Γιατί η σπιτική μαγιονέζα βγαίνει υγρή και πώς να το διορθώσετε;

Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και νόστιμη. Δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά, χρωστικές ουσίες και αρωματικά.

Γιατί η μαγιονέζα βγαίνει υγρή

Η μαγιονέζα μπορεί να μην πετύχει κατά την παρασκευή στο σπίτι σε αρκετές περιπτώσεις:

• δεν τηρήθηκαν οι αναλογίες όλων των συστατικών·
• χρησιμοποιήθηκε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο·
• παραβιάστηκε η τεχνολογία παρασκευής.

Μικρές αποκλίσεις από τη συνταγή οδηγούν στο να μην έχει η σάλτσα την απαιτούμενη σύσταση.

Μυστικά για την παρασκευή πηχτής σπιτικής μαγιονέζας

Δεν είναι δύσκολο να παρασκευάσει κανείς σπιτική μαγιονέζα. Τα συστατικά της είναι αρκετά απλά και υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Για μία μερίδα μαγιονέζας θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κότας·
• 200 ml φυτικού ελαίου·
• 1 κουτ. γλ. ξίδι·
• 1 κουτ. γλ. ζάχαρη·
• 1 κουτ. γλ. σκόνη μουστάρδας·
• 0,5 κ.γ. αλάτι.

Συμβουλή! Κατά την παρασκευή είναι πολύ σημαντικό το δοχείο στο οποίο θα ετοιμαστεί η σάλτσα. Πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ, αλλά με επίπεδο πάτο. Ιδανικό είναι ένα βάζο στο οποίο χωράει άνετα το μπλέντερ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Στο δοχείο ρίξτε μη εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σκόνη μουστάρδας, στη συνέχεια σπάστε προσεκτικά το αυγό, ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος.
2. Βυθίστε το μπλέντερ στον πάτο του δοχείου, ώστε να καλύψει μόνο τον κρόκο και να τον πιέσει στον πάτο. Στη συνέχεια, χτυπήστε μόνο τον κρόκο στη μέγιστη ταχύτητα για 10-20 δευτερόλεπτα.
3. Μετά από αυτό, χωρίς να σβήσετε το μπλέντερ, σηκώστε το προσεκτικά και αργά, χτυπήστε όλη τη μάζα για 10-20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ξίδι και χτυπήστε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα. Έτσι η σάλτσα θα γίνει πηχτή, απαλή, με ευχάριστη υφή.

Με σκόρδο

Επίσης μπορείτε να ετοιμάσετε μαγιονέζα με σκόρδο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κότας;
• 1 ποτήρι φυτικό έλαιο·
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού·
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ αλλά στενό μπολ, όπου χωράει το μπλέντερ, ρίξτε το φυτικό έλαιο, το χυμό λεμονιού και τα αυγά. Βυθίστε το μαχαίρι του μπλέντερ στον πάτο του μπολ, πιέστε το καλά και αρχίστε να χτυπάτε, μέχρι να ασπρίσει όλη η μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και χτυπήστε ξανά, έως ότου η σάλτσα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Συνήθως αυτό διαρκεί μερικά δευτερόλεπτα.

Η σπιτική σάλτσα αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι για όχι περισσότερο από 5-6 ημέρες. Σε περίπτωση που αρχίσει να διαχωρίζεται, αρκεί να την ανακατέψετε.

Λάθη κατά την παρασκευή

Τις περισσότερες φορές η σπιτική μαγιονέζα δεν πετυχαίνει λόγω αρκετών λαθών. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι:

1. Η προσπάθεια να φτιάξετε μια μικρή μερίδα. Το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι δύσκολο να επιτευχθεί αν ο όγκος των υλικών είναι πολύ μικρός και οι λεπίδες του μπλέντερ δεν μπορούν να βυθιστούν πλήρως και να αναμειχθούν καλά. Για να γίνει το ντρέσινγκ πηχτό, αρκεί να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών.
2. Γρήγορη προσθήκη φυτικού ελαίου. Σε ορισμένες συνταγές, το φυτικό έλαιο προστίθεται σταδιακά. Αν το ρίξετε πολύ γρήγορα, δεν προλαβαίνει να αναμειχθεί καλά με τους κρόκους. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα γίνεται ανομοιόμορφη και ρευστή. Επομένως, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το φυτικό έλαιο σε μικρές ποσότητες ή σε λεπτή ροή.
3. Απουσία ξυδιού ή χυμού λεμονιού. Για να αποκτήσει το ντρέσινγκ την επιθυμητή σύσταση, είναι σημαντικό εκτός από το φυτικό έλαιο και τους κρόκους να υπάρχουν και άλλα συστατικά. Το ξύδι και ο χυμός λεμονιού κάνουν τη μαγιονέζα πιο απαλή, εμποδίζοντάς την να διαχωριστεί.
4. Λανθασμένη επιλογή φυτικού ελαίου. Πριν αρχίσετε να ετοιμάζετε μαγιονέζα, πρέπει να επιλέξετε σωστά το λάδι. Το ελαιόλαδο έχει έντονη γεύση, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό το προϊόν μπορεί να κάνει τη σάλτσα πικρή και άγευστη. Για σπιτικό ντρέσινγκ, είναι κατάλληλο το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τέλος της προετοιμασίας, αλλά σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
5. Παρατεταμένο χτύπημα. Το μπλέντερ είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για κάθε νοικοκυρά. Αλλά πρέπει να το χρησιμοποιείτε σωστά. Το παρατεταμένο χτύπημα της σάλτσας έχει ως αποτέλεσμα να αρχίζει να διαχωρίζεται λόγω υπερθέρμανσης. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 30-40 δευτερόλεπτα. Αν το χτυπήσετε υπερβολικά, θα αρχίσει να διαχωρίζεται, θα αποκτήσει ανομοιόμορφη υφή ή θα γίνει ρευστό.

Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που οδηγούν στο να διαχωρίζεται η μαγιονέζα ή να γίνεται πολύ ρευστή. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη συνταγή και να παρακολουθείτε τον χρόνο προετοιμασίας.

Τι να κάνετε αν η μαγιονέζα βγει υγρή

Αν η σάλτσα έγινε ρευστή, μην απελπίζεστε. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να τη διορθώσετε. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να θυμάστε ότι η τελική σύσταση επιτυγχάνεται μόνο μετά την ψύξη. Το ντρέσινγκ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Αν μετά την ψύξη δεν γίνει αρκετά πηχτό, τότε προσθέστε ξανά όλα τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή. Βυθίστε τη λεπίδα του μπλέντερ στον πάτο του δοχείου και χτυπήστε. Όταν η σάλτσα αρχίσει να αποκτά την επιθυμητή πυκνότητα, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Επίσης, συνιστάται να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και να ανακατέψετε. Αυτό θα κάνει το ντρέσινγκ πιο πηχτό. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, όταν άλλες μέθοδοι δεν βοήθησαν να διορθωθεί η κατάσταση, χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού για να προσδώσει πυκνότητα. Το αραιώνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια το προσθέτετε σταδιακά στη σάλτσα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα.

Η σπιτική μαγιονέζα είναι νόστιμη και υγιεινή. Μπορείτε να την παρασκευάσετε μόνοι σας εύκολα. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η σάλτσα δεν αποκτά επαρκή πυκνότητα. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με διάφορους τρόπους. Και για να γίνεται πάντα η μαγιονέζα πηχτή και απαλή, πρέπει να τηρείτε τις ποσότητες των συστατικών και την τεχνική παρασκευής.