Με τι να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού για την παρασκευή σούσι και ρολ

Πολλοί άνθρωποι που αγαπούν την ιαπωνική κουζίνα μπορούν να παρατηρήσουν ότι το ξύδι ρυζιού δεν βρίσκεται σε κάθε κατάστημα. Ακόμα και σε εξειδικευμένα καταστήματα εξαντλείται πολύ γρήγορα. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε αν θέλετε να ετοιμάσετε ρολ και δεν έχετε ξύδι ρυζιού;

Σημείωση! Κάποτε, το ξύδι ρυζιού ωρίμαζε σε μαύρα χυτοσιδερένια δοχεία για 6 μήνες κάτω από τον ήλιο. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για το ρύζι των ρολ και του σούσι, αλλά και για σαλάτες, μαριναρισμένα λαχανικά. Χάρη σε αυτό, τα πιάτα αποκτούν μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Τι είναι το ξύδι ρυζιού

Αυτό το συστατικό είναι άνω των δύο χιλιάδων ετών, παρασκευάστηκε στην Κίνα, αλλά στην Ιαπωνία βελτιώθηκαν η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες, καθιστώντας το εθνικό πιάτο. Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού είναι γνωστό ως «σου». Οι Ιάπωνες το παρασκεύαζαν με έναν απλό τρόπο: κομμάτια ψαριού αναμειγνύονταν με ρύζι και στη συνέχεια αλατίζονταν. Χάρη σε αυτές τις απλές ενέργειες, παραγόταν το αντίστοιχο γαλακτικό οξύ.

Είδη

Το ξύδι ρυζιού διατίθεται σε τρεις ποικιλίες:

1. Λευκό χρώμα. Το λευκό ξύδι διαφέρει από άλλα είδη στο ότι έχει λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα. Αυτός ο τύπος ξυδιού χρησιμοποιείται κυρίως για ντρέσινγκ σαλατών, σνακ και ρολ. Στην παραγωγή του χρησιμοποιείται μαλακό ρύζι που χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη κολλώδη υφή.
2. Κόκκινο χρώμα. Αυτός ο τύπος ξυδιού παράγεται με ειδικές κόκκινες μαγιές. Διαφέρει από τα άλλα όχι μόνο στο χρώμα του, αλλά και στην ξινόγλυκη γεύση. Αυτό το ξύδι ταιριάζει εξαιρετικά με θαλασσινά, διάφορα noodles, καθώς και με οποιεσδήποτε σάλτσες.
3. Μαύρο χρώμα. Αυτό το είδος ξυδιού ξεχωρίζει για την ιδιαίτερα έντονη και πλούσια γεύση και άρωμα. Επίσης, έχει πιο πηχτή υφή σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Αυτό το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα κρέατος για κάθε είδους παρασκευή.

Ευεργετικές ιδιότητες του ξυδιού ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού θεωρείται πολύτιμο προϊόν. Χαίρει μεγάλης δημοτικότητας όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, αλλά και χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών:

1. Αμινοξέα. Είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό: βοηθούν στη διατήρηση των μεταβολικών και αναγεννητικών διαδικασιών, καθώς και συμβάλλουν στην παραγωγή ενέργειας.
2. Εύκολα απορροφήσιμο ασβέστιο, που συμβάλλει στην προστασία του οστικού ιστού.
3. Κάλιο, το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού-άλατος στον ανθρώπινο οργανισμό.
4. Φώσφορος, ο οποίος συμμετέχει σε όλες τις χημικές διαδικασίες του ανθρώπινου οργανισμού.

Σε σύγκριση με άλλα καρυκεύματα, το ξύδι ρυζιού έχει πολλά πλεονεκτήματα χάρη στις δικές του ευεργετικές ιδιότητες:

1. «Σου» διαφέρει από άλλα είδη ξυδιού, καθώς δεν προκαλεί βλάβη στους βλεννογόνους του στομάχου. Δεν αντενδείκνυται απολύτως για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκη.
2. Μπορεί επίσης να μειώσει τη θερμιδική αξία του πιάτου, χωρίς ωστόσο να υποβαθμίζει τη γεύση.
3. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να βοηθήσει το πεπτικό σύστημα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια υγιεινή διατροφή και σε πολλές δίαιτες.
4. Ιάπωνες γιατροί διαβεβαιώνουν ότι το ξύδι ρυζιού περιέχει περισσότερες από 20 ποικιλίες αμινοξέων. Χάρη σε αυτό, μπορούμε με σιγουριά να πούμε ότι το «Σου» βοηθά στην αποβολή των αποβλήτων και των τοξινών, αναζωογονώντας έτσι τον οργανισμό από μέσα.

Με τη συνεχή κατανάλωση ξυδιού ρυζιού μπορεί κανείς να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό, αποφεύγοντας έτσι το σχηματισμό θρόμβων στα αγγεία.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σε τι είναι χρήσιμο το ξύδι κρασιού, το βαλσάμικο και το ξύδι μήλου

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού σε ρολ και σούσι

Είναι αρκετά δύσκολο να βρει κανείς αυτό το προϊόν στα ράφια ακόμα και ενός εξειδικευμένου καταστήματος. Ακριβώς γι' αυτό το λόγο είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε με τι μπορεί να αντικατασταθεί, χωρίς να χαλάσει η γεύση του τελικού πιάτου.

Ήταν οι Ρώσοι που αποφάσισαν να επινοήσουν εναλλακτικές μεθόδους αντικατάστασης του ξυδιού ρυζιού. Πολλοί ρωτούν, μπορεί το «Σου» να αντικατασταθεί με συνηθισμένο εκχύλισμα; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι σαφώς θετική.

Ωστόσο, πρέπει να επισημανθεί ένα πράγμα – δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καθαρό εκχύλισμα! Το ξύδι πρέπει να παρασκευαστεί με συγκεκριμένο τρόπο, ώστε το τελικό πιάτο να μην χαλάσει. Υπάρχουν διάφορα είδη ξυδιού από τα οποία μπορεί να ληφθεί ένα ανάλογο του ρυζιού:

Ξύδι μήλου

Πρέπει να παρασκευαστεί με συγκεκριμένο τρόπο. Πάρτε ένα εμαγιέ σκεύος, όπου αναμειγνύετε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Ζεστάνετε το σκεύος στη κουζίνα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, και το ξύδι είναι έτοιμο για χρήση.

Σημειώστε – δεν πρέπει να βράσει το μείγμα, απλά ζεσταίνετε το!

Κόκκινο ξύδι σταφυλιού

Αναμείξτε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε αυτό το μείγμα προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι και βάλτε στη φωτιά. Ζεστάνετε (μην βράσετε!) μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι.

Αυτό το ντρέσινγκ πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση προβλημάτων με αυξημένη οξύτητα στομάχου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι κρασιού με κόκκινο κρασί.

Συνηθισμένο 6% ή λευκό ξύδι κρασιού

Πριν από τη χρήση αυτών των ειδών, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Πρέπει να πάρετε 0,25 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ξίδι. Προσθέστε στο μείγμα 2 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι και μια πρέζα μαύρο τριμμένο πιπέρι. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και το ντρέσινγκ είναι έτοιμο για χρήση.

Χυμός λεμονιού

Το πόσιμο νερό και ο χυμός λεμονιού, αναμεμειγμένα με ζάχαρη και αλάτι, δίνουν ταυτόσημη γεύση με το ντρέσινγκ. Αλλά για αυτό πρέπει να τα προετοιμάσετε όλα σωστά.

Προσθέστε στην κατσαρόλα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε στο μείγμα 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ζεστό νερό. Ανάψτε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να επιτύχετε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης και του αλατιού, και το ντρέσινγκ είναι έτοιμο. Αυτό το είδος ντρέσινγκ δεν πρέπει επίσης να βράσει.

Φύκια νόρι

Πρέπει να πάρετε 2,5 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε ξίδι (κόκκινο, λευκό ή μηλόξιδο), να προσθέσετε 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 αλάτι. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Αφού το απομακρύνετε από τη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε ένα λεπτοθρυμματισμένο φύλλο νόρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το νόρι δεν συνιστάται να αντικαθίσταται με λαμινάρια! Διαφορετικά, η γεύση του ντρέσινγκ γίνεται πικρή και δυσάρεστη.

Σάλτσα σόγιας

Το επιτραπέζιο ξίδι δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή, καθώς έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, με αποτέλεσμα η γεύση του πιάτου να μην ικανοποιεί τις ανάγκες σας. Αλλά σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, προκύπτει ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ.

Πρέπει να πάρετε 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι 6% και σάλτσα σόγιας, να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά χωρίς να θερμανθούν. Και τέλος, έτοιμο!

Με τι δεν πρέπει να αντικαθίσταται

Το ξίδι ρυζιού πρέπει να παρασκευάζεται από εκείνα τα προϊόντα που δεν έχουν έντονη γεύση και άρωμα. Μόνο χάρη σε αυτό μπορείτε να αποκτήσετε το απαραίτητο ντρέσινγκ.

Τα προϊόντα που αντενδείκνυνται στην παρασκευή του σούσι είναι λίγα, μόνο δύο:

1. Βαλσάμικο ξίδι. Αυτός ο τύπος ξιδιού δεν συνιστάται ως ντρέσινγκ για ρύζι για ρολά και σούσι μόνο λόγω της στυφής γεύσης και αρώματος, που του δίνει ο μεγάλος αριθμός αρωματικών βοτάνων.
2. 9% ουσία ξιδιού και άνω. Αυτά τα είδη ξιδιού έχουν υψηλή καυστικότητα, που θα χαλάσει δραστικά την εντύπωση από το πιάτο. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτό το είδος, αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητά του στο μισό, αναμειγνύοντάς το με νερό.

Πώς να προσθέσετε ξύδι ρυζιού στο έτοιμο ρύζι

Το αληθινό ξύδι ρυζιού έχει μια ευχάριστη και απαλή γεύση, σε αντίθεση με άλλα είδη. Χρησιμοποιείται για να δώσει στο έτοιμο ρύζι μια γλύκα και ορισμένη κολλώδη υφή για την παρασκευή ρολών. Αν η ποσότητα των ρολών είναι μικρή, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο 200 γραμμάρια ρυζιού (πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα αυξηθεί σε όγκο). Για 200 γραμμάρια άψητου ρυζιού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Περιχύστε το ρύζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά, ιδανικά με μια ξύλινη σπάτουλα και κουτάλι. Ανακατέψτε σε ξύλινο σκεύος, όπου πρέπει να μεταφέρετε το έτοιμο ρύζι. Περιχύστε το ρύζι με ξύδι επίσης εκεί, ανακατέψτε προσεκτικά, διαφορετικά το δημητριακό για ρολά θα μετατραπεί σε χυλό, από το οποίο δεν θα μπορείτε να φτιάξετε ρολά.

Αφού το ρύζι καρυκεύτηκε και ανακατεύτηκε καλά αλλά απαλά, πρέπει να καλυφθεί και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς. Η περίσσεια υγρασία θα πάει στο ξύλινο σκεύος, και το ρύζι θα μαριναριστεί και θα γίνει νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή.

Παρασκευή:

1. Σε ένα γυάλινο σκεύος, βάλτε ένα φλιτζάνι στρογγυλόκοκκο ρύζι και 250 χιλιοστόλιτρα συνηθισμένου νερού.
2. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί, στραγγίστε το ρύζι μέσα από τουλπάνι ή παρόμοιο ύφασμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 1 φλιτζάνι διαλύματος. Εάν λείπει λίγο διάλυμα, προσθέστε βρασμένο νερό.
4. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο διάλυμα που προέκυψε και ανακατέψτε καλά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
6. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια κρυώστε το και προσθέστε ένα τρίτο κουταλιού του γλυκού ξηρή μαγιά και αφήστε το μείγμα σε γυάλινο βάζο για μια εβδομάδα. Το πάνω μέρος του βάζου πρέπει να καλυφθεί με τουλπάνι!

Μετά από μία εβδομάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αληθινό ξύδι ρυζιού για την παρασκευή ρολών και σούσι.

Πόσο ξύδι ρυζιού να προσθέσετε στο ρύζι για σούσι

Για να μαγειρέψετε 250 γραμμάρια ρυζιού για την παρασκευή ρολών και σούσι, θα χρειαστείτε 250 χιλιοστόλιτρα νερού.

Πριν το μαγείρεμα του ρυζιού, πρώτα ξεπλύνετέ το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να παραμείνει διαυγές. Πριν το βράσιμο, αφήστε το ρύζι σε 250 χιλιοστόλιτρα νερού για 15 λεπτά για να φουσκώσει λίγο. Στη συνέχεια, βράστε το ρύζι για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι, ύστερα αποσύρετε από τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το για περίπου μισή ώρα. Αυτό δίνει 500 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού.

Για αυτή την ποσότητα ρυζιού, θα χρειαστείτε 75 χιλιοστόλιτρα καρυκεύματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ξύδι ρυζιού ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.