμιαίος καφές παράγεται από φυσικές πρώτες ύλες, δηλαδή από καβουρδισμένους κόκκους του καφεόδεντρου. Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες παραγωγής του. Η πρώτη ύλη είτε υποβάλλεται σε λυοφιλοποίηση είτε εφαρμόζεται τεχνολογία ξηρού ψεκασμού. Το αποτέλεσμα είναι μια στιγμιαία σκόνη ή κόκκοι. Στη γεύση, αυτό το ρόφημα είναι κοντά στον φυσικό καφέ. Αλλά κατά την παραγωγή του, μερικές φορές μειώνουν σκόπιμα την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, και άλλες φορές εισάγουν ένα συνθετικό υποκατάστατό της. Έτσι, από άποψη χημικής σύνθεσης, αυτά τα ροφήματα διαφέρουν μεταξύ τους.

Είδη

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι του προϊόντος:

1. Καφές σε μορφή σκόνης. Κατά την παραγωγή αυτού του τύπου, οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ αλέθονται πρώτα σε σχεδόν σκόνη, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια ειδική συσκευή όπου ουσιαστικά βράζονται, περνώντας σταγόνες υγρού υπό συνθήκες κενού. Μετά γίνεται στιγμιαία ξήρανση των σωματιδίων του καφέ. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε σκόνη πολύ λεπτής άλεσης. Αυτός ο τύπος θεωρείται ο πιο φθηνός.
2. Κοκκοποιημένος καφές. Παράγεται από πρώτη ύλη σε σκόνη, η οποία υποβάλλεται σε εκ νέου ύγρανση με ατμό. Ως αποτέλεσμα, τα μεμονωμένα μικρά σωματίδια συγκολλούνται σε κόκκους. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής συμβάλλει στην ταχύτερη διάλυση του καφέ, ωστόσο η γεύση και το άρωμά του υποβαθμίζονται, γεγονός που δεν εμποδίζει την κοκκοποιημένη ποικιλία να κοστίζει περισσότερο.
3. Ο λυοφιλοποιημένος καφές παράγεται με διαφορετική τεχνολογία (θα εξεταστεί παρακάτω). Ως αποτέλεσμα, διατηρεί τη γεύση και το άρωμα της αρχικής πρώτης ύλης. Αυτή είναι η πιο ακριβή ποικιλία καφέ.

Έτσι, τα είδη καφέ διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο ως προς την τιμή και τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και ως προς την τεχνολογία παραγωγής. Επιπλέον, η υψηλότερη τιμή δεν αποτελεί πάντα επιχείρημα υπέρ της επιλογής ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Σε τι διαφέρει ο αλεσμένος καφές από τον στιγμιαίο

Ουσιαστικά, πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα, τα οποία διαφέρουν τόσο ως προς την τεχνολογία παραγωγής όσο και ως προς τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά, γεγονός που οφείλεται στη διαφορετική περιεκτικότητα σε καφεΐνη και άλλες ουσίες.

Οι βασικές τεχνολογίες παραγωγής του στιγμιαίου καφέ εξετάστηκαν παραπάνω. Με τον αλεσμένο καφέ τα πράγματα είναι εντελώς διαφορετικά. Για την παραγωγή του, λαμβάνονται οι καρποί του καφεόδεντρου, ψήνονται οι κόκκοι και αλέθονται σε ειδική συσκευή. Επιπλέον, ο σύγχρονος εξοπλισμός επιτρέπει την παραγωγή καφέ διαφορετικής άλεσης – από λεπτή έως χονδρή. Δεν υπάρχει περαιτέρω επεξεργασία της πρώτης ύλης, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση της αρχικής σύστασης των κόκκων καφέ, συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων.

Η γεύση του αλεσμένου καφέ εξαρτάται από το είδος της πρώτης ύλης από την οποία παρήχθη και από το πώς ψήθηκε. Περίπου το 70% της συνολικής παραγωγής αντιστοιχεί στην αραβική. Το υπόλοιπο είναι ρομπούστα, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Η πρώτη ύλη για τον αλεσμένο καφέ μπορεί να έχει διαφορετικό βαθμό ψησίματος. Για την παρασκευή εσπρέσο χρειάζεται καφές με τον πιο σκούρο βαθμό ψησίματος, ο οποίος ονομάζεται ιταλικός. Στη συνέχεια, με φθίνουσα σειρά χρώματος ακολουθούν ο γαλλικός, ο βιεννέζικος και ο σκανδιναβικός (ο πιο ανοιχτόχρωμος). Για τον στιγμιαίο καφέ δεν προβλέπεται τέτοιος αριθμός βαθμών ψησίματος της αρχικής πρώτης ύλης.

Τι διαφέρει ο λυοφιλοποιημένος καφές από τον στιγμιαίο

Ο λυοφιλοποιημένος καφές είναι ένα προϊόν υψηλής τεχνολογίας. Διατηρεί το χρώμα και την απόχρωση του φυσικού, αλλά υποβάλλεται σε μια αρκετά πολύπλοκη επεξεργασία που επιτρέπει την παραγωγή ενός στιγμιαίου ροφήματος από αυτόν. Ωστόσο, διαφέρει από τα άλλα είδη ως προς την τεχνολογία παραγωγής. Για την κατασκευή του, οι κόκκοι καφέ αλέθονται από την αρχή κυριολεκτικά σε σκόνη, στη συνέχεια αυτή η πρώτη ύλη, αναμεμειγμένη με νερό, υποβάλλεται σε κατάψυξη. Μετά τον διαχωρισμό από το υγρό, προκύπτουν είδος πλακιδίων καφέ, τα οποία αλέθονται ξανά. Ο καφές διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του, ενώ δεν προστίθενται καφεΐνη, χρωστικές ουσίες, αρωματικά. Από όλα τα προαναφερθέντα είδη ροφήματος, αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο υγιεινή – μετά τον αλεσμένο καφέ, φυσικά.

Ποιος καφές είναι καλύτερος: ο στιγμιαίος ή ο αλεσμένος

Ο στιγμιαίος καφές έχει μόνο δύο πλεονεκτήματα – την ταχύτητα παρασκευής του και τη μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής η αρχική πρώτη ύλη χάνει τα αιθέρια έλαιά της, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής, αλλά επηρεάζει αρνητικά τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά.

Πολλοί πιστεύουν ότι το κύριο μειονέκτημα του στιγμιαίου καφέ σχετίζεται ακριβώς με αυτό – ότι υπολείπεται σημαντικά σε γεύση από τον αλεσμένο. Ωστόσο, στην πραγματικότητα το κύριο μειονέκτημα είναι ότι οι παραγωγοί προσπαθούν να εξαλείψουν αυτή τη διαφορά και προσθέτουν τεχνητά αρωματικά και αιθέρια έλαια στο προϊόν. Η γεύση ακόμα και του καλύτερου καφέ σε σκόνη ή κόκκων εξακολουθεί να διαφέρει από τον αλεσμένο, ειδικά όταν πρόκειται για φθηνές ποικιλίες. Ταυτόχρονα, πολλά χημικά συστατικά δεν μπορούν τουλάχιστον να χαρακτηριστούν ωφέλιμα. Και σε άτομα με παθολογίες του γαστρεντερικού συστήματος μπορεί ακόμη και να βλάψουν, καθώς διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, και στη γαστρίτιδα αυτό επιδεινώνει σημαντικά την πορεία της νόσου.

Αν και ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη σε ποσοστό, το ρόφημα συχνά είναι πικρό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι για την παραγωγή αυτού του προϊόντος επιλέγονται σκόπιμα χαμηλότερης ποιότητας πρώτες ύλες, καθώς οι καλύτεροι κόκκοι πωλούνται ολόκληροι. Μερικές φορές οι παραγωγοί χρησιμοποιούν κυριολεκτικά υπολείμματα της σοδειάς, γεγονός που εξουδετερώνει ακόμα και τα πλεονεκτήματα που αποκτώνται από την πιο ακριβή τεχνολογία – τη λυοφιλίωση. Εκτός από την ίδια την καφεΐνη, σχεδόν όλα τα ωφέλιμα συστατικά απομακρύνονται από τον στιγμιαίο καφέ ήδη από τα αρχικά στάδια παραγωγής.

Ο αλεσμένος καφές θεωρείται πιο ωφέλιμος, καθώς δεν περιέχει χημικά πρόσθετα και επηρεάζει λιγότερο την έκκριση γαστρικού υγρού σε σύγκριση με το στιγμιαίο ρόφημα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά.

Από την άλλη πλευρά, ο ποιοτικός στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον αλεσμένο – 60–80 mg ανά φλιτζάνι, ενώ στον παραδοσιακό, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης και τη μέθοδο παρασκευής, περιέχεται 80–150 mg. Αυτό είναι σημαντικό για άτομα ευαίσθητα στην καφεΐνη.

Επιπλέον, ο φυσικός αλεσμένος καφές περιέχει την ουσία καφεστόλη. Αυτή καταστέλλει τους μηχανισμούς που ρυθμίζουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Η κατανάλωση αλεσμένου καφέ που περιέχει καφεστόλη αυξάνει τη χοληστερόλη κατά μέσο όρο 8% σε άνδρες μέσης ηλικίας, 10% σε γυναίκες, ενώ σε ηλικιωμένα άτομα αυτό το ποσοστό μπορεί να είναι ακόμα υψηλότερο. Η καφεστόλη περιέχεται στα έλαια του καφέ. Κατά την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, αυτά τα έλαια απομακρύνονται και η καφεστόλη περιέχεται σε μικρές ποσότητες. Έτσι, από αυτή την άποψη, το στιγμιαίο ρόφημα είναι ακόμα πιο ωφέλιμο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι χαμηλή. Αν μιλάμε για ρόφημα που παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και γάλα, τότε ένα φλιτζάνι στιγμιαίου καφέ περιέχει μόνο 1 kcal.

Η χημική σύσταση του φυσικού καφέ δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Είναι γνωστό ότι περιέχει περισσότερες από δύο χιλιάδες ουσίες, και δεν είναι μόνο υδατάνθρακες, έλαια, οργανικά οξέα, αλλά και διάφορες βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Ωστόσο, η χημική σύσταση του στιγμιαίου καφέ είναι πολύ πιο περιορισμένη. Περιέχει περίπου 2,8% καφεΐνη, περίπου 1,8% υδατάνθρακες και 4,5% τριγωνελλίνη. Η τελευταία ουσία υπάρχει και στον φυσικό καφέ. Αυτό το αλκαλοειδές είναι μία από τις πολλές ενώσεις που ευθύνονται για το άρωμα του ροφήματος. Τέλος, στον στιγμιαίο καφέ υπάρχει δεξτρίνη σε ποσοστό περίπου 5%, αλλά ο ρόλος της περιορίζεται στο να βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση ορισμένων στοιχείων.

Όσον αφορά τις ωφέλιμες ουσίες, ο στιγμιαίος καφές, έστω και σε μικρότερες ποσότητες, περιέχει φώσφορο και νάτριο, απαραίτητα για φυσιολογικές μεταβολικές διεργασίες, βιταμίνη ΡΡ, ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη γήρανση. Ακόμα και η σκόνη μορφή του προϊόντος μπορεί να περιέχει έως και 4% νερό.

Πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τη σύνθεση του ροφήματος, καθώς ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν επίσης ανθρακικό οξύ, συνθετικά υποκατάστατα ελαίων καφέ, χρωστικές και σταθεροποιητές για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ.

Πόσο ωφέλιμος είναι ο στιγμιαίος καφές

Γενικά οφέλη

Αν και ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη και άλλα ενεργά συστατικά, αυτά εξακολουθούν να υπάρχουν στο ρόφημα, γεγονός που επηρεάζει τις ιδιότητές του:

• βελτίωση της συγκέντρωσης·
• ενίσχυση των γνωστικών ικανοτήτων·
• πρόληψη της ανάπτυξης κλινικής κατάθλιψης·
• ομαλοποίηση της εντερικής περισταλτικής.

Επίσης, έχουν διεξαχθεί μελέτες ότι η καφεΐνη (ακόμα και η τεχνητή, που μερικές φορές προστίθεται στο στιγμιαίο ρόφημα) μειώνει το σωματικό βάρος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι διεγείρει την κατανάλωση ενέργειας, τις μεταβολικές διαδικασίες και καταστέλλει την όρεξη.

Για γυναίκες

Σχετικά πρόσφατα, σε πολλές χώρες ταυτόχρονα, διεξήχθησαν μεγάλης κλίμακας μελέτες, στις οποίες συμμετείχαν πάνω από 500.000 άτομα. Τελικά, προέκυψαν απροσδόκητα αποτελέσματα. Αποδείχθηκε ότι ο καφές (συμπεριλαμβανομένου και του στιγμιαίου) μείωνε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, αλλά μόνο για τις γυναίκες. Όσον αφορά συγκεκριμένα νούμερα, εκείνες οι γυναίκες που πίνουν έως τρία φλιτζάνια στιγμιαίου καφέ την ημέρα, έχουν σημαντικά μειωμένο κίνδυνο θανάτου από καρκίνο και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Επιπλέον, αυτό το ρόφημα, σε αντίθεση με τον φυσικό καφέ, απομακρύνει το ασβέστιο σε μικρότερο βαθμό. Γι' αυτό, στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, όταν αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης οστεοπόρωσης, συνιστάται να πίνουν ακριβώς το στιγμιαίο ρόφημα.

Για άνδρες

Οι προαναφερθείσες μελέτες αποκάλυψαν επίσης ότι ο στιγμιαίος καφές επηρεάζει θετικά την ανδρική υγεία. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον ότι στους άνδρες, η καφεΐνη επηρεάζει σε μεγαλύτερο βαθμό τη διαδικασία απελευθέρωσης της ωκυτοκίνης. Πρόκειται για την αποκαλούμενη ορμόνη της ευτυχίας, η οποία παράγεται από τον υποθάλαμο. Αυτή όχι μόνο ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό, αλλά μειώνει και τον κίνδυνο ανάπτυξης κλινικής κατάθλιψης. Έτσι, στους άνδρες που καταναλώνουν τακτικά στιγμιαίο καφέ, όχι μόνο μειώθηκε ο κίνδυνος κατάθλιψης, αλλά γενικά καταγράφηκαν λιγότερα περιστατικά καρδιαγγειακών παθήσεων που οφείλονται στη συναισθηματική κατάσταση.

Επίσης, πρέπει να σημειωθεί ότι οι άνδρες που πίνουν έως τρία φλιτζάνια καφέ την ημέρα είναι λιγότερο επιρρεπείς σε κοινωνική επιθετικότητα, αυτοκτονίες και καταστροφικές συνήθειες. Ωστόσο, η ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 400 mg την ημέρα, και δεδομένου ότι ο άνθρωπος την λαμβάνει από διάφορα ροφήματα και τρόφιμα, δεν πρέπει να το παρακάνει με τον καφέ.

Στην εγκυμοσύνη

Μελέτες έχουν δείξει ότι η καφεΐνη κατά την εγκυμοσύνη διεισδύει εύκολα μέσω του αιματοπλακουντιακού φραγμού και εισέρχεται στο αίμα του εμβρύου. Όλα τα συστήματα υποστήριξης ζωής του εμβρύου αναπτύσσονται ακόμη, επομένως αυτή η ουσία απλά δεν μπορεί να απορροφηθεί σωστά από τον οργανισμό. Υπάρχει μια θεωρία που λέει ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει στη γέννηση ενός παιδιού με χαμηλό βάρος.

Ταυτόχρονα, πολλές μέλλουσες μητέρες αισθάνονται την ανάγκη για καφεΐνη, χωρίς την οποία νιώθουν αδυναμία και εξάντληση. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθούνται οι συστάσεις του ΠΟΥ, σύμφωνα με τις οποίες είναι καλύτερο να καταναλώνεται στιγμιαίος καφές, ο οποίος περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον φυσικό. Η μέγιστη δόση αυτής της ουσίας σε τέτοιες περιπτώσεις είναι 100 mg την ημέρα, δηλαδή δύο μικρά φλιτζάνια αυτού του ροφήματος είναι υπεραρκετά, υπό την προϋπόθεση ότι η γυναίκα θα αποφύγει άλλες πηγές καφεΐνης (Κόκα-Κόλα, σοκολάτα, μαύρο και πράσινο τσάι).

Στον θηλασμό

Μέχρι το μωρό να γίνει τριών μηνών, η θηλάζουσα μητέρα θα πρέπει να αποκλείσει εντελώς τον καφέ και άλλες πηγές καφεΐνης. Στη συνέχεια, μπορεί σταδιακά να εντάξει το αγαπημένο της ρόφημα στη διατροφή της. Ωστόσο, καλό είναι να μην το καταναλώνει σε τακτική βάση, μόνο περιστασιακά επιτρέποντας στον εαυτό της ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ. Και σε κάθε περίπτωση, πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά πώς αντιδρά το μωρό σε αυτό το ρόφημα. Εάν το παιδί γίνεται ιδιότροπο, παρουσιάζει νευρικότητα, εμφανίζονται δερματικά εξανθήματα, θα πρέπει να αποφύγει τον στιγμιαίο καφέ. Καλύτερα τότε να τον αντικαταστήσει με κιχώριο.

Για παιδιά

Πολλά μικρά παιδιά έλκονται από το αρωματικό ρόφημα. Και αν ένα παιδί ηλικίας 5–6 ετών πιει μερικές γουλιές στιγμιαίου καφέ, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Εξάλλου, αυτό το ρόφημα περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον φυσικό καφέ και ταυτόχρονα προσφέρει οφέλη – για παράδειγμα, βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη, αυξάνει τη σωματική αντοχή και την ταχύτητα αντίδρασης. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι ο στιγμιαίος καφές ενεργοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και μπορεί ακόμη και να ανακουφίσει από κρίσεις αλλεργίας.

Ωστόσο, όλα αυτά τα πλεονεκτήματα μπορεί να εξουδετερωθούν από τις αρνητικές συνέπειες που μπορεί να έχει η τακτική κατανάλωση καφέ. Συγκεκριμένα, μπορεί να απομακρύνει ασβέστιο από τον οργανισμό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο ανάπτυξης. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ορμονική ισορροπία, καθώς το ενδοκρινικό σύστημα του παιδιού λειτουργεί ακόμη ασταθώς. Σε παιδιά με αυξημένη ευαισθησία στην καφεΐνη, παρατηρείται διεγερσιμότητα, ευερεθιστότητα και ενδεχομένως υστερίες. Επίσης, ο καφές επηρεάζει τον καρδιακό ρυθμό.

Λόγω αυτής της αμφίσημης επίδρασης στον οργανισμό, ο καφές δεν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή παιδιών ηλικίας κάτω των 14 ετών. Ακόμη και σε μικρότερους μαθητές μπορεί να επιτραπούν όχι περισσότερες από μερικές γουλιές του ροφήματος. Αλλά επειδή το παιδί θέλει να συμπεριφέρεται όπως οι ενήλικες, μπορείτε να του προσφέρετε ένα ρόφημα κιχωρίου ως εναλλακτική.

Στην απώλεια βάρους

Από μόνος του, ο στιγμιαίος καφές είναι ένα ρόφημα με χαμηλές θερμίδες. Ωστόσο, οι διαιτολόγοι δεν αντιτίθενται στην ένταξή του στη διατροφή, αλλά μόνο χωρίς ζάχαρη και γάλα, γεγονός που επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση του.

Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η κατανάλωση στιγμιαίου καφέ ενεργοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος. Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης. Αυτή η ορμόνη είναι σημαντική όχι μόνο για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Είναι υπεύθυνη για τη συσσώρευση του λιπώδους αποθέματος του οργανισμού. Όσο περισσότερο παράγεται και όσο καλύτερα απορροφάται, τόσο λιγότερο λίπος θα εναποτεθεί σε προβληματικές περιοχές.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι ο στιγμιαίος καφές έχει έντονη διουρητική δράση. Αυτό βοηθά στην αποβολή της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό και στην ανακούφιση από το οίδημα, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, όπως προαναφέρθηκε, η καφεΐνη καταστέλλει την όρεξη και ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

Ακόμη και ο στιγμιαίος καφές περιέχει αντιοξειδωτικά, τα οποία όχι μόνο παρατείνουν τη νεότητα του οργανισμού, αλλά και βελτιώνουν την κατάσταση των αγγείων. Ωστόσο, ο καφές δεν μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας δίαιτας. Για να διατηρηθείτε σε φόρμα, μπορείτε να πίνετε μόνο 2-3 φλιτζάνια την ημέρα. Για να χάσετε βάρος, θα πρέπει να πίνετε έως 4 φλιτζάνια, χωρίς ζάχαρη και γάλα.

Στιγμιαίος καφές με γάλα: οφέλη και βλάβες

Σχετικά με τον στιγμιαίο καφέ με γάλα, οι γιατροί δεν έχουν ομόφωνη γνώμη. Από τη μία πλευρά, το γάλα μειώνει την ποσότητα της καφεΐνης που απορροφάται. Επομένως, άτομα που πάσχουν από αρτηριακή υπέρταση μπορούν να πίνουν στιγμιαίο καφέ με γάλα – το ρόφημα δεν θα αυξήσει την πίεση. Από την άλλη πλευρά, το γάλα εξουδετερώνει την αγγειοδιασταλτική δράση της καφεΐνης, επομένως τα άτομα με υπόταση δεν θα έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτός ο καφές δεν θα αναζωογονήσει, αντιθέτως, σε μερικούς ανθρώπους θα προκαλέσει υπνηλία.

Ο καφές με γάλα δεν προκαλεί ιδιαίτερη βλάβη. Αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι θα εμποδίσει την απώλεια βάρους. Σε αυτή τη μορφή, το ρόφημα θα μειώσει ακόμη και κάπως τον ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών. Αυτό ισχύει και για τις περιπτώσεις όπου προστίθεται αποβουτυρωμένο γάλα, καθώς τα οφέλη του είναι μάλλον μια διαδεδομένη παρανόηση, που έχει από καιρό διαψευσθεί από διαιτολόγους.

Ο στιγμιαίος καφές στην ιατρική

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επίσημη ιατρική δεν ευνοούσε τον στιγμιαίο καφέ, καθώς πίστευε ότι περιέχει περισσότερη καφεΐνη από τον φυσικό καφέ. Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι αυτή η τιμή είναι σημαντικά χαμηλότερη, και γενικά η καφεΐνη σε συνδυασμό με άλλες ουσίες που περιέχονται σε αυτό το ρόφημα, προσφέρει περισσότερα οφέλη παρά βλάβες.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Τα τελευταία χρόνια, έχουν διεξαχθεί αρκετές έρευνες σχετικά με την επίδραση του καφέ στον διαβήτη τύπου 2. Αρχικά, οι επιστήμονες πίστευαν ότι ο στιγμιαίος καφές δεν θα επηρέαζε την παραγωγή ινσουλίνης όπως ο παραδοσιακός, καθώς περιέχει λιγότερη καφεΐνη. Αλλά περαιτέρω έρευνες έδειξαν ότι στην παραγωγή και απορρόφηση της ινσουλίνης επηρεάζει ολόκληρο το σύμπλεγμα ουσιών που περιέχονται στον καφέ. Ακόμη και ο στιγμιαίος καφές που έχει υποστεί διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης (δηλαδή αφαιρέθηκε τεχνητά η καφεΐνη) μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά περισσότερο από 30%, υπό την προϋπόθεση ότι το άτομο θα πίνει 4 φλιτζάνια καθημερινά.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του στιγμιαίου καφέ είναι από 50 έως 60 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Δεδομένου ότι οι ουσίες που περιέχονται στον στιγμιαίο καφέ αυξάνουν τη δραστηριότητα του παγκρέατος, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου. Επομένως, στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας, ο στιγμιαίος καφές δεν πρέπει να καταναλώνεται με κανέναν τρόπο.

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, ο καφές είναι ακόμη και ωφέλιμος, καθώς προάγει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Αλλά στην άλλη μορφή της νόσου, που συνοδεύεται από αυξημένη οξύτητα, αντενδείκνυται για τον ίδιο λόγο.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Θεωρητικά, ο καφές δεν περιέχει πουρίνες που προκαλούν την ανάπτυξη αυτής της ασθένειας. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται από τον τρόπο παραγωγής του προϊόντος. Ορισμένοι παραγωγοί, που αντί για κατάψυξη χρησιμοποιούν θέρμανση των πρώτων υλών σε υψηλές θερμοκρασίες, αναγκάζονται στη συνέχεια να αποκαταστήσουν την κατεστραμμένη καφεΐνη. Για αυτό χρησιμοποιούν το συνθετικό ανάλογό της, που παράγεται από ξανθίνη και ουρικό οξύ, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τις μεταβολικές διαδικασίες και προκαλεί έξαρση της ουρικής αρθρίτιδας.

Ο στιγμιαίος καφές στην κοσμετολογία

Λόγω του ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερες ωφέλιμες ουσίες, χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στην κοσμετολογία σε σύγκριση με τον αλεσμένο. Ωστόσο, έχει μια πιο βολική μορφή για την παρασκευή μασκών, οπότε μερικές φορές χρησιμοποιείται για οικιακά καλλυντικά προϊόντα.

Για το πρόσωπο

Με βάση τον στιγμιαίο καφέ παρασκευάζεται μια μάσκα ανόρθωσης, που συσφίγγει το δέρμα και διορθώνει το οβάλ του προσώπου. Για αυτό χρειάζονται 75 γρ. στιγμιαίου καφέ, 100 γρ. ζάχαρης, 5 γρ. σκόνης κανέλας, 50 γρ. λαδιού καρύδας (πωλείται σε φαρμακεία και καταστήματα καλλυντικών). Το λάδι θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, στη συνέχεια προστίθενται τα άλλα συστατικά και ανακατεύονται με ξύλινη σπάτουλα. Όταν διαλυθούν πλήρως, το μείγμα ψύχεται σε αποδεκτή θερμοκρασία και εφαρμόζεται στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού με ελαφριές κινήσεις μασάζ. Η μάσκα αφήνεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Για τα μαλλιά

Για την ενίσχυση των μαλλιών, σε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ προστίθενται δύο ωμοί κρόκοι, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 1 κουταλάκι του γλυκού καστορέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Ο καφές διαλύεται με το νερό, στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά και εφαρμόζεται σε βρεγμένα μαλλιά για 15–20 λεπτά, και έπειτα ξεπλένεται με σαμπουάν.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Ο στιγμιαίος καφές, όταν καταναλώνεται τακτικά, μπορεί να επιδεινώσει την απορρόφηση του σιδήρου από τις τροφές. Επομένως, αυτό το ρόφημα αντενδείκνυται σε περίπτωση αναιμίας.
2. Η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε εξάντληση του νευρικού συστήματος. Αυτό συμβαίνει γιατί, σε συνδυασμό με τις ουσίες που υπάρχουν στη στιγμιαία μορφή του ροφήματος, η καφεΐνη παραμένει στο σώμα όχι για 2–3 ώρες, αλλά για τριπλάσιο χρονικό διάστημα. Αυτό αυξάνει σημαντικά τη διεγερσιμότητα του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη εξάρτησης.
3. Λόγω της επίδρασης του καφέ στην παραγωγή γαστρικού υγρού και στη λειτουργία του παγκρέατος, το ρόφημα αντενδείκνυται σε φλεγμονώδεις παθήσεις του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων της παγκρεατίτιδας, της γαστρίτιδας, της κολίτιδας, του έλκους κ.λπ.
4. Ο στιγμιαίος καφές χωρίς καφεΐνη περιέχει οξικό αιθυλεστέρα και διχλωρομεθάνιο – σε μεγάλες ποσότητες είναι τοξικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τον στιγμιαίο καφέ

Πρέπει να αγοράζετε μόνο προϊόντα γνωστών παραγωγών, αφού πρώτα μελετήσετε τη σύνθεση και βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει συνθετικά συστατικά. Η ακεραιότητα της συσκευασίας δεν πρέπει να έχει παραβιαστεί.

Συνιστάται η αποθήκευση του στιγμιαίου καφέ είτε σε γυάλινο βάζο σκούρου χρώματος, ώστε το ηλιακό φως να μην πυροδοτήσει οξειδωτικές διεργασίες, είτε σε μεταλλικό δοχείο. Το καπάκι σε κάθε περίπτωση πρέπει να κλείνει σφιχτά, ώστε να μην εξατμίζεται το άρωμα. Το δοχείο πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε καφέ με βρεγμένο κουτάλι – ειδικά αυτό ισχύει για τη σκόνη, επειδή θα σχηματιστούν σφιχτοί σβώλοι.

Πώς να παρασκευάσετε στιγμιαίο καφέ

Η διαδικασία παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι εξαιρετικά απλή. Παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το ρόφημα και το περιχύνετε με ένα ποτήρι βραστό νερό, και στη συνέχεια ανακατεύετε. Αν θέλετε, το ρόφημα μπορεί να γίνει πιο συμπυκνωμένο, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα υγρού.

Πώς να πίνετε σωστά τον στιγμιαίο καφέ

Ο στιγμιαίος καφές πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή και να καταναλώνεται στην ποσότητα που συνιστά ο ΠΟΥ.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Η συνολική ημερήσια συνιστώμενη δόση καφεΐνης για έναν ενήλικα είναι 400 mg, και για έναν έφηβο – 100 mg. Αλλά από αυτήν την ποσότητα μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικός όγκος καφέ. Γενικά, μπορεί να ειπωθεί ότι ακολουθώντας τις οδηγίες του παρασκευαστή, οι έφηβοι μπορούν να πίνουν 1–2 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, ενώ οι ενήλικες – 3–4.

Μπορείτε να το πίνετε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Οι γιατροί δεν συνιστούν να πίνετε στιγμιαίο καφέ το βράδυ, καθώς δρα διεγερτικά και μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα ύπνου. Επίσης, αυτό το ρόφημα δεν συνιστάται να καταναλώνεται με άδειο στομάχι, καθώς προκαλεί αυξημένη παραγωγή γαστρικού υγρού.

Μπορείτε να πίνετε ληγμένο στιγμιαίο καφέ;

Ακόμη και το στιγμιαίο ρόφημα περιέχει λίπη, τα οποία μετά τη λήξη της ημερομηνίας λήξης οξειδώνονται. Επομένως, δεν αποτελεί ιδιαίτερο κίνδυνο για τον οργανισμό, αλλά είναι πιθανή μια αντίστοιχη αντίδραση από το πεπτικό σύστημα – για παράδειγμα, μετεωρισμός ή διάρροια. Γενικά, ο στιγμιαίος καφές που έχει λήξει θα είναι απλά άγευστος. Ακόμη και πριν από τη λήξη, εάν το καπάκι δεν έχει κλείσει καλά, χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Τι να πούμε για τις περιπτώσεις όπου έχουν περάσει ήδη δύο χρόνια από την παρασκευή!

Οι καλύτερες ποικιλίες στιγμιαίου καφέ

Σε αντίθεση με τον φυσικό καφέ, στην προκειμένη περίπτωση ο καταναλωτής δεν γνωρίζει πάντα ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του ροφήματος. Και ακόμη λιγότερο είναι γνωστό ποια ποικιλία κόκκων καφέ χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του (ή αν ήταν ένα μείγμα, δηλαδή ένας συνδυασμός ποικιλιών).

Μία από τις καλύτερες μάρκες σε αυτό το τμήμα θεωρείται η Egoiste Noir, καθώς η μάρκα χρησιμοποιεί τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη, διατηρώντας τη φυσική γεύση και το άρωμα. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες είναι εξ αρχής επιλεγμένες υψηλής ποιότητας. Ένα άλλο ρόφημα, που παράγεται με τεχνολογία λυοφιλοποίησης, είναι το Carte Noire Classic, και η μάρκα διαβεβαιώνει ότι για αυτό επιλέγεται μόνο η καλύτερη αραβική. Και οι δύο μάρκες διακρίνονται για αρκετά υψηλή τιμή.

Από τα φθηνά ροφήματα, έναν ποιοτικό στιγμιαίο καφέ με μέθοδο λυοφιλοποίησης παράγει η Jacobs με την επωνυμία Millicano.

Πώς να βάψετε αυγά με στιγμιαίο καφέ

Αυτή η βαφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για αυγά με λευκό κέλυφος. Το βρασμένο αυγό πρέπει να διατηρηθεί για 10–15 λεπτά σε ένα ζεστό ρόφημα, ώστε να αποκτήσει μια παστέλ καφέ απόχρωση. Για πιο έντονο χρώμα, τα αυγά βράζονται κυριολεκτικά σε δυνατό στιγμιαίο καφέ για 2–3 λεπτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον καφέ

1. Εφευρέτης του στιγμιαίου καφέ ήταν ο Ιάπωνας χημικός Σατόρι Κάτο. Αν και επινόησε την τεχνολογία ήδη από το 1899, αυτή δεν έγινε ποτέ μαζική. Έτσι, επίσημα η πρωτιά ανήκει στην εταιρεία «Νέστλε», η οποία ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή τη δεκαετία του 1930.
2. Ο στιγμιαίος καφές μπορεί να ενισχύσει τη δράση ορισμένων φαρμάκων, όπως για παράδειγμα της ασπιρίνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατανάλωσή του αυξάνει την οξύτητα του στομάχου, με αποτέλεσμα τα χάπια να διαλύονται ταχύτερα και να απορροφώνται πλήρως.

Φωτογραφία στιγμιαίου καφέ