11 προϊόντα με τα οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα

Ένα υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση — συστατικό ντρέσινγκ σαλάτας, σαλτσών, αρτοσκευασμάτων. Με αυτό γίνονται πιο νόστιμα το μπορς, το ρασόλνικ, οι νέες πατάτες. Αν την κρίσιμη στιγμή δεν είχατε ξινή κρέμα στη διάθεσή σας ή δεν τη συνέστησε ο διαιτολόγος, στην οικιακή μαγειρική χρησιμοποιούνται λιγότερο θερμιδικά αλλά εξίσου νόστιμα υποκατάστατα.

Γιατί προσθέτουμε ξινή κρέμα στη ζύμη;

Η ξινή κρέμα είναι ένα πολυχρηστικό συστατικό της ζύμης, που επιτελεί πολλές λειτουργίες:

1. Βελτιώνει τη γεύση, προσδίδοντας στο έτοιμο μαγειρικό δημιούργημα μια βουτυρώδη επίγευση.
2. Κάνει τα αρτοσκευάσματα αφράτα.
3. Αυξάνει τη θερμιδική αξία και τη θρεπτική αξία.
4. Αντικαθιστά το μπέικιν πάουντερ στο παρασκεύασμα.
5. Συνδέει τα αυγά με το αλεύρι, κάνοντας τη μάζα ομοιογενή.
6. Δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, διευκολύνοντας την εργασία με αυτήν.
7. Εμποδίζει την ξήρανση της παρασκευής και των ίδιων των πιτών, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των αρτοσκευασμάτων.

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ότι οι επαγγελματίες σεφ αποκτούν μια χρυσαφένια, μαλακή κρούστα σε πίτες και μικρές πίτες ψημένες στο φούρνο χρησιμοποιώντας γλάσο ξινής κρέμας.

Σε ζύμη με μαγιά, το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Σε ζύμη για τάρτες προστίθεται ξινή κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ενώ σε άζυμη ζύμη προστίθεται πιο λιπαρή.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα στα αρτοσκευάσματα;

Η υγιεινή ξινή κρέμα είναι επιβλαβής για την υγεία εάν υπάρχει ιστορικό αλλεργίας στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος, δυσανεξία στη λακτόζη, παχυσαρκία. Το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αντενδείκνυται σε παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, ηπατικές παθήσεις.

Σε περίπτωση προβλημάτων υγείας, απλής λήθης ή ανησυχίας για τη λεπτή σιλουέτα, έρχονται σε βοήθεια άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Χωρίς να θυσιαστεί η γεύση, η ξινή κρέμα στα αρτοσκευάσματα αντικαθίσταται με:

Βουτυρόγαλα

Ένα υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου προστίθεται από παλιά στη ζύμη για φούρνισμα. Ιδιαίτερα νόστιμο γίνεται το σπιτικό ψωμί με βουτυρόγαλα, το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονη ξινή γεύση.

Κεφίρ

Κατά την αντικατάσταση της ξινής κρέμας με κεφίρ, λαμβάνεται προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%. Επιπλέον, η έλλειψη γαλακτοκομικών λιπαρών αντισταθμίζεται αυξάνοντας την ποσότητα βουτύρου. Οι πίτες και οι μικρές πίτες με κεφίρ γίνονται πιο αφράτες, επειδή είναι πιο ξινό, περιέχει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα που υποστηρίζει τη διαδικασία ζύμωσης.

Φυσικό γιαούρτι

Το κλασικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα έχει τη σύσταση της ξινής κρέμας, είναι λιγότερο θερμιδικό. Προστίθεται στη ζύμη στην ίδια ποσότητα. Η χρήση αυτού του ανάλογου αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του έτοιμου αρτοσκευάσματος κάνοντάς την πιο έντονη.

Ξινόγαλα

Κατά την πήξη του γάλακτος παράγεται λιπαρό ξινόγαλα, με το οποίο ζυμώνεται η ζύμη για τηγανίτες, λουκουμάδες ή χρησιμοποιείται στο ψήσιμο πιτών με ρευστή ζύμη.

Πριν το ζύμωμα, θερμαίνεται το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την πυκνότητα και τη λιπαρότητα του ξινόγαλου.

Ριαζένκα

Από τη ριαζένκα φτιάχνονται γρήγορες πίτες, λουκουμάδες, τηγανίτες, ψήνονται ψωμάκια, κέικ. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται στην ίδια ποσότητα με την ξινή κρέμα της συνταγής. Η διαφορά των προϊόντων από ζύμη που ζυμώνεται με ριαζένκα είναι το ευχάριστο άρωμα και η εκλεπτυσμένη γεύση του ψημένου γάλακτος.

Μαλακό τυρόπηγμα

Τα ψητά με μαλακό τυρόπηγμα είναι κατάλληλα για παιδιά, άτομα που επιθυμούν να χάσουν τα περιττά κιλά, οπαδούς της σωστής διατροφής. Στο τυρόπηγμα, που προστίθεται συχνά σε ζύμη μαγιάς και σε σουφλέ, υπάρχει περισσότερο ασβέστιο από ό,τι στην ξινή κρέμα.

Ζωική και φυτική κρέμα γάλακτος

Η φυσική κρέμα γάλακτος είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή ξινής κρέμας. Αν προσθέσετε στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ, θα πήξουν και θα γίνουν πιο πυκνές. Για το ψήσιμο πιτών, μπισκότων χρειάζεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20%, για τσιζκέικ - από 30%.

Όταν προστίθενται στη ζύμη υγρές κρέμες ρυζιού ή σόγιας, αυξάνεται η ποσότητα του αλευριού.

Μαγιονέζα

Για να μην εισχωρήσουν συντηρητικά, πυκνωτικά και άλλα ανθυγιεινά πρόσθετα στο ημικατεργασμένο προϊόν, η ξινή κρέμα αντικαθίσταται με σπιτική μαγιονέζα. Τα προϊόντα ζύμης με αυτό το προϊόν γίνονται ποιοτικά ακόμη και από αρχάριες νοικοκυρές. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στο παρασκεύασμα εισάγεται ένα γαλάκτωμα λαδιού με αυγά, το οποίο κατά τη θέρμανση κάνει την ψίχα του ψητού ελαστική και πορώδη.

Τυρί κρέμα

Το τυρί προστίθεται στη ζύμη στην ίδια ποσότητα με την ξινή κρέμα. Βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του παρασκευάσματος για ψήσιμο, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για τηγανίτες, ρολά, κέικ, τσιζκέικ, εκλέρ, πίτες καρότου.

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι κατάλληλο σε ζύμη κουλουριού. Σε άλλα είδη ημικατεργασμένων προϊόντων, είναι προτιμότερο να προστεθεί ένα λιγότερο λιπαρό και πυκνό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Φυτικό γιαούρτι

Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, vegan διατροφής, το γιαούρτι σόγιας ή καρύδας, το οποίο αγοράζεται σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής, είναι κατάλληλο για αντικατάσταση της ξινής κρέμας. Τα φυτικής βάσης γιαούρτια χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο κέικ, παντεσπάνια, τσιζκέικ, γλυκά.

Με τι να ντύσετε τη σαλάτα αντί για ξινή κρέμα;

Βελτιώνουν τη γεύση των φρέσκων κομμένων λαχανικών, της σαλάτας Ολιβιέ με κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι αναμεμειγμένο με πιπέρι, σκόρδο, αρωματικά χόρτα. Χωρίς ξινή κρέμα, το πιάτο θα γίνει λιγότερο θερμιδικό αλλά όχι λιγότερο υγιεινό.

Άλλες συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας:

1. Χτυπήστε ένα ποτήρι γάλα με 100 γρ. τυρόπηγμα.
2. Αναμείξτε 3 κρόκους με 100 ml ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού. Για πικάντικη γεύση, καρυκεύστε τη σάλτσα με πιπέρι, αλάτι, μουστάρδα.
3. Αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα. Η θερμιδική αξία της σαλάτας θα αυξηθεί κατά 3 φορές.
4. Για ασιατικά πιάτα, ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ, συνδυάζοντας σε ίσα μέρη σάλτσα σόγιας με σησαμέλαιο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι με χυμό λεμονιού.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιαδήποτε πηχτά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ποικίλλοντας τη γεύση τους με μπαχαρικά, καρυκεύματα, μυρωδικά. Για παράδειγμα, στο ραγιένκα μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, στο κεφίρ να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.

Υποκατάστατα ξινής κρέμας σε σάλτσες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αντικατάστασης της κρέμας γάλακτος στη σάλτσα. Για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιούνται γιαούρτι, προϊόν κρέμας γάλακτος ή ξινισμένη κρέμα.

Μέθοδος αρ. 1
Για ένα λίτρο γάλακτος παίρνουν 200 γραμμάρια αμύλου (πατάτας, ρυζιού ή καλαμποκιού). Το τρίβουν σε μικρή ποσότητα υγρού μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι, προσθέτουν το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούν το δοχείο στη φωτιά, το φέρνουν σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μέθοδος αρ. 2
Θα χρειαστεί γάλα όγκου 1 λίτρου, 10 γραμμάρια ζελατίνης. Αφήνουν το πηκτικό μέσο στο ζεστό γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια το βάζουν σε χαμηλή φωτιά, το θερμαίνουν μέχρι να διαλυθεί τελείως, το σουρώνουν, το κρυώνουν. Χρησιμοποιούν το προϊόν κρέμας γάλακτος όχι νωρίτερα από 12 ώρες.

Μέθοδος αρ. 3
Περιχύνουν το τυρί κότατζ με μικρή ποσότητα γάλακτος, το τρίβουν μέχρι να γίνει ομοιόμορφη σύσταση, το σουρώνουν μέσα από σήτα.

Μέθοδος αρ. 4
Αφήνουν την κρέμα γάλακτος να ξινίσει στο τραπέζι για 24 ώρες. Η διαδικασία σχηματισμού ξινής κρέμας επιταχύνεται από μια κόρα μαύρου ψωμιού. Εάν η σάλτσα χρειάζεται αμέσως, εισάγουν στην κρέμα χυμό λεμονιού ή οξύ και χτυπούν με μίξερ.

Με τι να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα στην κατσαρόλα;

Στο σουφλέ, η κρέμα γάλακτος αντικαθίσταται με τα ίδια προϊόντα όπως και στη ζύμη. Εάν χρειάζεται να προσθέσετε θερμίδες και ξινίλα στο προϊόν, προσθέτουν παχύρρευστη κρέμα, γιαούρτι, τυρί κρέμα, σπιτικό τυρί κότατζ με προσθήκη χυμού λεμονιού.

Σε διαιτητική διατροφή, αντί για κρέμα γάλακτος, προσθέτουν στο κατσαρόλα αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, γιαούρτια, κρέμες φυτικής βάσης.

Για να αποκτήσετε μια χρυσή και ορεκτική κρούστα, χρησιμοποιούν μαγιονέζα, τυρί, γάλα, αυγά.

Το υποκατάστατο της ξινής κρέμας σε σάλτσες και κατσαρόλες επιλέγεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Ποιο ανάλογο να προσθέσετε στο ημικατεργασμένο προϊόν για φούρνισμα, εξαρτάται από τον τύπο ζύμης.