Με ποια μπισκότα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σαβογιάρντι στο τιραμισού

Το τιραμισού είναι ένα πολύ λεπτό, ανάλαφρο και εκλεπτυσμένο γλύκισμα, που μας χάρισε η πλούσια και ποικιλόμορφη ιταλική κουζίνα. Πολλοί σημειώνουν ότι αυτό το επιδόρπιο δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το τσιμπολογάμε βιαστικά ή καθ' οδόν, αλλά πρέπει να απολαμβάνουμε κάθε νότα αυτής της ελαφριάς κρεμώδους γεύσης σε συνδυασμό με την υφή παντεσπανιού, που επιτυγχάνεται χάρη στη χρήση ενός ειδικού τύπου μπισκότου με ασυνήθιστη δομή και ιδιότητες – του «Σαβογιάρντι».

Τι είναι τα μπισκότα «Σαβογιάρντι»

Τα «Σαβογιάρντι» είναι ένα ειδικό είδος μπισκότου παντεσπάνι, επιμήκους επίπεδου σχήματος, που χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων χάρη στη δομή του (ιδίως σε παγωμένα κέικ, τιραμισού, σαρλότ).

Αυτό το είδος μπισκότου επινοήθηκε στην αυλή του Δουκάτου της Σαβοΐας (15ος αιώνας) με αφορμή την επίσκεψη του βασιλιά της Γαλλίας. Και τόσο πολύ άρεσε στον βασιλιά αυτό το αρωματικό μαγειρικό δημιούργημα, που σύντομα έγινε το «επίσημο» μπισκότο της επαρχίας «Σαβοΐ», όπου γεννήθηκε και προς τιμήν της οποίας πήρε το όνομά του.

Ποια είναι η ιδιαιτερότητα

Χαρακτηριστικό γνώρισμα και, θα λέγαμε, σήμα κατατεθέν αυτού του μπισκότου είναι η εκπληκτική του ικανότητα να απορροφά υγρό, χωρίς να χάνει το σχήμα του και αποκτώντας μια πολύ λεπτή υφή παντεσπανιού. Ακριβώς χάρη σε αυτή την ιδιότητα, τα «Σαβογιάρντι» χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων κρεμωδών πουτίγκες, μους, κέικ και άλλων επιδορπίων.

Με ποια μπισκότα να αντικαταστήσετε τα «Σαβογιάρντι» στο τιραμισού

Για την παρασκευή του τιραμισού συγκεκριμένα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ακριβώς αυτά τα μπισκότα, ωστόσο ακόμα και σε μεγάλα υπερμάρκετ δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί αυτό το προϊόν. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια καλή αντικατάσταση, που να ταιριάζει καλύτερα στα κριτήρια, ώστε να μην χαλάσει το επιδόρπιο.

Ορίστε μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές για το τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για «Σαβογιάρντι» στο τιραμισού:

Μπισκότα βουτύρου

Κατά το μούλιασμα, διατηρεί επίσης καλά το σχήμα του, αποκτά μαλακή υφή παντεσπανιού, ωστόσο η ίδια η διαδικασία μουλιάσματος θα διαρκέσει λίγο περισσότερο και μπορεί να χρειαστεί περισσότερο υγρό από όσο αναμενόταν.

Παιδικά μπισκότα

Έχει πορώδη δομή, απορροφά καλά το γάλα και άλλες μάλλον υγρές εμποτίσεις για τα στρώματα, αλλά κρατά πολύ χειρότερα το σχήμα, με αποτέλεσμα να μην επιτυγχάνεται ακριβώς το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά την παρασκευή.

Μπισκότα παντεσπάνι

Θα είναι πιο εύκολο να το θρυμματίσετε και να σχηματίσετε αμέσως την επιφάνεια που χρειάζεται για το επιδόρπιο.

Παντεσπάνι

Αν δεν υπάρχει απολύτως κανένα μπισκότο, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο παντεσπάνι, αγορασμένο ή σπιτικό, και να το κόψετε σε λωρίδες ή κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους για την παρασκευή.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα «Σαβογιάρντι»

Αν θέλετε να φτιάξετε το επιδόρπιο χωρίς αντικατάσταση υλικών για τέλειο αποτέλεσμα, αλλά οι αναζητήσεις για «Σαβογιάρντι» στα ράφια των καταστημάτων δεν απέδωσαν, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά είναι πολύ φθηνότερο και μεγαλύτερη ποσότητα. Υπάρχει πλήθος παραλλαγών της συνταγής αυτών των μπισκότων στο διαδίκτυο, αλλά όλες είναι αρκετά απλές, όπως για παράδειγμα αυτή:

Για 10 μερίδες (περίπου 28 τεμάχια) ψησίματος θα χρειαστείτε:

• αλεύρι — 100 γρ.,
• ζάχαρη — 100 γρ.,
• αυγά — 4 τεμ.,
• ζάχαρη άχνη — 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Παίρνονται τα αυγά και διαχωρίζονται προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα καθαρό στεγνό μπολ (αυτό είναι σημαντικό!). Τα ασπράδια μπαίνουν αμέσως στο ψυγείο, πρέπει να είναι καλά παγωμένα για πιο σφιχτές κορυφές.
2. Στους κρόκους προστίθεται η μισή ζάχαρη και χτυπιέται για περίπου 5 λεπτά, ώστε το μείγμα να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει πιο ανοιχτό.
3. Τα ήδη παγωμένα ασπράδια χτυπιούνται μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν πολύ σφιχτές κορυφές.
4. Στους χτυπημένους κρόκους προστίθεται το ένα τέταρτο από τα χτυπημένα ασπράδια και το κοσκινισμένο αλεύρι, και όλα ανακατεύονται με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια ανακατεύονται στο μείγμα με μια σπάτουλα, προσεκτικά όμως, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
6. Η ζύμη που προκύπτει μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή πλαστική σακούλα) με στρογγυλή τρύπα περίπου 10 χλστ.
7. Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σιλικονούχο χαλάκι ψησίματος, απλώνεται η ζύμη σε λωρίδες πλάτους ενός δακτύλου, σε απόσταση 1,5 εκ. μεταξύ τους, και η επιφάνεια των μπισκότων πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
8. Ψήνεται για 6-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Τα μπισκότα «Σαβογιάρντι» είναι έτοιμα!

Πώς να φτιάξετε τιραμισού χωρίς «Σαβογιάρντι»

Χρησιμοποιώντας υποκατάστατα υλικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξίσου νόστιμο τιραμισού χωρίς τη χρήση «Σαβογιάρντι». Ή μπορείτε να μην αγοράσετε κανένα μπισκότο από το κατάστημα, αλλά να επινοήσετε τη δική σας παραλλαγή γέμισης. Οι συνταγές είναι τόσες πολλές όσες και για την παρασκευή των ίδιων των μπισκότων, αλλά μπορείτε, για παράδειγμα, να εξετάσετε την παραλλαγή παρασκευής αυτού του επιδορπίου με σπιτικό παντεσπάνι:

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι — 2 φλιτζάνια·
• ζάχαρη — 2,5 φλιτζάνια·
• μπέικιν πάουντερ — 3 κ.γ.·
• αλάτι — 1 κ.γ.·
• νερό — 3/4 φλιτζανιού·
• αυγά — 12 τεμ.·
• φυτικό λάδι — 1/2 φλιτζανιού·
• βανιλίνη — 1 κ.γ.·
• κιτρικό οξύ — 1/2 κ.γ.·
• μασκαρπόνε — 500 γρ.·
• στιγμιαίος καφές — 300 ml·
• κακάο — 3 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Για την παρασκευή του παντεσπανιού, ανακατεύονται 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ. Στο κέντρο του ξηρού μείγματος γίνεται μια λακκούβα.
2. Παίρνονται 7 αυγά και χωρίζονται οι κρόκοι από τα ασπράδια. Οι κρόκοι χύνονται στο κέντρο του μείγματος μαζί με νερό και ηλιέλαιο. Όλα αναμειγνύονται και χτυπιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε άλλο μπολ χτυπιούνται τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
4. Τα ασπράδια αναμειγνύονται με το μείγμα κρόκων και μεταφέρονται σε φόρμα για ψήσιμο και στη συνέχεια ψήνονται για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Αφού κρυώσει, το παντεσπάνι κόβεται σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια.
6. Τα υπόλοιπα 5 αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους. Οι κρόκοι χτυπιούνται με ζάχαρη και τυρί μασκαρπόνε μέχρι να γίνουν μια πυκνή ομοιογενής μάζα.
7. Τα ασπράδια χτυπιούνται μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, μεταφέρονται στο μείγμα τυριού και κρόκων και όλα αναμειγνύονται.
8. Τα κομμάτια παντεσπάνι βυθίζονται σε παρασκευασμένο καφέ και τοποθετούνται στη φόρμα για τούρτα ως πρώτη στρώση. Στη συνέχεια χύνεται η μισή κρέμα. Έπειτα πάλι παντεσπάνι βρεγμένο σε καφέ ως δεύτερη στρώση και η τελική στρώση της υπόλοιπης κρέμας.
9. Η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Πριν από το σερβίρισμα, η φόρμα αφαιρείται και το γλυκό πασπαλίζεται με κακάο.

Καλή όρεξη!