Ζυμαρικά Καρμπονάρα: τι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα, το μπέικον και το τυρί παρμεζάνα;

Τα ζυμαρικά Καρμπονάρα είναι ένα ιταλικό πιάτο που αγαπήθηκε στη Ρωσία. Αλλά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν έχετε πρόχειρη κρέμα γάλακτος, μπέικον ή παρμεζάνα. Με τι μπορείτε να τα αντικαταστήσετε χωρίς να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου;

Τι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα στα ζυμαρικά καρμπονάρα

Σε περίπτωση που δεν υπάρχει κρέμα πρόχειρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα ή γάλα. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε τα ζυμαρικά να έχουν την επιθυμητή υφή.

Γάλα

Το καρμπονάρα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Το μπέικον πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά, να χυθεί γάλα στο τηγάνι. Η ποσότητά του πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα της κρέμας. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους, φέρνοντας τη σάλτσα στην επιθυμητή πυκνότητα.

Γάλα και βούτυρο

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα στο καρμπονάρα και με γάλα αναμεμειγμένο με βούτυρο. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Θα χρειαστούν 200 ml γάλακτος με 3,5% λιπαρά και 130 g βουτύρου με 82% λιπαρά. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρολάκι, προσθέτουμε το βούτυρο τριμμένο. Τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο στο γάλα. Δεν χρειάζεται να βράσει το μείγμα. Αφού κρυώσει, το χτυπάμε με μπλέντερ για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Πριν σερβίρουμε, είναι σημαντικό να βάλουμε το μείγμα στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
2. Για την προετοιμασία ενός ανάλογου της σάλτσας μπεσαμέλ μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε: 100 γρ. βουτύρου, 1 λίτρο γάλακτος, 10 γρ. ζάχαρης, 50 γρ. αλεύρι. Αλάτι, μπαχαρικά και μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι. Το μείγμα σοτάρετε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη απόχρωση. Προσέξτε να μην το παρακρατήσετε. Ρίξτε το γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, προσθέστε το υπόλοιπο μισό βούτυρο. Όταν λιώσει, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται κατ' αναλογία με τη μπεσαμέλ, θα ταιριάξει υπέροχα με κρεατικά και θα αποτελέσει ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για ψάρι.

Ξινή κρέμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με ξινή κρέμα 20% λιπαρά. Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να υπολογίσετε την ποσότητα της σάλτσας για τα ζυμαρικά, με βάση ότι από 0,5 λίτρο ξινή κρέμα παίρνετε περίπου 300 γρ. σάλτσας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Πάνω της πρέπει να βάλετε την απαραίτητη ποσότητα ξινής κρέμας, να μαζέψετε τις γωνίες και να δέσετε. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα σακουλάκι. Το κρεμάτε, τοποθετείτε από κάτω ένα πιάτο, όπου θα στραγγίξει το περιττό υγρό. Το αφήνετε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και το χτυπάτε με το μίξερ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή λίγη βανίλια.

Με τι να αντικαταστήσετε το μπέικον στο καρμπονάρα

Πρέπει να πούμε αμέσως ότι, αν αντικαταστήσετε το μπέικον με ανάλογο κρέας, η γεύση των ζυμαρικών θα είναι εντελώς διαφορετική.

Αν χρειαστεί και αν το επιθυμείτε πολύ, το μπέικον στα ζυμαρικά καρμπονάρα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με:

• καπνιστό στήθος;
• λουκάνικο/ζαμπόν;
• χαμόν;
• γουαντσάλε (χρησιμοποιείται στην αυθεντική συνταγή).

Σημαντικό! Τα ζυμαρικά ταιριάζουν καλά με γαρίδες, ραβδιά καβουριού και άλλα θαλασσινά.

Με ποιο τυρί μπορείτε να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα στο καρμπονάρα

Στην κλασική εκδοχή της καρμπονάρας, οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν τυρί Πεκορίνο.

Για αντικατάσταση, είναι κατάλληλα και τα εξής τυριά:

• Ροκίσκις;
• Τζιουγκάς;
• Ολλανδικό ή ρωσικό σκληρό τυρί.

Σημαντικό! Η αντικατάσταση της παρμεζάνας αλλάζει ελαφρώς την κλασική γεύση των ζυμαρικών.

Πώς να σερβίρετε το Καρμπονάρα

Τα ζυμαρικά σερβίρονται μόνο ζεστά. Επιπλέον, στην Ιταλία δεν αναγνωρίζουν τα ξαναζεσταμένα πιάτα. Γι' αυτό είναι καλύτερο να τα τρώτε φρεσκομαγειρεμένα.

Το πιάτο διακοσμείται με κλαδάκια βασιλικού, ωμό κρόκο και πασπαλίζεται με τυρί. Ξεχωριστά, μπορείτε να τρίψετε τυρί σε ένα μικρό πιατάκι, ώστε όποιος θέλει να το προσθέσει κατά βούληση. Η καρμπονάρα ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα ξηρά κρασιά ή χυμό ντομάτας.

Το πιάτο τρώγεται με πιρούνι, τυλίγοντας προσεκτικά τα σπαγγέτι από την άκρη. Η σάλτσα τοποθετείται πάνω στο ρολό ζυμαρικών, βοηθώντας με το μαχαίρι.

Τα ζυμαρικά Καρμπονάρα έγιναν δημοφιλή στη Ρωσία πολύ πρόσφατα, αλλά ήδη χαίρουν μεγάλης εκτίμησης. Δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε. Είναι σημαντικό να έχετε όλα τα υλικά στη διάθεσή σας. Μόνο η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς απώλεια γεύσης. Γι' αυτό, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα ή γάλα με βούτυρο.