Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα το περιττό αλάτι από την υπερβολικά αλατισμένη ρέγγα;

Στα εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών, για καλύτερη συντήρηση, η ρέγγα αλατίζεται σε δυνατή άλμη. Και στα ράφια των καταστημάτων το ψάρι φτάνει συχνότερα υπερβολικά αλατισμένο. Για να ετοιμάσετε ένα απολαυστικό ορεκτικό με κρεμμύδι και φυτικό λάδι, πρέπει να μουλιάσετε τη ρέγγα πριν τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να μειώσετε την αλατότητα της ρέγγας

Η ρέγγα είναι ένα δημοφιλές και οικονομικό ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μακροστοιχεία. Ωστόσο, οι ευεργετικές της ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο με ελάχιστη ποσότητα καρυκεύματος. Η αλατισμένη ρέγγα αυξάνει την όρεξη, καθυστερεί την αποβολή υγρών από τον οργανισμό και ανεβάζει την πίεση. Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας και πρόσληψη περιττού βάρους, χρησιμοποιήστε μία από τις επιλογές εξισορρόπησης της γεύσης.

Επιλογές μουλιάσματος:

Περιχύστε με γάλα

Κόψτε το ψάρι σε φιλέτο, βυθίστε τα δύο μισά της ρέγγας στο γάλα, ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως. Μεταφέρετε το σκεύος με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των προϊόντων. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από την ένταση του αλατισμού, αλλά κατά μέσο όρο αρκούν από τέσσερις έως οκτώ ώρες. Αν το φιλέτο είναι πολύ αλατισμένο, αλλάζετε το γάλα κάθε 2–3 ώρες. Μετά το μούλιασμα, η έντονη οσμή ψαριού εξαφανίζεται και εμφανίζονται νότες γάλακτος. Το ελαφρώς αλατισμένο κρέας γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Μουλιάστε σε νερό

Αν η χρήση γάλακτος και η μετέπειτα απόρριψή του δεν είναι αποδεκτή για εσάς, περιχύστε τα κομμάτια της ρέγγας με νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε τέσσερις ώρες· μετά από ένα εικοσιτετράωρο, το ψάρι θα είναι έτοιμο, λίγο νερουλό αλλά λιγότερο αλατισμένο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αποβολής του χλωριούχου νατρίου από το κρέας, προσθέστε σε 10 μέρη υγρού ένα μέρος επιτραπέζιου ξιδιού.

Ετοιμάστε γλυκό τσάι

Παρασκευάστε επαρκή ποσότητα δυνατού μαύρου τσαγιού, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το ρόφημα πάνω στα μισά του ψαριού με το δέρμα και αφήστε τα για 1–2 ώρες. Σε περίπτωση έντονου αλατισμού, προσθέστε στο τσάι 50 ml σιρόπι κερασιού ή βότκα και βάλτε το στο κρύο. Η ρέγγα πρέπει να παραμείνει στο υγρό για 2–4 ώρες.

Το γλυκό μαύρο τσάι, που περιέχει τανίνες, διατηρεί την ελαστικότητα των μυϊκών ινών και βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος.

Διορθώστε γρήγορα την υπερβολική αλατότητα

Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μέχρι το ψάρι να αποβάλει μέρος του αλατιού στο κρύο γάλα, στο νερό ή στο τσάι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο εξπρές. Εναλλάξτε τη βύθιση της ρέγγας σε ζεστό και παγωμένο νερό. Στο ζεστό νερό (αλλά όχι σε βραστό) κρατήστε τη για δύο λεπτά, κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό — 7–10 λεπτά. Η ρέγγα δεν θα γίνει ελαφρώς αλατισμένη, αλλά η γεύση θα απαλυνθεί.

Πώς να αφαιρέσετε το αλάτι από την υπερβολικά αλατισμένη ρέγγα χωρίς μούλιασμα

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν η υπερβολική αλατότητα του ψαριού είναι μικρή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια και το φιλέτο σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε τα υλικά, ανακατέψτε τα και βάλτε τα σε γυάλινο βάζο.
3. Περιχύστε το περιεχόμενο του δοχείου με φυτικό λάδι.
4. Κλείστε το βάζο με το καπάκι, ανακινήστε το ώστε το λάδι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Μέρος του αλατιού από το ψάρι περνάει στο λάδι, μέρος του απορροφάται από το κρεμμύδι. Όσο περισσότερο κρεμμύδι προσθέσετε, τόσο καλύτερα.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα

Η πιο νόστιμη και λιπαρή ρέγγα είναι η ωκεάνια, που αλιεύεται το χειμώνα. Για το αλάτισμα δύο μεγάλων ψαριών θα χρειαστείτε:

• 0,7 λ νερού·
• 20 γρ. αλάτι;
• 5 γρ. ζάχαρης.

Αλγόριθμος παρασκευής:

1. Αποψύξτε τη φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα στο ράφι του ψυγείου, αφαιρέστε τα βράγχια, ξεπλύνετε τα σώματα με τρεχούμενο νερό.
2. Ετοιμάστε άλμη από νερό και μπαχαρικά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βάλτε τα ψάρια σε γυάλινο ή εμαγιέ σκεύος και περιχύστε τα με το διάλυμα.
4. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Η ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα τρώγεται με κρεμμύδι και λάδι, μουστάρδα και ξύδι, πατάτες μαγειρεμένες με οποιονδήποτε τρόπο. Από το ψάρι φτιάχνουν φόρσμακ, ρολάκια με γέμιση λαχανικών. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες (βινεγκρέτ, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό).

Οι διαιτολόγοι δεν συμβουλεύουν να κάνετε υπερβολικό μούλιασμα. Το νερό και άλλα υγρά ξεπλένουν όχι μόνο το αλάτι αλλά και τα ωφέλιμα συστατικά - πρωτεΐνες, μέταλλα. Το μουλιασμένο ψάρι χρησιμοποιείται αμέσως, καθώς το προϊόν δεν διατηρείται περισσότερο από 24 ώρες.