Τι είναι η σάλτσα στρειδιών και με τι μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή; Οφέλη και βλάβες της σάλτσας

Το καρύκευμα στρειδιών (σάλτσα) εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στην Κίνα. Αμέσως απέκτησε ευρεία φήμη και δημοτικότητα λόγω της πικάντικης γεύσης του.

Τι είναι η σάλτσα στρειδιών

Τα συστατικά καθορίζονται από τον τύπο της σάλτσας: κλασική (ονομάζεται επίσης «παραδοσιακή») και χορτοφαγική.

Η γνήσια σάλτσα είναι εκχύλισμα βρασμένων στρειδιών: πηχτή, παχύρρευστη, σκούρου χρώματος (πιο κοντά στο καφέ).

Η κλασική, αν παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακριβή συνταγή που προέρχεται από τον 18ο αιώνα, περιλαμβάνει υποχρεωτικά στρείδια στη σύνθεσή της. Η διαδικασία παρασκευής είναι χρονοβόρα και οικονομικά δαπανηρή. Γι' αυτό επινοήθηκε ένας γρήγορος και φθηνός τρόπος παρασκευής που δεν απαιτεί στρείδια.

Η σάλτσα έχει γλυκιά-αλμυρή γεύση, κοκκινοκαφέ χρώμα και λεπτό άρωμα, όχι έντονη μυρωδιά μπαχαρικών.

Σύνθεση

Αν είναι πραγματικά σάλτσα στρειδιών, δεν μπορεί να έχει πολλά συστατικά. Πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.

Πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται «εκχύλισμα στρειδιών» (βρασμένο). Μπορεί να γράφει «έκχυση», που επίσης αντιστοιχεί σε γνήσια σάλτσα στρειδιών.

Υπάρχουν κατασκευαστές που προσθέτουν επιβλαβείς ουσίες. Για παράδειγμα, ενισχυτικό γεύσης – χημικό γλουταμινικό νάτριο. Μπορεί να αναγνωριστεί από τον κωδικό Ε621. Συμβάλλει στην παχυσαρκία επειδή προκαλεί ανεξέλεγκτη όρεξη. Επηρεάζει ακόμη και τα εγκεφαλικά κύτταρα – τα βλάπτει. Μπορεί να εμφανιστούν ταχυκαρδία, αδυναμία, μούδιασμα.

Η κλασική σάλτσα περιέχει τα ίδια τα στρείδια, αλάτι, ζάχαρη, νερό, άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι σίτου, γλουταμινικό νάτριο (αν είναι φυσικό, θα αναγράφεται) και καραμέλα (ζάχαρη που έχει θερμανθεί μέχρι να γίνει καφέ). Η σάλτσα είναι έτσι εμπλουτισμένη με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η χορτοφαγική – οικονομική εκδοχή. Δεν θα χρειαστεί να κυνηγάτε φρέσκα οστρακοειδή, αδειάζοντας το πορτοφόλι σας. Αρκεί να έχετε αλάτι, ζάχαρη, μανιτάρια, σιρόπι γλυκόζης και σάλτσα σόγιας ως βάση.

Πού προστίθεται η σάλτσα στρειδιών

Η σάλτσα στρειδιών έχει μια μοναδική ικανότητα. Ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του φαγητού και μάλιστα το μεταμορφώνει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Προστίθεται κατά το τηγάνισμα κοτόπουλου, σε σαλάτες με μανιτάρια, σούπες θαλασσινών, πιάτα ζυμαρικών (κινέζικα noodles), κρέας, ψάρι, μαρινάδες, λαχανικά, ρύζι. Με βάση αυτήν μπορεί να παρασκευαστεί και άλλη σάλτσα. Αυτό δίνει το δικαίωμα να κρίνουμε την ευελιξία της. Μια τέτοια σάλτσα είναι θησαυρός για τους μάγειρες και τους λάτρεις της μαγειρικής!

Οφέλη και βλάβες της σάλτσας

Η σάλτσα στρειδιών περιέχει βιταμίνες Β, οξέα (ασκορβικό, φολικό, νικοτινικό), ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, φθόριο, σίδηρο, γλυκόζη, βιταμίνη PP.

Η κατανάλωση κάθε προϊόντος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Η σάλτσα στρειδιών έχει ωστόσο περισσότερα πλεονεκτήματα παρά αντενδείξεις:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (αυτό είναι πάντα επίκαιρο)·
• μειώνει το επίπεδο του στρες·
• υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα (ακόμη και βελτιώνει τη λειτουργία του)·
• αυξάνει την όρεξη·
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό·
• συμβάλλει στην αύξηση της απόδοσης (χωρίς καφέ και ενεργειακά ποτά).

Αντενδείξεις:

1. Υπερβολικό βάρος (δεν πρέπει άτομα με κίνδυνο παχυσαρκίας να προσθέτουν αυτή τη σάλτσα — αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει τη γεύση του φαγητού).
2. Σακχαρώδης διαβήτης.
3. Προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα (αυτό είναι ένα εξωτικό καρύκευμα, γι' αυτό δεν αξίζει να πειραματίζεστε).

Πρέπει να θυμόμαστε πάντα την εντολή των γκουρμέ: «Όλα είναι νόστιμα όταν είναι λίγα».

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Η σάλτσα στρειδιών πωλείται σε μεγάλα καταστήματα. Για να μην περιπλανιέστε πολύ σε όλο το κτίριο, πρέπει να πάτε κατευθείαν στο τμήμα μπαχαρικών.

Μια διαθέσιμη για όλους επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ηλεκτρονικών καταστημάτων, για παράδειγμα, «Ασάντι». Αυτό το κατάστημα προμηθεύει σάλτσα στρειδιών Real Tang, OusterSause. Πρόκειται για φυσικά και υγιεινά προϊόντα, παρασκευασμένα σύμφωνα με τη συνταγή «Κλασική».

Αλλά και εδώ μπορείτε να πέσετε σε απομίμηση. Για παράδειγμα, το Ouster Flavoder είναι σάλτσα σόγιας, αρωματισμένη με γεύση και μυρωδιά στρειδιών, που δεν υπάρχουν καθόλου. Πριν από την αγορά, πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά το κείμενο στην ετικέτα, ειδικά τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης.

Με τι να αντικαταστήσετε τη σάλτσα στρειδιών

Συμβαίνουν τέτοιες καταστάσεις, όταν μια νοικοκυρά αντιμετωπίζει το πρόβλημα: με τι να αντικαταστήσει τη σάλτσα στρειδιών. Αυτή η λιχουδιά δεν μπορεί πάντα να αγοραστεί. Υπάρχει λύση. Αρκεί να βρείτε μια άξια αντικατάσταση. Μια ποιοτική σάλτσα σόγιας θα δώσει στο πιάτο ένα άξιο άρωμα και θα μιμηθεί τη σάλτσα στρειδιών.

1. Μπορείτε να αναμείξετε σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας – μια εξαιρετική αντικατάσταση.
2. Μίγμα σάλτσας ψαριού με σάλτσα σόγιας ένα προς ένα – επίσης μια βέλτιστη επιλογή.
3. Και για τους «βέγκαν», ταιριάζει ένα μίγμα από έναν κύβο μανιταρόζωμου, ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας) και σάλτσα σόγιας. Πάρτε νερό ανάλογα με τη συγκέντρωση του προϊόντος.

Έρχονται επισκέπτες – δεν πειράζει. Οποιαδήποτε συνηθισμένα προϊόντα θα γίνουν λιχουδιά, αν προσθέσετε σάλτσα στρειδιών. Φυσικά, όχι σε μπανάλ τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά με λουκάνικα. Αν και, και εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε. Και όποιος μαγειρεύει το πιάτο θα ανυψωθεί αυτόματα στην κατηγορία του εξαιρετικού μάγειρα.

Δεν υπάρχει σάλτσα – μην πανικοβάλλεστε. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε. Το να φτιάξετε μια εναλλακτική δεν είναι δύσκολο.

Πρώτα πρέπει να αναλύσετε τις ιδιότητες της σάλτσας. Πρέπει να έχει τη σύσταση ζωμού (κρέατος, κόκαλου, μυαλού, ψαριού). Δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά ψαριού. Και μια ελαφρά γεύση αλατιού. Τότε θα είναι κατάλληλο το μικρό ψάρι. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε έναν συμπυκνωμένο ζωμό, δηλαδή περισσότερο ψάρι, λιγότερο νερό. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ψαριού, είναι καλύτερο να πάρετε μυαλά, ή κρέας με κόκαλο. Προσθέστε στο ζωμό άμυλο, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε κρύο νερό. Προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να πάρετε μεγάλο ψάρι, αλλά αποκλειστικά σαζάνι. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Το μόνο που απομένει είναι να προσθέσετε σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.

Πώς να παρασκευάσετε σάλτσα στρειδιών στο σπίτι

Η σάλτσα στρειδιού μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Η σάλτσα θα είναι εξίσου καλή με την έτοιμη. Και, το κυριότερο — χωρίς καθόλου Ε, πυκνωτικά, αρωματικά και ενισχυτικά γεύσης.

Κλασική σάλτσα στρειδιών

Τι θα χρειαστείτε:

• Περίπου 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένα στρείδια.
• 60 ml συνηθισμένη σάλτσα σόγιας από το κατάστημα.
• 40 γρ. κρεμμύδι.
• 8 γρ. βούτυρο.
• 35 γρ. αλεύρι.
• 20 γρ. τριμμένο τζίντζερ.
• 5 γρ. αποξηραμένα χόρτα.
• 120 γρ. ζωμός κοτόπουλου.
• 120 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.
• Μαρινάδα ή ζωμός από στρείδια.
• Σκόρδο — 1 σκελίδα.
• Θυμάρι – 5 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τα στρείδια από την κονσέρβα και κόψτε τα ψιλά. Αν καταφέρετε να βρείτε φρέσκα, καθαρίστε τα από τα κελύφη και βράστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αλλά καλύτερα να τα βράσετε στα κελύφη. Παρακάτω θα εξηγηθεί γιατί. Μόνο μετά το βράσιμο θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κελύφη.
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο. Πέντε λεπτά είναι αρκετά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Προσθέστε το τζίντζερ και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Όλα γίνονται σε χαμηλή φωτιά!
3. Ήρθε η ώρα για τα στρείδια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα θαλασσινά στο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, πασπαλίστε με βασιλικό και θυμάρι. Ανακατέψτε τα όλα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
5. Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό κοτόπουλου, τη μαρινάδα από τα στρείδια. Αν τα στρείδια ήταν φρέσκα και βρασμένα, τότε ζωμό από στρείδια. Χτυπήστε με ένα σύρμα.
6. Ρίξτε αυτό το υγρό στα λαχανικά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράστε για άλλα 3 λεπτά.
7. Αφήστε να κρυώσει και χτυπήστε στο μπλέντερ. Έτοιμο.

Κλασική σάλτσα στρειδιών: οικονομική εκδοχή

Τι θα χρειαστείτε για την παρασκευή:

• 250 γρ. κονσερβοποιημένα στρείδια.
• Αλάτι – 1 κουτ. γλ.
• Σάλτσα σόγιας – κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα στρείδια σε άλλο σκεύος (κατσαρόλα).
2. Κόψτε τα στρείδια ψιλά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα στρείδια στη μαρινάδα, βάλτε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά. Αν η μαρινάδα είναι λίγη, προσθέστε νερό. Ή ζωμό κρέατος.
4. Αλατίστε και αφήστε να κρυώσει.
5. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Πετάξτε τα υπολείμματα.
6. Προσθέστε σάλτσα σόγιας (συνήθως 2 κουτ. σούπας) και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Έτοιμο.

Απλή σάλτσα στρειδιών

Συστατικά:

• Εκχύλισμα στρειδιού – 25 ml.
• Άμυλο (αραβοσίτου ή πατάτας) – 20 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 5 γρ.
• Ζωμός ψαριού (ή νερό) – 0,5 λ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Καραμελοποιήστε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
2. Ανακατέψτε τον ζωμό με τη ζάχαρη και βράστε για 10 λεπτά.
3. Βγάλτε λίγο ζωμό, ανακατέψτε με το άμυλο, προσθέστε στην κατσαρόλα.
4. Βράστε μέχρι να πήξει σαν μαρμελάδα. Έτοιμο.

Μίμηση σάλτσας στρειδιών

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια (σαμπινιόν, αλλά καλύτερα – σιτάκε) – 50 γρ.
• Τα υπόλοιπα υλικά από οποιαδήποτε προαναφερθείσα συνταγή.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύντε τα μανιτάρια, βράστε τα για 30-40 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ.
2. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά από την αγαπημένη σας συνταγή (εκτός από τα στρείδια) και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα-μίμηση είναι δύσκολο να διακριθεί από την κλασική. Η γεύση και το χρώμα θα είναι αντίστοιχα. Το πιάτο με αυτήν θα αποκτήσει νέο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.

Σάλτσα στρειδιών με πιπέρι

Συστατικά:

• Στρείδια – 200 γρ.
• Σάλτσα σόγιας του εμπορίου – 2 κ.σ.
• Γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.
• Ζωμός από κοτόπουλο – 0,5 λ.
• Ξηρό λευκό σέρι – 2 κ.σ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο – 0,4 κ.γ.
• Ελαιόλαδο – 2 κ.σ.
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή από τεύτλα) – 2 κ.σ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Σοτάρετε τα στρείδια σε τηγάνι με ελαιόλαδο για 10 λεπτά.
2. Καραμελοποιήστε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
3. Στην κατσαρόλα με τα στρείδια, προσθέστε το ζωμό κότας και την έτοιμη ζάχαρη. Βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε το κρασί, το τριμμένο πιπέρι και την πιπεριά (ψιλοκομμένη). Μετά από 1 λεπτό, είναι έτοιμο.

Με την σάλτσα στρειδιού μπορείτε να ετοιμάσετε ασιατικά πιάτα με πικάντικη γεύση.

Για παράδειγμα, ταϊλανδέζικη σούπα. Ετοιμάστε ένα σοτάρισμα με κρεμμύδι, καρότο, πατάτα. Προσθέστε το κοτόπουλο και νερό τόσο ώστε να το καλύπτει κατά 3-4 εκ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Προσθέστε 2 κ.σ. σάλτσας και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Στο τέλος του βρασίματος, ρίξτε κρέμα γάλακτος. Αυτή θα δώσει απαλότητα στη σούπα.

Ένα εστιατορικό πιάτο με γαρίδες είναι εύκολο να γίνει και στο σπίτι. Ξανά, ετοιμάστε ένα σοτάρισμα λαχανικών. Ξεχωριστά, τηγανίστε τις γαρίδες. Αναμείξτε τα όλα σε ένα σκεύος και σιγοβράστε για λίγο, προσθέτοντας φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο, σουσάμι και σάλτσα.

Προσοχή! Οι σάλτσες φυλάσσονται σε γυάλινο, καλά κλεισμένο δοχείο. Αλλά η διάρκεια ζωής δεν είναι απεριόριστη. Αν έχει χάσει το χρώμα της ή εμφανιστεί δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να την πετάξετε.

Συμβουλές και κόλπα

1. Τα στρείδια μαγειρεύονται ακόμα ζωντανά. Αλλά, αν το κέλυφος δεν ανοίξει, δεν πρέπει να τα φάτε. Τέτοια στρείδια μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
2. Η σάλτσα δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά. Σε αντίθετη περίπτωση — μπορεί να πικρίσει.
3. Υπάρχει κίνδυνος να αλατήσετε υπερβολικά το πιάτο. Το προϊόν ήδη περιέχει θαλασσινό αλάτι. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν προσθέτετε αλάτι στο πιάτο.
4. Η σάλτσα πρέπει να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι δεν θα χάσει τις γευστικές και αρωματικές της ιδιότητες.
5. Το εναλλακτικό καρύκευμα πρέπει να έχει γλυκιά-αλμυρή γεύση. Πρέπει να το δοκιμάσετε.
6. Αν χρησιμοποιείται σάλτσα στρειδιού, καλό είναι να προστεθεί και σάλτσα ψαριού. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα της σάλτσας και θα δώσει νέα γεύση.
7. Αν ετοιμάζεται σάλτσα-μίμηση, θα πρέπει να προστεθεί ρακί από ρύζι ή λευκό κρασί, ζάχαρη και μέλι. Αυτό θα προσεγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση της πραγματικής σάλτσας στρειδιού.
8. Όσοι προτιμούν πιο πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσουν μαριναρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τριμμένο πιπέρι.
9. Συνιστάται να μαρινάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ξίδι κρασιού. Η γεύση θα είναι πιο έντονη.
10. Όλο το άρωμα και η γεύση της σάλτσας διατηρούνται για έξι ώρες. Επομένως, καλύτερα να την παρασκευάζετε σε μικρές ποσότητες.

Τα πιάτα με σάλτσα στρειδιού στα εστιατόρια είναι ακριβά. Από μόνο του το προϊόν δεν είναι φτηνό, και από πάνω έρχονται οι προσαυξήσεις των εστιατορίων. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να την παρασκευάσετε στο σπίτι. Επιπλέον, η σάλτσα θα διαφοροποιήσει το οικογενειακό μενού μόνο χάρη στη νέα ασυνήθιστη γεύση. Αυτό το καρύκευμα — δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.