Σαλάτες από άγριο σκόρδο: 13 συνταγές παρασκευής

Την άνοιξη, κάθε πηγή βιταμινών είναι κυριολεκτικά χρυσάφι. Πρόκειται για φυσικά προϊόντα και ένα από αυτά είναι το άγριο σκόρδο. Είναι ένα πολυετές αρωματικό φυτό, που ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών. Η γεύση του είναι πικάντικη, η ωφέλεια τεράστια. Αυτό το χόρτο βοηθά στην αποφυγή της αβιταμίνωσης και της εποχικής πτώσης δυνάμεων. Το άγριο σκόρδο είναι γνωστό σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκο σε σαλάτες. Συνδυάζεται εξαιρετικά με λαχανικά, προϊόντα κρέατος, ρύζι. Τα πιάτα με αυτό είναι κατάλληλα για καθημερινή διατροφή και γιορτινό τραπέζι, ανάλογα με το πώς σερβίρεται η κάθε σαλάτα.

Πώς χρησιμοποιείται το άγριο σκόρδο

Η συγκομιδή του φυτού γίνεται πριν την ανθοφορία. Τα στελέχη και οι σαρκώδεις βολβοί, που σε αντίθεση με το σκόρδο δεν έχουν φολιδωτό περίβλημα, καταναλώνονται. Το άγριο σκόρδο το ξινούν, το αλατίζουν και το μαρινάρουν, το προσθέτουν ως γέμιση σε πίτες. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε σούπες και κύρια πιάτα. Δεν συνιστάται η ξήρανση, γιατί χάνεται μέρος της γεύσης και των θρεπτικών ουσιών. Το φρέσκο προϊόν είναι πολύτιμο. Σε αυτή τη μορφή προστίθεται σε διάφορα ορεκτικά και σαλάτες. Με βάση τις κλασικές συνταγές, μπορεί κανείς να δημιουργήσει δικές του, πρωτότυπες παραλλαγές, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Σαλάτες με άγριο σκόρδο: 13 συνταγές

Άγριο σκόρδο με αυγό

Μία από τις πιο απλές και ταυτόχρονα υγιεινές συνταγές. Το πιάτο είναι χορταστικό αλλά εύπεπτο. Για ένα μάτσο άγριο σκόρδο χρειάζεται 1 αυγό βρασμένο σφιχτά, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και αλάτι κατά βούληση. Το πιο δύσκολο είναι να καθαρίσετε τα χόρτα από το χώμα. Καθώς το πιο νόστιμο μέρος είναι το υπόγειο, είναι καλύτερο να μουλιάσετε τα στελέχη σε νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε σε τρυπητό ή να βγάλετε προσεκτικά τα στελέχη από το δοχείο και να τα κρατήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά όλα είναι πολύ απλά. Κόβουμε προσεκτικά τα υλικά σε μικρά κομμάτια, τα ντύνουμε με κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 5 λεπτά για να απορροφηθεί το ντρέσινγκ. Η πιο νόστιμη σαλάτα είναι η φρεσκοπαρασκευασμένη—δεν συνιστάται η αποθήκευσή της, ακόμα και στο ψυγείο.

Άγριο σκόρδο με αυγό και αγγούρι

Ένα όμορφα παρουσιασμένο πιάτο που θα γίνει το πραγματικό αστέρι κάθε εαρινής γιορτής. Στη σύνθεση:

• 1 μεγάλο αγγούρι·
• 2 βραστά αυγά;
• μάτσο άγριο σκόρδο;
• μισό ματσάκι άνηθο και ίδια ποσότητα φρέσκου κρεμμυδιού·
• κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά ορτυκιού, 5-6 τεμάχια, αντί για αυγά κότας. Φαίνονται πολύ πρωτότυπα στο κόψιμο και έχουν εξίσου μεγάλη θρεπτική αξία. Όλα τα υλικά κόβονται με όποιον τρόπο βολεύει, ανακατεύονται, ντύνονται και σερβίρονται αμέσως. Το πιάτο δεν αφήνεται να σταθεί, καθώς τα αγγούρια αρχίζουν να βγάζουν υγρά και χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.

Άγριο σκόρδο και ντοματίνια «Τσέρι»

Αυτός ο συνδυασμός δεν είναι μόνο υγιεινός αλλά και αισθητικά πολύ όμορφος. Το πλούσιο πράσινο σε φόντο έντονα κόκκινων μικρών φρούτων φαίνεται εντυπωσιακό και ανοίγει την όρεξη. Ετοιμάζεται εξαιρετικά απλά: πλένετε, κόβετε και ντύνετε με φυτικό λάδι, προσθέτοντας για γεύση μια πρέζα αλάτι και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Ανοιξιάτικη βιταμινούχα σαλάτα

Τέτοια πιάτα είναι καλά επειδή επιτρέπεται η παραλλαγή τους ανάλογα με το γούστο της οικοδέσποινας. Έτσι, αντί για μαϊντανό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο ή σέλινο, να προσθέσετε για πικάντικη γεύση μαύρο και μπαχάρι τριμμένο ή να αλλάξετε το ντρέσινγκ. Ως βάση παίρνετε μισό ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο, άγριο σκόρδο, μαϊντανό και μαρούλι οποιουδήποτε είδους. Σε αυτό προστίθενται 300 γρ. ραπανάκια και 1 μεγάλο αγγούρι. Όλα πλένονται, στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα και κόβονται. Για ντρέσινγκ ταιριάζει κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι πρώτης ψυχρής έκθλιψης. Οι κυρίες καλό είναι να προτιμήσουν λινέλαιο ή σησαμέλαιο. Σερβίρεται σε βαθιά σαλατιέρα, πασπαλισμένο από πάνω με ψιλοκομμένο άνηθο. Για αντίθεση ταιριάζει υπέροχα σκεύος σε λευκό, χρυσό ή κόκκινο χρώμα. Η κεραμική και το γυαλί είναι αδρανή, επομένως δεν επηρεάζουν τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Φρέσκο άγριο σκόρδο κορεάτικου στυλ

Αυτή η συνταγή θα είναι πραγματικό δώρο για τους λάτρεις των πικάντικων. Για 50 γρ. άγριο σκόρδο παίρνετε 1 μεγάλο καρότο, 1 κουταλιά της σούπας κορεάτικο καρύκευμα, 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι κρασιού, αλάτι κατά βούληση και φυτικό λάδι, περίπου 1/4 φλιτζανιού. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε στο μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το άγριο σκόρδο μουλιάζεται πρώτα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται, στα κοτσάνια προστίθεται το καρότο τριμμένο σε μακριές λωρίδες, περιχύνεται με το μείγμα ξυδιού και λαδιού και προστίθεται το μπαχαρικό. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι από 30 λεπτά έως μία ώρα. Επιτρέπεται η προσθήκη σάλτσας σόγιας και κόλιανδρου. Για να μαριναριστούν ομοιόμορφα τα υλικά, πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά. Για αποθήκευση στο ψυγείο, το ορεκτικό μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο, περιχύνεται με το υγρό που προκύπτει και το δοχείο σφραγίζεται καλά.

Άγριο σκόρδο με στικς καβουριού, ραπανάκι και αγγούρι

Αναλογίες:

• 120 γρ. άγριο σκόρδο, ραπανάκια και αγγούρι το καθένα·
• 150 γρ. κράβ στικς·
• 2 αυγά·
• μισό ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι·
• κρέμα γάλακτος;
• αλάτι κατά βούληση.

Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιούνται όχι οι μίσχοι, αλλά τα φύλλα του άγριου σκόρδου. Όλα τα υλικά κόβονται σε μικρούς κύβους και αναμειγνύονται προσεκτικά. Τα καβουρόξυλα προηγουμένως ξεπαγώνουν. Η προετοιμασία διαρκεί όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά, ιδανικό για κρεατικά και βραστές νέες πατάτες.

Σαλάτα με φιλέτο κοτόπουλου

Με άγριο σκόρδο μπορείτε να ετοιμάσετε και πιο χορταστικές εκδοχές, οι οποίες είναι διαιτητικές και πολύ νόστιμες. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• από 1 ματσάκι άγριο σκόρδο, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι·
• 2 αυγά·
• 3 βραστές πατάτες μεσαίου μεγέθους·
• φιλέτο κοτόπουλου — 250 γρ·
• φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα μέτριας λιπαρότητας για το ντύσιμο.

Το κοτόπουλο βράζεται από πριν, μένει στον ζωμό μέχρι την έναρξη της προετοιμασίας της σαλάτας για να διατηρήσει τη ζουμερότητά του.

Σημαντικό: τα αυγά και οι πατάτες, μετά το βράσιμο, κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε αναμειγνύονται με το άγριο σκόρδο, αλλιώς μπορεί να εμφανιστεί δυσάρεστη γεύση.

Ρυζοσαλάτα με άγριο σκόρδο και λουκάνικο

Αρκετά πρωτότυπος συνδυασμός. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του κρεατικού. Για μια χούφτα ρύζι, χρειάζονται 2 λουκάνικα κυνηγιού, από ένα ματσάκι μαρούλι και άγριο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι για το ντύσιμο. Τα λουκάνικα κόβονται σε ημιδιάφανα δαχτυλίδια, σοτάρονται ελαφρώς στο λάδι, κρυώνουν και στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω στα προηγουμένως κομμένα χόρτα. Το ρύζι πλένεται καλά, βράζεται και προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά. Ντύνεται με το μείγμα λαδιού και σάλτσας, σερβίρεται ζεστό.

Άγριο σκόρδο με καλαμπόκι και αυγά

Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, έχει ελκυστική εμφάνιση. Συστατικά:

• καλαμπόκι κονσέρβας — 120 γρ·
• μισό ματσάκι φύλλα άγριου σκόρδου και μαϊντανό·
• βραστά αυγά — 2 τεμ·
• ξινή κρέμα — 2 κουτ. σούπας·
• αλάτι στην άκρη του μαχαιριού.

Τα αυγά κόβονται σε κύβους, τα χόρτα ψιλοκόβονται, όλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια προστίθεται το καλαμπόκι, αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και ντύνεται με ξινή κρέμα. Για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι, τοποθετείται σε κομψή σαλατιέρα και γαρνίρεται με ένα κλαδάκι μαϊντανού.

Σαλάτα με τόνο και αγγούρια

Η πυκνή υφή του ψαριού εξισορροπείται από τα ελαφριά χόρτα με πικάντικη γεύση. Για μια κονσέρβα τόνου, χρειάζονται 5 αυγά, ένα ματσάκι άγριο σκόρδο και 200 γρ. αγγούρια. Αν θέλετε μια πιο χορταστική εκδοχή, επιλέξτε μαγιονέζα για ντύσιμο, για λιγότερο θερμιδική — ξινή κρέμα. Τα αυγά και τα αγγούρια κόβονται σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους, σε αυτά προστίθεται ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο. Ο τόνος λιώνεται με πιρούνι (αν είναι κομμάτια στην κονσέρβα), τοποθετείται προσεκτικά στο κοινό μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύεται χωρίς πίεση.

Άγριο σκόρδο με μέλι και μουστάρδα

Αυτή η σαλάτα θα ευχαριστήσει σίγουρα όσους αγαπούν απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσεων. Ταιριάζει εξίσου με κρέας και ψάρι. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το πρωτότυπο ντρέσινγκ. Παρασκευάζεται από γαλλική μουστάρδα με σπόρους, ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε ίσες αναλογίες. Αρκεί να πάρετε 1 κ.σ. από το καθένα. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται 1 κ.γ. υγρό μέλι. Για αυτή την ποσότητα θα χρειαστείτε ένα ματσάκι τσερέμσα (άγριο σκόρδο). Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, αναμιγνύεται με τη σάλτσα και μπαίνει στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Αν θέλετε να γίνει πιο γρήγορα, μπορείτε να αφήσετε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Σαλάτα στρώσεων από άγριο σκόρδο με σαρδέλα

Κατ' αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο ψάρι σε λάδι. Αλλάζοντας αυτό το συστατικό, έχετε κάθε φορά μια νέα γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κονσέρβα σαρδέλας;
• από 2 τεμ. καρότα, πατάτες και αυγά;
• μάτσο άγριο σκόρδο;
• μαγιονέζα.

Τα λαχανικά και τα αυγά βράζονται, τρίβονται στον ψιλό τρίφτη, τα χόρτα ψιλοκόβονται. Τα στρώματα ξεκινούν με πατάτα. Στη συνέχεια ψάρι, τσερέμσα, καρότο, αυγό. Η σειρά των ενδιάμεσων στρωμάτων μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, αλείφοντας με μαγιονέζα σε κάθε στρώση, στο επάνω στρώμα δεν εφαρμόζεται ντρέσινγκ.

Φασόλια με άγριο σκόρδο

Για ένα ματσάκι χόρτα παίρνετε 4 αυγά, την ίδια ποσότητα πατάτες, μια κονσέρβα φασόλια και 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι. Για πικάντικη γεύση μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στην άκρη του μαχαιριού. Ντρέσινγκ με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, φυσικό γιαούρτι κατά βούληση. Σερβίρεται κρύο ως αυτόνομο πιάτο ή μαζί με μενού κρέατος.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποιες άλλες ονομασίες έχει το άγριο σκόρδο;

Την αποκαλούν κρεμμύδι της αρκούδας, επίσης μπορείτε να ακούσετε τα ονόματα: άγριο κρεμμύδι, τσενζέλι, λεβούρντα.

Πού φύεται;

Αυτό το χόρτο μπορεί να βρεθεί σε υγρά σκιερά μέρη, κατά μήκος των οχθών ποταμών και λιμνών, στα βάθη μικτών δασών κοντά σε πηγές νερού. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι κοντά σε δρόμους και βιομηχανίες δεν πρέπει να συλλέγετε τσερέμσα. Σε αυτήν, αντί για ωφέλεια, θα υπάρχει ο μισός περιοδικός πίνακας, το πιο τοξικό του μέρος.

Πότε μπορεί κανείς να συλλέξει «άγριο σκόρδο»;

Τα πρώτα φύλλα βγαίνουν ακριβώς κάτω από το χιόνι. Η περίοδος συλλογής είναι πολύ σύντομη, στις αρχές ή στα μέσα Μαΐου τελειώνει ήδη. Κύριος οδηγός είναι η εμφάνιση βλαστών με ταξιανθίες.

Ποια είναι η γεύση του άγριου σκόρδου;

Πικάντικη, θυμίζει μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού, όταν το φυτό βγάζει βλαστούς και αρχίζει να ανθίζει, στα φύλλα συσσωρεύεται πικράδα και δεν χρησιμοποιούνται πλέον για φαγητό.

Είναι το άγριο σκόρδο καταγεγραμμένο στο Κόκκινο Βιβλίο;

Ναι, αναφέρεται ως σπάνιο φυτό σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, αλλά μόνο η άγρια. Αυτό δεν ισχύει για την κηπευτική ποικιλία.

Σε τι ωφελεί το άγριο σκόρδο;

Τα χόρτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, καθώς και σε μια σειρά μικρο- και μακροστοιχείων, που βοηθούν στην αποφυγή της ανοιξιάτικης αβιταμίνωσης και της απώλειας δύναμης.

Σε ποιους αντενδείκνυται;

Η τσερέμσα δεν καταναλώνεται σε περιόδους έξαρσης ασθενειών του γαστρεντερικού συστήματος και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικές με το φυτό, καθώς υπάρχει πιθανότητα αλλαγής της γεύσης και της οσμής του μητρικού γάλακτος.

Σε άλλες περιπτώσεις, η τσερέμσα θα προσφέρει μόνο οφέλη και θα διαφοροποιήσει σημαντικά την ανοιξιάτικη διατροφή.