Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα: 24 πρωτότυπες συνταγές σάλτσας

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή και δεν είναι διατεθειμένοι να χρησιμοποιήσουν επιβλαβή για την υγεία μαγιονέζα. Η σάλτσα είναι δύο φορές πιο θερμιδική από την πιο λιπαρή σμέτανα. Για να μειώσουν το κόστος, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν όχι τα καλύτερα συστατικά. Για να αυξήσουν τη ζήτηση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, προσθέτουν ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες και τεχνητά συντηρητικά. Για να κάνουν τα πιάτα πιο ελαφριά και υγιεινά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με φυσικά ανάλογα χωρίς να επηρεαστεί η γεύση των πιάτων.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη ρέγγα υπό γούνινο παλτό

Η παραδοσιακή συνταγή σαλάτας προβλέπει την παρουσία «Προβανσάλ». Σε όσους νηστεύουν, σε όσους κάνουν δίαιτα και σε όλους όσους το προϊόν αντενδείκνυται για λόγους υγείας, συνιστάται να χρησιμοποιούν φυτικό λάδι για το ντρέσινγκ, με το οποίο εμποτίζονται μόνο η κάτω και η πάνω στρώση.

Στις υπόλοιπες περιπτώσεις, η καλύτερη εναλλακτική για τη μαγιονέζα σε πιάτο με αλμυρή ρέγγα είναι η σάλτσα κρέμας γάλακτος με μουστάρδα.

Για την παρασκευή της, χτυπήστε καλά στο μπλέντερ ένα φλιτζάνι λιπαρή κρέμα γάλακτος με 1 κ.σ. μουστάρδα, αλάτι, δύο λιωμένους βρασμένους κρόκους αυγών.

Με κεφίρ και γιαούρτι δεν αξίζει να πειραματιστείτε. Λόγω της ρευστής σύστασης των σαλτσών, η σαλάτα θα χάσει το σχήμα της.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε σαλάτες

Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας την αντικατάσταση της μαγιονέζας για το ντρέσινγκ σαλάτας από φυσικά ποιοτικά προϊόντα, παρά να ψάχνετε στα ράφια του καταστήματος για ένα παρόμοιο προϊόν με συνθετικά πρόσθετα.

Στο Ολιβιέ

Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, είναι σημαντικό η παραδοσιακή σαλάτα Ολιβιέ στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι να είναι χωρίς μαγιονέζα, 100 γραμμάρια της οποίας περιέχουν πάνω από 600 kcal.

Συνταγή σάλτσας για το Ολιβιέ, με γεύση παρόμοια με μαγιονέζα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρών·
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού·
• 1 κ.γ. φρεσκοπαρασκευασμένη μουστάρδα·
• το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι·
• τριμμένο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τρίψτε τη μουστάρδα με το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
2. Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Πιπερώστε και ανακατέψτε.

Μαγιονέζα από γιαούρτι με μουστάρδα
Ανακατέψτε έναν ωμό κρόκο με 1 κ.γ. μουστάρδα, 0,5 κ.γ. ζάχαρη. Χτυπήστε τα συστατικά με το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό. Ρίξτε με λεπτή ροή 50 ml φυτικού λαδιού, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Προσθέστε 200 γρ. φυσικό λευκό γιαούρτι, 1 κ.γ. μηλόξυδο, αλατίστε και ανακατέψτε.

Σάλτσα αυγού-κρέμας γάλακτος
Τρίψτε 3 βρασμένους κρόκους με 1 κ.γ. μουστάρδας, 0,25 κ.γ. αλάτι. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, πιπερώστε. Προσθέστε 250 γρ. κρέμα γάλακτος 10%. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Σε σαλάτα με καβούρι

Περιχύστε τη σαλάτα με καβούρια ή με ραβδιά καβουριού με ελαιόλαδο με μέλι και μουστάρδα, με φυσικό γιαούρτι με μουστάρδα, με κρέμα γάλακτος ή με μείγμα Tabasco με σάλτσα σόγιας.

Μια σάλτσα που παρασκευάζεται από 200 γρ. φυσικού γιαουρτιού, αναμεμειγμένου με 20 γρ. καρύδια και ανάλογη ποσότητα θρυμματισμένων βρασμένων γαρίδων, ταιριάζει ιδανικά με κρέας καβουριού.

Στη σαλάτα «Μιμόζα»

Ντύστε τη σαλάτα ψαριού με την υγρή σάλτσα από τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Για ένα πιο χορταστικό ντρέσινγκ, φτιάξτε το από 50 ml σάλτσας σόγιας, αναμεμειγμένης με ένα ποτήρι άπαχης κρέμας γάλακτος, μια κουταλιά σούπας μουστάρδα. Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε σκόρδο περασμένο από πρέσα.

Για το ντρέσινγκ της «Μιμόζας» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λευκό γιαούρτι με μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα.

Σε λαχανική σαλάτα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σάλτσας, αλλά ξεχωρίζουν τρεις που εντυπωσιάζουν με την απλότητα της προετοιμασίας τους. Η πρώτη ελαφριά εκδοχή αποτελείται από ένα μείγμα φυτικού ελαίου και σάλτσας σόγιας, σε ίσα μέρη.

Για να φτιάξετε ένα πιο θερμιδικό ντρέσινγκ, θα χρειαστείτε 2 βρασμένους κρόκους, 200 γρ. τυρί κόκκους και 200 γρ. φυσικό γιαούρτι, 2 κ.γ. μουστάρδα, 2 κ.γ. χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ομοιογενή.

Για μια καλοκαιρινή σαλάτα με ραπανάκια, ετοιμάστε μια σάλτσα με βάση το κεφίρ.

Ανακατέψτε ένα ποτήρι γαλακτοκομικού ποτού (κεφίρ) με σκόρδο περασμένο από πρέσα (2 σκελίδες), 1 κ.σ. χυμό λεμονιού. Αλατίστε, πιπερώστε, ανακατέψτε. Αν η σάλτσα γίνει πολύ αραιή, προσθέστε δύο βρασμένους θρυμματισμένους κρόκους.

Σε σαλάτα με θαλασσινά

Η γεύση των θαλασσινών αναδεικνύεται από το χυμό λεμονιού, γι' αυτό ετοιμάζετε το ντρέσινγκ για τέτοιες σαλάτες με την προσθήκη αυτού του υλικού.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι άπαχης κρέμας γάλακτος;
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού·
• αλάτι, μυρωδικά.

Ψιλοκόψτε τα φτερά κρεμμυδιού, άνηθο, μαϊντανό. Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος, ρίξτε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.

Σε ελληνική σαλάτα

Για το ντρέσινγκ της σαλάτας, φτιάξτε μια σάλτσα με βάση 100 ml ελαιολάδου. Προσθέστε δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, 2 κ.σ. ξύδι μήλου, 0,5 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. Αλατίστε, πιπερώστε, ανακατέψτε το μείγμα.

Αντικατάσταση μαγιονέζας σε κρεατικά

Για πιάτα με κρέας, ετοιμάστε μία από τις προτεινόμενες σάλτσες:

1. Φασολιάς. Χτυπήστε στο μπλέντερ 200 γρ. κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια. Προσθέστε τη σάρκα μισού λεμονιού, 3 κ.σ. φυτικού ελαίου, 1 κ.γ. μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
2. Με κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ένα ποτήρι γαλακτοκομικού προϊόντος με 2 κ.σ. χρένο, 0,5 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο, πιπέρι. Ανακατέψτε. Η σάλτσα ταιριάζει περισσότερο σε πιάτα με χοιρινό.
3. Αγγουρο-κρεμώδες. Τρίψτε 2 φρέσκα αγγούρια στον τρίφτη και στύψτε το χυμό. Ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο. Ενώστε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε στο δοχείο 200 γρ. κρεμώδες τυρί, 100 γρ. ξινή κρέμα 10% λιπαρά, ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατίστε, πιπερώστε το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε το ντρέσινγκ για πιάτα με χοιρινό και βοδινό κρέας.

Η καλύτερη διαιτητική μαρινάδα για κρέας είναι ένα μείγμα από 200 ml φυσικό γιαούρτι, 100 ml ελαιόλαδο, τρεις σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Στο κρέας γαλλικού στυλ

Χωρίς απώλεια γεύσης, η μαγιονέζα στο κρέας γαλλικού στυλ μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσες μπεσαμέλ και κρέμας-σόγιας.

Σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά:

• 0,4 λίτρα πλήρες γάλα;
• 25 γρ. αλεύρι;
• 20 γρ. βούτυρο;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε το αλεύρι. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε το μείγμα για μερικά λεπτά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Σάλτσα κρέμας-σόγιας
Υλικά:

• 40 ml σάλτσα σόγιας;
• ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα);
• χόρτα άνηθου;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 2 σταγόνες βαλσάμικο ξύδι;
• 1 κ.γ. ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα, λιώστε το σκόρδο. Ενώστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε. Αφήστε το ντρέσινγκ για το κρέας γαλλικού στυλ να σταθεί για μισή ώρα.

Σε πελμένι

Με ντάμπλινγκ (πελμένι) αντί για μαγιονέζα, σερβίρετε κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα), σάλτσα ντομάτας ή σόγιας, βούτυρο, κέτσαπ διαφόρων πικάντικων βαθμών, ατζίκα.

Συνταγές για σάλτσες για ντάμπλινγκ:

1. Λαχανικών. Τρίψτε 10 ραπανάκια στον τρίφτη. Προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι, ψιλοκομμένο ματσάκι άνηθο. Ανακατέψτε.
2. «Φλογερό». Ανακατέψτε 150 γρ. σάλτσα τσίλι με ίση ποσότητα κρέμας γάλακτος (ξινής κρέμας). Προσθέστε άνηθο και μαύρο πιπέρι.
3. Πρωτότυπο με γλυκιά πιπεριά. Κόψτε σε μικρούς κύβους 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, 150 γρ. κρεμμύδι, βάλτε σε ένα μπολ. Αλατίστε, πιπερώστε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, περιχύστε με σάλτσα κρασιού ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν πλήρως με υγρό. Αφήστε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
4. Μανιταριών Σιβηρίας. Ψιλοκόψτε 200 γρ. αλατισμένα μανιτάρια γκρούζντι ή ριζίκι (λακτάρια). Περιχύστε με 200 ml ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
5. Κρεμώδης-σκόρδου. Τρίψτε ένα καρότο στον λεπτό τρίφτη. Καθαρίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο. Ενώστε τα έτοιμα υλικά, προσθέστε 250 γρ. κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα). Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Με κόλιαντρο και τζίντζερ. Ψιλοκόψτε 30 γρ. κόλιαντρο, κόψτε σε φέτες ένα κομμάτι τουρσί τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα. Βάλτε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε 30 ml ξύδι ρυζιού, 0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 4 κ.σ. ξύδι σόγιας. Αφήστε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας να σταθεί.

Σε πίτσα

Στις κλασικές συνταγές πίτσας δεν υπάρχει μαγιονέζα. Αλλά αν η πίτσα φαίνεται στεγνή χωρίς σάλτσα, αντικαταστήστε το εμπορικό προϊόν με κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα), ελαιόλαδο ή ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας όπως στην πιτσαρία.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά φρέσκες ντομάτες;
• 70 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ζάχαρη;
• από 1 κ.σ. βασιλικό και ρίγανη;
• 1 κ.γ. αλάτι;
• ένα τέταρτο κουταλιού γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε κομμάτια και μεταφέρετε στο μπολ του μπλέντερ.
2. Καθαρίστε το σκόρδο. Κόψτε κάθε σκελίδα στη μέση. Τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, βγάλτε τα και πετάξτε τα.
3. Ρίξτε το αρωματισμένο λάδι πάνω από τις ντομάτες.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη, αλατίστε και ρίξτε τα μπαχαρικά.
5. Χτυπήστε τη μάζα ντομάτας με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής.

Αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, το συστατικό αντικαθίσταται εύκολα από τοματοπολτό.

Για την παρασκευή της δημοφιλούς λευκής σάλτσας για πίτσα θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. τριμμένο τυρί·
• 150 ml γάλα·
• 1 κ.σ. αλεύρι·
• 1 σκελίδα σκόρδο·
• 30 g βούτυρο·
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Βήματα παρασκευής:

1. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι. Τηγανίστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου.
2. Προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίστε ανακατεύοντας γρήγορα με μια σπάτουλα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
3. Ρίξτε το γάλα. Ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
4. Ρίξτε το τυρί, αλατίστε, πιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Για την πίτσα μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα κρεμώδη, σκόρδου, ξινή κρέμα ή τυριού.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη ζύμη

Εάν για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων η συνταγή απαιτεί μαγιονέζα στη ζύμη και δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ανάλογα:

• αγορασμένη ή σπιτική ξινή κρέμα·
• χοιρινό λίπος, βούτυρο ή μαργαρίνη για ζύμη κουλουρακιού·
• κεφίρ ή γιαούρτι για ρευστή ζύμη πίτας.

Αν έχετε χρόνο, φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα. Είναι καλύτερη και πιο υγιεινή από την αγοραστή.

Με τι να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα αν κάνετε δίαιτα

Για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από το περιττό βάρος, δεν είναι κατάλληλη μόνο η μαγιονέζα αλλά και η υψηλής θερμιδικής αξίας ξινή κρέμα, οι ξηροί καρποί, οι κρόκοι αυγών. Ο πιο απλός τρόπος είναι να αντικαταστήσετε τις λιπαρές σάλτσες με ελαιόλαδο προσθέτοντας μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια πιο γευστική σάλτσα.

Συνταγή για ντρέσινγκ με τυρί κότατζ

Συνδυάστε και αναμείξτε 200 γρ. τυρί cottage 0,5% λιπαρά με 1 κ.γ. σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Στη σάλτσα για σαλάτα λαχανικών προσθέστε άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, θυμάρι, μαύρο, κόκκινο πιπέρι. Στο ντρέσινγκ για ελληνική σαλάτα προσθέστε γαλλικά, ιταλικά βότανα, ρίγανη, βασιλικό, μαύρο πιπέρι.

Η σαλάτα Καίσαρ θα γίνει πιο νόστιμη αν προσθέσετε στο ντρέσινγκ ρίγανη, σκόρδο, μαντζουράνα, βασιλικό. Καρυκεύστε μια ιδιαίτερα υγιεινή σαλάτα θαλασσινών για όσους κάνουν δίαιτα με μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι.

Αν ετοιμάζετε σάλτσα για κρέας, χρησιμοποιήστε ως συστατικά χμελί-σουνέλι, πιπέρι.

Συνταγή για σάλτσα από σπόρους λιναριού

Θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. λιναρόσποροι·
• αλάτι·
• 2 κ.σ. ξύδι κρασιού.

Μουλιάστε τους σπόρους σε νερό. Μετά από μία ώρα, στραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τους σπόρους στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολτός.

Σερβίρετε την πικάντικη, χαμηλών θερμίδων σάλτσα με ψάρι, κρέας ή ντύνετε λαχανικές σαλάτες.

Αν δεν έχετε μαγιονέζα στο σπίτι ή νοιάζεστε για την υγεία και τη σιλουέτα σας, αντικαταστήστε τη λιπαρή μαγιονέζα με πιο ελαφριές, υγιεινές αλλά εξίσου νόστιμες σάλτσες σπιτικής παρασκευής.