Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο ψάρι: κόκκινο, τηγανητό ή αποξηραμένο

Χωρίς την προσθήκη αλατιού δεν γίνεται σχεδόν κανένα πιάτο. Το αλάτι είναι το πιο δημοφιλές και απαραίτητο καρύκευμα. Έχει την ιδιότητα να διεγείρει την όρεξη, επιταχύνει τη διαδικασία πέψης των τροφών και συμβάλλει στην έκκριση γαστρικού υγρού.

Η υπερβολικά αλμυρή τροφή μπορεί να είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Το αλάτι συμβάλλει στη συγκράτηση υγρών, γεγονός που επηρεάζει τη θερμορύθμιση, την υδατική ανταλλαγή, την υδατοαλατική ισορροπία. Σε μεγάλες ποσότητες, οδηγεί σε αφυδάτωση και απώλεια ασβεστίου, καθώς και προκαλεί ερεθισμό των τοιχωμάτων του στομάχου.

Υπάρχουν περιπτώσεις που δεν είχε προγραμματιστεί η προσθήκη πολλού αλατιού, αλλά το ψάρι βγήκε πολύ αλμυρό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μειώσετε τη συγκέντρωση στο υπερβολικά αλατισμένο φαγητό.

Τι να κάνετε αν αλατίσατε υπερβολικά το ψάρι κατά το αλάτισμα

Καταρχάς, το υπερβολικά αλατισμένο ψάρι πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να το βυθίσετε σε κρύο νερό και να το ξεπλύνετε. Αν είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε σε πολλά κομμάτια. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, το ψάρι θα πρέπει να γίνει περισσότερο ή λιγότερο άνοστο. Το υπερβολικά αλατισμένο προϊόν μπορείτε να το φέρετε σε γεύση με τη βοήθεια γάλακτος, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη και λίγο αλάτι. Επίσης, αν το ψάρι είναι υπερβολικά αλατισμένο, το περιχύνετε για λίγη ώρα με χυμό λεμονιού.

Το μούλιασμα θα βοηθήσει να απαλλαγεί το προϊόν από το περιττό αλάτι. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

1. Τοποθετήστε το ψάρι σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζετε περιοδικά, μέχρι το ψάρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο αλμύρας.
2. Το ψάρι μπορεί να μουλιαστεί σε έγχυμα τσαγιού. Για αυτό, πρέπει να βράσετε μαύρο τσάι και να τοποθετήσετε το ψάρι σε αυτό. Αλλά αυτή η μέθοδος πιθανότατα θα επηρεάσει τη γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού για μούλιασμα. Για την παρασκευή του διαλύματος, ο χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με νερό. Πρέπει να λάβετε 1 μέρος λεμονιού προς 3 μέρη νερού. Το ψάρι πρέπει να μουλιάσει για 3-4 ώρες.
4. Μούλιασμα σε γάλα. Πρέπει να κρατήσετε το ψάρι σε γάλα για μερικές ώρες.
5. Το προϊόν μουλιάζεται σε διάλυμα με προσθήκη σόδας. Το διάλυμα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Μετά το μούλιασμα, το ψάρι ξεπλένεται σε τρεχούμενο νερό.
6. Μουλιάζουν το ψάρι και σε διάλυμα ξυδιού. Αυτό μπορεί να είναι επιτραπέζιο ξύδι. Το ψάρι περιχύνεται με μικρή ποσότητα ξυδιού και αφήνεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένεται.
7. Μπορείτε να μουλιάσετε και σε ζωμό πατάτας. Για μούλιασμα, το ψάρι πρέπει να βυθιστεί στο ζωμό και να αφεθεί για μερικές ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 5.

Αν το αλάτισμα είναι υπερβολικό, τότε είναι καλύτερο να βράσετε το ψάρι σε ανάλατο νερό, με προσθήκη ξυδιού.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο τηγανητό ψάρι

Αν προσθέσετε ορισμένα συστατικά στο ψάρι, μπορείτε να μετατρέψετε μια μαγειρική αποτυχία σε ένα ενδιαφέρον πιάτο.

1. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό από σιγοβρασμένα λαχανικά, χωρίς να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα.
2. Το συνοδευτικό από πατάτες θα συμπληρώσει τη γεύση του ψαριού και θα καλύψει την αλμυρή γεύση.
3. Το τηγανητό ψάρι περιχύνεται με νερό στο οποίο προστίθενται πελτές ντομάτας και μπαχαρικά κατά βούληση. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη σάλτσα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ραντίσετε το υπεραλατισμένο τηγανητό ψάρι με χυμό λεμονιού ή να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από βραστό ή στιφάδο ψάρι

Εάν το ψάρι, βρασμένο σε ζωμό, βγήκε πολύ αλμυρό, μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια αλάτι με τον ακόλουθο τρόπο.

1. Στραγγίστε το ζωμό και σουρώστε το ψάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ποσότητα υγρού: νερό ή άζυμο ζωμό. Βράστε το. Έτσι, κατά το βράσιμο, η αλατότητα θα φύγει. Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίσετε εντελώς το ζωμό. Μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος του υγρού και να προσθέσετε νερό, και στη συνέχεια να το βράσετε ξανά.
2. Το ψάρι στιφάδο μαγειρεύεται μαζί με λαχανικά, συχνά με προσθήκη σάλτσας. Αν έχει χρησιμοποιηθεί σάλτσα στο πιάτο, μπορείτε να αραιώσετε τη γεύση με μια νέα μερίδα άνοστης σάλτσας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά.
3. Σε ορισμένες περιπτώσεις, κατά το μαγείρεμα του ψαριού χρησιμοποιείται ζάχαρη, η οποία δεν χρησιμεύει μόνο ως γλυκαντικό, αλλά βελτιώνει επίσης τη γεύση και το άρωμα.

Πώς να σώσετε το πολύ αλμυρό αποξηραμένο ή λιαστό ψάρι

Μπορείτε να σώσετε ένα πολύ υπεραλατισμένο ψάρι, αν το μουλιάσετε σε νερό. Για αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό σε οποιοδήποτε δοχείο και να κρατήσετε το προϊόν εκεί μέχρι να σταματήσει να είναι υπεραλατισμένο. Συνήθως αυτό διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες.

Υπάρχει επίσης η μέθοδος να μουλιάζετε το ψάρι σε γάλα. Αυτό βοηθά επίσης να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό και να κρατήσετε το ψάρι εκεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε το προϊόν ξανά με τρεχούμενο νερό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στα καταστήματα τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό διάλυμα για το μούλιασμα του ψαριού.

Αφαιρούμε το περιττό αλάτι

Αν ένα πιάτο είναι υπεραλατισμένο, δεν πρέπει να το πετάξετε. Καταρχάς, αυτό ισχύει για το ψάρι.

Από σολομό

Στην περίπτωση που το ψάρι έχει απορροφήσει υπερβολική ποσότητα αλατιού, αξίζει πρώτα να το σώσετε, δοκιμάζοντας να το μουλιάσετε σε γάλα. Αν μετά από 3-4 ώρες μουλιάσματος είναι ακόμα πολύ αλμυρό, μπορείτε να το μουλιάσετε για ένα βράδυ σε κεφίρ. Μετά από αυτό, το ψάρι θα πρέπει να αποκτήσει μια πιο λεπτή και ευχάριστη γεύση.

Μπορείτε να απαλλάξετε τον υπεραλατισμένο σολομό από το περιττό αλάτι με τη βοήθεια υγρού με προσθήκη μπαχαρικών. Πρέπει να περιχύσετε το ψάρι με βρασμένο νερό στις εξής αναλογίες:

• 1 κιλό ψάρι;
• 2,5 λίτρα βραστό νερό;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 10 κόκκοι πιπεριού;
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού;
• 20 ml βότκας ως συντηρητικό.

Το πρωί, βγάλτε το ψάρι από το σκεύος και αλείψτε το με ηλιέλαιο. Θα γίνει λιγότερο αλμυρό και θα αποκτήσει άρωμα λεμονιού.

Από ρέγγα

Η παστή ρέγγα είναι κλασική. Αλλά, αν βγήκε πολύ αλμυρή, μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι προσθέτοντας ζάχαρη και μπαχαρικά.

Τη φρέσκια ρέγγα δεν χρειάζεται να την καθαρίσετε ούτε να την εκσπλαχνίσετε. Απλά πρέπει να πάρετε μερικά μεγάλα φύλλα δάφνης και να τα βάλετε μέσα στο σώμα. Έπειτα τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγη ώρα, το περιττό αλάτι θα φύγει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ώρες.

Για να αφαιρέσετε μέρος του αλατιού από την αλατισμένη ρέγγα, πρέπει να την μουλιάσετε. Για αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε 2 λίτρα κρύο νερό και να διαλύσετε σε αυτό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε το ψάρι στο διάλυμα που προέκυψε για 8 ώρες.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μουλιάσετε το ψάρι σε γάλα. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα βαθύ μπολ και περιχύστε την με γάλα, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για 1-2 ώρες. Το γάλα θα απορροφήσει το περιττό αλάτι.

Από κιμά ψαριού

Δεν δοκιμάζει κάθε νοικοκυρά τον κιμά, αλλά πολλές προτιμούν να βεβαιωθούν για τη γεύση του παρασκευάσματος πριν το υποβάλουν σε θερμική επεξεργασία. Τι να κάνετε αν ο κιμάς ψαριού αποδειχθεί υπερβολικά αλμυρός; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να διορθώσετε την κατάσταση.

Συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι:

• κρεμμύδι;
• ψωμί ή τριμμένη πατάτα;
• κρέμα γάλακτος;
• δημητριακά;
• πολτός φασολιών;
• βρασμένο καρότο;
• άμυλο;
• χυμός λεμονιού και μπαχαρικά.

Χρήσιμο να γνωρίζετε! Για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα στον κιμά ψαριού. Αν γίνει πολύ ρευστός, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Από ψαρόσουπα

Δεν είναι δύσκολο να διορθώσετε μια υπερβολικά αλμυρή ψαρόσουπα αραιώνοντάς την με νερό. Αλλά η γεύση ενός τέτοιου πιάτου θα είναι λιγότερο έντονη, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε άλλους τρόπους για να σώσετε το φαγητό.

1. Το ρύζι μπορεί να απορροφήσει το περιττό αλάτι λόγω του αμύλου του. Για αυτό, πρέπει να γεμίσετε ένα σακουλάκι με ρύζι και να το βυθίσετε στη ζεστή σούπα για λίγη ώρα.
2. Παρόμοια δράση έχουν τα ζυμαρικά και οι πατάτες. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, πρέπει να πάρετε μερικούς καθαρισμένους κόνδυλους και να τους βράσετε για λίγη ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους.
3. Ένας ακόμα τρόπος — είναι η προσθήκη χυμού ντομάτας στη σούπα. Αυτός μαλακώνει καλά το αλάτι. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι και χυμό λεμονιού στο πιάτο.
4. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μπαχαρικά αντί για αλάτι. Για παράδειγμα, ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών, όπως παστινάκι, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο πιπέρι. Και φυσικά, μυρωδικά. Αυτά θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από υπερβολικά αλατισμένο ψάρι

Αν το ψάρι είναι υπερβολικά αλμυρό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Από αυτό θα γίνει μια νόστιμη σούπα, ψάρι ψημένο στο φούρνο, τηγανισμένο, σοταρισμένο, βραστό ή μαγειρεμένο στον ατμό.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με ψάρι, χρειάζεται:

1. Καθαρίστε το ψάρι, εκσπλαχνίστε το, κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Πλύντε το και στεγνώστε το.
2. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και τοποθετήστε το ταψί για 10-15 λεπτά.
4. Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Μερικές ακόμα συνταγές χρήσης ψαριού:

1. Ο πρώτος τρόπος είναι το προκαταρκτικό μούλιασμα. Από το μουλιασμένο ψάρι, που έχει χάσει μέρος του αλατιού, μαγειρεύονται σούπες, ψήνεται, τηγανίζεται, προστίθεται σε σαλάτες.
2. Από υπεραλατισμένο ψάρι θα προκύψει μια καλή γέμιση για πίτα. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να τα περάσετε από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε κρεμμύδι και καρότο, βράστε ρύζι, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Σημαντικό! Αν χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο από αλατισμένο ψάρι, τότε το μαρινάρετε ελαφρά σε ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Μπορείτε να αποφύγετε καταστάσεις με υπεραλάτισμα του πιάτου, αν το αλατίζετε στο τέλος του μαγειρέματος, ή σκόπιμα να μην το αλατίζετε αρκετά. Άλλωστε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν χρειαστεί απευθείας στο πιάτο, ενώ η αφαίρεση της περίσσειας δεν είναι τόσο εύκολη.