Τι είναι η σάλτσα Γουστερσάιρ; Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στη σαλάτα Καίσαρα ή στην Κόκκινη Μαίρη;

Η παραδοσιακή και αγαπημένη σάλτσα στην Αγγλία είναι η σάλτσα Γουστερσάιρ. Στη Ρωσία ήρθε μαζί με τη σαλάτα «Καίσαρα» και το κοκτέιλ «Κόκκινη Μαίρη». Η σύνθεσή της είναι περίπλοκη. Έχει μια ξινή-γλυκιά γεύση που συμπληρώνει τέλεια σχεδόν κάθε πιάτο. Στις συνταγές μπορεί να συναντηθεί ως «Γουστερσάιρ», «Γούστερ», «σάλτσα Γουστερσάιρ» ή «Γουρτσεστερσάιρ».

Τι είναι η σάλτσα Γουστερσάιρ

Το Γουστερσάιρ δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα από δύο φαρμακοποιούς που πειραματίζονταν με διάφορες συνθέσεις. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε μια σάλτσα που δεν ήταν πολύ νόστιμη. Την έβαλαν σε ένα βαρέλι και την ξέχασαν. Στο μεταξύ, ωρίμαζε και αποκαλύπτονταν νέες νότες γεύσης.

Θυμήθηκαν το βαρέλι όπου φυλασσόταν η άνοστη σάλτσα μόνο μετά από έναν χρόνο. Η γεύση της ήταν εξαιρετική και από τότε είναι το πιο δημοφιλές ντρέσινγκ στην Αγγλία.

Σύνθεση

Στη σύνθεση υπάρχουν διάφορα συστατικά. Η κλασική συνταγή του καρυκεύματος είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά πολλές νοικοκυρές και σεφ έχουν από καιρό καταλάβει με τι μπορούν να αντικατασταθούν ορισμένα συστατικά χωρίς να βλάψουν τη γεύση. Ορισμένα συστατικά μπορούν να παραλειφθούν εντελώς.

Το κύριο χαρακτηριστικό του Γουστερσάιρ είναι ο γαύρος – ένα μικρό αποξηραμένο ψάρι με ιδιαίτερο άρωμα. Είναι αυτό που δίνει στο καρύκευμα αυτή τη γεύση. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε γαύρο σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στη σύνθεση περιλαμβάνονται:

• νερό;
• γαύρος;
• ασκαλώνιο;
• σκόρδο;
• κάρι;
• καυτερό, αρωματικό και μαύρο τριμμένο πιπέρι;
• ζωμός βοδινού;
• ταμάριντο;
• χυμός λεμονιού·
• χρένο;
• σέλινο;
• ρίζα τζίντζερ;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• αλάτι·
• φύλλο δάφνης;
• μοσχοκάρυδο;
• ασαφοιτίδα;
• ξύδι;
• μελάσα.

Αυτή είναι η σύνθεση της σάλτσας που παρασκευάστηκε τον 19ο αιώνα. Σήμερα χρησιμοποιείται μια απλούστερη συνταγή. Επιπλέον, μπορεί κανείς να αγοράσει ήδη έτοιμο προϊόν.

Ιστορία της εμφάνισης

Η ιστορία της εμφάνισης του Γούστερ είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Αλλά πολλοί τη θεωρούν απλώς έναν θρύλο.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο λόρδος Μάρκους Σάντις, πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, επιστρέφει από ένα ταξίδι στην Ινδία στην πατρίδα του, την Αγγλία. Φτάνει στο Γουόρσεστερ του, που βρίσκεται στην κομητεία Γουόρσεστερσάιρ, και μετά από λίγο καιρό του βαριέται να τρώει βαρετά αγγλικά πιάτα. Άλλωστε, η διατροφή του Άγγλου εκείνη την εποχή αποτελούνταν κυρίως από βρώμη, ψάρι, πατάτες και ρύζι. Ο λόρδος είχε συνηθίσει στη λαμπρή ινδική κουζίνα, γεμάτη με πολλά μπαχαρικά. Τότε ζητά βοήθεια από δύο φαρμακοποιούς, τον Γουίλιαμ Πέρινς και τον Τζον Λη, ζητώντας τους να του ετοιμάσουν μια σάλτσα από λαχανικά και ψάρι σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Αλλά οι φαρμακοποιοί δεν μπόρεσαν να ανταπεξέλθουν σε αυτό το έργο και το καρύκευμα που προέκυψε ήταν αηδιαστικό στη γεύση.

Τότε την έβαλαν σε βαρέλια και την άφησαν στο υπόγειο. Μετά από έναν χρόνο τη θυμήθηκαν και αποδείχτηκε ότι η σάλτσα είχε μετατραπεί από μια πολύ δύσοσμη υγρή ουσία σε μια αρωματική ουσία. Την έβαλαν σε μπουκάλια και την πούλησαν.

Το καρύκευμα άρεσε τόσο πολύ στις νοικοκυρές που το χρησιμοποιούν μέχρι σήμερα όχι μόνο για τη σαλάτα «Καίσαρα», αλλά και για κρεατικά ή λαχανικά πιάτα. Χάρη στην ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση της συμπληρώνει τέλεια σχεδόν κάθε πιάτο.

Πιθανότατα, ο λόρδος Σάντις δεν υπήρξε ποτέ. Οι ιστορικοί δεν βρήκαν ποτέ γραπτές αποδείξεις της ύπαρξής του. Ίσως οι φαρμακοποιοί τον επινόησαν οι ίδιοι.

Κατάφεραν μάλιστα να συμφωνήσουν με τους επισιτιστές των βρετανικών πλοίων ώστε η σάλτσα Γουόρσεστερ να συμπεριληφθεί στο μενού των επιβατών. Αυτό τους έφερε όχι μόνο κέρδος, αλλά και παγκόσμια φήμη.

Το 1839, φτάνοντας από την Αγγλία στη Νέα Υόρκη, η σάλτσα σε μπουκάλι έγινε το πρώτο καρύκευμα που άρχισε να εισάγεται στην Αμερική. Οι επώνυμοι παραγωγοί, τηρώντας την παράδοση, ακόμα και σήμερα τυλίγουν το μπουκάλι σε χαρτί.

Πού προστίθεται η σάλτσα Γουστερσάιρ

Το πιο γνωστό πιάτο όπου προστίθεται η Γουόρσεστερ είναι η σαλάτα «Καίσαρα». Αλλά σήμερα η σάλτσα χρησιμοποιείται για να δώσει σε διάφορα πιάτα μοναδική γεύση και άρωμα. Ταιριάζει υπέροχα με μπέργκερ, κρέας, νάγκετς, σουβλάκι. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορισμένων ειδών σούπας. Συμπληρώνει τέλεια τον κιμά ή το λαχανικό ραγού.

Η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή του κοκτέιλ «Μπλούντυ Μέρι». Έτσι, η σάλτσα Γουόρσεστερ μπορεί να θεωρηθεί ένα καθολικό καρύκευμα που θα δώσει πικάντικη γεύση σε κάθε πιάτο.

Οφέλη και βλάβες της σάλτσας

Η σάλτσα Γουόρσεστερ περιέχει πολλά συστατικά, τα οποία περιέχουν χρήσιμες ουσίες που έχουν θετικές επιδράσεις στον οργανισμό.

1. Ασβέστιο. Συμβάλλει στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
2. Σίδηρος. Είναι απαραίτητος για τη διαδικασία της αιμοποίησης. Η έλλειψή του οδηγεί σε αναιμία.
3. Βιταμίνη C. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων.
4. Κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορος. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τον μυϊκό ιστό, συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
5. Βιταμίνες της ομάδας Β. Συμμετέχουν σχεδόν σε όλες τις χημικές διεργασίες στον οργανισμό, συμβάλλουν στη διατήρηση της ομαλής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων.
6. Ψευδάργυρος, σελήνιο. Είναι επίσης απαραίτητα για τον οργανισμό, καθώς συμβάλλουν στη σύνθεση μιας σειράς ορμονών.

Η σάλτσα συμβάλλει στη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας του δέρματος, βελτιώνει τη διάθεση, ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Η σάλτσα καταναλώνεται πάντα σε μικρές μερίδες, επομένως δεν προκαλεί βλάβη. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν την παρουσία οξείας γαστρικής νόσου, καθώς περιέχει ξύδι και χυμό λεμονιού. Αυτά έχουν αρνητική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Δεν πρέπει να προστίθεται η σάλτσα Γούστερσαϊρ σε πιάτα, ούτε από άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Στη σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχονται ζάχαρη και μελάσα, που οδηγούν σε σημαντική αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Με προσοχή θα πρέπει να το χρησιμοποιούν οι υπερτασικοί, καθώς η σάλτσα Γούστερσαϊρ περιέχει επαρκή ποσότητα αλατιού.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Το προϊόν μπορεί να αγοραστεί είτε στο σούπερ μάρκετ είτε στην επίσημη ιστοσελίδα του κατασκευαστή. Ο μοναδικός παρασκευαστής της πρωτότυπης σάλτσας σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι η εταιρεία Lea&Perrins.

Το προϊόν της εταιρείας APPEL δεν είναι πρωτότυπο, αλλά μόνο ανάλογο. Είναι φθηνότερο και διαφέρει ως προς τη σύνθεση και τα γευστικά χαρακτηριστικά.

Πριν από την αγορά της σάλτσας είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά το μπουκάλι και να δώσετε προσοχή στα εξής:

1. Ακεραιότητα της συσκευασίας. Η παραβίαση της στεγανοποίησης οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
2. Ημερομηνία λήξης. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καρύκευμα του οποίου η διάρκεια αποθήκευσης έχει λήξει.
3. Κατασκευαστή. Η πρωτότυπη σάλτσα παράγεται μόνο από μία εταιρεία. Οι υπόλοιπες είναι ανάλογα.

Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες μετά το άνοιγμα.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί η σάλτσα Γουστερσάιρ

Η σάλτσα Γούστερσαϊρ μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από βαλσαμικό ξύδι και σάλτσα σόγιας. Πολλοί χρησιμοποιούν ως εναλλακτική ελαιόλαδο με λεμόνι.

Οι καλύτερες εναλλακτικές για τη σάλτσα Γούστερσαϊρ:

1. Σάλτσα ψαριού — καθώς παρασκευάζεται από ζυμωμένες αντσούγιες, έχει κοντινές γευστικές νότες με την πρωτότυπη σάλτσα Γούστερσαϊρ.
2. Σάλτσα μπάρμπεκιου — καλή αντικατάσταση για ψητά κρέατα και διάφορα ντρέσινγκ. Είναι προτιμότερο να επιλέγονται πικάντικες και γλυκές ποικιλίες σάλτσας.
3. Σάλτσα στρειδιών — αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για αντικατάσταση στην παρασκευή σαλτσών και τηγανητών πατατών.
4. Αμινοξέα καρύδας — χορτοφαγική εναλλακτική για τη «σάλτσα Γούστερσαϊρ». Κατάλληλο για σάλτσες και μαρινάδες.
5. Ξίδι σέρυ — από άποψη γεύσης, μοιάζει με τη «σάλτσα Γούστερσαϊρ» (γλυκόξινη, αλλά λιγότερο πικάντικη). Η αναλογία για αντικατάσταση είναι 1:1.

Μερικές φορές σε συνταγές, η «σάλτσα Γούστερσαϊρ» μπορεί να αντικατασταθεί με: σάλτσα μπριζόλας A1, κρασί Σαοσίνγκ, ταμπάσκο (κατάλληλο για αντικατάσταση σε Bloody Mary) ή πάστα αντσούγιας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Πολλοί σεφ προσπάθησαν να αναπαράγουν τη σάλτσα Γούστερσαϊρ. Ως εκ τούτου, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές αντιγράφων της. Αλλά δεν κατάφεραν να επιτύχουν την ίδια γεύση και άρωμα. Η αυθεντική σάλτσα δεν μπορεί να παρασκευαστεί μόνος στο σπίτι.

Πώς να παρασκευάσετε σάλτσα Γουστερσάιρ στο σπίτι

Εδώ και σχεδόν 200 χρόνια, σεφ και έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να αναπαράγουν τη σάλτσα, αλλά δεν τα κατάφεραν ακόμα. Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του καρυκεύματος. Κάθε μία είναι μοναδική με τον τρόπο της. Οι πιο δημοφιλείς είναι:

Κλασικό

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 αντσούγιες;
• 2 κρεμμύδια;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 50 γρ. τζίντζερ;
• 5 χουρμάδες;
• 1,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας;
• 300 ml νερού·
• από 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα γαρίφαλα και τριμμένη κανέλα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ;
• 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους;
• από το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το ψάρι, το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε μια σακούλα γάζας και δέστε την. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα, βυθίστε το δεματάκι με τα μπαχαρικά και βάλτε το σε ζεστή εστία, αφήνοντας να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους προηγουμένως τριμμένους χουρμάδες. Αφού βράσει το μείγμα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 35 λεπτά.

Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να εμποτιστεί για 2 εβδομάδες μαζί με τη σακούλα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα που προέκυψε.

Σάλτσα χωρίς βράσιμο

Για αυτήν θα χρειαστείτε:

• 5 κουταλιές της σούπας σκούρο υγρό μέλι;
• 1,5 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κρεμμύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο;
• 2 αντσούγιες;
• από 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μαύρο τριμμένο πιπέρι;
• από το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι και κανέλα;
• κάρδαμο στην άκρη του μαχαιριού.

Σε ένα δοχείο ρίξτε το μέλι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψάρι, ρίξτε τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, κλείστε το καλά, ανακινήστε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Σπιτικό Γουστερσάιρ

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (επιτραπέζιο);
• 2 αντσούγιες;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα σε σπόρους;
• 1 κρεμμύδι;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού έτοιμο χρένο;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• από 0,5 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα και τριμμένη κανέλα;
• από 1 μικρή κουταλιά πάπρικα και κάρυ;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• μισό φλιτζάνι νερό·
• μισό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο;
• το ένα τρίτο του φλιτζανιού σάλτσα σόγιας;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών σε κόκκους.

Ρίξτε νερό και ξύδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Ενώ βράζουν, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις αντσούγιες, το κρεμμύδι, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα γάζας, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το χρένο. Βυθίστε την στο βραστό νερό με το ξύδι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα και το χυμό λεμονιού. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει και μεταφέρετέ το σε ένα βάζο. Μην αφαιρέσετε τη σακούλα. Αφήστε τα όλα να εμποτιστούν για μια εβδομάδα, ανακινώντας καθημερινά.

Πώς να παρασκευάσετε σαλάτα «Καίσαρα» χωρίς σάλτσα Γουστερσάιρ

Η σαλάτα μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση Γούστερσάιρ. Για το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας;
• αυγό κότας·
• 20 γρ. γλυκιά μουστάρδα;
• 100 ml ελαιόλαδο;
• ένα τρίτο λεμονιού;
• 50 γρ. σκληρό τυρί.

Βράστε ενάμισι λίτρο νερό και στη συνέχεια αποσύρετέ το από τη φωτιά. Τρυπήστε προσεκτικά το κέλυφος του αυγού από τη στρογγυλή πλευρά και βυθίστε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, σπάστε το και μεταφέρετε το αυγό σε κατάλληλο δοχείο. Χτυπήστε το με το μπλέντερ μέχρι ο όγκος να διπλασιαστεί περίπου.

Προσθέστε χυμό λεμονιού στο μείγμα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο τυρί, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Χτυπήστε ξανά με το μπλέντερ. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, προσθέστε το λάδι σε μικρές δόσεις. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε στη σαλάτα «Καίσαρα» που έχετε ετοιμάσει σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.

Η σάλτσα Γούστερ είναι το καμάρι της Αγγλίας. Εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα, αλλά και σήμερα είναι πολύ δημοφιλής. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά πιάτα ακόμα και σε κοκτέιλ. Χάρη στην πλούσια σύνθεσή της, η κλασική σάλτσα έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Αλλά θα πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε μικρές ποσότητες. Έτσι, δεν θα προκαλέσει βλάβη, αλλά θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.