Πώς να ξεπαγώσετε σωστά και γρήγορα το κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, από το οποίο παρασκευάζονται πρώτα και δεύτερα πιάτα, γεμίσεις για πίτες, και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.

Το φρέσκο πουλερικό είναι η ιδανική επιλογή, αλλά πιο συχνά το κοτόπουλο αποθηκεύεται κατεψυγμένο. Μπορείτε να κάνετε το κρέας μαλακό και κατάλληλο για μαγείρεμα χωρίς απώλεια γεύσης και θρεπτικής αξίας με μερικούς απλούς τρόπους. Κάθε νοικοκυρά συνήθως έχει τις δικές της προτιμήσεις σχετικά με αυτό.

Είναι καλό, πριν βάλετε το κοτόπουλο στο ψυγείο, να το κόψετε σε μερίδες, να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε σακούλες και δοχεία. Αυτό θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σημαντικά την απόψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα ένα ολόκληρο κοτόπουλο

Η απόψυξη ολόκληρου κοτόπουλου διαρκεί πολύ χρόνο. Όσο πιο φυσικές είναι οι συνθήκες απόψυξης, τόσο πιο κοντά σε ποιότητα θα είναι το αποψυγμένο κρέας στο φρέσκο. Επομένως, είναι συνετό να βγάλετε το κοτόπουλο από την κατάψυξη το βράδυ, οπότε θα είναι κατάλληλο για μαγειρική επεξεργασία περίπου μέχρι το βραδινό της επόμενης ημέρας.

Η απόψυξη σε υψηλή θερμοκρασία είναι επικίνδυνη, ειδικά αν το κρέας που έχει καταψυχθεί δεν είναι πολύ φρέσκο. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, τα μικρόβια ενεργοποιούνται, γεγονός που προκαλεί την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής δυσάρεστης οσμής. Είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από αυτήν ακόμα και με θερμική επεξεργασία του πουλερικού.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όπου το κοτόπουλο θα κοπεί σε κομμάτια, μπορείτε να το χωρίσετε αμέσως σε μέρη χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι κουζίνας. Φυσικά, δεν θα πετύχετε μια τακτοποιημένη κοπή σε μερίδες με αυτόν τον τρόπο. Αλλά αν χωρίσετε το πουλερικό σε 2 ή 4 μέρη, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία απόψυξης. Το κοτόπουλο θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα επειδή η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το νερό ή τον αέρα θα είναι μεγαλύτερη. Το πουλερικό που θα μαγειρευτεί ολόκληρο ξεπαγώνεται ως ολόκληρη σάρκα.

Αφού το κρέας έχει ξεπαγώσει πλήρως, πλένεται καλά και αρχίζει το μαγείρεμα. Η παρατεταμένη απόψυξη χωρίς θέρμανση επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης, της λεπτής υφής και των διαιτητικών ιδιοτήτων.

Ανάλογα με τη διαθέσιμη ώρα, τις διαθέσιμες οικιακές συσκευές και άλλες συνθήκες, επιλέγετε τον πιο βολικό τρόπο απόψυξης του κοτόπουλου.

Στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή, διότι το κρέας δεν υφίσταται μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας και αποψύχεται αργά. Χάρη σε αυτό, διατηρούνται πλήρως η υφή και η γεύση του.

Η τεχνολογία απόψυξης ολόκληρου του πουλερικού στο ψυγείο είναι πολύ απλή. Το προϊόν τοποθετείται σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ένα ρηχό μπολ και τοποθετείται στο ράφι που βρίσκεται πιο μακριά από την κατάψυξη. Ανάλογα με τη σχεδίαση του ψυγείου, αυτό μπορεί να είναι το υψηλότερο ή το χαμηλότερο επίπεδο.

Εάν το κατεψυγμένο προϊόν είναι συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα, η συσκευασία δεν αφαιρείται μέχρι το τέλος της απόψυξης. Αυτό προστατεύει τα άλλα τρόφιμα στο ψυγείο από την επαφή με ωμό κρέας. Εάν το κοτόπουλο ήταν κατεψυγμένο σε χαρτί ή εντελώς χωρίς συσκευασία, το δοχείο με αυτό καλύπτεται χαλαρά με μεμβράνη τροφίμων.

Κατά την τοποθέτηση του πουλερικού στο ψυγείο για απόψυξη, φροντίζετε να μην στάζει αίμα σε άλλα τρόφιμα. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα υγρού, το στραγγίζετε περιοδικά. Γυρίζετε το πουλερικό από καιρό σε καιρό για να αποψύχεται ομοιόμορφα.

Η εξωτερική επιφάνεια του πουλερικού μαλακώνει αρκετά γρήγορα. Αυτό παραπλανά τις άπειρες νοικοκυρές, οι οποίες πιστεύουν ότι το κοτόπουλο έχει αποψυχθεί. Ωστόσο, κατά το τεμαχισμό ανακαλύπτουν ότι το εσωτερικό του προϊόντος είναι ακόμα σκληρό και η εσωτερική επιφάνεια είναι καλυμμένη με πάγο. Η απόψυξη ολοκληρώνεται όταν τα πόδια και τα φτερά γίνουν ευκίνητα στις αρθρώσεις και δεν έχει μείνει πάγος ούτε εσωτερικά ούτε εξωτερικά.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η πολύ μεγάλη διάρκειά της. Ο κατά προσέγγιση χρόνος απόψυξης ενός ολόκληρου κοτόπουλου στο ψυγείο υπολογίζεται με τον τύπο: βάρος πουλερικού σε κιλά πολλαπλασιασμένο επί 10. Εάν το πουλί είναι πολύ μεγάλο, για την πλήρη απόψυξή του μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από 24 ώρες. Επομένως, το μαγείρεμα προγραμματίζεται λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για να φέρετε το κατεψυγμένο κοτόπουλο σε κατάσταση κατάλληλη για μαγειρική επεξεργασία.

Η εκ νέου κατάψυξη μετά από απόψυξη στο ψυγείο δεν επιτρέπεται. Ένα τέτοιο προϊόν θα χάσει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και η υφή του θα γίνει σκληρή και λαστιχένια. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ξανακατεψυγμένο και αποψυγμένο κοτόπουλο θα είναι άγευστο.

Στο τραπέζι

Ο απλούστερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το κατεψυγμένο προϊόν στη συσκευασία του σε ένα μπολ και να το αφήσετε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, κάνετε μερικές τρύπες στη συσκευασία. Καθώς αποψύχεται, στραγγίζετε το υγρό που σχηματίζεται.

Ο χρόνος απόψυξης μπορεί να διαρκέσει έως και 30 ώρες. Ωστόσο, στο τέλος, το κοτόπουλο θα είναι σχεδόν ίδιο με ένα φρέσκο προϊόν και θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του.

Στο φούρνο

Για αυτήν την επιλογή χρειάζεται ένα μικρό γυάλινο μπουκαλάκι. Ταιριάζουν καλά τα δοχεία από αναψυκτικά και χυμούς για παιδιά. Το μπουκαλάκι πλένεται καλά και γεμίζεται με κρύο νερό βρύσης.

Στο ταψί τοποθετείται μια μικρή ξύλινη επιφάνεια κοπής ή ένα κομμάτι κόντρα πλακέ. Πάνω σε αυτήν τοποθετείται ένα δοχείο με νερό, πάνω στο οποίο τοποθετείται το κοτόπουλο. Ολόκληρη αυτή η διάταξη τοποθετείται στο κάτω ράφι του φούρνου, προθερμασμένου στους 180 βαθμούς.

Αποψύχετε το κοτόπουλο για 10–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου. Το κοτοπουλάκι θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα, για ένα μεγάλο πουλί θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αν κρατήσετε το κρέας στο φούρνο για πολλή ώρα, θα αρχίσει να βράζει κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Γι' αυτό, μετά από 8–10 λεπτά, ελέγχετε την κατάσταση του σφαγίου και παρατηρείτε προσεκτικά τη διαδικασία.

Στο φούρνο, το κρέας θα ζεσταίνεται σταδιακά. Χάρη στη θέρμανση του νερού στο μπουκάλι, το σφάγιο θα ξεπαγώνει τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία και την καθιστά πιο ήπια. Επομένως, με αυτήν τη μέθοδο, τα περισσότερα γευστικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά διατηρούνται.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε ολόκληρο το κοτόπουλο με αυτόν τον τρόπο, γι' αυτό προηγουμένως χωρίζετε το σφάγιο σε κομμάτια. Τα κομμάτια κρέατος χωρίς συσκευασία τα τοποθετείτε σε ένα πλαστικό δοχείο χωρίς καπάκι ή σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιείτε μόνο σκεύη που προορίζονται για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων.

1. Τοποθετείτε το δοχείο με το κρέας στον φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιείτε τη λειτουργία «Απόψυξη» για 2 λεπτά. Τις λεπτομέρειες χρήσης αυτής της λειτουργίας τις διευκρινίζετε στις οδηγίες της συσκευής. Ανάλογα με το μοντέλο, η διάρκεια επεξεργασίας του κρέατος μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη.
2. Αφού ο φούρνος μικροκυμάτων απενεργοποιηθεί, βγάζετε το δοχείο με το κοτόπουλο, αφήνετε το κρέας να κρυώσει για 1–2 λεπτά και ελέγχετε την κατάστασή του. Εάν χρειαστεί, επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.

Παρόλο που οι φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν λειτουργία «απόψυξης», τη χρησιμοποιείτε μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Πρόκειται για μια ακραία μέθοδο απόψυξης κρέατος, καθώς εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, μειώνεται η θρεπτική αξία και υποβαθμίζεται η γεύση.

Με την απότομη αύξηση της θερμοκρασίας, στα ανώτερα στρώματα του κρέατος αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά βακτήρια. Γι' αυτό, το κοτόπουλο που έχει ξεπαγώσει στον φούρνο μικροκυμάτων το μαγειρεύετε αμέσως. Για παιδικές τροφές, η χρήση ενός τέτοιου κρέατος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.

Στην πολυκουζίνα

Αυτή η συσκευή κουζίνας μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης. Αλλά είναι κατάλληλη μόνο για μικρά κομμάτια σφαγίου ή για φιλέτο κοτόπουλου.

Τοποθετείτε το κατεψυγμένο κρέας χωρίς συσκευασία σε μία στρώση πάνω στη σχάρα ή στο δίσκο που προορίζονται για μαγείρεμα στον ατμό. Στο μπολ του πολυμάγειρα ρίχνετε νερό (περίπου το μισό του μέγιστου όγκου). Τοποθετείτε το δοχείο με το κρέας, ενεργοποιείτε τη λειτουργία μαγειρέματος «στον ατμό». Αφήνετε το καπάκι της συσκευής ανοιχτό.

Κατά τη διάρκεια της απόψυξης με αυτόν τον τρόπο, αναποδογυρίζετε συνεχώς τα κομμάτια κρέατος ώστε να ζεσταίνονται πιο ομοιόμορφα. Ότι η διαδικασία ολοκληρώθηκε το καταλαβαίνετε από την απαλότητα του κρέατος και την απουσία πάγου πάνω του. Ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής και το μέγεθος των κομματιών, η απόψυξη με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσει από 20 λεπτά έως 1 ώρα.

Η αύξηση της θερμοκρασίας κατά την απόψυξη επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, αλλά ο πολυμάγειρας φέρεται στο κρέας πιο ήπια από τον φούρνο μικροκυμάτων.

Η διάμετρος του δίσκου για το μαγείρεμα στον ατμό είναι μικρή, επομένως δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα κρέατος με αυτόν τον τρόπο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι πρέπει να το μαγειρέψετε αμέσως, η χρήση του πολυμάγειρα για την απόψυξη κοτόπουλου είναι κατάλληλη μόνο όταν είναι επείγον και χρειάζεστε μικρή ποσότητα κρέατος.

Στον ατμομάγειρα

Σε αυτή τη συσκευή μπορείτε επίσης να αποψύξετε μόνο μέρη του σφαγίου ή φιλέτο. Το κατεψυγμένο κρέας, αφού αφαιρεθεί η συσκευασία, τοποθετείται στο ανώτατο δοχείο του ατμομάγειρα. Γεμίζετε τον εξατμιστήρα κατά το ένα τέταρτο και ενεργοποιείτε τη λειτουργία θέρμανσης. Πρόκειται για μια ευαίσθητη λειτουργία που εναλλάσσει περιόδους θέρμανσης 2 λεπτών με διαλείμματα 8 λεπτών.

Για ομοιόμορφη απόψυξη, αναποδογυρίζετε τα κομμάτια κρέατος. Ο χρόνος απόψυξης στον ατμομάγειρα εξαρτάται από το μοντέλο και την κατασκευή της συσκευής. Κατά μέσο όρο, θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Παρά τα πλεονεκτήματα της λειτουργίας θέρμανσης, υπάρχει κίνδυνος τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος όχι μόνο να ξεπαγώσουν, αλλά και να αρχίσουν να ψήνονται, ενώ στο εσωτερικό τα κομμάτια να παραμείνουν κατεψυγμένα. Ως εκ τούτου, είναι κατάλληλη για σχετικά λεπτές φέτες· για μεγάλα τμήματα του σφαγίου είναι προτιμότερο να ξεπαγώσουν με άλλο τρόπο.

Στον αερογρίλ

Σε αυτή τη συσκευή κουζίνας είναι βολικό να αποψύξετε τόσο ολόκληρο σφάγιο όσο και τεμαχισμένο. Βασική προϋπόθεση: το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε σακούλα ψησίματος ή σε σακούλα και να κλείσει καλά με ειδικό σφιγκτήρα.

Αποψύχετε το κοτόπουλο στον αερογρίλ σε θερμοκρασία 60–65 βαθμών και μεσαία ταχύτητα ανεμιστήρα. Αρκούν 5–6 λεπτά για να είναι το προϊόν έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία. Κατά τη λειτουργία της συσκευής, αφήνετε το καπάκι μισάνοιχτο για να μην εμποδίζεται η εξάτμιση της υγρασίας.

Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους απόψυξης, όπου το κρέας θερμαίνεται, αυτή μπορεί να θεωρηθεί η πιο ήπια και γρήγορη. Ωστόσο, μετά από αυτή την απόψυξη, το κοτόπουλο γίνεται κάπως ξηρό. Αυτό πρέπει να το λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τα πιάτα που θα μαγειρέψετε. Το κοτόπουλο που έχει αποψυχθεί στον αερογρίλ είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε σάλτσα ή να το βράσετε.

Στο νερό

Αυτή η επιλογή είναι καλή, καθώς δεν σχετίζεται με θέρμανση κατά την απόψυξη. Ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό νερό για απόψυξη. Η αύξηση της θερμοκρασίας θα προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων στα επιφανειακά στρώματα του κρέατος. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του και κατά το μαγείρεμα το κοτόπουλο θα έχει δυσάρεστη οσμή.

Τοποθετείτε το σφάγιο, τα κομμάτια ή το φιλέτο σε μια κλειστή σακούλα, ιδανικά με κλείσιμο ZipLock. Είναι σημαντικό το κρέας να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό. Η παράβλεψη αυτού του κανόνα θα έχει ως αποτέλεσμα το πουλερικό να γίνει σκληρό στην υφή και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό να χάσουν το χαρακτηριστικό άρωμά τους.

Τοποθετείτε τη σακούλα με το κρέας σε ένα πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο, έτσι ώστε ολόκληρο το κοτόπουλο να χωράει μέσα. Γεμίζετε μέχρι πάνω με κρύο νερό. Μετά από μισή ώρα, στραγγίζετε το νερό και γεμίζετε το δοχείο με νέα ποσότητα κρύου νερού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι το κρέας να ξεπαγώσει εντελώς.

Ο χρόνος απόψυξης στο νερό υπολογίζεται σε 40-60 λεπτά για κάθε μισό κιλό προϊόντος. Τα κομμάτια κοτόπουλου και το φιλέτο θα ξεπαγώσουν πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο σφάγιο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλατίζετε ελαφρώς το νερό. Αλλά τότε, κατά το μαγείρεμα, προσθέτετε λιγότερα μπαχαρικά, καθώς το κρέας θα είναι ήδη ελαφρώς αλμυρό. Το κρέας που αποψύχεται με αυτόν τον τρόπο μοιάζει πολύ με φρέσκο και είναι κατάλληλο για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου.

Στον νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο νερό

Αυτή είναι μια υβριδική μέθοδος που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα της απόψυξης στο ψυγείο και τα πλεονεκτήματα της απόψυξης σε δοχείο με νερό.

1. Το κοτόπουλο συσκευασμένο σε σακούλα τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα όπου χωράει ολόκληρο. Τοποθετούν το δοχείο στον νεροχύτη έτσι ώστε το σκεύος να μην κλείνει την οπή αποστράγγισης. Ανοίγουν το κρύο νερό με μέτρια πίεση, ώστε το ρεύμα του νερού να πλένει ομαλά το προϊόν και να μην σπάει πάνω του, πιτσιλίζοντας προς όλες τις κατευθύνσεις.

2. Αφήνουν το πουλερικό να ξεπαγώνει κάτω από τη ροή του υγρού για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, κλείνουν τη βρύση και αφήνουν το κρέας στο δοχείο με νερό για άλλες 2 ώρες.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μη οικονομική κατανάλωση νερού. Αλλά αν δεν υπάρχουν διαθέσιμες ηλεκτρικές συσκευές για να επιταχυνθεί η διαδικασία και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για φυσική απόψυξη, αυτή η επιλογή μπορεί να είναι μια αξιόπιστη λύση.

Στο καλοριφέρ

Το κοτόπουλο στη συσκευασία τοποθετείται σε ξύλο κοπής ή μεταλλικό δίσκο και τοποθετείται στο καλοριφέρ. Δεν συνιστάται η χρήση γυάλινων σκευών, γιατί σε περίπτωση πτώσης μπορεί να σπάσουν.

Γυρίζουν το σφάγιο από τη μία πλευρά στην άλλη, από το στήθος στην πλάτη για πιο ομοιόμορφη απόψυξη. Η διαδικασία θα είναι ελαφρώς ταχύτερη από τη φυσική απόψυξη, αλλά και πάλι θα διαρκέσει 4–6 ώρες.

Αυτή είναι η πιο ριψοκίνδυνη επιλογή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν όλες οι άλλες μέθοδοι δεν είναι διαθέσιμες. Κατά τη θέρμανση στο καλοριφέρ, υπάρχει υψηλός κίνδυνος τα βακτήρια να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά στα μέρη που ξεπάγωσαν πρώτα. Μέχρι τη στιγμή που θα ξεπαγώσει ολόκληρο το σφάγιο, ορισμένα μέρη του μπορεί να έχουν ήδη ελαφρώς χαλάσει.

Συνδυασμένη μέθοδος

Μερικές φορές η διαδικασία απόψυξης έχει ξεκινήσει με φυσικό τρόπο (στο ψυγείο ή στο τραπέζι), αλλά τα σχέδια άλλαξαν ξαφνικά και χρειάζεται επειγόντως ένα προϊόν έτοιμο για μαγειρική επεξεργασία. Τότε είναι καλύτερο να επιταχύνετε τη διαδικασία με κρύο νερό.

Μερικές φορές συμβαίνει το αντίθετο – η απόψυξη έχει ξεκινήσει κάτω από τη βρύση, αλλά πρέπει να φύγετε επειγόντως από το σπίτι και δεν μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία. Σε αυτήν την περίπτωση, αφήνουν το κοτόπουλο στο δοχείο με νερό ή το βγάζουν από το δοχείο, το αφαιρούν από τη συσκευασία και το βάζουν στο ψυγείο. Αν και αυτό δεν είναι δυνατό, το αφήνουν απλά στο τραπέζι, καλυμμένο με μεμβράνη.

Το να ολοκληρωθεί η απόψυξη που έχει ξεκινήσει σε ηλεκτρικές συσκευές είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, καθώς η ποιότητα των πιάτων από κρέας που έχει προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο θα είναι πολύ χαμηλή.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα φιλέτο κοτόπουλου

Το φιλέτο πουλερικού χωρίς δέρμα είναι προτιμότερο να ξεπαγώνεται με φυσικό τρόπο. Από τις γρήγορες επιλογές απόψυξης, θα πρέπει να προτιμήσετε το κρύο αλατισμένο νερό ή την απόψυξη κάτω από τη βρύση.

Τα κομμάτια σάρκας από στήθος κοτόπουλου είναι συνήθως μικρά σε μέγεθος και αρκετά λεπτά, οπότε όταν βυθίζονται σε νερό γίνονται γρήγορα μαλακά. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να βγάλετε το κρέας από το υγρό και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια (κύβους, μενταγιόν, λωρίδες) σύμφωνα με τη συνταγή με την οποία θα παρασκευαστεί το πιάτο. Το κομμένο στήθος θα ξεπαγώσει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 15–20 λεπτά.

Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να ψήσετε ολόκληρα κομμάτια φιλέτου, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης αλλάζοντας πιο συχνά το κρύο νερό στο δοχείο όπου γίνεται η απόψυξη.

Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών για επείγουσα απόψυξη είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Το φιλέτο δεν έχει δέρμα, οπότε τα ανώτερα στρώματα των ινών του κρέατος θα ξεπαγώσουν αμέσως υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και στη συνέχεια θα αρχίσουν να ψήνονται. Ως αποτέλεσμα, τη στιγμή που μόλις θα έχουν ζεσταθεί τα εσωτερικά στρώματα των κομματιών, τα ανώτερα θα είναι ήδη σε κατάσταση ημίψητου. Το πιάτο από ένα τέτοιο κρέας δεν θα είναι νόστιμο, επειδή οι φέτες θα ψηθούν άνισα και κατά το σιγοβράσιμο θα είναι ξηρές και σπογγώδεις.

Μπορείτε να βράσετε κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς να το ξεπαγώσετε;

Μπορείτε να βράσετε ολόκληρο κοτόπουλο χωρίς να το ξεπαγώσετε, εάν για το μαγείρεμα χρησιμοποιηθεί ηλεκτρική ή υγραερίου κουζίνα. Στις ηλεκτρικές συσκευές (φούρνο μικροκυμάτων, πολυμάγειρα) χωρίς απόψυξη μπορείτε να βράσετε μόνο μικρά κομμάτια. Για παράδειγμα, φτερούγες, πλάτες για σούπα χρησιμοποιούνται ως βάση για ζωμό αμέσως μόλις βγουν από την κατάψυξη.

Τοποθετείτε το κατεψυγμένο κοτόπουλο σε ένα δοχείο με κρύο νερό και το βράζετε σε μέγιστη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώνετε την ένταση της θέρμανσης και το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήνετε τον ζωμό να βράζει έντονα. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κατεψυγμένο πουλερικό είναι περίπου 30–40 λεπτά μεγαλύτερος από το συνηθισμένο.

Καλύτερα να χωρίζετε το σφάγιο σε κομμάτια πριν το βράσιμο. Έτσι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Κατά το μαγείρεμα, αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται από το πηγμένο αίμα.

Ελέγχετε τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος κάνοντας μια τρύπα με την άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού. Προσπαθείτε να τρυπήσετε το πιο παχύ μέρος του σφαγίου ή του κομματιού. Στο σημείο της τομής ή της τρύπας δεν πρέπει να εμφανίζεται κόκκινο ή σκούρο υγρό. Εάν είναι ορατά ίχνη αίματος, συνεχίζετε το βράσιμο του κρέατος για λίγο ακόμα.

Ως προς τη γεύση και τη θρεπτική αξία, οι ζωμοί που παρασκευάζονται από φρέσκο κοτόπουλο και από κατεψυγμένο κρέας πουλερικών σχεδόν δεν διαφέρουν. Όσον αφορά το ίδιο το προϊόν, το κοτόπουλο που μαγειρεύεται σε κατεψυγμένη κατάσταση μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ινώδες από το συνηθισμένο.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε αποψυγμένο κοτόπουλο;

Το πουλερικό που έχει ξεπαγώσει στο ψυγείο μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να προχωρήσετε αμέσως στη μαγειρική επεξεργασία του κρέατος.

Εάν δεν υπάρχει αυτή η δυνατότητα, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μαρινάδα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, δεν θα χαλάσει για άλλες 2–4 ώρες.

Διαφέρουν και οι χρόνοι αποθήκευσης των πιάτων που παρασκευάζονται από ξεπαγωμένο κρέας πουλερικών. Είναι προτιμότερο να τα καταναλώνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα και να μην τα αφήνετε για περισσότερο από 24 ώρες, ακόμη και στο ψυγείο.

Λάθη κατά την απόψυξη πουλερικών

Με τη φυσική μέθοδο απόψυξης, το κρέας παραμένει για πολλή ώρα στο τραπέζι ή στο περβάζι. Επειδή αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ημέρα, το κοτόπουλο μπορεί να εκτεθεί σε ηλιακές ακτίνες. Αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται. Η εξωτερική θέρμανση του σφαγίου και η τόσο μεγάλη παραμονή του εκτός ψυγείου μπορεί να οδηγήσει στο να σαπίσει το κρέας (όπως λένε οι νοικοκυρές, να πνιγεί). Γι' αυτό, το δοχείο με το πουλερικό πρέπει να μεταφέρεται σε ένα μέρος όπου δεν εισχωρεί το άμεσο ηλιακό φως. Επίσης, κατά τη φυσική απόψυξη, το κοτόπουλο πρέπει να τοποθετείται μακριά από θερμάστρες.

Συνεπώς, δεν πρέπει να βάζετε σκόπιμα το κρέας στον ήλιο για να ξεπαγώσει πιο γρήγορα. Στον ήλιο, το σφάγιο θα σαπίσει χωρίς να προλάβει να ξεπαγώσει τελείως.

Είναι κακή ιδέα να προσπαθήσετε να ξεπαγώσετε το πουλερικό με πιστολάκι μαλλιών ή ηλεκτρικό ανεμιστήρα. Αυτό το κόλπο παρουσιάζεται σε ορισμένες κωμωδίες ως αστείο. Η θέρμανση της επιφάνειας του κρέατος δεν οδηγεί στην απόψυξη των εσωτερικών ιστών. Επιπλέον, η ροή αέρα από την ηλεκτρική συσκευή θα φέρει μαζί της σωματίδια οικιακής σκόνης, η σύσταση της οποίας είναι εξαιρετικά δυσάρεστη: σωματίδια δέρματος, ίνες υφασμάτων, ακάρεα σκόνης και πολλά άλλα συστατικά που δύσκολα γίνονται καλό καρύκευμα για το κρέας πουλερικών.

Απαγορεύεται κατηγορηματικά να προσπαθείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης με θερμοπομπούς, ηλεκτρικά τζάκια και άλλες συσκευές θέρμανσης. Εκτός του ότι το κοτόπουλο δεν θα ξεπαγώσει αλλά θα χαλάσει, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να εισχωρήσει υγρασία στη συσκευή, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει βραχυκύκλωμα.

Το κρέας πουλερικών δεν πρέπει να ξεπαγώνεται στο ίδιο δοχείο με άλλα τρόφιμα. Επίσης, αποφεύγετε την επαφή του ωμού πουλερικού κατά την απόψυξη με τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Δεν πρέπει να ξεπαγώνετε κοτόπουλο που παρουσιάζει σημάδια ότι το κρέας είναι χαλασμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Καφέ κηλίδες στο δέρμα του κατεψυγμένου κοτόπουλου και γκριζωπή απόχρωση του κρέατος.
2. Πρασινωπή απόχρωση ή γκρίζα επικάλυψη στην επιφάνεια του προϊόντος.
3. Μούχλα σε οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου.

Όλες αυτές οι δυσάρεστες ενδείξεις μαρτυρούν ότι το κρέας είχε καταψυχθεί ήδη χαλασμένο. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, όλα τα βακτήρια και οι μύκητες ενεργοποιούνται. Δεν μπορούν να αφαιρεθούν με πλύσιμο, κοπή ή άλλες μεθόδους. Αυτό το κρέας δεν πρέπει να δίνεται ούτε σε ζώα.

Εάν κατά την απόψυξη το δέρμα του σφαγίου ή η επιφάνεια του φιλέτου καλυφθεί με γλίτσα ή γίνει κολλώδης, το φαγητό που παρασκευάζεται από αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Το να συνεχίσετε τη διαδικασία θα ήταν λάθος. Μια αποκρουστική μυρωδιά θα εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι, από την οποία είναι δύσκολο να απαλλαγείτε. Με την πρώτη εμφάνιση σημαδιών κακής ποιότητας του προϊόντος, πρέπει να απορριφθεί.

Δεν πρέπει να ξεπαγώνετε κρέας που έχει μείνει στην κατάψυξη για περισσότερο από 9 μήνες. Για την απόψυξή του θα χρειαστεί πολύς χρόνος, κατά τον οποίο αναπόφευκτα θα ξεκινήσουν σηπτικές διεργασίες στα ανώτερα στρώματα των ιστών.

Η προσπάθεια να ξεπαγώσετε κοτόπουλο περιχύνοντάς το με βραστό νερό ή βυθίζοντάς το σε ζεστό νερό είναι μοιραίο λάθος. Εξωτερικά, το κρέας όχι μόνο θα ξεπαγώσει αλλά και θα μαγειρευτεί ελαφρώς, ενώ εσωτερικά θα παραμείνει παγωμένο.

Το να αφήνετε τη διαδικασία χωρίς έλεγχο πρέπει επίσης να θεωρείται παράλογο. Ακόμα κι αν η απόψυξη διαρκέσει περίπου ένα εικοσιτετράωρο, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε τακτικά το κοτόπουλο. Κατά την απόψυξη μερών κοτόπουλου ή φιλέτου, θα πρέπει να διαχωρίζετε τα κομμάτια το ένα από το άλλο αμέσως μόλις αυτό καταστεί δυνατό.