Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από παλιό κεφίρ: 20 συνταγές

Το κεφίρ με ληγμένη ημερομηνία λήξης πρέπει να απορρίπτεται εάν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης. Διαφορετικά, το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην οικιακή μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας του δέρματος και των μαλλιών.

Πώς να καταλάβετε αν το κεφίρ έχει χαλάσει

Ένα υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν που βελτιώνει την πέψη και την εντερική μικροχλωρίδα παραμένει ωφέλιμο έως ότου εμφανιστούν σημάδια αλλοίωσης.

Το ξινισμένο ληγμένο προϊόν χαρακτηρίζεται από:

• αλλαγή χρώματος σε κίτρινο;
• διαδικασία ζύμωσης (φουσκωμένη συσκευασία);
• παρουσία ιζήματος σε μορφή νιφάδων;
• πικρή γεύση;
• ξινή, έντονη οσμή;
• νησίδες μούχλας στην επιφάνεια.

Επιπλέον, το γαλακτοκομικό ρόφημα θεωρείται χαλασμένο όταν ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το πήγμα.

Πότε μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό

Για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και σαλτσών, χρησιμοποιείται ληγμένο κεφίρ που έχει διατηρήσει ευχάριστη γεύση, οσμή, γαλακτώδες χρώμα και ομοιογενή υφή.

Το κεφίρ μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγή ψησίματος εάν δεν έχει περάσει περισσότερο από μία εβδομάδα από την ημερομηνία λήξης.

Πότε είναι καλύτερο να το πετάξετε

Το προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για χρήση στη μαγειρική εάν η γεύση είναι πικρή, η οσμή γίνεται αποκρουστική, δυσάρεστη και έχουν περάσει περισσότερες από 7 ημέρες από την ημερομηνία λήξης.

Δεν είναι απαραίτητο να ρισκάρετε την υγεία σας δοκιμάζοντας το ρόφημα σε μεγάλη ποσότητα, αρκούν μερικές σταγόνες. Εάν υπάρχει ταγγισμένη γεύση, διαχωρισμός της ομοιογενούς μάζας, ξινή οσμή και κιτρινωπό χρώμα, είναι καλύτερο να πετάξετε το κεφίρ.

Μπορείτε να πιείτε ληγμένο κεφίρ;

Η κατανάλωση ληγμένου γαλακτοκομικού ροφήματος στην καλύτερη περίπτωση απειλεί με προσωρινή διαταραχή του γαστρεντερικού συστήματος, στη χειρότερη με σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες ή κρέπες από ξινισμένο κεφίρ

Οι κρέπες και οι τηγανίτες από ληγμένο προϊόν γίνονται πιο αέρινες και αφράτες λόγω της έντονης γεύσης και της μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε διοξείδιο του άνθρακα.

Συνταγή για τηγανίτες

Για αφράτες τηγανίτες από 500 ml ξινισμένου κεφίρ θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι;
• ένα αυγό·
• από 0,5 κ.γ. ζάχαρη, σόδα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι:
• 60 ml λάδι για τηγάνισμα.

Βήματα παρασκευής:

1. Βγάλτε τα προϊόντα από το ψυγείο. Πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Ανακατέψτε με μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
3. Προσθέστε κεφίρ στο μείγμα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου δύο φορές από ένα σουρωτήρι, για να γίνουν οι τηγανίτες πιο αφράτες.
5. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα αυγού-κεφίρ, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι.
6. Προσθέστε μαγειρική σόδα, ανακατέψτε. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν παχιά κρέμα γάλακτος.
7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Με ένα κουτάλι, βάλτε το μείγμα, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε τις τηγανίτες με τσάι, συνοδεία ξινής κρέμας, μαρμελάδας ή μελιού.

Συμβουλή! Για να αρωματίσετε τις τηγανίτες, προσθέστε στη ζύμη τριμμένο μήλο ή κανέλα.

Συνταγή για κρέπες

Ετοιμάστε για το ψήσιμο των δαντελωτών κρεπών:

• 250 ml κεφίρ ληγμένου:
• δύο αβγά;
• ένα ποτήρι ανθρακούχο μεταλλικό νερό;
• 170 g αλεύρι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 80 g ζάχαρης·
• 60 ml ηλιέλαιο;
• μια πρέζα αλάτι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε κεφίρ, νερό, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε σταδιακά στο μείγμα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
4. Ρίξτε το λάδι, ανακατέψτε.
5. Πυρώστε το τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι.
6. Ψήστε τις κρέπες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πριν ψήσετε τη δεύτερη και τις επόμενες κρέπες, δεν χρειάζεται να λαδώσετε το τηγάνι.

Οι κρέπες θα είναι ακόμα πιο νόστιμες αν σερβιριστούν με λιωμένο βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι, ξινή κρέμα ή χαβιάρι.

15 συνταγές πιάτων που μπορείτε να ετοιμάσετε από παλιό κεφίρ

Από το ξινόγαλα, εκτός από κρέπες και τηγανίτες, παρασκευάζονται αρτοσκευάσματα με και χωρίς ζάχαρη, μαρινάδα για κρέας, σάλτσες. Από ξινό κεφίρ γίνονται νόστιμα ψωμάκια, τηγανητά τραγανά γλυκίσματα, βάφλες, πίτες, τάρτες με διάφορες γεμίσεις.

Μπισκότα

Για να φτιάξετε αφράτα σπιτικά μπισκότα θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά:

• 200 ml ξινισμένο κεφίρ;
• 350 g αλεύρι σίτου;
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
2. Προσθέστε το λάδι. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο ξινόγαλο.
3. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη, ώστε να μην κολλάει στα χέρια.
4. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε την στο ψυγείο.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βγάλτε τη ζύμη, ανοίξτε την σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, σε φύλλο πάχους 0,5 εκατοστών.
6. Με κουπάτ ή ένα αναποδογυρισμένο ποτήρι, κόψτε σχήματα.
7. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, τοποθετήστε τα μπισκότα, πασπαλίστε με ζάχαρη, αφήστε τα για 15 λεπτά να ξεκουραστούν.
8. Τα μπισκότα θα είναι έτοιμα μετά από 20 λεπτά ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη ζύμη.

Σφολιατάκια

Για να φτιάξετε νόστιμες σφολιάτες τουρκικού τύπου, θα χρειαστείτε:

• 650 g αλεύρι;
• 250 ml κεφίρ;
• 200 g βούτυρο;
• 150 g ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα βανιλίνη.

Οδηγός παρασκευής:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε.
2. Κοσκινίστε 480 γρ. αλεύρι και ρίξτε το στο κεφίρ. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια.
3. Πάρτε ένα άλλο σκεύος. Αναμείξτε σε αυτό 170 γρ. αλεύρι, ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνη. Κόψτε 100 γρ. βούτυρο σε μικρούς κύβους και προσθέστε το στο αλεύρι. Τρίψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
4. Πασπαλίστε με αλεύρι τον πάγκο ή το τραπέζι και απλώστε τη ζύμη. Χωρίστε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη και πλάστε τα σε μπαλάκια.
5. Ανοίξτε τις μπάλες σε λεπτά φύλλα και κόψτε τις άκρες, ώστε να γίνουν ορθογώνια ίδιου μεγέθους.
6. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Από πάνω πασπαλίστε με το μείγμα ψίχουλων που ετοιμάσατε, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
7. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καλύψετε το παρασκεύασμα με το τελευταίο, έκτο φύλλο.
8. Κόψτε το παρασκεύασμα κατά μήκος και κατά πλάτος σε 6 ίσα μέρη. Απομακρύνετε τα κομμάτια μεταξύ τους.
9. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού για να αποκτήσει χρυσή κρούστα.
10. Ψήστε τις σφολιάτες για 40 λεπτά σε φούρνο στους 180°C.

Συμβουλή! Πριν βάλετε το ταψί στον φούρνο, προθερμάνετε τον φούρνο στην απαιτούμενη θερμοκρασία, διαφορετικά τα φύλλα θα κολλήσουν και οι σφολιάτες θα καταστραφούν.

Κέικ

Για να φτιάξετε γρήγορα και να ψήσετε αφράτα, νόστιμα κέικ με δαμάσκηνα, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• ένα φλιτζάνι κεφίρ (250 ml);
• 400 γρ. αλεύρι σίτου;
• 100 γρ. ξερά δαμάσκηνα;
• 150 g ζάχαρη;
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα;
• δύο αβγά;
• 100 γρ. βούτυρο;
• ζάχαρη άχνη;
• 20 ml κονιάκ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη. Σε ξεχωριστό σκεύος, περιχύστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με το κονιάκ.
2. Ρίξτε τη σόδα στο κεφίρ και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ με τα αυγά. Προσθέστε εκεί και το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και προσθέστε τα δαμάσκηνα με το κονιάκ.
5. Γεμίστε τις φόρμες σιλικόνης κατά τα δύο τρίτα (αυξάνονται πολύ σε όγκο).
6. Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20–25 λεπτά. Αφού κρυώσουν, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Ελέγξτε αν είναι έτοιμα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο. Θα πρέπει να βγει στεγνό.

Βάφλες

Για να ετοιμάσετε 10 μερίδες σπιτικές βάφλες από ζύμη φτιαγμένη με 200 ml ληγμένο κεφίρ, θα χρειαστείτε:

• 200–230 γρ. αλεύρι;
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι;
• 0,5 φλιτζανιού ραφιναρισμένο φυτικό λάδι;
• δύο μεγάλα αυγά;
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ;
• μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα βανιλίνη.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέστε τα αυγά. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέστε το λάδι και το κεφίρ. Ρίξτε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, τη βανιλίνη και σταδιακά το αλεύρι. Ανακατέψτε.
3. Η ζύμη πρέπει να έχει την υφή που έχει το μείγμα για τηγανίτες.
4. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
5. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε τη μηχανή για βάφλες, βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζύμη και κλείστε το καπάκι.
6. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ της μηχανής για βάφλες. Κατά μέσο όρο είναι 4–5 λεπτά.

Συμβουλή! Τις έτοιμες, κρύες βάφλες μπορείτε να τις πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη, να τις περιχύσετε με λιωμένη σοκολάτα ή να τις καλύψετε με μαρμελάδα.

Νόστιμα ντόνατς

Υλικά για ντόνατς φτιαγμένα στα γρήγορα με κεφίρ:

• 200 ml παλιού κεφίρ;
• ένα αυγό·
• 200 γρ. αλεύρι;
• 0,5 λίτρο λάδι για τηγάνισμα·
• 60 γρ ζάχαρη·
• από 5 γρ σόδα, βανιλίνη·
• αλάτι.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη με το αυγό. Ρίξτε το κεφίρ.
2. Ρίξτε το αλεύρι με τη σόδα. Ζυμώστε μια ζύμη που να στάζει αργά από το κουτάλι.
3. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα σκεύος.
4. Βάλτε στη φριτέζα 0,5 κουταλιά της σούπας ζύμη, βοηθώντας με άλλο κουτάλι.
5. Τηγανίστε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν.

Για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι, βάλτε τα έτοιμα ντόνατς σε χαρτοπετσέτες. Μετά την ψύξη, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι αν αφαιρέσετε τη ζάχαρη και προσθέσετε σκόρδο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα παμπούσκι για μπορς;

Αφράτες τηγανίτες

Τα αμερικανικά αφράτα πανκέικ παρασκευάζονται από τα εξής συστατικά:

• 0,5 λίτρο κεφίρ·
• 0,5 κιλό αλεύρι·
• 50 ml φυτικό λάδι·
• 60 γρ ζάχαρη·
• 2 αυγά·
• 5 γρ μπέικιν πάουντερ.

Χτυπήστε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώστε τη ζύμη. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Βάλτε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί.

Τραγανό χβόροστ

Σε αυτή τη συνταγή, η νόστιμη τραγανή κρούστα επιτυγχάνεται χάρη στην προσθήκη βότκας.

Υλικά:

• δύο αβγά;
• ένα φλιτζάνι κεφίρ·
• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου·
• 60 ml βότκα·
• 0,5 κ.γ. σόδα·
• μια πρέζα βανιλίνης·
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη·
• 60 ml λάδι για τηγάνισμα.

Βήματα παρασκευής:

1. Ρίξτε τη σόδα στο κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Χτυπήστε με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι. Προσθέστε τη βότκα.
3. Αναμείξτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το στο μπολ με το μείγμα και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια.
5. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα.
6. Χωρίστε τη μπάλα σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε με πλάστη πίτες πάχους όχι περισσότερο από 0,5 εκ.
7. Κόψτε με μαχαίρι ρόμβους, κάντε μια σχισμή στη μέση και διαμορφώστε τα κομμάτια.
8. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με αρκετό φυτικό λάδι.
9. Τηγανίστε το χβόροστ σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Πασπαλίστε το κρύο χβόροστ με άχνη ζάχαρη.

Πίτες με τυρί

Για να φτιάξετε νόστιμες χορταστικές πίτες, θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι·
• 1 φλιτζάνι κεφίρ·
• από 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σόδα·
• 300 γρ τυρί (καλύτερα σουλουγκούνι)·
• κατά προτίμηση, μυρωδικά, σκόρδο.

Συνταγή παρασκευής

Ανακατέψτε το κεφίρ με το αλάτι και τη σόδα. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Πλάστε σε μπάλα, βάλτε σε σακούλα και αφήστε για μισή ώρα. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε από πρέσα.

Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και πλάστε ένα λουκάνικο. Κόψτε το σε κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε λεπτή πίτα πάχους 5 χιλ. Στο κέντρο βάλτε το τυρί, δίπλα τον άνηθο με το σκόρδο. Ενώστε τις άκρες της πίτας, μαζεύοντάς τες στο κέντρο. Ανοίξτε απαλά με πλάστη, δίνοντας επίπεδο σχήμα.

Τηγανίστε τις πίτες σε δυνατή, αλλά όχι μέγιστη φωτιά (5 στα 6) με λίγο φυτικό λάδι, για ενάμισι λεπτό από κάθε πλευρά.

Οι πίτες με τυρί σερβίρονται ζεστές ή κρύες για πρωινό με τσάι ή καφέ.

Πίτσα

Αν χρειάζεται να ετοιμάσετε πίτσα γρήγορα και νόστιμα, μπορείτε να φτιάξετε ιταλική πίτα από υγρή ζύμη με βάση 0,4 λίτρα ξινισμένου κεφίρ.

Συστατικά:

• δύο αβγά;
• 0,6 κιλό αλεύρι;
• 40 ml φυτικού ελαίου;
• από 1 κ.γ. αλάτι, ζάχαρη;
• 0,5 κ.γ. σόδα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Τρίψτε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίξτε τη σόδα στο παλιό κεφίρ. Όταν σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, ρίξτε το στα αυγά. Προσθέστε λάδι και στη συνέχεια το αλεύρι.
3. Ζυμώστε με μίξερ τη ζύμη σε σύσταση πηχτής κρέμας γάλακτος.
4. Λαδώστε το ταψί. Ρίξτε τη ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
5. Πρώτη στρώση: κέτσαπ. Στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση (ντομάτες κομμένες σε φέτες, κύβους ζαμπόν, τριμμένο τυρί).
6. Ψήστε στο φούρνο για 20–30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Κατά το σερβίρισμα, κόψτε την πίτσα σε κομμάτια και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Τεμπέλικα μπελιάσι

Μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια χορταστικά και νόστιμα με τηγανιτές κρεατόπιτες.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά σπιτικού κιμά;
• 0,5 λίτρα ξινού κεφίρ;
• 2 τεμάχια κρεμμύδια;
• δύο αβγά;
• 1 ποτήρι αλεύρι;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• φυτικό λάδι·
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στη μέση και σπάστε μέσα τα αυγά. Προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο που έχετε λιώσει σε πρέσα, αλατίστε και πιπερώστε.
3. Ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη όπως για τηγανίτες. Αν το αλεύρι δεν είναι αρκετό, προσθέστε κι άλλο.
4. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε τη ζύμη με κουτάλι και σχηματίστε τους μπελιάσι.
5. Κλείστε το σκεύος με καπάκι και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά σε ανοιχτό τηγάνι.

Βάλτε τους μπελιάσι σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Σαρλότ με μήλα

Για την παρασκευή σαρλότ με ξινό κεφίρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• από 1 ποτήρι κεφίρ, ζάχαρη;
• 2 ποτήρια αλεύρι;
• 3 αυγά;
• 5 γλυκά μήλα;
• κανέλα;
• 1 κουτ. γλ. διογκωτικού.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε με κανέλα. Χτυπήστε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές για πέντε λεπτά. Ρίξτε το κεφίρ, προσθέστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά.

Στρώστε τη φόρμα με λαδόκολλα και αλείψτε με λάδι. Βάλτε πρώτα τα μήλα και από πάνω ρίξτε τη ζύμη. Ψήστε την πίτα για 40–45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Χατσαπούρι

Οι αυθεντικές γεωργιανές πίτες με τυρί γίνονται με ματσόνι. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε παλιό κεφίρ.

Ετοιμάστε τα υλικά:

• ένα ποτήρι κεφίρ;
• δύο ποτήρια αλεύρι σίτου;
• ένα αυγό για τη ζύμη, ένα δεύτερο για τη γέμιση;
• 400 γρ τυρί;
• από 1 κ.γ. αλάτι, ζάχαρη;
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι·
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αυγό, το κεφίρ, το αλάτι, τη σόδα, τη ζάχαρη και το λάδι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το στο κεφίρ με τα άλλα συστατικά. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε με το αυγό.
4. Φτιάξτε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και χωρίστε το σε 6 ίσα μέρη. Σχηματίστε μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα σε πίτα.
5. Στο κέντρο κάθε κομματιού βάλτε τη γέμιση, αφήνοντας ελεύθερη άκρη πλάτους 3 εκ. Δημιουργήστε σακουλάκια από τις πίτες και κλείστε τη ζύμη τσιμπώντας. Ανοίξτε τα με πλάστη σε πίτες στο αρχικό μέγεθος.
6. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τηγανίζετε το χατσαπούρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή! Όταν επιλέγετε τυρί, προτιμήστε το σουλουγκούνι.

Πίτα «Ζέβρα»

Μία δίχρωμη πίτα που θυμίζει το δέρμα του γνωστού αφρικανικού ζώου, την παρασκευάζουν όχι μόνο με ξινή κρέμα αλλά και με κεφίρ που έχει λήξει.

Συστατικά:

• 250 ml παλιού κεφίρ
• 300 g αλεύρι;
• 3 αυγά;
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 3 κ.σ. σκόνη κακάο
• ένα τέταρτο κουταλιού του γλυκού βανίλια

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Βάλτε τη σόδα στο κεφίρ. Τρίψτε τα αυγά με τη ζάχαρη. Συνδυάστε τα περιεχόμενα των δύο δοχείων.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανίλια, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Χωρίστε το σε δύο ίσα μέρη.
4. Στο πρώτο προσθέστε το κακάο.
5. Στρώστε τη φόρμα με λαδόκολλα, αλείψτε με λάδι.
6. Τοποθετείτε δύο κουταλιές λευκής και καφέ ζύμης εναλλάξ.
7. Ψήνετε το μπισκότο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, 45 λεπτά. Ελέγχετε το ψήσιμο με ένα ξύλινο καλαμάκι.

Χάρη στους αντιθετικούς τόνους, η πίτα φαίνεται εντυπωσιακή ακόμα και χωρίς πρόσθετη διακόσμηση.

Ζύμη με μαγιά

Η ζύμη αυτής της συνταγής γίνεται αφράτη, μαλακή παρά την απουσία αυγών.

Κοσκινίστε 0,5 kg αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε 1,5 κ.γ. μαγιάς ταχείας δράσης, 1 κ.γ. αλάτι «Εξτρά», δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος. Ρίξτε στην εσοχή ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ, ανακατέψτε, προσθέστε 2 κ.σ. ηλιέλαιου.

Ζυμώνετε εντατικά τη ζύμη για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Αλείψτε με λάδι ένα μπολ, βάλτε μέσα τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, καλύψτε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε ζεστό μέρος για μία ώρα να φουσκώσει. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ζυμώστε την ελαφρά, αφήστε την για άλλα 45 λεπτά.

Από ζύμη με μαγιά και ξινό κεφίρ φτιάχνουν νόστιμα ψωμάκια, πιτάκια, πίτες με διάφορες γεμίσεις, πίτσα.

Συμβουλή! Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά συμπιεσμένη, πριν την προσθέσετε στο αλεύρι, διαλύστε την σε 100 ml ζεστού ζαχαρούχου κεφίρ.

Κοτόπουλο στο φούρνο με κεφίρ

Το μυστικό για ζουμερό, τρυφερό κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο βρίσκεται στη μαρινάδα κεφίρ.

Συστατικά:

• 1 kg κοτόπουλο
• ένα ποτήρι παλιού κεφίρ
• 3 κ.σ. κέτσαπ
• 3 σκελίδες σκόρδο·
• αλάτι, μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα)

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε μέσα τα μπαχαρικά, το αλάτι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Ρίξτε το κέτσαπ και το κεφίρ, ανακατέψτε.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες. Τοποθετήστε το στη μαρινάδα ώστε το κρέας να καλυφθεί πλήρως.
3. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
5. Πάρτε ένα ταψί. Στον πάτο βάλτε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια κρέατος και τη μαρινάδα.
6. Ψήνετε το κοτόπουλο για μία ώρα.

Το αρωματικό κρέας συνδυάζεται με πουρέ πατάτας, βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά, φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά.

Συνταγή για σάλτσα σαλάτας

Για να φτιάξετε σάλτσα κεφίρ για σαλάτες λαχανικών και πατάτας, ετοιμάστε τα εξής υλικά:

• ένα ποτήρι κεφίρ που έχει λήξει
• ένα αβοκάντο
• 20 ml υγρό μέλι
• 2 σκελίδες σκόρδο

Τρόπος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αβοκάντο, βγάλτε το κουκούτσι. Πολτοποιήστε τη σάρκα με ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε το σκόρδο που περάσατε από την πρέσα, μια κουταλιά μέλι. Πιπερώστε, αλατίστε.
3. Ρίξτε το κεφίρ. Χτυπήστε όλα τα υλικά με το μπλέντερ.
4. Βάλτε το πηχτό μείγμα στο ψυγείο.

Η σάλτσα με βάση το κεφίρ δίνει πικάντικη γεύση στη σαλάτα, διεγείρει την όρεξη.

Συνταγή για τυρί κότατζ από ξινισμένο κεφίρ

Για να γίνει το τυρί cottage απαλό και λιγότερο ξινό, βράστε το από ένα μείγμα κεφίρ και γάλακτος.

Ρίξτε επτακόσια γραμμάρια γαλακτοκομικού προϊόντος και δύο λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα, αφήστε το στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Το πρωί βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ζεστάνετε στους 50–60 βαθμούς. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα γάλακτος και κεφίρ να διαχωριστεί σε ορό γάλακτος και σβόλους τυριού cottage.

Αφού κρυώσει εντελώς, ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Αφήστε για μισή ώρα για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.

Συμβουλή! Μην βράζετε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ, διαφορετικά η υφή του τυριού cottage θα γίνει λαστιχωτή.

Πώς να φτιάξετε τυρί από ληγμένο κεφίρ

Για την παρασκευή πρωτότυπου μαλακού τυριού θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο πλήρες κεφίρ;
• 0,8 λίτρα κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 25% λιπαρά;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα ματσάκι άνηθο.

Συνταγή παρασκευής

Ρίξτε το ληγμένο κεφίρ σε ένα μπολ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, χτυπήστε με ένα σύρμα. Στρώστε ένα σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη στα τέσσερα. Βάλτε μέσα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, κρεμάστε το υφασμάτινο σακουλάκι με το περιεχόμενο από τις γωνίες πάνω από τον νεροχύτη.

Όταν στραγγίξει η περίσσεια υγρασία, επιστρέψτε τη μάζα τυριού στο σουρωτήρι μαζί με τη γάζα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Βάλτε από πάνω ένα βάρος τουλάχιστον 500 γραμμαρίων. Βάλτε τη διάταξη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Το πρωί βγάλτε το προϊόν, απλώστε στο τραπέζι μεμβράνη τροφίμων. Πάνω της βάλτε και τυλίξτε το λουκάνικο που σχηματίσατε από τη μάζα τυριού.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο, λιώστε το σκόρδο. Μοιράστε τα σε άλλη μεμβράνη. Από πάνω βάλτε το λουκάνικο τυριού, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε τα μυρωδικά και το σκόρδο να καλύψουν ομοιόμορφα την επιφάνεια του τυριού. Μετά από 4 ώρες ψύξης στο ψυγείο, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Χρήση παλιού κεφίρ στην κοσμετολογία

Το ληγμένο προϊόν περιλαμβάνεται σε συνταγές σπιτικών μασκών για την επιβράδυνση των γηραντικών αλλαγών, την ενυδάτωση του δέρματος. Το κεφίρ στην κοσμετολογία:

• καταστέλλει τις εστίες φλεγμονής;
• καθαρίζει την επιδερμίδα;
• φωτίζει και εξομαλύνει τον τόνο του προσώπου;
• μαλακώνει το ξηρό δέρμα, απομακρύνει τη λιπαρή γυαλάδα;
• λειάνει τις «πόδιες της χήνας», μειώνει τα πρηξίματα, απαλλάσσει από τους μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια;
• θρέφει, προστατεύει από αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες;
• βελτιώνει την τοπική κυκλοφορία του αίματος;
• βελτιώνει την κυτταρική αναγέννηση.

Όταν χρησιμοποιείται το γαλακτοκομικό ρόφημα για τα μαλλιά, καθαρίζεται το τριχωτό της κεφαλής, κάτι που είναι χρήσιμο για την παρουσία πιτυρίδας, σμηγματόρροιας. Οι μάσκες με βάση το κεφίρ φωτίζουν, ενυδατώνουν, εξαλείφουν τις ψαλίδες, θρέφουν τους θύλακες των τριχών, κάνοντας τα μαλλιά πιο ζωηρά, πυκνά, λαμπερά.

Μάσκες προσώπου

Αποτελεσματικές μάσκες προσώπου με ληγμένο κεφίρ:

Ζελατίνη
Αναμείξτε 15 γρ ζελατίνης, 20 ml νερό. Μετά από 20 λεπτά, διαλύστε το πηκτωματικό μέσο σε υδατόλουτρο. Ρίξτε 10 ml κεφίρ στο διάλυμα, ανακατέψτε και εφαρμόστε γρήγορα το μείγμα στο πρόσωπο με ένα πινέλο. Όταν η μάσκα στερεοποιηθεί πλήρως, αφαιρέστε το φιλμ από το πρόσωπο με ένα κομμάτι.

Η μάσκα ζελατίνης express lifting λειαίνει τις ρυτίδες, σφίγγει το οβάλ του προσώπου.

Με μέλι
Συνδυάστε 1 κ.γ. φρέσκο μέλι, ένα αυγό χτυπημένο με πιρούνι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και 30 ml κεφίρ. Ανακατέψτε καλά. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπο, μετά από 20 λεπτά πλυθείτε.

Το καλλυντικό με βάση το μέλι είναι ωφέλιμο για όλους τους τύπους δέρματος. Η μάσκα θρέφει, γεμίζει με βιταμίνες, έχει αντιοξειδωτική δράση.

Μαγιάς
Ρίξτε μια μεγάλη κουταλιά μαγιάς σε 30 ml ληγμένου γαλακτοκομικού ποτού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού υπεροξειδίου του υδρογόνου 3%. Με σφουγγάρι ή πινέλο, εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο, το λαιμό, την περιοχή του ντεκολτέ. Κρατήστε το μείγμα για 20 λεπτά, πλυθείτε.

Το προϊόν μαγιάς αφαιρεί τη φλεγμονή, απαλλάσσει από την ακμή.

Μάσκες μαλλιών

Δημοφιλείς μάσκες μαλλιών με κεφίρ:

Ενδυνάμωσης ριζών
Το καλλυντικό προϊόν κατά της τριχόπτωσης προβλέπει τη χρήση δύο συστατικών — κεφίρ 1% και ποιοτικού λαδιού κολλιτσίδας, το οποίο είναι καλύτερο να αγοραστεί στο φαρμακείο.

Αναμείξτε 100 ml κεφίρ με 40 ml λάδι κολλιτσίδας μέχρι να ομογενοποιηθούν, ζεστάνετε ελαφρά σε υδατόλουτρο. Με ελαφριές μασάζ κινήσεις τρίψτε το μείγμα στο τριχωτό της κεφαλής για να ενεργοποιήσετε τους αδρανείς θύλακες. Τα υπολείμματα μοιράστε σε όλο το μήκος των τούφων. Τυλίξτε το κεφάλι με μεμβράνη, μονώστε με πετσέτα. Μετά από μία ώρα, ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό (όχι καυτό) νερό και σαμπουάν.

Για λιπαρή λάμψη και πιτυρίδα
Συνδυάστε ψίχουλο σίκαλης με κεφίρ σε ίσα μέρη. Αφού φουσκώσει το ψωμί, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε 30 ml καστορέλαιο, ανακατέψτε. Εφαρμόστε στα μαλλιά, ξεκινώντας από τις ρίζες. Ξεπλύνετε μετά από 30 λεπτά.

Ενυδατική
Η μάσκα θρέφει το τριχωτό, εξαλείφει την ξηρότητα, την ευθραυστότητα των τούφων. Προσθέστε σε ένα ποτήρι γαλακτοκομικού ποτού ένα αυγό κότας, 1 κ.σ. σκόνη κακάο χωρίς πρόσθετα. Χτυπήστε καλά το μείγμα. Απλώστε στο τριχωτό και στα μαλλιά. Πλύνετε το κεφάλι μετά από 40 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε το κεφίρ για να μην χαλάσει

Το κεφίρ σε αεροστεγή συσκευασία στο πάνω ράφι του ψυγείου διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται από τον παραγωγό. Συνήθως αυτή η περίοδος είναι 1-7 ημέρες. Αν είναι μεγαλύτερη, σημαίνει ότι έχει προστεθεί συντηρητικό στο προϊόν.

Το κεφίρ σε ανοιχτή συσκευασία αρχίζει να ξινίζει μετά από 24 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η φρεσκάδα του γαλακτοκομικού προϊόντος σε γυαλί διατηρείται για 6 ώρες, σε πλαστικά μπουκάλια ή tetrapak — όχι περισσότερο από 4 ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις, αποκλείεται η έκθεση του ποτού σε ηλιακές ακτίνες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Αν το προϊόν προορίζεται για ψήσιμο και αγοράστηκε για απόθεμα, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Το κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα καταψύχεται στην εργοστασιακή συσκευασία, το σπιτικό χύνεται σε σακούλες κενού, οι οποίες τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία.

Διάρκεια αποθήκευσης — έως 4 μήνες. Μετά την απόψυξη, η γεύση διατηρείται, αλλά ο αριθμός των ωφέλιμων βακτηρίων μειώνεται απότομα.

Το κεφίρ που έχει λήξει χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης δίνει στα αρτοσκευάσματα μαλακότητα, αφράτη υφή και μια πικάντικη ξινή γεύση. Οι συνταγές με αυτό είναι απλές και προσιτές ακόμα και σε νοικοκυρές χωρίς εμπειρία.